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      學(xué)校食堂管理制度

      時(shí)間:2024-10-17 11:03:00 偲穎 制度 我要投稿

      (精選)學(xué)校食堂管理制度20篇

        隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的(精選)學(xué)校食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      (精選)學(xué)校食堂管理制度20篇

        學(xué)校食堂管理制度 1

        1.加強(qiáng)宣傳教育,使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的癥狀。

        2.班主任和班主任每天都主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的.健康。

        3.發(fā)生食物中毒等食源性疾病時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得隱瞞。

        4.一旦發(fā)生食物中毒事故,立即停止所有食物的供應(yīng),保護(hù)好現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院治療。

        5.發(fā)生食物中毒或其他食源性疾病時(shí),應(yīng)立即向縣教委、縣政府、衛(wèi)生行政部門報(bào)告,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商等部門報(bào)告。

        6.配合有關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。

        學(xué)校食堂管理制度 2

        1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

        2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

        3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

        4、蒸汽消毒時(shí),堅(jiān)持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

        5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

        6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

        7、消毒后的'餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅(jiān)持潔凈。

        8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

        學(xué)校食堂管理制度 3

        1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

        3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

        5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

        6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的`原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

        7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

        9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

        10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

        11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

        12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

        學(xué)校食堂管理制度 4

        1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

        2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害。

        3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。

        4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙。

        5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

        6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手。

        7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

        學(xué)校食堂管理制度 5

        一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見(jiàn),由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

        二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

        三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。

        四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的`加工措施和衛(wèi)生要求。

        五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

        六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

        學(xué)校食堂管理制度 6

        1.食堂、廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔。

        2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備防蠅防鼠設(shè)施,以確保良好的通風(fēng)。

        3.墻壁和地板易于清潔,有移動(dòng)式水洗手和二次更衣設(shè)備。

        4.廚房?jī)?nèi)部布局合理,生熟食物不交叉。設(shè)有紗窗、紗門和密閉的備餐室,防止食品污染。

        5.餐具應(yīng)執(zhí)行一洗、二通、三消毒、四清洗的'操作規(guī)程。切割刀板、容器、洗滌槽應(yīng)嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

        6.每頓飯加工供應(yīng)后,應(yīng)及時(shí)清理和分類。設(shè)專人分段作業(yè),每周進(jìn)行一次大掃除,并做好檢查記錄。

        7.在每個(gè)長(zhǎng)假結(jié)束前,清潔食堂環(huán)境,消毒餐具和工具,確保放學(xué)后食堂正常安全供應(yīng)。

        學(xué)校食堂管理制度 7

        1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場(chǎng)所禁止入內(nèi)。

        2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的.物品必須登記并簽字。

        3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。

        4.每天上班前,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進(jìn)入。

        5.下班后首先檢查安全設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。

        6.在長(zhǎng)假期間,應(yīng)有人值班和巡邏。

        學(xué)校食堂管理制度 8

        1.加強(qiáng)食堂員工健康教育,形成良好的.疾病預(yù)防意識(shí)和自覺(jué)晨檢習(xí)慣。

        2.專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂員工每日晨檢,密切觀察、詳細(xì)詢問(wèn)員工健康狀況,并做好記錄。

        3.員工在晨檢中發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各種消化道傳染病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),不得參加相關(guān)的食品工作,督促他們?cè)谏蠉徢凹皶r(shí)了解和治療,恢復(fù)健康。

        4.發(fā)現(xiàn)傳染病,必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即向有關(guān)部門報(bào)告。

        學(xué)校食堂管理制度 9

        1、食堂工作人員,必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的'人員、

        2、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員、

        3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽、

        4、食堂人員必須是健康,無(wú)傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗、

        制度執(zhí)行責(zé)任人:食堂主廚

        學(xué)校食堂管理制度 10

        1.食品樣品由專人保管。

        2.每天供應(yīng)的'各種菜肴(包括帶餡的面制品)應(yīng)在冰箱中保存24小時(shí)。

        3.每盤樣品量大于50g。

        4.樣品保管負(fù)責(zé)人應(yīng)每天做好樣品保管記錄。一次檢驗(yàn)未留樣的,罰款5元。

        學(xué)校食堂管理制度 11

        1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,有序排隊(duì)購(gòu)買食物和蔬菜,避免插隊(duì)、擁擠和競(jìng)爭(zhēng)。

        2.尊重員工的`勞動(dòng)。任何意見(jiàn)或矛盾應(yīng)由組織或值班教師和學(xué)生干部解決。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

        3.按時(shí)吃飯。沒(méi)有特殊情況,不得提前或延遲。如果提前或延遲,相關(guān)部門必須提前通知食堂。

        4.注意餐廳的清潔。剩菜和剩菜必須倒入泔水桶。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。

        5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。不要玩餐券販賣機(jī)。如餐卡遺失,應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告,并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。

        6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋和汗衫。

        學(xué)校食堂管理制度 12

        1.食堂管理員每天對(duì)餐具、工具的清潔、消毒、清潔進(jìn)行分工安排。(消毒方案記錄在表格中)

        2.餐具、工具使用前必須清洗消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。

        3.清洗餐具和工具必須在專用水箱中進(jìn)行。

        4.蒸汽消毒時(shí),在100℃的溫度下堅(jiān)持10分鐘以上。

        5.當(dāng)使用含氯制劑進(jìn)行消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,持續(xù)5分鐘以上。消毒過(guò)程中,所有消毒餐具和工具必須浸泡在消毒劑中。

        6.用于餐具、工具消毒的消毒劑必須是有衛(wèi)生許可證的'產(chǎn)品。

        7.滅菌的餐具和工具應(yīng)存放在專用的封閉式清潔柜內(nèi)備用。清潔柜應(yīng)定期清潔并保持清潔。

        8.清潔柜內(nèi)不得放置其他雜物或個(gè)人物品。

        學(xué)校食堂管理制度 13

        一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

        二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

        三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

        四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

        五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

        六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的.學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

        七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng),安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉MUn。

        八、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

        九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

        十、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

        學(xué)校食堂管理制度 14

        1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

        2、每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

        3、每種菜肴留樣量為50克以上。

        4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的`留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

        學(xué)校食堂管理制度 15

        1.建立崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖,明確各級(jí)負(fù)責(zé)人的崗位職責(zé)。

        2.各級(jí)管理者重視職業(yè)道德,銳意進(jìn)取,學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),提高管理水平。

        3.實(shí)行“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的`責(zé)任承包制,各級(jí)管理者嚴(yán)格把關(guān)。

        4.各級(jí)負(fù)責(zé)人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,給師生造成食物中毒的,根據(jù)情節(jié)輕重,給予批評(píng)、行政處分,并調(diào)離崗位,后果的危害性和其他具體情況。情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,應(yīng)當(dāng)將責(zé)任人移送有關(guān)部門處理。

        5.如發(fā)生食物中毒,應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。在按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置的過(guò)程中,對(duì)處置不當(dāng)?shù)男袨槿撕透骷?jí)責(zé)任人員進(jìn)行責(zé)任追究,并根據(jù)情況和后果給予相應(yīng)的處理。

        學(xué)校食堂管理制度 16

        一、學(xué)校聘請(qǐng)縣防疫站專業(yè)人士到校作防疫知識(shí)講座,提高全校師生的防疫意識(shí)及防疫知識(shí)。

        二、學(xué)?倓(wù)處選派公共人員參加防疫培訓(xùn),提高學(xué)校工作人員的防疫能力。

        三、安排公共人員一名負(fù)責(zé)與防疫部門接洽,搜集防疫動(dòng)態(tài),了解發(fā)展信息,加強(qiáng)自我保護(hù)。

        四、兼職人員需及時(shí)上報(bào)防疫所需設(shè)備及藥品的`數(shù)量情況。

        五、各班應(yīng)重視晨檢制度,有特殊情況及時(shí)上報(bào),堅(jiān)持“零報(bào)告”制度。

        學(xué)校食堂管理制度 17

        一、食品庫(kù)必須清潔,通風(fēng)良好。

        二、禁止存放有毒、有害物品,外人不得入內(nèi)。

        三、食品要分類、分架、隔墻、離地存放。

        四、定期處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

        五、食品房不能放個(gè)人生活物品。

        六、保鮮消毒設(shè)備(如冰箱等)必須能正常使用。

        七、不得存放“三無(wú)”產(chǎn)品。

        學(xué)校食堂管理制度 18

        為了做好學(xué)校后勤保障工作,使食堂食品采購(gòu)做到公正、公平、安全,做到服務(wù)育人,使在校師生安心工作和學(xué)習(xí),特制定制度如下:

        1、食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不定期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。

        2、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)售價(jià)。

        3、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。

        4、采購(gòu)的.食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、數(shù)量,并作好記錄交予送貨人,送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到校。

        5、食堂食品的驗(yàn)收采用食堂主管負(fù)責(zé),炊事員協(xié)助驗(yàn)收的方式進(jìn)行。

        6、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收,杜絕變質(zhì)、霉?fàn)的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格,并有一名管理員證明簽字。

        7、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品,應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。

        8、炊事員在揀菜、洗菜等過(guò)程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕采用。

        9、食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。

        10、學(xué)校不定期對(duì)食堂、小買部的食品一周突查一次。

        學(xué)校食堂管理制度 19

        一、餐廳整潔明亮,餐桌上無(wú)灰塵,地面無(wú)垃圾,凳子無(wú)臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時(shí)清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無(wú)雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,保證清潔明亮。

        二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地?cái)[放,墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時(shí)放進(jìn)消毒柜。

        三、食品生熟要分開(kāi),保證生熟食品不交叉污染或串味。

        四、蔬菜、肉類加工時(shí),要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

        五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買,食品加工人員不加工。

        六、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時(shí)不允許戴戒指、手鏈等飾品。

        七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。

        八、庫(kù)房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

        九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的.秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

        十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

        學(xué)校食堂管理制度 20

        1、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到4勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

        2、從生菜到成品,實(shí)行4不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的'原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

        3、食品存放實(shí)行3隔離1熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

        4、用具、餐具實(shí)行5過(guò)關(guān)(1刷、2洗、3過(guò)、4消毒、5保潔)。

        5、開(kāi)水桶必須每天清洗,隔夜開(kāi)水必須放凈,開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,1切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

        6、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生1定要按時(shí)按質(zhì)做好。

        7、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

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