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食品開(kāi)題報(bào)告
在學(xué)習(xí)、工作生活中，我們都不可避免地要接觸到報(bào)告，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn)。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎？下面是小編收集整理的食品開(kāi)題報(bào)告，希望能夠幫助到大家。
食品開(kāi)題報(bào)告 篇1
1. 設(shè)計(jì)(或研究)的依據(jù)與意義
近幾年來(lái) 隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的發(fā)展 雞蛋的消耗量大幅度增加。由于人們僅利用了可食的蛋清和蛋黃部分 而大量蛋殼卻被廢棄 特別是蛋粉廠和蛋類制品加工廠 每天都要產(chǎn)生成噸的蛋殼 對(duì)環(huán)境造成很大污染。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，20xx年我國(guó)雞蛋總產(chǎn)量為2233.2萬(wàn)t，占世界雞蛋總產(chǎn)量的40%，我國(guó)每年大約產(chǎn)生300萬(wàn)t的蛋殼垃圾。大量的蛋殼垃圾在自然狀態(tài)下很難被分解，造成了垃圾處理困難以及廢棄資源的浪費(fèi)。然而蛋殼中含93%的CaCO3 1.0%的MgCO3 2.8%的Mg3 (PO4)2 和3.2%的有機(jī)物 如以蛋殼為主要原料 加入丙酸生產(chǎn)丙酸鈣 既可節(jié)省資源 降低成本 又可解決蛋殼對(duì)環(huán)境所造成的污染。
丙酸鈣是近幾年發(fā)展起來(lái)的一種新型食品加劑其毒性遠(yuǎn)低于我國(guó)廣泛應(yīng)用的苯甲酸鈉被認(rèn)為是食品的正常成分也是人體內(nèi)代謝的中間產(chǎn)物加之又較山梨酸鉀便宜得多故可在食品中較多地添加可延長(zhǎng)食品保鮮期防止食物中毒。丙酸鈣屬酸性物質(zhì)對(duì)霉菌、好氣性芽孢桿菌和革蘭氏陰性菌均有很好的殺滅作用 對(duì)酵母菌無(wú)害。丙酸鈣不僅對(duì)人體無(wú)毒、無(wú)副作用 而且還有抑制產(chǎn)生黃曲霉素的作用 其防腐作用良好 可廣泛用于面包、糕點(diǎn)等食品的防腐，在人的飲食結(jié)構(gòu)中添加少量的丙酸鈣可以減少肝癌的發(fā)病率。起抑制作用的是丙酸，且丙酸為人體代謝產(chǎn)物之一，不會(huì)對(duì)人體造成危害。
2. 國(guó)內(nèi)外同類設(shè)計(jì)(或同類研究)的概況綜述
國(guó)內(nèi)：近些年，關(guān)于丙酸鈣的制備研究越來(lái)越深入。劉愛(ài)文利用毛蛤殼為原料制備丙酸鈣，操作簡(jiǎn)單安全，成本低，而且產(chǎn)品的手率也比較高、質(zhì)量好。高新以牡蠣殼為原料，采用常溫常壓直接法制備丙酸鈣，丙酸鈣的平均含量達(dá)到99.61%。張彬也利用甲克類水產(chǎn)動(dòng)物的廢棄物為鈣源，與丙酸合成丙酸鈣。隨著人們對(duì)丙酸鈣的逐漸重視，制備丙酸鈣的方法將會(huì)越來(lái)越多，丙酸鈣的制備工藝也將不斷得到提升。
丙酸鈣的生產(chǎn)應(yīng)用：丙酸鈣作為保鮮劑被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，它能延長(zhǎng)食品的保鮮期，廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、飲料、谷物等食品加工業(yè)。嚴(yán)成的試驗(yàn)表明。在0℃下，丙酸鈣濃度為3%。牛肉的貯藏期可達(dá)到24d，常溫下牛肉的貯藏期暗道12d，保存期明顯常與不加丙酸鈣的牛肉保存期。王紅寧等在研究防腐劑對(duì)芽孢桿菌的抑菌、殺菌作用時(shí)發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣對(duì)芽孢桿菌繁殖體有抑制并殺滅作用。陳南南在研究食品防腐劑對(duì)腐菌的抑制效果時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同防腐劑對(duì)腐菌的`抑制作用有所差別，其中丙酸鈣對(duì)枯草芽孢的抑制作用最好。包紅朵實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丙酸鈣防腐劑對(duì)河谷鐮刀菌和黃曲霉菌均有抑制作用，而且，隨著防腐劑濃度的增加，抑制效果越明顯。這些研究都表明，丙酸鈣對(duì)大部分菌類都有抑制作用。丙酸鈣還能用作飼料防腐劑，在飼料中，丙酸鈣對(duì)霉菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等敏感，具有獨(dú)特的防腐、防霉性質(zhì)。荊亞鈴在研究防腐劑在面包中的應(yīng)用時(shí)發(fā)現(xiàn)，丙酸鈣與脫氫醋酸鈉兩者 的分配形式更有利于面包保質(zhì)期的延長(zhǎng)，復(fù)配的比例為6:4.還有實(shí)驗(yàn)表明，肉仔雞日梁中配合添加EM(有效微生物群落)和酸化劑能使仔雞腸內(nèi)容物的總蛋白酶、脂肪酶和總淀粉酶活性增強(qiáng)，氨基酸含量和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性增強(qiáng)，氨基氮含量和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶火星體改，二血清尿素氮遂平、膽固醇、甘油三只含量降低。同事，血鈣、血磷水平提高，脛骨中鈣磷含量增加。
在國(guó)外(如英國(guó)、加拿大、意大利等) 丙酸鈣已先后被批準(zhǔn)使用。1963年 日本將丙酸用于 食品工業(yè)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織報(bào)道丙酸鈣與其他脂肪酸一樣可被機(jī)體代謝、利用來(lái)供給人體必需的鈣 這一優(yōu)點(diǎn)是其他防腐劑所無(wú)法比擬的。丙酸鈣還可以做成分散劑溶液和軟膏 對(duì)治療皮膚寄生性霉菌引起的疾病具有較好的療效。
3. 課題設(shè)計(jì)(或研究)的內(nèi)容
本課題的內(nèi)容
(1)將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應(yīng)制成丙酸鈣，研究生產(chǎn)丙酸鈣的最佳工藝參數(shù)。
(2)研究丙酸鈣在食品防腐抑菌方面的應(yīng)用的
試驗(yàn)因素：丙酸的用量，反應(yīng)溫度，反應(yīng)時(shí)間等;
試驗(yàn)指標(biāo)：丙酸鈣的用量;
試驗(yàn)方法：采用單因素試驗(yàn)、二次通用旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)，研究工藝參數(shù)對(duì)丙酸鈣產(chǎn)率的影響。
預(yù)期結(jié)果：
(1)得出雞蛋殼制酸鈣的最優(yōu)工藝參數(shù)。
(2) 利用制備好的丙酸鈣，研究其在香腸中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。
3. 課題設(shè)計(jì)(或研究)的內(nèi)容
本課題的內(nèi)容是將廢棄的雞蛋殼利用煅燒的方法制作成氧化鈣，然后再和丙酸反應(yīng)制成丙酸鈣，研究工藝參數(shù)對(duì)丙酸鈣產(chǎn)率影響。再研究丙酸鈣在食品防腐方面的影響。試驗(yàn)因素：丙酸的用量，反應(yīng)溫度，反應(yīng)時(shí)間等;試驗(yàn)指標(biāo)：丙酸
鈣的用量;試驗(yàn)方法：采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)，等測(cè)定試驗(yàn)指標(biāo)，研究工藝參數(shù)對(duì)丙酸鈣產(chǎn)率的影響。預(yù)期結(jié)果：得出用雞蛋殼制酸鈣的最優(yōu)工藝參數(shù)。
利用制備好的丙酸鈣，研究其在干酪中的防腐抑菌作用，并確定丙酸鈣在什么PH下抑菌效果最好。由于丙酸鈣是脂肪酸鹽類抑菌劑，屬于酸性防腐劑，對(duì)霉菌、需氧芽孢桿菌或革蘭氏陰性菌有較強(qiáng)的抑制作用;對(duì)防止黃曲霉毒素的產(chǎn)生有特效;對(duì)酵母菌幾乎無(wú)效，對(duì)引起食品發(fā)粘的菌類如枯草桿菌抑制效果較好。其安全性較好。
4.設(shè)計(jì)(或研究)方法
4、1材料與方法
4、1、1 原料：河南科技大學(xué)后勤集團(tuán)提供雞蛋殼
試劑：丙酸 氫氧化鈉
4、1、2 儀器與設(shè)備
中草藥粉碎機(jī) 電熱恒溫古風(fēng)干燥箱 數(shù)顯恒溫水浴鍋 真空泵 電子分析天平
4、2 、1 方法：
丙酸鈣的制備工藝流程: 雞蛋殼→清洗→烘干→粉碎→煅燒→水溶→中和→沉淀→抽濾→濃縮→干燥成品。
4、2、2操作要點(diǎn)：
4、2、2、1蛋殼預(yù)處理階段
首先將收集好的蛋殼置于清洗池中吧，用室溫下的清水金盤蛋殼10min，浸泡后用清水清洗干凈以洗去蛋殼上的雜物，然后將其放入電熱恒溫干燥箱中干燥2h，在將粉碎的蛋殼粉碎，過(guò)40目篩。
4、2、2、2煅燒與水溶
將粉碎后的蛋殼于1000℃的馬福爐中煅燒2h煅燒后，取出冷卻后與將灰分溶于水中制成不同濃度的石灰水溶液，調(diào)PH至，去除溶液中的雜質(zhì)Mg2+
4、2、3單因素實(shí)驗(yàn)
4、2、3、1丙酸用量的確定
固定條件為：含5gCaO的石灰乳5ml水，中和反應(yīng)時(shí)間為20min反應(yīng)溫度25℃，丙酸用量為五個(gè)水平，分別為 平均每組3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，待反應(yīng)完全后，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、干燥的成品，分別測(cè)定產(chǎn)率。
4、2、3、2中和反應(yīng)溫度
固定條件：石灰乳(5gCaO+5ml水)，中和反應(yīng)時(shí)間為20min丙酸用量為4、2
3、1中較適宜的，分別在30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下進(jìn)行，平均每組3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，待反應(yīng)完全后，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、干燥得成品，分別測(cè)定產(chǎn)率。
4、2、3、3 中和反應(yīng)時(shí)間的確定
固定條件為：丙酸用量為 中最佳，中和溫度為 最佳，中和反應(yīng)時(shí)間為20min、30min、40 min、 50 min 、60 min。
4、2、4正交實(shí)驗(yàn)
單因素實(shí)驗(yàn)篩選出一組適宜的反應(yīng)條件，以丙酸的用量(A)，反應(yīng)溫度(B)反應(yīng)時(shí)間(C)三個(gè)主要因素為變量引入三元正交試驗(yàn)，分別測(cè)定樣品的產(chǎn)含量
4、3 丙酸鈣的應(yīng)用研究
4、3.1 丙酸鈣最佳抑菌濃度的確定
在干酪中添加丙酸鈣 ：按干酪(500g)計(jì)，依次添加0.05%(0.25g)，0.1%(0.5g)，0.15%(0.75g)，0.2%(1g)，0.25%(1.25g)共五組 。
食品開(kāi)題報(bào)告 篇2
選題背景與意義
【選題背景】
自1999年進(jìn)入老年型社會(huì)以來(lái)，我國(guó)老齡化程度不斷加深，己成為老年人口總體數(shù)量最大的國(guó)家。根據(jù)20xx年公布的第六次全國(guó)人口普查的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)60歲及以上人口占13. 26%，約為1.78億，同比20xx年人口普查上升2. 93個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)相關(guān)專家預(yù)測(cè)，到20xx年，中國(guó)老齡人口將達(dá)到總?cè)丝诘娜种�。老齡人口快速增加的同時(shí)還伴隨著老年人口高齡化、空巢化等特點(diǎn)。人口急劇老齡化為社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。
老齡化日趨嚴(yán)峻的問(wèn)題最直接反映在了人們的居住狀況上，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近兩年來(lái)，對(duì)老年人的生活照料、醫(yī)療保健、康復(fù)護(hù)理、文化娛樂(lè)等需求日益凸顯，在 80后 成為社會(huì)勞動(dòng)主體的今天， 一對(duì)夫妻，一個(gè)小孩，四位老人 的家庭模式把更多的養(yǎng)老負(fù)擔(dān)強(qiáng)加到個(gè)人的頭上。社會(huì)化養(yǎng)老成為一種必然趨勢(shì)，商業(yè)養(yǎng)老需求曰趨旺盛。因而配備醫(yī)院、專業(yè)護(hù)理人員的各類養(yǎng)老地產(chǎn)如雨后春第般孕育而生，一種全新的地產(chǎn)模式呼之欲出。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著老年人群體對(duì)于居住要求的不斷提升，未來(lái)面向健康老人的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)將從提供養(yǎng)老住宅開(kāi)始逐步向更廣的領(lǐng)域推進(jìn)，養(yǎng)老地產(chǎn)作為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的核心和載體之一，市場(chǎng)潛力巨大。老年住宅產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。 可以預(yù)言，養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)或許將成為化解目前全球化金融危機(jī)的支柱產(chǎn)業(yè)，是拉動(dòng)內(nèi)需的重大戰(zhàn)略型方向。 現(xiàn)任慈善事業(yè)促進(jìn)司司長(zhǎng)王振耀如是說(shuō)。
XX年以來(lái)，面對(duì)一波又一波的宏觀調(diào)控，國(guó)內(nèi)的房地產(chǎn)企業(yè)，尤其是行業(yè)龍頭更加注重緊隨行業(yè)調(diào)整節(jié)奏，盡量超前搶占市場(chǎng)，不斷學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)地產(chǎn)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，一些曾經(jīng)不被關(guān)注的房地產(chǎn)領(lǐng)域也因此逐漸被房地產(chǎn)企業(yè)所重視。其中，潛力巨大的中國(guó)老年地產(chǎn)市場(chǎng)似乎成為一塊人人想分享的蛋糕，吸引著地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商及其他行業(yè)巨頭的極大關(guān)注。截止目前，保利地產(chǎn)、萬(wàn)科、華潤(rùn)置地、首創(chuàng)置業(yè)等地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商已進(jìn)軍養(yǎng)老地產(chǎn)，另外保險(xiǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融業(yè)等行業(yè)也已紛紛涉足幵發(fā)老年地產(chǎn)市場(chǎng)，在全國(guó)掀起了一片養(yǎng)老地產(chǎn)開(kāi)發(fā)與建設(shè)的高潮。
養(yǎng)老地產(chǎn)是一種將養(yǎng)老主題與房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)緊密結(jié)合的復(fù)合型地產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式，是一種房地產(chǎn)業(yè)與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)資源整合以適應(yīng)現(xiàn)代生活方式轉(zhuǎn)變的地產(chǎn)業(yè)態(tài)。同時(shí)養(yǎng)老地產(chǎn)也是養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的一種模式。它以養(yǎng)老住宅為核心，配套醫(yī)院、超市、文體活動(dòng)中心等設(shè)施，將居住、餐飲、娛樂(lè)、醫(yī)療、保健、護(hù)理服務(wù)等功能集中在一起為人們創(chuàng)造一種全新的人居生活方式。
作為一種復(fù)合型的商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式，養(yǎng)老地產(chǎn)具有自身的特點(diǎn)。與一般的福利性養(yǎng)老機(jī)構(gòu)不同，養(yǎng)老地產(chǎn)的商業(yè)性質(zhì)決定它主要通過(guò)出讓方式來(lái)獲取土地，其運(yùn)作也必須遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律。另外，養(yǎng)老地產(chǎn)也不同于普通商業(yè)地產(chǎn)，通過(guò)整合居住、餐飲、娛樂(lè)、文化、醫(yī)療、護(hù)理、保健等各種服務(wù)資源，力圖形成各供應(yīng)商共贏的格局。而且，養(yǎng)老地產(chǎn)結(jié)合養(yǎng)老主題，針對(duì)老年人的.需求，以營(yíng)造 以老人為本 的社區(qū)文化和文明優(yōu)雅的生活環(huán)境為目標(biāo)，構(gòu)建生活照料、文化娛樂(lè)、學(xué)習(xí)教育、醫(yī)療護(hù)理等全方位養(yǎng)老服務(wù)體系，凸顯養(yǎng)老功能。
養(yǎng)老地產(chǎn)具有投資大、投資回報(bào)周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大等特點(diǎn)。然而養(yǎng)老地產(chǎn)在我國(guó)仍處于發(fā)展初期，還在探索階段，缺乏系統(tǒng)的理論指導(dǎo)和可借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)。多數(shù)企業(yè)都是在摸著石頭過(guò)河，發(fā)展模式的不明確、收益率的不確定，相關(guān)政策法規(guī)的缺失，將給養(yǎng)老地產(chǎn)的發(fā)展前景帶來(lái)諸多變數(shù)，如果盲目進(jìn)入，企業(yè)將面臨進(jìn)退兩難的跑她境地。在 銀色經(jīng)濟(jì) 發(fā)展浪潮的推動(dòng)下，很多企業(yè)蜂擁而入，盲目涉足該領(lǐng)域，缺乏發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，不了解老年人實(shí)際需求，片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視服務(wù)管理，發(fā)展停滯不前。更有一些Jf發(fā)商表面上打著 養(yǎng)老 的旗號(hào)，實(shí)際上卻低價(jià)圈地，然后通過(guò)銷售住宅以獲取盈利。這些為追求利益而不擇手段的企業(yè)行為造成了行業(yè)發(fā)展無(wú)序的混亂局面，給社會(huì)和產(chǎn)業(yè)自身的發(fā)展帶來(lái)的不良的影響。
因此，為避免產(chǎn)業(yè)的混亂無(wú)序發(fā)展態(tài)勢(shì)，如何從發(fā)展戰(zhàn)略角度出發(fā)，推動(dòng)養(yǎng)老地產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康有序、可持續(xù)發(fā)展成為一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
【選題意義】
在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展必須緊隨時(shí)代的步伐，制定正確的發(fā)展戰(zhàn)略，正確預(yù)測(cè)市場(chǎng)的變化，開(kāi)發(fā)適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
上海親和源股份有限公司是國(guó)內(nèi)幵發(fā)養(yǎng)老地產(chǎn)的先驅(qū)之一，其前身為上�？禈蚬彩聵I(yè)投資有限公司，后由于增加兩家股東單位，于20xx年更該為此名。在我國(guó)人口老齡化R益加劇的背景下,上海親和源股份有限公司順應(yīng)了社會(huì)和市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)，在全國(guó)率先建立了中國(guó)第一個(gè)養(yǎng)老社區(qū)項(xiàng)目 上海親和源會(huì)員制養(yǎng)老社區(qū)。上海親和源養(yǎng)老社區(qū)以健康養(yǎng)老、快樂(lè)養(yǎng)老為目標(biāo)，為老年人創(chuàng)造舒適、高雅、安全、友好的居住和生活環(huán)境，提供人性化、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)和設(shè)施，改變了傳統(tǒng)意義上的養(yǎng)老方式，創(chuàng)新了以往的地產(chǎn)開(kāi)發(fā)模式，把養(yǎng)老主題與地產(chǎn)行業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)。上海親和源養(yǎng)老社區(qū)經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，目前已吸納八百多名老年人居住，并采用連鎖模式，在海南、海寧、黃山等地發(fā)展養(yǎng)老基地，發(fā)展養(yǎng)老俱樂(lè)部資源，在社會(huì)上取得了較好的口碑，己成為業(yè)界公認(rèn)的發(fā)展較為成功的養(yǎng)老地產(chǎn)項(xiàng)目之一，被視為養(yǎng)老地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的領(lǐng)頭軍。因此，親和源的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)將會(huì)給整個(gè)養(yǎng)老地產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)示范效應(yīng)。因此，本文選擇 上海親和源股份有限公司養(yǎng)老地產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略 為研究主題具有重大意義。
研究?jī)?nèi)容與方法
【研究?jī)?nèi)容】
本文研究的主要內(nèi)容是對(duì)上海親和源股份有限公司的主體項(xiàng)目 親和源老年社區(qū)做戰(zhàn)略上的分析。經(jīng)過(guò)對(duì)其深入的研究，對(duì)親和源目前的戰(zhàn)略選擇、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)方面提出亟待解決的問(wèn)題，運(yùn)用戰(zhàn)略學(xué)相關(guān)理論，結(jié)合親和源實(shí)際情況，深入分析其戰(zhàn)略選擇，并最終提出改進(jìn)方案。
本文研究?jī)?nèi)容的整體框架共分六部分：第一部分為緒論，主要介紹本研究的背景、意義、內(nèi)容和方法等;
第二部分為相關(guān)理論與研究綜述部分，對(duì)戰(zhàn)略管理的相關(guān)理論進(jìn)行綜述，為下文的研究提供理論基礎(chǔ);
第三部分主要介紹了上海親和源股份有限公司及其養(yǎng)老地產(chǎn)主體項(xiàng)目，并對(duì)其發(fā)展戰(zhàn)略作了描述;
第四部分通過(guò)PEST分析工具和波特五力模型深入分析了上海親和源股份有限公司發(fā)展養(yǎng)老地產(chǎn)的外部環(huán)境，并對(duì)其市場(chǎng)地位給以進(jìn)一步的認(rèn)識(shí);
第五部分對(duì)上海親和源股份有限公司發(fā)展養(yǎng)老地產(chǎn)的內(nèi)部條件和競(jìng)爭(zhēng)策略進(jìn)行了分析;
第六部分則對(duì)上海親和源股份有限公司養(yǎng)老地產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行分析，針對(duì)該公司的戰(zhàn)略選擇進(jìn)行深入剖析，對(duì)其發(fā)展戰(zhàn)略予以評(píng)價(jià)，最后提出改進(jìn)和優(yōu)化戰(zhàn)略的措施;
最后一部分提出了本研究的結(jié)論和未來(lái)我國(guó)養(yǎng)老地產(chǎn)發(fā)展的展望。
【研究方法】
本文采用如下研究方法：
理論研究與案例分析相結(jié)合的方法。運(yùn)用相關(guān)的戰(zhàn)略管理理論，深入研究上海親和源股份有限公司所處的行業(yè)特點(diǎn)和宏觀環(huán)境，結(jié)合該公司自身的內(nèi)部條件和特點(diǎn)，為其進(jìn)一步發(fā)展設(shè)計(jì)可行的戰(zhàn)略優(yōu)化和實(shí)施方案。
定量研究與定性研究相結(jié)合的方法。本文通過(guò)大量文獻(xiàn)對(duì)養(yǎng)老地產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、特點(diǎn)等方面進(jìn)行深入研究，同時(shí)通過(guò)統(tǒng)計(jì)公告、問(wèn)卷調(diào)查等多種途徑收集大量相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)養(yǎng)老地產(chǎn)行業(yè)、上海親和源股份有限公司的內(nèi)外部環(huán)境企業(yè)等進(jìn)行分析。
食品開(kāi)題報(bào)告 篇3
一、論文選題的背景、意義
糖,作為人們生活的必需品已有五千年的歷史.人類最早用蜂蜜作為甜味劑.以后逐漸用含淀粉的谷物和甘蔗制糖.從甜菜制糖到目前為止卻只有二百多年的歷史.隨著社會(huì)的發(fā)展.各行各業(yè)都需要大量的糖品從而,促使淀粉糖業(yè)能夠得到發(fā)展.因此，研究淀粉糖工藝原理，降低能耗、成本是非常有意義的。
二、課題研究現(xiàn)狀
相關(guān)研究的最新成果及動(dòng)態(tài)利用淀粉為原料生產(chǎn)的糖品稱為淀粉糖.淀粉糖產(chǎn)品種類多.生產(chǎn)歷史悠久. 在葡萄糖的深加工方面,雖早在1897年就發(fā)現(xiàn)堿性能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng),轉(zhuǎn)化成果糖.以后也不斷深入研究過(guò)這種堿性異構(gòu)化反應(yīng),但在工業(yè)上還是不能應(yīng)用.主要是反應(yīng)不易控制,轉(zhuǎn)化率低,糖分分解產(chǎn)品顏色深、味道差、精制困難。1957年美國(guó)的馬歇爾等發(fā)現(xiàn)，假單孢桿菌酶能催化葡萄糖發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖，但酶的產(chǎn)量低、培養(yǎng)基較貴，等各方面不利因素，使之不能投入生產(chǎn)。直到1965年日本高歧義辛在土壤中分離出白色鏈霉菌，可以利用木糖木聚糖及農(nóng)副產(chǎn)品、麩皮、玉米芯、稻桿、麥桿等。酶產(chǎn)量高、性質(zhì)也好，異構(gòu)酶的生產(chǎn)成本大大降低，為工業(yè)化生產(chǎn)開(kāi)辟了途徑，1960年，日本首先利用這種酶生產(chǎn)果葡糖獎(jiǎng)，應(yīng)用酶法將淀粉糖化，，得純度很高的糖化液，再用異構(gòu)酶使一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，因產(chǎn)品和主要成分為葡萄糖和果糖，稱為果葡糖漿，也叫異構(gòu)糖漿。淀粉糖工業(yè)已有60多年的歷史，淀粉糖種類繁多、產(chǎn)量大，在食品、醫(yī)藥和化工等方面才有廣泛的應(yīng)用。 對(duì)于果葡糖漿的研究，很早就開(kāi)始，但目前沒(méi)有得到推廣和應(yīng)用，目前東北制藥總廠研究所正在抓緊時(shí)間研究果葡糖漿的生產(chǎn)工藝，近幾年可望投入生產(chǎn)，推向市場(chǎng)。
三、課題的研究?jī)?nèi)容及擬采取的'研究方法、技術(shù)路線及研究難點(diǎn)，預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)
利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖，討論工藝原理，研究各段工藝中的重要控制點(diǎn)，分析有效降低能耗的方法。本次試驗(yàn)中的難點(diǎn)在于找出各段工藝中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
四、論文基本結(jié)構(gòu)
摘要
關(guān)鍵詞
前言
正文
結(jié)語(yǔ)
主要參考文獻(xiàn)
五、論文詳細(xì)工作進(jìn)度和安排
1：20xx年12月到20xx年三月選題
2：20xx年3月4號(hào)選題為：論玉米(淀粉)生產(chǎn)及改進(jìn)
3：20xx年3月4號(hào)到3月15號(hào)：查相關(guān)資料，寫(xiě)論文開(kāi)題報(bào)告
4：20xx年3月20號(hào)：設(shè)計(jì)論文封面，查相關(guān)資料
5：20xx年3月21—23號(hào)：寫(xiě)草稿論文，定格式
6：20xx年3月—4月：修改草稿論文
7：20xx年4月2—25號(hào)：寫(xiě)論文摘要，正文
8;20xx年5月1號(hào)：寫(xiě)論文目錄
9：20xx年5月2—10號(hào)：修改論文，復(fù)查
10：20xx年5月11號(hào)：交論文
六、主要參考文獻(xiàn)
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食品開(kāi)題報(bào)告 篇4
選題的背景、意義及研究現(xiàn)狀：
形式美在包裝設(shè)計(jì)的整個(gè)運(yùn)作過(guò)程中占有極其重要的地位，是成功包裝設(shè)計(jì)的核心因素。形式美研究是設(shè)計(jì)構(gòu)思的依據(jù)和前提，創(chuàng)意形式獨(dú)特的包裝定位策略才能指導(dǎo)成功的包裝設(shè)計(jì)。通過(guò)現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意定位研究，加深消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)了解，在消費(fèi)者的心目中增強(qiáng)商品的品牌意識(shí)和價(jià)值意識(shí)，占領(lǐng)消費(fèi)者的心理空間和視覺(jué)空間，指導(dǎo)并完成消費(fèi)行為。
在商品同質(zhì)化現(xiàn)象日趨嚴(yán)重的今天，我們總是希望能夠借助一種方法，讓原本雷同的商品以差異化形態(tài)展現(xiàn)在顧客眼前。無(wú)疑，跳眼的包裝設(shè)計(jì)以其出眾的視覺(jué)識(shí)別力所形成的感官高度評(píng)判，會(huì)幫助我們的商品從眾多競(jìng)品中脫穎而出，使消費(fèi)者留意、停頓、觀察，贊賞并產(chǎn)生購(gòu)買行為，這也是每個(gè)商家所追求的最理想化的包裝設(shè)計(jì)。而讓這種讓人過(guò)目不忘的包裝的最重要的表現(xiàn)形式就是具有獨(dú)特的形式美。
食品包裝是食品商品的組成部分。食品工業(yè)過(guò)程中的主要工程之一。它保護(hù)食品，使食品在離開(kāi)工廠到消費(fèi)者手中的流通過(guò)程中，防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害，它也可以有保持食品本身穩(wěn)定質(zhì)量的功能，它方便食品的食用，又是首先表現(xiàn)食品外觀，吸引消費(fèi)的形象，具有物質(zhì)成本以外的價(jià)值。因此，食品包裝制程也是食品制造系統(tǒng)工程的不可分的部分。但食品包裝制程的通用性又使它有相對(duì)獨(dú)立的自我體系。
方法和思路：
根據(jù)本課題研究任務(wù)，從方便面包裝裝潢設(shè)計(jì)入手，進(jìn)行深入的理論分析，并用綜合方法設(shè)計(jì)方便面的系列包裝設(shè)計(jì)。采用理論與實(shí)踐結(jié)合的方法，進(jìn)行比較研究，采取正交試驗(yàn)方式選取最佳方案，并進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)查，實(shí)證分析。
1．進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，了解該類別產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)市場(chǎng)現(xiàn)有情況，分析其中的創(chuàng)意手法和設(shè)計(jì)風(fēng)格。
2．查找各種食品包裝設(shè)計(jì)的書(shū)籍和材料，確定如何將商品包裝形象與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念有機(jī)結(jié)合的方法。
3．學(xué)會(huì)獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的方法，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)和平面設(shè)計(jì)；并按照確定的理念設(shè)計(jì)包裝結(jié)構(gòu)及裝潢設(shè)計(jì)。
總體安排和計(jì)劃進(jìn)度：
1、第一階段： 畢業(yè)設(shè)計(jì)動(dòng)員，確立設(shè)計(jì)方向，收集、分析、整理資料。
2、第二階段： 創(chuàng)作構(gòu)思：搜集素材，素材處理，素材提煉。
3、第三階段： 確定畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿，在老師的指導(dǎo)下完成設(shè)計(jì)稿
準(zhǔn)備情況（查閱文獻(xiàn)資料及調(diào)研情況、實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備準(zhǔn)備情況等）：
1. 食品網(wǎng)站
2. 包裝設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與創(chuàng)意（張大魯、吳鈺 編）．
3. 包裝設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)教程（李曉民、康立新 編）．
4．中國(guó)設(shè)計(jì)網(wǎng). 企業(yè)文化與包裝的聯(lián)系
設(shè)計(jì)想法：
基于對(duì)食品的市場(chǎng)概括和對(duì)產(chǎn)品的分析，所以我們的包裝設(shè)計(jì)的'特點(diǎn)是對(duì)方便面本身做出價(jià)值的包裝，由于該產(chǎn)品面向廣大群眾，因此，如何能使產(chǎn)品在市場(chǎng)中脫穎而出的同時(shí)節(jié)約包裝成本成為我們這次包裝設(shè)計(jì)的首要問(wèn)題，通過(guò)對(duì)包裝盒的觀察與研究，我們組將對(duì)方便面這一系列的產(chǎn)品進(jìn)行包裝盒的設(shè)計(jì)，同時(shí)將包裝盒的設(shè)計(jì)能夠在一定的程度上保護(hù)好產(chǎn)品的同時(shí)，又能引起消費(fèi)者的注意。
在對(duì)產(chǎn)品做出理解和分析后，在市場(chǎng)環(huán)境的熏陶下，我們?nèi)私?jīng)討論在包裝設(shè)計(jì)過(guò)程中,我們要考慮很多的因素:
1、科學(xué)性
要使包裝設(shè)計(jì)達(dá)到科學(xué)合理,不僅要運(yùn)用數(shù)學(xué),力學(xué),機(jī)械學(xué)等自然科學(xué)的知識(shí),而且要涉及經(jīng)濟(jì)學(xué),美學(xué),心理學(xué)等社會(huì)科學(xué)的組織。
2、技術(shù)性
包裝結(jié)構(gòu)必須充分考慮機(jī)械成型性,特別是現(xiàn)代技術(shù)條件下的機(jī)械成型性。
3、保護(hù)性
保護(hù)產(chǎn)品以免受到外來(lái)障礙的侵襲和沖擊, 包括防潮、防霉、防蛀、防震、防漏、防碎、防擠壓等。
4、便利性功能
商品包裝在生產(chǎn)—流通—消費(fèi)各主要環(huán)節(jié)上都應(yīng)有以下工功能:
（1）便于生產(chǎn)制造,適應(yīng)工藝操作。
（2）便于商品流通,使之裝卸省力、堆碼牢固。
�。�3）便于陳列銷售,有利于貨架和櫥窗的擺放、展示、有利于分類保管和拆零、分售。
�。�4）便于商品銷售,給商品在銷售過(guò)各中的識(shí)別、分類、分檔、入庫(kù)驗(yàn)點(diǎn)、出庫(kù)交換等提供方便。
（5）便于消費(fèi)者攜帶和使用。
總結(jié)
包裝是產(chǎn)品策劃、宣傳、營(yíng)銷策略、樹(shù)立企業(yè)形象的重要環(huán)節(jié)，包裝設(shè)計(jì)則是包裝工業(yè)發(fā)展的靈魂，是溝通設(shè)計(jì)藝術(shù)與現(xiàn)代科技、市場(chǎng)營(yíng)銷結(jié)合融匯的橋梁，設(shè)計(jì)方案的優(yōu)劣，直接影響包裝的生產(chǎn)加工與質(zhì)量性能、商品的消費(fèi)方式與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效果。
包裝設(shè)計(jì)是以保護(hù)產(chǎn)品安全流通、方便儲(chǔ)運(yùn)與消費(fèi)、促進(jìn)銷售，依據(jù)特定產(chǎn)品的性質(zhì)、形態(tài)和流通意圖，通過(guò)策劃構(gòu)思形成概念，以藝術(shù)和技術(shù)相結(jié)合的方式，采用適當(dāng)?shù)牟牧稀⒃煨�、結(jié)構(gòu)、文字、圖形、色彩和防護(hù)技術(shù)處理等，綜合創(chuàng)造新型包裝實(shí)體的科學(xué)處理過(guò)程。它在社會(huì)生活中有著非常重要的作用，這主要是因?yàn)楹玫陌b設(shè)計(jì)可以準(zhǔn)確地向消費(fèi)者傳達(dá)商品信息，給消費(fèi)者深刻的印象.
食品開(kāi)題報(bào)告 篇5
一、 課題意義及培養(yǎng)目標(biāo)
1、 課題意義
益生菌，又稱為益生素、促生素、活性菌、微生態(tài)制劑，是指那些具有維持人體內(nèi)菌群平衡，對(duì)人體健康產(chǎn)生有益作用的活菌制品或含有菌體組分及代謝產(chǎn)物的死菌制品。我國(guó)公布了10種可用于保健食品的益生菌，即兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪亞種、嗜熱鏈球菌、羅伊氏乳桿菌。
益生菌具備營(yíng)養(yǎng)特性和免疫特性等功能。
(1)營(yíng)養(yǎng)特性
益生菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能夠產(chǎn)生很高的維生素和各種氨基酸，為生物腸道提供維生素營(yíng)養(yǎng)、蛋白質(zhì)及核酸。益生菌在其生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中能夠產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性脂肪酸，這些酸類能夠降低動(dòng)物腸道的pH值，提高鈣、磷、鐵的利用率，并促進(jìn)鐵和維生素D的吸收；腸道pH值的降低可有效抑制有害菌的生長(zhǎng)。益生菌對(duì)生物本身具有產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特性，也能通過(guò)對(duì)生物消化道菌群和消化酶的影響提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收。
(2)增加生物機(jī)體免疫功能
益生菌和腸道正常菌群共同對(duì)外襲菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通過(guò)生物拮抗和免疫作用而使病原菌難以在生物腸道內(nèi)定植和繁殖。益生菌和腸道原籍菌群本身具有較強(qiáng)的抗感染作用。
(3)抗感染作用
使用益生菌可使動(dòng)物腸道黏膜底層細(xì)胞增加，出現(xiàn)淋巴細(xì)胞、組織細(xì)胞、巨噬細(xì)胞和漿細(xì)胞浸潤(rùn)，細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)，機(jī)體免疫特別是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，從而抵御感染。
本設(shè)計(jì)采用噴霧干燥法制備益生菌粉劑。噴霧干燥法是以單一工序?qū)⑷芤�、乳液、懸浮液或漿狀物加工成粉狀干燥制品的一種干燥法。將被干燥的液體經(jīng)霧化器作用，噴成非常細(xì)微的霧滴，并依靠干燥介質(zhì)（熱空氣、冷空氣、煙道氣或惰性氣體）與霧滴均勻混合，進(jìn)行熱交換和質(zhì)交換，使得溶劑氣化或使得熔融物固化。
2、培養(yǎng)目標(biāo)
此次課題研究，可以綜合運(yùn)用大學(xué)四年學(xué)到的理論知識(shí)，對(duì)于生物發(fā)酵、噴霧干燥等內(nèi)容有了更深入客觀的認(rèn)識(shí)，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。通過(guò)此次設(shè)計(jì)，將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)綜合應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中。
二、設(shè)計(jì)所需收集的原始數(shù)據(jù)與資料
1、益生菌發(fā)酵培養(yǎng)條件方面的資料與數(shù)據(jù)
2、益生菌活性以及成活率的檢測(cè)方法
3、噴霧干燥技術(shù)方面的資料，及提高益生菌生物活性的方法
4、食品工廠設(shè)計(jì)方面的資料與數(shù)據(jù)
三、課題的主要任務(wù)
1、設(shè)計(jì)方案
�。�1）熟悉益生菌粉劑的工廠制備的工藝流程，掌握工藝的各項(xiàng)要求。
（2）對(duì)加工生產(chǎn)所需的機(jī)械設(shè)備以及輔助設(shè)備有具體的了解。
（3）根據(jù)工廠所需的地質(zhì)、氣象、水文以及市場(chǎng)等各項(xiàng)條件，合理選擇廠址。
�。�4）總體布置工廠的平面設(shè)計(jì)，建筑群的組成內(nèi)容及使用功能，結(jié)合廠址條件，協(xié)調(diào)建筑物的平面關(guān)系。
�。�5）對(duì)物料、能量、水、電、汽進(jìn)行衡算，確定參數(shù)。對(duì)工廠所需勞動(dòng)人員進(jìn)行估算。
�。�6）建立HACCP管理體系。
2、設(shè)計(jì)內(nèi)容
綜合考慮生產(chǎn)原料的'供應(yīng)、地理環(huán)境條件、市場(chǎng)投資和經(jīng)濟(jì)效果等方面的因素合理選擇廠址，進(jìn)行全廠平面設(shè)計(jì)。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量要求，結(jié)合建廠地點(diǎn)、原料來(lái)源、動(dòng)力供應(yīng)及水源條件選擇生產(chǎn)工藝流程。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求合理選擇符合生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)進(jìn)行工廠車間設(shè)計(jì)，進(jìn)行物料、能量、水電的衡算，最后做出最合理的規(guī)劃。
用計(jì)算機(jī)繪制全廠總平面布置圖、生產(chǎn)設(shè)備工藝流程圖、生產(chǎn)車間布置圖、生產(chǎn)車間局部剖視圖及管道系統(tǒng)圖總共五張一號(hào)圖紙，完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。
�。�1）廠址選擇
益生菌粉劑工廠的廠址選擇必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)，符合國(guó)家和地方的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。因地制宜、節(jié)約用地、節(jié)約能源與勞動(dòng)力，注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。綜合考慮生產(chǎn)原料的供應(yīng)，地理環(huán)境條件、市場(chǎng)投資和經(jīng)濟(jì)效果等方面的因素合理選擇廠址。
�。�2）工藝設(shè)計(jì)
益生菌粉劑的生產(chǎn)工藝應(yīng)根據(jù)工廠規(guī)模，原料的產(chǎn)地、特性和產(chǎn)品的質(zhì)量要求，以及廠址的水文地理?xiàng)l件，生產(chǎn)設(shè)備的參數(shù)條件確定生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備選擇與生產(chǎn)車間布置。
�。�3）工廠總平面設(shè)計(jì)
總平面設(shè)計(jì)必須滿足生產(chǎn)工藝要求，以最大限度地保證生產(chǎn)作業(yè)線的連續(xù)與方便。其次要充分綜合考慮地勢(shì)、地質(zhì)、地貌等條件，因地制宜，提高土地利用率。對(duì)各建筑物、堆場(chǎng)、運(yùn)輸路線、工程管網(wǎng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理安排，使人員、設(shè)備與物料移動(dòng)能夠密切有效地配合。
�。�4）廠房建筑設(shè)計(jì)
廠房建筑按其在生產(chǎn)中的用途不同分為：生產(chǎn)車間、輔助生產(chǎn)車間、動(dòng)力用車間、倉(cāng)庫(kù)、辦公生活設(shè)施。廠房建筑設(shè)計(jì)要符合生產(chǎn)工藝的各項(xiàng)要求，從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，確定廠房結(jié)構(gòu)、尺寸、高度及主要建筑構(gòu)件。
�。�5）工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)
對(duì)水源、能源、交通、風(fēng)向、污水及廢棄物處理等因素充分考慮，結(jié)合廠址、工藝流程綜合進(jìn)行設(shè)計(jì)處理
�。�6）經(jīng)濟(jì)分析
根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)工藝流程選擇最合理的加工設(shè)備，核算物料、能源、水電，最出最經(jīng)濟(jì)的設(shè)計(jì)。
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4、曲微，范俊華，霍貴成.益生菌噴霧干燥技術(shù)的研究進(jìn)展.中國(guó)乳業(yè)，20xx.4
5、楊芙蓮.食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ).機(jī)械工業(yè)出版社，20xx.8
食品開(kāi)題報(bào)告 篇6
一、文獻(xiàn)綜述
回顧近十年發(fā)生的食品安全事件，共有50項(xiàng)之多，如：20xx年12月15日，金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤的毒瓜子事件，不法廠家瓜子中摻入礦物油；20xx年3月至9月期間，廣東河源發(fā)生的瘦肉精事件，用瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致484名市民中毒；20xx年9月3日，萬(wàn)方牌豆奶中毒事件，吉化公司所屬中小學(xué)校中萬(wàn)余名學(xué)生飲用學(xué)校購(gòu)進(jìn)的萬(wàn)方牌豆奶后，6362名學(xué)生集體中毒。20xx年2月，哈爾濱香香鳥(niǎo)食品有限公司用陳月餅非法生產(chǎn)湯圓的事件；20xx年5月21日，長(zhǎng)春市衛(wèi)生局查處的豬血變鴨血事件，不法廠家用牛血、豬血和化工原料加工假鴨血；20xx年6月21日，金華市衛(wèi)生局查處的白砂糖事件，該白砂糖30%的成分為蔗糖，30%成分為硫酸鎂，其余成分無(wú)法確認(rèn)；20xx年11月16日，金華火腿敵敵畏事件，金華市的兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在為了避免蚊蟲(chóng)叮咬和生蛆，在制作過(guò)程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏；20xx年5月11日，散裝白酒事件，廣州市民飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝白酒中毒死亡；20xx年8月16日，維維牌天山雪活性乳飲料在上海被檢測(cè)酵母菌數(shù)超標(biāo)24倍；20xx年11月12日，蘇丹紅雞蛋事件，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些紅心咸鴨蛋在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，有些不可避免，但是有些是不法商販惡意為之，對(duì)這些只要采取正確措施是可以避免的。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）簡(jiǎn)稱危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，是一個(gè)為國(guó)際認(rèn)可的、保證食品免受生物性性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。
20世紀(jì)70年代HACCP概念與方法首次在美國(guó)被提出，當(dāng)時(shí)，美國(guó)拜爾斯堡公司應(yīng)美國(guó)國(guó)家航天航空局的要求生產(chǎn)一種100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。Pilobury提出HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)危害的環(huán)節(jié)，而所控制的過(guò)程包括原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)直至食品消費(fèi)。
近年來(lái)HACCP體系已經(jīng)在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。19XX年2月，加拿大規(guī)定申請(qǐng)水產(chǎn)食品的登錄的必備條件為水產(chǎn)品應(yīng)施行以HACCP為基礎(chǔ)的品質(zhì)管理計(jì)劃；1993年6月食品法典委員會(huì)（FAO/WHO CAC）考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把HACCP納入該原則內(nèi)；19XX年FDA公布了強(qiáng)制水產(chǎn)品HACCP實(shí)施草案，并且正式公布一年后正式實(shí)施，同時(shí)考慮將HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其他食品上；1995年5月，日本通過(guò)食品衛(wèi)生法的修正而公布《綜合衛(wèi)生管理制造過(guò)程》，將其管理制度納入法規(guī)，從乳、乳制品以及肉食制品等開(kāi)始實(shí)施。同年，法國(guó)農(nóng)業(yè)部公布《直接提供消費(fèi)者的食品衛(wèi)生相關(guān)法令》、《家禽屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》并積極推動(dòng)普及HACCP制度，作為生產(chǎn)者管理的指針，促進(jìn)食品安全。
19XX年，國(guó)家進(jìn)口商品檢驗(yàn)局科學(xué)技術(shù)委員會(huì)食品專業(yè)委員會(huì)開(kāi)始進(jìn)行食品加工業(yè)應(yīng)用HACCP體系的研究，制定了在出口食品生產(chǎn)建立其質(zhì)量管理體系導(dǎo)則及一些在食品加工方面的HACCP體系的具體實(shí)施法規(guī)，在全國(guó)開(kāi)始引起討論。在第十一屆亞運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生防病評(píng)價(jià)中也體現(xiàn)了他的體系原理。同年，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所等單位開(kāi)始對(duì)乳制品、熟肉及飲料3類食品生產(chǎn)實(shí)施的HACCP體系監(jiān)督管理的課題進(jìn)行研究，有關(guān)報(bào)道現(xiàn)已屢見(jiàn)在科技雜志上。但如何執(zhí)行HACCP體系，保證食品安全的問(wèn)題，與國(guó)外相比，我們的研究及經(jīng)驗(yàn)仍然缺乏。19XX年農(nóng)業(yè)部發(fā)布水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范》，要求水產(chǎn)業(yè)執(zhí)行HACCP，但HACCP概念、原理、應(yīng)用等問(wèn)題仍未引起食品生產(chǎn)企業(yè)甚至是管理部門的足夠重視。因此，在食品領(lǐng)域中應(yīng)加強(qiáng)宣傳、推廣和應(yīng)用HACCP體系。
二、選題的目的'和意義
HACCP主要是通過(guò)科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過(guò)程的危害，確定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。它將食品質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)判斷其衛(wèi)生與安全程度的傳統(tǒng)方法向生產(chǎn)管理因素轉(zhuǎn)移，將不合格的產(chǎn)品消滅在生產(chǎn)過(guò)程中，減少產(chǎn)品在生產(chǎn)線終端被拒絕或丟棄的數(shù)量，消除生產(chǎn)和銷售部安全產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法。
本次我的論文題目是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設(shè)計(jì)》，我的立意是通過(guò)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的工藝進(jìn)行研究，然后導(dǎo)入HACCP體系，增強(qiáng)傳統(tǒng)行業(yè)的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全性。
三、研究方案（框架）
本文是以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)的HACCP體系進(jìn)行設(shè)計(jì)與研究，重點(diǎn)即HACCP系統(tǒng)的7個(gè)基本原理，難點(diǎn)即將這些原理應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中去。本文共分五大部分：
一、HACCP體系簡(jiǎn)介；
二、HACCP的相關(guān)理論；
三、中國(guó)傳統(tǒng)涼果行業(yè)潛在的問(wèn)題及根源；
四、以普寧市梅鄉(xiāng)食品有限公司為例，分析涼果產(chǎn)品的HACCP體系實(shí)施過(guò)程；
五、梅鄉(xiāng)食品HACCP體系展望。
本文的總體思路是介紹原理提出問(wèn)題分析問(wèn)題解決問(wèn)題，本文著重筆墨將重點(diǎn)放在分析問(wèn)題和解決問(wèn)題上。思路為分析現(xiàn)狀提出問(wèn)題解決問(wèn)題，對(duì)涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，提出了涼果產(chǎn)品的HACCP體系的改革思路。
四、進(jìn)度計(jì)劃
20xx年12月15日之前，確定論文題目；
20xx年12月28日之前，提交開(kāi)題報(bào)告，指導(dǎo)教師查閱開(kāi)題報(bào)告，進(jìn)行開(kāi)題檢查；
20xx年2月10日之前，開(kāi)始閱讀資料、考慮方案、實(shí)驗(yàn)調(diào)試等畢業(yè)設(shè)計(jì)工作，并將畢業(yè)設(shè)計(jì)的部分成果交指導(dǎo)教師，進(jìn)行中期檢查；
20xx年3月10日之前，提交論文目錄和論文初稿；
20xx年3月30日之前，做必要的實(shí)驗(yàn)演示操作及必要的修改，提交論文目錄和論文定稿；
20xx年4月15日之前，提交格式模板文檔，教師進(jìn)行結(jié)題驗(yàn)收；
20xx年4月20xx前，將格式模板文檔打印件提交教學(xué)中心班主任老師。
食品開(kāi)題報(bào)告 篇7
1.研究背景
民以食為天，食以安為先，食品安全是當(dāng)今世界人們所關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。食品安全不僅關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，同時(shí)還影響到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。因此，當(dāng)今世界各國(guó)政府均將食品安全監(jiān)管作為政府的重要職能來(lái)抓。但是，近年來(lái)，人們賴以生存的食品所引起的災(zāi)難性事件層出不窮，蘇丹紅事件、瘦肉精事件、阜陽(yáng)奶粉事件、金華毒火腿事件、噴藥多寶魚(yú)事件、吊白塊腐竹事件、假牛肉事件、染色饅頭事件，特別是奶粉事件，在全國(guó)，乃至全世界造成了極大的影響。食品安全問(wèn)題已升級(jí)成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的一個(gè)極為突出的政府管理問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。它對(duì)百姓的身心造成傷害，對(duì)創(chuàng)建和諧社會(huì)產(chǎn)生副作用。人民公眾要求并呼吁加強(qiáng)食品安全工作，每年兩會(huì)期間都有很多議題是關(guān)于提高食品安全監(jiān)管水平。
2、研究意義
(1)理論意義
食品安全問(wèn)題如今已不再是簡(jiǎn)單的一種、化學(xué)或生物問(wèn)題，而是涉及到政治學(xué)、管理學(xué)、社會(huì)學(xué)等多門學(xué)科的多樣性、復(fù)雜性問(wèn)題。現(xiàn)今世界，不管是發(fā)展中國(guó)家，還是發(fā)達(dá)國(guó)家，都同樣面臨著嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題。因此，各國(guó)政府對(duì)其都投入了大量的研究，中國(guó)政府也對(duì)其越來(lái)越重視。本文以無(wú)錫的食品安全監(jiān)管為研究對(duì)象，從無(wú)錫的監(jiān)管體制出發(fā)，結(jié)合近年來(lái)無(wú)錫在食品監(jiān)管中遇到的一些問(wèn)題，來(lái)揭示出地方政府在食品安全監(jiān)管中存在的一些弊端，并從理論角度來(lái)闡述政府監(jiān)管失靈的原因，最后從法律法規(guī)、監(jiān)管職能、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、信用體系等方面提出對(duì)策與建議，從而來(lái)完善我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制。
(2)現(xiàn)實(shí)意義
導(dǎo)致無(wú)錫現(xiàn)在食品經(jīng)營(yíng)單位數(shù)量多，規(guī)模小。那些地下加工、無(wú)證無(wú)照小作坊大量存在，這也給無(wú)錫的食品安全監(jiān)管帶來(lái)了很大的困難，無(wú)錫的食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻。
無(wú)錫市委、市政府對(duì)食品安全問(wèn)題歷來(lái)高度重視，每年都會(huì)采取很多措施，花很多錢，用于食品安全監(jiān)管。但是，由于現(xiàn)行的食品安全體制存在著職能交叉、權(quán)責(zé)不清、標(biāo)準(zhǔn)落后等一系列問(wèn)題，導(dǎo)致無(wú)錫食品安全問(wèn)題也時(shí)常發(fā)生。如何面對(duì)現(xiàn)狀，采取有效措施，探討一條有效解決食品安全問(wèn)題的方法和途徑，對(duì)于保障無(wú)錫快速的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有著至關(guān)緊要的作用。因此，本文通過(guò)借鑒國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管的先進(jìn)方法，結(jié)合無(wú)錫現(xiàn)在通用的食品監(jiān)督管理體系，提出一系列措施用于解決食品監(jiān)督管理問(wèn)題，對(duì)無(wú)錫的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)的和諧穩(wěn)定有著一定的現(xiàn)實(shí)意義。
3、研究思路與施
鑒于上述目的，本文首先從理論上來(lái)闡述政府管制的必要性，再以無(wú)錫為例，列舉多個(gè)發(fā)生在無(wú)錫的案例來(lái)深層次剖析現(xiàn)行的食品監(jiān)管體制存在的弊端，再結(jié)合國(guó)外一些先進(jìn)的'管理經(jīng)驗(yàn)，最后提出完善我國(guó)食品監(jiān)管體制的一些措施。
4、研究方法
本文主要運(yùn)用了文獻(xiàn)研究法、比較研究法、實(shí)證分析法。
(1)文獻(xiàn)研究法。通過(guò)搜集、查閱我國(guó)相關(guān)食品安全監(jiān)管法律、法規(guī)和食品安全監(jiān)管相關(guān)著作、文獻(xiàn)。搜索一些發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全監(jiān)管體制、以及食品安全改革的相關(guān)資料，初步了解了了食品安全監(jiān)管的研究動(dòng)態(tài)、前沿進(jìn)展，對(duì)前人己取得的成果及研究現(xiàn)狀有了較深的了解，也為本文的寫(xiě)作積累了豐富的素材。
(2)比較研究法。分析我國(guó)現(xiàn)行的安全監(jiān)管體制，研究發(fā)達(dá)國(guó)家成功的食品安全監(jiān)管體制改革經(jīng)驗(yàn)，將兩者進(jìn)行比較，探索出合適我國(guó)國(guó)情的食品安全監(jiān)管體制的變革路徑。
(3)實(shí)證分析法。本文在研究過(guò)程中以無(wú)錫地區(qū)為案例對(duì)食品安全監(jiān)管中存在的實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行分析、研究，從而總結(jié)出我國(guó)食品安全監(jiān)管體制存在的弊端。
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