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      配餐間管理制度

      時(shí)間:2024-10-26 09:12:49 制度 我要投稿
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      配餐間管理制度

        隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編為大家整理的配餐間管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      配餐間管理制度

      配餐間管理制度1

        配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

        一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

        六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

      配餐間管理制度2

        一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

        二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

        三、盛放食品的.容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

        四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

        五、不售變質(zhì)、變味食品。

        六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

        七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

        八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      配餐間管理制度3

        一、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

        四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        五、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的`容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

        七、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

        八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

      配餐間管理制度4

        一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個(gè)人衛(wèi)生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

        二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過(guò)毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤(pán),另一只手接觸卡和錢(qián)。

        三、配餐前應(yīng)先對(duì)配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷(xiāo)售。

        四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺(tái)面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對(duì)配餐間內(nèi)的.保潔柜要隨時(shí)保持清潔。

        五、配餐間的銷(xiāo)售窗口,在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

        六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。

      配餐間管理制度5

        一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

        二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

        三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

        四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。

        五、配好的食品從傳送窗傳出。

        六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。

        七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的.物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

        八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

        九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。

      配餐間管理制度6

        1、配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

        2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

        3、傳遞食品需用專(zhuān)用的.食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。

        4、每餐(或每次)配餐前必須打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。

        5、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。

        6、配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

      配餐間管理制度7

        一、設(shè)立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

        二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

        三、盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標(biāo)志。

        四、銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴(yán)禁用手抓。

        五、不售變質(zhì)、變味食品。

        六、售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴(yán)禁開(kāi)放式。

        七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的`紫外線消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。

        八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      配餐間管理制度8

        1、托幼機(jī)構(gòu)食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設(shè)有開(kāi)放式備餐臺(tái),能夠開(kāi)啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。

        2、備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

        3、備餐間必須配備專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責(zé)任人的`簽字。

        4、備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

        5、分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對(duì)外必須有遮雨設(shè)施。

        6、在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

        7、嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺(tái)無(wú)油膩、無(wú)浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

        8、備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

      配餐間管理制度9

        一、配餐間的'工作人員進(jìn)入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

        二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

        三、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘,對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒;

        四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

        五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

        六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)上。

        七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物。

        八、出售剩余食品必須專(zhuān)柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異;蜃冑|(zhì)食品。

        九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

        十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

      配餐間管理制度10

        為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的發(fā)生,F(xiàn)制定食堂管理制度。

        一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品)。

        二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門(mén)鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。

        三、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。吃剩的`飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專(zhuān)用桶里。做好紗門(mén)、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無(wú)關(guān)物品。

        四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理,保持冰箱的清潔。

        五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專(zhuān)人保管,上鎖。

        六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn),并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

      配餐間管理制度11

        一、配餐間按專(zhuān)間的'要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具、容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)備、專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

        二、配餐間工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒、工作時(shí)要求戴口罩。

        三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后開(kāi)紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

        四、操作前應(yīng)對(duì)配置食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。

        五、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上,不得落地存放。

        六、工作結(jié)束后,及時(shí)清理配餐間環(huán)境衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān),無(wú)油漬、污漬,地面清潔衛(wèi)生。

      配餐間管理制度12

        配餐間是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的`好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間安全管理制度。

        一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上。要放在操作臺(tái)上或架子上。

        六、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。

      配餐間管理制度13

        一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。

        二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

        三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間操作衛(wèi)生要求。

        四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

        五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

        六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

        七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。

        八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

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