學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法（精選13篇）

　　在現(xiàn)在社會，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機(jī)制三個部分構(gòu)成。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法，歡迎大家分享。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 1

　　1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的`原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。

　　7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴(yán)禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 2

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

　　二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

　　三、檢查內(nèi)容：

　　1、食堂內(nèi)的.環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

　　4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

　　5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 3

　　一、加強(qiáng)“安全第一”的意識，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

　　二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實到位。

　　三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

　　四、加強(qiáng)安全防范意識，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時間，食堂關(guān)門上鎖。

　　五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油，定期檢查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。

　　六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。

　　七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲藏間不得與雜物混放。

　　八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲存食物，嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

　　九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長發(fā)和長指甲。

　　十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 4

　　為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的.規(guī)范化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實際，經(jīng)校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。

　　6、對餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 5

　　1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊，按先后順序進(jìn)餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

　　2、服從生活指導(dǎo)教師管理，不無理取鬧。

　　3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

　　4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

　　6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

　　7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的.餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

　　8、注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

　　9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

　　10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

　　11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進(jìn)行整理。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 6

　　為貫徹落實上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學(xué)宗旨，切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生的就餐安全，現(xiàn)結(jié)合我校實際，特制定教師陪餐制度。

　　1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成，由當(dāng)天行政值日安排就餐人員，每天早餐、中餐按時在學(xué)校食堂陪餐。

　　2、陪餐教師要及時主動了解學(xué)生情況并及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的'意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進(jìn)。

　　3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向?qū)W生出售，應(yīng)在登記表中作好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

　　4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

　　5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

　　6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé)，以確保學(xué)生的就餐安全。否則，追究陪餐人員責(zé)任，違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 7

　　為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn)，特制訂以下安全營運制度。

　　一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，職責(zé)明確。

　　建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長：

　　組員：

　　二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

　　1、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

　　2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查，嚴(yán)防食堂失竊等事件的`發(fā)生。

　　三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。

　　1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。

　　3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。

　　4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時必須及時關(guān)門。

　　5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 8

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的.健康證和培訓(xùn)合格證上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。

　　三、系領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜品，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　六、每月對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等工作進(jìn)行一次全面檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。

　　八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制教育，努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 9

　　1.食堂、廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔。

　　2.倉庫應(yīng)配備防蠅防鼠設(shè)施，以確保良好的通風(fēng)。

　　3.墻壁和地板易于清潔，有移動式水洗手和二次更衣設(shè)備。

　　4.廚房內(nèi)部布局合理，生熟食物不交叉。設(shè)有紗窗、紗門和密閉的備餐室，防止食品污染。

　　5.餐具應(yīng)執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的'操作規(guī)程。切割刀板、容器、洗滌槽應(yīng)嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。

　　6.每頓飯加工供應(yīng)后，應(yīng)及時清理和分類。設(shè)專人分段作業(yè)，每周進(jìn)行一次大掃除，并做好檢查記錄。

　　7.在每個長假結(jié)束前，清潔食堂環(huán)境，消毒餐具和工具，確保放學(xué)后食堂正常安全供應(yīng)。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 10

　　1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　2、工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

　　6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 11

　　一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。

　　二、留樣菜250克，48小時存放。

　　三、留樣菜，隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。

　　四、冰箱要按規(guī)定，一星期清洗一次，要及時除冰。

　　五、冰箱內(nèi)不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標(biāo)志。

　　六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

　　七、食品宜當(dāng)天采購，當(dāng)天吃完為好。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 12

　　1、學(xué)校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復(fù)審。

　　2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

　　3、不準(zhǔn)采購成品菜肴。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。

　　4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的`食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。

　　5、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的儲存架，防止霉變。

　　6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

　　7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

　　8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

　　9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準(zhǔn)放到工作場所。

　　10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準(zhǔn)戴金銀首飾。

　　11、平時多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

　　13、要保證食堂安全，及時關(guān)斷水、電、燃?xì)�、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。

　　14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

　　15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　學(xué)校教職工食堂管理制度與實施辦法 13

　　一、全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到熱情、周到、文明，飯萊味美價廉，師生滿意。

　　二、加強(qiáng)成本核算，周周有菜譜，天天有核算，健全伙食帳冊，每月底進(jìn)行清倉盤點，結(jié)算清楚，張榜公布，并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　三、采購食品和原料力求新鮮、價廉，不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。

　　四、保管員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，按月結(jié)清進(jìn)、消、存帳目，并做好防霉、防鼠、防塵工作。

　　五、堅持勤儉節(jié)約的`原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低成本，提高飯萊質(zhì)量。

　　六、重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生包干制度。廚房有防蠅措施，有消毒設(shè)備并對餐具定期消毒。炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時打掃，做好保潔工作。

　　七、提高警惕，采取安全防范措施，完善崗位責(zé)任制度、明確責(zé)任，做好防火、防毒、防盜工作。

　　八、炊事員按時上班，準(zhǔn)時開飯。就餐人員遵守食堂紀(jì)律，尊重工人，服從管理，保證就餐秩序，不亂倒剩飯剩菜。

　　九、食堂工作人員在食堂用膳，按規(guī)定交納伙食費，吃菜由專人分發(fā)，如有家屬或客人在食堂就餐，必須另外記帳。

　　十、學(xué)校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯萊，并收取伙食費，接待客人要主動熱情。

　　十一、愛護(hù)桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除了令其賠償外，還應(yīng)視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。

　　十二、加強(qiáng)檢查督促和民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況、飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，表揚(yáng)先進(jìn)，批評后進(jìn)。在食堂入伙的人員可選代表組成伙食管理委員會，參與核算，監(jiān)督伙食的各個環(huán)節(jié)�？倓�(wù)處要虛心聽取學(xué)生的反映和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

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