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      粗加工管理管理制度

      時間:2024-10-12 07:43:52 制度 我要投稿

      粗加工管理管理制度

        在不斷進步的社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編為大家收集的粗加工管理管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

      粗加工管理管理制度

      粗加工管理管理制度1

        1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的.原料。

        2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

        3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

        4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標記。

        5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

        6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

        7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

        8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

        9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

      粗加工管理管理制度2

        一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

        二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

        三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

        四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

        五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

        六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的'原材料進行分開加工,防止污染。

      粗加工管理管理制度3

        l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點供貨方購時,蔬菜購買要新鮮,按人定量當日、當餐用完。

        2、校醫(yī)驗收,保證購進的'原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

        3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

        4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標記。

        5、爐灶燃料用完后隨時關(guān)閉。

      粗加工管理管理制度4

        一、食堂負責人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準備每餐所用食品原料;

        二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

        三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:

        1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

        四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

        五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

      粗加工管理管理制度5

        1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔)。

        2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

        3、合理使用原料、物盡其用。

        4、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

        5、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

        6、計劃切配,當天加工,當天使用。

        7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器。

        8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

        9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

        10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標識區(qū)分。

      粗加工管理管理制度6

        一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

        二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

        三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進行消毒處理。

        四、認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

        1、肉類加工:

       、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

       、坪ur類不要與禽肉類混合清洗。

       、乔、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

       、燃庸ず玫娜忸惐仨殶o血、無毛、無污物、無異味。

       、烧璋逡笞龅健叭凉崱(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

        2、蔬菜加工:

       、攀卟斯瞎M貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

        ⑵蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

       、歉癄的蔬菜、瓜果不得食用。

        五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

        六、清洗加工好的'食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

      粗加工管理管理制度7

        1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。

        2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

        3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

        4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的'順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

        5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

        6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

        7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

        8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

      粗加工管理管理制度8

        一、操作人員應(yīng)進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

        二、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

        三、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

        四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

        五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的'原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

      粗加工管理管理制度9

        一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

        二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

        三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進行消毒處理。

        四、認真檢查待加工的.食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進行加工或使用。

        1、肉類加工:

        ⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

        ⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

        ⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

        ⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

        ⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

        2、蔬菜加工:

       、攀卟斯瞎M貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

       、剖卟思庸r必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

        ⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

        五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

        六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

      粗加工管理管理制度10

        (一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準備每餐所用食品原料;

        (二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;

        (三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工

        1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

        2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

        (四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

        (五)、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

      粗加工管理管理制度11

        一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

        二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

        三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

        四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的'具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

        五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

        六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

      粗加工管理管理制度12

        一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

        二、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

        三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。

        四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應(yīng)檢查是否潔凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時進行消毒處理。

        六、對蔬菜要認真清洗,必要時采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應(yīng)及時剔除,對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。

        七、粗加工間設(shè)有足夠的`凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

        八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。

        九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

      粗加工管理管理制度13

        學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

        一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

        二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

        三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的'容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

        四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

        五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

        六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

        七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在貨物架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

      粗加工管理管理制度14

        一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

        二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的'操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

        三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

        四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

        五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

        六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

        七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

      粗加工管理管理制度15

        一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

        二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的'操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

        三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

        四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

        五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

        六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

        七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

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