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      酒店衛(wèi)生管理制度

      時間:2023-10-07 07:17:40 制度 我要投稿

      酒店衛(wèi)生管理制度

        在日常生活和工作中,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家收集的酒店衛(wèi)生管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      酒店衛(wèi)生管理制度

      酒店衛(wèi)生管理制度1

        1、由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗收工作。

        2、查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況,產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。

        3、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應(yīng)查驗食品是否有按照產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供應(yīng)商簽字(蓋章)的'檢驗報告復(fù)印件。

        4、采購生豬肉應(yīng)查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明。

        5、采購其他肉類也應(yīng)查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

      酒店衛(wèi)生管理制度2

        1、樓層人員服從領(lǐng)班、主管的布草調(diào)整及整頓工作。

        2、樓層布草責(zé)任到人,各自對自己的'樓層負(fù)責(zé),要有責(zé)任心。

        3、樓層布草的數(shù)量按照樓層配備數(shù)為準(zhǔn),不涂改數(shù)據(jù)、撕毀配備表,如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。

        4、布草二次污染按照《客房布草賠償價格表》的價格執(zhí)行賠償。

        5、如有樓層布草需報損的情況要及時上報領(lǐng)班、主管,有領(lǐng)班、主管做出處理,必要時通知經(jīng)理,不及時上報者處20元的處罰。

        6、樓層布草如有短缺,原因不明時,找到責(zé)任人,有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。

        7、夜值人員在為客提供服務(wù)時,布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用,加到房間的布草要做記錄,否則按短缺處理(布草賠償價賠償)。

        8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

        9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車上,臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

        10、發(fā)生布草丟失要及時上報,不得隱瞞。

      酒店衛(wèi)生管理制度3

        1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

        2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

        3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

        4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

        5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

        6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

        7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的.葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

        8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

        9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

        10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

        11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

        12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

        13、完成上級交辦的其他工作任務(wù),并做好交接

      酒店衛(wèi)生管理制度4

        1、客房清潔準(zhǔn)備工作:

        檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

        2、通風(fēng)換氣:

        拉開窗簾,開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),或開窗通風(fēng)換氣。

        3、清出不潔物品:

        將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。

        4、整理床鋪:

        從客房清潔車取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套, 最后鋪上床罩。

        5、電話:清潔除塵:

        用干凈抹布,從話簡到機(jī)身電話抹干凈,然后用消毒劑對話筒進(jìn)行消 毒,或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換)。

        6、清潔家具及室內(nèi)物品:

        從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

        7、清洗垃圾桶及煙灰盅:

        將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

        8、地面清潔:

        吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。

        9、補(bǔ)充物品:

        補(bǔ)充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。

        10、清洗衛(wèi)生間:

        首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

        11、客房杯具的洗消:

        由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

        12、客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔:

        (1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,并保持于凈。

        (2)對客房及其衛(wèi)生間的.排氣扇進(jìn)行定期清潔,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持干凈。

        13、客房地毯保潔:

        客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,應(yīng)兩周不少于一次保潔,并保持干凈。

      酒店衛(wèi)生管理制度5

        一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時參加驗證換證。

        二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

        三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

        四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

        五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

        六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

        七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

        八、不購進(jìn)、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

        九、生與熟,成品與半成品的'加工和存放要嚴(yán)格分開,并有明顯的標(biāo)志,不得混放造成交叉污染。

        十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志,不得混放。

        十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出,隔墻離地,分類存放。

        十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標(biāo)志。

      酒店衛(wèi)生管理制度6

        1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

        2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

        3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢。

        4、用餡及皮料,用多少,調(diào)多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

        5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

        6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴(yán)格消毒。

        7、工具、容器、盛具要生熟公開,成品容器要專用。

        8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

        9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

      酒店衛(wèi)生管理制度7

        1、對固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。

        2、索證范圍包括所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。

        3、審核固定供應(yīng)商的`工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。

        4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

      酒店衛(wèi)生管理制度8

        1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

        2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

        3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的`設(shè)施。

        4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

        5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查(包括臨時工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

        6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

        7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

        8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

      酒店衛(wèi)生管理制度9

        本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行。

        一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負(fù)責(zé),專設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。

        二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

        三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄。

        四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類物品保潔柜不允許混用。

        五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。

        六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,無污跡、殘渣,所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負(fù)責(zé)人報告。

        七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時,應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備。

        八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的`物品。

        九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖。

        十、地面采用濕式清掃,室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

      酒店衛(wèi)生管理制度10

        1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

        2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

        3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

        4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

        5、采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(biāo)(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

        6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

        7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,最好是定點(diǎn)采購,確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

        8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗合格證。

        9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的'洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        10、所采購的進(jìn)口食品,食品添加劑,食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標(biāo)識。

        11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

        12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

      酒店衛(wèi)生管理制度11

        1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

        2、餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

        3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

        4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

        5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

        6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的'保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。回收的餐(飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。

        7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

        8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

        9、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

        10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

        11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,有流動水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。

        12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

      酒店衛(wèi)生管理制度12

        1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

        2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。

        3、經(jīng)常檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

        4、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

        5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。

        6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。

        7、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。

        8、每天分工打掃衛(wèi)生,保持倉庫室內(nèi)外清潔。

      酒店衛(wèi)生管理制度13

        1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。

        2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加多少。

        3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒,更換清潔的.工作衣帽。

        4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。

        5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

        6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,冷盤不作鹵,冷盤供應(yīng)。

        7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

        8、銷售熟食用工具取貨,手不接觸票證,包裝用新紙。

        9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

        10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

        11、戴口罩,保持個人衛(wèi)生要清潔。

        12、不戴戒指,不留長指甲,男廚師不留長發(fā)。

        13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。

        14、工具、容器擺放整齊。

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