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      學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

      時間:2023-02-22 17:00:46 啟宏 制度 我要投稿
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      學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度(精選20篇)

        在學(xué)習(xí)、工作、生活中,很多地方都會使用到制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編為大家收集的學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

      學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度(精選20篇)

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度1

        為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命,各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。

        一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

        二、操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,掌握操作技術(shù),并能處理緊急停機故障,會排除一般性機械故障,嚴(yán)禁違章操作。

        三、每臺設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護保養(yǎng),確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。

        四、當(dāng)班的.機修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器,設(shè)備的運行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。

        五、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障,操作工要配合維修工進行搶修,盡力減少停機時間,盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

        六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報,由主管經(jīng)理寫出報告,落實責(zé)任,采取措施,總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

        七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,正確制定維修計劃,保證設(shè)備按計劃,有步驟的檢修。

        八、確定各項修理項目,工作時間,材料消耗的費用及其它預(yù)算,報請批準(zhǔn)后實施。

        九、設(shè)備修理后,需經(jīng)有關(guān)人員驗收,驗收不合格的設(shè)備不得使用。

        十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間,設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品;維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度2

        為進一步增強食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn),特制訂以下安全制度。

        一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

        二、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊司用具定期定時消毒清洗。

        三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

        四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖,加強值班巡查,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

        五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

        六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

        七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作,時時檢查鍋爐及設(shè)備的'運行情況,嚴(yán)防事故的發(fā)生,蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度3

        1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。

        2.采購人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

        3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料,不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

        4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

        5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時,必須驗看動物檢疫部門出具的.體驗合格證明。

        6.對大宗食品原料實行定點采購制度,對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴(yán)禁采購非定點廠、店供應(yīng)的食品原料。

        7.實行“陽光采購”,價格監(jiān)督機制,采購的食品原料須公布價格,接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督?倓(wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查,隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

        8.采購的一切食品、原料,必須經(jīng)過驗收登記后,方可結(jié)帳、報帳。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度4

        一、指定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

        二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

        三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

        1、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

        2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的',應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。

        3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度5

        1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

        2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

        3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

        4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

        5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

        6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

        7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的'原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

        8、驗收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度6

        一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

        二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

        三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

        四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

        五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

        六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度7

        一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

        二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

        三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

        四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。

        五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

        六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的`不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

        七、廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度8

        一、從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗,健康證時效為一年。

        二、從業(yè)人員(待聘人員)辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。

        三、從業(yè)人員(待聘人員)健康證辦理須本人進行,嚴(yán)禁代檢、代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項。

        四、健康證到期再行體檢的員工,檢查未合格的'應(yīng)立即停職,禁入加工間、禁止與原材料接觸,并進行復(fù)查,復(fù)查仍不合格的將予以解聘,復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作;待聘人員體檢不合格的,不予聘用。

        五、從業(yè)人員在崗期間,健康證原件交個人保管,其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理,以備查閱。

        六、健康證到期而未辦理的員工,應(yīng)立即組織辦理,直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。

        七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查,如有異常情況應(yīng)及時上報。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度9

        1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的.條件下存放。

        2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

        3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

        4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

        5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

        6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

        7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的`食品。

        8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度10

        一、每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

        二、學(xué)校食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

        三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

        四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

        五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

        六、食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

        七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

        八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

        九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度11

        一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

        二、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

        三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

        四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

        五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

        六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的.原材料進行分開加工,防止污染。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度12

        1、廚工按時上下班,準(zhǔn)備充分時間更換制服,以便準(zhǔn)時到達工作崗位。

        2、嚴(yán)禁廚工替代他人簽卡,嚴(yán)格考勤。

        3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

        4、員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

        5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

        6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。

        7、工作時應(yīng)在指定位置工作。

        8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

        9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴(yán)禁非工作人員進入,具體由廚工組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

        11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的.衛(wèi)生整潔。

        12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度13

        1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

        2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

        3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

        4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

        5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

        6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

        7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

        8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度14

        一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的.場所,按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

        二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

        三、配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

        四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒。

        五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度15

        為確保食堂的水、電等設(shè)備的日常完好和正常運行,特制定本制度。

        1、維修工必須樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,盡心盡力、盡職盡責(zé)、保質(zhì)保量地完成學(xué)校設(shè)施的維護、維修工作。

        2、遵守學(xué)校規(guī)定,服從領(lǐng)導(dǎo),有出外出,須向管理人員報告。

        3、樹立安全第一的思想,增強防患意識,嚴(yán)格按照操作規(guī)則進行維修。

        4、要有強烈的.職業(yè)責(zé)任感,保證每天24小時水、電的正常供應(yīng)。

        5、對學(xué)校的大型設(shè)備實行定期巡查,做到切、聽、聞,力爭把事故消滅在萌芽之中。

        6、對水、電系統(tǒng)進行日常維護、保養(yǎng)和檢查時,若發(fā)現(xiàn)問題,要及時采取措施。如問題較大,應(yīng)立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),以便使問題得到及時解決。

        7、接到維修業(yè)務(wù)通知時,應(yīng)在5至10分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場。

        8、值班時,不得從事與工作無關(guān)的活動,著裝整潔,嚴(yán)禁穿拖鞋和鞋底帶有金屬的鞋上班。

        9、學(xué)校將對維修工作進行不定期檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,視情況輕重給予批評、教育或罰款。對工作長期不合格的維修工,予以辭退。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度16

        一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

        二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具,使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的照價賠償。

        三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出,不準(zhǔn)租借給他人使用。

        四、學(xué)校食堂配備的`一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用,輕拿輕放,避免人為損壞。

        五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修,不得擅自拆卸。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度17

        食堂廚房設(shè)備的管理,關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐,佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗,制定了一份有效的.《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。

        1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

        1)確保安全,必須責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

        2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

        3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況,發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用,及時報告餐廳經(jīng)理。

        4)保持設(shè)備清潔,保證食品衛(wèi)生。

        2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

        1)責(zé)成專人使用保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。

        2)操作人員,一律不準(zhǔn)戴手套,女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi),機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

        3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電。

        4)按規(guī)定適量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機器。

        3.冷凍類設(shè)備(冰箱,冰柜等)

        1)冰箱不得存放私人物品。

        2)冰箱由專人負(fù)責(zé),他人不得使用。

        3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經(jīng)常檢查,防止食物變質(zhì)。

        4)注意清潔衛(wèi)生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。

        5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修,如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度18

        為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定管理制度。

        一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

        二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。

        三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。

        四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

        五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時排除潮濕和污濁空氣。

        六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

        七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開定位存放使用,并有明顯標(biāo)志。

        八、貯存、運輸售,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

        九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

        十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度19

        1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

        2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

        3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

       。1)、最小使用面積不得小于8平方米;

       。2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

       。3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

       。4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

        4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的'設(shè)施設(shè)備混用。

        5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

        6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

        7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

        學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度20

        一、學(xué)校要建立食堂設(shè)施設(shè)備的清潔、維護維修和保養(yǎng)制度,加強設(shè)備的保養(yǎng),增加設(shè)備的使用壽命,降低安全隱患。

        二、學(xué)校要定期對設(shè)備設(shè)施進行檢修,做好每學(xué)期開學(xué)前和假期結(jié)束前的食堂排查工作,建立排查工作臺賬,確保開學(xué)設(shè)備正常運行,假期設(shè)備得到保養(yǎng)。

        三、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實,食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。學(xué)校食堂內(nèi)所餐廚具、用具,使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的照價賠償。

        四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓(xùn),使操作人員能熟練掌握設(shè)備的.使用方法,如嚴(yán)禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設(shè)備,嚴(yán)禁用濕抹布觸摸電器開關(guān)按鈕及插頭,設(shè)備不用時應(yīng)關(guān)閉電源等。

        五、冰箱、冰柜等應(yīng)定期除霜,但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層,注意清除散熱孔周圍的異物,使其保持良好的通風(fēng)散熱,除霜或清理積水后應(yīng)及時將排污孔堵上,以免影響制冷效果。

        六、每日下班前必須仔細(xì)檢查,門窗是否關(guān)好,爐火是否封好,電器設(shè)備是否切斷電源,防火、防盜工作必須落實到位后方可離開。節(jié)假日需加強設(shè)備的保養(yǎng),收假后需進行清理。

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