食堂的制度
在現(xiàn)在的社會生活中，制度對人們來說越來越重要，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬起制度來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的食堂的制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂的制度 篇1
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的'油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼�，�?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。
11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情況對于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物、無積水。
食堂的制度 篇2
一、 總則
為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
1、遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
2、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
3、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。
4、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任，獎(jiǎng)懲明確。
5、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
6、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗(yàn)收，對不合格食品拒絕驗(yàn)收，并報(bào)告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗(yàn)收入庫的，必須逐項(xiàng)登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
7、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅(jiān)持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
8、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
9、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
10、堅(jiān)持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲藏冰箱，并表明標(biāo)識做好記錄、備查。
11、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
12、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
13、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并詳細(xì)登記。
二、學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、任課教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
三、學(xué)校食品衛(wèi)生的安全管理
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
四、學(xué)校食品的采購、驗(yàn)收、儲存、加工
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的`操作流程合理，防止交叉污染。
五、學(xué)校食品的供應(yīng)
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦。
5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
六、學(xué)校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。
七、學(xué)校餐具、工用具的清洗、消毒、保潔
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
八、學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
九、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
十、學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
十一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
十二、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
食堂的制度 篇3
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的運(yùn)行情況，嚴(yán)防事故的.發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。
食堂的制度 篇4
一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
衛(wèi)生培訓(xùn)
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
二、除了衛(wèi)生部門有組織的`培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
食堂的制度 篇5
一、食堂必須有市（縣）衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要堅(jiān)持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的.砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂的制度 篇6
1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。
2、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。
4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。
5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。
7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。
8、開飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。
9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。
10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。
11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的.動物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。
13、采購食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。
食堂的制度 篇7
食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
一、清潔衛(wèi)生
1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全。
2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理，堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。
3、堅(jiān)持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開，不用手拿食品，食品夾子要定位。
4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽；按時(shí)體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查，有病（尤其容易傳染的各種�。﹫�(bào)告黨政辦后，立即治療休息。
5、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全第一。
二、工作紀(jì)律
6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。
7、工作期間，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完飯后，工作人員方可用餐。
8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，不得欠帳，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜。
9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。
10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。
三、管理職責(zé)要求
11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體，必須加強(qiáng)協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。
12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識，有實(shí)干精神，要有責(zé)任感，堅(jiān)持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好，無浪費(fèi)。
13、紅案廚師要在管理員的'指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù)，有計(jì)劃安排、核算成本的能力，有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù)，要有不怕臟、累、苦的精神，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。
白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好，堿用量得當(dāng)，口感好，能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。
四、財(cái)務(wù)管理
15、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費(fèi)，鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元（住宿人員）、30元（吃中午一頓飯人員）給予補(bǔ)貼。
16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購，每次采購時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費(fèi)用清單上共同簽字。每月采購費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由，鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。
17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。
18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放，放置整齊美觀，發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人，如有遺失，由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）。
19、加強(qiáng)成本核算，購物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。
食堂的制度 篇8
1、上午 各年級分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長帶領(lǐng)下， 按班級整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。
2、進(jìn)入食堂后，所有同學(xué)必須按先后次序，在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。
3、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺遵守食堂管理規(guī)定，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。
4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場所就餐。
5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的'雜物，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的清潔。
7、愛惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，適量買飯菜 ，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
8、節(jié)約用水、用電，愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若是人為因素?fù)p壞，照價(jià)賠償。
9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度，有問題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。
食堂的制度 篇9
1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進(jìn)行體檢、衛(wèi)生知識等培訓(xùn)，如有疾病應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員匯報(bào)。
2、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)生關(guān)，食品（燃料）采購渠道正規(guī)，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學(xué)生，采購、驗(yàn)收、審核等程序規(guī)范。
3、食堂人員應(yīng)妥善保管、使用食堂設(shè)備、用具，并時(shí)刻保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。
5、食堂內(nèi)不收藏工作人員私人物品，食堂內(nèi)的共用物品嚴(yán)禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴(yán)禁外來人員隨意進(jìn)入食堂。
7、食堂管理人員應(yīng)定期做好成本核算工作，時(shí)刻了解停電、停水等信息，定期進(jìn)行菜譜制訂、食品供應(yīng)數(shù)量、質(zhì)量等的`咨詢，根據(jù)需要及時(shí)調(diào)整，確保學(xué)生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應(yīng)完成學(xué)校臨時(shí)布置的工作。
食堂的制度 篇10
一、采購工作流程
1、廚師班長根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料的采購計(jì)劃，以采購單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員；食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時(shí)填寫采購單報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員。采購單要求對物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息明確標(biāo)注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班長留存。
2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購，采購過程中做到貨比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開具票據(jù)的，應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。
3、物品采購?fù)戤吅�，采購人員結(jié)合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入庫完畢后，采購人員根據(jù)入庫單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購發(fā)生的票據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷的.，應(yīng)提前說明情況。
二、采購原則及要求
1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
4、肉類食品采購必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
7、采購的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 8、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。
食堂的制度 篇11
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的`操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
食堂的制度 篇12
1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。
10、 工作時(shí)穿戴整潔的`工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。
食堂的制度 篇13
1、必須做好防鼠防蠅工作。
2、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔衛(wèi)生確保食堂貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)經(jīng)常注意清掃。
3、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，地面干凈無雜物無積水。
4、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的'人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情景對于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
5、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評。
6、公司員工就餐遵照“足量供應(yīng)杜絕浪費(fèi)”原則，保證每位員工飯菜的足量供應(yīng)，同時(shí)嚴(yán)禁所有就餐人員隨意傾倒浪費(fèi)飯菜。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評。
7、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
8、下水道必須隨時(shí)堅(jiān)持暢通，無污物淤積。
9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)按質(zhì)按量供給。
10、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情景給予相應(yīng)處罰。
11、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面堅(jiān)持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。
12、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持操作間衛(wèi)生整潔。
13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼�，�?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
14、炊具餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。
15、食品加工完以后的廢料垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備等是否處于關(guān)掉狀態(tài)。
17、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。
19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。
20、員工在取餐過程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。
21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。
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