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食品生產(chǎn)管理制度
在現(xiàn)在社會，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編為大家整理的食品生產(chǎn)管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品生產(chǎn)管理制度1
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、范圍
適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告。按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
4、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
1.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴。
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
2、食品安全自查的準(zhǔn)備
2.1由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。 3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。
3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
3.5幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。
3.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。
3.7召開末次會議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。 3.8提交自查報(bào)告。
4、糾正措施
4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的.責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。
4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。
5、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規(guī)程要求
（一）現(xiàn)場檢查規(guī)程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況，檢查項(xiàng)目：原輔料存放。專庫管理。標(biāo)簽標(biāo)識。索證索票。制度具備情況�，F(xiàn)場記錄。 1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
1.1.3原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內(nèi)是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
1.2專庫管理
1.2.1食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４�，并有專人管理�?/p>
1.2.2內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
1.3標(biāo)簽標(biāo)識
1.3.1原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
1.3.2原輔料標(biāo)簽與索證索票一致，重點(diǎn)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度、生產(chǎn)過程控制管理制度、出廠檢驗(yàn)記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認(rèn)真執(zhí)行。 1.6現(xiàn)場記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
1.6.2進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
�。ǘ┥a(chǎn)過程控制
1、廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.1廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。
1.2廠區(qū)設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。
1.3企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
2、更衣室
2.1更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
2.2更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
2.3更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
3.1車間及倉庫設(shè)置的防蠅、防鼠設(shè)施是否正常運(yùn)行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
3.4各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
4、生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況
4.1生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒
5.1查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號等內(nèi)容。
7、生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車
9.2半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合食品衛(wèi)生要求。
10、設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況
10.1溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。
10.2清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規(guī)定。
10.4其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。 11、現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況
11.1查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手。工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現(xiàn)場人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求
�。ㄈ┏鰪S檢驗(yàn)現(xiàn)場檢查
1、檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗(yàn)室場地等基本設(shè)施是否保持潔凈。
1.2檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)……
1.3天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效。計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。
1.5檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用
2、應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員并獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。
3、出廠銷售成品是否進(jìn)行出廠檢驗(yàn)
3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品許可審查細(xì)則規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
3.2出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。
3.3出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號等信息。 3.4出廠檢驗(yàn)記錄是否保存至少2年 4、自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測量比對
4.1出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘z驗(yàn)。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠檢驗(yàn)情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
5.2委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識。
7.2倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求。
7.4成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四)食品標(biāo)識標(biāo)注規(guī)定：名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
�。ㄎ澹┦称蜂N售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
�。┎话踩称氛倩厍闆r
1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品
食品生產(chǎn)管理制度2
第一章總則
第一條為了加強(qiáng)食品塑料罐生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)形象，特制定本管理制度。
第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產(chǎn)車間，包括原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、包裝裝置、維護(hù)清潔等環(huán)節(jié)。
第三條車間衛(wèi)生管理的主要目標(biāo)是保證食品塑料罐生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保員工健康。
第四條管理制度的實(shí)施由車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并成立衛(wèi)生管理小組進(jìn)行監(jiān)管和檢查。
第五條員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，配合管理小組的工作，并積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)和知識學(xué)習(xí)，提高職業(yè)素養(yǎng)和衛(wèi)生意識。
第六條本管理制度須與國家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，不得違反國家法律法規(guī)。
第七條本管理制度的具體措施和要求由衛(wèi)生管理小組根據(jù)車間實(shí)際情況制定、調(diào)整和完善。
第二章車間環(huán)境衛(wèi)生管理
第八條車間應(yīng)保持整潔，垃圾必須及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)放置于固定位置，并定期清理消毒。
第九條車間地面應(yīng)保持干凈，不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒，以確保地面衛(wèi)生。
第十條車間空氣應(yīng)保持清潔，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期清潔和消毒。
第十一條車間周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，雜草和垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止蟲害的滋生和傳播。
第三章車間生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理
第十二條生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，尤其是與食品接觸的部分，確保無異味和污漬。
第十三條原料和半成品的容器應(yīng)定期清洗和消毒，以防止交叉污染。
第十四條檢查所有設(shè)備的正常運(yùn)行狀態(tài)，有問題及時(shí)報(bào)修。 第十五條生產(chǎn)設(shè)備周圍應(yīng)保持清潔，不得有垃圾和雜物。 第四章個(gè)人衛(wèi)生管理
第十六條所有從事生產(chǎn)工作的員工必須按照要求穿著工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。
第十七條員工應(yīng)定期洗手，并使用洗手液和消毒液，確保手部清潔。
第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進(jìn)入生產(chǎn)車間，禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。
第十九條員工應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)和健康檢查，確保身體健康。 第五章食品衛(wèi)生管理
第二十條原料和成品的存放應(yīng)有專門的'區(qū)域，防潮、防塵、防腐。 第二十一條原料和成品在存放期間應(yīng)定期檢查，過期或有問題的應(yīng)及時(shí)處理。
第二十二條原料和成品的容器應(yīng)密封，并貼上標(biāo)簽，使之易于辨識。
第二十三條原料和成品的運(yùn)輸、搬運(yùn)和包裝應(yīng)使用專用工具，防止污染。
第六章突發(fā)事件處理
第二十四條在發(fā)生食品污染等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并通知相關(guān)部門進(jìn)行處置。
第二十五條在突發(fā)事件處理后，應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確認(rèn)車間恢復(fù)正常后方可繼續(xù)生產(chǎn)。
第七章處罰措施
第二十六條對違反衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)根據(jù)違規(guī)程度給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重者可給予停工整頓、調(diào)離等處理措施。
第八章附則
第二十七條本管理制度的修改和補(bǔ)充，須經(jīng)衛(wèi)生管理小組討論通過，并報(bào)相關(guān)部門備案。
第二十八條本管理制度自發(fā)布之日起正式實(shí)施。
食品生產(chǎn)管理制度3
一、認(rèn)證制度
生產(chǎn)銷售的綠色食品，必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；
2、農(nóng)作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程。
3、產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的'《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、生產(chǎn)資料使用要符合綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則。
2、生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照國家綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項(xiàng)：
�。�1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。
�。�2）原材料購買記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
（3）農(nóng)產(chǎn)品基地的生產(chǎn)記錄，包括農(nóng)藥和肥料的購買、使用記錄，必要的農(nóng)事記錄等。
農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年。
3、企業(yè)應(yīng)具備經(jīng)培訓(xùn)合格的綠色食品管理人員（內(nèi)檢員），全程監(jiān)管綠色食品生產(chǎn)過程。
三、銷售監(jiān)測制度
1、產(chǎn)品在銷售前，經(jīng)內(nèi)檢員檢測，方可進(jìn)入綠色食品專營區(qū)銷售。
2、應(yīng)建立產(chǎn)品銷售記錄。四、包裝標(biāo)識使用制度
經(jīng)包裝后銷售的綠色產(chǎn)品，其包裝物或者食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下幾方面的內(nèi)容：食品名稱；制造者、銷售者的名稱和地址；日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）和儲藏指南；質(zhì)量（品質(zhì)等級）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號；特殊標(biāo)注內(nèi)容。
食品生產(chǎn)管理制度4
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)
2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
3原輔料包裝材料防護(hù)
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)
4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
4.4及時(shí)對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的`容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
5成品防護(hù)
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品生產(chǎn)管理制度5
1、目的
為了貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責(zé)
3.1行政部職責(zé)
3.1.1建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度；
3.1.2認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；
3.1.3開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動，不斷增強(qiáng)職工的安全意識和提高職工的.自我保護(hù)能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2生產(chǎn)部職責(zé)
3.2.1加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn)，積極改善勞動條件；
3.2.2組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故；
3.2.3控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.2.4控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3操作人員職責(zé)
3.3.1遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，遵守勞動紀(jì)律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護(hù)能力；
3.3.3堅(jiān)決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4自覺遵守勞動紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
3.3.5控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.3.6控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3.5控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.3.6控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
食品生產(chǎn)管理制度6
(一)健康管理制度
1.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。
2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。
3.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。
4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
5.當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的'事情。
7.對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì);對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
8.定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
(二)培訓(xùn)管理制度
1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓(xùn)之后方可上崗;
2.食品經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;
3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓(xùn)，制定培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織培訓(xùn)一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄;
4.培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理?xiàng)l例》等法律法規(guī);
5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試后方可上崗;
6.建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容等記錄歸檔。
食品生產(chǎn)管理制度7
1、車間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線殺菌45min；
2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現(xiàn)象，頭發(fā)必須完全束于帽子之內(nèi)，不得有頭發(fā)外漏現(xiàn)象；
3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒；
4、操作工人進(jìn)入車問必須通過風(fēng)淋門進(jìn)入包裝車間；
5、車間所有的容器具及設(shè)備設(shè)施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；
6、在過程中如有手部不適或出汗等現(xiàn)象，按要求必須重復(fù)進(jìn)行清洗消毒；
7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無焦糊現(xiàn)象的粒子；
8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)不符合要求的`及時(shí)清理，機(jī)器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；
9、打包裝工人也應(yīng)對包裝袋的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合及時(shí)清理；
10、車間負(fù)責(zé)人每日對本車間情況進(jìn)行檢查處理；
11、質(zhì)量監(jiān)督員每日進(jìn)行循回檢查，如有違反，按制度進(jìn)行處理。
食品生產(chǎn)管理制度8
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項(xiàng)工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責(zé)
3.1 行政部職責(zé)
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責(zé)制度；
3.1.2 認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，執(zhí)行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規(guī)，確保本制度切實(shí)執(zhí)行落實(shí)；
3.1.3 開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動，不斷增強(qiáng)職工的安全意識和提高職工的自我保護(hù)能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責(zé)
3.2.1 加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險(xiǎn)，積極改善勞動條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，及時(shí)、如實(shí)上報(bào)生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存過程中有毒的化學(xué)品污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生有毒化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責(zé)
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，遵守勞動紀(jì)律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護(hù)能力；
3.3.3 堅(jiān)決反對違反安全生產(chǎn)規(guī)定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺遵守勞動紀(jì)律、職業(yè)道德依法訂立的廠紀(jì)廠，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
4.2.4 切勿為了加快加工速度而拆除安全裝置，或?qū)⑵湓O(shè)定在無效狀態(tài)，或不使用所配置的替代手的專用工具；
4.2.5 下班后，要求斷電源，好設(shè)備和環(huán)境的清掃、整理工作，成品和半成品擺放有序。
4.3 倉庫管理員的安全生產(chǎn)守則
4.3.1 要經(jīng)常檢查倉庫的衛(wèi)生狀況、通風(fēng)情況、潮濕情況、門窗安全情況、電線、電器的安全情況，保持地面平滑，有防漏防潮防塵、防止昆蟲及其他動物進(jìn)入的設(shè)施，確保儲存安全；
4.3.2 倉庫內(nèi)存放的物品應(yīng)保持良好，一般應(yīng)離地、離墻存放；
4.3.3 原輔料、成品（半成品）及包裝材料分別存放并明確標(biāo)識；
4.3.4 有毒、有害物品必須另行單獨(dú)存放，由專人進(jìn)行加鎖管理，非有關(guān)人員不得接近接觸，并明確標(biāo)識
4.3.5 倉庫內(nèi)應(yīng)禁煙禁火，配足防火和消防器材。
4.4 搬運(yùn)工的`生產(chǎn)守則
4.4.1 在搬運(yùn)計(jì)量設(shè)備時(shí)要做到適當(dāng)包裝、防震、防潮，使其準(zhǔn)確度和適用性保持完好；
4.4.2 在搬運(yùn)危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)要盡量避免直接接觸。
4.4.3 運(yùn)輸或存儲危險(xiǎn)化學(xué)品，一定要委托具有響應(yīng)資質(zhì)的單位，不能用一般交通根據(jù)運(yùn)輸、一般倉庫內(nèi)存放。
4.5 清潔工的安全生產(chǎn)守則
4.5.1清潔工在負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間的衛(wèi)生打掃、擦拭設(shè)備時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗或用水沖洗或用濕布擦拭電氣設(shè)備
4.5.2必須按時(shí)提前上班，清理各種雜物、垃圾，統(tǒng)一堆放和處理，防止對環(huán)境造成污染，每天打掃衛(wèi)生至少1次，夏季時(shí)對變味、易臭的物質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理，以免污染環(huán)境。
4.6 駕駛員的安全注意事項(xiàng)
4.6.1 遵守交通規(guī)則，確保行車安全；
4.6.2 嚴(yán)禁非駕駛員駕車，嚴(yán)禁酒后駕車，不出私車，確保行車安全；
4.6.3 負(fù)責(zé)車輛的日常維護(hù)工作，保持車輛清潔，使車輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)；
4.6.4 車輛發(fā)生事故或重大事故苗頭時(shí)應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，以便妥善處理。
食品生產(chǎn)管理制度9
食品在加工過程中一定要做好衛(wèi)生管理工作，否則引發(fā)食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛(wèi)生管理制度，供各位參考借鑒。
1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的'加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守廚房衛(wèi)生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食品生產(chǎn)管理制度10
第一章總則
第一條為了規(guī)范食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、行政法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本條例。
第二條本市行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)加工小作坊(以下簡稱食品小作坊)和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營及其監(jiān)督管理活動，適用本條例。
第三條食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理實(shí)行屬地原則，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、綜合治理、規(guī)范引導(dǎo)、社會共治。
第四條食品小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品安全法》和本條例規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求，誠信自律，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品衛(wèi)生、無毒、無害，對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，并接受社會監(jiān)督。
食品小作坊和食品攤販應(yīng)當(dāng)執(zhí)行食品安全追溯的有關(guān)規(guī)定，保證食品可追溯。
第五條市人民政府負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)全市的食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，研究解決重大問題，依法組織應(yīng)對食品安全事故。
區(qū)縣(自治縣)人民政府對本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作，依法應(yīng)對食品安全事故，加強(qiáng)服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，鼓勵(lì)和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)依照本條例和上級人民政府的規(guī)定，做好本轄區(qū)內(nèi)食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理工作。
第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品小作坊和食品攤販的食品安全監(jiān)督管理工作。
市政管理部門負(fù)責(zé)食品攤販占道經(jīng)營行為的監(jiān)督管理工作。
衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)依法組織食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，開展風(fēng)險(xiǎn)評估，制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
其他有關(guān)部門按照各自職責(zé)，承擔(dān)食品小作坊和食品攤販的有關(guān)監(jiān)督管理工作。
第七條鼓勵(lì)食品小作坊和食品攤販加入相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會。
行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，推進(jìn)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳普及食品安全知識，引導(dǎo)食品小作坊和食品攤販依法生產(chǎn)經(jīng)營，維護(hù)其合法權(quán)益。
第二章食品小作坊
第八條食品小作坊實(shí)行登記管理。食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門申請取得《食品生產(chǎn)加工小作坊登記證》(以下稱登記證)。
申請登記證應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的固定生產(chǎn)加工場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;
(二)具有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施;
(三)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品交叉污染、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
第九條申請登記證應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交下列材料：
(一)申請書;
(二)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;
(三)生產(chǎn)經(jīng)營場所產(chǎn)權(quán)證明或者租賃合同;
(四)負(fù)責(zé)人的身份證復(fù)印件及聯(lián)系方式;
(五)從事接觸直接入口食品生產(chǎn)加工人員的健康證明;
(六)主要食品原料清單、設(shè)備清單和生產(chǎn)工藝流程;
(七)擬生產(chǎn)加工的食品品種說明;
(八)有關(guān)食品安全的規(guī)章制度。
區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起十五個(gè)工作日內(nèi)對申請人提交的材料進(jìn)行審核，現(xiàn)場核查其生產(chǎn)經(jīng)營場所。對符合條件的，核發(fā)登記證;對不符合條件的，不予登記并書面說明理由。
第十條登記證應(yīng)當(dāng)載明食品小作坊名稱、社會信用代碼(個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號碼)、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、生產(chǎn)經(jīng)營地址、生產(chǎn)經(jīng)營品種、登記證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、簽發(fā)人、發(fā)證日期。
登記證有效期三年。有效期滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在屆滿三十日前，向原發(fā)證部門提出申請，原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定;逾期提出申請的，按照新申請登記證辦理。
登記證上載明的食品小作坊名稱、法定代表人(負(fù)責(zé)人)、生產(chǎn)經(jīng)營品種等登記事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后十日內(nèi)向原發(fā)證部門申請變更登記。符合條件的，原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)在十個(gè)工作日內(nèi)辦理變更手續(xù)。
生產(chǎn)經(jīng)營地址發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請登記證，原登記證自動失效。
第十一條食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示登記證。
任何單位和個(gè)人不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證。
第十二條食品小作坊從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品來源合法，符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);
(二)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
(三)使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;
(四)食品添加劑使用符合有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn);
(五)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標(biāo)準(zhǔn)要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;
(六)生產(chǎn)加工、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸;
(七)從業(yè)人員上崗操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員持有健康證明;
(八)國家和本市規(guī)定的其他要求。
沒有相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以按照食品質(zhì)量規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工。
第十三條禁止食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
禁止食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品：
(一)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品;
(二)乳制品、罐頭制品、冷凍飲品、果凍、飲料等食品;
(三)食用油、油脂及其制品(不含壓榨植物油);
(四)酒類(不含糧食釀造酒);
(五)國家和本市禁止生產(chǎn)加工的其他食品。
市食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)前款規(guī)定和我市實(shí)際情況制定食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄及明細(xì)，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后向社會公布。食品小作坊禁止生產(chǎn)加工的食品目錄及明細(xì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果等適時(shí)調(diào)整。
第十四條食品小作坊不得有下列行為：
(一)在生產(chǎn)經(jīng)營的食品中添加藥品，但是添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外;
(二)生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品，未按照規(guī)定顯著標(biāo)示;
(三)在生產(chǎn)經(jīng)營的食品標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書上標(biāo)注虛假內(nèi)容或者涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容;
(四)分裝食品;
(五)食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。
第十五條食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品小作坊采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期(生產(chǎn)批號)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
第十六條食品小作坊應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施控制。如實(shí)記錄原料使用和食品生產(chǎn)情況等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。
第十七條新投產(chǎn)、停產(chǎn)超過六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品的，食品小作坊應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)加工前七日內(nèi)報(bào)告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對停產(chǎn)超過六個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)或者改變生產(chǎn)工藝的食品小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營條件進(jìn)行核查。
第十八條食品小作坊向食品生產(chǎn)經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。
記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本條例第十五條第二款的規(guī)定。
第十九條食品小作坊生產(chǎn)加工散裝食品的，應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)識生產(chǎn)者名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息;簡易包裝的，還應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)識出地址、聯(lián)系方式、登記證編號、成分表(配料表)等，并清晰、醒目標(biāo)識"小作坊食品"字樣。
第二十條食品小作坊應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。食品小作坊在銷售食品前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品安全狀況。
食品小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第二十一條食品小作坊發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，按照國家規(guī)定的有關(guān)程序和要求召回。
第二十二條食品小作坊在其生產(chǎn)經(jīng)營場所銷售其生產(chǎn)加工的食品，不需要取得食品經(jīng)營許可。
第二十三條區(qū)縣(自治縣)人民政府及其有關(guān)部門可以按照促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會就業(yè)的原則，統(tǒng)籌規(guī)劃，建設(shè)、改造適宜食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營的集中場所，并完善基礎(chǔ)設(shè)施及配套設(shè)施。
第三章食品攤販
第二十四條區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)按照保障安全、方便群眾、合理布局的原則，統(tǒng)一規(guī)劃食品攤販經(jīng)營區(qū)域，改善食品攤販經(jīng)營環(huán)境，規(guī)范食品攤販經(jīng)營秩序。
第二十五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)按照區(qū)縣(自治縣)人民政府的統(tǒng)一規(guī)劃和相關(guān)要求，會同市政管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門劃定食品攤販經(jīng)營區(qū)域、確定經(jīng)營時(shí)段。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處劃定食品攤販經(jīng)營區(qū)域、確定經(jīng)營時(shí)段，應(yīng)當(dāng)征求社會公眾意見，并符合食品攤販就地發(fā)展和集中管理的需求，不影響安全、交通、市容、環(huán)保等。
劃定的經(jīng)營區(qū)域、確定的經(jīng)營時(shí)段等信息應(yīng)當(dāng)向社會公開。
第二十六條食品攤販實(shí)行備案管理。食品攤販從事經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)自開展經(jīng)營活動之日起十日內(nèi)向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，如實(shí)提供經(jīng)營者的姓名、身份證號碼、住址、經(jīng)營地址、經(jīng)營時(shí)段、經(jīng)營品種、聯(lián)系方式等信息。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在收到備案信息后五個(gè)工作日內(nèi)制作并發(fā)放食品攤販備案信息公示卡(以下稱備案卡)。
備案卡應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營者的姓名、經(jīng)營地址、經(jīng)營時(shí)段、經(jīng)營品種、聯(lián)系方式、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)等信息。
備案卡不得轉(zhuǎn)讓、出租或者出借。
銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的攤販不需要辦理備案卡。
第二十七條食品攤販應(yīng)當(dāng)在劃定的經(jīng)營區(qū)域、確定的經(jīng)營時(shí)段內(nèi)從事食品經(jīng)營活動，并在其經(jīng)營場所顯著位置公示備案卡。
第二十八條食品攤販從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(一)配有防蠅、防塵、防蟲、防腐等設(shè)施設(shè)備以及垃圾收集容器;
(二)包裝材料和容器清潔、無毒、無害，符合標(biāo)準(zhǔn)要求和法律法規(guī)規(guī)定，一次性使用的包裝材料和容器不得循環(huán)使用;
(三)從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，接觸直接入口食品經(jīng)營的人員持有健康證明;
(四)使用的餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，加工生、熟食品的用具、容器分開使用，并有明顯區(qū)別;
(五)遵守城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定;
(六)食品安全法律法規(guī)規(guī)定的其他要求。
第二十九條食品攤販不得經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，不得經(jīng)營特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經(jīng)營的食品。
食品攤販不得有本條例第十四條第一項(xiàng)至第三項(xiàng)規(guī)定的行為和食品安全法律法規(guī)禁止的其他行為。
第三十條食品攤販采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的票據(jù)憑證，保存期限不得少于六個(gè)月。
第三十一條食品攤販發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全要求或者存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)采取措施，進(jìn)行整改，消除隱患。
第三十二條在學(xué)校、醫(yī)院、建筑工地、居民住宅區(qū)、旅游景區(qū)等特定區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)征得特定區(qū)域管理者同意，并遵守管理者的相關(guān)要求。
未經(jīng)特定區(qū)域管理者同意在特定區(qū)域內(nèi)擺攤設(shè)點(diǎn)的，特定區(qū)域管理者有權(quán)制止;不能制止的，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。
在特定區(qū)域內(nèi)從事食品經(jīng)營活動的攤販，應(yīng)當(dāng)遵守本條例有關(guān)食品攤販的規(guī)定。
第三十三條對家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者的監(jiān)督管理，參照食品攤販有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前向宴席舉辦地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門在接到報(bào)告時(shí)，應(yīng)當(dāng)告知家庭集體宴席服務(wù)活動經(jīng)營者相關(guān)的食品安全注意事項(xiàng)。
第四章監(jiān)督管理
第三十四條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)將食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督管理納入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃并組織實(shí)施。
區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)定期組織食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、工商行政管理等有關(guān)部門及鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處對本行政區(qū)域內(nèi)食品小作坊和食品攤販的生產(chǎn)經(jīng)營活動開展綜合治理，依法查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為。
第三十五條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品小作坊和食品攤販的監(jiān)督檢查制度，通過現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗(yàn)、快速檢測等方式加強(qiáng)監(jiān)督管理，及時(shí)查處食品安全違法行為。
第三十六條市政管理部門應(yīng)當(dāng)會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處建立日常巡查制度，依法規(guī)范食品攤販的占道經(jīng)營行為，及時(shí)查處未在劃定經(jīng)營區(qū)域和時(shí)段內(nèi)開展經(jīng)營活動等違法占道經(jīng)營行為。
第三十七條衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同食品藥品監(jiān)督管理等部門將食品小作坊和食品攤販納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案，并組織實(shí)施;應(yīng)當(dāng)依法開展食品小作坊和食品攤販的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。
第三十八條食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，需要在本市行政區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一食品安全要求的，市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會同食品藥品監(jiān)督管理等部門制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。
食品小作坊生產(chǎn)加工的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，區(qū)縣(自治縣)人民政府可以根據(jù)實(shí)際需要組織衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)督管理等部門制定食品質(zhì)量規(guī)范。
鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會依法制定地方特色食品的加工制作安全規(guī)范，促進(jìn)地方特色食品的傳承。
第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定食品小作坊和食品攤販監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級管理。
第四十條食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品小作坊和食品攤販?zhǔn)称钒踩O(jiān)督管理職責(zé)，可以采取下列措施：
(一)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查;
(二)對生產(chǎn)經(jīng)營的食品，使用的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測;
(三)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、憑證、記錄以及其他有關(guān)資料;
(四)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品;
(五)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
第四十一條市、區(qū)縣(自治縣)人民政府應(yīng)當(dāng)逐步建立和完善食品小作坊和食品攤販管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息公開和信息資源共享。
食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品小作坊和食品攤販?zhǔn)称钒踩庞脵n案，記錄登記備案信息、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實(shí)時(shí)更新;對有不良信用記錄的食品小作坊和食品攤販增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品小作坊和食品攤販，可以通報(bào)其他有關(guān)部門，實(shí)施失信聯(lián)合懲戒。
第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處定期對食品小作坊和食品攤販的從業(yè)人員進(jìn)行免費(fèi)的食品安全培訓(xùn)，促進(jìn)其守法誠信經(jīng)營。
第四十三條任何組織和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品小作坊和食品攤販生產(chǎn)經(jīng)營活動中的違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
食品藥品監(jiān)督管理、市政管理、衛(wèi)生行政等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)公布本部門的投訴舉報(bào)電話、單位地址或者電子郵箱地址等，接受咨詢、投訴、舉報(bào)，并及時(shí)處理回復(fù)。對食品安全問題的舉報(bào)，經(jīng)查證屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)給予舉報(bào)人獎(jiǎng)勵(lì)。
有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對舉報(bào)人的信息予以保密，保護(hù)舉報(bào)人的合法權(quán)益。
第四十四條食品小作坊和食品攤販發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，保護(hù)好現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門。
市、區(qū)縣(自治縣)人民政府以及食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法及時(shí)處置食品安全事故。
第五章法律責(zé)任
第四十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未取得登記證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營的'食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款。
明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五千元以上三萬元以下罰款。
第四十六條違反本條例規(guī)定，偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式轉(zhuǎn)讓登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，處五千元以上一萬元以下罰款。
第四十七條違反本條例規(guī)定，隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;一年內(nèi)不得再次申請登記證。
以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得登記證的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷登記，處五千元以上一萬元以下罰款;三年內(nèi)不得再次申請登記證。
第四十八條違反本條例規(guī)定，食品小作坊未按照規(guī)定辦理變更登記手續(xù)，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處一千元以上五千元以下罰款。
第四十九條違反本條例規(guī)定，食品小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑或者本條例第十三條第二款規(guī)定的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)加工的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)加工的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)加工的食品貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上三萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額三倍以上五倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷登記證。
第五十條違反本條例規(guī)定，食品攤販未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期未改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
備案時(shí)提供虛假信息的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處二百元以上五百元以下罰款。
第五十一條違反本條例規(guī)定，食品攤販經(jīng)營特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝食用油、散裝酒等國家和本市禁止經(jīng)營的食品，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，可以沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;并處一千元以上五千元以下罰款。
第五十二條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販未在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示登記證、備案卡的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五十元以上二百元以下罰款。
第五十三條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構(gòu)成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營：
(一)用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品;
(二)生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(三)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品;
(四)經(jīng)營未按照規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;
(五)生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
(六)生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品。
明知從事前款規(guī)定的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。
第五十四條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一，尚未構(gòu)成犯罪的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;對食品小作坊并處一萬元以上三萬元以下罰款，對食品攤販并處一千元以上五千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑;
(二)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營上述食品、食品添加劑;
(三)生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;
(四)生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
(五)生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;
(六)經(jīng)營未按規(guī)定注冊的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉;
(七)利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種，未通過安全性評估;
(八)食品小作坊在食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營;
(九)分裝食品。
除前款和本條例第五十三條、第五十五條規(guī)定的情形外，生產(chǎn)經(jīng)營不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的，依照前款規(guī)定給予處罰。
第五十五條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;對食品小作坊并處一千元以上五千元以下罰款，對食品攤販并處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營：
(一)生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑;
(二)生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)識的食品或者標(biāo)識不符合本條例規(guī)定的食品;
(三)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合法律、法規(guī)規(guī)定的食品、食品添加劑;
(四)生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示;
(五)采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的，處一千元以下罰款。
第五十六條違反本條例規(guī)定，有下列情形之一的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二百元以上一千元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營：
(一)食品小作坊銷售前未按照規(guī)定查驗(yàn)生產(chǎn)加工食品的安全狀況;
(二)食品小作坊未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià);
(三)食品小作坊新投產(chǎn)、連續(xù)停產(chǎn)超過六個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)，以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)加工首批食品未按照規(guī)定報(bào)告;
(四)食品攤販未按照規(guī)定配備防蠅、防塵、防蟲、防腐等設(shè)施設(shè)備;
(五)食品攤販?zhǔn)褂玫牟惋嬀吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜�，使用前未�?jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，加工生、熟食品的用具、容器未分開使用;
(六)食品小作坊、食品攤販進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者食品小作坊未按照規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄制度;
(七)食品小作坊、食品攤販安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作;
(八)家庭集體宴席服務(wù)經(jīng)營者承接一百人以上家庭集體宴席服務(wù)未按照規(guī)定報(bào)告。
第五十七條違反本條例規(guī)定，食品小作坊、食品攤販發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告;存在故意隱匿、偽造、毀滅證據(jù)的，并處五萬元以上二十萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品小作坊登記證，責(zé)令食品攤販停止經(jīng)營。
第五十八條食品小作坊、食品攤販已經(jīng)履行本條例規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第五十九條違反本條例規(guī)定，國家工作人員不履行法定職責(zé)，對查處食品安全違法行為不配合，或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、記過或者記大過處分;情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分;情節(jié)嚴(yán)重的，給予開除處分。
第六十條違反本條例規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任;構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
違反《中華人民共和國食品安全法》構(gòu)成行政拘留相關(guān)情形的，由公安機(jī)關(guān)依法給予行政拘留。
第六章附則
第六十一條本條例所稱食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，從事食品生產(chǎn)加工的生產(chǎn)經(jīng)營者。
本條例所稱食品攤販?zhǔn)侵笩o固定店鋪，從事食品銷售或者食品現(xiàn)場制售的經(jīng)營者。
本條例所稱分裝食品，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者將直接投放市場的大包裝食品分成小份，包裝成含量較小的包裝食品的行為。
第六十二條本條例自20xx年5月1日起施行。
本條例施行前，食品小作坊和食品攤販已經(jīng)取得的核準(zhǔn)證、備案證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。
食品生產(chǎn)管理制度11
食品公司生產(chǎn)管理制度
一、目的
為建立健全生產(chǎn)計(jì)劃管理體制,理順生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行程序,提高計(jì)劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責(zé)
(一)、營銷公司、外貿(mào)部負(fù)責(zé)市場需求計(jì)劃的提報(bào)。
(二)、計(jì)劃部負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(dá)(在接到市場需求計(jì)劃后,必須在10小時(shí)內(nèi)匯總編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實(shí)計(jì)劃執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)類資源的平?,計(jì)劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。
(四)、各車間根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負(fù)責(zé)制定各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿(mào)部:
1、負(fù)責(zé)客供面料、輔料進(jìn)廠計(jì)劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi)編制提報(bào)自備料等備料通知單,并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準(zhǔn)確,由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號、無圖示,應(yīng)說明同哪個(gè)款。
3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時(shí)將更改資料提報(bào)給計(jì)劃部、供應(yīng)部、技術(shù)部、輔料庫。
4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報(bào)生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標(biāo)明面、輔料庫存情況和到廠時(shí)間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。
(六)、車間生產(chǎn)計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)制定日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執(zhí)行。
2、負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)計(jì)劃部。并對本車間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負(fù)責(zé)對上道工序滿足其本車間生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(xù)(清完計(jì)劃后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部)。
5、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。
6、負(fù)責(zé)各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應(yīng)及時(shí)填寫用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應(yīng)部簽字后交計(jì)劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現(xiàn)象發(fā)生。
(七)、供應(yīng)部計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的面料計(jì)劃通知單和營銷公司下達(dá)的團(tuán)定、零活面料采購計(jì)劃,結(jié)合各面、輔料庫存情況,必須在10小時(shí)內(nèi)提報(bào)面、輔料采購計(jì)劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。
2、并對面、輔料采購計(jì)劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門。
(八)、庫管員計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車間制定的日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計(jì)劃報(bào)供應(yīng)部組織采購。
2、按生產(chǎn)計(jì)劃耗量一次性或按各車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標(biāo)、牌等。
3、負(fù)責(zé)對客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應(yīng)部、外貿(mào)部、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、營銷公司。
(九)、營銷公司計(jì)劃管理職責(zé)
1、根據(jù)市場需求計(jì)劃結(jié)合庫存成品和面料,填寫面料采購計(jì)劃報(bào)計(jì)劃部。
2、負(fù)責(zé)團(tuán)訂、零活計(jì)劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實(shí)工作。
3、負(fù)責(zé)物流車輛配貨計(jì)劃的的編制、傳遞工作。
4、專賣店團(tuán)訂業(yè)務(wù)或工裝類產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報(bào)數(shù)量及樣品)
(十)、技術(shù)部計(jì)劃管理職責(zé)
1、負(fù)責(zé)各種面、輔料工藝單耗定額計(jì)劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負(fù)責(zé)計(jì)劃單耗的更改通知,計(jì)劃單耗的通知,計(jì)劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應(yīng)及時(shí)以書面形式通知計(jì)劃部、外貿(mào)部,能使計(jì)劃單耗得到及時(shí)調(diào)整。
(十一)、維修部計(jì)劃管理職責(zé)
根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護(hù)、維修計(jì)劃、配件采購計(jì)劃,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。
四、管理程序
(一)、根據(jù)市場(團(tuán)訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計(jì)劃,計(jì)劃部根據(jù)各車間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。
(二)、日常計(jì)劃管理程序
1、生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃,在收到客戶對樣品的確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計(jì)劃備料單報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部在接到外貿(mào)部的備料計(jì)劃通知單后,必須在6小時(shí)以內(nèi)編制完成備料計(jì)劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門必須在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)確認(rèn)工作。
3、各車間嚴(yán)格按照日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織生產(chǎn),并對各上道工序車間供應(yīng)的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。
4、各車間根據(jù)下道工序車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃中標(biāo)注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時(shí)區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營銷公司根據(jù)各專賣店提報(bào)的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計(jì)劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報(bào)成品庫配貨。
(四)、各專賣店通過網(wǎng)絡(luò)、傳真申請的零活計(jì)劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部必須在8小時(shí)以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達(dá)零活生產(chǎn)任務(wù)。營銷公司、計(jì)劃部共同落實(shí)計(jì)劃完成情況。
(五)、各車間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃部,并對上工序?qū)ζ錆M足率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認(rèn)后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報(bào)外貿(mào)部(跟單員)、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部。
2、成本核算部、計(jì)劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執(zhí)行情況,并對單耗執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和做出考核意見。
3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計(jì)劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
(七)、計(jì)劃部編制下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿(mào)部經(jīng)理、跟單員、輔料庫、供應(yīng)部、生產(chǎn)經(jīng)理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標(biāo)牌庫存數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格審核簽字確認(rèn)
后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認(rèn)人,在完成審核確認(rèn)后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核
1、各相關(guān)部門必須按職責(zé)要求認(rèn)真報(bào)送生產(chǎn)計(jì)劃,自備輔料計(jì)劃,每發(fā)生一次不按職責(zé)要求執(zhí)行,考核責(zé)任人績效分10分。
2、因報(bào)送不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)行和外貿(mào)訂單交期的'完成,考核責(zé)任人績效分30分,考核部門責(zé)任人績效分20分。造成客戶提出索賠時(shí),由相關(guān)部門責(zé)任人,部門責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
3、計(jì)劃部沒有按職責(zé)要求對生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行情況,實(shí)施監(jiān)督、檢查,對沒有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車間,提出考核意見,考核部門負(fù)責(zé)人績效分20分。
4、因各類面、輔料采購計(jì)劃提報(bào)不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃完成,考核相關(guān)責(zé)任人績效50分,考核部門責(zé)任人績效分30分。
5、不能在規(guī)定的8小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃通知單的提報(bào),不能在10小時(shí)內(nèi)完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃的編制,不能在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成單耗確定,庫存輔料,標(biāo)牌數(shù)量的確認(rèn)等到各項(xiàng)工作,每項(xiàng)考核責(zé)任人績效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認(rèn)的庫存輔料,標(biāo)牌等數(shù)量不準(zhǔn)確,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,每次考核確定、確認(rèn)責(zé)任人績效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績效分10分。
7、因各類面、輔料采購計(jì)劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,考核責(zé)任人績效分20分�？己瞬块T負(fù)責(zé)人績效分10分。造成停工待料時(shí),責(zé)任人和部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部停工待料損失。
8、各部門提報(bào)的各項(xiàng)計(jì)劃接收部門必須填寫計(jì)劃完成時(shí)間,否則由提報(bào)部門提出考核意見報(bào)企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責(zé)任人績效分10分。
9、對下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責(zé)任人、部門責(zé)任人績效分20分,考核分管領(lǐng)導(dǎo)績效分10分。
10、部門、車間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規(guī)定要求進(jìn)行考核或提出考核意見報(bào)企管部,未考核或未提考核意見時(shí),考核被影響部門、車間責(zé)任人績效分20分。同時(shí),考核影響部門、車間責(zé)任人績效分10分。
11、因?qū)徍瞬徽J(rèn)真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0% 部分,按審核人責(zé)任大小承擔(dān)損失(采購價(jià)格)。
12、審核確認(rèn)人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責(zé)任無法認(rèn)定時(shí),由該審核確認(rèn)人承擔(dān)全部責(zé)任。
13、因供應(yīng)部超采購計(jì)劃造成的輔料剩余,按采購價(jià)格賠償損失。
14、因編制計(jì)劃不認(rèn)真,造成供應(yīng)部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計(jì)劃部相關(guān)責(zé)任人、審核人根據(jù)責(zé)任大小承擔(dān)賠償損失。
15、每個(gè)計(jì)劃清完后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部(清計(jì)劃以各個(gè)車間為單位),一次不報(bào)考核負(fù)責(zé)人績效分20分。
16、所以計(jì)劃因面料原因未裁齊的,必須在當(dāng)天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現(xiàn)一次不退庫,考核負(fù)責(zé)人績效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負(fù)責(zé)績效分10分。
18、不按計(jì)劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車間主任績效分10分。
19、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃均勻過活,發(fā)現(xiàn)一次過活不均勻,考核負(fù)責(zé)人績效分10分。
20、各車間每天8點(diǎn)30分不報(bào)計(jì)劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負(fù)責(zé)人績效分10分。
21、各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績效分10分,車間負(fù)責(zé)人績效分10分。
六、附則
食品生產(chǎn)管理制度12
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。
2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。
3、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。
5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。
6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的'密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。
7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。
食品生產(chǎn)管理制度13
（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度
為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛(wèi)生要求。
場地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。
二、生產(chǎn)場地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好；
4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設(shè)備周圍的環(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求。
1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進(jìn)行清掃；
2、隨時(shí)保持庫房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度
為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識，對個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前，必須更換專用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入車間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入車間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。
九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。
十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度
為采購驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。
五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
（四）生產(chǎn)工藝過程管理制度
為實(shí)施生產(chǎn)工藝過程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。
三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的'工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會出現(xiàn)交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
3、保證半成品和成品不會出現(xiàn)交叉感染；
五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷售。
（五）食品出坊檢驗(yàn)管理制度
為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計(jì)量器具，對每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標(biāo)簽檢測。
對標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號或備案號、產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無誤，內(nèi)容清晰、易于識別。
�。╀N售記錄管理制度
為追溯銷售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷售記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
二、銷售記錄填寫要求。
1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫；
2、填寫及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線，在其旁邊重寫，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一；
6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫時(shí)，必須分開填寫。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄆ撸┎缓细衿饭芾碇贫�
為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過程中不合格品的處理。 對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對該批成品進(jìn)行銷毀并記錄，絕不允許出坊銷售。
四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內(nèi)容。
產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內(nèi)容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
（八）食品添加劑使用管理制度
為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、采購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗(yàn)收合格后入庫。
二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、添加劑必須嚴(yán)格按GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應(yīng)由專人專柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱、使用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)管理制度14
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的身體健康，同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念，因此在關(guān)系到消費(fèi)者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴(yán)格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個(gè)法寶。
二、實(shí)施細(xì)則：
�、�、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員
1、組織：
公司配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的以總經(jīng)理為組長，各主管副總經(jīng)理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織。
2、職責(zé)：
對本單的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在本單位的'執(zhí)行情況，制定本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢工作。
�。ǘ臉I(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、食品衛(wèi)生法、純凈水常識。
2、新員工經(jīng)過培訓(xùn)合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓(xùn)，不合格者不準(zhǔn)上崗。
4、所有員工每年進(jìn)行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
�。ㄈ旆啃l(wèi)生制度
1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、物料分類碼放，整齊有序。
4、消防設(shè)施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時(shí)清理鼠跡。
6、庫房重地，嚴(yán)禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。
�。ㄋ模�、公司蟲害防治制度
1、公司各個(gè)部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產(chǎn)車間要有雙重門，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。
3、車間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車間衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人每天檢查鼠夾，及時(shí)清理。
5、嚴(yán)禁在車間內(nèi)存放食物，也不準(zhǔn)在車間和調(diào)度室吃食物，以免招引害蟲。
6、垃圾及時(shí)清理，垃圾點(diǎn)設(shè)立遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。
7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子，要把蟲害防治當(dāng)作重點(diǎn)。
8、對進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。
9、嚴(yán)禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲害檢查當(dāng)作－項(xiàng)常規(guī)檢查，車間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項(xiàng)。
12、車間內(nèi)部的更衣室、更衣箱也是重點(diǎn)防治區(qū)域，參照上列規(guī)定不得例外。
（五）．污物、廢棄物的存放處理
工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過專用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠區(qū)存放，定期處理給廢舊物資回收部門。
3、包裝箱指定專人管理，指定地點(diǎn)存放，定期處理。
（六）、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度
一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準(zhǔn)遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時(shí)洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。
五、車間內(nèi)的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時(shí)到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。
六、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙、進(jìn)食，更不準(zhǔn)在車間打鬧及進(jìn)行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動。
七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時(shí)清出車間。
�。ㄆ撸�、工藝衛(wèi)生
1、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
2、包裝容器應(yīng)嚴(yán)格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產(chǎn)、運(yùn)輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴(yán)格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生。
4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。
食品生產(chǎn)管理制度15
第一條食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
�。ㄒ唬┡c食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗；
�。ǘ┥a(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位；
�。ㄈ┥a(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期消毒；
�。ㄋ模┥a(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗；
�。ㄎ澹┡鋫渥銐驍�(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。
第二條食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品；
（二）廠區(qū)路面平整、無積水，廠區(qū)無裸露地面；
�。ㄈ⿵S區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；
（四）生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定；
�。ㄎ澹⿵S區(qū)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；
（六）生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。
第三條食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施；
�。ǘ┸囬g內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；
�。ㄈ┸囬g窗戶有內(nèi)窗臺的，內(nèi)窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；
�。ㄋ模┸囬g內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的.照明設(shè)施裝有防護(hù)罩，工作場所以及臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；
（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)；
�。┸囬g供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要；
�。ㄆ撸┰谶m當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關(guān)；
�。ò耍└鶕�(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴和車輪消毒設(shè)施；
�。ň牛┰O(shè)有與車間相連接的更—衣室，不同清潔程度要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更—衣室，視需要設(shè)立與更—衣室相連接的衛(wèi)生間和淋浴室，更—衣室、衛(wèi)生間、淋浴室應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；
�。ㄊ┸囬g內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。
第四條生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求并得到有效控制：
�。ㄒ唬┥a(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；
�。ǘ┳鳛樯a(chǎn)原料的動物，應(yīng)當(dāng)來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格；
�。ㄈ┥a(chǎn)用原料、輔料有檢驗(yàn)、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；
（四）超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；
�。ㄎ澹┘庸び盟ū⿷�(yīng)當(dāng)符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。
第五條食品生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；
�。ǘ┥a(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；
（三）班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄；
�。ㄋ模┰稀⑤o料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域；
（五）按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗(yàn)和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉污染；
�。⿲庸み^程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒；
�。ㄆ撸⿲Σ缓细衿樊a(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時(shí)采取糾正措施。
第六條食品的包裝、儲存、運(yùn)輸過程應(yīng)當(dāng)受到良好的衛(wèi)生控制。
�。ㄒ唬┯糜诎b食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色；
�。ǘ┌b物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染；
（三）運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；
�。ㄋ模├浒g和預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產(chǎn)品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時(shí)配備濕度計(jì)；預(yù)冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。
第七條嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。
第八條產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制：
�。ㄒ唬┢髽I(yè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；
�。ǘ┢髽I(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測記錄；
（三）使用社會實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的，該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格，并簽訂合同。
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