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餐廳后勤的管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度具有使我們知道,應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么,懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編整理的餐廳后勤的管理制度,希望對大家有所幫助。
餐廳后勤的管理制度1
為加強(qiáng)對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個(gè)清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化的要求,結(jié)合我礦實(shí)際情況特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原則
1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。
2.為造就xx特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。
3.炊管人員的'收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動(dòng),具體考核辦法,另行制定。
4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴(yán)格要求,嚴(yán)格管理。
二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。
1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。
2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅(jiān)持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。
3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。
4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。
5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個(gè)大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細(xì),質(zhì)鮮味美價(jià)廉物美。
餐廳后勤的管理制度2
為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規(guī)定:
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監(jiān)督與檢查,服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中,必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等,為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的'發(fā)生。
六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等,上崗時(shí)必須持健康證上崗。
七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化,及時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準(zhǔn)打鬧,對待師生要有禮貌,不準(zhǔn)說臟話、氣話,堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。
九、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,并保證安全。
以上各條望認(rèn)真遵守,違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。
餐廳后勤的管理制度3
第一節(jié)餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。
三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規(guī)定用員工餐,不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。
八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會制度,對工作進(jìn)行總結(jié)。
第二節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,如:蔥、蒜,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。
六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。
第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度
一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。
第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。
二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。
三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。
五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。
第五節(jié)后廚日常工作管理制度
一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級匯報(bào)。
二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的`安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。
五、愛護(hù)公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。
餐廳后勤的管理制度4
1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)
2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處
5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳
8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳
12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
餐廳后勤的管理制度5
第一條總則
1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。
2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。
第二條管理機(jī)構(gòu)
1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2.在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施。
3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的.招聘、簽約。
4.負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5.代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
第三條餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。
2.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。
6.設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
第四條具體服務(wù)要求
1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2.不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
3.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。
4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。
6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,否則不得使用。
7.售飯前,炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。
8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭吵或打架。
9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時(shí)關(guān)門上鎖。
第五條員工的權(quán)利義務(wù)
1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2.遵守餐廳秩序,按時(shí)就餐,排隊(duì)買飯,不插隊(duì),不爭吵,不大聲喧嘩,不爭搶餐桌椅。
3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。
4.愛護(hù)公共設(shè)施,不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,亂貼亂畫,不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。
5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,勤儉節(jié)約,愛惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān),與公司無關(guān);同時(shí),公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。
第八條生效
本制度自即日起生效。
餐廳后勤的管理制度6
一、每日三餐時(shí)間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。
二、自覺排隊(duì)購買飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。
四、愛護(hù)餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的`容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時(shí)要戴口罩,工作時(shí)態(tài)度和藹,舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,然后交有關(guān)部門處理。
餐廳后勤的管理制度7
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
xx學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時(shí)用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的'飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
餐廳后勤的管理制度8
一、目的:
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。
二、適用范圍:
在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé):
1、公司行政部為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行;
2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核;
3、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求:
1、食堂工作人員上崗要求:
、俦仨毘帧督】底C》上崗;
、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣;
、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;
4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽;
5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套;
6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,工作時(shí)不得吸煙,不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求:
、、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的.管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)理解公司處罰;
、凇⑹程霉ぷ魅藛T在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí),如果有爭議,向公司行政部反映;
、、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定;
4、下班前要鎖好柜子,關(guān)掉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)掉煤氣、電源;
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等;
6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜;
7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃;
8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求:
所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
4、工作臺面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。
5、排煙機(jī),爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。
6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
7、菜盆,湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。
8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。
10、泔水桶每一天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
六:安全管理
1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置;
3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置;
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用;
2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報(bào)公司行政部審核;
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一職責(zé)人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;
4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
八、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的,保留收銀小票或收據(jù)(留電話號碼)以備查驗(yàn);
2、必須做到有計(jì)劃地采購,防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒;
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物;
4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商;
5、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等;
6、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單(一式三聯(lián))驗(yàn)收制度,驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字,以保證帳物相符;
7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)盜處理;
8、食物建立進(jìn)出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符;
9、嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。
九、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐;
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐;
3、員工就餐實(shí)行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝,但不得浪費(fèi);
4、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐;
5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,堅(jiān)持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置;
6、禮貌用餐,所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,按量取食,禁止浪費(fèi),不得插隊(duì)、起哄、擁擠;就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;
7、就餐學(xué)生應(yīng)愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰;
8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止;對屢教不改者,上報(bào)處罰;
9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,食堂刷卡打飯;
10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。
十、廚房獎(jiǎng)懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行;
2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé);
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元;
4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到學(xué)生有效投訴,視其情景處以20-50元罰款;
5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi),并對外來人員進(jìn)行登記,若未遵照登記,扣款10-50元;
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失;
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;
8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則處罰50-100元;
10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
11、準(zhǔn)時(shí)開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元;
13、工作中不相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計(jì)劃采購單,處罰20元次;
15、采購中徇私舞弊,處罰500元并辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行;修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
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