亚洲日本精品宅男,在线激情小视频第一页,精品国产美女福到在线不卡,自在自线亚洲а∨天堂在线

      當(dāng)前位置:好文網(wǎng)>實(shí)用文>制度>餐飲管理制度

      餐飲管理制度

      時(shí)間:2023-07-10 11:48:35 制度 我要投稿

      餐飲管理制度【合集15篇】

        在當(dāng)下社會(huì),很多場合都離不了制度,制度對社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編幫大家整理的餐飲管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

      餐飲管理制度【合集15篇】

      餐飲管理制度1

        1、從業(yè)人員健康管理制度

        為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。

        二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

        三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

        五、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊,建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

        六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的'健康狀況,并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。

        七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存,以備檢查。

        2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

        為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

        二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

        三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

        四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

        五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,

        將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

        3、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

        為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

        二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

        三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

        1、處理食物前;

        2、上廁所后;

        3、處理生食物后;

        4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

        5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

        6、處理動(dòng)物或廢物后;

        7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

        8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

      餐飲管理制度2

        一、保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。

        二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。

        三、對所有庫存物資建立庫存記錄,及時(shí)做好入庫數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。

        四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的.安全措施。

        五、建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可'采購無計(jì)劃,保管無檔案,領(lǐng)用無手續(xù)'。

        六、掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。

        七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。

      餐飲管理制度3

        一.總則

        1.餐飲服務(wù)中心實(shí)行財(cái)務(wù)集中管理,部門獨(dú)立核算的財(cái)務(wù)管理體制。

        2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團(tuán)有關(guān)財(cái)務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財(cái)務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。

        3.餐飲中心財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報(bào)帳,算帳,記帳等財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì)計(jì)信息和經(jīng)濟(jì)分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。

        4.財(cái)務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理工作,實(shí)行主任"一支筆"的財(cái)務(wù)審批制度。

        5.會(huì)計(jì)人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會(huì)計(jì)工作,嚴(yán)格實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費(fèi)用。會(huì)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《會(huì)計(jì)人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。

        二.現(xiàn)金管理制度

        1.嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。

        2.遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,嚴(yán)禁私自坐支、挪用。

        3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現(xiàn)金。

        4.現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),要及時(shí)查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。

        5.各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時(shí)上繳中心財(cái)務(wù)室,財(cái)務(wù)室要及時(shí)送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。

        6.每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負(fù)責(zé)收回,三人以上共同清點(diǎn),核對無誤后及時(shí)入帳,并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字。

        7.任何人不得將收入的`現(xiàn)金私自挪用或存放。

        8.采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負(fù)責(zé),持市場購貨報(bào)銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財(cái)務(wù)室報(bào)帳。

        9.因工作責(zé)任心不強(qiáng),疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,并賠償損失。

        三.銀行存款,支票管理制度

        1.財(cái)會(huì)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。

        2.填寫結(jié)算憑證,必須認(rèn)真,準(zhǔn)確,清楚,不準(zhǔn)涂改,大小寫金額要一致。

        3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

        4.出納員要認(rèn)真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達(dá)帳款要及時(shí)催要清理。

        5.中心會(huì)計(jì)要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。

        6.支票與印鑒要分開存放。

        7.采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。

        8.采購員使用支票結(jié)帳后,要及時(shí)報(bào)帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,也必須在月底前結(jié)清。

        四.借款制度

        1.任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。

        2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。

        3.采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

        4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報(bào)帳。

        五.收據(jù)管理與報(bào)帳制度

        1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負(fù)責(zé)管理。

        2.開錯(cuò)的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準(zhǔn)撕下廢棄。

        3.購買伙食原材料商品報(bào)帳時(shí),必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報(bào)帳,否則,財(cái)務(wù)不予辦理。

        4.報(bào)帳時(shí),市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報(bào)銷。同時(shí),發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),必須列出購物名細(xì)及單價(jià),保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

        5.旅差費(fèi)按學(xué)校財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

        六.會(huì)計(jì)憑證復(fù)合及會(huì)計(jì)檔案管理制度

        1.會(huì)計(jì)憑證要不定期進(jìn)行抽查,并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核。

        2.對于復(fù)核出有錯(cuò)誤的會(huì)計(jì)憑證,要按規(guī)定的程序改正。

        3.會(huì)計(jì)檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

        4.每年形成的會(huì)計(jì)檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

        5.會(huì)計(jì)檔案保管期滿,要銷毀時(shí),必須報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。

        6.會(huì)計(jì)檔案銷毀時(shí),應(yīng)在后勤集團(tuán)財(cái)務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會(huì)計(jì)出納核對準(zhǔn)確后進(jìn)行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報(bào)告中心主任。

      餐飲管理制度4

        1.按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定,部門應(yīng)根據(jù)部門培訓(xùn)計(jì)劃由餐飲部經(jīng)理抓管,各餐廳主管和廚師長負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部門管區(qū)員工和廚師的崗位培訓(xùn)。

        2.部門新進(jìn)員工上崗必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗”原則。

        3.由酒店人力資源部分配至部門的新進(jìn)員工,先由所屬管區(qū)管理員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn)后,落實(shí)到班組專人帶教,見習(xí)上崗,待培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)成績評估,報(bào)人力資源部據(jù)以頒證。

        4.廚師和員工的崗位提高培訓(xùn),由廚師長、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實(shí)際情況,按照培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí),負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。

        5.崗位提高培訓(xùn)是一項(xiàng)經(jīng)常性和輪訓(xùn)性的培訓(xùn)活動(dòng),培訓(xùn)時(shí)間要見縫插針,一般可充分利用下午休息時(shí)間進(jìn)行。

        6.廚師崗位提高培訓(xùn),可采用拜師帶教形式,既可自行擇師,也可由廚師長安排指定,師徒結(jié)對,定期由廚師長追蹤評估,講究實(shí)效,防止流于形式。

        7.廚師和員工的'崗位提高培訓(xùn),于每期結(jié)束后將各人的培訓(xùn)考核評估結(jié)果報(bào)人力資源部審核。

        8.外單位委托培訓(xùn),由人力資源部分配任務(wù),根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和指定專人帶教見習(xí)培訓(xùn),培訓(xùn)期結(jié)束后,由帶教人員和管理員進(jìn)行考核評估,經(jīng)部門經(jīng)理審批后報(bào)人力資源部。

        9.部門要做好廚師和員工的教育培訓(xùn)檔案和個(gè)人培訓(xùn)檔案,詳細(xì)記載廚師、員工的接受培訓(xùn)和考核評估記錄。

      餐飲管理制度5

        一、服務(wù)員管理制度

        一、自覺遵守店規(guī)店紀(jì),要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

        二、要著店裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

        三、服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

        四五、、檢查清理時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

        七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專人管理與操作,不準(zhǔn)無關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

        八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關(guān)的事情。

        九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好防火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)報(bào)告和處理。

        二、衛(wèi)生制度

        公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

        客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、便盆應(yīng)每日清洗消毒。六、賓館、旅店業(yè)的.公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

        三、考勤制度

        一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

        二、每人每月休兩天,遇重要接待任務(wù)暫停休,過后補(bǔ)休。年假按酒店規(guī)定。

        三、員工辭職須提前將辭職報(bào)告上交,培訓(xùn)好新職工上崗方可離崗,如有特殊情況不能提前辭職的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

        四、員工請事假,須提前上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請假一律按曠工處理。

        五、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

        六、對騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

        四、儀容儀表規(guī)定

        儀表:

        1、工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。

        2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好上衣扣、褲扣。

        3、工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物,以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。

        4、服務(wù)員上班時(shí)一律穿著黑色工作鞋,工作鞋保持干凈。穿著襪子,要求男深女淺,襪子要完好無破損,不準(zhǔn)赤腳穿鞋。

        5、服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物,如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。

        6、工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。

        7、服務(wù)員著裝后,應(yīng)自我檢查,并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。

        儀容:

        8、服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔、發(fā)型美觀、大方。

        9、男士留發(fā),前不過眉、后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;女士留發(fā),后不垂肩、前不遮眼(長發(fā)可盤起)。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

        10、男士不留小胡子、大鬢角;女士不留長指甲、不涂指甲油、不使用濃香水。

        11、女士上崗前要化淡妝,不可濃妝艷抹。

        12、保持口腔衛(wèi)生上崗前不吃異味食品,如蔥、蒜、臭豆腐等。

        13、面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

        儀態(tài):

        1、坐姿

        A、身體挺直、重心垂直向下,腰部挺起,雙肩放松,雙膝并攏,手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。

        B、坐時(shí)不要把椅子坐滿(服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之二),但不可坐在邊沿。

        C、不可前俯后仰,搖腿蹺腳,不可將腿跨在扶手或茶幾上。

        D、在上司或客人面前不可雙手抱在胸前,不可蹺二郎腿,不可抖腿,也不要半躺半坐。

        2、立姿

        A、挺胸、收腹、抬頭,目光平視,面帶微笑。

        B、雙臂自然下垂或在體前交叉,左手上右手下,保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。

        C、女服務(wù)員站立時(shí),雙腳成“V”字型,雙膝緊靠,腳后跟靠緊。男服務(wù)員站立雙腳與肩同寬。

        D、站立時(shí)不可叉腰,彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺(tái)、墻等。

        E、站立時(shí)不可手叉在衣服口袋內(nèi),不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動(dòng)作。

        F、站立時(shí)腳不能打拍子,不能三兩聚在一起閑聊。

        3、走姿

        A、昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動(dòng),腿要直。女服務(wù)員走一字步,男服務(wù)員行走雙腳跟平行。

        B、行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食,不得手叉口袋。

        C、行走時(shí)不得奔跑,跳躍,不得在賓客中間穿行。

        D、客過站定,主動(dòng)讓路并點(diǎn)頭示意問好。

        E、在走廊內(nèi)行走,應(yīng)靠右邊,不得用手扶墻。

        F、三人以上要分散行走,不能三五成群同行。行走時(shí)不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。

        五、獎(jiǎng)懲條例

        1、上班遲到、早退。

        2、上班時(shí)間看書、閱報(bào)、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

        3、隨地吐痰,亂丟紙屑、果皮等雜物。

        4、不按指定員工通道出入,著便裝進(jìn)入工作崗位。

        5、違反各項(xiàng)規(guī)章制度,受到批評教育者。

        6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。

        7、當(dāng)班時(shí)聽音樂、看電視,打私人電話或用電話聊天。

        8、工作時(shí)間擅離崗位,串崗或扎堆聊天,不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店。

        9、對上級分派工作遲緩、拖延,工作責(zé)任心不強(qiáng),粗心大意,造成工作差錯(cuò),情節(jié)輕微者。

        10、在公共場所或當(dāng)班時(shí)儀容不整不按規(guī)定著裝,如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

        11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。

        12、服務(wù)不主動(dòng)、不熱情、不用敬語和禮貌用語,不積極解決客人提出的力所能及的要求,引起客人不滿。

        13、員工有違章違紀(jì)行為,在場的管理人員不糾正、不制止,不履行管理責(zé)任,情節(jié)較輕的。

        14、違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定,情節(jié)輕微的。

        15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。

        16、不服從上級合理命令,沒有完成工作任務(wù)或有意怠工,對上級有不禮貌言行者。

        17、工作中搬弄是非,誹謗他人,散布不利于團(tuán)結(jié)的言論;工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神,致使工作受到影響。

        18、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡、干私活。

        19、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

        20、私自使用客用品或客用設(shè)施,擅自翻動(dòng)賓客物品。

        21、語言粗俗,對客人不禮貌,與客人爭辯,未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。

        22、工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。

        23、私自接受客人小費(fèi)、物品,或有遺留物品未及時(shí)上交

        24、工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。

        25、由于個(gè)人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。

        26、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

        27、用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

        28、擅自動(dòng)用賓客的物品或器具,未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備。

        29、明知財(cái)物受到損失或丟失,而不管不問不匯報(bào)。

        30、提供不真實(shí)不準(zhǔn)確的報(bào)告、表格或材料。

        31、泄露酒店機(jī)密,遺失酒店鑰匙、單據(jù)等重要物品。

        32、拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作,態(tài)度惡劣。

        33、工作失職造成停電、停水、停機(jī)等重大事故

      餐飲管理制度6

        1.倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

        2.認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

        3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

        4.發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

        5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān),對不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問題的`商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

        6.貨物入庫時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保貨物準(zhǔn)確無誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗(yàn)收入及交物人在入庫單上簽字。驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫時(shí)間和批號。

        7.注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請購計(jì)劃。

        8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

        9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

        10.出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。

        11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。

        12.嚴(yán)禁借用倉庫物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品,嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。

        13.出庫時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。

      餐飲管理制度7

        1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬,低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。

        2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬,各欄目(總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號)。其中,編號規(guī)則如下:公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/,例如:p/m/d/k—01表示:普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺(tái)。其明細(xì)賬編號應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致,注:折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃,按如下方式填,憑證類別分四類:入、領(lǐng)、調(diào)、盤、。入——入庫單,領(lǐng)——領(lǐng)料單,調(diào)撥單——調(diào),盤——盤點(diǎn)表、盤點(diǎn)差異表。憑證號數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號碼。

        3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目:存放地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號,其憑證號填寫方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。

        4、原材料賬務(wù)分為兩部份:

        (1)鮮活食品平時(shí)只登記購入數(shù)量,到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

       。2)其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。

        5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準(zhǔn),不得擅自涂改和撕毀。

        6、每年末庫管應(yīng)編制一次總盤點(diǎn)表,即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤點(diǎn)表,如:空調(diào)50臺(tái),其中基地10臺(tái)、門店10臺(tái)等。

        7、每月盤點(diǎn)完畢后,應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致,明細(xì)賬與卡片是否一致,即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

        8、違返上述工作制度,落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款,沒收肇事物件,造成損失的`給予賠償,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

        9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。

        在進(jìn)行庫房財(cái)務(wù)管理前先對庫房其他制度進(jìn)行完善比如庫房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理,所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進(jìn)行確定。

      餐飲管理制度8

        一、餐飲部衛(wèi)生防疫制度

        餐廳環(huán)境衛(wèi)生

        1、不準(zhǔn)儲(chǔ)藏食物于角落、衣柜及櫥柜內(nèi)。

        2、不準(zhǔn)丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

        3、凡已腐爛的食物,不得留置或丟在地上。

        4、廚師盡量避免用手拿食物,餐廳人員切記勿用手拿食物。

        5、在地上拾撿東西,搬運(yùn)桌物品后,要先洗手再服務(wù)。

        6、工作人員要定期接受健康檢查,不隨地吐痰、感冒、生病需及時(shí)治療。

        7、隨時(shí)保障工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行大掃除。

        8、各類餐具務(wù)必嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒,保持衛(wèi)生清潔。

        9、服務(wù)員保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

        10、客人用餐后的殘?jiān),立刻收拾干凈?/p>

        11、餐廳工作臺(tái)面隨時(shí)保持清潔,不留置任何食品。

        12、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅等昆蟲,立即報(bào)告,并徹底撲滅消毒。

        13、餐飲部定期進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,并公布,良好的個(gè)人部門獎(jiǎng)勵(lì),不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限期整改。

        廚房衛(wèi)生

        1、廚房日常衛(wèi)生實(shí)行包干負(fù)責(zé),及時(shí)清潔制度,對不易污染和不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備,實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。

        2、廚房的常用的用具,每天上下班都要清洗;廚房的爐頭噴火頭每半月撤洗一次;吸排油煙罩每天清洗,每周徹底清洗,并清洗過濾網(wǎng)。

        3、干活庫每周盤點(diǎn)、清潔一次。

        4、廚房天花板每月清掃一次。

        5、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日,各崗位徹底打掃包干區(qū)及其它死角衛(wèi)生,并全面進(jìn)行檢查

        6、計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,由所在區(qū)域衛(wèi)生人員及衛(wèi)生包干負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé),無責(zé)任負(fù)責(zé)人區(qū)域,由廚師長統(tǒng)籌安排清潔衛(wèi)生工作。

        7、每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束后,必須經(jīng)廚師長檢查,其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生成績一起作為對員工獎(jiǎng)罰依據(jù)之一。

        廚房冷菜間衛(wèi)生

        1、冷菜間操作、保藏必須作到專人、專室、專用工具、專門消毒、單獨(dú)冷藏。

        2、操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%的酒精棉球消毒,生熟分開,涼菜前要再次消毒,使用衛(wèi)生間后,必須再次消毒。

        3、冷葷制作、儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟分開,包含各種用具,避免交叉污染。

        4、冷葷專用刀、砧板、抹布每日用后要洗凈,次日用前要消毒,砧板定期消毒。

        5、生食食品必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。

        6、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的器皿每次使用前刷凈、消毒。

        7、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)。

        8、冷葷熟肉在低溫存放,次日要回鍋加熱。

        9、保持冰箱整潔,并定期進(jìn)行洗刷、消毒。

        10、非冷菜間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。

        面點(diǎn)廚房衛(wèi)生

        1、工作前須先洗擦工作臺(tái),和工具,工作后將各種用具洗凈,消毒,注意通風(fēng)保存。

        2、嚴(yán)格檢查所有原料,嚴(yán)格篩選,不使用用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。

        3、蒸箱,烤箱,蒸鍋,和面機(jī)等用前要潔凈,用后要及時(shí)擦洗干凈,用布蓋好。

        4、盛裝米飯,點(diǎn)心等食品的籠屜,籮筐,食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布,紗布要標(biāo)明專用,定期撤洗設(shè)備。

        5、搟面杖。攪餡機(jī),刀具模具,容器等用完后洗凈,定位后存放,保持清潔。

        6、面點(diǎn),糕點(diǎn),米飯等熟食品涼透后,存入專柜保存,使用前必須加熱蒸煮透徹,如有異味不再食用。

        7、制作蛋類制品,需要用新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不能使用。

        8、使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。

        二、餐飲部勞動(dòng)考勤和績效考核制度

        考勤制度

        1、上、下班須簽到、打卡;簽到須本人簽準(zhǔn)確的時(shí)間;

        不簽到者視為曠工半天,如有特殊情況須主管或經(jīng)理簽字證明,說明原因;代簽到者,將處罰代簽者曠工半天。

        2、遲到、早退考核

        遲到:10分鐘以內(nèi)視為遲到。

        遲到1—5分鐘罰1分;

        遲到5—10分鐘罰2分;

        遲到10分鐘以上至30分鐘以內(nèi)上視為曠工半天;遲到30分鐘以上視為曠工1天;

        早退:早退1—5分鐘以內(nèi)罰1分;

        早退30分鐘以內(nèi)視為曠工半天;

        早退30分鐘以上視為曠工1天;

        早退者如有特殊情況須說明原因由領(lǐng)班簽字證明;

        3、病假、事假

        病假須持有醫(yī)院有效證明,三天以內(nèi)由部門批準(zhǔn);三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn),人事部備案。

        事假須持有書面假條,三天以內(nèi)部門批準(zhǔn);三天以上部門經(jīng)理批準(zhǔn),人事部備案。

        4、換班

        如須換班須書面說明原因,交領(lǐng)班簽字后,由本人與換班人員相互簽字確認(rèn)(或由領(lǐng)班安排當(dāng)日工作);如私自換班,將換班本人視為事假處理,換班人員視為遲到10分鐘以內(nèi)處理。

        5、調(diào)休、提休:如有特殊情況須調(diào)休、提休,提前一天書面證明由領(lǐng)班處理;提休一月內(nèi)不得超過兩次。

        6、離崗、脫崗

        離崗超過5分鐘視為脫崗,脫崗15分鐘視為曠工處理。

        7、無假不到或口頭、電話請假一律無效,視為曠工處理。

        交接班制度

        1、餐廳接班人員必須提前10分鐘到崗,交班人員在接班人員未到時(shí),或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

        2.交班人員應(yīng)對本班工作及上一班留下工作進(jìn)行情況,需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄,并口頭交代清楚。

        3.接班人員認(rèn)真核對交接班記錄,了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng),確認(rèn)后在交接記錄上簽名,并立即著手處理有關(guān)事宜。

        3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng):人員交接、物品交接、交接班記錄;

        3.2客人的預(yù)定;

        3.3重要客人的情況;

        3.4客人的投訴;

        3.5未辦完的準(zhǔn)備工作;

        3.6客人的特別要求;

        3.7餐廳工作的.變化情況;

        3.8經(jīng)理(主管)交辦的其它工作。

        4、餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理工作,使全面器具完整、衛(wèi)生;餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品,所有物品擺放有序;關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患,之后填寫記錄,餐廳人員離崗。

        餐廳考核考績

        1、考核內(nèi)容:工作態(tài)度、責(zé)任心、工作質(zhì)量、勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范、客人意見反饋等。

        2、考核辦法。設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn),分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核,采用主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進(jìn)行。

        3、考核結(jié)果直接與員工經(jīng)濟(jì)掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

        4、建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ鞴龂(yán)明。

        5、考核評分表由專人進(jìn)行系統(tǒng)分析,每月進(jìn)行一次情況分析報(bào)告。

        廚房考核

        1、考核目的。為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量,使之符合酒店管理質(zhì)量要求,使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、確定向賓客提供品位高、質(zhì)量優(yōu)、風(fēng)味獨(dú)特、花色多樣的食品菜肴。

        2、考核內(nèi)容。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品成本控制(經(jīng)濟(jì)效益),分為工作態(tài)度、責(zé)任心、操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、完任務(wù)情況、成本控制、勞動(dòng)紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等方面。

        3、考核辦法。設(shè)計(jì)考核表格,建立考核標(biāo)準(zhǔn),分別對領(lǐng)班、員工等進(jìn)行每日工作情況考核,采用廚師長考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核班組員工、逐級考核、逐級打分的方式進(jìn)行。

        4、考核結(jié)果直接與員工經(jīng)濟(jì)掛鉤,對表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)合格后再上崗,對給方面較好的員工予以適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

        5、建立完善的考核制度,不斷完善考核方法和考核內(nèi)容,培訓(xùn)考核人員,確?己斯ぷ鞴龂(yán)明。

        6、將員工考核情況納入餐飲部質(zhì)量分析內(nèi)容中,每月再進(jìn)行菜肴質(zhì)量與經(jīng)營效益分析的同時(shí),分析評估考核情況,使考核工作形成制度化。

        7、考核評分表由專人進(jìn)行系統(tǒng)分析,每月進(jìn)行一次情況分析報(bào)告,報(bào)廚師長審閱。

      餐飲管理制度9

        一、衛(wèi)生管理制度

        1、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。

        2、餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

        3、餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

        4、加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

        5、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具,應(yīng)當(dāng)定期維護(hù);冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

        6、餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必須立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。

        二、 食品的采購和貯存

        1、食堂經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品:

        (1)有毒、有害、爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

        (2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

        (3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

        (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

        2、 運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

        3、 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

        4、應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

        三、 食品加工的衛(wèi)生要求

        1、食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

        廚房:

        (1)最小使用面積不得小于8平方米;

        (2)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

        (3)應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造,具有一定坡度,易于清洗;

        (4)足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

        加工:

        1、加工人員的衛(wèi)生要求:

        (1)處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

        (2)長指甲、涂指甲油、戴戒指;

        (3)面對食乞噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;

        (4)食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙;

        (5)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服;廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

        2、 加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)原料有敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

        3、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

        4、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔;

        5、 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70度; 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

        6、 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放;需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

        7、 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。

        8、 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?含奶、蛋的`面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。

        四、 餐飲具的衛(wèi)生

        1、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的'餐飲具。

        2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        3、 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

        五、 餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求

        1、 餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

        2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。

        3、 銷售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,貨物分開,防止污染。

        4、 供顧客自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

        5、 外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或敗變質(zhì)的食品。

        六、 其 他

        1、下列用語的含義是:

        餐飲業(yè):指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段,向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。

        廚房:指進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場所。

        涼菜:又稱冷葷、冷菜,指對經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡單制作并裝盤,一般無需加熱即可食用的菜肴。

        涼菜間:指加工制作涼菜的操作間。

        原料:指供進(jìn)一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

        半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進(jìn)一步加工制作的原料。

        成品:指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

        冷藏:指為保鮮和防的需要,將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏的溫度一般在0~10度間。

        冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍所用的溫度一般在-20度~1度間。

        中心溫度:指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度;中心溫度可用中心溫度計(jì)測量。

      餐飲管理制度10

        一、例會(huì)管理制度

        為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

        每周管理層例會(huì)管理辦法

        目的:加強(qiáng)每周管理層例會(huì),提高會(huì)議效率。

        第一條 部門主管領(lǐng)導(dǎo)例會(huì)定于每周五舉行一次,由總經(jīng)理主持,各部門領(lǐng)班級以上人員參加。

        第二條 會(huì)議主要內(nèi)容為:

        1.總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及董事會(huì)和董事長的精神。

        2.各部門主管匯報(bào)一周工作情況,以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。

        3.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評,提出下周工作的要點(diǎn),并進(jìn)行布置和安排。

        4.其它需要解決的問題。

        第三條 例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見,允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見,但會(huì)上一旦形成決議,無論個(gè)人同意與否,都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

        第四條 嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律,保守會(huì)議秘密,在會(huì)議決策未正式公布以前,不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容,影響決議實(shí)施。

        部門例會(huì)管理辦法

        第一條 部門例會(huì)每日飯市前召開。

        第二條 例會(huì)每日2次。

        第三條 部門部長級(含)以上有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)人員接待工作。

        第四條 部門例會(huì)內(nèi)容及程序

        1.檢查考勤及在崗情況。

        2.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

        3.檢查服務(wù)及銷售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單、酒單、主食單、沽清單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

        4.總結(jié)前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚(yáng)和批評。

        5.布置當(dāng)日工作。

        (1) 客情報(bào)告及分析。

        (2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

        (3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

        6.宣讀企業(yè)理念。

        二、考勤管理制度

        第一條 考勤記錄

        1.公司實(shí)行考勤,月底由辦公室將考勤情況交到財(cái)務(wù)部,因特殊情況不能進(jìn)行考勤的,由部門主管填寫《考勤異常解釋單》并于當(dāng)天交辦公室。

        2.財(cái)務(wù)部依據(jù)考勤情況制定員工工資。

        第二條 考勤類別

        1.遲到:凡超過上班時(shí)間10—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5元、10元、15元。(每10分鐘為一個(gè)點(diǎn))

        2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假,提前10—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5元、10元、15元。(每10分鐘為一個(gè)點(diǎn))

        3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

        (1)遲到、早退、一次時(shí)間超過60分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過60分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

        (2)未出具病假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作崗位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (3)輪休、調(diào)休不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (4)請假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

        (6)不請假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

        (7)曠工采取3倍罰款辦法,曠工一天扣罰3天薪資,并扣除全勤獎(jiǎng)勵(lì)。

        4.事假

        員工因事請假,應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度,事假按照實(shí)際天數(shù)扣除當(dāng)天薪資,并扣除全勤。

        5.病假

        員工因病請假,應(yīng)填寫請假條,出具醫(yī)院開出的`本人病假證明、病歷、費(fèi)用單據(jù)等,特殊情況在休完病假后三日內(nèi)由審批經(jīng)理簽字后,交財(cái)務(wù)部備案,病假按照實(shí)際天數(shù)扣除,不扣除全勤。

        6.喪假

        喪假主要指直系親屬,(父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆,兄弟姐妹、堂兄妹)因喪事需要請假的,提前書面申請,特殊情況可在休完假后,三天內(nèi)出具村委會(huì)開出的喪事證明,由總經(jīng)理簽字審批后,交財(cái)務(wù)消假,喪假7天內(nèi)不予扣除任何薪資和全勤。

        7.婚假

        年齡18—23歲為早婚,可享有5日帶薪休假。

        年齡23—31歲為晚婚,可享有10日帶薪休假。

        年齡32歲以上為大齡婚姻,可享有15日帶薪休假。

        婚假休完后三天內(nèi)必須將結(jié)婚相關(guān)證明復(fù)印件,呈總經(jīng)理簽字審批后,交財(cái)務(wù)部消假。

        準(zhǔn)假權(quán)限:

        (1)員工在9:30—21:30之間請假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。

        (2)請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。

        (3)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

        (4)管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        三、辦公用品管理辦法

        目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

        第一條 辦公用品的范圍

        1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>

        2.按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、U盤等。

        3.管理使用類:電腦、打印機(jī)、辦公設(shè)備耗材(由各部門相關(guān)管理人管理)。

        第二條 辦公用品的采購

        根據(jù)各部門的申請,庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,進(jìn)行備貨,少于備貨安全量的及時(shí)填寫申購單,并由總經(jīng)理簽字,財(cái)務(wù)復(fù)核后,在出納處領(lǐng)錢采購,

        第三條 辦公用品的發(fā)放,由申領(lǐng)人填出申購單,交會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后,到庫管出領(lǐng)取。

        1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

        2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。

        3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

        4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

        5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

        四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

        第一條 公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服、工牌領(lǐng)帶或發(fā)夾。

        第二條 依據(jù)崗位提供相關(guān)門柜的鑰匙,工號、密碼。

        第三條 員工離職時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字,財(cái)務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。

        第四條 員工離職時(shí)必須將服裝清洗干凈交回庫房簽字、總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        五、員工就餐管理制度

        第一條 員工必須在指定( )位置就餐(值班人員除外),嚴(yán)禁在茶座、包廂、走廊、大廳等公共客用地就餐,違反1次罰款20元。

        第二條 菜品操作間,除廚房工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款10元。

        第三條 就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),不得使用公司餐具就餐,特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。違者每次罰款10元

        第四條 員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物。

        第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞公司餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。

      餐飲管理制度11

        1、餐廳距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上,并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

        2、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

        3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

        4、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),防止污染。

        5、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

        6、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

        7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

        8、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過的.餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。

        9、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

      餐飲管理制度12

        一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì)報(bào)火警,會(huì)撲救初起火災(zāi),會(huì)逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓(xùn)合格,嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。

        二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。

        三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標(biāo)志醒目。

        四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

        五、不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

        六、每次開爐前,必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,先檢查廚房所有燃?xì)忾y門,確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區(qū)域無異常情況后;再按操作規(guī)范使用。

        七、廚房工作人員下班時(shí),要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況,關(guān)閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機(jī)械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門,并做下班安檢記錄。

        八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

        九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,有專人負(fù)責(zé)安全的`監(jiān)控下使用。

        十、每天專人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

        第一條廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門,人員集中流量大,為了加強(qiáng)管理,確保安全,制定本消防安全制度。

        第二條定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì)報(bào)火警,會(huì)撲救初起火災(zāi),會(huì)逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓(xùn)合格,嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。

        第三條餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查,非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接拉、改拆電線,煤氣管道和電源、氣源。

        第四條消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標(biāo)志醒目。

        第五條進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房內(nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。

        第六條不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間區(qū)域吸煙。

        第七條每次開爐前,必須按《燃?xì)獠僮饕?guī)程》,先檢查廚房所有燃?xì)忾y門,確認(rèn)全部關(guān)閉無誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區(qū)域無異常情況后;再按操作規(guī)范使用。

        第八條廚房工作人員下班時(shí),要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全情況,關(guān)閉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機(jī)械、電器插頭(冰柜除外);關(guān)上全部煤氣閥門,并做下班安檢記錄。

        第九條廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門、爐具開關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

        第十條廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報(bào)審批程序,有專人負(fù)責(zé)安全監(jiān)控下使用。

        第十一條每天專人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

      餐飲管理制度13

        為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

        第一章總則

        第一條 人事政策

        1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

        2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

        3. 尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

        4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

        5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

        6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

        7. 給予每位員工合理的報(bào)酬和獎(jiǎng)勵(lì)。

        8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

        第二條 工作規(guī)則

        一. 更衣柜制度:

        1. 每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。

        2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

        3. 個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

        4. 不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé)。

        5. 不得與他人私自更換更衣柜。

        6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

        7. 離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

        二. 出入通道制度:

        1. 員工上、下班必須走員工通道。

        2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

        3. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域隨意來往。

        4. 不得在賓客活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺。

        三. 用餐制度:

        1. 公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

        2. 工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

        3. 員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

        四. 個(gè)人儀容規(guī)范:

        1. 頭發(fā): 不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

        2. 臉部:

        清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

        3. 手部:

        不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

        4. 腳部:

        男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

        5. 氣味: 要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

        6. 制服: 上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)?位置,保持牌面整潔,無破損。

        五.基本服務(wù)禮儀:

        1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問好。

        2. 始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

        3. 以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

        4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

        5. 走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

        6. 不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

        7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

        8. 使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

        六.基本待客用語:

        1. 寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。

        2. 承答:是、知道了。

        3. 謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

        4. 詢問:對不起,請問……。

        5. 請求:給您添麻煩了……。

        6. 道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意,請稍等一下。

        7. 中途退席:失禮了。

        8. 確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位?

        9. 接話:是、好的。

        第二章 公司人事政策:任用、招聘及錄用

        1. 人事方針:

        公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

        公司各級人員任用制度如下:

        * 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

        有下列事情之一者,不得予以任用:

        * 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

        * 曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

        * 通緝在案,尚未撤銷者。

        * 吸食毒品者。

        * 健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

        * 未滿十八周歲者。

        公司錄用的員工需滿足下列條件:

        * 熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

        * 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

        * 具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

        * 會(huì)普通話,具備一定的表逹溝通能力。

        2. 招聘原則:

        3. 招聘程序:

        a. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

        b.部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)<員工報(bào)到通知書>才可安排上崗。 d. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

        * 身份證復(fù)印件

        * 職位申請表(簡歷表)

        * 外出勞工務(wù)工證

        * 健康證(指餐廳工作人員)

        * 近期一寸免冠照片四張

        * 學(xué)歷證明 e. 新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。 f. 新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

        4. 員工試用期:

        試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由

        其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。

        事部會(huì)同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動(dòng)合同。

        5. 簽訂勞動(dòng)合同:

        員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動(dòng)合同。首次合同期限為1年,臨時(shí)工合同為半年。

        6. 辭職與解除合同:

        在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》,如無提前遞交報(bào)告,按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個(gè)月工資的違約金。

        7. 離店手續(xù):

        門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

        8. 離店退檔手續(xù):

        員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個(gè)月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

      餐飲管理制度14

        第一章總則

        第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理,保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

        第二條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。

        第三條本制度適用于公司餐飲管理。

        第二章食品衛(wèi)生安全管理

        第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求

        第四條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查,取得健康證方可上崗。

        從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)及崗位技能的培訓(xùn)。

        從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢,并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。

        第五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者,應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。

        從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

        第二節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理

        第六條從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服,不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。

        第七條制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

        第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙,隨地吐痰,嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

        第三節(jié)食品采購索證管理

        第九條食品原料必須定點(diǎn)采購,采購定型包裝食品時(shí),必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。

        第十條采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品,不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。

        第十一條每次采購食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。

        第四節(jié)食材管理

        第十二條食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作,并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》

        第十三條倉庫必須保持通風(fēng)、干燥,做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放,距離墻壁、地面均在100mm以上,貼有原料采購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽,并定期檢查,領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)按程序作報(bào)廢處理。

        第十四條食材必須保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

        第十五條倉庫建立出入庫臺(tái)帳,做好出入庫登記,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清倉檢查,食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

        第十六條鼓勵(lì)職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式,向后勤保障中心反映。

        第十七條必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料,不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,不加工腐爛變質(zhì)的原料,不售賣腐爛變質(zhì)的.食品。

        第五節(jié)食品加工管理

        第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘。

        第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放臵兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理,初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈,無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。

        第二十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。

        第二十一條食堂工作流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保產(chǎn)品不受污染,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        第二十二條經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔,工作前后必須清掃,不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放,當(dāng)天清理完畢。

        第六節(jié)食品品嘗留樣

        第二十三條食堂每餐銷售的主副食品必須留樣,留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時(shí),可及時(shí)提供樣品。

        第二十四條食品留樣必須臵入獨(dú)立干燥密閉的容器,注明日期和加工人員姓名與菜名,放入干凈的保鮮柜或冷凍柜,并與其它物品分隔開。

        第二十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí),24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。

        第二十六條食品出售前必須安排專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗,并簽字確認(rèn),嚴(yán)禁問題食品售出。

        第七節(jié)餐具管理

        第二十七條餐飲具必須嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度,做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。

        第二十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),并做好相關(guān)記錄。

        第二十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次,清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

        第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

        第八節(jié)冰箱冰柜管理

        第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理,定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,并做好記錄,保證清潔衛(wèi)生。

        第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放,擺放整齊,并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽,標(biāo)明儲(chǔ)藏食品名稱。

        第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量,先進(jìn)先出,保證新鮮,無變味變質(zhì)。

        第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理

        第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,有計(jì)劃地消滅蒼蠅、蟑螂,要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,指定專人管理。

        第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要及時(shí)清運(yùn)。

        第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)H硕ㄆ诨厥,要簽訂協(xié)議,注明回收用途,有必要可跟蹤查明其用途。

        處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄,注明處理時(shí)間,數(shù)量、去向、及參加人員等。

        第三十七條發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為,立即匯報(bào)或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。

        第三章工作餐管理

        第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào),經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票,職工憑票領(lǐng)取工作餐。

        第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)如實(shí)電話訂餐。

        第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐,各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn),匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。

        第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化,發(fā)現(xiàn)變化過大要及時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否一致,并列入考核。

        第四十二條各車間應(yīng)積極配合食堂做好餐盒回收工作,需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀,車間負(fù)責(zé)追償,賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒采購價(jià)為準(zhǔn)。

        第四章公務(wù)接待

        第四十三條公司級公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn),綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

        第四十四條各部門、車間級的公務(wù)接待,需向綜合管理部提出申請,由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn),報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

        第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量,綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通,5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》,5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)《公務(wù)接待餐審批單》。

        第五章應(yīng)急與信息報(bào)送

        第四十六條發(fā)現(xiàn)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時(shí),立即逐級匯報(bào),必要時(shí)可越級請示。視情況輕重緩急,啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

        第四十七條對可疑食品控制處理。封存可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。

        第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地,加工人員也需消毒。

        第六章附則

        第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

      餐飲管理制度15

        第一節(jié)餐廳日常工作管理制度

        一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。

        二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

        三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

        四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭吵。

        五、按規(guī)定用員工餐,不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

        六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

        七、休事假或公休要提前請假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

        八、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。

        九、落實(shí)每日例會(huì)制度,對工作進(jìn)行總結(jié)。

        第二節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

        一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

        二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,如:蔥、蒜,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

        三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

        四、工作前要洗手,不留長指甲始終保持手部清潔。

        五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

        六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無污漬。

        第三節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

        一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

        二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無手印、水漬、菜漬、灰塵。

        三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。

        四、餐具清潔后必須消毒處理。

        五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。

        第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

        一、餐廳的`設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

        二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

        三、調(diào)節(jié)設(shè)備開關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。

        四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。

        五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

        第五節(jié)后廚日常工作管理制度

        一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級匯報(bào)。

        二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

        四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

        五、愛護(hù)公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

        六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請假。

      【餐飲管理制度】相關(guān)文章:

      餐飲管理制度06-17

      餐飲的管理制度06-18

      餐飲管理制度06-23

      餐飲管理制度(精選)08-30

      餐飲安全管理制度02-24

      餐飲衛(wèi)生管理制度03-03

      餐飲投訴管理制度11-09

      餐飲倉庫管理制度10-19

      酒店餐飲管理制度06-18

      員工餐飲管理制度02-13