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      食堂庫房管理制度

      時間:2023-07-22 09:30:08 制度 我要投稿

      (集合)食堂庫房管理制度

        在發(fā)展不斷提速的社會中,接觸到制度的地方越來越多,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編整理的食堂庫房管理制度,希望能夠幫助到大家。

      (集合)食堂庫房管理制度

      食堂庫房管理制度1

        1.庫房存放食品須堆放有序,保證先進(jìn)先出,要求隔墻離地存放,與室外不能有相通的洞。

        2.及時有效的.做好三防工作(防潮、防水、防蠅)。

        3.庫中物品擺放不靠墻,保持良好的通風(fēng),隨吃隨買,存放不過多,當(dāng)周吃當(dāng)周用。具體保管要求如下:

        米:根據(jù)大米發(fā)熱較快的特性,必須加強(qiáng)檢查,注意糧堆內(nèi)濕度的變化;不用高溫烘烤,不干燥過度;防治米的蟲害,加強(qiáng)運輸工具、倉庫的消毒處理。

        面:保持干燥,水分控制在12%以下;面粉袋要井字形堆置;做好防蟲;搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持袋具清潔衛(wèi)生,做好防塵、防鼠工作。

        油:儲存要有專用的油桶,密封儲存;儲存時溫濕度要適宜,通風(fēng)良好;儲存的容器定期洗刷。

        4.庫房、粗加工間及烹飪間要分開。

      食堂庫房管理制度2

        為防止食品污染,確保食品衛(wèi)生安全,以利庫管員做好庫房工作,特制定庫房管理制度:

        一.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識,必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作,防止各類事故發(fā)生。

        二.所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,驗收后認(rèn)真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱,采購時間,數(shù)量,保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。

        三.堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的`容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。

        四.食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面請潔。食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。

        五.食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時間。

        六.每天要對庫存食品進(jìn)行檢查,整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報,提出處理意見,及時處理。

        七.庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

        八.庫管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房內(nèi)吸煙。

      食堂庫房管理制度3

        一、建立入庫、出庫食品登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

        二、各類食品要分開存放,并有明顯標(biāo)識。

        三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

        四、建立庫存食品定期檢查制度,定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的'保質(zhì)期。

        五、定期打掃庫房,整理物品,保持庫房整潔。

        六、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

        七、及時處理掉不能繼續(xù)使用的食品變質(zhì)的食品和有異味的食品。

        一、嚴(yán)格堅守工作崗位,不得隨意離崗。

        二、嚴(yán)格開關(guān)門制度,對外來進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

        三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

        四、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

        五、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

        六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點的工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

      食堂庫房管理制度4

        學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

        一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

        二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

        三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

        四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的`物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

        五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

        六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

        七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

        八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。

        1、食堂庫房實行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

        2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進(jìn)行檢查,鎖好門窗,保證安全

        3、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

        4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

        5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,及時向采購人員提供需購食品清單。

        6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。

      食堂庫房管理制度5

        一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

        二、庫房物資實行'先進(jìn)先出'的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

        三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的.物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理,月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。

        四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

        五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

        六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

      食堂庫房管理制度6

        1、庫管員首先政治上可靠,思想積極上進(jìn),愛崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻(xiàn)。

        2、積極做好本職工作,盡職盡責(zé),不串崗閑逛。

        3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫出庫工作。

        4、庫管員要保證倉庫衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

        5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

        6、做好每日出庫食品原料的登記工作,及時要求領(lǐng)取人簽字。

        7、要做到日清月結(jié),每日盤點、核實一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。

        8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

        9、入庫食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過驗收,發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂負(fù)責(zé)人匯報。

        10、庫管員要認(rèn)真收貨,做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報一份。

        11、食堂庫房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方,其它人不得隨便進(jìn)入。

        12、庫房內(nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

        13、庫管員自身要符合國家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者的健康條件。

        14、庫管員要做好倉庫的`安全工作及餐飲中心的其它工作。

      食堂庫房管理制度7

        一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

        二、庫房物資實行'先進(jìn)先出'的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

        三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的'物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理,月末要對庫存物資進(jìn)行盤存登記。

        四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

        五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

        六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

      食堂庫房管理制度8

        一、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

        二、主食、副食分庫房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

        三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未素證的'靜品不得驗收入庫。

        四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

        五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

        六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標(biāo)識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        七、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。

        八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。

        九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

      食堂庫房管理制度9

        學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

        一、食堂的'庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

        二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

        三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

        四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

        五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

        六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

        七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

        八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

      食堂庫房管理制度10

        學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

        一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

        二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

        三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

        四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的'物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

        五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

        六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

        七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

        八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

      食堂庫房管理制度11

        1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫;

        2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

        3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

        4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

        5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

        6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

        7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;

        8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

      食堂庫房管理制度12

        1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

        2.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

        3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的`食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

        4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

        5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

        6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

        8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

        9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

      食堂庫房管理制度13

        1、庫房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

        2、把好驗收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫。

        3、嚴(yán)格出庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記。

        4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

        5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房。

        6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費。

        7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

        8、庫房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫內(nèi)干燥,冷庫要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計,各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服。

        9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

      食堂庫房管理制度14

        1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

        2.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

        3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

        4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

        5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

        6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

        8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的`食品。

        9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

      食堂庫房管理制度15

        1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;

        2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;

        3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄;

        4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;

        5、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊,保證通風(fēng)良好;

        6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

        7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;

        8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

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