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      食堂食品安全規(guī)章制度

      時(shí)間:2023-12-13 10:30:20 制度 我要投稿

      食堂食品安全規(guī)章制度

        隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率逐漸增多,制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編為大家收集的食堂食品安全規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

      食堂食品安全規(guī)章制度

      食堂食品安全規(guī)章制度1

        一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),接受衛(wèi)生監(jiān)督。

        二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,講究職業(yè)道德。

        三、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員必須持有效的.健康證上崗,且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),每年體撿一次。上班時(shí)間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整潔。

        四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學(xué)期召開(kāi)1—2次衛(wèi)生知識(shí)講座。

        五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位、個(gè)人購(gòu)買(mǎi),熟食必須定點(diǎn)采購(gòu),食品保證無(wú)毒、無(wú)害,符合食品衛(wèi)生要求。

        六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷(xiāo)售直接入口的食品,必須使用清潔工具,不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開(kāi),實(shí)行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。

       七、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:

        1、對(duì)腐爛變質(zhì)食品實(shí)行“四不”制度,即采購(gòu)員不買(mǎi)、驗(yàn)收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪。

        2、食品存放實(shí)行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。

        3、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。

        4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

        八、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。

        九、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開(kāi),食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。

        十、食堂餐廳和攤點(diǎn),要有防蠅、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,室內(nèi)要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。

        十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理、平衡,要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

        十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時(shí)打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。

        十三、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修;安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷;下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

        十四、加強(qiáng)思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,杜絕食物中毒的發(fā)生。

        十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

      食堂食品安全規(guī)章制度2

        一、炊事人員衛(wèi)生制度

        1、上班應(yīng)穿戴整齊,工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即:白工作衣、白工作帽、白口罩)

        2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作,須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈,方可進(jìn)入操作。

        3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

        4、在烹調(diào)操作時(shí),品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

        5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙,食物用具要清潔衛(wèi)生。

        二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

        一)、四不制度:

        1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

        2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

        3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

        4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

        二)、四隔離制度:

        1、生菜與熟菜分開(kāi)。

        2、成品與半成品分開(kāi)。

        3、食物與雜物分開(kāi)。

        4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。

        三)、三過(guò)關(guān)制度:

        餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。

        四)、廚房衛(wèi)生四定制度:

        定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

        五)、四勤三白制度:

        1、四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

        2、三白:白帽子、白衣服、白口罩。

        三、食堂衛(wèi)生消毒制度

        1、當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。

        2、清洗消毒的餐具,按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作,對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

        3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修,保證消毒溫度不低于95度,時(shí)間不少于15分鐘。

        4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,不得用揩布揩干,以免再污染。

        5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染。

        6、冰箱必須每月清洗一次,并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

        四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

        一)、食品貯存方法:

        1、低溫貯存

        1)冷藏貯存:0℃至—10℃條件下貯存

        2)冷凍貯存:0℃至—29℃條件下貯存

        2、常溫貯存

        貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

        二)、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:

        1、門(mén)窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

        2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽(yáng)光直射。

        3、要安裝紗門(mén)、紗窗,擋鼠板,保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

        4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃—0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在—18℃以下。

        三)、食品貯存的衛(wèi)生管理

        1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,先進(jìn)先出。

        2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi),進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

        3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM—30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

        4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的'保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

        5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

        6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

        7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

        五、預(yù)防食品中毒制度

        一)、不出售腐爛變質(zhì)的食品,如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁,一律不準(zhǔn)出售。

        二)、入口食物一律要燒熟煮透:

        1對(duì)肉類(lèi)食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

        2、不貪圖生嫩;

        3、不做到外焦里生,油炸或燒烤食品(如:面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。

        三)、防止燒煮時(shí)間過(guò)短,對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品,要回鍋煮熟煮透。

        四)、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對(duì)手工操作過(guò)程食品,對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。

        五)、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”,嘗味時(shí)不用勺子。

        六)、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

        七)、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

        八)、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

        九)、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。

      食堂食品安全規(guī)章制度3

        為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行,保障全體師生及職工的生命安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》,特制定本制度。

        一、所有員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)消防法》,經(jīng)常參加消防知識(shí)普及講座,按照學(xué)院后勤部的要求積極參加消防演習(xí)。

        二、所有員工必須熟悉消防知識(shí),熟悉滅火方法,做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能有效、迅速處理。

        三、食堂煤氣管道應(yīng)按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理,結(jié)合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災(zāi)事故應(yīng)急方案。

        四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的`走向及各開(kāi)關(guān)的位置,保證在緊急情況下能夠從容處理。

        五、樹(shù)立防患于未然意識(shí),任何員工必須嚴(yán)格按照煤氣安全操作規(guī)程操作,不得違反。

        六、食堂設(shè)置專門(mén)的消防安全員。職責(zé)是檢查煤氣使用安全,檢查消防器材是否能正常使用,提醒員工按安全操作規(guī)程操作。每餐下班前仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況并做好記錄,若發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)處理。

        七、廚房人員上班前不要急著開(kāi)電燈(包括電器開(kāi)關(guān)),應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味。如嗅到煤氣味,不得開(kāi)電閘,以免引起著火或者爆炸。

        八、在使用煤氣前,應(yīng)先打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣(余氣)抽走,確保無(wú)煤氣泄漏后方可點(diǎn)著火種,打開(kāi)燃?xì)庠顨忾y,調(diào)好風(fēng)量(風(fēng)門(mén))使煤氣完全燃燒。

        九、熟悉安全操作規(guī)程,使用廚具應(yīng)按爐具使用說(shuō)明書(shū)和指示標(biāo)志操作。

        十、下班前應(yīng)關(guān)好爐灶總開(kāi)關(guān),并檢查有無(wú)泄漏做好記錄,確認(rèn)無(wú)任何異常后方可離開(kāi)。

        十一、定期(每月)檢查煤氣設(shè)施,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并做相應(yīng)處理。

        十二、煤氣設(shè)備附近不能堆放易燃、易爆及有腐蝕性的物品;不能堆放雜物及用管道作受力點(diǎn);不能封閉、遮蓋煤氣設(shè)備,保持管道設(shè)施干爽清潔,通風(fēng)透氣,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告,及時(shí)處理。

        十三、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕、老化、穿孔甚至斷裂等情況。

        十四、廚房?jī)?nèi)不得使用兩種或兩種以上燃料的火源。

        十五、若發(fā)現(xiàn)煤氣使用壓力異;蛐孤兜纫馔馇闆r時(shí),應(yīng)立即停止使用并切斷氣源,關(guān)閉爐前總開(kāi)關(guān),杜絕各種明火及靜電產(chǎn)生并立即通知煤氣公司(電話95007)進(jìn)行處理。

        十六、在表閥或調(diào)壓總閥不能控制的情況下,先進(jìn)行人員疏散并立即通知煤氣公司進(jìn)行處理。

        十七、廚房應(yīng)備有有效的滅火器,使用期限即將到期時(shí)及時(shí)進(jìn)行更換。

        十八、煤氣一旦失火,千萬(wàn)不要驚慌,立即切斷電源及煤氣氣源,按下消防警鈴告知其他人并報(bào)警,保證自身安全的前提下用滅火器滅火。

      食堂食品安全規(guī)章制度4

        1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

        3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

        5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

        6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

        7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

        9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的'餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

        10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

        11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

        12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。。

      食堂食品安全規(guī)章制度5

        一、防止食物污染措施

       。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

       。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

       。ㄈ﹪(yán)禁采購(gòu),加工爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類(lèi)、奶類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類(lèi)活物進(jìn)入廚房。

        (四)易食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

        (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

       。┌押檬称凡少(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

        (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類(lèi)專門(mén)貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

       。ò耍﹦《疚锲罚ò⑾x(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

        (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門(mén),以備檢查,聽(tīng)候處理。

        二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

       。ㄒ唬┦程玫腵設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

       。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

       。ㄈ╇S時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于噪火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

       。ㄋ模┍仨殞(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的`培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

       。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

        三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

       。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

        (二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

       。ㄈt灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

       。ㄋ模﹩T工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

      食堂食品安全規(guī)章制度6

        1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

        2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

        3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

        4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

        5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

        6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

        7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

        8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

        9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

        學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

        1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

        2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的`污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

        3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

        4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

        5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

        6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

        7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

        8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

        9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

        10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

        12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

        13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專人管理。

        學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

        1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

        2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

        3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

        4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

        (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

        (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

        (3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

        (4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        (5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

        6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

        7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

        8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

      食堂食品安全規(guī)章制度7

        為保證食品衛(wèi)生,確保師生身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制訂如下衛(wèi)生制度。

        一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處,從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

        二、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

      三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

        四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每周一清洗。

        五、食品用工具每次用后要洗凈,保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

        六、不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的`食品。對(duì)購(gòu)買(mǎi)的東西做好臺(tái)帳。

        七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的&39;標(biāo)記,分類(lèi)存放,不得混放。

        八、做好操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所有用具必須專用,并有明顯標(biāo)記。

        九、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋,做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

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