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學校食堂疫情防控管理制度
在社會一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家收集的學校食堂疫情防控管理制度，希望對大家有所幫助。
學校食堂疫情防控管理制度1
為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
一、從業(yè)人員健康篩查及管理
�。ㄒ唬﹪栏駨臉I(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。
�。ǘ┳龊脧臉I(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。
（三）做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
�。ㄋ模┳龊脧臉I(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的`保障。
�。ㄎ澹⿵娀渌腿藛T健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制與加工
（一）與有合法資質的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務。
�。ǘ┲贫ㄔ喜少徔刂魄鍐�，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
�。ㄈ┙∪牧向炇樟鞒蹋瑖栏袷称芳霸线M貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
�。ㄋ模┰线\輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
（五）準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房；準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
�。﹪栏袷称芳庸ぶ谱鬟^程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃
�。ㄒ唬╅_學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
（二）準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數(shù)量足夠。
（三）嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
�。ㄋ模┳龊糜泻ι锓乐喂ぷ�。
四、供水管理
�。ㄒ唬┳龊霉┧O施（自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等）清潔、消毒工作。
（二）通過自備水源、二次供水設施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
五、分餐用餐
建議選擇以下四種供餐方式：
�。ㄒ唬┓峙e時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù)；
�。ǘ⿲⒉褪炒虬珊酗�，派人領送到教室、辦公室用餐；
（三）將餐食分裝至教室打餐就餐；
�。ㄋ模┯墒程霉┎透臑榧w用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
學校食堂疫情防控管理制度2
根據(jù)《傳染病防治法》、《學校衛(wèi)生工作條例》有關規(guī)定，為使學校的傳染病疫情報告統(tǒng)一、有序，結合我校實際，制定學校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學生到班主任，到級部主任，到校衛(wèi)生所，到學校的傳染病疫情發(fā)現(xiàn)、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時，啟動學生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現(xiàn)學生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時報告校醫(yī)進行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的學生輔導員應（必要時和家長聯(lián)系）迅速了解患病學生情況和可能的病因，讓其馬上去醫(yī)院檢查治療，做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早報告。
四、學校疫情報告人要依法履行職責，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門報告。
1。當發(fā)現(xiàn)傳染病或者疑似傳染病時，疫情報告人應立即報出相關信息。
2。發(fā)現(xiàn)個別學生出現(xiàn)不明原因的`高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時，疫情報告人應在24小時內(nèi)報出相關信息。
3。學校發(fā)現(xiàn)群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，疫情報告人應當在24小時內(nèi)報出相關信息。
五、發(fā)現(xiàn)傳染病人或傳染病疑似病人時，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學校內(nèi)傳染病傳播流行，將被追究責任。
學校食堂疫情防控管理制度3
一、成立食堂疫情防控指揮小組
組長：xx
副組長：xx
成員：xx
二、開展預防和聯(lián)防聯(lián)控工作要求
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加強員工自我防控意識。
1、湖南省外的食堂工作人員，提前14天到岳陽住宿，進行14天的居家或住宿隔離！隔離期間不得外出
2、岳陽市區(qū)（比如岳陽縣，湘陰縣）以外的工作人員，提前14天到達岳陽住宿，進行14天的居家隔離！隔離期間不得外出！
3、各檔口對自己底下的員工進行排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的健康狀況。
4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。
5、開學前學校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。
6、培訓所有返崗員工疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。
�。�1）返校、返崗方案和預案。做好員工返校、返崗的應對措施、突發(fā)情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預案。對所有值班人員進行摸排，并按照疫情防范相關要求進行管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓，嚴禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常癥狀人員上崗；并每日上報學校備檔。每天定人。定點。定時。定崗。為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫健康狀況表》，讓師生就餐更放心、更安全。
�。�2）就餐要求。嚴格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，避免交叉感染。
�。�3）應急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風味制作，大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學生志愿者采取打包送餐方式予以解決。
�。�4）疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執(zhí)行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態(tài)。
（二）烹飪與銷售管理：
�。�1）烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。
�。�2）嚴禁生冷食品。疫情期間嚴禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
�。�3）生熟食品分開。嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。
（4）加強食品保護。售飯?zhí)帒蟹乐癸w沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐模式，降低飛沫傳播風險。
�。�5）公用餐具保護。公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調(diào)料應有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。
�。�6）銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。
�。�7）工作服要求。售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。
�。�8）一次性餐用具管理。不得重復使用一次性餐用具。
�。ㄈ┖髲N管理：
�。�1）后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統(tǒng)），非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。
�。�2）個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經(jīng)消毒處理。
（3）通風管理。后廚要定時開窗通風，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。
�。�4）智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員規(guī)范操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導整改到位。
（四）餐廳管理
�。�1）通風管理。通過定時開窗或運行新風系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風良好。
（2）餐廳入門管理。餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進入餐廳。
�。�3）規(guī)范就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的`最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低交叉感染風險。
（4）打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染。
�。�5）個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。
（6）餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理打掃餐廳衛(wèi)生，進行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
�。�7）餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。
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（1）公用餐具洗消。公用餐具進行規(guī)范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。
�。�2）餐具高溫消毒。餐用具采用高溫熱力方法進行消毒。
�。�3）食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛(wèi)生保管。
（4）回收餐具的洗消。每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。
�。�5）環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進行清潔消毒和通風換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進行清洗消毒，并存放于密閉設施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生安全。
�。�6）餐具存放。餐具進行消毒后，應放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設施設備中。
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�。�1）禁止制售野生動物及制品。嚴禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供應，不漲價，保質量、保安全。
（2）嚴格監(jiān)管食材源頭。加強對食材采購渠道來源和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。
（3）采購中交接貨物管控。要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。
（4）食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。
�。�5）抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業(yè)機構檢測的措施。
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