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中餐廳前廳管理制度(精選14篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會中,接觸到制度的地方越來越多,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編整理的中餐廳前廳管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
中餐廳前廳管理制度 篇1
為配合前廳各項工作的順利進(jìn)行,規(guī)范員工的工作行為,特制定此制度。
1、誠實,是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。
3、以工作為重,按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。
一、考勤制度
1.按時上下班點到、報離,做到不遲到,不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理,說明實際情況,經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明,經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。
4.嚴(yán)禁私自換班,換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。
5.嚴(yán)禁電話請假,托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,深色褲子、鞋子,工服必須干凈、整齊,頭發(fā)盤起。
2.酒店要求保持個人儀容儀表,站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗,在廳中逗留。
三、勞動紀(jì)律
1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯,包括客人留下的物品)。
3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語,散布虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工聲譽,更不許對客人評頭談足。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守,下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴(yán)禁打私人電話,干與工作無關(guān)的.事情。
6.嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,吃飯時大家要積極統(tǒng)一。
7.嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
8.上班時間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。
9.嚴(yán)禁在上班時間在廳坐,不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴(yán)禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面:
1.嚴(yán)禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外,其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì),點菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因,其處理。
5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務(wù)接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務(wù),使賓客感覺親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
8.工作中嚴(yán)格按照各項服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。
9.認(rèn)真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通,嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。
12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為,一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。
13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。
中餐廳前廳管理制度 篇2
一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī);
二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:
1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;
2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求;
3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;
4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;
5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;
8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場所;
9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話,不準(zhǔn)和客人爭吵;
12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;
13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
14、不準(zhǔn)向客人索取小費,或有類似的行為意識;
15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽;
17、電話叫人時,要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;
20、認(rèn)真聽取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
21、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場上,保護(hù)酒店的利益;
23、查清事實,如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機(jī)會去訴說;
24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;
25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;
26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:
a、接到投訴的`時間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和房號;
c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點;
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動,問題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫出報告,但是切記所有的報告應(yīng)短小有力,絕不加入個人觀點;
28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時知會相關(guān)部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;
29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。
中餐廳前廳管理制度 篇3
為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,切實把前廳服務(wù)提升到一個新的水平,各項工作能順利進(jìn)行,充分體現(xiàn)獎罰分明的原則,制定制度如下:
1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);
3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。
一、考勤制度
凡已到上班時間,本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間,提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達(dá)指定工作崗位,同樣視為遲到。具體實施細(xì)則如下:
1、簽到、點到,每遲到、早退累計2次超過30分鐘,扣本月休假半天,并處以口頭警告,如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天,未及時上班視為無故曠工1天,扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告,并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當(dāng)理由者,予以辭退并處罰金200元。2、事假須提前一天通知部門并說明原因,經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;
3、不得私自調(diào)班,如果確有需要必須事前申請,每人每月調(diào)班不得超過3次,如果私自調(diào)換班,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴(yán)禁代人簽到、請假,如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀容儀表
1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,并按指定位置佩工牌,工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失,必須盡快補齊。
3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角,頭發(fā)前不蓋眉,側(cè)不過耳,后不超領(lǐng);女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好,不得披散,頭上不得夾飾物。
4、員工應(yīng)勤修指甲,不留長指甲,不涂彩色指甲油,除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝,不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),上班前不吃帶異味的食品。
三、行為舉止
1、員工站立行姿勢要端正、得體,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上,
2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右,要問好,或止步讓行,迎客走在前側(cè),送客走在后側(cè),
3、員工為客人引路時應(yīng)走在客人的前側(cè),手心微向上,五指并攏前伸,與客人保持一定的距離,
4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,更不得嬉戲打鬧,違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜,吃東西,違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團(tuán)結(jié)同事,尊重他人,如與同事發(fā)生手腳,情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金,并作出書面檢討。
四、禮貌禮節(jié)
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應(yīng)主動跟客人打招呼說:"您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時間向客人致歡迎語:"歡迎光臨",在客人離店時致告別語:"您走好,歡迎下次光臨",
3、任何員工對客人的詢問都是第一責(zé)任人,有義務(wù)耐心為客人解答,使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴,取消本月休假2天及全部獎金。
4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時必須使用邀請用語:"您走好,歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操作規(guī)范
1、前廳各崗位操作程序不當(dāng),造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,定期維護(hù),
3、房卡制作不得有誤,
4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全,反應(yīng)身份及金額必須真實,且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上,身份證、簽名齊全,缺漏進(jìn)不了帳的,由當(dāng)事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間,造成損失由當(dāng)事人賠付,并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結(jié)賬時必須認(rèn)真核算,客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,造成損失由當(dāng)事人賠付;
9、接待員開重房者,造成客人損失的,由當(dāng)事人賠付損失,并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的,由當(dāng)事人補齊;
11、弄虛作假,提前開凌晨房,補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費,或收假幣者,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品,應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄,不按要求操作,造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應(yīng)保持清潔,長期臟、亂、惡臭的,取消舍長本月休假1天,并及時打掃干凈。
16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識,貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中,如因粗心大意造成的財物丟失,公司概不負(fù)責(zé).
17
六、勞動紀(jì)律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,上崗前不得喝酒過多,違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當(dāng)班時間不得輪換瞌睡或睡覺,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話,干與工作無關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3,發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經(jīng)請假,無故缺席各種會議者扣5分,開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺,違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊,不得有與工作無關(guān)物品,違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔,檢查不合格者扣1分。
10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店,違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;
12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論,影響賓館客人或其他員工聲譽,或員工內(nèi)拉班結(jié)派,影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分,性質(zhì)惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,違者扣2分;
14、嚴(yán)格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,違者扣5分;
15、嚴(yán)禁在工作時間閑聊、會客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,違者扣2分;
16、上班時間嚴(yán)禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志,違者扣5分;
17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過,不走指定的員工通道,違者扣2分。
18、嚴(yán)禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲,違者扣5分;
19、衛(wèi)生工作必須一班一清,主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次,如檢查兩次均不合格,當(dāng)班人員每人扣2分;
20、不準(zhǔn)帶情緒上班,班中不準(zhǔn)無精打采,要為客人提供微笑服務(wù),每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務(wù)嚴(yán)禁講方言,違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開除);
25、由于工作不負(fù)責(zé),遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開除)。
七、工作方面
1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的.視情節(jié)輕重,違者扣10分到30分;
2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,影響工作的員工,違者扣10分;
3、自覺愛護(hù)、保養(yǎng)各項設(shè)備、設(shè)施。如有損壞,照價賠償;
4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為,違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報,追查責(zé)任到人,一經(jīng)查實,扣20分;
6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,如由于交接班不清楚,導(dǎo)致客人不滿的對當(dāng)班扣5分,如出現(xiàn)客人重大投訴,當(dāng)事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人,每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,扣10分,并承擔(dān)相應(yīng)的損失;
8、接營銷部的會議通知單時,要做到準(zhǔn)確無誤,如因個人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接,每違反一次扣15分;
9、嚴(yán)格按規(guī)定時間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),每拖延一天,扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求,如出現(xiàn)退單退盤,每違反一次扣10分。
八、生活方面
1、就餐時,不準(zhǔn)大聲喧嘩,食品不得浪費,不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理,不準(zhǔn)無理取鬧,違者予以重罰;
2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博,賭資大的移交公安部門處理;賭資小的.,除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德,不得向客人索取小費、物品或其他報酬,發(fā)現(xiàn)者重扣20分,性質(zhì)惡劣者開除。
九、獎勵制度
1、主動為客人提供人性化服務(wù),得到客人口頭表揚者獎1分,受到客人書面表揚者應(yīng)查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎,獎5分,加班根據(jù)時間長短補休;
3、被省、市樹為標(biāo)兵或受到通報表揚者,同時受到酒店表揚者,獎5分;
4、對改革賓館管理,提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,獎2分;
5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績者,獎5分;
6、見義勇為,挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者,獎10分;
7、能嚴(yán)格履行職責(zé),超額完成任務(wù)的崗位,獎2分;
8、提出合理化建議,被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,獎2分;
9、修舊利廢,節(jié)約材料,降低成本,做出顯著成績者,獎2分;
10、發(fā)現(xiàn)可疑人物,火情隱患及時采取補救措施,防止重大事故發(fā)生,根據(jù)情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事,保護(hù)公共財產(chǎn),保衛(wèi)賓客安全,見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,視情節(jié)給予相應(yīng)的獎勵;
12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次,為賓館爭得榮譽者,獎5分;
13、拒收他人賄賂,維護(hù)賓館利益的,并贏得良好社會聲譽的,獎勵100元。并可適當(dāng)增加本月休假。
十、補充內(nèi)容
本規(guī)定需不斷的完善,在日常工作中要根據(jù)實際情況進(jìn)行增刪,需大家多提建議。并在日常工作中,互相監(jiān)督,不斷提高服務(wù)水平,把工作提高到一個新的水平。
中餐廳前廳管理制度 篇4
前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度
1.員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。
2.在工作時間內(nèi),未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。
3.員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門主管的同意,否則將視為曠工。
4.當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。
5.員工生急病或臨時請事假,必須在第一時間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時將
合同醫(yī)院的假條交到部門,并辦理補假手續(xù)。
6.員工不準(zhǔn)使用各類客用設(shè)施和客用品。
7.前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。
8.要愛護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。
9.每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10.保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11.保持地面墻面的整潔干凈。
12.保證各類物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1.認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的防火工作原則,
認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識。
2.熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報警、撲救及疏散程序。
3.積極參加各種消防安全工作。
4.熟練掌握各種配備消防器材的.使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5.掌握發(fā)生火災(zāi)時自救措施和疏散客人的方法。
6.堅持24小時值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報告保安部。
7.嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。
前廳部儀容儀表管理制度
1.男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長發(fā)應(yīng)不蓋過耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。
2.女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。
3.上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。
4.頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無異味。
5.員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。
6.員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。
中餐廳前廳管理制度 篇5
一、工作態(tài)度:
1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹(jǐn)慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)及時離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。
9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生,不放雜物;鞋子不得隨意擺放;
10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。
11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù),熟悉各類房型、朝向、價格,熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
二、制服及工號牌:
1、員工制服由酒店發(fā)放,員工有責(zé)任保管好自己的.制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā),并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:
1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,站、立、行姿勢端正得體,面帶微笑,站立服務(wù),使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā),使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán),其它夸張顯眼首飾上班時間嚴(yán)禁佩戴。
7、工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
8、工作場所內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,衛(wèi)生必須一班一清。
四、拾遺:
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管,作好詳細(xì)記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、酒店財產(chǎn):
酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、出勤:
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。
2、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù);否則,按曠工處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班,不得遲到、早退、曠工;
5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤,不得弄虛作假;
七、獎勵:
1、服務(wù)工作優(yōu)異,受到客人口頭或書面表揚者,給予通報表揚或物質(zhì)獎勵;
2、對工作提出合理化建議并被采納者,視情節(jié)上報酒店給予獎勵;
3、敢于和不法分子做斗爭,積極保護(hù)酒店財產(chǎn)不受損失;
4、節(jié)能降耗,減少部門成本者。
5、對于工作認(rèn)真良好的員工,部門根據(jù)情況提供升職空間。
中餐廳前廳管理制度 篇6
為了加強(qiáng)對餐廳的管理,特制定了餐廳管理制度。
一、管理制度的制定
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因,各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標(biāo)的重要補充說明。
2、工作種類
工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明。對員工的定向培訓(xùn),對完成工作評估,對制定工資等級,對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個人資格等。
4、工作時間表
工作時間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善,那沒它會出現(xiàn)這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時間表等等;同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量),時間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤)。
1、每月25號各部門(班組)上報下月工作計劃,培訓(xùn)計劃。
2、每月2號前上報各部門(班組)上月總結(jié)。
3、每月2號前上報各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點表等。
4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會,主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。
5、經(jīng)理每天早晨召開主管晨會,每周召開一次全體人員大會總結(jié)工作得失,表揚先進(jìn),講述下月計劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開的各種例會。
6、領(lǐng)班,主管參加晨會以匯報工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議。
7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%。(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄。
8、班前會內(nèi)容要求以表揚為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù)。
9、定期召開員工座談會,班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況。
10、每月召開一次前后臺交流會,加強(qiáng)前臺與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。
12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識,企業(yè)文化的`培訓(xùn)。
13、實行層級管理制,違反以上任何一項,對責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。
14、每月進(jìn)行一次民主評議,作為考核管理人員的依據(jù)。
15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂活動(游戲)活躍員工氣氛。
16、部門每月舉行一次演講或知識競賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加。
二、餐廳交接班制度
為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接:接班人員按規(guī)定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗。
2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。
3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
4、餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理。使臺面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接,
5、午餐臨近結(jié)束時,值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。
三、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:
賠償:
1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償。
2、服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場。
3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時機(jī)再委婉告訴客人。
4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名。
5、賠償金額按財務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價的120%進(jìn)行賠償。
6、閉餐后及時上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠:
1、當(dāng)客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠。
2、當(dāng)客人拒不賠償時,可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時,領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時,主管有權(quán)免賠;30元以下時,經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時應(yīng)上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母;最后達(dá)到雙方滿意。
5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效。
6、寫在值班記錄上,例會時匯報上級
四、餐具管理獎罰制度
為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識,節(jié)約酒店費用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,賠償金額為進(jìn)價的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進(jìn)行處罰。超過損耗率時,按餐具進(jìn)價賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。
獎勵:
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予愛店天使稱號。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎勵。
3、每月評比愛店如家流動紅旗。
洗刷:
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。
中餐廳前廳管理制度 篇7
一、餐廳是公司員工就餐的公共場所,嚴(yán)禁在餐廳從事休閑娛樂活動。
二、公司員工就餐要講文明,不準(zhǔn)在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。
三、公司員工就餐要講衛(wèi)生、不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾,不得往地下扔骨頭、飯菜,剩飯剩菜必須倒入潲水桶。
四、就餐前后必須認(rèn)真清掃桌椅,并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。
五、餐廳做到明窗凈幾,地面不得留有湯痕水漬,營造一個舒適雅致、衛(wèi)生健康的就餐氛圍。
中餐廳前廳管理制度 篇8
第一條 總則
一.為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,為廣大員工提
供一個衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二.本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一.負(fù)責(zé)采購人員必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠實,不謀私利。
二.嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,以防食物中毒。
三.采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。
四.供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收,對不合格食品,拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理。
五.遵循“貨比三家”的'原則,同等質(zhì)量比價格,同等價格比質(zhì)量,同等價格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價廉。
六.把握食品采購數(shù)量,避免食品原料采購過多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。
七.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對各類食品進(jìn)行分類存放,以免串味、走味或變質(zhì)。
八.食堂工作人員要定期清理冰柜,保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛(wèi)生管理制度
一.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽,佩戴口罩,不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二.食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的,不能在食堂工作。
三.鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗,擦拭干凈。
四.食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈,炊具擺放條理化。
五.洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等,保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除,保持食堂清潔。
六.餐廳要經(jīng)常通風(fēng),保持餐廳空氣清新,不得有異味。
七.在餐廳晾曬衣物的員工,必須把衣物甩干后方可晾曬,以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一.食堂應(yīng)按時開飯,不得提前或延遲開飯,早上開飯時間為7:00,中午開飯時間為12:00,晚上開飯時間為6:30。
二.員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,不插隊,不帶打,文明就餐。
三.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四.就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,不許故意浪費,注意節(jié)約糧食。
五.就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己應(yīng)及時清理干凈,以防別人滑倒。
六.就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內(nèi)帶走,倒入指定的泔水桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。
七.餐具清洗完畢后,必須及時關(guān)好水龍頭,不得浪費水資源,洗碗時不得隨意潑灑。
八.使用洗潔精,注意節(jié)約,杜絕浪費現(xiàn)象。
九.愛護(hù)餐廳公物,餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用,禁止搬出餐
廳,不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。
十.因工作需要或外出辦公延誤就餐時間,需提前半小時通知辦公室。
十一.非本公司在職員工在公司用餐,須獲得辦公室主任的許可,由被拜訪人填寫客餐登記表。
第五條 安全制度
一.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。
二.易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,小心操作,獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三.食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類設(shè)備和電源,排查安全隱患。
四.對各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān),工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。
五.發(fā)生中毒事件,必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任,視情節(jié)輕重給予處罰,情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。
第六條 考核制度
一.辦公室對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反映、匯報。
二.辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn),提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三.定期匯總員工對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見和建議,作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。
中餐廳前廳管理制度 篇9
為搞好餐廳管理工作,特對餐廳管理作如下規(guī)定:
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生
及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢,自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料,餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查、驗收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的'材料入庫,并報辦公室。對使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,定期與管理員對帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的,可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。
7、嚴(yán)禁有浪費行為,對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時令及職工的要求,炊事員要及時改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有營養(yǎng),盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間,嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)及時解決。
11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備,定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者,嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報,一經(jīng)查出,對責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,對無故不上班者,按曠工對待。
15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價,管理人員要及時對所售飯菜價格進(jìn)行調(diào)整,至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅持以票購飯,禁止以現(xiàn)金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,并報管理人員通過,向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系,團(tuán)結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見,不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為,違者以自動離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐,遵守公共場所秩序,排隊購飯,不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅,服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。
4、憑卡(票)購飯菜,禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事,要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
中餐廳前廳管理制度 篇10
一、每一天餐飲服務(wù)從業(yè)人員上班后,由負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查資料如下:
1、精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);
2、眼球、面色是否特黃(有患肝炎的可能);
3、有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚。
5、有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;
6、觀察餐飲服務(wù)從業(yè)人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否貼合要求。
二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表,并在晨檢表上并簽字,晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別餐飲服務(wù)從業(yè)人員不貼合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:
1、帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;
2、對指甲過長,個人衛(wèi)生不貼合要求的,責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。
四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的'疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
五、餐飲服務(wù)從業(yè)人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
中餐廳前廳管理制度 篇11
一、餐廳就餐范圍及標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經(jīng)營原則。
2、公共秩序管理員、班長,公司統(tǒng)一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費問題視情況向公司報批。
3、其他員工就餐原則上實行自由原則,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費自理。
二、餐費管理規(guī)定
1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會,對伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的.所有費用管理實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各服務(wù)中心核算員負(fù)責(zé)餐費管理,服務(wù)中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買、入庫。
3、服務(wù)中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計算,由核算員負(fù)責(zé)管理。
4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務(wù)中心核算員根據(jù)廚師和倉庫管理員開據(jù)的入庫單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。
5、必須外出采買的,根據(jù)預(yù)計費用,采買人提前到核算員處借支,回來及時報帳。
6、每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時調(diào)整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長)負(fù)責(zé)管理,承擔(dān)管理責(zé)任。
三、餐廳采買管理
1、廚師負(fù)責(zé)外出采購,倉庫管理員負(fù)責(zé)按清單進(jìn)行復(fù)核。
2、廚師負(fù)責(zé)送貨上門的收貨,倉庫管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)核。
3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規(guī)定時間購買飯票,餐廳嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。
四、餐廳衛(wèi)生管理
1、廚師必須保證就餐安全,嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。
3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。
中餐廳前廳管理制度 篇12
為給員工提供一個清潔、衛(wèi)生、營養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:
1、開餐時間為(用餐時間1小時)午餐:12:00晚餐:17:30夜宵:23:00
2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。
3、外來人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過公司批準(zhǔn),否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕其進(jìn)入。
4、自覺保持員工餐廳的`秩序,不得嬉戲打鬧。
5、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)。
6、愛護(hù)食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現(xiàn)象,違犯每次罰款50元。
7、員工餐廳廚師要努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營養(yǎng)和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
8、員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款50元—100元。
9、文明就餐,不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。
中餐廳前廳管理制度 篇13
為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。
1、樹立員工就是客人的思想,做到服務(wù)熱情、主動。
2、樹立牢固的安全意識,把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無雜物。
4、保證供給,科學(xué)管理,按時、保質(zhì)、定量供應(yīng)。
5、嚴(yán)格控制成本,杜絕浪費,結(jié)合酒店運作特點,根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。
6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開,熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周菜譜的制定,虛心聽取員工對飲食的.意見,研究改善措施,保證按時開飯。
8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。
9、搞好個人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。
10、節(jié)約水電,杜絕浪費,愛護(hù)公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。
11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向人事部請示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。
本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
中餐廳前廳管理制度 篇14
為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。
一、餐廳內(nèi)部管理制度
(一)餐廳班長崗位職責(zé):
1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。
2、餐飲班長在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。
3、餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務(wù)員等)對班長及所有就餐人員負(fù)責(zé)。
4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長安排,若有個人意見可以向上級主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會反映、舉報。
5、餐飲班長認(rèn)真履行職責(zé),不得侮辱、謾罵、詆毀員工。
6、餐飲班長有權(quán)對屬下每一位員工進(jìn)行考核。
7、餐飲班長不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。
8、餐飲班長負(fù)責(zé)主持召開餐飲班每周例會。
(二)成立績效考核小組,進(jìn)行自查、他查活動。
1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。
2、主要職責(zé):檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。
3、通過自查或互查活動,對比菜價情況,找出餐廳存在的問題并討論解決。
4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽,獎優(yōu)懲劣。
。ㄈ┏闪T工監(jiān)督評價小組。
1、監(jiān)督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。
2、監(jiān)督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價進(jìn)行監(jiān)督評價。
3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。
。ㄋ模┙∪蛷d登記制度。
1、保證餐廳員工責(zé)任明確,做到每個員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務(wù)人員的態(tài)度等,確保每項事務(wù)的可追溯性。
2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內(nèi)容。
3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作情況,及時解決工作中出現(xiàn)的問題,隨時接受上級領(lǐng)導(dǎo)的'監(jiān)督。
。ㄎ澹┰O(shè)立菜譜制度。
1、餐廳聽取績效考核小組和監(jiān)督評價小組的建議,根據(jù)實際情況,對工作存在問題進(jìn)行整改,不斷提升業(yè)務(wù)能力。
2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo),每周開例會匯報執(zhí)行情況。
。┰O(shè)立職工投訴意見箱,。調(diào)動廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。
(七)建立報表制度。
1、為落實“推行全面預(yù)算管理”年度主題,餐廳須制定報表,規(guī)范開支。
2、報表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對經(jīng)營情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)問題及時上報,并針對報表反映的運行情況進(jìn)行認(rèn)真分析,找出問題,拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。
。ò耍⿴旆抗芾碇贫
1、倉庫安排專人負(fù)責(zé),細(xì)致做好物品的入庫驗收工作,變質(zhì)食品、標(biāo)識不齊不全的物品不得入庫。
2、物品入庫后,做好登記,出庫時做到先入后出。
3、各類物品分類存放,擺放整齊。
4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng),庫房內(nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。
5、定期檢查庫房內(nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。
6、保持庫房干燥,線路暢通。做好防火、防盜工作。
7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。
。ň牛拔⑿Ψ⻊(wù)”制度。工作人員堅持遵守制度,禮貌待人,履行職責(zé),做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事,對自己的工作積極主動。服務(wù)要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。
二、餐廳員工考核制度
1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計5次予以辭退。
2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,不得以任何借口拒不履行個人職責(zé)。員工對工作安排有意見,可直接向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分,月累計5次予以辭退。
3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計5次予以辭退。
4、上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長時間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計5次,予以辭退。
5、愛護(hù)公共財物,故意損壞者,將按原價賠償并予以每次考核2分,月累計3次予以辭退。
6、禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,月累計3次予以辭退。
7、職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。違者每次考核5分,月累計2次予以辭退。
8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執(zhí)。遇到特殊情況及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。違者每次考核3分,月累計3次予以辭退。
9、職工餐(飯菜質(zhì)量、服務(wù)等)被投訴人員,經(jīng)核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退?惋埍煌对V人員,經(jīng)核實后每次考核5分,月累計2次予以辭退。
12、個人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計3次予以辭退。
13、廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。
14、注意節(jié)約,杜絕浪費。違者每次考核2分,月累計3次予以辭退。
15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。
16、月考核中,各項違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。
17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導(dǎo)表揚者將獎勵3分,并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據(jù)。
三、職工就餐管理制度
1、 文明就餐,排隊購飯,不擁擠、起哄、插隊。
2、 就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向黨政辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。
4、禁止現(xiàn)金交易。
5、 未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、 講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。
8、 愛護(hù)公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。
9、違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級主管部門給與相應(yīng)處分。
四、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳員工注意個人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。
2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。
3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無積水,無油污,無紙屑、煙頭等雜物。
4、每日檢查當(dāng)天使用食物,不使用過期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。
5、生熟葷素食物分開加工,并分類存放,儲藏好易腐易爛食物。
6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。
7、定期全面清洗廚房及設(shè)備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無異味,無異物;設(shè)備干凈衛(wèi)生。
8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。
9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時能夠正常工作。
10、下班離開餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。
以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。
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