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      學校餐廳衛(wèi)生管理制度

      時間:2024-07-31 09:04:41 制度 我要投稿
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      學校餐廳衛(wèi)生管理制度

        在日常生活和工作中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎?下面是小編精心整理的學校餐廳衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度1

        為加強食堂衛(wèi)生的管理,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”,確保食堂飲食衛(wèi)生安全,維護我校教育教學秩序的穩(wěn)定,特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

        一、檢查內(nèi)容

        1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

        2、采購、索證、臺賬。

        3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。

        4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況,樣菜的預留。

        5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

        6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

        7、食品加工烹飪過程,成品成熟度。

        8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

        二、檢查人員組成

        1、由分管副校長組織政教處、總務處相關(guān)領(lǐng)導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

        2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

        3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

        三、檢查人員工作責職

        1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的`思想意識,認真學習,不斷提高業(yè)務知識,認真按時檢查,嚴格把關(guān)。

        2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過場;做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)”。

        3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議。

        4、認真做好臺賬。

        5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度2

        一、加強“安全第一”的意識,重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學校工作計劃,由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

        二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責任到人,落實到位。

        三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓證三證齊全。

        四、加強安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負責,嚴防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時間,食堂關(guān)門上鎖。

        五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī),采購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。

        六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。

        七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲藏間不得與雜物混放。

        八、嚴格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

        九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長發(fā)和長指甲。

        十、學校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導簽名后存檔。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度3

        一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

        1、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工,責任落實到人;要做到門窗玻璃明,活動地面凈;桌子隨時保持干凈,地面全天保持清潔。

        2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣,經(jīng)常、有計劃地消滅蟑螂。

        3、各種炊具器械要有專人負責,專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。

        二、食品和炊具衛(wèi)生

        1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五!,任何人不得隨便進入。

        2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關(guān),杜食物中毒的發(fā)生。

        3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

        三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出。

        1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的好習慣。

        2、工作中不準抽煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準化妝抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。

        3、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時報告管理員,及時處理。

        四、餐具消毒衛(wèi)生

        1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的.配比達到1:200,浸泡分鐘,煮時要做到“沸進沸出”。

        2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,藥物和水的配比濃度達到1:200,浸泡10分鐘。

        3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

        4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺和地面。

        5、消毒后應達到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度4

        為了辦好食堂,使食堂上等級,防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,堅持預防為主的工作方針,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度和措施。

        一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

        1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

        2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應當合理,要有獨立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售場所及用餐場所。

        3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

        4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復用一次性使用的餐飲具。

        消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

        5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

        6、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

        二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

        1、嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證,應相對固定食品采購場所,以保證其質(zhì)量。

        禁止采購以下食品:

        (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

       。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

       。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

       。4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

        2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

        3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的.食品及其原料。

        5、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

        6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

        7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。

        8、剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

        三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

        1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡瓟y帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

        3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

       。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應洗手消毒;

        (2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

       。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

       。4)不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。

        四、管理與監(jiān)督

        1、食堂實行分管校長負責制,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

        2、分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

        3、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

        4、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度,在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

        5、學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

        6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應采取下列措施。

       。1)立即停止食堂一切活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告;

       。2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

       。3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場;

       。4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

       。5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

        7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。

        8、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本制度,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的領(lǐng)導和責任人,由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度5

        1、食堂工作人員每年體檢一次。

        2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣,常剪指甲,不染指甲,不佩帶手鐲和戒指。

        3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手,入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈,工作時不吸煙。

        4、廚房要保持清潔衛(wèi)生,有通風及防蠅設(shè)備,做到生熟分開,擦手布與擦鍋、擦板的布分開。

        5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。

        6、采購員不買腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。

        7、炊事用具及容器嚴格做到生熟分開用后洗凈消毒。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度6

        為進一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學服務,特制定本管理制度。

        1、食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規(guī)章制度,樹立大局觀和為師生服務的思想,辦好伙食,為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻。

        2、自覺服從后勤管理處和管理人員的'管理,不得從事不正當或非法的經(jīng)營活動。

        3、食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

        4、食品采購員不得采購病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

        5、食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準戴任何手飾上崗。

        6、食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

        7、食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。

        8、加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰柜應生熟分放。下生上熟。

        9、加工場所要隨時打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

        10、各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,食品和非食品要分開,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。

        11、凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。

        本制度從二oXX年X月X日起實行。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度7

        餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

        一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網(wǎng)、桌子、板凳無油污、灰塵等。

        二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進行打掃。

        三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。

        四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

        五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

        六、餐廳要安排管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

        七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的`清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

      學校餐廳衛(wèi)生管理制度8

        一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

        二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。

        三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

        四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

        五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。

        六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

        七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

        八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

        九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的'秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

        十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

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