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      餐飲衛(wèi)生管理制度

      時(shí)間:2023-06-13 06:58:48 制度 我要投稿

      【薦】餐飲衛(wèi)生管理制度

        在學(xué)習(xí)、工作、生活中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編幫大家整理的餐飲衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      【薦】餐飲衛(wèi)生管理制度

      餐飲衛(wèi)生管理制度1

        一、證照和人員管理

        1、在店內(nèi)醒目位置掛置《營業(yè)執(zhí)照》、《公共場所衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督公示牌》等證照原件;

        2、統(tǒng)一管理員工的健康證,并將其留存在店內(nèi)以備隨時(shí)檢查;

        3、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作,必須做到工作前洗手消毒,勤剪指甲,勤洗澡、洗衣服,個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。

        二、設(shè)施設(shè)備管理

        1、墻壁、天花板、門窗保持清潔,無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢;

        2、廚房地面平整,無積水油污,排水溝通暢;

        3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢,保持清潔;

        4、脫排油煙機(jī)應(yīng)無明顯油膩,擋火板保持完整和清潔(每天清洗);油煙管道定期由專業(yè)公司進(jìn)行清洗,重餐飲至少每月清洗一次,輕餐飲每月一次,商戶應(yīng)將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業(yè)公司備案;

        5、有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用;

        6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

        7、電器設(shè)備安裝符合規(guī)范,電線都有套管,無裸露,拖線板不能再接拖線板,拖線板應(yīng)固定。

        8、滅火器(箱)應(yīng)保持整潔,無灰塵和油污,瓶內(nèi)壓力在有效范圍內(nèi);

        9、包廂內(nèi)應(yīng)有排風(fēng)機(jī);

        10、餐廳正門應(yīng)配備風(fēng)幕機(jī);

        11、應(yīng)定期檢查店內(nèi)所有食品的保質(zhì)期限,確保每日供應(yīng)的食物是非過期食品。

        12、公共區(qū)域禁止吸煙,獨(dú)立區(qū)域或包房可設(shè)吸煙區(qū)但應(yīng)有明確標(biāo)識。

        三、食材管理

        1、禁止使用無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品;按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證,并做好臺賬記錄;

        2、任何食品食材不可直接堆放于地面,必須有貨架將食品、食材與地面隔離;

        3、儲藏冰柜應(yīng)做到生、熟食品完全隔離儲藏;

        4、不采購、經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料;不出售明令禁止出售的任何食物;

        5、應(yīng)定期檢查店內(nèi)所有食品的保質(zhì)期限,確保每日供應(yīng)的食物是非過期食品;

        6、烹飪所使用之任何原料,尤其油品必須要做到容器衛(wèi)生,生產(chǎn)方、油品種類、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等標(biāo)示清晰;

        7、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點(diǎn)完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點(diǎn)而錯(cuò)拿,并要求在短時(shí)期內(nèi)將過期食品清理出店,不將過期食品長期放置于店內(nèi)。

        四、加工操作衛(wèi)生

        1、粗加工水池有標(biāo)識,葷素食品分類清洗;

        2、原料、半成品、成品分開存放,無交叉污染;

        3、任何食品食材不可直接堆放于地面,必須有貨架將食品、食材與地面隔離;

        4、生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志,不混用;

        5、食品燒熟煮透、儲存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),儲存溫度和時(shí)間符合要求;

        6、餐飲商戶內(nèi)應(yīng)設(shè)有過期食品專門放置處,要求做到與可售食品放置點(diǎn)完全分開、隔離,不會造成由于混淆放置點(diǎn)而錯(cuò)拿,并要求在短時(shí)期內(nèi)將過期食品清理出店,不可將過期食品長期放置于店內(nèi)。

        五、專間操作衛(wèi)生

        1、更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等能正常運(yùn)轉(zhuǎn),溫度控制在25度以下(備餐間除外);

        2、消毒間應(yīng)為獨(dú)立的'房間,配備三個(gè)水槽,不得存放其他雜物,嚴(yán)禁存放垃圾;

        3、專間內(nèi)不得存放非直接入口食品,未經(jīng)清洗處的水果蔬菜、雜物等。

        4、儲藏冰柜應(yīng)做到,生熟食品完全隔離儲藏。

        六、餐具消毒衛(wèi)生

        1、餐具清消毒用品需符合國家規(guī)定(即能提供產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證及生產(chǎn)許可證);

        2、洗水池與粗加工水池分開,餐具消毒、保潔符合衛(wèi)生要求。

        3、按規(guī)定做好食品留樣工作。

        七、其它

        不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物:

        a)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產(chǎn)品;

        b)咸蝦、毛蚶、赤貝及未經(jīng)批準(zhǔn)的腌制生水產(chǎn)品等;

        c)包裝標(biāo)識無或不全的定型包裝食品;

        f)受農(nóng)藥、化肥等有害物質(zhì)污染的食品;

        g)用化學(xué)物品加工的水發(fā)和畜禽產(chǎn)品;

        h)腐爛、削皮瓜果;

        i)無證食品。

      餐飲衛(wèi)生管理制度2

        第一條堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

        第二條由原料致到成品,實(shí)行四不制度:

        (一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

        (二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

        (三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

        (四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

        第三條成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

        (一)生與熟隔離;

        (二)成品與半成品隔離;

        (三)食物與雜物、藥物隔離;

        (四)食品與天然冰隔離。

        第四條用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”、“一保潔”:一刷、二洗、三沖、四消毒,一保潔。

        第五條環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

        (一)環(huán)境衛(wèi)生范圍:包括餐廳、操作間、庫房、洗消間、辦公室、更衣室、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

        (二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清,墻、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈,無黑垢,無蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈,玻璃明亮,紗窗完好,無灰塵油垢,電扇、燈具、風(fēng)幕見本色。并做好防鼠、防蠅、防塵。

        (三)所有操作臺、放物架、售飯窗口要求潔凈,水池要求無泥沙,無臟垢,無異味,各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定、擺放整齊、清潔衛(wèi)生、有專人負(fù)責(zé)。所有抹布,使用后要及時(shí)清洗,每天要用堿水煮沸,清洗消毒。

        第六條個(gè)人衛(wèi)生

        (一)新員工上崗前一定要體檢,在崗員工每年進(jìn)行一次體檢,不合格者不予錄用,餐廳工作人員必須持有健康證。

        (二)個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”,嚴(yán)格遵守三天洗澡、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度,員工上崗時(shí),必須穿工作服,戴工作帽、口罩和一次性手套,并保持整潔;班前便后、開飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手;嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子,隨地吐痰、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,上班不許戴戒指,不許涂指甲油。

        (三)每學(xué)期請防疫站或校醫(yī)院的專家對員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識講座,新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

        第七條食品加工出售衛(wèi)生:

        (一)加工前,先驗(yàn)質(zhì),然后嚴(yán)格按照操作程序加工。

        (二)用于加工、盛生、熟食品的容器、工具必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。

        (三)半成品嚴(yán)禁裝筐,應(yīng)專用容器裝盛,嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品,更不許將食品落地?cái)[放。

        (四)冷庫、冰箱中存放的食品要生、熟分開,各種容器不得重疊存放,冷庫、冰箱要求清潔,無臭味。

        (五)出售直接入口食品必須使用售貨工具,不得用手直接拿取食品。

        (六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的.,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        (七)剩菜、剩飯必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),經(jīng)廚師長確認(rèn)在沒在變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售。

        (八)涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具、用具、容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。

        第八條實(shí)行留樣制度:

        每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品,留置于冰柜中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

        第九條衛(wèi)生管理是評定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一,衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤,衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳、經(jīng)理、廚師長、班組長等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰。

      餐飲衛(wèi)生管理制度3

        為延長設(shè)備使用壽命,確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定:

        一、蒸汽設(shè)備(包括燃?xì)庹糗嚒㈦娬糗?;

        1、為確保安全,必須專人專用,不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

        2、凡使用人員,必須了解設(shè)備的.性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

        3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

        4、工作中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門,后開高壓閥,放氣后再檢修,凡有破損或失靈,應(yīng)立即停止使用。

        5、裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

        6、勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

        二、生加工類設(shè)備(包括合面機(jī)、壓面機(jī))使用規(guī)定,

        1、為保證設(shè)備的使用及安全,對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用,

        2、使用設(shè)備的人員,一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

        3、開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

        4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī),不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器設(shè)備。

        5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。

        6、離開崗位時(shí),應(yīng)將工具放回原位,切斷電源后方可離開。

        三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)

        1、由保管員或責(zé)成專人使用,管理和維護(hù)。

        2、勤檢查、勤清洗,保持清潔衛(wèi)生,防止設(shè)備生銹。

        3、每月清理冰箱一次,防止異味。

        4、合理使用設(shè)備,做到定時(shí)存、取,不隨意開關(guān)。

      餐飲衛(wèi)生管理制度4

        一、食品采購查驗(yàn)

        1、采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

        2、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

        3、設(shè)食品、原料驗(yàn)收員

        4、驗(yàn)收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

        5、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料

        二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

        1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

        2、積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

        3、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

        4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

        5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

        三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

        1、公用餐具及盛裝飯菜的`桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。

        2、保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

        3、刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

        四、清洗消毒管理

        1、餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

        2、清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

        3、消毒后放在專用保潔柜中。

        五、人員衛(wèi)生管理

        1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

        2上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

        3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

        4.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。

        六、人員培訓(xùn)管理

        1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

        2、從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識。

        七、加工操作管理

        1、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

        2、品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

        3、用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清洗定位存放。

        4、各類食品原料使用前分類清洗。

        八、投訴管理

        1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

      餐飲衛(wèi)生管理制度5

        為切實(shí)提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項(xiàng)規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時(shí),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

        (一)、服務(wù)質(zhì)量管理

        1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。

        2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。

        3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

        4、開飯時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語。

        5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。

        6、開餐時(shí)不得擅自離崗。

        7、開餐時(shí)不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

        8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。

        9、開飯高峰時(shí),職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。

        10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點(diǎn),要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。

        11、服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

        (二)、個(gè)人衛(wèi)生管理

        1、在備餐間,廚房、點(diǎn)心制作等場合不能使用牙簽。

        2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號牌。

        3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。

        4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

        5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。

        6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

        7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。

        8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

        9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。

        10、開餐前或便后一定要冼手。

        (三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

        1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

        2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

        3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

        4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。

        5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯?jiān);地面不能有垃圾?/p>

        6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

        7、倉庫不能有老鼠。

        8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。

        (四)、食品衛(wèi)生管理

        1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。

        2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。

        3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

        4、生、熟食品一定要分開存放。

        5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。

        (五)、餐具衛(wèi)生管理

        1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。

        2、食具、餐具必須先消毒后使用。

        3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

        4、盆、盤、桶、裝洗過菜的'筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

        5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

        (六)、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

        1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。

        2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

        (七)、安全管理

        1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

        2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。

        3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

        4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

        5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

        6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。

        7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。

        8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

        9、不能破壞公物或他人財(cái)物。

        (八)、伙食質(zhì)量管理

        1、不得銷售過硬或夾生米飯。

        2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

        3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。

        4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

        5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

        6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。

        7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

        8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

        9、菜里面不能有異物。

        10、葷、素菜搭配要合理。

        11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

      餐飲衛(wèi)生管理制度6

        為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

        上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理一責(zé)任人,后保處處長為直接責(zé)任人。

        依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

        統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

        杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

        責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

        食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

        為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。

        學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

        停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

        及時(shí)報(bào)告:

        a事件:有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

        b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程

        中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

        報(bào)告內(nèi)容:

        a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及一例發(fā)生時(shí)間。

        b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

        c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

        d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

        e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

        成立應(yīng)急處理小組:

        a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的.應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、激工作,并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。

        b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

        救治病人

        a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知激。

        b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽激咨詢電話,以免耽誤救治時(shí)機(jī)。

        c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好激解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

        d保護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓、工具和設(shè)備。

        e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

      餐飲衛(wèi)生管理制度7

        餐飲單位衛(wèi)生安全管理制度

        一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。

        二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生知識定期培訓(xùn),持合格證上崗。

        三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩、發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

        四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味,垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

        五、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

        六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放,用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見本色;各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記。

        七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

        八、各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見本色。

        九、不采購、不加工敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品,相對固定商店。

        十、必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

        十一、庫房食奇放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

        從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

        一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作。

        二、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必須停止食堂工作。

        三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

        四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

        五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識,掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范。

        食堂出入庫制度

        一、食堂采購一切物品,均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù),雙方簽字。

        二、保管員(驗(yàn)收員)對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn),核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。

        三、對工作人員(取貨員)取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn),核對數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

        四、保管員(驗(yàn)收員)與采購人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。

        五、加強(qiáng)食堂倉庫的管理,做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

        六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量,適度保持庫存量,加強(qiáng)檢驗(yàn),杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

        食品索證、采購制度

        一、采購員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。

        二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。

        三、采購食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。

        四、采購時(shí),向供方提出質(zhì)量要求,并檢查食品質(zhì)量。

        五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品等,向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

        六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

        七、不采購:爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等;超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

        八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫,防止食品污染?/p>

        食品、原料驗(yàn)收制度

        一、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員。

        二、驗(yàn)收食品和原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食痞理等方面記錄。

        三、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明,并做好記錄。

        四、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。

        五、驗(yàn)收合格的食品、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員。

        六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn)。

        食堂倉庫保管制度

        一、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。

        二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理。

        三、包裝食品按類別、品種上架存放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋,并標(biāo)注食汽稱。

        四、肉類、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。

        五、食品與非食品不得混放,倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。 六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

        七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持庫室內(nèi)整潔。

        八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。

        操作間熱菜烹調(diào)、面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求

        一、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,操作過程要嚴(yán)格防止污染;半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。

        二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求;調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,使用后及時(shí)加蓋。

        三、品嘗食品要用專用工具;剩余食品要妥善保管;豆制品經(jīng)冷藏,食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

        四、食堂的.用具、容器要生熟分開、專用,用前消毒,用后洗凈,定位、保潔存放。

        五、煎炸食品用油多次使用以后,顏色變深、有異味的要廢棄。

        六、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒;不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。

        七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。

        八、面肥(引子)變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用;有異味的發(fā)面缸、盆、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷,保持清潔。

        九、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺、用具、容器要專用;制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙;操作前要徹底洗手消毒。

        餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度

        一、堅(jiān)持“去殘?jiān)、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。

        二、消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。

        三、洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘?jiān)⒂凸,表面清潔?/p>

        四、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確、合理。

        五、廢棄物要有專用容器盛放,不暴露、不積壓、不外溢。

        六、各種盆等較用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

        操作間衛(wèi)生制度

        一、地面清潔,門窗潔凈。

        二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊,生熟分開。

        三、成奇放實(shí)行四隔離并要有明顯標(biāo)記。

        四、餐具做到:一洗、二沖、三消毒、四保潔。

        五、灶臺清潔,炊具及時(shí)洗刷,要求目見本色、鐵器發(fā)亮。

        六、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),擦拭,并保持清潔。

        七、冰箱冰柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。

        八、生菜上架,先洗后加工。

        九、水池清潔,菜、肉分池洗;上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。

        十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng),光線良好。

      餐飲衛(wèi)生管理制度8

        (一)總則

        為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,落實(shí)預(yù)防為主的方針,改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,確保食品衛(wèi)生安全,結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求,特制定以下衛(wèi)生管理制度。

        1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

        2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)。

        3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定,執(zhí)行“五四”制度。

        4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

        5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn),接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

        6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

        7、搞好個(gè)人衛(wèi)生,上崗時(shí)穿戴工作衣帽,隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。

        8、建立衛(wèi)生檢查制度,并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。

        (二)食品衛(wèi)生“五四”制度

        1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

       、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的`原料。

       、诒9軉T不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

       、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的原料。

       、軤I業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。

        2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

       、偕c熟隔離。

       、诔善放c半成品隔離。

       、凼称放c雜物、藥品隔離。

       、苁称放c天然冰隔離。

        3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。

        4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:一勤洗手,二勤剪指甲,三勤洗澡理發(fā),四勤換工作服。

        (三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度

        1、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì),摘、剔、刮、洗凈;

        2、半成品專用容器盛裝,冷藏保存;

        3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;

        4、調(diào)配臺案,防塵、防蠅。

        (四)食(用)具,盛器衛(wèi)生制度

        1、食具盛器用后清洗干凈,做到無油膩、銹斑;

        2、生熟盛具有標(biāo)識,必須消毒后方能使用;

        3、調(diào)料容器三天一洗,用后加蓋、加罩以防塵;

        4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

        (五)烹飪衛(wèi)生制度

        1、原料加工后按標(biāo)識盛器;

        2、調(diào)料容器保持整潔,用后要加蓋;

        3、灶具,煙道要保持清潔、干凈。

        (六)衛(wèi)生考核辦法

        1、加強(qiáng)對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),中心主任親自抓,一位中心副主任專職抓,采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。

        2、開展衛(wèi)生競賽,作為評選先進(jìn)集體的必要條件

      餐飲衛(wèi)生管理制度9

        1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

        為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制。

       。1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長為直接責(zé)任人。

       。2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

       。3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。

       。4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生,建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。

       。5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

        2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

        為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案。

        學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

       。1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。

       。2)及時(shí)報(bào)告:

        a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

        b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長,立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

       。3)報(bào)告內(nèi)容:

        a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間。

        b校名、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

        c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

        d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。

        e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

        (3)成立應(yīng)急處理小組:

        a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作、家長工作,并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治。

        b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

        (4)救治病人

        a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知家長。

        b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽家長咨詢電話,以免耽誤救治時(shí)機(jī)。

        c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會,直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

        d保護(hù)現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓、工具和設(shè)備。 e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

        f控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等)。

        h保險(xiǎn)介入:同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入。

        i其他:必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門。

        3、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

       。1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的`思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

       。2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

       。3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

       。4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

        (5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案、面案分開,生食、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。

       。6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

       。7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

       。8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,讓學(xué)生滿意。

       。9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。

       。10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。

        4、食品衛(wèi)生安全管理制度

       。1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān)。

       。2)食物生熟分開,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染。’

       。3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

       。4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

       。5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。

       。6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。

       。7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;

        上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

       。8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。

        a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核。

        b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

      餐飲衛(wèi)生管理制度10

        一、安全制度

        為了貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作,預(yù)防和杜絕火災(zāi),保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國家的財(cái)產(chǎn)安全,杜絕事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門的具體情況,特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行。

        (一)消防與安全

        1、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

        2、全體員工必須做到人人懂消防,人人會用消防器材和重視消防安全工作。

        3、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的檢查與保養(yǎng)工作,責(zé)任落實(shí)到具體崗位,以保證使用正常。

        4、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材,保證使用的使用性。

        5、做好“預(yù)防為主”的方針,杜絕火災(zāi)因素,下班時(shí)認(rèn)真檢查水、電氣開頭的完好情況,負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。

        6、廚師長、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作,督導(dǎo)員工做好消防安全工作。

        7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng),增強(qiáng)員工的消防知識,提高應(yīng)變能力主消防意識。

        (二)法制與安全

        1、加強(qiáng)法制觀念,認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會治安綜合治理的決定》和《條例》。

        2、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感,積極配合支持部門和酒店,廚房部社會治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為,做好防范工作,不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。

        3、提高警惕性,維護(hù)部門的良好秩序,全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時(shí)會客,對出入工作場所的閑雜人員要主動(dòng)問清事由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)映,杜絕不安全事故的發(fā)生。

        4、重視防盜,消毒工作,下班離開前檢查并鎖好框穿門,認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn)、物品保管,防止出現(xiàn)事故。

        5、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思,遵紀(jì)守法和重視安全工作,維護(hù)社會環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序。

        二、衛(wèi)生管理制度

        為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害,保障賓客的身體健康,增強(qiáng)體質(zhì)。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,特制定以下各項(xiàng)制度,各班組全體員工必須遵照執(zhí)行。

        (一)個(gè)人衛(wèi)生

        1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格,各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。

        2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五病:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》。

        3、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生,合格后方能上崗。

        4、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,符合標(biāo)準(zhǔn)。

        (二)食品衛(wèi)生

        1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,確保食品原料使用安全。

        2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作,合格后才能使用。

        3、加工制作時(shí)必須對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,沖洗、浸泡消毒、漂洗,保證食品衛(wèi)生。

        4、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,用盛具專用制。

        5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,合格后方能制作和出售。

        6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,防止污染。

        7、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑,使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁超標(biāo)。

        8、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,以保證使用合格和衛(wèi)生安全。

        (三)環(huán)境衛(wèi)生

        廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到:

        1、無“四害”,無蛛網(wǎng),無灰塵。

        2、無不新鮮,變質(zhì)原料,無變質(zhì)敗食品。

        3、工作臺,水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮。

        4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔,無廢棄物,無油膩。

        5、貨架、冰柜內(nèi)的物料,成品按類分開,堆放整齊。

        6、潲水桶平時(shí)加蓋,保持外部清潔,滿后及時(shí)運(yùn)走,并將內(nèi)外沖洗干凈,以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲,造成食品污染。

        7、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排,并嚴(yán)格執(zhí)行。

        8、對各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

        (四)獎(jiǎng)片懲制度

        1、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行,提高全體員工的衛(wèi)生意識,自覺做好衛(wèi)生工作,特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤,樹立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

        2、個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅(jiān)持,由廚房、總廚房部對班組或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),并報(bào)送餐飲部。

        3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違一條,由廚房、總廚房部酌情對班組或個(gè)人進(jìn)行批評或處罰。

        4、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

        5、凡食品衛(wèi)生不合格的每違一條,由廚房部、總廚房對班組個(gè)人進(jìn)行處罰。

        6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(廚)掛鉤,各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執(zhí)行。

        7、各廚房班組及個(gè)人對獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從。

        三、衛(wèi)生執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

        (一)個(gè)人衛(wèi)生

        1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,保持良好的.衛(wèi)生習(xí)慣。

        2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米,避免指甲縫藏納污垢,影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康。

        3、操作前、便后、休息后、中途離崗后,從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,消毒、保持雙手清潔。

        (二)小學(xué)學(xué)校公共場所的管理制度

        為搞好公共場所、公共環(huán)境的安全和衛(wèi)生管理,創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件,預(yù)防疾病,保障全校師生員工的身體健康,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)、生活、工作環(huán)境。特制定本管理制度。

        第一條本規(guī)定適用范圍:辦公室、教室、會議室,多媒體室、閱覽室、實(shí)驗(yàn)室、保健室、運(yùn)動(dòng)場、活動(dòng)室、食堂、廁所等。

        第二條教室、閱覽室內(nèi)采光、照明必須符合國家教育部的有關(guān)要求。

        第三條必須并保持教室、閱覽室等的空氣流通,做好通風(fēng)設(shè)備設(shè)施的管理。

        第四條做好周邊環(huán)境、場所的安全衛(wèi)生管理工作,減少或禁止噪音,保證教學(xué)、工作、生活的正常開展。

        第五條嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定處理實(shí)驗(yàn)室的廢棄物,隨時(shí)清除生活垃圾,營造良好的生活工作環(huán)境。

        第六條體育場地要經(jīng)常檢查場地設(shè)施,發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞,應(yīng)及時(shí)維修,保證使用安全。嚴(yán)禁一切車輛進(jìn)入體育場地內(nèi)。體育場地只提供校內(nèi)學(xué)生及教職工活動(dòng),校外人員必須辦理租借手續(xù),方準(zhǔn)提供使用。要保持體育場地內(nèi)外以及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

        第七條學(xué)校的校舍維修、改造以及設(shè)計(jì)必須符合有關(guān)管理部門的安全衛(wèi)生要求。

        第八條公共場所的使用部門應(yīng)當(dāng)建立安全衛(wèi)生管理責(zé)任制度,并配合學(xué)校安全衛(wèi)生管理人員進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理。

        第九條學(xué)校按有關(guān)規(guī)定對公共場所、公共環(huán)境的從業(yè)人員隨時(shí)進(jìn)行安全衛(wèi)生培訓(xùn)并做好考核工作。

        第十條為保證全校師生員工的身體健康,公共場所、公共環(huán)境的衛(wèi)生工作人員,必須持有上崗證或健康合格證,才能從事本項(xiàng)工作。

        第十一條公共場所、公共環(huán)境工作人員應(yīng)該按規(guī)程操作。

        第十二條凡不按本規(guī)定操作的單位或個(gè)人,如發(fā)生事故,學(xué)校將按有關(guān)法規(guī)進(jìn)行人員調(diào)整,情節(jié)嚴(yán)重者,并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰,追究法律責(zé)任。

       (三)學(xué)校公共場所衛(wèi)生管理制度

        一、為搞好校園公共場所衛(wèi)生,使全校師生在一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境中工作和學(xué)習(xí),使全校師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,特制定本制度。

        二、各班負(fù)責(zé)自己教室及門前走廊衛(wèi)生,由學(xué)生輪流打掃衛(wèi)生。

        三、教師辦公室由本辦公室老師輪流打掃衛(wèi)生。實(shí)驗(yàn)室、圖書室、微機(jī)房、語音室、食堂等由各管理人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生。

        四、校園內(nèi)綠地、道路、走廊、廁所、場地的衛(wèi)生,劃分為若干小區(qū),由各班負(fù)責(zé)一個(gè)小區(qū)的衛(wèi)生。每學(xué)期輪換一次。

        五、各班要安排衛(wèi)生值日,對本班教室及走廊公共場所、衛(wèi)生包干區(qū),實(shí)行每天二次小掃,周未掃除。周末掃除要抹洗走廊腰墻、窗臺。

        六、各辦公室要安排衛(wèi)生值日,對本辦公室地面每天進(jìn)行灑水、清掃。各教師要時(shí)時(shí)清理自己的辦公桌面,做到桌面整潔、無塵。實(shí)驗(yàn)室、圖書室、微機(jī)房、語音室等要做到定期清掃,做到地面、桌面清潔無塵。

        七、全體師生都要做到“四不準(zhǔn)”,以凈化校園。“四不準(zhǔn)”是指:不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)亂丟字紙。不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)涂畫和污損墻壁門窗。

        八、各辦公室衛(wèi)生每周由學(xué)校辦公室進(jìn)行檢查評比。各班教室和包干區(qū)由值周班級或行政值周教師每天檢查,筆錄評分情況;周末按年級,由年級組長組織各班勞動(dòng)員,進(jìn)行周末衛(wèi)生檢查。并每日公布檢查評比結(jié)果。

        (四)學(xué)校公共場所衛(wèi)生管理制度

        第一條:廁所由專門指定的人員進(jìn)行定期沖洗、打掃及消毒工作,每天不得少于一次,達(dá)到無臭、無蠅、無便、無污水停積。

        第二條:各廁所所需的消毒藥水,由總務(wù)處負(fù)責(zé)發(fā)放,每周徹底消毒一次。

        第三條:總務(wù)處對廁所衛(wèi)生進(jìn)行不定期的檢查,并記錄檢查情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,并對其負(fù)責(zé)的班級采取相應(yīng)的處罰措施。

        第四條:垃圾、糞便處理辦法:

        1、每天早、晚各清掃一次,全天必須每隔1小時(shí)用流水沖洗一次。

        2、廁所內(nèi)的垃圾實(shí)行袋裝化,定點(diǎn)收集垃圾,由各負(fù)責(zé)班級值日生定時(shí)清掃垃圾,并及時(shí)將其運(yùn)至垃圾場。

        3、禁止將易塞物等垃圾扔進(jìn)下水道中,必須扔在紙簍中,每天有清掃人員及時(shí)倒掉,地面打掃干凈。

        4、校內(nèi)廁所的衛(wèi)生打掃情況由總務(wù)處衛(wèi)生處衛(wèi)生部管理并檢查,由督導(dǎo)辦監(jiān)督。

        第五條:打掃辦法實(shí)施:

        1、按級輪流,一周換一次,第二周周日晚上交接。

        2、該班打掃期間若發(fā)現(xiàn)廁所堵塞由本班負(fù)責(zé)處理通道。

        3、每次清理垃圾時(shí),提前到后勤處領(lǐng)取垃圾袋,要節(jié)省使用垃圾袋,不可學(xué)雜費(fèi)。

        4、每天早、晚要徹底清掃一次廁所衛(wèi)生,保證廁所內(nèi)地面上無垃圾、下水道中無糞便。

        第六條:處罰方法:

        1、凡發(fā)現(xiàn)把垃圾扔進(jìn)池內(nèi)者,由總務(wù)處和值日生監(jiān)督?郯嗉10分。

        2、凡中心小學(xué)廁所衛(wèi)生管理制度在墻上亂寫亂畫者,扣班級5分。

        5、公共場所禁煙管理制度

        第一條為了控制煙草危害,保障公民身心健康,維護(hù)公共場所無煙環(huán)境,依據(jù)愛國衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本街道實(shí)際情況,特制定本制度。

        第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度,不得在禁煙場所吸煙。

        第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括:

        (1)機(jī)關(guān)各科室、公共辦公室和會議室;

        (2)機(jī)會關(guān)所有檔案資料室;

        (3)職工活動(dòng)室;

        (4)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所。

        第四條凡禁止吸煙的公共場所,應(yīng)設(shè)有明顯禁煙標(biāo)志,不設(shè)置任何,吸煙器具,不設(shè)附有煙草廣告的標(biāo)志和物品。

        第五條街道控制煙領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)公共場所禁止吸煙工作,各村居及單位負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作,并履行以下職責(zé):

        (1)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

        (2)在禁止吸煙場所設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

        (3)及時(shí)勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為;

        第六條全街道干部職工有義務(wù)勸阻進(jìn)入禁煙場所內(nèi)的吸煙者禁止吸煙;全街道干部職工有義務(wù)宣傳吸煙對人體健康的危害。第七條禁止吸煙場所的管理部門,應(yīng)當(dāng)對違規(guī)定吸煙者進(jìn)行勸阻教育,對不聽勸告者責(zé)令其離開該場所。

        第八條本規(guī)定由街道控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋。

        第九條本規(guī)定自公布之日起施行。

        (六)公共場所禁煙管理制度

        第一條為了控制煙草危害,保障公民身心健康,維護(hù)公共場所無煙環(huán)境,依據(jù)愛國衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本街道實(shí)際情況,特制定本制度。

        第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度,不得在禁煙場所吸煙。

        第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括:

        (1)機(jī)關(guān)各科室、公共辦公室和會議室;

        (2)機(jī)會關(guān)所有檔案資料室;

        (3)職工活動(dòng)室;

        (4)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所。

        第四條凡禁止吸煙的公共場所,應(yīng)設(shè)有明顯禁煙標(biāo)志,不設(shè)置任何,吸煙器具,不設(shè)附有煙草廣告的標(biāo)志和物品。

        第五條街道控制煙領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)公共場所禁止吸煙工作,各村居及單位負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作,并履行以下職責(zé):

        (1)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

        (2)在禁止吸煙場所設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

        (3)及時(shí)勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為;

        第六條全街道干部職工有義務(wù)勸阻進(jìn)入禁煙場所內(nèi)的吸煙者禁止吸煙;全街道干部職工有義務(wù)宣傳吸煙對人體健康的危害。第七條禁止吸煙場所的管理部門,應(yīng)當(dāng)對違規(guī)定吸煙者進(jìn)行勸阻教育,對不聽勸告者責(zé)令其離開該場所。

        第八條本規(guī)定由街道控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋。

        第九條本規(guī)定自公布之日起施行。

        醫(yī)院禁煙管理制度

        為減少吸煙造成的危害,保障身體健康,創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生環(huán)境,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,結(jié)合中醫(yī)院實(shí)際,制定本管理制度:

        1.本制度適用于通化縣中醫(yī)院范圍內(nèi)的所有公共場所的控制吸煙監(jiān)督管理活動(dòng),活動(dòng)遵循加強(qiáng)引導(dǎo)、限定場所、專人負(fù)責(zé)、嚴(yán)格管理的原則。

        2.所有公共區(qū)域禁止吸煙,設(shè)置明顯的禁止吸煙標(biāo)識。

        3.中醫(yī)院所有范圍內(nèi)任何人員不準(zhǔn)抽游煙。

        4.不在中醫(yī)院禁止吸煙場所或者區(qū)域內(nèi)設(shè)置吸煙器具;不在中醫(yī)院院內(nèi)設(shè)置附有煙草廣告的標(biāo)識和物品。

        5.設(shè)立控?zé)煴O(jiān)督員,對在院內(nèi)禁止吸煙的公共場所吸煙的行為予以制止,內(nèi)部員工有此類行為且拒不改正的,可予以罰款五十元的處罰。

        6.所有員工需對患者及家屬做好禁煙、控?zé)煹膭駥?dǎo)和解釋工作,在工作范圍內(nèi)不提供吸煙器具。

        本管理制度自xxxx年3月1日起施行

        (七)餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

        1、準(zhǔn)時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。

        2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo),請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達(dá),病假當(dāng)天須寄交病假條,醫(yī)院證明,必須由本人送達(dá),如有特殊情況,可親屬代送。

        3、上班時(shí)必須按規(guī)定著裝,戴工號牌,著裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長指甲,女餐飲員工要統(tǒng)一盤花,化淡妝,穿肉色絲襪,男餐飲員工不得留長發(fā),胡須,穿深色襪子。

        4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

        5、要時(shí)刻用好禮貌用語,必須“請”字當(dāng)頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)打招呼。

        6、上班期間不得玩或接聽私人電話,手機(jī)一律關(guān)機(jī),上下班必須走餐飲員工通道,不可走前門,不得進(jìn)入吧臺重地。

        7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

        8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

        9、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價(jià)格。

        10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財(cái)務(wù),情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

        11、內(nèi)部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳,統(tǒng)一放在更衣柜。

        12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門窗,排風(fēng),水電及衛(wèi)生;

        13、餐飲員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費(fèi)。

        14、下級必須服從上級,上級有錯(cuò)也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

        15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

      餐飲衛(wèi)生管理制度11

        1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

        2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

        3、各類食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

        4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

        5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

        6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

        7、食品盛放容器用后沖洗干凈,葷素食品分開使用。

        8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

      餐飲衛(wèi)生管理制度12

        一、食品衛(wèi)生

        1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

        2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

        3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

        4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的'原則,以防止日久變質(zhì)。

        5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

        6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

        7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

        8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

        9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

        10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

        11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

        二、餐具衛(wèi)生

        餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

        1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

        2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

        三、環(huán)境衛(wèi)生

        1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

        2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

        3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

        4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

        5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

        四、個(gè)人衛(wèi)生

        1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

        2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

        3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

        4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

        五、飲食衛(wèi)生“五四制”

        (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

        1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

        2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

        3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

        4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

        (二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

        1、生成熟隔離;

        2、成品與半成品隔離;

        3、食品與雜物,藥物隔離;

        4、食品與天然冰隔離。

        (三)用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

        1、洗

        2、刷

        3、沖

        4、消毒(蒸汽或開水)

        (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

        1、定人

        2、定物

        3、定時(shí)間

        4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

        (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

        1、勤洗手、剪指甲;

        2、勤洗澡、理發(fā);

        3、勤洗衣服、被褥;

        4、勤換工作服。

      餐飲衛(wèi)生管理制度13

        1、點(diǎn)菜廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔。

        2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蜃冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。

        3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開,防止污染。

        4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

        6、及時(shí)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

        7、端菜時(shí)手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過的餐飲具及時(shí)撤回,并揩凈臺面。

        8、工作結(jié)束后, m.haozuowen 做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,保持整潔衛(wèi)生。

        食品原料采購索證制度

        1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

        2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

        3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

        4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

        5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

        6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

        7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

        庫房管理制度

        1、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

        2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

        3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

        4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

        5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

        6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。

        8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

        9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

        食品添加劑使用與管理制度

        1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

        2、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

        3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

        4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

        5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

        粗加工間管理制度

        1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

        2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

        3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

        4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

        5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

        6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

        7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

        8、不得在加工、清洗食品原料的`水池內(nèi)清洗拖布。

        烹調(diào)加工管理制度

        1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

        3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

        4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

        5、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

        6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

        7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

        8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

        面食制作管理制度

        1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

        2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

        3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

        4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

        5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

        6、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

        7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān),面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

        涼菜間(冷拼間)制作衛(wèi)生管理制度

        1、涼菜指定專人加工制度,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

        2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套,嚴(yán)格洗手、消毒。

        3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

        4、涼菜間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔。

        5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒,未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

        6、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工,加工后進(jìn)涼菜間改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

        7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

        8、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

        9、加工結(jié)束后,將剩余食品冷藏,清理室內(nèi)衛(wèi)生。

        燒烤制作管理制度

        1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;

        2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;

        3、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

        4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

        5、燒烤間的工具、用具、容器必須專用,用前消毒,用后洗凈,保持清潔; 6、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品。

        7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;

        8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。

        9、燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

        餐具、用具清洗消毒制度

        1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

        2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

        3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

        4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用。

        5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

        6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

        7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

        8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

      餐飲衛(wèi)生管理制度14

        一、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

        二、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè),給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

        三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動(dòng);室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

        四、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

        五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

        六、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進(jìn)行加工、銷售。

        七、熟食勤做勤銷,做到當(dāng)餐制做,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加熱保存。

        八、非直接入口的食品和需要加工的`食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

        九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間。

        十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

        十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過20℃。

        十二、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)佩戴一次口罩手套。

      餐飲衛(wèi)生管理制度15

        一、本店法定代表人是衛(wèi)生管理第一責(zé)任人。

        二、全體從業(yè)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)政策,遵守法規(guī)、制度,刻苦鉆研業(yè)務(wù),不斷提高綜合素質(zhì)。

        三、從業(yè)人員必須持健康證上崗,且經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,著裝整齊統(tǒng)一,儀表端正,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,勤換衣服。

        四、堅(jiān)持每日上班前和下班后打掃衛(wèi)生制度,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,工作期間,隨臟隨清,保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔。

        五、經(jīng)常檢查地板、天花板、墻壁、門窗等是否牢固,所有的`孔、縫隙要密封或加網(wǎng),做到防鼠、防蚊蠅、防蟑螂、防灰塵。

        六、從業(yè)人員上班前和方便后,要消毒洗手,嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒、咳嗽、噴嚏時(shí)要避開食物,講文明。

        七、采購原材料要索取商家的營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證,質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,檢疫合格證等相關(guān)證件,并仔細(xì)查驗(yàn),確保原材料質(zhì)量。

        八、餐具、用具等公用物品做到一客一換,并洗凈消毒后再用。

        九、必須使用有益的垃圾桶,泔水桶,并做到日清日洗日消毒,保持干凈衛(wèi)生。

        十、各經(jīng)營戶必須服從衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)與監(jiān)管。

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