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      食堂庫(kù)房管理制度

      時(shí)間:2024-10-28 09:21:37 制度 我要投稿

      食堂庫(kù)房管理制度

        在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編為大家收集的食堂庫(kù)房管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

      食堂庫(kù)房管理制度

      食堂庫(kù)房管理制度1

        1.庫(kù)房存放食品須堆放有序,保證先進(jìn)先出,要求隔墻離地存放,與室外不能有相通的洞。

        2.及時(shí)有效的做好三防工作(防潮、防水、防蠅)。

        3.庫(kù)中物品擺放不靠墻,保持良好的通風(fēng),隨吃隨買,存放不過(guò)多,當(dāng)周吃當(dāng)周用。具體保管要求如下:

        米:根據(jù)大米發(fā)熱較快的'特性,必須加強(qiáng)檢查,注意糧堆內(nèi)濕度的變化;不用高溫烘烤,不干燥過(guò)度;防治米的蟲(chóng)害,加強(qiáng)運(yùn)輸工具、倉(cāng)庫(kù)的消毒處理。

        面:保持干燥,水分控制在12%以下;面粉袋要井字形堆置;做好防蟲(chóng);搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持袋具清潔衛(wèi)生,做好防塵、防鼠工作。

        油:儲(chǔ)存要有專用的油桶,密封儲(chǔ)存;儲(chǔ)存時(shí)溫濕度要適宜,通風(fēng)良好;儲(chǔ)存的容器定期洗刷。

        4.庫(kù)房、粗加工間及烹飪間要分開(kāi)。

      食堂庫(kù)房管理制度2

        學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫(kù)房管理制度。

        一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

        二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。

        三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

        四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

        五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

        六、在庫(kù)房?jī)?nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

        七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

        八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的.記錄。

        1、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

        2、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,鎖好門窗,保證安全

        3、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

        4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

        5、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

        6、后勤主任監(jiān)督檢查庫(kù)房管理工作。

      食堂庫(kù)房管理制度3

        1、 食堂庫(kù)房及食品料設(shè)立庫(kù)管員專人管理,非庫(kù)房管理人員不得隨意進(jìn)入。

        2、 庫(kù)房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

        3、 庫(kù)房建立好食品原料入、出庫(kù)賬簿,堅(jiān)持入、出庫(kù)驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的`不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)儲(chǔ)存。

        4、 食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲(chǔ)存,標(biāo)識(shí)明顯。

        5、 食品出庫(kù)堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

        6、 建立庫(kù)存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過(guò)期、腐爛變質(zhì)食品原料。

        7、 庫(kù)房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

        8、 庫(kù)房衛(wèi)生定期打掃,儲(chǔ)存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

        9、 庫(kù)房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

        10、 庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品原料,因庫(kù)管員的原因造成損失,學(xué)校追究庫(kù)管員責(zé)任。

      食堂庫(kù)房管理制度4

        1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理員外,任何人都不得擅自入庫(kù);

        2、客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;

        3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;

        4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;

        5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;

        6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效;

        7、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;

        8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏將追究庫(kù)房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

      食堂庫(kù)房管理制度5

        為加強(qiáng)學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理,確保食堂工作井然有序,特制定本制度。

        (一)食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌,牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等,進(jìn)庫(kù)食品要做到“先進(jìn)先出”。

        (二)嚴(yán)把入庫(kù)食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁以次充好,詳細(xì)清點(diǎn)入庫(kù)物品的數(shù)量,核實(shí)后在入庫(kù)單上簽名。

        (三)食品存放井然有序,分類貯存并貼上標(biāo)簽。半成品及原料應(yīng)分開(kāi)存放。

        (四)嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。

        (五)食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。

        (六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開(kāi),肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫(kù)內(nèi)的`食品離地、離墻各10厘米以上。

        (七)定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

        (八)所有物品不管大小,進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)都要驗(yàn)收、登記、造冊(cè),做到進(jìn)出帳目清楚,盤點(diǎn)及時(shí)正確,做到日清月結(jié)。

        (九)嚴(yán)防偷盜,及時(shí)檢查,注意安全。

      食堂庫(kù)房管理制度6

        一、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅,經(jīng)常開(kāi)宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

        二、主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

        三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的.食品,未素證的靜品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

        四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

        五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存窗口加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

        六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存、帖有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        七、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

        八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的靜品。

        九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

      食堂庫(kù)房管理制度7

        1、庫(kù)房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

        2、把好驗(yàn)收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫(kù)。

        3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。

        4、對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

        5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

        6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi)。

        7、庫(kù)房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

        8、庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥,冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計(jì),各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

        9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

      食堂庫(kù)房管理制度8

        一、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。

        二、各類食品要分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。

        三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

        四、建立庫(kù)存食品定期檢查制度,定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保質(zhì)期。

        五、定期打掃庫(kù)房,整理物品,保持庫(kù)房整潔。

        六、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

        七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。

        一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位,不得隨意離崗。

        二、嚴(yán)格開(kāi)關(guān)門制度,對(duì)外來(lái)進(jìn)出人員,嚴(yán)加控制,并做好登記手續(xù)。

        三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,并在校內(nèi)大聲叫喊,并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

        四、嚴(yán)禁外來(lái)車輛隨意進(jìn)入校園,特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

        五、保持值班室整潔,門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生,教師存車房,車輛擺放有序。

        六、配合門前“五包”管理人員,做好攤點(diǎn)的'工作,嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

      食堂庫(kù)房管理制度9

        1、庫(kù)管員首先政治上可靠,思想積極上進(jìn),愛(ài)崗敬業(yè),廉潔奉公,勇于奉獻(xiàn)。

        2、積極做好本職工作,盡職盡責(zé),不串崗閑逛。

        3、做好米、面、油、鹽等食品的入庫(kù)出庫(kù)工作。

        4、庫(kù)管員要保證倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔、物品擺放有序。

        5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蠅等工作。

        6、做好每日出庫(kù)食品原料的登記工作,及時(shí)要求領(lǐng)取人簽字。

        7、要做到日清月結(jié),每日盤點(diǎn)、核實(shí)一次,做到帳票相符,票票相符,票物相符。

        8、認(rèn)真執(zhí)行學(xué)院準(zhǔn)入制度,不得私采私入私銷,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

        9、入庫(kù)食品要一查合格證,二看質(zhì)量,三通過(guò)驗(yàn)收,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

        10、庫(kù)管員要認(rèn)真收貨,做到品種數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤,做好收貨記錄,收貨單一式貳份,自留一份上報(bào)一份。

        11、食堂庫(kù)房是存放準(zhǔn)入食品的重要地方,其它人不得隨便進(jìn)入。

        12、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁擺放其它雜物及晾曬衣物。

        13、庫(kù)管員自身要符合國(guó)家要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的.健康條件。

        14、庫(kù)管員要做好倉(cāng)庫(kù)的安全工作及餐飲中心的其它工作。

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