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      酒店衛(wèi)生管理制度

      時間:2023-07-05 08:57:27 制度 我要投稿

      酒店衛(wèi)生管理制度[精品4篇]

        在不斷進步的時代,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編整理的酒店衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

      酒店衛(wèi)生管理制度[精品4篇]

      酒店衛(wèi)生管理制度1

        一)總則

        1、酒店場所內、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺式空調器濾網(wǎng)或風扇清潔無積塵。

        2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒,并有保潔措施。

        3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

        4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

        二)客用口杯、茶杯消毒制度

        1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉

        2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

        3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

        4、存放工具:茶杯儲存柜

        5、程序

        1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

        2)把茶杯放到清洗池內,用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內用清水沖凈;3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內,按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;

        4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內,時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

        5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

        6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。

        三)餐飲部衛(wèi)生管理制度

        衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經(jīng)營,又關系到社會精神文明建設,更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣,不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現(xiàn)。

        一、個人衛(wèi)生

        1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

        2、上班前和大小便后要洗手。

        3、要有健康意識,定期作體格檢查,預防疾病,當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司,休假療養(yǎng)好再上班。

        4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

        二、工作衛(wèi)生

        1、當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

        2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

        3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

        4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的.食品果斷不出售。

        5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

        6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

        7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗,不可擺用。

        8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

        9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。

        10、在服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對其所用餐具要單獨收拾,重點消毒。

        11、收市時注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具,用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

        12、在適當情況下,要經(jīng)常使用托盤,訓練自己成為一名出色的服務員。

        三、環(huán)境衛(wèi)生

        餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時間、定物、定質量,劃片分工,包干負責,做好處處有人清潔,勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);、制度化。

      酒店衛(wèi)生管理制度2

        1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見領導與同事應當主動問好,熱情待人。工作期間,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準嬉戲打鬧。

        2、不得使用酒店物品,私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

        3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

        4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

        5、工作中需聽從上級領導的工作指令,服從領導的工作安排,嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無關的閑雜活動,不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應請示當班主管,經(jīng)獲準后方可離開崗位。

        6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

        7、操作各種機器過程中,在保證自身安全的'前提下按照要求進行操作,不準野蠻操作,對于在工作中故意野蠻使用機器者,一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音,應當立即停止機器,報告主管。

        8、使用原料,要嚴格按照原料投放比例投放,杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。

        9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映,不得擅做主張,否則,由此引發(fā)的后果由相關責任人承擔。

        10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則,嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派,做有損部門團結的事情,如有此類事情,一經(jīng)查實,一律嚴肅處理,直至除名。

      酒店衛(wèi)生管理制度3

        1、負責大堂范圍內大理石地面推塵、清掃。

        2、負責大堂范圍內煙箱、煙缸、家具、墻柱的.清潔。

        3、負責前廳內外衛(wèi)生。

        4、負責公共區(qū)域內衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

        5、負責客用電梯內外衛(wèi)生。

        6、負責對公共區(qū)域內地毯、地墊吸塵、去漬。

        7、負責公共區(qū)域內植物的葉面、花盆內外衛(wèi)生。

        8、負責公共區(qū)域內玻璃清潔。

        9、負責酒店外圍衛(wèi)生。

        10、負責員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。

        11、負責公共區(qū)域內日常抹灰工作。

        12、負責公共區(qū)域內其他日常衛(wèi)生清潔。

        13、完成上級交辦的其他工作任務,并做好交接

      酒店衛(wèi)生管理制度4

        一、衛(wèi)生管理組織構成:

        凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;

        二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度

       。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理

        1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

        2、廚師、服務員必須每年體檢一次,并進行衛(wèi)生知識培訓。

       。ǘ﹤人衛(wèi)生管理

        1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

        2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗,保持清潔。

        三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

        1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

        2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應在有效期內,消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

        3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的'設施應分開,清潔工具應專用,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

        4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定;

        5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒,不得存放雜物;6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

        7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

        8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊,使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;

        9、清洗消毒間應有明顯標志,環(huán)境整潔,通風換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

        10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負責人督導,廚師、服務員包干負責,明確責任;

        11、廚房操作間和設施的xxxx應科學合理,避免生熟工序交叉污染;

        12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時,必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;

        13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

        14、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

        15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;

        16、炊事工用具必須生熟分開,生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開,有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,不得存放私人物品;

        17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況,按照技術要求在食堂內投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

        四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度

        1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,分管領導帶隊,每月不少于一次,定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

        2、檢查內容主要是服務過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

        3、有下列情況之一的,對相應責任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

        1)健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

        3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品;4)床上用品未能做到一客一換,長住客每周一換;5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

        6)客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔;

        7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的;

        8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

        9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

        五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度

        1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈整潔。

        2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。

        3、廢棄物應每天清除一次,廢棄物收集容器應及時清洗,必要時進行消毒。

        4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,每餐后清掃,保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應潔凈,無油垢和污垢、異味。

        5、定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。

        6、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

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