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      服務工作制度

      時間:2023-01-17 19:39:24 制度 我要投稿
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      服務工作制度范本

        在社會發(fā)展不斷提速的今天,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。到底應如何擬定制度呢?以下是小編精心整理的服務工作制度范本,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      服務工作制度范本

        服務工作制度1

       。、要堅持四勤,即勤洗手,剪指甲,勤洗澡理發(fā);勤換衣服被褥;勤換洗工作服。

       。、儀容儀表符合要求,按規(guī)定著裝,不帶戒指、耳環(huán)、項鏈。男性不留長發(fā)和大鬢角,女性頭發(fā)不披肩,化妝淡而大方。

        3、操作時不吸煙,不做有礙服務和衛(wèi)生的`動作,如抓頭發(fā),剪指甲,掏耳朵。伸懶腰,剔牙,打哈欠等。

        4、每年必須進行健康檢查。新員工及臨時工上崗也必須進行體檢,取得健康證和培訓證后方可參加工作。

       。怠⒎不加辛〖、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者,應及時停止操作食品工作,進行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈元傳染性后,才能恢復工作。

       。、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

       。、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓,增強衛(wèi)生知識,掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范。

        服務工作制度2

        一、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊,食品與雜物嚴格分離。

        二、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地防止交叉感染。

        三、庫房內(nèi)地面平整,硬化,嚴禁直接裸露土地,通風避免陽光直接射入,保持所需要溫度和濕度。

        四、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施,防止食品發(fā)霉,變質(zhì)發(fā)生蟲子。

        五、庫房內(nèi)設立食品墊離板,存放臺,存放案,做到所有食品離地離墻。

        六、食品庫房要設專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。

        七、對進庫的各種食品原料,關成品要進行驗收和登記,掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短貯存時間。

        服務工作制度3

        一、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒,并放到保潔柜保潔。

        二、餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒,消毒必須按標準程序進行,消毒到位安全。

        三、堅持洗消工序,即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、消毒4道工序。餐具采用物理消毒的應按一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔程序進行,熱力洗消用水,蒸氣要達到規(guī)定的消毒溫度達到90攝氏度以上1分鐘,感官檢查為光、潔、澀、干。餐具采用化學消毒的慶按一洗、二刷、三消毒、四沖、五保潔程序進行。

        四、要有完善可靠的消毒設施和設有充足的餐具保潔杠。消毒后備用餐具、茶具、酒具應有專柜儲存,擺放整潔有序,碗柜防塵,無雜物,無油垢。

        五、認真做好抹布的'清洗、消毒工作防止干凈污染。

        六、廢棄物專用容器存放,做到不暴露,不積壓,不外溢。

        七、刀、叉勺以及玻璃酒杯、水杯等洗消后要用消毒的專用擦布擦拭,達到光亮無水痕。

        服務工作制度4

        一、烹調(diào)加工所用原料應保持新鮮,冷凍的肉、禽、水產(chǎn)品應在室溫下緩緩地徹底融解,不能熱水融解應急處理。

        二、灶房內(nèi)的所有原料進入時要認真檢查,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理,不干凈的要返回粗加工間重新處理,腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的應停止使用。

        三、調(diào)料要符合要求,盛裝調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。使用食品添加劑要符合《食品添加劑管理辦法》,盡可能少用或者不用。

        四、非食品用原料嚴格控制,禁止入內(nèi),防止誤食引發(fā)食物中毒。

        五、廚房工作人員上崗一定要天天更換清潔的工作衣帽、專用鞋,頭發(fā)不許外露,工作人員手要經(jīng)過徹底清洗,工作時不許抽煙,戴首飾,不隨地吐痰和亂扔異物,有外傷炎癥者要包扎好傷口或暫時停止工作,或不直接接觸食品,不能穿工作服上廁所,外出歸來或做其它接觸不潔物,雜物的工作要及時清洗手,不能用勺具直接品嘗食品。

        六、鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具、容器做到生熟分開,用后洗凈,定位存放保潔,配菜盤要有標志。

        七、不使用不符合衛(wèi)生標準的`原材料,對不能充分加熱烹調(diào)的菜肴選挑要精,操作過程要嚴格防止污染,半成品干凈烹調(diào)時要做到燒透煮透。

        八、煎炸食用油多次高溫使用后,凡顏色變深具有異味的油脂要廢棄。

        九、品嘗食品要用專用工具,剩余食品要妥善保管,食用前要再次加熱。

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