餐廳管理規(guī)章制度[精]
在不斷進步的時代，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編整理的餐廳管理規(guī)章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
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餐廳管理規(guī)章制度1
第一條 總則
1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。
2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場所。
第二條 管理機構(gòu)
公司_____負責(zé)對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：
1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2．在廣泛征詢員工意見的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。
3．負責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4．負責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位。
2．嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價格，文明服務(wù)。
6．設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案。
第四條 具體服務(wù)要求
1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2．不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品。
3．保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。
4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
5．保證盛具、餐具的'嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體安全無害。
6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。
7．售飯前，炊管人員按時到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。
8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。
9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時關(guān)門上鎖。
第五條 員工的權(quán)利義務(wù)
1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2．遵守餐廳秩序，按時就餐，排隊買飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。
3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。
4．愛護公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動餐廳內(nèi)的用具。
5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承擔(dān)，與公司無關(guān)；同時，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
餐廳管理規(guī)章制度2
第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規(guī)定用員工餐，不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。
八、愛護企業(yè)設(shè)施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。
九、落實每日例會制度，對工作進行總結(jié)。
第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度
一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。
二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，如：蔥、蒜，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。
六、按企業(yè)規(guī)定著裝，制服必須干凈整潔，無污漬。
第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛(wèi)生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。
第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度
一、餐廳的.設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。
二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。
三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時，避免用力太猛，造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進行清理。
五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告。
第五節(jié) 后廚日常工作管理制度
一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。
二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴(yán)禁閑雜人員進入餐廳重要區(qū)域。
五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范，有事提前一天請假。
餐廳管理規(guī)章制度3
(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的擔(dān)心全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔(dān)心全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培育員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)實行預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二) 餐廳廚房安全管理規(guī)定
1. 全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設(shè)備性能嫻熟把握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程進行操作，不得隨便更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。
2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨便拿刀恐嚇?biāo)耍蛴玫毒咧笇λ�，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨便把刀帶出廚房。
3. 個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨便借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責(zé)。
4. 各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨便亂動，定期檢查廚房的.各種設(shè)施設(shè)備，準(zhǔn)時消退擔(dān)心全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全狀況，假如發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時報修，嚴(yán)禁私自進行處理。
6. 平常禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)覺被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)覺人員應(yīng)愛護好現(xiàn)場，準(zhǔn)時報上級處理，并準(zhǔn)時幫助領(lǐng)導(dǎo)了解狀況。
8. 把握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要認(rèn)真檢查，發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要準(zhǔn)時報修，并向上級匯報。
9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)快速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，依據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細節(jié)
1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責(zé)保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時，必需嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)覺漏氣馬上停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6. 熱油炸開時，留意掌握油溫，防止油鍋著火
(四) 廚房防火檢查細則
1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2. 廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4. 嚴(yán)禁員工在工作時抽煙
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一、按時上下班，堅守崗位，服從安排。
二、樹立服務(wù)意識，愛崗敬業(yè)。
三、愛護公物。
四、工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。
八、嚴(yán)禁職工穿工作服進入食堂。
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1、語言表達潛力。簡潔明了。
2、服務(wù)態(tài)度，持續(xù)微笑，不應(yīng)太熱情
3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。
4、年紀(jì)問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長者。
5、應(yīng)變潛力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。
6、建立員工制度，包括考勤制度，職責(zé)制度，獎罰制度等
7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，不要把餐廳的臟的`一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。
8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點要確立他們自信心，第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。
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一、行為規(guī)范
1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。
3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。
4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。
5、嚴(yán)禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。
二、工作紀(jì)律
1、每日準(zhǔn)時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。
2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。
3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。
4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。
三、服務(wù)員每日工作
1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。
2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。
3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。
4、負責(zé)就餐客人的`帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。
5、負責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意見，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。
8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。
9、協(xié)助客人結(jié)賬�？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬，仔細檢查、避免錯漏。
10、做好餐后收尾工作�？腿穗x桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。
四、收銀員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。
2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。
3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。
4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進行補充。
5、整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。
6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。
7、非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。
五、廚房崗位職責(zé)
1、負責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。
2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。
3、安全工作：嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。
4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。
5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。
6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。
餐廳管理規(guī)章制度7
1. 喜愛本職工作，注意職業(yè)道德。自覺維護餐廳的聲譽，愛惜餐廳公共財產(chǎn)，聽從廚師長的工作安排。
2. 按時上下班打卡，遲到5分鐘內(nèi)罰五元，10分鐘內(nèi)10元，10分鐘后每分鐘罰1元，遺忘打卡每次罰款20元。
3. 工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持潔凈、干凈，如發(fā)覺不戴帽子的每次賜予5元的罰款，(包括廚師長)，工作服特臟不講究的第一次通知，其次次警告，第三次罰20元。
4. 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干衛(wèi)生干凈，每星期六中午下班后大搞衛(wèi)生。
5. 廚房內(nèi)嚴(yán)禁偷吃，拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，杜絕一切人為鋪張。
6. 全部廚房員工必需節(jié)省用水、用電、燃燒等，留意消防安全，值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，全部廚房燃料關(guān)好閥門。
7. 不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團體友好。不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)覺按雙倍罰款。嚴(yán)峻者移交司法機關(guān)處理)
8. 廚房工作人員充分做好餐前預(yù)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度。
9. 洗碗工留意各種廚具輕拿輕放，避開餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗潔凈、衛(wèi)生，全部人員如損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的'餐具，如不報加倍懲罰。
10. 上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事，嚴(yán)禁玩手機，以上罰款不是目的，為了餐廳生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度，全部罰款歸餐廳消遣基金，每月支配節(jié)目。
違者每次罰款10元，營業(yè)時間不準(zhǔn)進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。
餐廳管理規(guī)章制度8
為規(guī)范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
一、員工就餐管理
1、 用餐時間：
早餐：7 : 30——7：45
午餐：12:00——12:30
晚餐：18:00——18:30
2、 非就餐時間員工不得隨意進入食堂。
3、 員工應(yīng)按時就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。
4、 就餐人員應(yīng)文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)，嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款50元。
5、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費，浪費飯菜罰款處理一次10元。
6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7、 嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報上一級領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員。
8、 就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力，共同搞好食堂建設(shè)。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1、 公司實行雙休日工作制，每月按22個工作日計算，就餐人員每人每天就餐費定為10元，每人每月220元。并于每月11日前將當(dāng)月伙食費交公司財務(wù)室。
2、 公司就餐人員除工作需要外，盡量在食堂就餐，每月繳納伙食費后，只要在食堂就餐達到5日，非工作調(diào)動，一律不予退伙。
3、 外來人員就餐除提前申請并獲批準(zhǔn)外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準(zhǔn)用餐的'外部人員，由財務(wù)室按每人每餐10元收取就餐費用。并自覺遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。
三、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負責(zé)，文明服務(wù)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。
2、 堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。辦公室驗收記賬，財務(wù)室對賬結(jié)算。
3、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜計劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。
4、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序，確保各類餐具用品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
5、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
6、 加強防火、防盜、防毒相關(guān)知識和常識的學(xué)習(xí)應(yīng)用，自覺養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時斷開用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣，防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。
餐廳管理規(guī)章制度9
1、遵守考勤制度，上下班須準(zhǔn)時打卡，不得漏打或代打
2、上下班走員工通道，并承受保安的檢查
3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊
5、員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必需穿工作服
6、了解當(dāng)日客勤狀況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)
8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好
10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引領(lǐng)至包廂
11、效勞中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的`為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進展熱忱周到，敏捷的效勞，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）
14、餐中效勞人員進展崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需準(zhǔn)時通知上級
18、對突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時準(zhǔn)時上報上級
19、客人離店主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺準(zhǔn)時上交吧臺，不行私自保存，一旦發(fā)覺賜予開除
20、餐后整理要干凈、有速，臺面全部物品恢復(fù)
21、關(guān)閉全部電源前方可離開
22、值班人員必需巡察每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗
餐廳管理規(guī)章制度10
一：廚房的基本管理制度
1：按時上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧潔凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待伴侶及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設(shè)備、設(shè)施由各負責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。
6：選購要有方案驗收人員奧仔細負責(zé)。
7：留意節(jié)省，削減費用及能源掌握。
8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈、無積水、墻面無油漬。
9：開檔要有序，當(dāng)天工作必需當(dāng)日完成，收檔要認(rèn)真潔凈。
10：做好各項規(guī)章記錄。
11：生熟分別、制止交叉感染。
12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用。
13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進入廚房。
14：聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，完成隨即任務(wù)。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應(yīng)當(dāng)按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責(zé)制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的.分值。
3：大廚工作另按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金安排掛鉤。
三：廚師長工作考核制度。
1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進行匯總。
2：廚師長應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn)，要對屬下員工按規(guī)定逐個進行考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。
3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。
4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應(yīng)的分值進行累計，以作為本月獎金安排的依據(jù)。
四：廚房違規(guī)懲罰管理制度。
1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。
B：菜品烹制有嚴(yán)峻的質(zhì)量問題被客人退回。
C：員工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長負責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，仔細完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句話，一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)峻者開除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個人儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并支配一天的工作，在工作時間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。
2：工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得自私會客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特別狀況要提前請示)。
餐廳管理規(guī)章制度11
1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。
2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達，如有特別狀況，可親屬代送。
3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊潔凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必需走餐飲員工通道，不行走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩玩耍玩耍。
9、熟識本店現(xiàn)階段供給的酒水和菜單價格。
10、制止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)峻者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。
11、內(nèi)部餐飲員工的.私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。
12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；
13、餐飲員工用餐時不行倒飯倒菜，制止鋪張。
14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級治理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。
餐廳管理規(guī)章制度12
一、按規(guī)定的時間就餐（早餐：7：00—7：45。中餐：12：00—13：00。晚餐：18：20—19：00），嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。
二、愛護餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價賠償。
三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習(xí)慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒。不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
五、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過多食用不了造成浪費，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作。對工作有意見，應(yīng)向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進工作。不得在職工中散布謠言。
七、創(chuàng)建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
八、對餐廳供應(yīng)的即做即食的.菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實施，如有員工違反給予一次50元罰款。
十、本部門主管經(jīng)理負有對本部門員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任，同時對本部門員工的處罰承擔(dān)連帶責(zé)任，按每人每次處以10—20元罰款。
餐廳管理規(guī)章制度13
公司全體員工：
為進一步加強對公司食堂的管理，給職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工安全衛(wèi)生就餐，公司重新對食堂進行裝修布置，現(xiàn)決定于20xx年xx月xx日起正式營業(yè)，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、 食堂管理
食堂實行公司與職工共同監(jiān)督的管理機制，由總裁辦代表公司負責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作，同時廣大職工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。
二、 用餐時間
根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營實際，用餐時間安排如下：
午餐：11：30—12：00
晚餐：17：30—18：00
各部門員工要嚴(yán)格遵守用餐時間規(guī)定，嚴(yán)禁提前用餐。
三、 用餐須知
1、食堂工作人員不準(zhǔn)提前開飯，必須到下班時間后方可開飯。
2、打飯必須自覺排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
3、員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
4、伙房內(nèi)，閑人不準(zhǔn)進入。
5、食堂餐具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗、消毒。
6、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價格。
7、食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，開飯前要勤洗手。
8、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價格必須減少，且向員工說明。
9、員工用餐結(jié)束后，應(yīng)自覺將餐盤拿到門口，將剩余飯菜倒入垃圾桶，餐 具按指定位置擺放。
10、食堂的一切設(shè)備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的'任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、食具者，要照價賠償。
11、餐廳衛(wèi)生人人有責(zé)，以上十條規(guī)定，若有違反視情況嚴(yán)重性予以10—100元罰款，對于揭發(fā)，經(jīng)調(diào)查情況屬實的，予以嘉獎10—100元。
本規(guī)定由頒布之日起施行，公司總裁辦對員工食堂進行直接管理，為員工提供無質(zhì)量問題的伙食，對員工食堂的人員和環(huán)境衛(wèi)生進行管理，維護員工食堂正常的用餐秩序。
餐廳管理規(guī)章制度14
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。
2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一安排。
6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)飲酒。
8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關(guān)手續(xù)。
9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對持卡人給與相應(yīng)的處罰。
10、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。
七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定
1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，辦公室承辦，到指定地點用餐。
2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負責(zé)安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責(zé)解決。
4、公司內(nèi)部人員確需加班的，按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報送總經(jīng)理批準(zhǔn)。
八、違規(guī)處罰
1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工作均由行政部負責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責(zé)，就餐人員應(yīng)積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責(zé)對本規(guī)定進行解釋。
一、每日三餐時間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺排隊購買飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛護餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時要戴口罩，工作時態(tài)度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛(wèi)生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。
�。ㄒ唬┎蛷d廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故；防火與滅火。
�。ǘ┎蛷d廚房安全管理規(guī)定
1、所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設(shè)備使用時嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。
2、廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3、個人的專用刀具，不用時應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責(zé)。
4、各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
5、每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)，電源插座與開關(guān)的.安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，嚴(yán)禁私自進行處理。
6、平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7、廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8、掌握廚房和餐廳內(nèi)消費設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時報修，并向上級匯報。
9、一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
�。ㄈ⿵N房防火管理細節(jié)
1、使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責(zé)保管。
2、使用液化氣鮑魚車時，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3、各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4、餐廳營業(yè)時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通
5、每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6、熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火
�。ㄋ模⿵N房防火檢查細則
1、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2、廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3、保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。
4、嚴(yán)禁員工在工作時抽煙
餐廳管理規(guī)章制度15
一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。
二、早餐過后13:00準(zhǔn)時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，站姿，正確引位)。
三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元)。
四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。
五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。
六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。
七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請假必須以書面形式，標(biāo)明日期。八、尊重他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。
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