（優(yōu)）餐飲服務(wù)心得體會

　　我們得到了一些心得體會以后，寫心得體會是一個不錯的選擇，如此就可以提升我們寫作能力了。一起來學(xué)習(xí)心得體會是如何寫的吧，下面是小編收集整理的餐飲服務(wù)心得體會，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲服務(wù)心得體會1

　　酒店餐飲和客房服務(wù)為期四個星期的培訓(xùn)業(yè)已結(jié)束，在培訓(xùn)中對酒店兩大部門的工作內(nèi)容進行部分闡述與操作，并在形體塑造上進行為期一周的氣質(zhì)培訓(xùn)，為同學(xué)將來的就業(yè)供應(yīng)一筆財寶。

　　第一二星期，在形體規(guī)范中狠下功夫：首先進行制服統(tǒng)一，在老師的指導(dǎo)下放手由張羽和呂妍妍兩位同學(xué)選購，服裝樣式符合規(guī)范；然后在站、坐、走、握手禮及鞠躬禮方面進行嚴格培訓(xùn)，絕大數(shù)同學(xué)都能根據(jù)要求做好；最終在服務(wù)語言及態(tài)度上上了兩節(jié)理論課。

　　第三星期進行客房培訓(xùn)，第一步是甩單，看起來很簡潔的，但是里面卻有著很大的學(xué)問，要把握好力道，“一次定位，中線居中”。

　　這個是要經(jīng)過不斷的練習(xí)才能做得更好。

　　其次步是包角，包角是建立在甩單的基礎(chǔ)上，甩單甩好了，包角就會特別的簡單。

　　第三步是套被子，套被子沒有什么技巧可言，首先看清被套的正反面，用力抖開，抖開后四角要飽滿，接著將被子的上面一部分折起，剛好夠放一個枕頭就OK，當(dāng)然接著就把枕頭套進去，最終是壓床尾墊，壓完后就全部完成客房中的鋪床服務(wù)。

　　根據(jù)要求是在3分鐘之內(nèi)全部完成，但是對于初學(xué)者而言，那是很難做到的，只有通過不斷的練習(xí)才能讓速度越來越快，床才能鋪得潔凈利索、大關(guān)美方。

　　在中餐擺臺的學(xué)習(xí)中，明顯就比客房要簡單得多。首先練習(xí)的是單手托盤，也就是電視劇里一些大型宴會中服務(wù)員的端托，單單平衡性就不好把握，要做到不偏不倒；接著就是臺布，擺臺布有三種方法，一種是撒網(wǎng)式，一種是平推式，一種是斗篷式（但是這種不獨立使用）：臺布的要求是凸線向上并且居中，面對正副主人。

　　然后是骨碟、杯碟等一系列用具的定位；最終就是斟酒等服務(wù)程序，這也是一系列步驟中最困難部分，要做到不滴不灑，兼顧到位，讓每一位客人都能親切地感受到你的急躁與熱忱周到的服務(wù)。

　　餐巾疊花在培訓(xùn)中不得不重點說一下，這是同學(xué)們學(xué)得最仔細最好的。

　　在視頻教學(xué)下，什么“雙葉爭春”、“曲苑通荷”、“紅杏花意”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花玉樹”等十六中疊花技巧，無不學(xué)得興致安穩(wěn)，猶如花名般詩情畫意。尤其王梅同學(xué)在實踐當(dāng)中，推、疊、卷、穿、拉等基本疊花動作，特別到位，使得疊好后的每種餐巾花栩栩如生，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。

　　培訓(xùn)結(jié)束，和同學(xué)們一起坐下來，組織座談會，反思一下這次培訓(xùn)。

　　尤其呂妍妍同學(xué)說得最代表大家的心聲，她說：“平常在家養(yǎng)尊處優(yōu)慣了，什么事情都是父母打點好，壓根兒就不知道小小的鋪床就有這么多的.學(xué)問，更不用說其他的禮儀規(guī)范之類的‘東東’了。

　　通過這次培訓(xùn)不僅把平常司空見慣的東西重新熟悉了一番，也給將來的就業(yè)中打下基礎(chǔ)，以便更好的適應(yīng)酒店的工作。

　　那么這就得要求我們必需認真、仔細，才能真正的學(xué)到這些東西，并付之于實踐”。

餐飲服務(wù)心得體會2

　　當(dāng)清晨睜開雙眼，點開手機看下時間，無意間翻到了日歷，數(shù)一數(shù)來到中航物業(yè)銀河大廈項目培訓(xùn)中心的日子不知不覺已是一年，這一年經(jīng)歷了很多，感觸也很多，那個當(dāng)初剛進入社會懵懂的小女孩如今也對世事逐漸有了些許認知。

　　作為一名餐飲服務(wù)員，對于工作的理解已不再像以前想象的那么輕松、簡單。美味的佳肴、得體的儀容、端莊的禮儀，基本的禮貌用語，微笑著面對每一位客人，我們堅信用心的服務(wù)會給客人留下美好的印象。俗話說，“在崗一分鐘，做好一秒鐘”，除了基礎(chǔ)的服務(wù)工作，每天的日常打掃及整理工作，也需做到面面俱到，只為給賓客提供良好的就餐環(huán)境。

　　細節(jié)決定成敗，作為迎賓員時，每當(dāng)遇到下雨天，提前準(zhǔn)備一點紙巾或是雨具。在賓客到達的時候及時遞上一到兩張紙巾讓他擦擦身上的雨水，或是親自到門口用準(zhǔn)備好的雨具迎接一下客人，效果肯定比你一直站在迎賓臺展示職業(yè)性的微笑要好很多，雖然只是一個小小的舉動，但是客人會感受到你熱情的服務(wù)，會覺得你是在為他著想，正所謂：“禮”輕情意重，雪中送炭的溫暖叫人怎能不感動？又如客人預(yù)定生日宴會的時候我們在開餐之前就可以提前為他準(zhǔn)備一份長壽面，等端上桌后輕輕挑出來一根來，搭在碗邊上雙手盛給壽星，并說上一句：長壽面，長出來，祝你福如東海，壽比南山。客人紛紛感慨“中航物業(yè)實在是貼心”。在宴會結(jié)束后及時幫客人拉開座椅，遞上衣物，檢查是否有遺漏，禮貌問候客人。這樣真正體現(xiàn)了我們的真情服務(wù)，看似不起眼的小事可在客人心中會感受到這份暖暖的'真情。

　　記得有句諺語說過：你怎樣對待別人，別人就會怎樣對待你，其實客人也是一樣，當(dāng)我們給予客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時，客人也會有不一樣的體會。只要我們始終相信“贈人玫瑰，手留余香”，在為自己創(chuàng)造財富的同時，不斷為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗，讓客戶切實感受到“我們多努力，讓您更滿意”的服務(wù)理念。

餐飲服務(wù)心得體會3

　　入餐廳這個大集體，也通過這幾天領(lǐng)導(dǎo)對我們的培訓(xùn)，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次餐廳培訓(xùn)的心得體會—服務(wù)的重要性，一個餐廳能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地進展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務(wù)、環(huán)境三大支柱缺一不行。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐廳的服務(wù)水平，甚至把服務(wù)水平的凹凸作為選擇餐館的重要依據(jù)。因此，提升服務(wù)水平是投入少、見效快的主要手段。

　　提升服務(wù)水平的核心在于提升服務(wù)人員的素養(yǎng)，服務(wù)語言則是服務(wù)人員素養(yǎng)的最直接體現(xiàn)。語言是人們用來表達思想、相互溝通感情的交際工具。服務(wù)不是演講也不是講課，服務(wù)人員在服務(wù)時只要清晰、親切、精確地表達出自己的`意思即可，不宜多說話。服務(wù)過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的協(xié)作。傳統(tǒng)服務(wù)是叫賣服務(wù)，鳴堂叫菜、唱收唱付，現(xiàn)代服務(wù)則講究輕聲服務(wù)，為客人保留一片安靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。一些服務(wù)人員往往由于害羞，或者一般話說得不好，在服務(wù)過程中不能向客人供應(yīng)清晰明白的服務(wù)，造成了客人的不滿。特殊是報菜名，常常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此阻礙主客之間的溝通，耽擱正常的工作。即使是由于地方風(fēng)味和風(fēng)格突出的餐廳，要采納應(yīng)用方言服務(wù)才能顯現(xiàn)出共性，也不能阻礙正常的相互溝通。因此這類餐廳的服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)會說一般話，或者要求領(lǐng)班以上的管理人員會說一般話，以便于用雙語服務(wù)，既能體現(xiàn)其共性，又能使相互溝通做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務(wù)，每天接觸的客人許多，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務(wù)時很當(dāng)心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的損害；或者服務(wù)人員服務(wù)時所做的一切都符合規(guī)定，但仍舊不能使客人滿足。這里餐廳服務(wù)人員應(yīng)以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務(wù)人員，肯定要了解各種顧客的類型，才能隨機應(yīng)變，把握時機，應(yīng)答自如，順應(yīng)其需要，供應(yīng)最佳的服務(wù)。

　　要做到以上的服務(wù)，平常必需要留意修養(yǎng)，不要任憑發(fā)脾氣�？隙ㄒ�做到服飾整齊、儀容端莊、態(tài)度和氣、親切待人、仔細負責(zé)、快速合作、誠懇不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務(wù)無可挑剔�，F(xiàn)將各項應(yīng)遵守的規(guī)定分述如下。

　　一、服務(wù)員的儀態(tài)

　　服務(wù)人員在服務(wù)時肯定要服飾整齊、儀態(tài)端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務(wù)的。男性服務(wù)生必需常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并留意口臭及體臭。女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及留意衛(wèi)生的印象。工作時服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時肯定要做到態(tài)度和氣，待人處事的態(tài)度須特別當(dāng)心。如發(fā)生意外大事時，應(yīng)記住肯定要忍耐，以懇切的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

　　二、服務(wù)員的合作精神

　　工作人員肯定要做到仔細負責(zé)，快速合作，這樣都能使工作更順當(dāng)。服務(wù)員不但應(yīng)能開心勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)覺及了解同事們的困難，并立即知道在何處以何種方式來幫助同事。這種主動參預(yù)、合作的精神有助于工作的順當(dāng)進行。

　　三、服務(wù)員的誠懇與禮貌

　　工作的同事之間肯定要相互敬重，相互關(guān)心；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不哄騙客人，禮貌周到。這樣在服務(wù)時，才會贏得客人的好感。只要平常就留意培育從業(yè)人員應(yīng)有的修養(yǎng)，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

　　禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。

　　另外，餐廳服務(wù)人員在服務(wù)時肯定要做到態(tài)度和氣，待人處事的態(tài)度須特別當(dāng)心。如發(fā)生意外大事時，應(yīng)記住肯定要忍耐，以懇切的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

　　以上就是我在這次培訓(xùn)中的心得體會，這些學(xué)問內(nèi)容都是領(lǐng)導(dǎo)在培訓(xùn)課程中對我們的淳淳教導(dǎo)，無論是在餐廳的那個部門想要做到更強最好，那么就要理解服務(wù)的重要性。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最好。讓餐廳越來越好，更上一層樓。

餐飲服務(wù)心得體會4

　　為進一步加強餐飲服務(wù)食品安全宣傳，切實提高我區(qū)餐飲企業(yè)誠信意識和消費者自我保護意識。XX市藥監(jiān)局點、線、面相結(jié)合，組織開展了一系列豐富多彩，形式多樣的宣傳活動。

　　一、抓要點，深化基層宣傳力度。

　　一是加強網(wǎng)格監(jiān)管責(zé)任人制度，深化基層宣傳。開展宣傳欄粘貼公報、發(fā)放監(jiān)管人名片，網(wǎng)格監(jiān)管人員每季度進行一次入村（社區(qū)）食品藥品安全宣講，組織片區(qū)內(nèi)經(jīng)營單位負責(zé)人（食品安全管理員）進行一次食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)，每月一次入村（社區(qū)）進行現(xiàn)場辦公，接受群眾投訴、咨詢、許可預(yù)約登記等。

　　二是綜合社會力量，建立由XX食藥監(jiān)執(zhí)法人員、XX藥學(xué)專業(yè)志愿者、街道社區(qū)志愿者、浙江醫(yī)藥高專青年志愿者等多方力量組成的“綠眼睛”食品藥品安全志愿服務(wù)先鋒隊。并自6月份成立以來，先后成功在XX區(qū)高河塘社區(qū)、陳山老年公寓、戚家山街道蔚斗社區(qū)等基層社區(qū)組織了多期志愿服務(wù)活動，開展食品安全等講座和系列健康咨詢服務(wù)，發(fā)放宣傳資料。

　　三是以“誠信”為主題，組織開展餐飲行業(yè)道德講堂系活動，推廣優(yōu)秀管理模式，引導(dǎo)餐飲單位以誠信立本，切實做好食品安全管理工作。截止目前已順利開展3期，700余人參加了此系列活動。四是積極開展餐飲食品安全五進活動。如組織開展食品安全進校園“大手”牽“小手”系列活動。已先后在博平小學(xué)、霞浦小學(xué)等校順利開展，并取得良好反應(yīng)。

　　二、抓主線，加強專業(yè)培訓(xùn)。

　　圍繞餐飲單位這條主線，開展分類培訓(xùn)，重點引導(dǎo)。以餐飲單位負責(zé)人、食品安全管理員、從業(yè)人員，協(xié)管人員為重點宣導(dǎo)對象，開展五大類三小類針對性培訓(xùn)。五大類包括行政許可專題培訓(xùn)，日常食品安全管理專題培訓(xùn)，人員素質(zhì)專題培訓(xùn)，技能操作培訓(xùn)，食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)。開展三小類專題培訓(xùn)，即監(jiān)督量化分級專題培訓(xùn)，五常法專題培訓(xùn)，索證索票專題培訓(xùn)。截至目前累計舉辦各類培訓(xùn)25次，已累計培訓(xùn)考試食品從業(yè)人員5000余人，培訓(xùn)考試專職食品安全管理員134人。并加強會后考試、會后抽查，有效落實培訓(xùn)效果，截止目前從業(yè)人員電子化考試參加1326人，考出176人。

　　三、擴平臺，開展全面宣傳。

　　一是開辟報刊陣地。在《XX新區(qū)時刊》開辟專欄，刊登如《區(qū)食藥監(jiān)局新引進一套食品安全快速檢測系統(tǒng)，五分鐘就能讓牛奶中的三聚的氰胺顯原形》，《全區(qū)首批8家透明廚房師示范單位改造“亮相”煎炒烹炸，讓你盡收眼底》等多篇專題新聞，及時報道餐飲信息，發(fā)揮新聞媒體的輿論引導(dǎo)和監(jiān)督作用。

　　二是創(chuàng)建微博平臺。在充分挖掘局網(wǎng)站資源，開展民意調(diào)查、宣傳舉報電話的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建官網(wǎng)微博，開展飲食科普、投訴咨詢等活動。并于今年多次成功組織廚房“拍拍拍”活動。局官方微博成立一年來，粉絲已達30332余人，發(fā)表微博2066多條，全面回復(fù)疑問咨詢100余次，及時處理投訴舉報30余起。

　　三是創(chuàng)建群眾互動平臺。通過開展“廚房隨手拍”系列活動，邀請網(wǎng)友、XX電視臺等對多家餐飲單位進行實地現(xiàn)場參觀檢查，拉近了與老百姓的.距離，促進了餐飲單位徹底改變“前廳富麗堂皇、后廚一塌糊涂”的現(xiàn)狀。四是依托短信發(fā)送平臺，定期向餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營單位業(yè)主和消費者發(fā)送食品安全預(yù)警、食品消費常識等信息，截止目前合計發(fā)放餐飲食品安全短信5404條。五是建立定點宣傳。依托村（社區(qū)）基層組織，在小港街道高河塘社區(qū)、霞浦街道鳳凰社區(qū)、大碶街道壩頭社區(qū)、柴橋街道蘆北社區(qū)、新碶街道米蘭社區(qū)建立了五家“飲食用藥安全科普宣

餐飲服務(wù)心得體會5

　　依據(jù)酒店關(guān)于開展“微笑服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，我部門于6月1日召開處領(lǐng)班級以上會議。在仔細領(lǐng)悟了文件精神的基礎(chǔ)上，依據(jù)部門的實際狀況：力爭做到“有支配、有落實、有特色”。

　　一、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，仔細組織實施

　　在部門經(jīng)理李經(jīng)理的指導(dǎo)下、范經(jīng)理的督促下，制定并下發(fā)開展“服務(wù)質(zhì)量月”活動的詳細措施，要求各部門提高熟悉，加強領(lǐng)導(dǎo)，切實做好動員，把書面培訓(xùn)與崗位服務(wù)緊密結(jié)合起來；抓好落實，要以質(zhì)量月活動為契機，營造“人人關(guān)懷服務(wù)、人人重視服務(wù)”的氛圍。

　　二、開展各種培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識

　　1、為了提高部門各項工作的質(zhì)量、完善部門各項管理工作、爭創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌、樹立良好的部門形象，進一步提升餐飲管理層的整體素養(yǎng)。結(jié)合部門實際，六月份在服務(wù)質(zhì)量月活動中開展了形式多樣的領(lǐng)班級培訓(xùn)工作。同時利用服務(wù)質(zhì)量月活動的主題及活動內(nèi)容，部門重新整理更新了部門資料(餐飲部管理制度匯編），使部門動作流程更規(guī)范。

　　2、為了給來賓供應(yīng)“標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、高效、優(yōu)質(zhì)”的服務(wù)，七月定為服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)習(xí)月，部門組織各分部門仔細學(xué)習(xí)各項規(guī)章制度、崗位職責(zé)以及崗位工作操作規(guī)程，切實提高工作理念水平和工作責(zé)任意識。

　　三、強化業(yè)務(wù)培訓(xùn)，突出服務(wù)質(zhì)量工作重點部門前期成果豐富，

　　領(lǐng)班鄭文華多次受到客人表揚，員工對客服務(wù)、儀容儀表、共性化服務(wù)也比以前有了質(zhì)的轉(zhuǎn)變。通過部門培訓(xùn)使餐飲全體員工再一次提高了服務(wù)質(zhì)量，讓每一個員工再一次加深服務(wù)意識并熟悉到微笑對于個人、工作、客人和酒店的重要性。同時再一次促進在工作和生活

　　中以樂觀的心態(tài)、禮貌的`態(tài)度、溫馨的笑容對待客人、同事。

　　四、抓住重點，自查自糾

　　八月份定為復(fù)查月，結(jié)合餐飲自身的工作特點和工作性質(zhì)，以員工守則為準(zhǔn)繩，針對日常餐飲管理、服務(wù)中存在的問題，部門出臺了餐飲部工作考評標(biāo)準(zhǔn)細則（百分制）；并由xxx牽頭組織了部門質(zhì)檢部。質(zhì)檢部工作：每周一對各分部門進行質(zhì)檢、督促參與分部門培訓(xùn)、營業(yè)時間走動式檢查。通過以上措施，實現(xiàn)“六個進一步”的目標(biāo)，即：服務(wù)意識進一步增加；服務(wù)態(tài)度進一步端正；服務(wù)行為進一步規(guī)范；服務(wù)效能進一步提升；服務(wù)質(zhì)量進一步提高；服務(wù)紀律進一步加強。

餐飲服務(wù)心得體會6

　　說實話，之前未曾接觸過餐飲管理類的工作，感謝公司及領(lǐng)導(dǎo)讓我對這塊空白未觸及行業(yè)有一個了解、學(xué)習(xí)、鍛煉的機會。現(xiàn)就如何管理員工餐廳，提出幾點本人認為應(yīng)主抓的方向及要素，僅供參考，同時也希望領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理人員給出寶貴意見進行監(jiān)督、指導(dǎo)，具體從管理內(nèi)容、管理方式以及個人認為需加強或改善之處等幾個方面進行簡述：

　　一、管理內(nèi)容

　　衛(wèi)生方面現(xiàn)狀描述：目前為止，我們員工餐廳衛(wèi)生情況還比較理想，這和他們的內(nèi)部管理及自身專業(yè)性有關(guān)，不論是廚房的內(nèi)部環(huán)境還是用餐場所的桌椅、地面，衛(wèi)生情況均較好。不過，在天氣氣候影響的情況下，地面潮濕易滑等問題，這個還沒有很好的解決。應(yīng)對措施：在繼續(xù)保持原有良好衛(wèi)生情況的條件下，針對天氣等自然客觀因素出現(xiàn)的問題，我們應(yīng)預(yù)備可行性實施預(yù)案，確保衛(wèi)生環(huán)境在任何條件下都做到更完美。

　　食品安全現(xiàn)狀描述：目前為止，未出現(xiàn)過食品安全問題或事故。但應(yīng)加強食品原材料采購的檢驗工作，特別是冷凍食品。應(yīng)對措施：食品采購需通過正規(guī)渠道，有必要可對蔬果類進行農(nóng)藥測試等，冷凍食品材料的采購需注意日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。我們供給的食品衛(wèi)生干凈、安全可靠，才能給顧客帶來安全感、歸屬感。

　　菜品菜量現(xiàn)狀描述：目前為止，客戶反映最多的可能就是這方面的問題，當(dāng)今社會物欲橫流，遠遠擺脫了溫飽階段，人們對菜的要求也大大提高，要求色、香、味、溫、形面面俱到。雖說我們只是員工餐廳，但是人們對菜品的追求一樣不會減少。細想下，若是我們將員工餐廳的菜品做到求搭配精致、求色調(diào)美感，那會在客戶之間得到不一樣的效果，亦可獲得口口相傳美譽，同時對我們產(chǎn)業(yè)園引入好的企業(yè)具有一定的.影響力。

　　應(yīng)對措施：首先，在菜品美味之余，需多注重菜的切工樣式，葷菜我們餐廳供應(yīng)最多的是雞、鴨、魚類，若非整只或半只售賣的情況下，還是建議配菜人員將切工運用到位，求精美、細致。這樣做的效果最重要的是方便食用，不至于看起來沒有胃口，導(dǎo)致浪費食物。每次到回收間處稍留心點，就會發(fā)現(xiàn)剩余食物還是比較多的，此現(xiàn)象原因與菜品的樣式及口味都有直接聯(lián)系。

　　服務(wù)人員：

　　現(xiàn)狀描述：作為餐飲來說服務(wù)起的是錦上添花的作用。這里的服務(wù)包括：餐廳整體服務(wù)人員的形象、氣質(zhì)、微笑、言行舉止等等。我們餐廳的服務(wù)人員在這方面做得還是蠻到位的，不過在包廂服務(wù)方面有待加強、改進。

　　應(yīng)對措施：繼續(xù)保持良好的服務(wù)狀態(tài)，包廂服務(wù)一般都是公司宴請客戶，所以包廂服務(wù)是公司形象的展示，這方面可進行專人專職培訓(xùn)。

　　成本控制

　　現(xiàn)狀描述：目前為止，從餐廳月營業(yè)報表及營業(yè)情況明細表上看，我們的餐廳運營成本遠遠大于餐廳收入，其中食品成本、人員工資占重頭。

　　應(yīng)對措施：成本控制是根本。從餐廳運行的角度分析，大致有下列方面需加強改善：廚房所出產(chǎn)的菜品毛利率如何？原材料的利用率？菜品的出成率？對水、煤、氣、電的節(jié)約程度如何？采購的成本是否合理？廚房的人員結(jié)構(gòu)是否合理？

　　二、管理方式

　　不定期巡視、抽查方式。

　　每周不定期巡查衛(wèi)生情況、餐廳各項工作，抽樣檢查食物留樣。

　　參與餐廳人員會議方式有必要時可參加他們的會議，聽取各崗位人員的意見或建議。

　　依據(jù)詳細考核表中的事項進行評分考核等方式每月考核表根據(jù)實際巡查、抽查情況正確反映，并及時督促餐廳管理人員改善、落實。

　　三、需加強及改善的小建議

　　菜品的樣式，切工等菜肴口味可通過與客戶溝通、調(diào)查、征詢意見等方式改善、創(chuàng)新營造和諧、溫馨的就餐環(huán)境，提升親切感、歸屬感。

餐飲服務(wù)心得體會7

　　20xx年4月24日至28日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修學(xué)院第二十七期餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管技能培訓(xùn)班在重慶世紀同輝酒店舉行，我有幸和全國各地餐飲監(jiān)管戰(zhàn)線上的300余名同仁共同參加。參加工作十幾年，第一次參加這樣高規(guī)格的培訓(xùn)，使我對餐飲服務(wù)監(jiān)管工作有了新的認識，新的了解。這次學(xué)習(xí)開闊了視野，拓展了業(yè)務(wù)知識，提升了自身業(yè)務(wù)能力�，F(xiàn)將學(xué)習(xí)的幾點體會總結(jié)如下：

　　一是內(nèi)容豐富。5天時間，聽到了國家總局研修學(xué)院楊秀松教授（規(guī)范起草人）主講的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；遼寧省鞍山市局副局長劉淑妹主講的《餐飲服務(wù)食品安全行政處罰程序與執(zhí)法文書》；沈陽市食品藥品稽查支隊副支隊長張春偉主講的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督與稽查》；廣州市食品執(zhí)法分局重大活動保障科洪文華科長主講的《重大活動食品安全監(jiān)管》；南昌市局食品藥品稽查支隊支隊長（教授、碩士生導(dǎo)師）徐艷鋼主講的《食品安全事故應(yīng)急處置》；還引入了鼎新集團質(zhì)量控制體系的'高級管理人才劉成章博士講授《企業(yè)食品安全管理》。學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富、課程安排緊湊、培訓(xùn)緊張有序。

　　二是拓寬視野。各位授課老師都有著深厚的理論功底和豐富的實踐經(jīng)驗，授課方式也是豐富多彩，讓學(xué)員們在快樂中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中收獲。大家普遍認為，此次培訓(xùn)主題明確，師資力量配備合理，授課方式新穎。比如，總局研修院楊秀松教授，在談到餐飲服務(wù)操作規(guī)范時指出，總局將在今年新出臺一部規(guī)章、一個大綱、一套教材、一個題庫、一個系統(tǒng)，促進企業(yè)履行主體責(zé)任，解決基層監(jiān)管難題。鞍山市局楊淑妹副局長以自己豐富的辦案經(jīng)驗告訴我們辦案須嚴謹，但嚴謹中又不失靈活，教授了我們?nèi)绾伟盐諆烧咧�間的關(guān)系。授課老師們講的都是我們基層監(jiān)管人員最想知道的事，談的是我們最想解決的問題，教的是我們最適用的技巧，大家受益匪淺。

　　三是勇于擔(dān)當(dāng)。當(dāng)今社會當(dāng)今社會矛盾凸顯、收入分配不公、干群關(guān)系緊張、食品藥品不安全風(fēng)險大量存在、監(jiān)管系統(tǒng)改革頻繁等等因素，導(dǎo)致很多人思想浮躁、誠信道德缺失。本次培訓(xùn)，授課老師們還教授了我們?nèi)绾巫鋈�、如何履職、如何自我保護等方面的知識與技能。劉淑妹副局長教授我們要時刻牢記我們的職責(zé)使命，認真履行自身的工作職責(zé)，勤奮工作，嚴格按照法律程序辦事，努力提高辦事效率，真正做到“在崗一分鐘、盡職六十秒”，在工作中不僅要提高自身的業(yè)務(wù)能力，確保廣大群眾的食品安全，更要學(xué)會利用法律的武器保護自己在監(jiān)管過程中不被失職、瀆職。

　　四是明確重點。當(dāng)前黨和政府把食品安全問題提升到一個空前的高度，社會關(guān)注度高，輿論燃點低，國務(wù)院在20xx年的食品安全重點工作中指出要實施餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升質(zhì)量工程�！懊褚允碁樘�，食以安為先”，只有解決了老百姓吃的問題，國家才能安定團結(jié)，國家的發(fā)展才能更穩(wěn)更快。作為一名餐飲服務(wù)監(jiān)管工作者，不但要有高度的責(zé)任感還要有神圣的使命感。我們的工作不但關(guān)系到個人的榮辱得失還關(guān)系到千家萬戶的健康。因此在工作思想上首先應(yīng)該和黨、國家及上級主管部門保持高度一致。圍繞年度工作重點，以強有力的工作隊伍、扎實的工作作風(fēng)、飽滿的工作熱情，推動餐飲業(yè)質(zhì)量安全穩(wěn)步提升。

　　總之，這次培訓(xùn)讓自己真正“學(xué)有所獲、獲有所得、得有所用”，也將是我人生征途中的一個充電器、一個加油站、一盞航標(biāo)燈……。我將以此次培訓(xùn)為契機，加強學(xué)習(xí)、提高素養(yǎng)、與時俱進、開拓創(chuàng)新，使自身工作再上一個新臺階，不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和幫助。

餐飲服務(wù)心得體會8

　　通過此次培訓(xùn)后，我感到收獲很大，并更清晰的熟悉到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的嚴峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務(wù)食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。

　　應(yīng)盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風(fēng)險的食品種類，應(yīng)當(dāng)建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品消失問題，可準(zhǔn)時精確的追溯到源頭，也可快速精確的查到問題產(chǎn)品的去向，準(zhǔn)時召回，降低經(jīng)濟損失。我們應(yīng)盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前狀況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應(yīng)用的廠商識別代碼，實現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上，可充分應(yīng)用條碼技術(shù)來實現(xiàn)，便利企業(yè)操作。

　　進一步健全完善的法律體系，明確詳細的管理責(zé)任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑的'使用、有害物質(zhì)的限量以及政府部門的監(jiān)管，都供應(yīng)了完善的法律依據(jù)。甚至細化到詳細的肉制品、奶品等都有相關(guān)的法律法規(guī)，從而形成良好的法律基礎(chǔ)。從國家農(nóng)業(yè)部到各州（市），各級政府部門人員雖然數(shù)量不多，但由于相關(guān)法律給予的職責(zé)明確且規(guī)定詳細，從管理人員崗位到駐廠監(jiān)管人員崗位，工作人員有條不紊的行使職責(zé)。特殊是在食品企業(yè)監(jiān)管過程中的一些詳細做法值得我們借鑒，實施量化賦分，以確定之后的監(jiān)管程度。既削減了風(fēng)險，又可以提高監(jiān)管效率。

　　運用信息化手段建立科學(xué)合理的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)。完善的風(fēng)險預(yù)警機制網(wǎng)絡(luò)可準(zhǔn)時發(fā)布相關(guān)的信息，將問題食品掌握在最小的范圍之內(nèi)。避開消失大的食品質(zhì)量風(fēng)險。我認為食品監(jiān)管牽頭部門應(yīng)加大投入，盡快建立科學(xué)合理的風(fēng)險預(yù)警系統(tǒng)，將大大提高各監(jiān)管部門監(jiān)管工作的有效性，以保障餐飲服務(wù)食品安全。

　　選擇實行有效措施，切實加強餐飲服務(wù)行業(yè)員工培訓(xùn)。培訓(xùn)員工是企業(yè)主的責(zé)任餐飲服務(wù)行業(yè)，其員工每年至少要接受一次培訓(xùn)，并在證書上注明所培訓(xùn)的內(nèi)容。我們可以在今后食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管過程中，督促餐飲服務(wù)企業(yè)加強對員工的培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，可準(zhǔn)時了解相關(guān)的法律要求和員工的詳細做法，以保證食品的生產(chǎn)過程按要求實現(xiàn)，從而保證食品安全。

　　餐飲服務(wù)食品安全問題，已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的問題。為了防止食品污染，保障消費者的健康權(quán)益，很多國家都加強對現(xiàn)代食品的監(jiān)督管理，同時也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比較好的地方。我們將以各州市做得較好的閱歷與我們的實際狀況相結(jié)合，進一步提高對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全的監(jiān)管水平，切實保障餐飲服務(wù)行業(yè)各類食品的平安牢靠。

餐飲服務(wù)心得體會9

　　時光飛逝，兩個月眨眼間就過去了，短短的兩個月，經(jīng)歷了很多，也學(xué)到了很多。剛一放假，我和姐姐穿梭在一條條大街上，尋找著一個個招聘單位。終于——驕陽下。大汗淋漓后，一家小火鍋店聘用了我們。由于夏天是淡季，所以主要以賣魚為主。

　　做為一個服務(wù)員，在這里必須學(xué)會點火。端鍋底，一開始，我就上夜班，每天到凌晨三點多才下班，甚至更晚。每天幾乎做著同樣的事情，打掃衛(wèi)生，招呼客人，上菜，客人走了清桌子，掃地，拖地，剛上班的時候，一天24小時，_個小時上班，8小時睡覺，然后2小時吃飯，2小時做些零碎的事情。剛開始媽媽總對我說要是吃不消就不做了，放假就在家里休息，我總回答她說，在家也無聊，出去可以鍛煉自己，她也就沒再說什么了。我總想，其他服務(wù)員和我也差不多大，別人可以做�？梢詧猿�，我也一樣可以，所以我堅持下來了。

　　在那里，我每天都可以面對不同的人，有素質(zhì)好的也有素質(zhì)差的，比如我給一大桌人上滾燙的鍋底時，有的'人就會說：〝小心點別燙到手了！〞還有的人卻說：〝看著點，別弄我身上！〞老板也經(jīng)常告訴我一些怎么面對不同客人的方法。在這里，個人簡歷因為我最小，老板很照顧我，廚師總是做好吃的給我們當(dāng)宵夜，案子師傅教我配菜，另一個服務(wù)員教我怎么服務(wù)客人……工作一段時間后，每件事我都能應(yīng)付，第個小問題我都可以解決。

　　盡管舍不得生活了兩個月的地方，舍不得第一個讓我踏入社會的地方，老板也很舍不得我走，要我留下來，以前老板從不收兼職的，這次卻叫我放寒假再去那里做兼職，但是我不能在學(xué)業(yè)上半途而廢。

　　我覺得我們做兼職也是假期一種不錯的選擇，我們都十六七歲了，不能在家里過衣來伸手。飯來張口的生活，遲早有一天，我們會踏入社會，所以現(xiàn)在我們可以體驗一下社會，豐富經(jīng)驗，對我們以后的成長也有好處。而且還能體驗賺錢的辛苦，本來想賺了錢后自己買很多東西慰勞自己的，錢拿到手后卻舍不得花，以后花錢都不大手大腳了。

　　在這兩個月里，雖然很累，但老板對我工作的肯定，說明我的努力我的堅持不是徒勞；在這里，嘗到了酸甜苦辣，每一句對我的夸獎與稱贊都是莫大的欣慰；在這里，我更學(xué)會了堅持。收獲了友誼。成熟了思想。

餐飲服務(wù)心得體會10

　　隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實踐與探究并取得了局部勝利閱歷，但是我們必需時刻保持糊涂的頭腦，意識到某市場的局限性，消費群體進一步分化和影響局部消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競爭帶來的影響。

　　所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高治理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定規(guī)劃如下：

　　一、連續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)

　　餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)學(xué)問與效勞技巧更是表達一個酒店的治理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與效勞技巧保持在一個根底之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡單導(dǎo)致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年規(guī)劃每月依據(jù)員工承受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的狀況進展必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。

　　同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)規(guī)劃，便利酒店質(zhì)檢部準(zhǔn)時賜予監(jiān)視指導(dǎo)。

　　二、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

　　進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的敏捷性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的`經(jīng)濟效益。

　　三、加強員工思想教育

　　利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時鼓勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增加員工的分散力，樹立集體榮辱觀。

　　四、連續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

　　1、嚴抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

　　2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟準(zhǔn)時關(guān)閉等。

　　3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

　　五、突出以人為本的治理理念，保持與員工溝通溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展

　　規(guī)劃每個月找部門各崗位的員工進展談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據(jù)員工提出合理性的要求，治理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。

　　假如解決不了的準(zhǔn)時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫忙。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。

　　六、連續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

　　每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中效勞細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)視指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

　　七、增加監(jiān)視機制和競爭機制，逐步改觀個別治理人員執(zhí)行力不強的局面

　　20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。

　　我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶著下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!

餐飲服務(wù)心得體會11

　　很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進的科學(xué)知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。

　　雖然這次的實踐只有短短的幾天，而且從事的是比較簡單的服務(wù)工作，但是通過與各種各樣的人接觸，還是讓我學(xué)會了很多道理。

　　首先是明白了守時的重要性。工作和上學(xué)是兩種完全不同的概念，上學(xué)是不遲到很多時候是因為懼怕老師的責(zé)怪，而當(dāng)你走上了工作崗位，這里更多的是由于自己內(nèi)心的一種責(zé)任。這種責(zé)任是我學(xué)會客服自己的惰性，準(zhǔn)時走上自己的崗位。這對我以后的學(xué)習(xí)生活也是一種鞭策，時刻牢記自己的責(zé)任，并努力加強自己的時間觀念。

　　其次讓我真實的體會到了合作的重要性。雖然我工作的只是小小的.一家餐廳，但是從點單到制作到遞送到結(jié)帳這一環(huán)環(huán)的工作都是有分工的，只有這樣才能使整家店的工作效率都大大的提高。以前雖然在書上看見過很多的團隊合作的例子，但這一次是深刻的體會到了，正所謂〝眾人拾柴火焰高〞，〝團結(jié)就是力量〞。在以后的學(xué)習(xí)和工作中，一定會要牢記這一點，將自己融入到集體中，和大家一起攜手走向輝煌。

　　再次，這次打工的經(jīng)歷也讓我的心理更加趨于成熟。在餐廳里每天面對形形色色的客人，重復(fù)著單調(diào)的工作。讓從未涉世的我還是有那么一點點不適應(yīng)的，但是堅持就是勝利。打工畢竟和在家是完全不同的概念，我們學(xué)會需要忍耐，需要學(xué)會承受，需要學(xué)會堅持。將自己這短短的幾天實踐同理論相聯(lián)系，我了解到當(dāng)代大學(xué)生與以往的大學(xué)生相比較，求學(xué)經(jīng)歷。生活條件。所處社會大環(huán)境都相對優(yōu)越，也沒有經(jīng)過必要的挫折教育，因此，意志往往比較脆弱，克服困難的能力也較差，常常是對社會的要求較高，對自我的要求較低。大學(xué)生的責(zé)任意識日益成為社會關(guān)注的熱點問題，責(zé)任意識和誠信意識成為不少地方采用人才的兩個新標(biāo)準(zhǔn)。大學(xué)生參與社會實踐是促進大學(xué)生素質(zhì)教育，加強和改進青年學(xué)生思想政治工作，引導(dǎo)學(xué)生健康成長和成才的重要舉措，是學(xué)生接觸社會。了解社會。服務(wù)社會，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。實踐能力和動手操作能力的重要途徑。對于當(dāng)代大學(xué)生來說，應(yīng)當(dāng)刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高綜合素質(zhì)和運用知識的技能。從大學(xué)生活的開始到走進社會的大圈子中，就只有短短的幾年時間，誰不想在將來的社會中能有一席之地呢？所以大家認為大學(xué)生必須投身校園內(nèi)外的各類實踐活動，有助于鍛煉品質(zhì)，提高能力�？梢娖鋵Υ髮W(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可抵觸的重要性。不能否認有過打工經(jīng)歷的同學(xué)，看起來要比其它同學(xué)更成熟。社會適應(yīng)力更強，但對于學(xué)生，社會適應(yīng)力只是一方面的衡量指標(biāo)，大學(xué)期間主要的任務(wù)是學(xué)業(yè)結(jié)構(gòu)的搭建，即知識結(jié)構(gòu)。專業(yè)結(jié)構(gòu)的搭建，為了打工影響甚至放棄了專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，結(jié)果是得不償失的。

　　實踐出真知，社會實踐活動是大學(xué)生活的重要組成部份，培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生的歷史使命感。社會責(zé)任感和積極向上的精神風(fēng)貌，充分發(fā)揮實踐育人的作用，提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)，也是檢驗所學(xué)理論知識的標(biāo)準(zhǔn)，社會實踐不但為大學(xué)生提供了一個發(fā)揮自我才能，展現(xiàn)自我風(fēng)采的舞臺，也是培養(yǎng)和鍛煉同學(xué)們綜合能力的一個階梯，更是一個大學(xué)生進入社會，走上工作崗位前的演練場地。社會實踐活動，這樣可以使同學(xué)在實踐中更好的認識國情，貼近社會，從而確定比較正確的人生前進方向。作為高校教育者，如果能引導(dǎo)大學(xué)生將強烈的使命感轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)。服務(wù)。實踐。奉獻等實實在在行動，把行動變?yōu)樨?zé)任，將會使大學(xué)生在人生軌跡上樹立起更高的起點。大學(xué)生的社會責(zé)任意識，應(yīng)該說不僅有助于他們較快適應(yīng)。融入社會，同時也是實現(xiàn)自我價值的必即人類的社會交往以及組織。管理和變革社會關(guān)系的活動。如政治活動。社會改革實踐。階級斗爭等。

　　因此，大學(xué)生應(yīng)該積極參與實踐，使實踐與認識相結(jié)合。大學(xué)生可以通過調(diào)查研究了解實際情況，結(jié)合所學(xué)為政府部門提供決策參考是一件十分有意義的事情，既提高能力又服務(wù)社會，這是一種雙贏的選擇；二是志愿者服務(wù)，將專業(yè)知識與社會需求緊密結(jié)合起來，利用專長服務(wù)社會，回報社會。三是參加各種公益活動，培養(yǎng)自身的社會責(zé)任感，這是一種貫穿于日常生活當(dāng)中的社會實踐形式，以小見大，以細微之處見長，是進行社會實踐活動的一種長效機制。

餐飲服務(wù)心得體會12

　　一、職責(zé)與職權(quán)

　　1、幫助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。

　　2、依據(jù)客情，負責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責(zé)對員工的考勤工作。

　　3、在營業(yè)期間，負責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。

　　4、負責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)規(guī)劃，負責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

　　5、妥當(dāng)處理對客效勞中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，準(zhǔn)時向經(jīng)理反應(yīng)相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，準(zhǔn)時報送設(shè)備修理單，掌握餐具損耗，并準(zhǔn)時補充所缺物品。

　　8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、任職條件

　　1、喜愛效勞工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

　　2、熟識餐廳治理和效勞方面的學(xué)問，具有嫻熟的效勞技能。

　　3、有較高的外語會話力量和處理餐廳突發(fā)大事的應(yīng)變力量及對客溝通力量。

　　4、熟識宴會、酒會、自助餐的效勞程序，能夠幫助經(jīng)理進展各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。

　　5、熟識和把握本餐廳的菜點品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織力量較強，能帶著部屬一起做好接待效勞工作，為客人供應(yīng)滿足加驚喜的效勞。

　　7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工作三年以上（西餐效勞兩年以上）的工作閱歷。

　　8、身體安康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

　　三、工作內(nèi)容

　　1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的催促其改正。

　　2、餐前的預(yù)備工作

　�。�1）了解當(dāng)天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習(xí)慣和要求。

　�。�2）依據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求安排部屬的工作。

　　（3）開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。

　�。�4）檢查工作人員的餐前預(yù)備工作是否完整；

　　調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

　　3、開餐期間的.工作

　�。�1）客人進餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人效勞。

　　（2）對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞。

　　（3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當(dāng)處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準(zhǔn)時報告經(jīng)理處理。

　�。�4）客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

　　（5）開餐過程中，留意對部屬進展考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進展嘉獎或批判。

　　4、收市后的工作

　�。�1）收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　�。�2）布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　�。�3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。

　�。�4）部屬做完上述工作后，要進展全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　�。�5）將當(dāng)天的工作狀況及客人反映、開餐中消失的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。

　　四、權(quán)力

　　1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

　　2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

餐飲服務(wù)心得體會13

　　如何讓客人滿意？是一個值得我們餐飲人思索的問題，客人滿意了才會再來，企業(yè)才會有效益，才能繼續(xù)往前走。簡單點說就是客人需要什么，我們在條件允許的前提下，最大化地去滿足客人。在談到這問題的時候，我們先去了解一下，餐飲業(yè)的起源、發(fā)展，及客人的需要。了解一下目前緊迫的行業(yè)狀況。

　　我們的祖先歷經(jīng)茹毛飲血的時代。直至發(fā)現(xiàn)了火，便有了熟食，到了夏商周時期，在王朝的國家機構(gòu)中就有了負責(zé)管理廚房的“皰正”，就是現(xiàn)在所說的廚師長，飲食如同中國幾千年悠久的歷史文化，人類文明的發(fā)展在近兩百年來是最為突出的，餐飲－這個第三產(chǎn)業(yè)，在以國家繁榮昌盛的大好背景之下，也得以迅猛發(fā)展，如今各種食肆遍布街頭巷尾，中西餐廳玲瓏滿目。

　　早在80年代初，受“割資本主義尾巴”的影響，飯店少，人們剛從60年代的大饑荒中“解放”出來，因為客人沒有那么多的選擇空間，即店方生產(chǎn)什么，客人就吃什么，客人呈被動一面。在電影《端盤子的姑娘》中足以反映出來，那時的餐飲經(jīng)營局面，用現(xiàn)代營銷學(xué)的術(shù)語來說是“以產(chǎn)定銷”

　　80年代末90年代初，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，加上餐飲業(yè)的門檻比較低，大量投資者前撲后涌進入餐飲業(yè)，餐飲業(yè)市場的競爭驟然激烈，街上餐飲店的招牌換個沒完，有人站起來了，也有人倒下去，不時傳來，哪里又有新店開張了。這個時期客人的選擇余地就大了，餐飲的經(jīng)營方式也就由“以產(chǎn)定銷”轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙凿N定產(chǎn)”即店方要去洞察、了解目標(biāo)客戶需要什么樣的環(huán)境、食物、服務(wù)，店方就提供什么，去迎合客從的需要�，F(xiàn)代資訊發(fā)達，沒有哪家店會抱著兩個招牌菜當(dāng)作“尚方寶劍”的，今天你出一個新菜，明天我?guī)�人去試一下，后天我也就可以做一個跟你差不多的菜式出來了。那么綜合地提高服務(wù)人員素質(zhì)，出品質(zhì)量，用餐環(huán)境，企業(yè)信譽是立足于“槍林彈雨”般激烈競爭中的必然趨勢了。

　　這樣在有限的客源里，就行成了“僧多粥少”的局面，客人是否滿意，決定著客人下次是否會重復(fù)光臨，直接影響到店方的效益，美國的心理學(xué)家馬斯洛先生曾說過：“人的一切活動源泉來自需要”那么客人究竟需要什么？怎樣才能讓客人滿意呢？

　　品嘗風(fēng)味的需要：現(xiàn)在不少的餐飲店里設(shè)有卡拉ok也有舞蹈表演等，但這些永遠只是輔助設(shè)施，最主要客人是以吃的名義而來的，常規(guī)來說我們和朋友一起去吃飯，也會說到今天去哪里吃，吃湘菜還是吃粵菜，在吃的過程中也一定會談到，菜式的口味問題等，為什么我們各中餐門店除保持傳統(tǒng)招牌菜外其它菜式風(fēng)味都不拘一格，我想是有一定道理的。

　　營養(yǎng)的需要：正常的營養(yǎng)攝入可維持正常的身體機能，軀干組織的生長，才有充沛的精力來完成一天的工作，在歐洲發(fā)達國家，按照人口比例來計，平均4人就有一個營養(yǎng)保健師。在中國平均200人才有 個，這是發(fā)達國家與發(fā)展中國家人們對健康的認識程度與生活水平的差異，目前在上海的高檔食肆已有營養(yǎng)配餐師的出現(xiàn)，人們隨著經(jīng)濟水平的不斷提高也越發(fā)地關(guān)注身體的健康，這是將來這個行業(yè)的發(fā)展必然趨勢，按照中醫(yī)理論，藥補不如食補，比如說現(xiàn)在的.安利營養(yǎng)品那都是從食物中提取出來的，如果飲食得當(dāng)，一定是可以吃出健康的。

　　受歡迎的需要：賓至如歸這個詞被廣泛運用于酒店、餐飲服務(wù)業(yè)的宣傳中，即是客人您到我這里來了，就是到您自己家里了，怎樣營造家的溫暖家的溫馨，想必是我們餐飲人，應(yīng)該思索的。保安泊車、迎賓領(lǐng)位、服務(wù)員引座都是值得注意的，如果你去別人家里做客，你一定需要主人家的燦爛的笑臉和熱情的態(tài)度。

　　安全的需要：食客與店方的對簿公堂已是屢見不鮮了，如果說你要是因為店方的直升電梯故障而困在其中，或是因為店方座椅不牢固而導(dǎo)致你摔傷，或是因為餐廳或魚池地面有水漬而滑倒，或是服務(wù)員不小心湯汁燙傷你；或是你在用餐期間財物被盜，想必你在和家人朋友或是商務(wù)宴請中的歡樂場面也會讓你黯然失色，讓你神傷。保護自己的身體和財物是人的本能。

　　衛(wèi)生的需要：“病從口入”當(dāng)然這也不是完全性的，我自己有一個習(xí)慣，去外面吃飯一定會第一時間叫上一杯滾燙的白開水先燙一下餐具，會拿起酒杯對著杯光照一下，檢驗一下是否干凈，如果你去飯店吃飯，服務(wù)員工作服皺皺巴巴污跡斑斑，伸出一只黑乎乎的手給你換骨碟；環(huán)境衛(wèi)生又很差，待會上來一個菜里面又有異物；你也許很難有勇氣再吃完“下半場”。這樣的經(jīng)歷對你而言一定是一場噩夢。

　　受尊重的需要：“顧客至上”一詞體現(xiàn)的是，客人在店家心目中，至高無上的地位，外國人說的“顧客是上帝”。記得剛做營業(yè)代表時期曾接待一位穿著方口土布鞋的、服飾極為樸素的客人，這種客人根平常那些衣著考究的客人相比真是不屑一顧，他點了干鮑、燕窩，讓我為之一怔，后來又看到了他放在餐桌上的寶馬車鑰匙，也就不感到奇怪了，不以客人的穿著給客人下定義，不以貌取人，不以某些客人的身體缺陷而岐視客人，不以客人消費多少待客，按照企業(yè)“以客為尊”的宗旨一視同仁、真誠地對待每一位客人，切不可出言不遜而傷害到客人。 物有所值的需要：就說日常生活中，鞋子有幾十元乃至上幾千元的，當(dāng)然價格的差異，品質(zhì)或品牌也是不一樣的，每個人依據(jù)自己的喜好和可支付能力，量力而“購”，如果你花上千元購回了一雙實際品質(zhì)價格只值幾十元的鞋子，你的第一反映肯定是受騙了，你會很氣憤，你會考慮維權(quán)�；ㄥX不是問題，花大價錢是對高品質(zhì)的需求，前些年一些“急性子”商人用紙皮做皮鞋，而一度導(dǎo)致此行業(yè)停滯不前及諸多不好影響的教訓(xùn)是深刻的切膚之痛。

　　顯示派頭、要面子的需要：“民以食為天”酒桌也是中國的一種文化，吃喝玩樂，吃是排在首位的，很多事情的達成也離不開這一環(huán)節(jié)，舉辦方安排的接待是否成功，也將直接影響到，受邀請人和邀請人的情緒，直至影響到雙方洽談事件的進展是否順利。為了表示誠意舉辦方，為提高宴請的高要求，需要高檔次高品質(zhì)的食品酒水，來顯示排場。那么我們請廚師長做一個現(xiàn)場烹飪的菜式，送上一道點心，經(jīng)客人的同意敬一下酒，最后負責(zé)跟單的管理層親自在客人面前做好堂做水果。在一系列的過程中，讓客人體會到我們的重視。如果是你，你不會不滿意吧！。

　　認識新事物的需要：視覺審美彼勞，應(yīng)該是對每件事物都是一樣的，因為人不光對舊的事物是有情結(jié)的，對新的事物更為有好奇心，因而產(chǎn)生了新人、新產(chǎn)品、新事物，就從大多數(shù)人都喜歡穿新衣服這一點來說吧，每家店也是這樣，時常受著客人這樣的考驗。如果一家餐飲店幾年下來，什么都沒有一點改變，一定會讓人有些沒有新鮮感。如果適當(dāng)?shù)馗淖円幌虏季�、擺設(shè)、菜品不斷推陳出新、讓與客人親密接觸的菜譜經(jīng)常換換“臉面”也好，服務(wù)人員換換工作服也好等等，健康美味，也是源自“新鮮”嘛。

餐飲服務(wù)心得體會14

　　一、熟識餐廳環(huán)境。天緣酒店有四個獨具特色的餐廳，一樓有天山緣中餐廳（有阿勒泰、阿克蘇、塔城、克拉瑪依、庫車、烏魯木齊、且末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫爾勒13個包廂及散臺）、西域緣清餐廳（有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5個包廂及散臺）、良緣西餐廳。二樓設(shè)有大型天緣宴會廳、友緣多功能廳、天緣包廂（天之緣VIP包廂1個、西域風(fēng)情特色包廂1個、貴賓包廂6個）及各種類型的會議室4個（會議一可容納24人，會議二可容納30人，會議三可容納24人，會議五可容納16人）。地下一層還設(shè)有味緣食街、粥緣粥吧等特色餐飲。

　　二、餐廳技能訓(xùn)練。在餐飲部培訓(xùn)的3個月里我主要把握了中餐宴會擺臺、餐飲服務(wù)的六大技能（托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜）、西餐擺臺、送餐、機組用餐接待、宴會預(yù)定、宴會臺型設(shè)計等。

　　三、熟識菜品和酒水。了解中西飲食文化；熟識各餐廳菜譜；海鮮的烹飪方法；酒水、茶水及香煙價格；標(biāo)準(zhǔn)單的制定；菜品推銷的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

　　五、心得看法：

　　1、喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的'工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

　　2、主動參預(yù)各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進步與進展的源泉。

　　3、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些也不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地探尋工作。只要你勤奮勝利的大門就為你放開。

　　5、要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排除各種障礙、克服各種困難，認為正確而不懷疑自己是最優(yōu)秀的。

　　6、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

　　7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé)；就是為客人負責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

　　8、平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

　　9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

　　10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向勝利。

　　六、總結(jié)：餐飲部3個月的培訓(xùn)很快就結(jié)束了，總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；更重要的是，在3個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最終，感謝酒店能供應(yīng)這樣的實習(xí)機會。

餐飲服務(wù)心得體會15

　　在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了具體的講解，特殊是對后廚的平安衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了具體的規(guī)定。

　　通過這一段細致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會到款待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的`精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應(yīng)當(dāng)去喜愛它，為這個集體多做點貢獻。這詳細應(yīng)當(dāng)表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

　　假如我們每個人都能遵守員工守則，仔仔細細的完成我們自己的本職工作，留意節(jié)省，避開鋪張，團結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

　　通過培訓(xùn)，我明白了一個道理，要想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，首先要做到：從我做起，從小事做起！

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