【精】餐飲管理制度
隨著社會不斷地進(jìn)步，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的餐飲管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲管理制度1
一、餐廳必需堅(jiān)持清潔、衛(wèi)生，做到空中無渣滓、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強(qiáng)，工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳潔凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁堵，不聲喧嘩，不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，避免飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護(hù)餐廳正常次序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的`清潔衛(wèi)生，分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。
八、日常衛(wèi)生能否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。
九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。
十、各種餐具外表光亮水平，銀器、銅器餐具按時(shí)擦拭，無污痕，外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無油滑感。
十一、洗碗阿姨忙不過來？洗碗的過程地面積水過多？臟亂？洗碗機(jī)你搞定，洗碗哥學(xué)校洗碗機(jī)清洗，消毒、烘干。
餐飲管理制度2
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的.餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5.愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評或除名處理。
餐飲管理制度3
為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理，杜絕食品安全事故的發(fā)生根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法（試行）》等法律法規(guī)，結(jié)合工作實(shí)際，制定本制度。
1．本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全第一責(zé)任人，聘任※※※為我單位專職食品安全管理員，協(xié)助法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。
2．食品安全管理員負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé)，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。
3．食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。
4．食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn)，建立培訓(xùn)檔案。
5．食品安全管理員應(yīng)每日檢查食品加工過程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況，并做好檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。
6、食品安全管理員應(yīng)對原料、食品添加劑的采購做好驗(yàn)收工作，并對成品的留樣工作進(jìn)行管理。
7．食品安全管理員應(yīng)建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
8．食品安全管理員應(yīng)接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
9．對發(fā)生的'食品安全事故食品安全管理員應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案采取措施，并及時(shí)報(bào)告本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）和食品安全監(jiān)督管理部門，并協(xié)助調(diào)查處理。
10．本單位的法定代表人（負(fù)責(zé)人）參與本單位保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
餐飲管理制度4
第一條 基本原則
1.廉潔自律，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請;
2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購成本;
3.所有采購, 必須事前獲得批準(zhǔn). 未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購?fù)獠坏貌少�，急購需征求相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，方能采購。
4.凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購，可以核定物品項(xiàng)目，通知各申購部門提出請購，然后集中辦理采購;
5.采購物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處購買，不得隨意變更供應(yīng)商;
第二條 審購程序
(一) 耗用物品的審購程序
1、對于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購應(yīng)由所需部門每月固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。
2、需臨時(shí)采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。
3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時(shí)購買。
(二) 自購菜品的申購程序
1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購部門辦理。
2、庫管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫管人員應(yīng)以書面形式通知采購人員進(jìn)貨。
(三) 供貨商送貨的申購程序：
1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購部門辦理。
2、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。
3、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。
第三條 采購數(shù)量的`確定原則
為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。
(一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。
1、此類原料實(shí)行每日采購，一般要求供貨商送貨。
2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購數(shù)量。
(二) 庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。
1、此類物品的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、資金周轉(zhuǎn)、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。
2、庫存量上下限的計(jì)算公式：
最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)
最高庫存量=每日需用量×15天
第四條：貨物的驗(yàn)收原則
(一) 驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
根據(jù)使用部門要求標(biāo)準(zhǔn)
(二) 驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：
根據(jù)采購人員收取的當(dāng)日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購數(shù)量的上下10%左右。
(三) 驗(yàn)收人員：
采購人員、庫房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、三人共同驗(yàn)收。
(五) 驗(yàn)收程序：
1、由庫管人員填寫“入庫單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫單、驗(yàn)收單填寫完后，由采購人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)(采購員或供貨商、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián))。
2、對不符合采購物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量超過“申購單”的商品物資(菜品)，使用部門有權(quán)拒絕收貨。
第五條 倉庫管理
(一)、負(fù)責(zé)入庫貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。
(二)、貨物入庫
1、認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。
2、開出入庫驗(yàn)收單
3、及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。
(三)、庫存保管
1、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。
2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。
3、設(shè) “慢流動表”，凡是庫存超過100天，都要上“黑名單”，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。
(四)、發(fā)放管理
1、直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)直拔。
2 、倉庫發(fā)放，廚房各班組必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長簽字認(rèn)可后出貨，店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨。
第六條 采購事項(xiàng)
1、采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和采購物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購。在采購過程中，因市場行情發(fā)生變化，而影響采購數(shù)量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購買。
2、在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價(jià)和金額。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。
3、對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。
4、對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大)，須單獨(dú)列明并說明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。
餐飲管理制度5
廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的'整體衛(wèi)生作出以下同幾點(diǎn)要求：
一、爐面、爐底無油漬殘?jiān)�，煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)
二、案、荷臺面底無油漬、殘?jiān)�，物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。
三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序，不進(jìn)冰箱的食品應(yīng)有防護(hù)措施。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。
四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當(dāng)事人按原價(jià)賠償。
五、地面無積水、油泥、無殘?jiān)�，墻面無灰塵、無煙垢。
六、每周日全面大掃除。
七、個人衛(wèi)生合乎要求。
每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當(dāng)場簽罰單。所收罰單累計(jì)超過兩張，對當(dāng)事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節(jié)嚴(yán)征者立即除名。
餐飲管理制度6
1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬，低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。
2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬，各欄目（總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號）。其中，編號規(guī)則如下：公司代號/分公司代號/部門代號/類別代號/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺。其明細(xì)賬編號應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領(lǐng)、調(diào)、盤、。入——入庫單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤——盤點(diǎn)表、盤點(diǎn)差異表。憑證號數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號碼。
3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目：存放地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號，其憑證號填寫方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。
4、原材料賬務(wù)分為兩部份：
（1）鮮活食品平時(shí)只登記購入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
�。�2）其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫數(shù)也要登記出庫數(shù)和結(jié)存數(shù)。
5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自涂改和撕毀。
6、每年末庫管應(yīng)編制一次總盤點(diǎn)表，即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤點(diǎn)表，如：空調(diào)50臺，其中基地10臺、門店10臺等。
7、每月盤點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動與財(cái)務(wù)核對明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
8、違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的.給予辭退或追究法律責(zé)任。
9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。
在進(jìn)行庫房財(cái)務(wù)管理前先對庫房其他制度進(jìn)行完善比如庫房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來進(jìn)行確定。
餐飲管理制度7
4D管理具體是什么意思呢？酒店業(yè)業(yè)提供的“4D現(xiàn)場管理體系”就具體指的是什么？“4D管理”就現(xiàn)場管理中要做到的“四個到位”。即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。
1D—整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。
目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。
做法：
1.對所在的工作場所進(jìn)行全面檢查。
2.制定需要和不需要的判別基準(zhǔn)。
3.清除不需要物品。
4.調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。
2D—責(zé)任到位
定義；要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。
目的：整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西。
做法：
1、對可供放的場所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）
2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊（規(guī)定放置方法）
3、標(biāo)示所有的物品（目視管理重點(diǎn)）
達(dá)到責(zé)任到位的.四個步驟
1、分析現(xiàn)狀
2、物品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
3D---執(zhí)行到位
定義：清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。
目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清潔責(zé)任區(qū)
2、清潔要領(lǐng)
◆對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
◆注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。
◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)。
◆破損的物品要清理好。
◆定期進(jìn)行清掃活動。
3、履行個人清潔責(zé)任。
謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來做。
4D—培訓(xùn)到位
定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動�？傊褪丘B(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。
目的：通過制度化來維持成果，通過培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。
做法
1、認(rèn)真落實(shí)前面3D工作。
2、分文明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。
5、維持4D意識。堅(jiān)持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D。
6、制定共同尊守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。
7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢
4D管理一旦在企業(yè)里能得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低、工作的自覺性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。在培訓(xùn)過程中，老師用圖文并茂的方式展示了酒店在實(shí)行“4D管理法”前后的對比。大家都知道，觀形象之圖畫勝讀千字之描述，一張張圖片的展示，造成視覺上莫大的沖擊，原本亂亂的一個場所，經(jīng)過導(dǎo)入“4D管理”法后，得到了非常大的改觀和進(jìn)步，一件件物品擺放的整齊、有序，既規(guī)范了管理，又產(chǎn)生視覺美，一舉多得，效果是令人震撼的。
餐飲管理制度8
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的'條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。
餐飲管理制度9
1、目的
加強(qiáng)公司固定資產(chǎn)管理,正確核算固定資產(chǎn)的采購、驗(yàn)收、安裝、使用、增加、減少、內(nèi)部調(diào)動、資產(chǎn)盤點(diǎn)、盈虧處理等,確保公司財(cái)產(chǎn)帳、卡、物相符。
2、責(zé)任
2.1各使用部門為固定資產(chǎn)的保管部門,負(fù)責(zé)本部門固定資產(chǎn)的使用和維護(hù),保證固定資產(chǎn)的實(shí)物存在以及性能完好、存放安全,各部門主管為固定資產(chǎn)管理的直接責(zé)任人;
2.2行政部為固定資產(chǎn)的管理部門,負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的調(diào)撥,盤點(diǎn)工作的審批手續(xù)和工作組織;
2.3采購部門或采購責(zé)任人負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的購置(特殊專用設(shè)備可以除外);
2.4財(cái)務(wù)部為固定資產(chǎn)的核算和監(jiān)督部門。
3、制度
3.1名詞解釋:
本制度核算的固定資產(chǎn)是指使用時(shí)間在1年以上,單位價(jià)值在2,000元以上,能獨(dú)立工作的非消耗性勞動資料。
3.2固定資產(chǎn)分類:
租入固定資產(chǎn)改良支出:指公司辦公地或倉庫的裝修費(fèi)用,以及與之相關(guān)的設(shè)計(jì)費(fèi)和管理支出;租入的固定資產(chǎn)從“長期待攤費(fèi)用”科目按合理期限列支;
冷藏設(shè)備:指公司冷庫冰箱等與物料保管有關(guān)的設(shè)備;
運(yùn)輸設(shè)備:指公司管理用車輛;
辦公及其他設(shè)備:指公司辦公用電腦設(shè)備、家具等以及除上述以外的符合固定資產(chǎn)定義的長期資產(chǎn)。
3.3固定資產(chǎn)的購置審批與管理:
每年編制公司預(yù)算時(shí),各部門應(yīng)將當(dāng)年的固定資產(chǎn)購置作為資本性支出列入公司年度預(yù)算,統(tǒng)一報(bào)股東會批準(zhǔn);
預(yù)算外資產(chǎn)購置,總經(jīng)理或其授權(quán)人審批,并由使用部門提交包括設(shè)備性能、需要數(shù)量、購置廠商概況、售后服務(wù)質(zhì)量等方面的書面報(bào)告以供決策參考;
固定資產(chǎn)的采購統(tǒng)一由采購部或采購負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)辦理,在購置資產(chǎn)前應(yīng)多方咨詢,做到貨比三家,要求對同類型設(shè)備,應(yīng)確定固定的廠商購置,并簽定供貨協(xié)議(包括價(jià)格折讓、結(jié)算與售后服務(wù)),型號、配置采取相同標(biāo)準(zhǔn),以利于售后服務(wù)和降低購置成本,如采購部對設(shè)備性能不了解,由相關(guān)技術(shù)人員協(xié)助購置;
固定資產(chǎn)購置手續(xù),由使用部門填制“固定資產(chǎn)購置審批表”,詳細(xì)填列所購置資產(chǎn)的用途,報(bào)公司行政負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部審批,總經(jīng)理或其授權(quán)人核準(zhǔn)。對于公司有可替代設(shè)備的,由總經(jīng)理最終確定核準(zhǔn);
固定資產(chǎn)驗(yàn)收:購置、籌建固定資產(chǎn)在交付使用部門時(shí),由使用部門填制固定資產(chǎn)驗(yàn)收單,分別由財(cái)務(wù)部、使用部門、(在建工程要有決算合同等移交清冊),并隨同原始發(fā)票一并報(bào)財(cái)務(wù)部辦理入帳手續(xù),進(jìn)口設(shè)備應(yīng)辦理海關(guān)等有關(guān)手續(xù)齊全后,履行驗(yàn)收報(bào)帳手續(xù)。對于地上附著的房屋建筑物,除提交工程驗(yàn)收報(bào)告外,由行政部到房屋管理部門辦理產(chǎn)權(quán)登記證后,再辦理有關(guān)資產(chǎn)移交手續(xù);
固定資產(chǎn)減少:根據(jù)減少原因由使用部門提出議案,報(bào)總經(jīng)理或其授權(quán)人核準(zhǔn)。然后辦理有關(guān)報(bào)廢、出售手續(xù)。公司內(nèi)部手續(xù)辦理完畢后,財(cái)務(wù)部將有關(guān)資料報(bào)稅務(wù)局審批;
固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移:由接收部門提出申請,填制固定資產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥單,總經(jīng)理或其授權(quán)人核準(zhǔn),到財(cái)務(wù)部辦理固定資產(chǎn)調(diào)入、調(diào)出手續(xù),并作好資產(chǎn)轉(zhuǎn)移記錄;
固定資產(chǎn)保管使用:各部門的主管為資產(chǎn)管理的直接責(zé)任人。責(zé)任人負(fù)責(zé)安排固定資產(chǎn)的定期檢修和保養(yǎng)。固定資產(chǎn)使用部門不得對資產(chǎn)進(jìn)行拆除、改裝、拼湊;
接受捐贈的固定資產(chǎn)應(yīng)填明價(jià)格,如果無法取得原價(jià)值,應(yīng)由行政部會同財(cái)務(wù)部予以估列,并辦理固定資產(chǎn)增加相關(guān)手續(xù)。
3.4固定資產(chǎn)臺帳管理:
財(cái)務(wù)部對公司固定資產(chǎn)增加減少、內(nèi)部調(diào)動、資產(chǎn)盤點(diǎn)、盈虧處理、折舊計(jì)提等進(jìn)行帳務(wù)核算;
財(cái)務(wù)部在做好帳務(wù)處理的同時(shí),根據(jù)資產(chǎn)增加、減少、內(nèi)部調(diào)撥等原始記錄,及時(shí)完整地登記、更新固定資產(chǎn)卡片,保證固定資產(chǎn)卡片所記載的資產(chǎn)狀況、使用部門、存放地點(diǎn)、折舊凈值狀況等與帳務(wù)記載內(nèi)容、事物存在狀況相符;
3.5固定資產(chǎn)出租出借管理:
對于公司營業(yè)用固定資產(chǎn)的出租,應(yīng)與租賃人簽定租賃合同,收取一定數(shù)額的押金,按規(guī)定的`價(jià)格或市場價(jià)格收取租賃費(fèi)。由業(yè)務(wù)聯(lián)系人負(fù)責(zé)將租賃到期的固定資產(chǎn)收回;
對無償臨時(shí)(短期)借出的固定資產(chǎn),必須由使用部門報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),并出具書面手續(xù),雙方經(jīng)辦人簽字,以便于責(zé)任追究。嚴(yán)禁將公司資產(chǎn)私借他人使用。
3.6固定資產(chǎn)盤點(diǎn)管理:
流動性固定資產(chǎn)的定期抽查制:由于可流動性固定資產(chǎn)容易改變存放地點(diǎn),變換使用部門,并且容易丟失和損壞,因此財(cái)務(wù)部與行政部每半年安排固定資產(chǎn)的定期抽查,發(fā)現(xiàn)有關(guān)資產(chǎn)發(fā)生變化,督促有關(guān)部門辦理相關(guān)手續(xù)。
固定資產(chǎn)年終盤點(diǎn)制:每年12月,由行政部負(fù)責(zé)牽頭組織固定資產(chǎn)年終盤點(diǎn)工作。首先由財(cái)務(wù)部提供各部門最新的資產(chǎn)卡片,各部門按資產(chǎn)卡片所記載情況進(jìn)行自查,年終最后一周,行政部組織各部門人員,對固定資產(chǎn)進(jìn)行全面清查盤點(diǎn)。由財(cái)務(wù)部將資產(chǎn)清查盤點(diǎn)結(jié)果做出書面報(bào)告,提出盤盈、盤虧處理意見,報(bào)總經(jīng)理審批后,呈報(bào)股東會。
3.7固定資產(chǎn)報(bào)廢管理:
a固定資產(chǎn)報(bào)廢處理的條件:
資產(chǎn)已經(jīng)損壞,且無重新修復(fù)利用價(jià)值。
由于生產(chǎn)工藝改進(jìn),盡管資產(chǎn)尚可運(yùn)轉(zhuǎn),但已經(jīng)不能運(yùn)用于生產(chǎn)工作,且其他部門也不能利用。
設(shè)備已經(jīng)老化,繼續(xù)使用會影響生產(chǎn)工作效率或產(chǎn)生整個系統(tǒng)的不協(xié)調(diào)。
資產(chǎn)丟失。
盤虧。
b由資產(chǎn)使用部門填制“固定資產(chǎn)報(bào)廢申請單”報(bào)送行政部,經(jīng)技術(shù)鑒定確認(rèn)后,報(bào)總經(jīng)理審批。
3.8固定資產(chǎn)的計(jì)價(jià)、折舊等會計(jì)處理業(yè)務(wù),按《公司會計(jì)政策規(guī)定》處理
餐飲管理制度10
1、裝飾、裝修必須使用不燃材料，不準(zhǔn)使用pv板、木龍骨吊棚。
2、設(shè)專職安全員，每天必須對可燃?xì)怏w管道，法蘭接頭、儀表、閥門全面檢查，發(fā)現(xiàn)氣體泄漏時(shí)，立即關(guān)閥通風(fēng)禁明火，及時(shí)修復(fù)，經(jīng)消防科檢查合格方可使用。
3、禁止在就餐區(qū)內(nèi)吸煙，前臺嚴(yán)禁使用明火。
4、后廚宜使用自動點(diǎn)火爐具，非自動點(diǎn)火的爐具應(yīng)采用點(diǎn)火器點(diǎn)火，先點(diǎn)火后開氣，嚴(yán)禁使用流動火源就近引火。
5、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)油量不準(zhǔn)超過三分之二，操作人員不準(zhǔn)離開，做到人走火滅、人走閥關(guān)，操作時(shí)必須合理控制煤氣，使煤氣充分燃燒。
6、閉店后應(yīng)將炸完調(diào)料油的干調(diào)料清除到室外，防止自燃著火。
7、廚房內(nèi)使用的'絞肉機(jī)、切菜機(jī)、和面機(jī)等電氣設(shè)備不得過載或帶病運(yùn)行，并采用防潮電氣設(shè)備做好接地保護(hù)。
8、廚房內(nèi)排煙罩必須每日擦拭一次，煙道每二個月清洗一次。
9、廚房內(nèi)除配置滅火器外，還應(yīng)配置防火毯，用來撲滅油鍋火災(zāi)。
10、工作結(jié)束后，操作人員必須關(guān)閉廚房灶臺最末端的2級閥門。切斷氣源、火源、電源，確認(rèn)安全無火險(xiǎn)后，方可離開。酒店負(fù)責(zé)人要對廚房、餐廳進(jìn)行全面安全檢查，做好記錄，以確保夜間安全。
11、夜間關(guān)閉煤氣房總閥門。
餐飲管理制度11
一、接到食品生產(chǎn)者召回問題食品信息的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)問題食品，并配合食品生產(chǎn)者做好食品召回工作。
二、本單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄實(shí)施召回食品生產(chǎn)企業(yè)信息、被召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、召回單位、召回日期、召回原因等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
三、對由于本單位自身原因?qū)е率称凡环鲜称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)或者可能危害人體健康的，本單位應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，在銷售的范圍內(nèi)召回相關(guān)問題食品。
四、本單位對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的'貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，對腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品及時(shí)進(jìn)行清理。
五、本單位發(fā)現(xiàn)其單位內(nèi)的食品屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，并封存庫存產(chǎn)品，通知相關(guān)門店和消費(fèi)者停止銷售和消費(fèi)相關(guān)問題食品。
六、單位應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止經(jīng)營的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、停止經(jīng)營的日期、停止經(jīng)營的原因、采取的措施等內(nèi)容，并保留載有上述信息的單據(jù)，建檔備查。相關(guān)記錄保存期限不得少于二年。
餐飲管理制度12
宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個清潔整齊的居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著不可忽視的作用。當(dāng)你勞累的一天想徹底放松的時(shí)候，回到宿舍有一種回到家的`感覺。所以說，為了強(qiáng)化管理，為員工創(chuàng)造一個干凈整潔、秩序井然的生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規(guī)范化，特制訂本條例：
1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠部統(tǒng)一管理，員工未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換房間及床位。
3.員工不準(zhǔn)私自帶外來人員進(jìn)入宿舍，如有外來客人親戚必須住宿，須在廠部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。
4.愛護(hù)宿舍內(nèi)衛(wèi)生及公共區(qū)域衛(wèi)生，及公共設(shè)施，如宿舍內(nèi)公共物品丟失、損壞，一律照價(jià)賠償。
5.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學(xué)習(xí)的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50元。
6.做好防火，防盜工作，宿舍內(nèi)禁止存放貴重物品及現(xiàn)金，宿舍鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，出門時(shí)應(yīng)注意關(guān)燈，鎖門。
7.宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉亂接電源線，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收并罰款200元。
8.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。
9.嚴(yán)禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點(diǎn)之前回宿舍，23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內(nèi)排值日表，輪流負(fù)責(zé)宿舍的日常衛(wèi)生管理工作及日常事務(wù)監(jiān)督工作。
11.員工應(yīng)主動打掃室內(nèi)衛(wèi)生，整理個人內(nèi)務(wù)及衛(wèi)生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長期不疊被褥的員工，管理員有權(quán)上報(bào)廠部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內(nèi)員工要互相團(tuán)結(jié)，嚴(yán)禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語言及事物。
13.嚴(yán)禁男女員工串宿舍，發(fā)現(xiàn)后將嚴(yán)厲處罰。
14.住宿員工離廠時(shí)，須來廠部辦理交接手續(xù)，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺遵守！
餐飲管理制度13
1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。
2、領(lǐng)用和購買物品，必需經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
3、著裝干凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說臟話，粗話。
4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)快速，翻臺快速，結(jié)帳清晰，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價(jià)，回簽快速，上菜上碟快速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。
7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時(shí)不大聲叫喊跑動看書看報(bào)。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷潔凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和看法能做到的，自己做，自己做不到的馬上報(bào)告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，制造良好的`進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報(bào)告，并交給上級。
12、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。
13、按時(shí)參與會議，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑談，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)隱秘，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、以上各條盼望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別賜予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
餐飲管理制度14
公司對所有經(jīng)營的存貨一律實(shí)行統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，統(tǒng)一核算，由實(shí)體統(tǒng)一到公司總庫領(lǐng)用的制度，價(jià)格核算上實(shí)行隨行就市。原則上長途采購的原材料采購成本由公司采購部制單員重新核定后撥入實(shí)體，商品價(jià)格原則上由公司采購部在原采購成本的基礎(chǔ)上加價(jià)5%后撥入各實(shí)體。
物料及庫存商品的盤點(diǎn)：月末(25日)結(jié)賬前，由各倉庫保管員、廚房核算員對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，并寫出盤點(diǎn)報(bào)告，資產(chǎn)會計(jì)負(fù)責(zé)監(jiān)盤，對出現(xiàn)的賬實(shí)不一致現(xiàn)象，要查找原因，當(dāng)月處理完畢。
燃料盤點(diǎn)：月末(25日)結(jié)賬前，由各實(shí)體資產(chǎn)會計(jì)、保管及使用部門進(jìn)行現(xiàn)場估算盤點(diǎn)。
水電表計(jì)量：月末(25日)結(jié)賬前，由工程部負(fù)責(zé)抄各水電表數(shù)，并將結(jié)果報(bào)財(cái)務(wù)部門。
原材料管理規(guī)定：
領(lǐng)用：各實(shí)體在領(lǐng)用原材料時(shí)，必須做到數(shù)量準(zhǔn)確，價(jià)格能隨貨同行，各實(shí)體原材料保管員、廚房人員驗(yàn)收時(shí)必須核對數(shù)量，對出現(xiàn)的誤差及時(shí)更正，并當(dāng)場簽字認(rèn)可，不準(zhǔn)代簽。
庫存：公司采購部倉庫和各實(shí)體的原材料，每月末結(jié)賬前必須進(jìn)行一次清庫盤點(diǎn)，所有原材料都要過稱計(jì)量。對冷庫內(nèi)原材料要清理到庫外進(jìn)行過稱。公司采購部倉庫盤點(diǎn)時(shí)，由資產(chǎn)會計(jì)監(jiān)督，保證盤點(diǎn)表的真實(shí)正確，并與財(cái)務(wù)賬面核對。如出現(xiàn)積壓的`原材料直接記入成本，而不再作為庫存。
廚房各班組廚師長每周六晚和每月25日晚營業(yè)結(jié)束后要安排人對本班組現(xiàn)存原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，對所有原材料都要過稱計(jì)量，盤點(diǎn)時(shí)由資產(chǎn)會計(jì)監(jiān)盤。確保盤點(diǎn)正確。
廚房經(jīng)理和廚師長要做好原材料的日常監(jiān)督，對冷庫、廚房內(nèi)部倉庫的鑰匙要明確責(zé)任人，對出現(xiàn)的損失、變質(zhì)由責(zé)任人賠償，分管管理人員負(fù)連帶責(zé)任。
高檔原材料從總庫領(lǐng)用后要特殊管理，如干貨類要由保管人建立收發(fā)記錄，發(fā)出要經(jīng)過膳食經(jīng)理的審批，收發(fā)記錄要報(bào)實(shí)體財(cái)務(wù)存檔管理。
海鮮池養(yǎng)殖員對貴重海鮮要建賬管理，及時(shí)登記收發(fā)記錄，收貨時(shí)要有廚房經(jīng)理或廚師長簽字，發(fā)出數(shù)量及時(shí)辦理簽字手續(xù)，做到日清月結(jié)。對出現(xiàn)的海鮮死亡及時(shí)冷藏或協(xié)調(diào)處理，每月資產(chǎn)會計(jì)要進(jìn)行盤點(diǎn)，核對盈虧，各店海鮮池每月允許有 500元的合理損耗，超過合理損耗要追究責(zé)任。
各實(shí)體財(cái)務(wù)在核算周、月飲食成本率時(shí)必須根據(jù)真實(shí)的原材料盤點(diǎn)表，不能隨意變更、弄虛作假，對違反規(guī)定嚴(yán)肅處理。
各實(shí)體膳食經(jīng)理、廚師長、主配和保管人員要學(xué)習(xí)成本控制的相關(guān)知識，做好成本預(yù)算并認(rèn)真執(zhí)行以上規(guī)定，做好監(jiān)督控制。
商品管理規(guī)定：公司商品實(shí)行協(xié)議采購制度，對沒有采購協(xié)議的商品各實(shí)體一律不準(zhǔn)銷售。同時(shí)對兩個月內(nèi)滯銷的商品，將不再銷售。由采購部每月負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各實(shí)體滯銷商品的種類、數(shù)量、金額及供應(yīng)商，并通過財(cái)務(wù)部上報(bào)公司總經(jīng)理，經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)退貨后，由采購部商品保管員負(fù)責(zé)在 10日內(nèi)聯(lián)系客戶給予全部清退。
商品盤點(diǎn)：公司總庫由公司資產(chǎn)會計(jì)每月監(jiān)盤一次;各實(shí)體倉庫每月由實(shí)體資產(chǎn)會計(jì)監(jiān)盤，對庫房內(nèi)出現(xiàn)因商品過期而造成的損失，由該保管員負(fù)責(zé)賠償并做違紀(jì)處理;吧臺在售商品由財(cái)務(wù)稽核員不定期抽查，各商品員要對所保管商品的保質(zhì)期及時(shí)檢查，因個人原因而超過保質(zhì)期的商品，由該商品員負(fù)責(zé)賠償。
商品促銷：各實(shí)體按公司統(tǒng)一規(guī)定的商品銷售政策推銷。各實(shí)體吧臺商品員及服務(wù)人員不允許擅自為客戶推銷商品，更不允許接受客戶贈送的禮品，如果發(fā)現(xiàn)上述事件，將對商品保管員、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人及其他當(dāng)事人嚴(yán)肅處罰。
商品外借：各實(shí)體庫房、吧臺一律不準(zhǔn)對內(nèi)部員工外借商品，購買可以，但必須以現(xiàn)金結(jié)算，不準(zhǔn)還商品。對于因外借商品而出現(xiàn)的后果，由商品保管員或收銀員全部負(fù)責(zé)。吧臺之間因貨源不足需借用商品，須有收銀員的親自簽名，由商品保管員辦理調(diào)撥手續(xù)。
餐飲管理制度15
一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明方可上崗工作。
二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)的資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
三、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。
五、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生。堅(jiān)持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女不披發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。
六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的'培訓(xùn)。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。
七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，組織培訓(xùn)基本情況、培訓(xùn)教材、考試考核資料及時(shí)歸檔，以備查驗(yàn)。
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