亚洲日本精品宅男,在线激情小视频第一页,精品国产美女福到在线不卡,自在自线亚洲а∨天堂在线

      當(dāng)前位置:好文網(wǎng)>實(shí)用文>制度>幼兒園食堂管理制度

      幼兒園食堂管理制度

      時(shí)間:2024-07-26 16:06:11 制度 我要投稿

      幼兒園食堂管理制度(集合)

        在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的幼兒園食堂管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

      幼兒園食堂管理制度(集合)

      幼兒園食堂管理制度1

        為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營(yíng)養(yǎng),滿足生長(zhǎng)發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長(zhǎng),合理組織幼兒膳食,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)管理。為此,幼兒園應(yīng)專門成立了由園長(zhǎng)、副園長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、炊事員及家長(zhǎng)代表組成的伙委會(huì)。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營(yíng)養(yǎng)管理制度:

        一、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和季節(jié)變化,依據(jù)膳食搭配原則,科學(xué)、合理的.制定營(yíng)養(yǎng)代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。

        二、每周更換幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜,并及時(shí)向家長(zhǎng)分布。

        三、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)要全面、均衡、合理。

        四、切實(shí)按制定的幼兒營(yíng)養(yǎng)代量食譜實(shí)施,不得流于形式。

        五、每季度進(jìn)行一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析情況調(diào)整幼兒代量食譜,保證幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求,將營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)、分析等資料存檔保留。

        六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)量,不吃隔日剩飯菜。

        七、合理的采購(gòu)食品,科學(xué)、合理的烹調(diào),制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量。

        嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,確保幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

      幼兒園食堂管理制度2

        幼兒庫(kù)房管理制度是針對(duì)幼兒園內(nèi)部物資管理的重要規(guī)范,旨在確保幼兒園教育資源的有效利用,保障幼兒活動(dòng)的順利進(jìn)行,以及維護(hù)園所的財(cái)務(wù)安全。其主要內(nèi)容涉及庫(kù)存管理、物品采購(gòu)、出入庫(kù)流程、庫(kù)房安全與衛(wèi)生、責(zé)任分配以及定期盤點(diǎn)等方面。

        內(nèi)容概述:

        1. 庫(kù)存管理:明確各類物資的存儲(chǔ)條件,如玩具、教具、圖書、食品等,合理規(guī)劃庫(kù)房空間,確保物資分類清晰,便于查找和使用。

        2. 物品采購(gòu):規(guī)定采購(gòu)流程,包括需求申報(bào)、審批、采購(gòu)執(zhí)行和驗(yàn)收,確保采購(gòu)的合規(guī)性和經(jīng)濟(jì)性。

        3. 出入庫(kù)流程:設(shè)定詳細(xì)的入庫(kù)登記、出庫(kù)審批、領(lǐng)用記錄等操作步驟,保證物資流動(dòng)的.透明度。

        4. 庫(kù)房安全與衛(wèi)生:制定庫(kù)房安全制度,包括防火、防盜、防潮等措施,保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生,防止物資損壞。

        5. 責(zé)任分配:明確庫(kù)管員、財(cái)務(wù)人員、教師等相關(guān)人員的職責(zé),確保責(zé)任落實(shí)到位。

        6. 定期盤點(diǎn):設(shè)立定期盤點(diǎn)制度,核對(duì)庫(kù)存數(shù)量與賬面數(shù)據(jù),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理差異。

      幼兒園食堂管理制度3

        一、庫(kù)房管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分,旨在確保庫(kù)存物資的安全、完整,提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率,降低運(yùn)營(yíng)成本。

        二、該制度涵蓋了庫(kù)房的日常管理、物資入庫(kù)、出庫(kù)、盤點(diǎn)、存儲(chǔ)環(huán)境控制、安全防范等多個(gè)方面。

        三、庫(kù)房管理制度的重要性在于,它為企業(yè)提供了一套有序的操作流程,防止物資丟失、損壞,同時(shí)也有助于優(yōu)化庫(kù)存結(jié)構(gòu),提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

        四、為了有效實(shí)施庫(kù)房管理制度,我們需要制定詳盡的方案,包括人員培訓(xùn)、制度執(zhí)行、監(jiān)督機(jī)制和持續(xù)改進(jìn)措施。

        內(nèi)容概述:

        1. 庫(kù)房布局規(guī)劃:合理規(guī)劃庫(kù)房空間,確保物資分類存儲(chǔ),方便出入庫(kù)操作。

        2. 物資驗(yàn)收:對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行嚴(yán)格的'質(zhì)量和數(shù)量檢查,確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

        3. 存儲(chǔ)管理:建立完善的物資編碼系統(tǒng),便于追蹤和查找,同時(shí)根據(jù)物資性質(zhì)設(shè)定適宜的存儲(chǔ)條件。

        4. 出庫(kù)流程:明確出庫(kù)審批程序,確保物資正確、及時(shí)地送達(dá)指定位置。

        5. 盤點(diǎn)制度:定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn),確保賬實(shí)相符,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決庫(kù)存差異問(wèn)題。

        6. 安全防護(hù):設(shè)置防火、防盜、防潮等安全措施,確保庫(kù)房安全。

        7. 庫(kù)房人員管理:培訓(xùn)庫(kù)房人員,提高其專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí),確保制度的有效執(zhí)行。

      幼兒園食堂管理制度4

        鹽酸庫(kù)房管理制度主要包括以下幾個(gè)方面:

        1. 庫(kù)房布局與設(shè)施

        2. 鹽酸存儲(chǔ)管理

        3. 安全操作規(guī)程

        4. 庫(kù)房人員培訓(xùn)

        5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理

        6. 監(jiān)控與記錄

        7. 維護(hù)與保養(yǎng)

        內(nèi)容概述:

        1. 庫(kù)房布局與設(shè)施:規(guī)定庫(kù)房的物理位置、建筑結(jié)構(gòu)、通風(fēng)系統(tǒng)、防火設(shè)施及安全標(biāo)識(shí)等,確保鹽酸儲(chǔ)存的安全環(huán)境。

        2. 鹽酸存儲(chǔ)管理:涵蓋鹽酸的接收、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)和出庫(kù)流程,強(qiáng)調(diào)正確操作和避免泄漏。

        3. 安全操作規(guī)程:明確員工在操作鹽酸時(shí)應(yīng)遵循的安全措施,如佩戴防護(hù)裝備、遵守操作流程等。

        4. 庫(kù)房人員培訓(xùn):要求定期進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn),提升員工對(duì)鹽酸危險(xiǎn)性的認(rèn)識(shí)和應(yīng)對(duì)能力。

        5. 應(yīng)急預(yù)案與事故處理:制定緊急情況下的.撤離路線、應(yīng)急設(shè)備使用和事故報(bào)告程序。

        6. 監(jiān)控與記錄:設(shè)置監(jiān)控設(shè)備,記錄鹽酸進(jìn)出庫(kù)情況,并定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)。

        7. 維護(hù)與保養(yǎng):規(guī)定設(shè)施設(shè)備的定期檢查和維護(hù),保證其正常運(yùn)行。

      幼兒園食堂管理制度5

        1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

       。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

       。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

       。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

       。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        2、粗加工管理制度

       。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

       。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

       。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

       。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9埽龊萌。

       。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

        3、食堂衛(wèi)生檢查制度

        (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

       。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

        (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢。

       。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

       。⿴(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

        4、配餐制度

       。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

        (二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

       。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。

       。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂。

        5、食品衛(wèi)生“五四制”

        (一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

        1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。

        2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

        3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

       。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離” :

        1、成品與半成品隔離。

        2、生熟食品隔離。

        3、食品與藥物隔離。

        4、食品與天然水隔離。

       。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過(guò)關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

       。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

        6、食品衛(wèi)生安全管理制度

        1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

        2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

        3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的`衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

        4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

        5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

        6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

        7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

       。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

        (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

       。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

       。4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。

        5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

        6、每天下班前,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

        7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

        8、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

        1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

        2、特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

        3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

        4、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

        5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨。

        6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

        7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

        8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

        10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

        9、食品供應(yīng)制度

        1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

        2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

        3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

        4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

        5、為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

        6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

        7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。

        10、食品留樣制度

        1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

        2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

        3、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

        4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

        11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

        1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。

        2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

        3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

        4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

        5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

        6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

        7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

      幼兒園食堂管理制度6

        一、背景

        幼兒園是孩子接受教育的重要場(chǎng)所,為了做好幼兒園飲食管理工作,維護(hù)孩子們的健康成長(zhǎng),相應(yīng)的管理制度建設(shè)是必要的。

        二、目標(biāo)

        制定幼兒園食堂管理制度,確保食品安全衛(wèi)生,保障孩子們的健康成長(zhǎng),提高家長(zhǎng)滿意度。

        三、具體方案

        1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定

        為了確保飲食安全衛(wèi)生,制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應(yīng)包括:“食品從采購(gòu)到在食堂進(jìn)行加工制作過(guò)程中要注意的細(xì)節(jié)、食品的儲(chǔ)存、檢驗(yàn)、標(biāo)記、提取和報(bào)廢、食品殘留物的處理、食品檢驗(yàn)的方法和標(biāo)準(zhǔn)、臨時(shí)斷電、滅火、疏散的應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。此外,還應(yīng)規(guī)定每年至少進(jìn)行一次食品安全檢查,以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。

        2、采購(gòu)食材的規(guī)范

        幼兒園食堂的食品安全從采購(gòu)食材開始。為了讓采購(gòu)工作質(zhì)量有保障,可執(zhí)行以下規(guī)定:

       。1)選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。

       。2)每當(dāng)采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應(yīng)商簽訂合同。

       。3)要求食品供應(yīng)商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來(lái)源證明。

       。4)要求食品供應(yīng)商在貨品上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。

       。5)必須檢查并驗(yàn)收使用的食材,對(duì)不合格的食材及時(shí)進(jìn)行處理。

        3、食品貯藏規(guī)范

        組織規(guī)范的食品儲(chǔ)存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應(yīng)做到以下事項(xiàng):

        (1)冷藏、冷凍和保溫設(shè)備要使用頻率高的、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施。

       。2)食品儲(chǔ)存之間要隔離明確,干凈整潔不混雜。

       。3)食品相對(duì)來(lái)說(shuō)最好采用一次性食品容器來(lái)盛裝,以免重復(fù)使用而造成交叉污染。

       。4)要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的.管理原則,先取用舊的食材,使得食材的新鮮度得以保證。

        4、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)

        由專門的負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)和使用的食品進(jìn)行檢查,確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢查中應(yīng)素食,量化好問(wèn)題不足,及時(shí)采取措施,修正歷史遺留問(wèn)題。

        5、食堂溫度把控

        保障孩子們的健康成長(zhǎng),不僅要關(guān)注食品質(zhì)量,也需要嚴(yán)格平衡食堂內(nèi)外溫度,供餐環(huán)境,飲食起居,生物鐘等因素,以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。

        6、安全防護(hù)

        因?yàn)楹⒆幽挲g較小,無(wú)法識(shí)別食品安全隱患,更容易出現(xiàn)事故。因此,需要針對(duì)食堂采取以下安全措施:

       。1)室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生,保持干燥通風(fēng);

       。2)注意食堂人士的消防安全;

        (3)對(duì)食品殘?jiān)奶幚硪獓?yán)格規(guī)范;

        (4)衛(wèi)生設(shè)施要清潔、消毒;

        (5)停電、供電突然中斷者,要急速組織跨時(shí)協(xié)作應(yīng)對(duì),確保生產(chǎn)安全;

       。6)實(shí)行無(wú)菜單的堂食模式,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督和管理。

        7、意見反饋

        對(duì)于為提高家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂的滿意度,需要設(shè)立意見反饋處,收集意見反饋以及及時(shí)回復(fù)家長(zhǎng)疑問(wèn)反饋,在確保食品安全的同時(shí),盡量滿足家長(zhǎng)的需求。

        四、總結(jié)與展望

        本方案通過(guò)規(guī)范幼兒園食堂管理制度,實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管,并且實(shí)現(xiàn)對(duì)所有環(huán)節(jié)的掌控,能夠更好的保障孩子的健康成長(zhǎng)和家長(zhǎng)的滿意度。未來(lái)我們也將繼續(xù)完善管理制度,在做好食品安全的同時(shí),也努力確保幼兒園食堂的運(yùn)營(yíng)效率和管理水平,讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境

        下成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)。

      幼兒園食堂管理制度7

        一、凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料一律不準(zhǔn)入庫(kù)。

        二、食堂庫(kù)房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。

        三、食堂庫(kù)房實(shí)行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。

        四、食堂庫(kù)房管理人員每天必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行檢查,保證安全,定期進(jìn)行倒倉(cāng)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)處理。

        五、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

        六、食堂庫(kù)房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,及時(shí)向采購(gòu)人員提供需購(gòu)食品清單。

        七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、空氣流通,禁止吸煙。

        八、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

      幼兒園食堂管理制度8

        一、幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

        1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

        2、從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證。

        3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)五病\人員,及時(shí)調(diào)離崗位。

        4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

        二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

        1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃四定\(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé))制度;

        2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);

        3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);

        4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);

        5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;

        6、查出問(wèn)題,立即解決,并追究責(zé)任人責(zé)任。

        三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

        1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

        2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害\;

        3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

        4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

        5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

        6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

        7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

        四、幼兒園食堂粗加工管理制度

       。ㄒ唬、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

        (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

       。ㄈ⑹卟祟惛鶕(jù)不同品種進(jìn)行粗加工1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

       。ㄋ模、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

       。ㄎ澹、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

        五、幼兒園食堂原料采購(gòu)索證制度

        1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);

        2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購(gòu)肉禽類食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí),要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

        3、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;

        4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無(wú)異常;

        5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩戴有效的'健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。

        六、幼兒園食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

        為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本園幼兒的身體健康,特制定幼兒園食物中毒預(yù)案。

        (一)、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

        (二)、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí),應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向幼兒園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

      幼兒園食堂管理制度9

        焊接材料庫(kù)房管理制度旨在確保焊接作業(yè)的順利進(jìn)行,通過(guò)有效管理和控制焊接材料的`存儲(chǔ)、發(fā)放及使用,防止材料浪費(fèi)、損失和質(zhì)量下降。它不僅有助于保證焊接工程的質(zhì)量,還能提高工作效率,降低生產(chǎn)成本,確保企業(yè)的安全生產(chǎn)。

        內(nèi)容概述:

        1. 材料入庫(kù)管理:規(guī)定材料驗(yàn)收流程,確保入庫(kù)材料的質(zhì)量和數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤。

        2. 存儲(chǔ)環(huán)境:設(shè)定庫(kù)房溫濕度等存儲(chǔ)條件,防止材料變質(zhì)或失效。

        3. 材料分類:根據(jù)材料類型、規(guī)格和性能進(jìn)行科學(xué)分類,便于查找和使用。

        4. 庫(kù)存盤點(diǎn):定期進(jìn)行庫(kù)存檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理庫(kù)存異常。

        5. 材料領(lǐng)用:制定領(lǐng)用審批流程,控制材料消耗,防止濫用。

        6. 廢舊材料處理:明確廢舊材料的回收、報(bào)廢程序,確保環(huán)保和資源循環(huán)利用。

        7. 安全管理:強(qiáng)調(diào)庫(kù)房安全操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)、盜竊等風(fēng)險(xiǎn)。

      幼兒園食堂管理制度10

        一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度

       。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝;

       。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用;

       。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;

       。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用;

       。ㄎ澹┎陀帽嵐穸ㄆ谇逑聪,避免污染;

       。┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        二、食堂粗加工管理制度

        (一)食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架;

       。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過(guò)程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工;

       。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用;

       。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9,做好三防;

       。ㄎ澹┟咳諏(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

        三、食堂配餐制度

       。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔;

       。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放;

       。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的'食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放;

        (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

        四、食堂衛(wèi)生檢查制度

       。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé);

       。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄;

        (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄;

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢,墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),餐飲管理知識(shí)。洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,抽油煙機(jī)無(wú)油垢;

       。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,無(wú)油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒;

       。⿴(kù)房檢查:按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

        五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

        (一)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則;

       。ǘ┯變簣@成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查;

       。ㄈ┯變簣@食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查;

       。ㄋ模┯變簣@食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督;

       。ㄎ澹┍仨氄J(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核;

       。┞鋵(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

        六、食堂食品供應(yīng)制度

       。ㄒ唬┕⿷(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全;

        (二)不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜;

        (三)食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作;

       。ㄋ模I(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,每周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配;

        (五)為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜;

       。⿷(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水;

       。ㄆ撸┡腼兒笫称芳皶r(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

        七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”

        (一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

        1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料;

        2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料;

        3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料;

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

       。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

        1、成品與半成品隔離;

        2、生熟食品隔離;

        3、食品與藥物隔離;

        4、食品與天然水隔離。

        (三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒);

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé);

        (五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

        八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        (一)食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全;

        (二)食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作;

       。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

        1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

        2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

        3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

        4、不得在食品加工和食堂場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        (四)認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào);

       。ㄎ澹﹪(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,對(duì)于落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒;

       。┟刻煜掳嗲,檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉;

       。ㄆ撸┒募竟(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐,做到“五熱”、“五涼”,出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

        九、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

       。ㄒ唬┦称凡少(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園;

        (二)特殊情況下,由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,你知道醫(yī)院食堂承包。嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證;

       。ㄈ┟刻煊袑H素(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄;

        (四)驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期,無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂;

        (五)食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過(guò)磅、收貨;

       。┦称焚A存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋;

       。ㄆ撸﹥(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求;

       。ò耍┯糜谠、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;

       。ň牛┦卟饲信淝皯(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行;

       。ㄊ蠡蚺淞锨皯(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

      幼兒園食堂管理制度11

        食堂庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的食堂倉(cāng)庫(kù)管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生,請(qǐng)工作人員嚴(yán)格遵守以下條例:

        1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須做實(shí)事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。

        2、食堂倉(cāng)庫(kù)所有物品必須登記,注明物品名稱、購(gòu)買日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)間。

        3、除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫(kù)管理員外食堂員工不得隨意進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)。

        4、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

        5、領(lǐng)料程序遵循誰(shuí)使用誰(shuí)領(lǐng)取的原則,領(lǐng)料人必須登記簽名后才可領(lǐng)取,并即時(shí)通知庫(kù)管員核對(duì)簽字,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。

        6、領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的.物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé),原料使用完需留存包裝袋以便盤點(diǎn)。

        7、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督,對(duì)于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。

        8、食堂倉(cāng)庫(kù)管理員必須定期盤點(diǎn),如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因,即使解決問(wèn)題。

        9、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查,重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期,不能接收入庫(kù),對(duì)三無(wú)產(chǎn)品拒絕接收。

        10、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。

        11、倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

        12、堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標(biāo)注品名。

        13、倉(cāng)庫(kù)放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。

        14、倉(cāng)庫(kù)必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉(cāng)庫(kù)管理人員要提高“四防”意識(shí),即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

      幼兒園食堂管理制度12

        一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的`餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具清潔方法,根據(jù)實(shí)際情況,明確清洗消毒的對(duì)象、方法、頻率和人員等內(nèi)容,確保清洗、消毒效果。

        二、應(yīng)明確食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任人員,確保內(nèi)外環(huán)境整潔、無(wú)衛(wèi)生死角。

        三、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水、無(wú)油污、無(wú)臟物、干凈、衛(wèi)生。

        四、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通暢,無(wú)食物殘?jiān)、油污和污水蓄積,設(shè)暗溝應(yīng)保持流水通暢。排水溝出口應(yīng)有防止有害生物侵入的裝置,并保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        五、墻面應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、污斑,無(wú)破損脫落。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

        六、烹飪操作臺(tái)面清潔,無(wú)油污、食物殘?jiān),爐臺(tái)底部等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無(wú)油垢沉積、不滴油,油煙管道定期清洗。

        七、工作臺(tái)、水池、工用具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工用具、容器必須清洗、消毒。

        八、冷藏冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜。

        九、定期清洗、維護(hù)和面機(jī)、絞肉機(jī)等食品加工、貯存等設(shè)施、設(shè)備,校驗(yàn)保溫及冷藏冷凍等設(shè)備。

        十、上述相關(guān)內(nèi)容應(yīng)形成記錄,并建立檔案。

      幼兒園食堂管理制度13

        為完善幼兒園食堂管理,確保學(xué)生伙食品質(zhì),積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí),不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革,堅(jiān)持“三公開”(即管理方法公開、管理過(guò)程公開、運(yùn)營(yíng)狀況公開)的方法,結(jié)合我校實(shí)際狀況,制定本細(xì)則。

        一、食堂運(yùn)營(yíng)模式

        1、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。

        2、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼,補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。

        3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用,必須確保每次一葷兩素一湯。

        二、食堂人員管理職責(zé)

        1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),1人記帳),核算報(bào)帳員1名,其他人員參與監(jiān)督管理,另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布。

        2、采購(gòu)人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購(gòu),記帳人員需要將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,并規(guī)定賣主簽字,以確保品質(zhì)安全。采購(gòu)人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。

        3、核算報(bào)帳員經(jīng)常開飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),并迅速做好帳目、報(bào)表,上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

        4、食堂工作員工集體管控,必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,要精打細(xì)算,嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),積極提升服務(wù)水平。

        5、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。

        三、管理監(jiān)控機(jī)制

        1、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管。幼兒園伙委會(huì)組員組成:校長(zhǎng)室成員1名,中層1名,工會(huì)委員1名,普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示。

        2、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議,進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法。

        3、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的`對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,并作好相關(guān)記錄,及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布。

        4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生、教師合理化的看法和建議,及時(shí)反饋給幼兒園和食堂,促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高。

        5、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

        6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布,由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

      幼兒園食堂管理制度14

        一、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

        二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

        三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

        四、食堂工作人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

        五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的`潔凈。

        六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語(yǔ),不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時(shí)間開飯。

        七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

        八、食堂門窗及時(shí)關(guān)鎖,嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。

      幼兒園食堂管理制度15

        一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行不少于一次食品安全培訓(xùn)、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)、考核。

        二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識(shí)、基礎(chǔ)知識(shí)及本單位的.食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)等。

        三、培訓(xùn)可采用專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式?己丝刹捎迷儐(wèn)、觀察實(shí)際操作、答題等方式。

        四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后,應(yīng)參加市場(chǎng)監(jiān)督管理部門組織的考核。

        五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

        六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過(guò)有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。

        七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

        八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核情況等資料進(jìn)行整理歸檔。

      【幼兒園食堂管理制度】相關(guān)文章:

      幼兒園食堂管理制度06-30

      幼兒園食堂管理制度02-08

      幼兒園食堂管理制度(精選)07-23

      幼兒園食堂管理制度【精選】07-22

      幼兒園食堂的管理制度04-24

      幼兒園食堂管理制度05-12

      幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度06-19

      幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度03-19

      幼兒園食堂管理制度(優(yōu))07-14

      (薦)幼兒園食堂管理制度07-14