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      幼兒園食堂管理制度

      時間:2024-09-27 10:20:02 詩琳 制度 我要投稿

      幼兒園食堂管理制度(精選15篇)

        在日常生活和工作中,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編收集整理的幼兒園食堂管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

      幼兒園食堂管理制度(精選15篇)

        幼兒園食堂管理制度 1

        為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

        一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證

        二、 堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

        1、 由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

        2、 炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

        3、 炊事用具用實行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。

        4、 對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

        5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實行"四定":定人、定時間、定物、定制度。

        三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:

        (1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

        (2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。

        (3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

        (4) 不準(zhǔn)穿工作衣進衛(wèi)生間。

        (5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

        四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

        五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"

        1、 領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

        2、 生人和熟人一樣熱情。

        3、 領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

        4、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

        六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個人衛(wèi)生制度

        1、 炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

        2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

        3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

        4、 嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

        5、 生病時應(yīng)及時就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

        幼兒園食堂管理制度 2

        庫房管理制度

        1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

        2.倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

        3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

        4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

        5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

        6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

        8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

        9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

        粗加工管理制度

        1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。

        2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

        3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

        4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

        5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

        6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

        7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

        8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

        烹調(diào)加工管理制度

        1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的'直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

        3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

        4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

        5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

        6.嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

        7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

        8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

        面食制作管理制度

        1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。

        2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

        3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

        4.糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

        5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

        6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

        7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

        從業(yè)人員健康檢查制度

        1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。

        2.食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

        幼兒園食堂管理制度 3

        一、食堂工作人員必須認真學(xué)習(xí)并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)要求。

        二、食堂工作人員須持健康證和培訓(xùn)合格證上崗。

        三、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的'食物,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

        四、食堂工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣、帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

        五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一洗掃,保持食堂的潔凈。

        六、食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù),文明用語,不得克扣師生飯菜數(shù)量,保證飯菜質(zhì)量,按規(guī)定時間開飯。

        七、食堂的所有設(shè)備必須規(guī)范操作,注意用電、用水、用煤安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

        八、食堂門窗及時關(guān)鎖,嚴防失竊等事件的發(fā)生。

        幼兒園食堂管理制度 4

        一、伙食管理制度

        1、成立伙食管理委員會并由專人負責(zé),民主管理。

        2、伙食費?顚S茫蚣毸,計劃開支,合理使用。

        3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

        4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

        5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

        二、伙食經(jīng)費管理制度

        1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度,堅持?顚S茫侠黹_支的原則。

        2、按照園財務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費中的`各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

        3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

        4、學(xué)期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。

        幼兒園食堂管理制度 5

        1、要求全體師生員工嚴格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。

        2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法,忠于職守,嚴格檢查食堂內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染),不得擅自離開工作崗位。

        3、加強對消防器材的管理,任何人不得損壞、挪作他用;注意定點存放,過期及時更換,使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。

        4、食堂操作間“閑人免進”。

        5、嚴格遵守液化氣的使用規(guī)定,液化氣使用時不得離人。

        6、食堂燃氣灶周圍嚴禁堆放易燃物品。

        7、保育員及后勤人員進出必須嚴格遵守消防安全制度,若造成后果將負一切責(zé)任。

        8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識,不得擅自離開工作崗位,以防意外事件的'發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認真檢查負責(zé)區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況,方可離開。

        9、消防器材應(yīng)放在安全可見處,要求入室人員能熟練操作。

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        一、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求,嚴格做好食堂食品衛(wèi)生工作。

        二、食堂工作人員每年按期舉行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結(jié)核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者,堅決隔離,不得從事食堂工作。

        三、食堂工作人員工作時必須穿戴工作服、帽。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生慣,注意個人衛(wèi)生。

        四、堅決做好全面消毒工作。

        1、食堂(包括菜盆、湯桶等)每餐沸水后煮30分鐘。

        2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。

        3、塑料制品用1:300的'“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗干凈。

        4、蔬菜浸泡半小時以上,以防殘留農(nóng)藥。

        5、做好“三防”與“四隔離”工作。采購員、保管員、工作人員都要各盡其責(zé),嚴防食物腐爛變質(zhì),把好“病從口入”關(guān),嚴防食物中毒。

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        一、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置餐廚廢棄物存放容器。餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。餐飲服務(wù)單位根據(jù)餐廚廢棄物的量,必要時在餐飲服務(wù)場所外適宜地點,設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的餐廚廢棄物臨時集中存放設(shè)施。

        二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子,防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出,防止污染食品、水源、地面、食品接觸面(包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等)。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑,易于清潔。

        三、餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理,不得溢出存放容器。每日或有需要時對餐廚廢棄物存放容器進行清洗,必要時進行消毒。

        四、餐廚廢棄物應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定或地方政府的`規(guī)定進行處置。

        五、應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運者等信息。

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        一、建立并完善食堂的管理網(wǎng)絡(luò),完善幼兒園食堂的管理。

        二、園長全面負責(zé)食堂管理工作,食堂主任負責(zé)食堂日常工作,組織食堂人員學(xué)習(xí),保證按時保質(zhì)、保量、保潔地供應(yīng)幼兒的`早、中、晚三餐及下午午餐。

        三、每月級織營養(yǎng)學(xué)習(xí)有幼兒營養(yǎng)衛(wèi)生保健的知識和烹調(diào)知識,鞏固食堂營養(yǎng)員的專業(yè)思想,提高營養(yǎng)員的烹調(diào)技能。

        四、平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳,培強食堂人員的防火意識,重視防火工作,備好防火器材。平時做到隨手開關(guān)液化氣,規(guī)范使用電熱開水箱。

        五、食堂要嚴格把好驗收關(guān),不購進、不加工腐爛變質(zhì)的食物,做好飲食衛(wèi)生工作。

        六、食堂人員要做好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生消毒工作。每周對食堂環(huán)境及營養(yǎng)工作進行檢查,及時反饋檢查情況,提高食堂的工作效率,保證食堂整潔,操作規(guī)范。

        七、食堂餐具要做到專人專管,不準(zhǔn)私自出租出借。平時做到一餐一消毒,消毒完畢及時放入密封間及消毒后的專用柜子。

        八、食堂設(shè)備要認真保養(yǎng),及時維修,確保食堂正常運轉(zhuǎn)。

        九、經(jīng)常吸取教師及家長的意見,提高服務(wù)的質(zhì)量。

        十、食堂人員要定時進行體檢,注意個人衛(wèi)生。

        幼兒園食堂管理制度 9

        一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)每年對其從業(yè)人員進行不少于一次食品安全培訓(xùn)、考核。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)、考核。

        二、培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。

        三、培訓(xùn)可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?己丝刹捎迷儐、觀察實際操作、答題等方式。

        四、食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前,應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)合格證明。食品安全管理人員完成培訓(xùn)后,應(yīng)參加市場監(jiān)督管理部門組織的考核。

        五、食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的.餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

        六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。

        七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。

        八、餐飲服務(wù)單位應(yīng)對食品安全知識培訓(xùn)、考核情況等資料進行整理歸檔。

        幼兒園食堂管理制度 10

        為加強和促進幼兒園食堂管理工作,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求,特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

        一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組

        幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查,及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞,確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全,將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

        1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組:

        組長:(各園園長)副組長:(各園后勤主管)

        組員:(各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工)

        2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的'方式對幼兒園食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

        3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。

        二、落實責(zé)任

        嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī),建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度,層層落實,責(zé)任到人。

        1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。

        2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量)

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        1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

        2.庫房要定期清掃,保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生,保持干燥。

        3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

        4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

        5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

        6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

        7.冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。

        8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

        9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板。

        幼兒園食堂管理制度 12

        為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養(yǎng),滿足生長發(fā)育的要求,讓幼兒健康成長,合理組織幼兒膳食,加強營養(yǎng)管理。為此,幼兒園應(yīng)專門成立了由園長、副園長、營養(yǎng)師、炊事員及家長代表組成的.伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養(yǎng)管理制度:

        一、根據(jù)幼兒的年齡特點和季節(jié)變化,依據(jù)膳食搭配原則,科學(xué)、合理的制定營養(yǎng)代量食譜,每餐至少有一葷一素一湯,主食要豐富多樣。

        二、每周更換幼兒營養(yǎng)代量食譜,并及時向家長分布。

        三、幼兒膳食營養(yǎng)要全面、均衡、合理。

        四、切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施,不得流于形式。

        五、每季度進行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜,保證幼兒的營養(yǎng)需求,將營養(yǎng)統(tǒng)計、分析等資料存檔保留。

        六、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量投放主、副食,保證幼兒的進食量和營養(yǎng)量,不吃隔日剩飯菜。

        七、合理的采購食品,科學(xué)、合理的烹調(diào),制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜,確保營養(yǎng)膳食質(zhì)量。

        嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,加強飲食衛(wèi)生管理,確保幼兒營養(yǎng)膳食的衛(wèi)生、安全。

        幼兒園食堂管理制度 13

        一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域(間)及設(shè)備,清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營和供餐需要。

        二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

        三、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈,餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。

        四、消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物;符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐用具,不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

        五、餐用具消毒應(yīng)首選熱力方法進行,清洗消毒保潔要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的餐用具清洗消毒方法對餐飲具進行,并做好記錄。

        六、消毒后的`餐用具應(yīng)及時定位存放專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi),保持清潔。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放。保潔設(shè)施有明顯區(qū)分標(biāo)識,不得存放其他物品。

        七、應(yīng)定期清潔保潔設(shè)施,并保持正常運轉(zhuǎn)。采用自配化學(xué)消毒的,應(yīng)配備檢測試紙,定時測量有效消毒濃度。

        幼兒園食堂管理制度 14

        一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生,上崗前、便后要用肥皂流動水洗手,操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝,不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證,培訓(xùn)合格證上崗。

        二、不加工和食品霉?fàn)變質(zhì)的食物,嚴格做到制作生熟分開,半成品和成品不落地放置。

        三、冰箱專人管理,定期除霜,存放生熟分開。

        四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的`工序操作,該去皮的要去皮。

        五、食品機具用后要及時沖洗干凈,工具用具做到不生銹、案板不霉,抹布干凈。

        六、食品充分加熱,防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應(yīng)。

        七、工作結(jié)束后,用料加蓋,工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈,保持清潔衛(wèi)生。

        八、認真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗,保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用,菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次,專人負責(zé),每次消毒要有記錄。消毒后的餐具用具不得提前取出。

        幼兒園食堂管理制度 15

        一、學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、建筑工地食堂(供餐人數(shù)超過100人)和餐飲服務(wù)提供者(集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐),每餐次的食品成品應(yīng)留樣。其他餐飲服務(wù)提供者宜根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定,進行食品成品留樣。

        二、應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中0-8℃冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗需要,且不少于125g。

        三、在盛放留樣食品的容器上應(yīng)貼好食品標(biāo)簽,標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時),或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的.標(biāo)識。

        四、應(yīng)由專人管理留樣食品、記錄留樣情況,記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間(月、日、時)、留樣人員。

        五、留樣食品取樣不得被污染,留樣食品必須在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,方可倒掉。期間若進餐者有異常,立即封存留樣,送食品安全檢測部門查驗。

        六、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

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