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      學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度

      時(shí)間:2024-08-09 03:36:13 制度 我要投稿
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      學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度(精選5篇)

        在生活中,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編精心整理的學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度(精選5篇),歡迎閱讀與收藏。

      學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度(精選5篇)

        學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度1

        1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

        3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

        4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

        5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的`場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

        6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

        7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60或低于10的條件下存放。

        8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

        9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

        10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

        11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

        12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

        學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度2

        為了搞好對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)及衛(wèi)生的管理,保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合我校實(shí)際,制定本制度。

        一、食堂經(jīng)營(yíng)與從業(yè)人員要求

        1、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,并張掛。

        2、食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),進(jìn)行健康查體。新參加工作和臨時(shí)參加工作的.從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。

        3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

        4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

        1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。

        2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

        3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

        4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        ⑸使用食品夾售飯。

        二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

        1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

        2、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間,確保學(xué)生就餐的衛(wèi)生與安全。

        3、操作間地面定期沖洗干凈,垃圾桶加蓋并及時(shí)沖洗干凈。

        4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。

        三、食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求

        1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對(duì)固定食品的采購(gòu)場(chǎng)所,以保證食品的質(zhì)量。

        禁止采購(gòu)以下食品:

        1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;

        2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

        3)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

        4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。

        2、食堂貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的'食品。

        3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器,必須標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。

        5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物。

        6、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),若超過(guò)2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        7、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

        學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度3

        1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)),劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。

        2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅"四害"。

        3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。

        4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙。

        5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗。

        6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手。

        8、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

        學(xué)校餐廳衛(wèi)生制度4

        一、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

        二、學(xué)校食堂必須有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)放的.衛(wèi)生許可證,要主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

        三、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)有衛(wèi)生部門(mén)發(fā)放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業(yè)人員要每年體檢一次,凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

        四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

        五、要搞好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

        六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒,儲(chǔ)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        七、食堂不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

        八、要保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品要做到有分類(lèi)、有分架、有標(biāo)志、隔墻離地存放,米、面、蔬菜等要在防鼠臺(tái)上存放,并定期檢查。

        九、要及時(shí)處理垃圾,垃圾桶應(yīng)加蓋并有標(biāo)記,搞好“三防工作”。

        十、用于半成品、成品及各類(lèi)食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

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        一、餐廳必需堅(jiān)持清潔、衛(wèi)生,做到空中無(wú)渣滓、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

        二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強(qiáng),工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

        三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳潔凈衛(wèi)生。

        四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備,做好防四害工作。

        五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁堵,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同窗或桌上的.食物咳嗽、打噴嚏,避免飛沫唾液傳播疾病。

        六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班,維護(hù)餐廳正常次序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

        七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

        八、日常衛(wèi)生能否每餐整理,餐廳衛(wèi)生每餐整理。

        九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。

        十、各種餐具外表光亮水平,銀器、銅器餐具按時(shí)擦拭,無(wú)污痕,外表無(wú)變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂,無(wú)油滑感。

        十一、洗碗阿姨忙不過(guò)來(lái)?洗碗的過(guò)程地面積水過(guò)多?臟亂?洗碗機(jī)幫你搞定,洗碗哥學(xué)校洗碗機(jī)清洗,消毒、烘干。

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