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      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

      時(shí)間:2023-08-27 07:33:56 制度 我要投稿
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      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

        在當(dāng)今社會(huì)生活中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編精心整理的職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀與收藏。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1

        1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。

        2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

        3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

        4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。

        5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

        6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

        7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。

        8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的`消毒。

        9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度2

        一、炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

        二、食堂屋內(nèi)要保持整潔干凈,通風(fēng)保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

        三、操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴(yán)禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

        四、要防止食物中毒,凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

        五、食堂用過的污水不能亂倒,必須經(jīng)過沉淀后方能排出。

        六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

        七、以上各項(xiàng)規(guī)定必須嚴(yán)格遵守,凡違反規(guī)定出現(xiàn)問題要追究責(zé)任,嚴(yán)格處理。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度3

        1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

        2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

        3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

        4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。

        5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。

        6、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),對(duì)員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度4

        為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

        (一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情況下,可以開展多種經(jīng)營;

       。ǘC(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的'思想,把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;

        (三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

       。ㄋ模C(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

        (五)食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國有資產(chǎn)流失;

        (六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度,按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的,管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);

       。ㄆ撸┦程霉ぷ魅藛T須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。

        要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手;加辛餍、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

       。ò耍┍3植途、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

        (九)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無灰塵、無污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

       。ㄊ┍WC供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7:00―8:20,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元/人,招待餐原則上按照15—30元/人標(biāo)準(zhǔn)安排;

       。ㄊ唬C(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心,以高度的政治責(zé)任感投身到本職工作中去,誠信為本、禮貌待客、文明服務(wù)、態(tài)度和藹,講究職業(yè)道德;

        (十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則,不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;

       。ㄊ┚謾C(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度5

        1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

        2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

        3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。

        4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

        5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度6

        為保證食堂衛(wèi)生,保障師生身體健康,根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定,特定以下制度:

        一、食堂衛(wèi)生實(shí)行司務(wù)長負(fù)責(zé)制,各層由其承包人具體負(fù)責(zé)。

        二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

        三、食堂各包干區(qū)承包到人,做到每餐一打掃,每天一清洗。

        四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。

        五、嚴(yán)把食物采購、驗(yàn)收關(guān),杜絕采購腐爛、變質(zhì)的物品,如發(fā)現(xiàn)問題,除追究當(dāng)事人責(zé)任外,并處以雙倍的罰款。

        六、不加工、不出售有毒、有害的'食物。

        七、保證學(xué)生飯菜新鮮,做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,杜絕隔日食物。

        八、搞好操作間的衛(wèi)生,做到物見本色。

        九、保持倉庫整潔,儀器做到分類、有標(biāo)志,離地離墻存放,防止受潮變質(zhì)。

        十、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶有蓋,搞好“三防”工作。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

        1、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。

        2、經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí),每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

        3、按時(shí)進(jìn)行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。

        4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責(zé)任到人,堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃。

        5、采購、運(yùn)輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。

        6、做到食品工(用)具和加工、儲(chǔ)存生熟分開。

        7、保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。

        8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。

        9、食品儲(chǔ)存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標(biāo)簽,先進(jìn)先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。

        10、工作時(shí)穿戴整潔的.工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。

        11、嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。

      職工食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8

        為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

        1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

        2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

        3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

        4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

        5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長批示后執(zhí)行。

        6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

        7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

        8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的.數(shù)量和質(zhì)量。

        9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

        10、按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

        11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

        12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

        13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

        14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

        15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

        16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

        17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

        18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

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