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      酒店廚房處罰制度

      時(shí)間:2024-01-03 09:15:32 制度 我要投稿
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      酒店廚房處罰制度

        隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度起到的作用越來越大,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編為大家收集的酒店廚房處罰制度,歡迎閱讀與收藏。

      酒店廚房處罰制度

      酒店廚房處罰制度1

        我們不應(yīng)該做的:

        1)上班遲到扣除1小分,當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。

        2)上班時(shí)間擅離工作或到其它部門閑蕩扣除3――5小分,情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1――5大分。

        3)損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1――3小分。

        4)廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無辜缺席的,扣除3――5大分。

        5)違反員工餐廳規(guī)定,浪費(fèi)食物,扣除5小分,情節(jié)嚴(yán)重的扣除1――3大分。

        6)廚房員工儀表不干凈,不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作,頭發(fā)過長,上班時(shí)間手戴戒指?鄢1――3小分。

        7)由于主管級(jí)員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清,不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具,扣除2――5小分。

        8)未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品,扣除3――5小分,情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評(píng)分,并扭送公安部門。

        9)工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī),上班做私事,看書報(bào)和雜志,扣除1――3小分,屢次違反的追加扣除1――3大分。

        10)廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作,扣除3――5小分。

        11)廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)賠償,扣除1――3小分。

        12)廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示,工作拖拉,工作效率低下,導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié),扣除2――6小分,情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。

        13)上班時(shí)打瞌睡,說辱罵性和無禮的話,未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間,扣除1――6小分。

        14)在酒店內(nèi)危害任何人員,毆打他人或互相打架,調(diào)戲或侮辱他人,偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博,故意損壞告示欄或他人物品,扣除3到15小分,情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分,并扭送公安部門處理

        15)部門上菜速度慢,菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題,將不干凈或者變質(zhì)的`原料上桌,因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴,扣除2――6小分。

        16)在廚房?jī)?nèi)吸煙,酗酒,扣除5小分。

        17)不服從上級(jí)安排,頂撞上級(jí),扣除3――5小分,情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1――5大分。

        18)每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格,扣除1――2小分。

        備注:以上扣分制度針對(duì)廚房普通員工,部長級(jí)、主管級(jí)、主任級(jí)違反則加倍扣除考評(píng)分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì),會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款,全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

        應(yīng)為我們的努力付出所得到的:

        1)工作表現(xiàn)優(yōu)異,態(tài)度積極,受到經(jīng)理,部門主管表彰,加1――5小分。

        2)拾金不昧,幫助后進(jìn)員工工作,對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納,加3――10小分。

        3)推出本部門新菜品,得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高,加5――15小分。

        4)當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的,本季度每月加20小分。

        5)積極配合廚房部門工作,在本部門人員欠缺,員工自愿加班加點(diǎn),加1――5小分。

        6)在酒店范圍發(fā)生以外事故(如火警、工程事故、廚房起火等)挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員,加20――100小分。

        備注:以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工,由廚房主任和廚師長合適情況后下達(dá)加分單。

        優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利:

        1)優(yōu)秀員工每季度評(píng)選一次,當(dāng)選的員工每月增加獎(jiǎng)金100元,本季度每月增加20小分,并得到一份由廚房部贈(zèng)送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

        2)廚房?jī)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次,餐費(fèi)200元。

        優(yōu)秀員工考評(píng)名額權(quán)限:

        1)一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工,可以獲得候選權(quán)。

        2)一季度內(nèi)受到公開表彰的員工,可以獲得候選權(quán)。

        3)評(píng)選會(huì)上得到30%選票以上的員工,可以獲得候選權(quán)。

        4)廚房主任提議的員工,可以獲得候選權(quán)。

      酒店廚房處罰制度2

        一、懲罰制度:

        1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;

        2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

        3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;

        4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;

        5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;

        6、因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

        7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(缺貨的情況例外);

        8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;

        9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號(hào),罰款5元/次;

        10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;

        11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;

        12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;

        13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

        14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的.賠償金;

        15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

        16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;

        17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。

        二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

        1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10元/次;

        2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)50元/次;

        3、連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;

        4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元

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