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食堂食品安全檢查制度（通用6篇）
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的食堂食品安全檢查制度（通用6篇），歡迎大家分享。
食堂食品安全檢查制度1
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
食堂食品采購(gòu)制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
�。�1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
�。�2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
�。�4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)艧熍艢庠O(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)�，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（1）、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間（8㎡以上）。
�。�2）、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
�。�3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
（5）、 原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。
4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的'文字標(biāo)識(shí)。
5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。
食堂餐具用具清洗消毒制度
一、有餐具用具專(zhuān)用洗刷設(shè)備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）。
二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗、二消、三沖）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專(zhuān)職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則
一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手。
二、堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
食堂食品切配管理制度
一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品烹調(diào)加工管理制度
一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品配餐管理制度
一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。
五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品（涼菜）留樣制度
一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專(zhuān)用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱(chēng)、留樣涼菜名稱(chēng)、留樣數(shù)量、留樣人等。
三、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏。
四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度
一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
食堂食品安全檢查制度2
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本管理制度：
�。ㄒ唬� 認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)范性文件，堅(jiān)持滅“四害”等病媒生物防治的`常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。經(jīng)常觀察飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)情況，及時(shí)清除污垢，保證師生飲用水的干凈和衛(wèi)生。
�。ǘ╇姛衢_(kāi)水機(jī)提供師生飲用的開(kāi)水須保證達(dá)到100℃。提供給師生直接飲用的開(kāi)水應(yīng)降溫到60-70℃后存入保溫桶，確保師生安全。
�。ㄈ╋嬘盟芾砉ぷ魅藛T每年必須進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動(dòng)型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水管理工作。
�。ㄋ模┳⒁獍踩�、節(jié)約用電。當(dāng)天工作、學(xué)習(xí)結(jié)束后必須關(guān)閉房間所有電源，包括飲水機(jī)電源。嚴(yán)禁學(xué)生自行拆卸飲水機(jī)，如有故障及時(shí)到總務(wù)處更換。
�。ㄎ澹⿲W(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染事件的應(yīng)急處理辦法。并自覺(jué)接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
食堂食品安全檢查制度3
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的.食品；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小
時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門(mén)口購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。
食堂食品安全檢查制度4
第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全內(nèi)部管理，嚴(yán)格依法規(guī)范，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范，制定本制度。
第二條 本制度適用于德陽(yáng)市東汽小學(xué)、幼兒園食堂。
第三條 學(xué)校食堂食品安全管理堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、著力治本、預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政主管部門(mén)管理督導(dǎo)、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。
第四條 學(xué)校應(yīng)建立食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，實(shí)行以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。
第五條 學(xué)校食堂應(yīng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，并按照《餐飲服務(wù)許可證》核定的許可項(xiàng)目從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，未經(jīng)許可不得開(kāi)辦食堂。
第六條 學(xué)校食堂選址、布局，設(shè)施、設(shè)備配備應(yīng)當(dāng)符合《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求。
第七條 學(xué)校食堂應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理員，每年參加食品安全培訓(xùn)并通過(guò)監(jiān)管部門(mén)組織的考核。學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經(jīng)食品安全培訓(xùn)合格并取得健康證明后方可上崗。
第八條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)從合法的渠道進(jìn)貨，采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求。
第九條 學(xué)校食堂庫(kù)房設(shè)置應(yīng)當(dāng)滿足食品儲(chǔ)存需要，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
第十條 學(xué)校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專(zhuān)院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷(xiāo)售，禁止外購(gòu)直接入口食品、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
第十一條 學(xué)校食堂烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.，不得進(jìn)行烹飪加工。烹飪加工應(yīng)做到食品生熟分開(kāi)、燒熟煮透。各類(lèi)工具用具分類(lèi)存放，防止交叉污染。
第十二條 學(xué)校食堂備餐時(shí)間不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)。每餐次的食品成品必須試嘗、留樣，并詳細(xì)填寫(xiě)試嘗留樣登記表。
第十三條 學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，并嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行餐飲具清洗、消毒、保潔。
第十四條 學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，并如實(shí)進(jìn)行登記。
第十五條 學(xué)校食堂應(yīng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防蠅、防塵、防蟲(chóng)、防鼠措施。
第十六條 學(xué)校食堂生活飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
第十七條 學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。
第十八條 學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)管理和自律，嚴(yán)格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)規(guī)范及制度，認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督部門(mén)提出的食品安全要求和意見(jiàn)，采取切實(shí)有效的措施，確保食品安全。
食堂食品安全檢查制度5
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
4、工作人員不得對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)。
二、食品采購(gòu)要求
1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
2、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；
3、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的`食品。
4、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、
包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分開(kāi)，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗 滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類(lèi)洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保證廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無(wú)異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)。
3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無(wú)積有食物殘?jiān)�，不亂扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過(guò)夜。
4、及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無(wú)脫落、無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、 無(wú)發(fā)霉、無(wú)積有油垢等。
5、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無(wú)塵；
食堂食品安全檢查制度6
一、食品采購(gòu)及保管制度
1. 食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、做賬、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好食品臺(tái)賬。嚴(yán)禁驗(yàn)收、使用腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。
2. 食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類(lèi)別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。 3 .食堂工作人員每周對(duì)食堂的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。
4 .入庫(kù)干雜調(diào)料要分類(lèi)整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”使用原則予以使用。
5.儲(chǔ)物間內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。
6.隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)物間的溫度、濕度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。
7. 儲(chǔ)物間嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)物間存放私人物品及從事與貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
8. 驗(yàn)收食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料并認(rèn)真填寫(xiě)原材料臺(tái)賬備案存檔。
9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
10.包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用有色塑料袋，不得與有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。
11. 冷藏,冷凍貯藏的食品，新鮮食品區(qū)域推薦的溫度是2.7-4.4℃，冷凍室的溫度是-15℃。
12. 食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。
13. 食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。
14. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)每周除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調(diào)制作管理制度
1. 食堂工作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。
2. 加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3. 待加工原料進(jìn)行清洗后，分類(lèi)存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物類(lèi)原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚�；�?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。
5. 水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
6. 活禽類(lèi)加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。
7. 配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，每周進(jìn)行消毒殺菌。
8..烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9. 熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。
11. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12. 食堂工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況和各電器的斷電情況，及煤氣灶情況并做好記錄，鎖好食堂各區(qū)域門(mén)窗。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須每周用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
2. 餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3. 清洗時(shí)，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗。
4. 洗凈后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入消毒柜進(jìn)行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度參照說(shuō)明書(shū)），浸泡時(shí)間為15—30分鐘。
5. 對(duì)每餐未使用的`餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。
6.操作區(qū)域必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度
1. 員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生安全培訓(xùn)、持有效健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
3. 員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停崗，停崗期間禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交人力資源部存檔管理，以備查閱。
6. 健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即停崗，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
7.行政主管須每周對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
8. 新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗。
9.每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，每年至少有一次由衛(wèi)生、藥品監(jiān)督部門(mén)指導(dǎo)的培訓(xùn)。
10 .結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)性的傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專(zhuān)題知識(shí)培訓(xùn)。
11. 待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
五、衛(wèi)生檢查及食堂衛(wèi)生、安全管理制度
1 .行政主管每周不定時(shí)的對(duì)食堂餐廳及儲(chǔ)物間和操作區(qū)的用具、設(shè)施設(shè)備等衛(wèi)生、安全進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
2 .食堂衛(wèi)生狀況每月經(jīng)3次提醒建議、仍未落實(shí)和完善的，記入當(dāng)月績(jī)效考核，食品安全每月連續(xù)兩次或5人以上投訴的給予調(diào)崗處理，每年累計(jì)超過(guò)10人投訴的給予辭退處理。
3.員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
4.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
5. 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物中毒報(bào)告制度
1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)匯報(bào)。
2.停止食物銷(xiāo)售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3.積極配合有關(guān)部門(mén)的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)，共同尋找中毒原因。
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