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      配餐管理制度

      時(shí)間:2023-07-21 15:31:34 制度 我要投稿

      (精)配餐管理制度

        在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度起到的作用越來越大,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編收集整理的配餐管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

      (精)配餐管理制度

      配餐管理制度1

        一、配餐間的工作人員進(jìn)入配餐間前,要著裝整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能提供服務(wù)。

        二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻、耳。

        三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,對配餐間進(jìn)行空氣消毒;

        四、配餐間內(nèi)的.一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒;

        五、配餐間要每餐清潔,保持室內(nèi)干凈衛(wèi)生,雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

        六、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺上。

        七、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物。

        八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放,隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售,不出售感觀異常或變質(zhì)食品。

        九、未經(jīng)允許,工作人員不能隨意換崗,非配餐間工作人員不能在配餐時(shí)隨意出入配餐間。

        十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

      配餐管理制度2

        一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

        六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

      配餐管理制度3

        一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

        二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

        三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

        四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

        五、不售變質(zhì)、變味食品。

        六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

        七、要設(shè)置與配餐間相適應(yīng)的.紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。

        八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

      配餐管理制度4

        為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的發(fā)生,F(xiàn)制定食堂管理制度。

        一、備餐室管理員要經(jīng)常打掃,清理物品,保持備餐間整潔,積極消滅“四害”(每學(xué)期開學(xué)前重點(diǎn)消毒餐具等物品)。

        二、餐具使用后要做到洗滌、消毒、沖洗,消毒后的餐具應(yīng)存放備用。用好餐室后要上好門鎖,不是工作人員不要入內(nèi)。

        三、餐桌椅保持清潔,及時(shí)清理雜物,定時(shí)刷洗桌面。吃剩的'飯菜不留下餐飲用,應(yīng)及時(shí)倒進(jìn)專用桶里。做好紗門、窗的設(shè)備,以防蒼蠅、灰塵進(jìn)入廚房。備餐餐內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品及和工作無關(guān)物品。

        四、留樣盒飯一定要保存48小時(shí)后再處理,保持冰箱的清潔。

        五、學(xué)生飲用水每學(xué)期期初期和期限末定期清洗二次,專人保管,上鎖。

        六、分餐和清潔水箱人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,年年參加體檢及培訓(xùn)、必須進(jìn)行健康體驗(yàn),并取得健康證。后勤領(lǐng)導(dǎo)人員要經(jīng)常檢查工作,以防食物中毒。

      配餐管理制度5

        1.托幼機(jī)構(gòu)食堂,必須有備餐間。備餐間面積要求大于5平方米,設(shè)有開放式備餐臺,能夠開啟的發(fā)飯菜窗口。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。

        2.備餐間外要有二次更衣間,二次更衣間內(nèi)設(shè)流水洗手池。

        3.備餐間必須配備專用空氣消毒設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。要有專人負(fù)責(zé)備餐間的消毒工作,并有每日消毒記錄及責(zé)任人的簽字。

        4.備餐間只能擺放消毒好的各班幼兒餐具、當(dāng)天烹任好的.食品或各班已分裝好的食品。帶外包裝的食品箱、筐不得進(jìn)人備餐間。

        5.分裝好的飯菜放置在備餐間中,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。發(fā)飯菜窗口如果對外必須有遮雨設(shè)施。

        6.在備餐間分飯菜的工作人員,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。

        7.嚴(yán)格執(zhí)行備餐間的每日清潔工作,做到餐臺無油膩、無浮塵,玻璃光亮,環(huán)境整潔。

        8.備餐間不得擺放食堂內(nèi)炊具及炊事人員的私人物品。

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