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      學(xué)校餐廳管理制度

      時(shí)間:2023-08-27 07:12:13 制度 我要投稿

      (推薦)學(xué)校餐廳管理制度

        在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,需要使用制度的場合越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編精心整理的學(xué)校餐廳管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      (推薦)學(xué)校餐廳管理制度

      學(xué)校餐廳管理制度1

        餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

        一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。

        二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)、工作負(fù)責(zé)的'同志進(jìn)行打掃。

        三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

        五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

        六、餐廳要安排管理人員,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

        七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

      學(xué)校餐廳管理制度2

        廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無人值守等。

        1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用。

        2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

        3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

        4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

        5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

        6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

        7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

      學(xué)校餐廳管理制度3

        為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規(guī)定:

        一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。

        二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。

        三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

        四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

        五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

        六、工作中必須注意室內(nèi)外的'環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等,上崗時(shí)必須持健康證上崗。

        七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化,及時(shí)推出更多、更好的飯菜。

        八、工作中不準(zhǔn)打鬧,對(duì)待師生要有禮貌,不準(zhǔn)說臟話、氣話,堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

        九、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,并保證安全。

        以上各條望認(rèn)真遵守,違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。

      學(xué)校餐廳管理制度4

        1、對(duì)從事直接接觸藥品的工作人員實(shí)行人員健康狀況管理,確保直接接觸藥品的工作人員符合規(guī)定的健康要求。

        2、凡從事直接接觸藥品的`工作人員包括藥品質(zhì)量管理、驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)、保管、審核、調(diào)配、院內(nèi)制劑生產(chǎn)的人員,應(yīng)每年定期到進(jìn)行健康檢查。

        3、新職工進(jìn)藥劑科的工作,必須體健合格后方可上崗。

        4、健康檢查的項(xiàng)目有:內(nèi)科、眼科、皮膚科、精神科、胸透、肝功能、腸道致病菌等;質(zhì)量管理、藥品驗(yàn)收和養(yǎng)護(hù)崗位人員應(yīng)增加辨色障礙(色盲和色弱)的體檢項(xiàng)目。

        5、發(fā)現(xiàn)有傳染病、精神病或其他可能污染藥品的疾病由相關(guān)部門提出立即停止工作的建議,并報(bào)藥劑科負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后調(diào)離崗位。患者經(jīng)治療痊愈后,需重返原崗位,經(jīng)本人提出申請(qǐng)后,應(yīng)經(jīng)檢查合格后,由相關(guān)部門確認(rèn)后,提交藥劑科負(fù)責(zé)人安排。

        6、建立職工健康檔案,歸檔保存。

      學(xué)校餐廳管理制度5

        1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。

        2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的`每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

        3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

        4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門。

      學(xué)校餐廳管理制度6

        操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。

        一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

        二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

        三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的'烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。

        四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

        五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

        六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

        七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

        八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

        九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

        十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

        十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

        十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

        十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減炊事員。

        十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。

      學(xué)校餐廳管理制度7

        1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時(shí)保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。

        2、對(duì)本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。

        3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。

        4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。

        5、保管好食堂財(cái)產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。

        6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)告。

        7、督促所有工作人員做好健康體檢、個(gè)人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。

      學(xué)校餐廳管理制度8

        為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的.規(guī)范化,更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任,依據(jù)我校實(shí)際,經(jīng)校委會(huì)討論,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具體如下:

        1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,以免招引蚊蠅污染。

        2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé),按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

        3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水(或溫水)浸泡10分鐘以上,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,至少三次。

        4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),使其干燥,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染。

        5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),消毒好后放置在保潔柜內(nèi),防止再次污染。

        6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

        7、上級(jí)部門檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,一次責(zé)令改正,兩次辭退。

        8、每次抽查必須做好檢查記錄,及時(shí)存檔。

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