酒店衛(wèi)生管理制度[經(jīng)典]
在當(dāng)今社會(huì)生活中,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編為大家收集的酒店衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
酒店衛(wèi)生管理制度1
一、目的
為加強(qiáng)酒店管理,嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買(mǎi)不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器,使用前必須洗凈,用開(kāi)水煮沸3-5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的`,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時(shí),必須立即消毒;熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5-10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí),先將器皿上殘?jiān)蝺,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時(shí)間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人100元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
酒店衛(wèi)生管理制度2
一、崗位衛(wèi)生責(zé)任制度
(一)總則
1酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣;不亂放、掛或晾曬衣物等;從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放;工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜;使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒;窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
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1消毒劑:一片凈消毒片,優(yōu)氯凈消毒粉。
2清潔劑:去污粉、洗衣粉。
3消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布。
4存放工具:儲(chǔ)存柜。
5程序
。1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
。2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;
。4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少5分鐘以上(化學(xué)消毒法),或?qū)⑶逑春玫牟璞、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
。5)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
。6)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
。7)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。
。ㄈ┎惋嫴啃l(wèi)生管理制度
1個(gè)人衛(wèi)生
。1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服;
。2)上班前和大小便后要洗手;
(3)要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班;
。4)管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的'條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
2工作衛(wèi)生
。1)當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙;
。2)手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分;
(3)服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌;托盤(pán)等工具必須保持清潔;
。4)凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售;
。5)從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用;
。6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;
。7)對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用;
。8)嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯;
(9)不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道;
。10)在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒;
。11)收餐時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困,正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃;
。12)在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤(pán),訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
3環(huán)境衛(wèi)生
(1)餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生;要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔;要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);⒅贫(范文)化;
(2)環(huán)境衛(wèi)生包括的工作,經(jīng)常性的工作是:店堂要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門(mén)窗玻璃要經(jīng)常控洗;做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔;隨時(shí)清除垃圾、雜物,要提醒客人不要將殘?jiān)略诘厣;?duì)餐廳周?chē)睦阉?jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過(guò)道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里;
。3)廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無(wú)積塵、無(wú)異味;
(4)要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲(chóng);
。5)公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”;
。6)服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范;
。7)在進(jìn)行上述的清潔工作時(shí),要選擇合適的方法和時(shí)機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時(shí),陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時(shí)間;如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量;正確簡(jiǎn)單的擦窗方法是選擇合適的天時(shí),用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油;或用專門(mén)的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4餐具衛(wèi)生
。1)餐具的衛(wèi)生要求是“四過(guò)關(guān)”:一洗;二刷;三沖;四消毒;保證餐具無(wú)油膩、無(wú)污漬、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌;
。2)刮:餐具洗滌前,先刮去盤(pán)、碗中的剩菜,并將大件餐具與小件餐具分開(kāi),分別清洗,以免損壞;
洗:因盤(pán)碗一般都有油膩,要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩;
過(guò):洗滌后要用清水沖干凈;
消毒:常用的消毒法如:蒸氣消毒、開(kāi)水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5食品衛(wèi)生
。1)食物的存放實(shí)行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離;
。2)廚房人員在出品過(guò)程中,要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生,盡量戴工作帽,避免頭發(fā)掉落在食物上;
。3)從原料到成品實(shí)行“四不制度”:采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;零售單位不收購(gòu)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用廢紙、污紙包裝食品。
二、健康檢查制度
1直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
2健康證到期人員隨時(shí)體檢。
3 整理健康證到期人員名單,以發(fā)文形式通知各部門(mén)人員。 4體檢結(jié)果出來(lái)后,把不合格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。
三、獎(jiǎng)懲制度及獎(jiǎng)懲細(xì)則
1日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng),按《服務(wù)獎(jiǎng)懲條例》進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)(每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次)。
2無(wú)視職業(yè)道德,用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部,每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金,錄入員工檔案;
3衛(wèi)生工作不按程序,違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備,每次發(fā)現(xiàn)記過(guò)并罰款50元。
4退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作,不按規(guī)定換茶具,不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度,每次發(fā)現(xiàn)警告一次,罰款20元,一個(gè)月內(nèi)重犯記過(guò)并罰款50元。
5晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。
6主管檢查小夜衛(wèi)生不合格,一次扣20元,以小夜工作記錄本為準(zhǔn)。
7領(lǐng)班檢查過(guò)并返工合格的衛(wèi)生,經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格,扣領(lǐng)班每間20元,依此類推;
8領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒(méi)填寫(xiě)領(lǐng)班檢查表,一次扣10元。 9使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施,一次扣10元。
四、公共場(chǎng)所管理制度及禁示制度
1公共場(chǎng)所應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,主要有空氣、微小氣候(溫度、濕度、風(fēng)速);水質(zhì);采光;照明;噪音;顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。
2嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l理實(shí)施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。
3公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。
酒店衛(wèi)生管理制度3
【篇一:大酒店衛(wèi)生管理制度】
一)總則
1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。
2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。
二)客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑:“一片凈消毒片,”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑:去污粉、洗衣粉
3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具:茶杯儲(chǔ)存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。
三)餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng),又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè),更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn),也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。
2、上班前和大小便后要洗手。
3、要有健康意識(shí),定期作體格檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。
4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。
2、手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗,不可擺用。
8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨便混淆,以免有損味道。
10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者,對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。
11、收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和增加清潔困難(正確的'方法是:先拿開(kāi)碗碟等餐具,用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃)。
12、在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤(pán),訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。
三、環(huán)境衛(wèi)生
餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到“四定”,即:定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),做好處處有人清潔,勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理,市后清理,平日小掃,每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng);、制度化。
【篇二:酒店衛(wèi)生管理制度】
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):
。1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。
。2)掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)。
。3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《_______________》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予_________—_________元的處罰。
。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予_________—_________元的處罰。
。3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予_________-_________元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予_________元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分。
3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
【篇三:快捷酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度】
一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:
凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;
二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度
(一)從業(yè)人員健康管理
1、新上崗的廚師、服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育,并經(jīng)考核后才能上崗。
2、廚師、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
(二)個(gè)人衛(wèi)生管理
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。
三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;
2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;
3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi),清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>
4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定;
5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;
6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;
7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;
8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存;
9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無(wú)積水積物,無(wú)雜物存放;
10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo),廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé),明確責(zé)任;
11、廚房操作間和設(shè)施的**應(yīng)科學(xué)合理,避免生熟工序交叉污染;
12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí),必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜,不得有泥沙、雜物,用干凈菜筐裝好,存放架上,不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯,加蓋防蠅、防塵罩;
13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙,不得隨地吐痰。
14、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;
15、廚房操作間配備消毒柜,使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”;
16、炊事工用具必須生熟分開(kāi),生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必須生、熟分開(kāi),有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味,不得存放私人物品;
17、遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,噴灑藥水,擺放夾鼠板,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。
四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度
1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。
2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。
3、有下列情況之一的,對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):
1)健康檢查合格證明過(guò)期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;
2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;
4)床上用品未能做到一客一換,長(zhǎng)住客每周一換;
5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;
6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔;
7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;
8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。
五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度
1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。
2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。
3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔,每餐后清掃,保持整潔。門(mén)窗、沙窗無(wú)灰塵、油垢,玻璃明亮;墻壁、屋頂經(jīng)常打掃,保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈,無(wú)油垢和污垢、異味。
5、定期進(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。
酒店衛(wèi)生管理制度4
1.客房清潔準(zhǔn)備工作:
檢查客房清潔車(chē)內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然后將客房清潔車(chē)和地板清潔用具推至需清潔房門(mén)口并緊靠房門(mén)。
2.通風(fēng)換氣:
拉開(kāi)窗簾,開(kāi)啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),或開(kāi)窗通風(fēng)換氣。
3.清出不潔物品:
將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開(kāi)水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。
4.整理床鋪:
從客房清潔車(chē)取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套, 最后鋪上床罩。
5.電話:清潔除塵:
用干凈抹布,從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈,然后用消毒劑對(duì)話筒進(jìn)行消 毒,或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求定期更換)。
6.清潔家具及室內(nèi)物品:
從房門(mén)開(kāi)始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。
7.清洗垃圾桶及煙灰盅:
將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。
8.地面清潔:
吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。
9.補(bǔ)充物品:
補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。
10.清洗衛(wèi)生間:
首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。
11.客房杯具的洗消:
由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。
12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔:
(1)對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的`回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,并保持于凈。
(2)對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持干凈。
13.客房地毯保潔:
客房?jī)?nèi)及過(guò)道的地毯必須進(jìn)行定期清潔,應(yīng)兩周不少于一次保潔,并保持干凈。
酒店衛(wèi)生管理制度5
管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離地存放。
3、經(jīng)常檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
5、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。
7、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅及防蟑螂工作。
8、每天分工打掃衛(wèi)生,保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
酒店衛(wèi)生管理制度6
一、 二次供水設(shè)施管理人員由酒店工程部指定,經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方能上崗。
二、 管理人員應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)供水設(shè)施,隨時(shí)掌握及查詢供水設(shè)備、儀表運(yùn)行情況,了解水池及配套管道、閥門(mén)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向管理處匯報(bào),并協(xié)助維修人員維修。
三、 管理人員負(fù)責(zé)供水設(shè)施房間的管理,保持供水設(shè)施周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,制止閑雜人等靠近,保證正常供水。
四、 根據(jù)水池清洗記錄檔案,及時(shí)通知水處理公司進(jìn)行水池清洗消毒,取得水質(zhì)檢測(cè)合格證明。在水質(zhì)污染高發(fā)期,根據(jù)需要,增加水池清洗次數(shù),并定期投加消毒劑。
五、 工程部給排水管理員監(jiān)督、配合清洗消毒過(guò)程,監(jiān)督水質(zhì)取樣人員現(xiàn)場(chǎng)采取進(jìn)、出水樣。
六、 做好供水設(shè)施運(yùn)行維護(hù)記錄和水池清洗消毒記錄報(bào)管理處存檔。
酒店衛(wèi)生管理制度7
一﹑前廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1﹑地面無(wú)雜物,地磚無(wú)污漬。
2﹑物品擺放整齊,無(wú)無(wú)用物及雜物。
3﹑桌面光亮無(wú)灰塵,無(wú)水漬,雜志擺放整齊。
4﹑總臺(tái)臺(tái)面無(wú)灰塵,無(wú)雜物,物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無(wú)煙灰,無(wú)煙頭,透亮無(wú)雜物,加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊,干凈無(wú)雜物。
7﹑玻璃門(mén)透亮無(wú)灰塵,無(wú)手印,無(wú)油漬。
8﹑墻面無(wú)灰塵,無(wú)無(wú)用掛物。
9﹑早八點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)待崗進(jìn)入正常工作狀態(tài),違著罰款50元。
二﹑包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1﹑地毯無(wú)雜物,無(wú)油漬,定期清洗。
2﹑床面干凈整齊,無(wú)毛發(fā),無(wú)油漬。
3﹑枕頭擺放標(biāo)準(zhǔn),床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。
4﹑房間內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn),整體美觀,無(wú)破損,不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調(diào)﹑風(fēng)機(jī)按要求開(kāi)關(guān),無(wú)客時(shí)有節(jié)約意識(shí)。
6﹑按時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),除異味。
7﹑房間內(nèi)擺設(shè)無(wú)灰塵,無(wú)油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無(wú)積水,無(wú)毛發(fā),無(wú)灰塵,鏡面無(wú)水漬﹑明亮。面盆無(wú)水漬﹑無(wú)油漬﹑無(wú)毛發(fā)﹑無(wú)皂痕;衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,物品配全,無(wú)灰塵;浴缸內(nèi)無(wú)積水,無(wú)毛發(fā),無(wú)灰塵;馬桶內(nèi)外干凈,無(wú)污漬,衛(wèi)生間內(nèi)無(wú)異味。
10﹑窗戶玻璃無(wú)灰塵,無(wú)水痕,透亮,紗窗無(wú)破損。
三﹑男女賓部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1﹑地面光亮無(wú)雜物,無(wú)毛發(fā),無(wú)積水,時(shí)刻保持干凈。
2﹑更衣室無(wú)灰塵,衣架擺放整齊,無(wú)破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈,無(wú)毛發(fā),污污點(diǎn)。
4﹑干身室商品擺放標(biāo)準(zhǔn),有秩序,物品柜無(wú)破損,無(wú)灰塵,玻璃門(mén)透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊,地面無(wú)水漬,地巾無(wú)污點(diǎn)﹑經(jīng)常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內(nèi)物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放,布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性內(nèi)褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。
8﹑水區(qū)地面無(wú)積水,無(wú)雜物,無(wú)灰塵,物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設(shè)備光亮,無(wú)水銹,無(wú)鐵銹,能正常使用,無(wú)灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無(wú)污點(diǎn)。
11﹑鏡面無(wú)污點(diǎn),無(wú)水漬,無(wú)灰塵。
12﹑水池及時(shí)清理塵灰,水質(zhì)好,無(wú)懸浮物,節(jié)約用水,沖浪床無(wú)沉灰,無(wú)水銹,無(wú)污痕,水池地面無(wú)沉淀物,水溫38—40度。
13﹑飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,無(wú)雜物,無(wú)灰塵。
14﹑地面無(wú)水漬﹑無(wú)灰塵﹑無(wú)皂痕,光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無(wú)污點(diǎn),木板干凈無(wú)灰塵,水缸內(nèi)無(wú)沉灰,內(nèi)外干凈明亮,無(wú)污點(diǎn),玻璃門(mén)窗透亮,無(wú)水漬,無(wú)水痕。
16﹑衛(wèi)生間無(wú)異味,無(wú)積水,隔斷光滑,無(wú)污點(diǎn),保持原色,便池水閥光亮無(wú)鐵銹,無(wú)污點(diǎn),紙簍內(nèi)紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次,保持風(fēng)口無(wú)灰塵。
18﹑燈光照明正常,各種設(shè)備使用正常。
酒店衛(wèi)生管理制度8
一、個(gè)人衛(wèi)生:
按照理論培訓(xùn)中對(duì)儀表、儀容的具體規(guī)定要求,如:服裝整潔、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。
二、環(huán)境衛(wèi)生:
1、各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域,做好如:門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫(huà)、滅火器等衛(wèi)生工作,做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。
2、空間衛(wèi)生:做到通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)煙塵等。
三、餐具和常用物品衛(wèi)生:
1、餐具做到無(wú)破壞,無(wú)油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。
2、常用物品:電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
四、操作衛(wèi)生:
1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。
2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。
3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。
4、遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)清潔、消毒。
5、垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。
6、工作結(jié)束后,做好餐具、臺(tái)面、桌椅、地面的`清洗、清掃整理工作,要及時(shí)。
五、違反以上衛(wèi)生制度,處罰見(jiàn)《獎(jiǎng)罰條例》。
酒店衛(wèi)生管理制度9
為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:
一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果。
二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度。采購(gòu)各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作
酒店衛(wèi)生管理制度9
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境,特制定本規(guī)定。
一、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門(mén)和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部管事、廚房及廚師及其人員。
4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。(2)掌握必要的.衛(wèi)生知識(shí)。(3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn):保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕,擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的四級(jí)檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題,按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
二、考核項(xiàng)目及評(píng)分細(xì)則
1、百樂(lè)門(mén)公司酒店、ktv、客房及辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):
(1)房門(mén):鎖靈活、無(wú)手印,房號(hào)牌光亮干凈。1分
(2)墻面和天花板:無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污跡、墻紙無(wú)臟點(diǎn)。1分
(3)地腳板:地腳線、清潔完好、無(wú)灰塵。1分
(4)地毯:干凈、無(wú)污跡。1分
(5)床:鋪法正確,床單及枕套無(wú)污點(diǎn)、干凈、床頂無(wú)垃圾、床墊定期翻轉(zhuǎn)。1分
(6)木家具:干凈無(wú)灰塵,使用靈活。1分
(7)抽屜:干凈無(wú)灰塵,使用靈活。1分
(8)電話:無(wú)異味、無(wú)灰塵,使用正常,定期清潔保養(yǎng)。1分
(9)鏡子:鏡面明亮、位置端正、無(wú)手印、無(wú)灰塵。1分
(10)燈具:燈泡、燈罩清潔,使用正常、無(wú)塵。1分
(11)垃圾桶:內(nèi)無(wú)雜物、每天清洗、保持整潔。1分
(12)電視與音響:定期保養(yǎng)電視格子使用正常。1分
(13)衣柜:衣架、衣柜隔板無(wú)灰塵,每天清潔保養(yǎng)。1分
(14)窗簾:干凈完好,使用正常。1分
(15)窗玻璃:清潔明亮,窗臺(tái)、窗框干凈完好,開(kāi)啟自如。1分
(16)空調(diào):空調(diào)格的清理,定期清潔保養(yǎng)。1分
(17)客用品:數(shù)量其全、正確擺放、干凈無(wú)塵。1分
(18)杯:每天消毒、擺放整齊。1分
(19)房間備餐柜整潔衛(wèi)生。1分
(20)房間壁畫(huà)、壁掛、展柜無(wú)灰塵。
(21)所放餐具干凈、整齊無(wú)水漬。1分
(22)工作柜內(nèi)物品擺放標(biāo)準(zhǔn)正確,無(wú)私人物品,無(wú)任何雜物。1分
(23)清潔用品如抹布、拖布、清潔劑、簸箕有固定位置。1分
(24)客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。床單、被罩、枕罩、牙具、拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。
酒店衛(wèi)生管理制度10
一、水泵房設(shè)備等由工程部指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)控、清潔及日常運(yùn)行巡視。
二、水泵房?jī)?nèi)機(jī)電設(shè)備、儀器由值班人員負(fù)責(zé)操作,無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入水泵房,嚴(yán)禁非值班人員操作各種開(kāi)關(guān)、按鈕。
三、消防泵、生活泵、污水泵及各類控制開(kāi)關(guān)、按鈕、閥門(mén)應(yīng)有明顯操作標(biāo)志,標(biāo)志簡(jiǎn)單易懂,正確無(wú)誤。
四、水泵、儀表、閥門(mén)控制開(kāi)關(guān)應(yīng)定期檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修組進(jìn)行維修、更換,確?刂菩阅芰己。
酒店衛(wèi)生管理制度11
一、個(gè)人衛(wèi)生
員工個(gè)人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個(gè)重要組成部份。員工直接面對(duì)顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,或者操作不當(dāng),都會(huì)影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中:
1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無(wú)健康證則應(yīng)停止其工作。
2、具有基本的健康衛(wèi)生知識(shí),保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。
3、講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。
4、做好上崗前的準(zhǔn)備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺(tái)及廚房工作人員戴好帽子,個(gè)人物品存放在指定的地方。
5、工作中杜絕不良習(xí)慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對(duì)著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰。
6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。
7、手部的清潔尤其重要,有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手:①用手摸過(guò)頭發(fā)或皮膚;②擦過(guò)鼻涕或咳嗽時(shí)捂過(guò)嘴;③用過(guò)手絹或衛(wèi)生紙;④拿過(guò)使用過(guò)的餐具;⑤上過(guò)廁所或從洗手間出來(lái);⑥搬運(yùn)過(guò)箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過(guò)地板或拖過(guò)地板等。
8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。
二、門(mén)面衛(wèi)生
1、店門(mén)口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé),無(wú)保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)。
2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn),達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行處理,直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。
3、餐廳大門(mén)衛(wèi)生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
4、地毯衛(wèi)生以無(wú)紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn),如有破損及變色應(yīng)建議更換。
5、餐廳門(mén)口臺(tái)階衛(wèi)生以干凈、無(wú)雜物、無(wú)泥沙垢為標(biāo)準(zhǔn)。
6、門(mén)口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
7、門(mén)口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見(jiàn)底、無(wú)落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn),流水玻璃以無(wú)水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。
8、餐廳門(mén)口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn):擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無(wú)塵灰為標(biāo)準(zhǔn),花草盆景以無(wú)塵、無(wú)紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。
9、餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn),不亮的燈泡應(yīng)及時(shí)更換。
10、大門(mén)口墻面衛(wèi)生以干凈、無(wú)劃痕、無(wú)亂張貼、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。
11、餐廳門(mén)口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標(biāo)準(zhǔn),放置物品必須擺放整齊。
三、桌面衛(wèi)生
1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2、桌面衛(wèi)生以干凈、無(wú)脫漆、無(wú)水印、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn),擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。
3、桌面玻璃以無(wú)油跡、印痕、無(wú)破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn),擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報(bào)紙擦,直至干凈為止。
4、桌面臺(tái)布應(yīng)以干凈整潔、無(wú)變色、無(wú)破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。
5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺(tái)卡、牙簽筒)以補(bǔ)充完整、擺放整齊、無(wú)破損、干凈、無(wú)塵灰、無(wú)油跡、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。
7、特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛(wèi)生清潔,應(yīng)以無(wú)污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。
四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生
1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2、沙發(fā)椅子以無(wú)黑斑、印跡、無(wú)破損、無(wú)異物為標(biāo)準(zhǔn)。
3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵、無(wú)污漬、無(wú)泥沙等為標(biāo)準(zhǔn),每天上班前應(yīng)進(jìn)行檢查。
4、沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。
5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。
6、椅子腳等應(yīng)保持無(wú)脫漆、無(wú)塵灰、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。
五、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生
1、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。
2、營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣,對(duì)于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶,對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。
3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)紙屑、無(wú)泥沙垢、無(wú)食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)
4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無(wú)異物、無(wú)污垢等為標(biāo)準(zhǔn)。
5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護(hù)。
6、營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。
7、樓梯應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無(wú)油漬、無(wú)異味,避免拖地時(shí)打滑。
六、收銀臺(tái)衛(wèi)生
1、收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。
2、保持收銀臺(tái)用品,如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、電腦、收銀夾等,無(wú)污漬、油污、無(wú)破損,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
3、收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲(chóng),擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。
4、收銀臺(tái)背景陳列物必須保持無(wú)塵灰、無(wú)破損、無(wú)污漬、無(wú)油跡,擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
5、保持整個(gè)收銀臺(tái)表面干凈無(wú)塵、無(wú)破損、無(wú)劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。
6、收銀臺(tái)功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,能正常使用并以無(wú)塵灰、無(wú)油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
七、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生
1、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)
2、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾表面應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、書(shū)柜及報(bào)夾以擺放整齊,無(wú)破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn),對(duì)書(shū)柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。
4、特別注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺(jué)零亂。
5、工作柜抽屜應(yīng)以無(wú)害蟲(chóng)、保持干凈,里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應(yīng)擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
八、吧臺(tái)衛(wèi)生
1、吧臺(tái)衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺(tái)工作人員負(fù)責(zé)。
2、吧臺(tái)正面以無(wú)塵灰,燈無(wú)損壞、無(wú)污漬、油漬、無(wú)張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
3、吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
5、沖茶器、小可愛(ài)、意大利壺以無(wú)污垢、無(wú)水跡、無(wú)銹、無(wú)殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
6、吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。
7、吧臺(tái)設(shè)備:制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無(wú)破損、表面干凈,無(wú)其它顏色,擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。
8、吧臺(tái)使用器具:雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。
9、吧臺(tái)背面應(yīng)以無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。
10、吧臺(tái)背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應(yīng)以無(wú)塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。
11、吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無(wú)印跡、無(wú)塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。
12、吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標(biāo)準(zhǔn)。
13、吧臺(tái)背面柜子以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。
14、吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。
15、吧臺(tái)所有電源電線處,應(yīng)以無(wú)污漬、油漬、無(wú)水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
九、出餐口的衛(wèi)生
1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。
2、出餐口臺(tái)面的東西以擺放整齊,方便使用、無(wú)水印、油垢、無(wú)異物、食物殘?jiān)鼮闃?biāo)準(zhǔn)。
3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,以無(wú)害蟲(chóng)、擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。
4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無(wú)水印、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)、無(wú)異物、無(wú)污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。
6、出餐口張貼物及懸掛物以無(wú)塵、無(wú)油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標(biāo)準(zhǔn)。
8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。
9、出餐口的地面應(yīng)以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。
十、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
1、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生由倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)。
2、倉(cāng)庫(kù)物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放,貼上物品名稱,方便取貨。
3、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)害蟲(chóng)、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。
4、倉(cāng)庫(kù)地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。
5、倉(cāng)庫(kù)擺放物品以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵灰、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。
十一、洗手間衛(wèi)生
1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。
2、洗手間地面以干凈、清爽、無(wú)積水、無(wú)泥沙、無(wú)煙蒂、紙屑、無(wú)污垢為標(biāo)準(zhǔn)。
3、洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫(huà)為標(biāo)準(zhǔn)。
4、梳裝臺(tái)及洗手盆以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、印跡、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)銹跡、無(wú)水跡為標(biāo)準(zhǔn)。
5、鏡子以干凈明亮、無(wú)塵、無(wú)雜物、印痕、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。
6、大小便池以無(wú)堵塞、無(wú)污漬、無(wú)垢、無(wú)銹跡、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。
7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。
8、洗手間以空氣清新、舒服、無(wú)異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。
9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標(biāo)準(zhǔn)。
11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,應(yīng)以擺放合理、干凈、無(wú)異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。
12、洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為標(biāo)準(zhǔn)。
▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營(yíng)業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。
十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生
1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。
2、吊頂及墻面以無(wú)劃痕、印跡、無(wú)脫落、無(wú)亂張貼、無(wú)蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。
3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機(jī)、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。
4、窗簾以干凈整潔、無(wú)污漬、無(wú)印跡、無(wú)蚊蠅吸附、無(wú)破損、無(wú)變色為標(biāo)準(zhǔn)。
5、大廳空調(diào)以能正常使用,無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。
十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生
1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。
2、大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
3、大廳盆景以干凈、無(wú)塵、無(wú)紙屑、牙簽、煙蒂、無(wú)老化、枯死并擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。
4、餐廳擺放滅火器以無(wú)過(guò)期、無(wú)塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。
5、大廳墻面掛畫(huà)壁畫(huà)以無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)印跡、無(wú)破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。
6、大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。
7、欄桿以無(wú)脫漆、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。
十四、包間衛(wèi)生
1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。
2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。
3、所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn)。
4、包間地板應(yīng)以無(wú)水跡、無(wú)污垢、無(wú)損壞、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。
5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生
1、營(yíng)業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。
2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門(mén)的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。
3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時(shí)清潔,以無(wú)異物、無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)積垢為標(biāo)準(zhǔn)。
4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)(所有用具使用后及時(shí)歸位)。
十六、廚房衛(wèi)生
1、廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生,飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃,時(shí)刻保持清潔。
2、時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。
3、對(duì)于油煙機(jī)的清理要做到每天下班時(shí)打掃一次,避免積累成多,引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗。
4、灶臺(tái)的清洗和保養(yǎng):時(shí)刻保持灶臺(tái)的衛(wèi)生,做到每炒一次菜,順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的`清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣。
5、冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開(kāi)。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(kāi)(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的生熟標(biāo)記。
6、工作臺(tái)衛(wèi)生,時(shí)刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛(wèi)生,不得有異味,疊成塊狀。
7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨(dú)的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布,保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放,每天下班開(kāi)起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。
8、砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):保持干凈,不得有水汁,每加工一次進(jìn)行整理,配備專用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開(kāi)水燙過(guò),或者高度酒點(diǎn)然燒過(guò)。
9、烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時(shí)清理,以免引起火冒黑煙。
10、出餐口物品擺放整理,專用干抹布無(wú)異味。保持臺(tái)面清潔,保持出餐的餐具無(wú)水珠、無(wú)異味及托盤(pán)的整潔。
11、蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。
12、貨架保持整潔,保持先來(lái)的先用習(xí)慣,開(kāi)封過(guò)的產(chǎn)品沒(méi)有完的,要急時(shí)封口,做好明顯的分類標(biāo)志。
注:餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查,直至自己滿意。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班,領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格,店長(zhǎng)每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
同樣,如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。
十七、茶具、餐具消毒程序
1、洗:將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。
2、刷:用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。
3、沖:拿著杯底,用自來(lái)水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無(wú)污垢和異味。
4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅,門(mén)關(guān)著再保溫20分鐘以上。
5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),拉上保潔柜的門(mén)。消毒后的杯子存入時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。
6、注意事項(xiàng):消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。
酒店衛(wèi)生管理制度12
1、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員健康管理
。ㄒ唬┳∷迗(chǎng)所新參加工作的從業(yè)人員上崗前須取得“健康合格證”。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。 “健康合格證”不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣(mài)、偽造。
。ǘ⿵臉I(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作?梢蓚魅静』颊唔氹S時(shí)進(jìn)行健康檢查,明確診斷。
二、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理
生法律法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生操作技能等。
(二)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每?jī)赡赀M(jìn)行一次。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗。
三、個(gè)人衛(wèi)生管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。
。ǘ⿵臉I(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。
2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度
。ㄒ唬┣逑聪鹃g應(yīng)有明顯標(biāo)志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無(wú)積水積物,無(wú)雜物存放。
(二)供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具。
。ㄈ┣逑聪緫(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(四)清洗飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開(kāi),清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅尽?/p>
。ㄎ澹┣逑聪竞蟮母黝愑闷酚镁邞(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
。崈粑锲繁嵐駪(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物。
。ò耍┛陀妹蘅椘、客人送洗衣物、清潔用抹布應(yīng)分類清洗。
(九)清洗程序應(yīng)設(shè)有高溫或者化學(xué)消毒過(guò)程。
。ㄊ┟蘅椘方(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊,使用專用運(yùn)輸
工具及時(shí)運(yùn)送至儲(chǔ)藏間保存。
3、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度
一、自查由專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃,分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì),每月不少于一次,定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。
二、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。
三、有下列情況之一的,對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賦予警告,第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng):
1、健康檢查合格證明過(guò)期,進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或者工作服不潔的;
2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;
3 、供顧客使用的化妝品或者一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;
4、床上用品未能做到一客一換,長(zhǎng)住客每周一換;
5、洗手間有積水、積糞、有異味;
7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的.設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;
8、地面有果皮、痰跡和垃圾的;
9 、發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。
四、對(duì)工作出色,衛(wèi)生工作良好的,一次賦予50元的獎(jiǎng)勵(lì)。
4、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度
(一)室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。
。ǘ┦覂(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。
(三)廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物采集容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。
(四)洗衣房的潔凈區(qū)與污染區(qū)應(yīng)分開(kāi),室內(nèi)物品擺放整齊,設(shè)施設(shè)備日常保養(yǎng)及運(yùn)行狀態(tài)良好。
。ㄎ澹┒ㄆ谶M(jìn)行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
。┪芯哂邢鄳(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。
5、公共場(chǎng)所健康危害事故與傳染病報(bào)告制度
。ㄒ唬┳∷迗(chǎng)所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報(bào)告制度,場(chǎng)所負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理員為責(zé)任報(bào)告人。
。ǘ┊(dāng)發(fā)生死亡或者同時(shí)發(fā)生3名以上(含3名)受害病人時(shí),必要時(shí)(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時(shí)報(bào)告公安部門(mén)。
。ㄈ﹤魅静『徒】滴:κ鹿蕡(bào)告范圍:
1、弱小氣侯或者空氣質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所致的虛脫休克;
2、生活飲水遭受污染或者飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒;
3、公共用具、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病;
4、意外事故導(dǎo)致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲(chóng)劑等中毒。
。ㄋ模┌l(fā)生傳染病或者健康危害事故時(shí),經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)即將住手相應(yīng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),搶救受害者脫離現(xiàn)場(chǎng),迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu),協(xié)助醫(yī)務(wù)人員救治事故受害者,采取預(yù)防控制措施,防止事故的繼發(fā)。
。ㄎ澹┤魏螁挝缓蛡(gè)人不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)傳染病健康危害事故。
酒店衛(wèi)生管理制度13
酒店衛(wèi)生管理制度方案
一、布草交接管理
1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個(gè)包房;
2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對(duì)布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé),如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。
3、各包房的布草分開(kāi)管理,分別計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,必須做好記錄并及時(shí)歸還。
4、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開(kāi)清點(diǎn),并單獨(dú)填寫(xiě)收取數(shù)量;洗滌部門(mén)人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,配送相同數(shù)量的干凈布草到各樓層。如洗滌部門(mén)有部分布草未能及時(shí)返還,應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,并有雙方簽名確認(rèn)。
5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草,認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異,及時(shí)查找原因,并報(bào)告酒店主管。
6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量。
7、臟布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。
二、布草送洗管理
1、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店?duì)I業(yè)高峰期。注意洗滌部門(mén)人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求。
2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人的視線,用墊布?jí)|好,不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草。
3、收取布草時(shí),各樓層分開(kāi)點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,協(xié)同洗滌部門(mén)人員一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)、記錄,服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對(duì),看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,雙方責(zé)任人簽名確認(rèn)。
4、布草有嚴(yán)重污跡的.打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放,告知洗滌部門(mén)做特別處理,并做好記錄。
三、布草收回管理
1、根據(jù)洗滌部門(mén)送回干凈布草的時(shí)間,安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。
2、洗滌部門(mén)送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗(yàn)收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)退洗或要求賠償,并做好記錄。驗(yàn)收完畢,雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn)。以驗(yàn)收單注明的類別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。
3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。
酒店衛(wèi)生管理制度14
一、建立客房清掃制度。
二、要設(shè)有足夠面積的消毒間,便于消毒員工作。
三、消毒間要通風(fēng)良好,準(zhǔn)時(shí)將消毒過(guò)程中產(chǎn)生的高溫、高濕、化學(xué)氣體排出室外。
四、應(yīng)設(shè)有通暢的上、下水設(shè)備,保證物品充分清洗。
五、應(yīng)設(shè)有放置洗刷、消毒后用具的保潔櫥、保潔柜,并保持清潔、防止消毒后的用具再次污染。六、依據(jù)不同的消毒方法,選擇合適的消毒設(shè)備。用“ 84”消毒液等化學(xué)消毒方法,必需有雙連池、消毒桶(盆)用熱力消毒法,必需有蒸氣或遠(yuǎn)紅外線消毒柜。
七、消毒工作要做到制度化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
1、制度化:旅客用過(guò)的臥具、茶杯、漱口杯、臉盆、腳盆、拖鞋等公用物品,都要實(shí)行切實(shí)可行的響應(yīng)的消毒方法,必做到一客一換一消毒,高級(jí)賓館做到一天一消毒。
2、程序化:一洗滌、二消毒、三存放。
3、標(biāo)準(zhǔn)化:設(shè)專(兼)職消毒員,要有具體的消毒記錄,消毒藥品配比標(biāo)準(zhǔn)化、時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)化,嚴(yán)格操作,保證消毒效果。
八、洗衣房的工作程序應(yīng)先消毒后洗滌,保證消毒效果。
程序是:收衣、污衣分類、消毒、洗滌、干澡、修補(bǔ)、燙平、分類存放保潔櫥,要特殊留意污、潔分開(kāi),防止洗消后的物品受到二次污染。
客房清掃衛(wèi)生制度
一、首先打開(kāi)門(mén)窗或空調(diào)器,通風(fēng)換氣,使室內(nèi)空氣保持新奇。
二、從里到外,從上到下,輕輕掃去或用抹布擦去四壁灰塵。
三、撤掉顧客用過(guò)的被套、床單、枕巾(枕套)、并送出房間。
四、整理床鋪,換上新的床上用品,將床上用品折疊整齊。
五、撤掉茶具、冷水杯和煙灰缸,將室內(nèi)雜物、紙屑、果皮受到垃圾桶內(nèi),送出房間,再換上清潔桶。
六、進(jìn)行室內(nèi)濕式清掃地面或吸塵器清掃,將地面雜物垃圾清除。
七、用濕抹布把玻璃、門(mén)窗框、燈具、電視機(jī)等擦得干潔凈凈。
八、衛(wèi)生間的整理和清掃:先檢查洗衣袋內(nèi)有無(wú)客人要洗的衣服,準(zhǔn)時(shí)送洗衣房。然后沖洗座便池,撤掉毛、浴巾,撤出漱口杯、牙具等,清掃垃圾,然后按面盆、臺(tái)面、浴盆座便器的`挨次對(duì)“三盆”進(jìn)行消毒、清洗(消毒保持10-15分鐘)然后換上清潔和消毒后的漱口杯及各種用品。最終濕式清掃,換上消毒標(biāo)志。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床單等床上用品備品充分,其與床位數(shù)之比不低于3:1,潔凈待使用的用品應(yīng)存放于單位單獨(dú)的備品庫(kù)內(nèi),不得與其他污染物品混雜。床上用品要進(jìn)行一客一換一消毒,長(zhǎng)住旅館床上用品更換時(shí)間不超過(guò)一周,星級(jí)賓館還用執(zhí)行星級(jí)賓館有關(guān)床上用品更換規(guī)定,并應(yīng)做好更換清洗記錄。供旅客使用的床上用品應(yīng)無(wú)污跡、破洞、毛發(fā)?头?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水恭桶應(yīng)每日清洗消毒,上述衛(wèi)生潔具應(yīng)配備有明顯區(qū)分標(biāo)記的情節(jié)工具、抹布,不得混放混用。無(wú)衛(wèi)生間的客房,每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè),臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換一消毒。清潔的臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)在旅客入住時(shí)當(dāng)即供應(yīng)。
酒店衛(wèi)生管理制度15
1、對(duì)固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。
2、索證范圍包括所有購(gòu)入的`食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。
3、審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。
4、向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
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