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      配餐管理制度

      時間:2024-10-19 01:34:52 制度 我要投稿

      配餐管理制度12篇

        在不斷進步的社會中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編收集整理的配餐管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      配餐管理制度12篇

      配餐管理制度1

        一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

        二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

        三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

        四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的.存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

        五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

        六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

        七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

        八、加工結(jié)束應(yīng)及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

        九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布。

      配餐管理制度2

        一、配餐間的工作人員進入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

        二、工作人員服務(wù)時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

        三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒;

        四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

        五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

        六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

        七、出售食品的.工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

        八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

        九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時隨意出入配餐間。

        十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

      配餐管理制度3

        一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

        二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的`臺(架)。

        三、盛放食品的容器要專用,并有標志。

        四、銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

        五、不售變質(zhì)、變味食品。

        六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

        七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

        八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      配餐管理制度4

        1、配餐間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

        2、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

        3、傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。

        4、每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進行空氣消毒30分鐘以上,并對操作臺進行消毒。

        5、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

        6、配餐間按專用要求進行管理,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進出,傳遞食品從能夠開合的`食品輸送窗進行。

      配餐管理制度5

        一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

        六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

      配餐管理制度6

        一、不得使用過期、霉爛變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。

        二、制訂學生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。

        三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學生生長和老師膳食營養(yǎng)特點,做到營養(yǎng)豐富,軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

        四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。

        五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的`成品食品。

        六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

        七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

        八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。

        九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

      配餐管理制度7

        一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

        二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。

        三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。

        四、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的`,不得供應(yīng)。

        五、操作時要避免食品受到污染。

        六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

        七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復使用。

        八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

      配餐管理制度8

        為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的'發(fā)生,F(xiàn)制定食堂管理制度。

        一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學期開學前重點消毒餐具等物品)。

        二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。

        三、餐桌椅保持清潔,及時清理雜物,定時刷洗桌面。吃剩的飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時倒進專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

        四、留樣盒飯一定要保存48小時后再處理,保持冰箱的清潔。

        五、學生飲用水每學期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

        六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓、必須進行健康體驗,并取得健康證。后勤領(lǐng)導人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

      配餐管理制度9

        1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩,雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

        2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進行空氣消毒。

        3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

        4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

        5、配餐的工作臺面要保持清潔。

        6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具,不準存放任何雜物或私人物品。

        7、出售食品的'工作人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手。

        8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施,并保持清潔。

        9、配餐結(jié)束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生,并接受領(lǐng)導檢查,合格后方可離崗,關(guān)閉所有電源。

      配餐管理制度10

        一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

        二、認真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

        三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、切配用具和容器要有明顯標識并分開使用。

        四、切配好的`半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

        五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

        六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

        七、配餐間要做到“六!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進出。

      配餐管理制度11

        一、操作人員在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

        二、認真做好配餐原料的.衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。

        三、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。

        四、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質(zhì)價相符。

        五、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。

        六、在配餐中,須按原料性質(zhì)進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質(zhì)的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

        七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。

        八、設(shè)專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。

      配餐管理制度12

        1、托幼機構(gòu)食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設(shè)有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。

        2、備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

        3、備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施,嚴格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負責備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責任人的簽字。

        4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當天烹任好的'食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進人備餐間。

        5、分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。

        6、在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

        7、嚴格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

        8、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

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