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酒店畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告
在人們?cè)絹?lái)越注重自身素養(yǎng)的今天，報(bào)告的使用頻率呈上升趨勢(shì)，其在寫作上有一定的技巧。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢？以下是小編整理的酒店畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告，歡迎大家分享。
酒店畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告1
一、實(shí)習(xí)目的
畢業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)校根據(jù)專業(yè)教學(xué)的要求，對(duì)學(xué)生已學(xué)部分理論知識(shí)進(jìn)行綜合運(yùn)用的培訓(xùn)，其目的在于讓學(xué)生接觸社會(huì)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)社會(huì)的了解，培養(yǎng)和訓(xùn)練學(xué)生認(rèn)識(shí)、觀察社會(huì)以及分析、解決問(wèn)題的能力，提高學(xué)生的專業(yè)技能，使之很快地融入到實(shí)際工作中去。
二、實(shí)習(xí)單位/部門基本情況
成都環(huán)球中心天堂洲際大飯店坐落于亞洲最大單體建筑新世紀(jì)環(huán)球中心內(nèi)。酒店擁有990間豪華客房及套房，每間客房皆有獨(dú)特的觀景陽(yáng)臺(tái)，將天堂島海洋樂園攬入懷中，沿海岸風(fēng)情小鎮(zhèn)、棧橋碼頭、無(wú)邊界湯池及150米室內(nèi)LED屏等，壯麗的海天景象一覽無(wú)余。迷人的地中海風(fēng)情建筑與別具一格的海洋主題渾然一體，更有世界一流美食，為您打造非凡的城市海洋度假體驗(yàn)。鳳軒中餐廳精選上乘新鮮食材，提供地道粵菜及經(jīng)典川式美饌。極富創(chuàng)意的餐廳主廚以其嫻熟的烹飪技藝為客人奉上頂級(jí)的味覺盛宴。私密優(yōu)雅的包間融合了高品位的歐式裝潢藝術(shù)，讓客人享受到超凡的用餐體驗(yàn)。
三、實(shí)習(xí)的.內(nèi)容與過(guò)程
1、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問(wèn)是否需要嬰兒椅。
2、派送毛巾：將已折好的香巾放入毛巾籃，服務(wù)于客人的左手邊。并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下。請(qǐng)用毛巾”。如知道客人姓名，要說(shuō)：“劉總，請(qǐng)用香巾！”
3、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問(wèn)是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是�？�，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問(wèn)是否可以通知廚房開始做菜，如有VIP，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
4、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
5、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問(wèn)是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”
6、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每?jī)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。
四、風(fēng)軒中餐廳在與廚房的溝通方面存在的主要問(wèn)題
1、開餐前準(zhǔn)備工作中存在的問(wèn)題。在開餐前餐廳和廚房之前需要溝通的信息有很多。首先，餐廳必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各類菜品情況�，F(xiàn)在很多餐廳都意識(shí)到這一點(diǎn)的重
要性，卻沒有嚴(yán)格地落實(shí)到日常的工作中。直接導(dǎo)致的后果就是服務(wù)人員在為客人點(diǎn)菜的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，客人點(diǎn)這這沒有，點(diǎn)那那也沒有，就會(huì)產(chǎn)生一種煩躁的情緒，對(duì)后面的服務(wù)就會(huì)有影響。其次，廚房得及時(shí)與服務(wù)員溝通每天的廚師特別急需推出的菜肴。服務(wù)員在推薦菜肴的過(guò)程中沒有去注意廚房急需推出的菜肴，因?yàn)椴似返牟豢蓛?chǔ)藏性，那些菜長(zhǎng)時(shí)間沒有銷售出去就浪費(fèi)了餐廳食品的成本。另外，還有一些經(jīng)常發(fā)生的狀況就是接待團(tuán)隊(duì)客人之前沒有對(duì)客人類型、口味要求、人數(shù)、特別要求做好溝通導(dǎo)致后面的服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題。
2、就餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。在餐飲營(yíng)業(yè)的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的問(wèn)題，來(lái)自于各臺(tái)的催菜信息往往使廚房忙中添亂。就目前的管理制度中也很少對(duì)催菜有個(gè)比較規(guī)范的方式。一旦有客人投訴，要找出責(zé)任來(lái)源的時(shí)候就會(huì)
酒店畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告2
目前，一些酒店管理專業(yè)學(xué)生本身并不看好酒店這一行業(yè)，認(rèn)為自己作為大學(xué)畢業(yè)生，卻要像一些小學(xué)、初中生一樣，做端盤子、鋪床、打掃衛(wèi)生等一些沒有技術(shù)含量的活。目前，廣西水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)包括課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)周、最后一年的頂崗實(shí)習(xí)及機(jī)動(dòng)靈活的兼職實(shí)訓(xùn)，靈活多樣的實(shí)訓(xùn)模式不僅有利于提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，讓學(xué)生向“零距離”就業(yè)的目標(biāo)邁進(jìn)，而且在各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，能通過(guò)教師與聘請(qǐng)的行業(yè)專家剖析酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及酒店業(yè)人才發(fā)展方向，精選經(jīng)典案例幫助學(xué)生做好酒店業(yè)職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助學(xué)生樹立“酒店人”意識(shí)。
隨著各高職院校對(duì)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的重視，多數(shù)高職院校為各專業(yè)建立了相關(guān)的校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)基地，特別是對(duì)于像酒店管理專業(yè)這樣實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，各院校為了提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，滿足酒店業(yè)對(duì)一線技能型人才的需求，實(shí)踐課程始終貫穿著整個(gè)課程體系，采取的實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要包括課程內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)周實(shí)訓(xùn)（即在教學(xué)內(nèi)容完成后，專門安排在校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行為期1周的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，即周實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生進(jìn)一步鞏固鋪口布、托盤、擺臺(tái)等餐飲操作）和“2+1”培養(yǎng)模式（即最后一年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，在旅游旺季酒店的用人出現(xiàn)短缺現(xiàn)象的情況時(shí)，通過(guò)停課先讓學(xué)生到酒店實(shí)訓(xùn)的機(jī)動(dòng)模式，提前讓學(xué)生感受作為酒店人員的真實(shí)工作環(huán)境、工作內(nèi)容）。盡管許多高職院校為酒店管理專業(yè)設(shè)置了各種實(shí)訓(xùn)教學(xué)，但在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，由于教師本身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的缺乏及實(shí)訓(xùn)質(zhì)量考評(píng)監(jiān)督體系的不完善，往往出現(xiàn)重形式、輕考評(píng)的現(xiàn)象，實(shí)踐教學(xué)的效果不能得到較好的實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，目前，多數(shù)高職院校對(duì)于實(shí)訓(xùn)的探討一般都圍繞著實(shí)訓(xùn)模式進(jìn)行，對(duì)實(shí)訓(xùn)考評(píng)的研究較少，因此，如何強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)的有效性，建立良好的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量考評(píng)體系是亟待解決的問(wèn)題。
一些課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置依然是教師出題、學(xué)生做題的傳統(tǒng)模式，不能有效提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。對(duì)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行考核時(shí)主要根據(jù)學(xué)生撰寫的實(shí)訓(xùn)報(bào)告和實(shí)訓(xùn)考核表，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容是一樣的，撰寫的實(shí)訓(xùn)報(bào)告也是千篇一律，教師在給學(xué)生實(shí)訓(xùn)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，往往還是根據(jù)其理論課程學(xué)習(xí)時(shí)的表現(xiàn)，不能激發(fā)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的積極性，特別是對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，部分學(xué)生在上理論課的時(shí)候往往表現(xiàn)得并不積極，但是在進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)時(shí)，卻非常投入，單純地通過(guò)其在理論課程上的表現(xiàn)而給學(xué)生實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)分，不僅不合理，還打擊學(xué)生的'學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的積極性，降低實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。
除最后一年的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，其他實(shí)訓(xùn)內(nèi)容均由教師安排，實(shí)訓(xùn)的好壞也由任課教師一個(gè)人說(shuō)了算，考評(píng)結(jié)果缺乏公平性。即便是在“2+1”教學(xué)模式下，學(xué)生最后“1”年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)的好壞也基本由任課教師決定，導(dǎo)致這種情況存在的原因，主要是學(xué)院沒有與相關(guān)酒店共同協(xié)商制定合理有效的頂崗實(shí)習(xí)考評(píng)制度，頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)生實(shí)習(xí)酒店的相關(guān)管理、指導(dǎo)人員缺乏溝通，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間的酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事沒能對(duì)其實(shí)習(xí)情況給予評(píng)價(jià)，這種情況的存在也在一定程度上影響了實(shí)訓(xùn)質(zhì)量考評(píng)。另外，由于一些教師，特別是一些中青年教師缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)內(nèi)容設(shè)計(jì)及其質(zhì)量考評(píng)上不能有效地與實(shí)際工作情境結(jié)合，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施不能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，在一定程度上也影響實(shí)訓(xùn)效果。
一些院校對(duì)于實(shí)訓(xùn)的考評(píng)只需在學(xué)生撰寫的實(shí)訓(xùn)考核表后面寫評(píng)語(yǔ)，部分教師為了省事，往往就通過(guò)“優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格”幾個(gè)字對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，考評(píng)結(jié)果不能反映實(shí)訓(xùn)內(nèi)容對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的提高程度。而在整個(gè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，基本沒有學(xué)生意見反饋或者系部領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處，特別是行業(yè)專家對(duì)實(shí)訓(xùn)效果的評(píng)價(jià)。
好的實(shí)訓(xùn)模式需要有效的考評(píng)體系，基于上述目前酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)考評(píng)存在的問(wèn)題，本文提出建立基于“部門崗位能力需求”的實(shí)訓(xùn)考評(píng)模式，即建立依據(jù)酒店各具體部門能力需求的考評(píng)模式，對(duì)實(shí)訓(xùn)的考評(píng)不是簡(jiǎn)單地以教師為中心，不是對(duì)學(xué)生實(shí)訓(xùn)報(bào)告的簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)，而是在考評(píng)中邀請(qǐng)行業(yè)專家，引進(jìn)競(jìng)賽及職業(yè)技能證書培訓(xùn)等方式，建立更為有效的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量考評(píng)體系，更好地實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目標(biāo)。
我院酒店管理專業(yè)依據(jù)酒店主要部門設(shè)置了前廳客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)、旅游公共關(guān)系實(shí)訓(xùn)、茶藝實(shí)訓(xùn)等實(shí)訓(xùn)室，教師在設(shè)置實(shí)訓(xùn)內(nèi)容時(shí)應(yīng)邀請(qǐng)行業(yè)專家參與，根據(jù)酒店各部門具體崗位能力需求設(shè)置出具有真實(shí)工作情境的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。在對(duì)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考評(píng)時(shí)，不應(yīng)局限于學(xué)生的實(shí)訓(xùn)報(bào)告，應(yīng)通過(guò)學(xué)生完成具體某項(xiàng)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容結(jié)果進(jìn)行判斷，以酒店管理專業(yè)餐飲管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)為例，學(xué)生實(shí)訓(xùn)成績(jī)應(yīng)該由學(xué)生個(gè)人完成托盤的姿勢(shì)、擺臺(tái)及鋪口布等具體的操作的好壞來(lái)評(píng)價(jià)，將實(shí)訓(xùn)內(nèi)容劃分成具體的操作步驟，模擬真實(shí)的工作環(huán)境，有利于學(xué)生提高實(shí)訓(xùn)興趣，同時(shí)，基于各崗位能力需求的考評(píng)方式，更具有公平性。
20xx年，我院在廣西南寧東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)修建新校區(qū)，依托新校區(qū)建設(shè)契機(jī)，經(jīng)濟(jì)管理系規(guī)劃并建設(shè)酒店管理專業(yè)前廳客房實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室等完全真實(shí)的實(shí)訓(xùn)基地，并將逐步成立在專業(yè)教師指導(dǎo)下的、由學(xué)生提供服務(wù)的開放式、經(jīng)營(yíng)性實(shí)訓(xùn)基地，面向本院學(xué)生、教師開放。開放式、經(jīng)營(yíng)式實(shí)訓(xùn)基地的建立，一方面，可以提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力；另一方面，“顧客”的監(jiān)督考評(píng)有利于提高實(shí)踐教學(xué)效果。
行業(yè)專家對(duì)實(shí)訓(xùn)的考評(píng)可以應(yīng)用于實(shí)訓(xùn)周及最后一年頂崗實(shí)習(xí)，行業(yè)專業(yè)對(duì)實(shí)訓(xùn)質(zhì)量進(jìn)行考核，不僅有利于發(fā)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，促進(jìn)教師調(diào)整實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)方式，也能給學(xué)生以壓力促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)。特別是在頂崗實(shí)習(xí)階段，學(xué)生離開學(xué)校，遠(yuǎn)離教師的監(jiān)督，更需要酒店工作人員作為實(shí)習(xí)導(dǎo)師對(duì)其頂崗實(shí)習(xí)情況進(jìn)行考評(píng)監(jiān)督。行業(yè)專家對(duì)實(shí)訓(xùn)的考評(píng)，對(duì)專業(yè)教師，特別是對(duì)一些缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的中青年教師的教學(xué)也起到一定指導(dǎo)作用。
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