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食品車間管理制度常用15篇
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，很多場合都離不了制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食品車間管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
食品車間管理制度1
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)
1、倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
3、倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
三、原輔料包裝材料防護(hù)
1、運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
2、輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3、輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
4、輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
四、源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)
1、源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
2、原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的`交叉污染。
3、生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4、及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。
5、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。
6、產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的。容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
五、成品防護(hù)
1、成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
2、成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
3、成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
4、成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品車間管理制度2
一、總則
1.為了加強(qiáng)食品加工廠的管理，確保食品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際情況，制定本規(guī)章制度。
2.本規(guī)章制度適用于本廠所有員工及與本廠生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的單位和個(gè)人。
3.本廠堅(jiān)持“質(zhì)量第一、安全第一、顧客至上”的經(jīng)營理念，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、員工管理
1.員工招聘
本廠根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需要，按照公開、公平、公正的原則，面向社會(huì)招聘員工。
招聘員工應(yīng)符合國家法律法規(guī)和本廠的崗位要求，具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能。
2.員工培訓(xùn)
本廠對(duì)新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，包括廠規(guī)廠紀(jì)、安全生產(chǎn)、食品安全等方面的知識(shí)。
對(duì)在職員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。
3.員工考核
本廠建立員工考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、職業(yè)道德等方面進(jìn)行考核。
考核結(jié)果作為員工晉升、獎(jiǎng)懲、調(diào)崗等的重要依據(jù)。
4.員工獎(jiǎng)懲
本廠對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀、成績突出的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
對(duì)違反廠規(guī)廠紀(jì)、工作失職、造成損失的員工給予批評(píng)教育、罰款、降職、撤職等處分。
三、生產(chǎn)管理
1.生產(chǎn)計(jì)劃
本廠根據(jù)市場需求和生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃。
生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)進(jìn)度、產(chǎn)品質(zhì)量要求等。
2.生產(chǎn)過程控制
本廠嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程的監(jiān)控，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)管理，確保生產(chǎn)過程符合規(guī)范要求。
3.設(shè)備管理
本廠建立設(shè)備管理制度，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)和操作程序。
4.原材料管理
本廠建立原材料采購管理制度，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求采購原材料。
對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原材料符合質(zhì)量要求。
加強(qiáng)對(duì)原材料的`儲(chǔ)存管理，防止原材料變質(zhì)、污染。
四、質(zhì)量管理
1.質(zhì)量方針和目標(biāo)
本廠堅(jiān)持“質(zhì)量第一、安全第一、顧客至上”的質(zhì)量方針，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
制定明確的質(zhì)量目標(biāo)，并將質(zhì)量目標(biāo)分解到各個(gè)部門和崗位，確保質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.質(zhì)量控制
本廠建立質(zhì)量管理體系，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全過程控制。
加強(qiáng)對(duì)原材料、生產(chǎn)過程、成品的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止不合格產(chǎn)品流入市場。
3.質(zhì)量改進(jìn)
本廠建立質(zhì)量改進(jìn)機(jī)制，不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
對(duì)質(zhì)量問題進(jìn)行分析，找出原因，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。
鼓勵(lì)員工提出合理化建議，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
五、安全管理
1.安全生產(chǎn)方針和目標(biāo)
本廠堅(jiān)持“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針，不斷提高安全生產(chǎn)水平。
制定明確的安全生產(chǎn)目標(biāo)，并將安全生產(chǎn)目標(biāo)分解到各個(gè)部門和崗位，確保安全生產(chǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.安全生產(chǎn)責(zé)任制
本廠建立安全生產(chǎn)責(zé)任制，明確各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、各部門和崗位的安全生產(chǎn)職責(zé)。
加強(qiáng)對(duì)安全生產(chǎn)責(zé)任制的考核，確保安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)。
3.安全教育培訓(xùn)
本廠對(duì)新員工進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，包括廠級(jí)安全教育、車間級(jí)安全教育和班組級(jí)安全教育。
對(duì)在職員工進(jìn)行定期安全教育培訓(xùn)，不斷提高員工的安全意識(shí)和安全技能。
4.安全檢查
本廠建立安全檢查制度，定期對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場、設(shè)備設(shè)施、安全管理等方面進(jìn)行檢查。
對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)進(jìn)行整改，確保安全生產(chǎn)。
六、衛(wèi)生管理
1.環(huán)境衛(wèi)生
本廠保持生產(chǎn)現(xiàn)場、辦公區(qū)域、生活區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。
加強(qiáng)對(duì)垃圾、廢棄物的管理，做到分類收集、及時(shí)清理。
2.個(gè)人衛(wèi)生
本廠員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。
進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)穿戴工作服、工作帽、工作鞋等，不得佩戴首飾、化妝。
3.食品衛(wèi)生
本廠嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。
加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的衛(wèi)生管理，防止食品受到污染。
七、附則
1.本規(guī)章制度自發(fā)布之日起施行。
2.本規(guī)章制度由本廠辦公室負(fù)責(zé)解釋。
食品車間管理制度3
一、凡車間工作人員（包括新上崗或臨時(shí)參加食品生產(chǎn)工作的人員）必須經(jīng)崗前培訓(xùn)合格，并持有效健康證明方可上崗，
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得進(jìn)入車間從事食品生產(chǎn)工作。
三、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。
四、操作前洗手消毒，經(jīng)浸腳池，風(fēng)淋室。離開工作崗位時(shí)，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
五、上班時(shí)不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機(jī)）等必須存放在指定的'區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可帶入工作區(qū)內(nèi)。
六、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個(gè)人儀表整潔。
七、工作時(shí)間不準(zhǔn)溜崗，竄崗；不準(zhǔn)嬉戲，打鬧；不準(zhǔn)佩帶首飾，不準(zhǔn)化妝。
八、車間各種機(jī)械要安排專人操作，并定期進(jìn)行安全檢查和保養(yǎng)，非指定人員嚴(yán)禁隨意操作。
九、每班次工作結(jié)束后，要及時(shí)做好工具、器具、容器、機(jī)械設(shè)備、地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
十、符合國家、省級(jí)有關(guān)部門規(guī)定的其他要求。
食品車間管理制度4
東方雁食品廠規(guī)章制度
為了進(jìn)一步規(guī)范公司管理、樹立公司良好企業(yè)形象，確保公司正常的工作
秩序，促進(jìn)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，經(jīng)公司研究決定，特制定以下規(guī)章制度：
一、上下班時(shí)間：
上午8：00~下午5：00，中午11：30~12：30為午餐及休息時(shí)間。員工應(yīng)12：30進(jìn)入車間上班到
崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內(nèi)發(fā)現(xiàn)遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實(shí)行嚴(yán)格
打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴(yán)禁代打或托人打卡，違規(guī)者責(zé)任雙方各罰款每次10
元。上午8：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，列隊(duì)整齊，不準(zhǔn)嬉鬧，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真完成好當(dāng)天工作任務(wù)。
三、員工嚴(yán)格執(zhí)行
請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續(xù)征得領(lǐng)導(dǎo)同意后方可休息，如不執(zhí)行另扣出勤一
天。上班工作時(shí)間不得在車間內(nèi)打斗嬉鬧，不準(zhǔn)隨便玩弄手機(jī)，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內(nèi)不許吃帶零食，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款10
元。
五、上班進(jìn)入廠區(qū)中途不準(zhǔn)自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。如有發(fā)現(xiàn)違者每次罰款30元。途中發(fā)生意外責(zé)任自負(fù)。
六、員工上班車輛一律停放規(guī)定車棚內(nèi)，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以辭退并重罰。
七、領(lǐng)導(dǎo)通知大飯店如有任務(wù)，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎(jiǎng)酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規(guī)則，杜絕事故發(fā)生，確保人生安全。
八、生產(chǎn)車間保持整潔，生產(chǎn)設(shè)備、物品干凈整齊。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生產(chǎn)結(jié)束后車間內(nèi)必須打掃干凈，車間內(nèi)不存放與生產(chǎn)無關(guān)的.物品。各車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備及工具、容器、門窗、工作臺(tái)、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛(wèi)生死角。
九、生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)，生產(chǎn)人員必須進(jìn)入風(fēng)淋房吹風(fēng)方可進(jìn)入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發(fā)不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者批評(píng)教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護(hù)手套方可工作，必須取得衛(wèi)生部門健康合格證方可上崗。
嚴(yán)禁車間吸煙。車間內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如
不執(zhí)行、酌情扣罰。生產(chǎn)無關(guān)人員不得帶入生產(chǎn)車間。
以上各條希望各員
工共同遵守，本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行！
20xx年3月1日
食品車間管理制度5
東方雁食品廠規(guī)章制度為了進(jìn)一步規(guī)范公司管理、樹立公司良好企業(yè)形象，確保公司正常的`工作秩序，促進(jìn)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，經(jīng)公司研究決定，特制定以下規(guī)章制度：
一、上下班時(shí)間：上午~下午，中午~為午餐及休息時(shí)間。員工應(yīng)進(jìn)入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內(nèi)發(fā)現(xiàn)遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實(shí)行嚴(yán)格打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴(yán)禁代打或托人打卡，違規(guī)者責(zé)任雙方各罰款每次10元。上午準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，列隊(duì)整齊，不準(zhǔn)嬉鬧，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真完成好當(dāng)天工作任務(wù)。
三、員工嚴(yán)格執(zhí)行請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續(xù)征得領(lǐng)導(dǎo)同意后方可休息，如不執(zhí)行另扣出勤一天。上班工作時(shí)間不得在車間內(nèi)打斗嬉鬧，不準(zhǔn)隨便玩弄手機(jī)，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內(nèi)不許吃帶零食，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款10元。
五、上班進(jìn)入廠區(qū)中途不準(zhǔn)自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。如有發(fā)現(xiàn)違者每次罰款30元。途中發(fā)生意外責(zé)任自負(fù)。
六、員工上班車輛一律停放規(guī)定車棚內(nèi)，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以辭退并重罰。
七、領(lǐng)導(dǎo)通知大飯店如有任務(wù)，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎(jiǎng)酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規(guī)則，杜絕事故發(fā)生，確保人生安全。
八、生產(chǎn)車間保持整潔，生產(chǎn)設(shè)備、物品干凈整齊。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生產(chǎn)結(jié)束后車間內(nèi)必須打掃干凈，車間內(nèi)不存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。各車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備及工具、容器、門窗、工作臺(tái)、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛(wèi)生死角。
九、生產(chǎn)人員必須嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)，生產(chǎn)人員必須進(jìn)入風(fēng)淋房吹風(fēng)方可進(jìn)入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發(fā)不得外露帽外，雙手洗凈消毒。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者批評(píng)教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部如有外傷者必須包扎后戴好防護(hù)手套方可工作，必須取得衛(wèi)生部門健康合格證方可上崗。嚴(yán)禁車間吸煙。車間內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如不執(zhí)行、酌情扣罰。生產(chǎn)無關(guān)人員不得帶入生產(chǎn)車間。
以上各條希望各員工共同遵守，本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行！
食品車間管理制度6
一.生產(chǎn)員工的個(gè)人衛(wèi)生
1、人員穿戴:員工應(yīng)培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán),戒指,手鐲,項(xiàng)鏈,手表,手機(jī).也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.
2.人員進(jìn)出:進(jìn)入車間必須經(jīng)過更衣室洗手消毒、更衣，應(yīng)穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應(yīng)該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.
3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外(如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸菸、用餐后)應(yīng)再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位
4.不許在車間內(nèi)吸菸，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車間
5.生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妝品等
6.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所
7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)該遵守本規(guī)定
二.生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生
1.生產(chǎn)車間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛(wèi)生。合格內(nèi)容包括:地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、裝置表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。
2.操作人員必須按生產(chǎn)區(qū)域潔凈級(jí)別進(jìn)行規(guī)范著裝，嚴(yán)禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。
3.洗滌裝置的時(shí)候嚴(yán)禁發(fā)生水溢車間的事情，防止造成交差污染。
4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。
5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔。
6.投料前應(yīng)認(rèn)真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。
7.投料完后的原、輔料的包裝應(yīng)及時(shí)清理回收，不允許亂放
8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將各種原、輔料預(yù)處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品儲(chǔ)存等工序分開設(shè)定，防止前后工序相互交叉污染。
9.員工必須認(rèn)真填寫生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善儲(chǔ)存，隨著工藝程序，一步步傳到下一個(gè)工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。
10.檢驗(yàn)部門在生產(chǎn)過程中，對(duì)半成品隨時(shí)抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，預(yù)防生產(chǎn)中異物污染。
三.生產(chǎn)的裝置衛(wèi)生
1.投料前應(yīng)認(rèn)真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。
2.交接班時(shí)，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水，衛(wèi)生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
3.生產(chǎn)裝置、工具、容器、等在使用前后應(yīng)該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時(shí)，不得污染食品。
四.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生
1.按規(guī)定清潔消毒生產(chǎn)場地、走廊、更衣室等，做到內(nèi)表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設(shè)施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。
2.嚴(yán)格控制進(jìn)入生產(chǎn)車間的人數(shù)。僅限于生產(chǎn)車間該區(qū)域操作人員以及經(jīng)過批準(zhǔn)的人員進(jìn)入；工作時(shí)應(yīng)關(guān)閉操作間的門，并盡量減少進(jìn)出入次數(shù)。對(duì)臨時(shí)外來人員應(yīng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，并對(duì)進(jìn)入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。
3.生產(chǎn)操作時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)、輕、少，不做與操作無關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。
4.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品。
5.交接班時(shí)，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無積水，衛(wèi)生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。
6.車間設(shè)定排氣扇，操作時(shí)按要求換氣，保證車間溼度和通風(fēng)
7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時(shí)提前30分鐘開燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。
8.車間生產(chǎn)區(qū)每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作，對(duì)墻壁地面、裝置、管道等進(jìn)行徹底擦洗、消毒。
9.定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置
10.車間照明必須遵照食品衛(wèi)生法中對(duì)車間照明的有關(guān)規(guī)定，確保明亮、安全、無灰塵、無污染。
11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)
12.洗手池、器具、潔具清洗池等設(shè)施，應(yīng)里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡
13.生產(chǎn)過程中的廢棄物品應(yīng)及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點(diǎn)，并按規(guī)定，在生產(chǎn)結(jié)實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區(qū)域所用的容器或口袋，宜為一次性的。
14.生產(chǎn)區(qū)域不能夠24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，每天應(yīng)該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒，更換品種時(shí)要保證有足夠的時(shí)間間歇，清場和消毒。
五.物料傳遞衛(wèi)生
1.生產(chǎn)過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應(yīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。
2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。
3.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入
4.檔案、筆等需經(jīng)過潔凈處理。
六.生產(chǎn)工具的衛(wèi)生與管理
1.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無不必要的物品
2.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有各器具、容器、裝置、工具、臺(tái)、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。
3.使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒并及時(shí)干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規(guī)定的.位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì)脫落纖維。不同生產(chǎn)區(qū)域的工具，不能混淆使用。
4.生產(chǎn)運(yùn)輸工具應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
5.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所用工具應(yīng)該專人負(fù)責(zé)，有使用區(qū)域范圍的工具不得隨意傳出本區(qū)域，外來的生產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區(qū)域。
七.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度
1.不許在車間內(nèi)吸菸，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車間
2.不許在車間內(nèi)睡覺,嬉戲,追跑,打鬧
3.當(dāng)生產(chǎn)員工出現(xiàn)操作有誤時(shí)，任何人員都有權(quán)指責(zé)其錯(cuò)誤，并且要馬上改正。
4.嚴(yán)禁員工在生產(chǎn)區(qū)域接聽電話，必要時(shí)，需出生產(chǎn)區(qū)域
八．原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求
1.原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該儲(chǔ)存與遮陽、通風(fēng)良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)�、有異味的原料、鋪料。按規(guī)定的方法進(jìn)行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。
2.各類冷庫，應(yīng)該根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫度、溼度儲(chǔ)存。
3.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的場地和倉庫，應(yīng)該有防鼠、防蟲、防火等設(shè)施。
4.原料場地和倉庫應(yīng)該設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。
5.各種原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該按品種分類分批儲(chǔ)存，每批原料、鋪料、內(nèi)外包材都應(yīng)該有明顯標(biāo)志，同一倉庫內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。
6.原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)該有適當(dāng)?shù)木嚯x。
7.先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、鋪料、內(nèi)外包材，防止污染。
九.成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求
1.經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲(chǔ)存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲(chǔ)存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。
2.成品碼放時(shí)，與地面、墻壁應(yīng)該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、溼度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
3.要有防鼠、防蟲等設(shè)施、定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。
4.運(yùn)輸工具（包括各種容器）應(yīng)該符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。
5.運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)該避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)完畢，搬運(yùn)人員應(yīng)該立即撤離工作場地，防止污染食品。
十.包裝成品的要求
1.包裝重量要按客戶要求進(jìn)行確定,盡重量負(fù)偏差不得超過凈重的2%.
2.包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)要按客戶要求，每一個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)。
3.包裝的內(nèi)外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標(biāo)識(shí)說明。
4.產(chǎn)品的內(nèi)包裝的口袋要封口嚴(yán)密、標(biāo)簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。
5.產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)要標(biāo)明品名、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。
6.產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機(jī)抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
7.在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范，要關(guān)好與外界相連的門窗，防止與外界空氣對(duì)流。
十一.工廠的衛(wèi)生管理
1.維修、保養(yǎng)
2.清洗、消毒工作
3.除蟲、滅害的管理
4.有毒有害物質(zhì)的管理
5.飼養(yǎng)動(dòng)物的管理
6.污水、污物的管理
7.副產(chǎn)品的管理
8.衛(wèi)生設(shè)施的管理
A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。
9.工作服的管理
A：工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應(yīng)該配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。
B；工作服應(yīng)該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應(yīng)該定期更換，保持清潔。
10.健康管理
A；食品廠全體工作人員，每年至少應(yīng)該進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。
B：對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。
十二.處罰制度
1 .對(duì)于生產(chǎn)員工不按照操作標(biāo)準(zhǔn)所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機(jī)器裝置、生產(chǎn)原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。
2.對(duì)于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)裝置衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、物料傳遞衛(wèi)生、生產(chǎn)工具衛(wèi)生管理、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒有造成嚴(yán)重后果的，采取以下處罰措施：
A：處罰的總金額在5—50塊之間
B；對(duì)于同一員工在同一天所犯相同錯(cuò)誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，可以不用處罰，對(duì)于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。
C：對(duì)于在同一個(gè)月內(nèi)，第一次出現(xiàn)錯(cuò)誤是予以再培訓(xùn)、說服、警告、批評(píng)等手段，第二次予以5—30的處罰，第三次予以30—50的處罰。并且態(tài)度予以配合，能認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，立即改正，對(duì)于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰
D：對(duì)于生產(chǎn)管理人員（主要是第一線），看見有違規(guī)操作，不于指正和對(duì)于自己的操作帶頭違反正常的操作時(shí)候，需扣除本人工資總金額的5%。
十三.獎(jiǎng)勵(lì)制度
1.對(duì)于在一個(gè)月內(nèi)一直遵守生產(chǎn)操作的個(gè)人員工，可以做出50—100的獎(jiǎng)勵(lì)，
2.對(duì)于連續(xù)三個(gè)月內(nèi)沒有出現(xiàn)違反操作的員工，可以做出50—100的獎(jiǎng)勵(lì)
3.獎(jiǎng)勵(lì)由生產(chǎn)經(jīng)理提名（原則上一月只獎(jiǎng)勵(lì)2個(gè)人），總經(jīng)理簽字予以獎(jiǎng)勵(lì)，并且作為提高個(gè)人工資和接受公司培訓(xùn)、提干的一個(gè)重要考核標(biāo)準(zhǔn)。
食品車間管理制度7
目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。
范圍：適用于生產(chǎn)車間全體工作人員。
一、請假制度
1．如特殊事情必須親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書面的形式請假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。
2．杜絕非上班時(shí)間私下請假或批假。
3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。
4．員工請假核準(zhǔn)權(quán)限：（同廠規(guī)一致）
�。�1）一天以內(nèi)由班長批準(zhǔn)；
（2）三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn)；
�。�3）超過三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)；
�。�4）連續(xù)請假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。
二、車間衛(wèi)生管理制度
1、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進(jìn)入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔。
3、不得將生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。
4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的'雜物。
5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經(jīng)允許非加工人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。
7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾�。〖病�、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手: ⑴、開始工作之前
�、�、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后
�、�、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后
⑸、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手
9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)光滑、無凹坑、縫隙。
10、 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。
11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。
12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
15、車間內(nèi)不得加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。
16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐�？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開或遮蔽
好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。
19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
食品車間管理制度8
第一章總則
第一條為了加強(qiáng)食品塑料罐生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)形象，特制定本管理制度。
第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產(chǎn)車間，包括原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、包裝裝置、維護(hù)清潔等環(huán)節(jié)。
第三條車間衛(wèi)生管理的主要目標(biāo)是保證食品塑料罐生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全，防止食品污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保員工健康。
第四條管理制度的實(shí)施由車間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，并成立衛(wèi)生管理小組進(jìn)行監(jiān)管和檢查。
第五條員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本管理制度，配合管理小組的工作，并積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)和知識(shí)學(xué)習(xí)，提高職業(yè)素養(yǎng)和衛(wèi)生意識(shí)。
第六條本管理制度須與國家相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，不得違反國家法律法規(guī)。
第七條本管理制度的具體措施和要求由衛(wèi)生管理小組根據(jù)車間實(shí)際情況制定、調(diào)整和完善。
第二章車間環(huán)境衛(wèi)生管理
第八條車間應(yīng)保持整潔，垃圾必須及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)放置于固定位置，并定期清理消毒。
第九條車間地面應(yīng)保持干凈，不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒，以確保地面衛(wèi)生。
第十條車間空氣應(yīng)保持清潔，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期清潔和消毒。
第十一條車間周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，雜草和垃圾應(yīng)及時(shí)清理，防止蟲害的滋生和傳播。
第三章車間生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理
第十二條生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，尤其是與食品接觸的部分，確保無異味和污漬。
第十三條原料和半成品的容器應(yīng)定期清洗和消毒，以防止交叉污染。
第十四條檢查所有設(shè)備的。正常運(yùn)行狀態(tài)，有問題及時(shí)報(bào)修。 第十五條生產(chǎn)設(shè)備周圍應(yīng)保持清潔，不得有垃圾和雜物。 第四章個(gè)人衛(wèi)生管理
第十六條所有從事生產(chǎn)工作的員工必須按照要求穿著工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。
第十七條員工應(yīng)定期洗手，并使用洗手液和消毒液，確保手部清潔。
第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進(jìn)入生產(chǎn)車間，禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。
第十九條員工應(yīng)定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)和健康檢查，確保身體健康。 第五章食品衛(wèi)生管理
第二十條原料和成品的'存放應(yīng)有專門的區(qū)域，防潮、防塵、防腐。 第二十一條原料和成品在存放期間應(yīng)定期檢查，過期或有問題的應(yīng)及時(shí)處理。
第二十二條原料和成品的容器應(yīng)密封，并貼上標(biāo)簽，使之易于辨識(shí)。
第二十三條原料和成品的運(yùn)輸、搬運(yùn)和包裝應(yīng)使用專用工具，防止污染。
第六章突發(fā)事件處理
第二十四條在發(fā)生食品污染等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并通知相關(guān)部門進(jìn)行處置。
第二十五條在突發(fā)事件處理后，應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，確認(rèn)車間恢復(fù)正常后方可繼續(xù)生產(chǎn)。
第七章處罰措施
第二十六條對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，應(yīng)根據(jù)違規(guī)程度給予相應(yīng)的處罰，嚴(yán)重者可給予停工整頓、調(diào)離等處理措施。
第八章附則
第二十七條本管理制度的修改和補(bǔ)充，須經(jīng)衛(wèi)生管理小組討論通過，并報(bào)相關(guān)部門備案。
第二十八條本管理制度自發(fā)布之日起正式實(shí)施。
食品車間管理制度9
1、 保持食品車間衛(wèi)生,每天清掃,定期沖洗地面。
2、 工作人員進(jìn)入食品加工車間必須穿工作服。
3、 閑雜人員不得進(jìn)入車間。
4、 中試車間設(shè)備必須有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備。
5、 定期保養(yǎng)和檢修設(shè)備,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、 車間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料,注意防火,經(jīng)常檢查消防設(shè)施。
7、 所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、 定期檢查防盜裝置是否正常。
9、 車間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉,門、窗是否關(guān)好。車間食品管理制度5
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)
2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
3、原輔料包裝材料防護(hù)
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)
4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的`污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
5、成品防護(hù)
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
食品車間管理制度10
1、保持食品車間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進(jìn)入食品加工車間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進(jìn)入車間。
4、中試車間裝置必須有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作裝置。
5、定期保養(yǎng)和檢修裝置，保證裝置正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、車間不得存放易燃、易爆、強(qiáng)腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設(shè)施。
7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車間停工時(shí)檢查水、電、氣是否關(guān)閉，門、窗是否關(guān)好。
食品車間管理制度11
食品加工的衛(wèi)生要求
1、食品加工工藝流程，設(shè)備布局、廚房面積必須符合衛(wèi)生要求，防止待加工食品車直接入口食品、原料車成品交叉污染。
2、廚房不得存放有毒有害物質(zhì)，防止食品車有毒物、不潔物接觸。
3、貯存、裝卸食品的容器、包裝材料必須用食品級(jí)材料，并保持清潔，使用前后必須洗凈、消毒，工具、設(shè)備必須安全、無害、保持清潔，防止食品污染。
4、盛裝生、熟食品的容器必須在顏色或形狀上有區(qū)別，分開使用，定位存放，防止交叉污染。
5、菜板和案臺(tái)抹布必須分開使用且有顏色區(qū)分，抹布使用前必須清毒，使用后必須洗凈保潔。
6、涼菜制作符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。（見涼菜加工的衛(wèi)生要求）
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。（見從業(yè)人員的衛(wèi)生要求）
8、必須有防"四害"的衛(wèi)生設(shè)施及衛(wèi)生措施。
9、存放垃圾和廢棄物的容器應(yīng)當(dāng)加蓋，保持清潔，垃圾存放不得超過12小時(shí)。
10、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其
11、食品原料，發(fā)現(xiàn)有過期食品，腐敗變質(zhì)和其他感官性狀異常的食品不得加工或使用。
12、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒清理。
13、在烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。
14、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用，餐飲業(yè)不得使用亞硝酸鹽。
15、加工間有良好的照明、通風(fēng)、排煙裝置。
16、用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次更衣并設(shè)置空氣消毒裝置和洗手、消毒水池。
餐飲具消毒的衛(wèi)生要求
1、配備專（兼）職消毒員，消毒員需取得健康合格證并經(jīng)消毒衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，方可上崗工作。
2、餐飲具數(shù)量必須保證就餐座位數(shù)的三倍量。
3、必須設(shè)有專用消毒間，墻壁、頂棚使用防水、防潮材料，地面應(yīng)防水、防滲，無積水。
4、消毒間內(nèi)設(shè)有雙聯(lián)池，上、下水設(shè)施，蒸洗消毒要有通風(fēng)排氣設(shè)施，要有專用、足量、封閉的保潔柜。保潔柜定期進(jìn)行消毒處理，保持其干燥、潔凈。
5、消毒間不得存放與消毒無關(guān)的用品、用具及其他雜物，應(yīng)保持消毒間的清潔衛(wèi)生。
6、必須配備專用的消毒藥品及專用密閉的消毒桶，消毒藥品要有省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門核發(fā)的衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生許可批件和檢驗(yàn)報(bào)告。消毒劑應(yīng)注意失效期，消毒劑應(yīng)單獨(dú)存放。
7、物理消毒：采用蒸洗、煮沸等熱消毒，需100℃,10分鐘以上，遠(yuǎn)紅外線熱消毒需120℃、15~20分鐘。
采用洗碗機(jī)消毒前要用含氯（250ppm）消毒液浸泡消毒5分鐘后，再用洗碗機(jī)消毒，溫度應(yīng)達(dá)到85℃，沖洗消毒60秒。
消毒后的餐飲具必須表面光潔，無油漬、無殘?jiān)�、無異味。
8、化學(xué)消毒用含氯的藥物消毒，餐飲具需在250ppm濃度溶液中浸泡5分鐘以上，消毒后的餐飲具表面必須無泡沬、無洗滌劑的味道、無不溶物附著物。
9、餐飲具根據(jù)不同的消毒方法，應(yīng)按其規(guī)定的`操作程序進(jìn)行消毒、清洗。熱力消毒應(yīng)一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔的順序操作，化學(xué)消毒應(yīng)按一刮、二洗、三消、四清、五保潔的順序操作。
10、餐飲具消毒用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
11、消毒人員及有關(guān)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿著潔凈的工作衣、帽。工作前、去洗手間后，堅(jiān)持洗手消毒。
12、建立健全消毒間的衛(wèi)生管理制度，公用物品清洗消毒制度，并懸掛在消毒間內(nèi)。
涼菜加工的衛(wèi)生要求
1、制作涼菜必須在專用涼菜間內(nèi)進(jìn)行，配備專人負(fù)責(zé)制作。非涼菜間人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
2、涼菜間室內(nèi)溫度不得高于25℃。
3、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用，熟食品需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放應(yīng)在低于10℃的條件下存放。
4、涼菜間內(nèi)必須設(shè)置空氣消毒殺菌設(shè)施，每餐前進(jìn)行30分鐘的空氣消毒。涼菜間要按每立方米空間裝紫外線燈瓦數(shù)≥的標(biāo)準(zhǔn)來計(jì)算出裝燈數(shù)，使用紫外線燈時(shí)，房間內(nèi)不得有人，開關(guān)應(yīng)單獨(dú)設(shè)施。
5、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，佩戴口罩，并將手洗凈并保持消毒。
6、加工涼菜的工具，容器必須專用，用前必須洗凈并保持清潔，定位存放。
7、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
8、菜板和案臺(tái)抹布必須分開使用且有顏色區(qū)分，菜板和案臺(tái)抹布使用前必須消毒，使用后必須分洗凈保潔，防止污染。
食品采購的衛(wèi)生要求
1、餐飲單位必須建立采購制度，采購的各種食品必須從正規(guī)渠道采購，并且保證安全衛(wèi)生，采購食品時(shí)必須索取產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，不得采購"無證"食品（無衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證）。
2、采購時(shí)要有登記，詳細(xì)記錄采購單位、采購地點(diǎn)、供貨商電話、進(jìn)貨量、進(jìn)貨時(shí)間、采購人、訂貨發(fā)票。
3、采購蔬菜、瓜果應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。
4、采購的食品用容器、用具必須是食品級(jí)并有相關(guān)證明材料。
5、采購的散裝食品在大包裝上必須有各種標(biāo)識(shí)（廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）。與食品接觸的內(nèi)包裝符合衛(wèi)生要求。
6、定型包裝食品外包裝必須具備各種標(biāo)識(shí)《食品衛(wèi)生法》第21條規(guī)定。
7、采購人員必須認(rèn)真檢查采購的食品及食品原料，不得采購混有異物、腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品。不得采購已過期或酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、含致病性寄生蟲、微生物的，或微生物毒素含量超標(biāo)的。不得采購摻假、摻雜、偽造的食品。
8、采購海參、蝦仁等海產(chǎn)品，應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。
9、采購的禽、畜肉類等必須有檢疫合格證明。
食品留餐衛(wèi)生要求
1、目的：以備食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)。
2、負(fù)任人：由接待單位的專職衛(wèi)生管理人員和餐廳負(fù)責(zé)人共同負(fù)責(zé)實(shí)施。
3、留樣數(shù)量：每餐各種（以每款計(jì)算）食品約100克。
4、保存方法與時(shí)間：每種食品采集后需標(biāo)示采集日期、餐次、并附完整食譜。再置于性能良好的專用冰箱內(nèi)，在5-10℃條件下保留48小時(shí)。
5、留樣所需用具：用已消毒的餐盤（碗）密閉或帶蓋的容器盛裝。
食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求
1、每年必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證后方可參加工作。
2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指及其他有礙衛(wèi)生飾品。
3、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
5、應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊置于帽內(nèi)。
6、在食品加工前或去洗手間后，要洗手消毒。
食品貯存的衛(wèi)生要求
1、貯存食品原料的庫房應(yīng)通風(fēng)干燥，應(yīng)保持清潔。無霉斑，無鼠跡，無蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品，個(gè)人生活物品和其他雜物，食品應(yīng)離地、離墻，并設(shè)架分類存放。
2、制定定期庫存食品檢查制度，實(shí)行先入先出，后入后出，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理包裝破損、腐敗變質(zhì)、過期食品。
3、祥細(xì)記錄食品的采購來源、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
4、散裝食品（尤其糧食、干調(diào)類）應(yīng)有標(biāo)識(shí)，存放于貨架，標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)記采購來源、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
5、不得存放除衛(wèi)生部公布的87種藥食同源的物品外的藥品，而且存放的藥食同源的物品必須有標(biāo)識(shí)。
6、需冷藏、冷凍保存的食品應(yīng)分類存放，防止生、熟食品混放，防止海產(chǎn)品與肉類混放、冷藏柜、冷凍柜內(nèi)外潔凈，無積霜，積霜厚度不超過1厘米。
7、存放食品的容器、包裝材料必須是食用級(jí)的，并且要保持潔凈。
8、倉庫保管員必須取得健康合格證，經(jīng)采購、保管、貯藏衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。
食品車間管理制度12
1、車間在上下班前及時(shí)進(jìn)行紫外線殺菌45min；
2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現(xiàn)象，頭發(fā)必須完全束于帽子之內(nèi)，不得有頭發(fā)外漏現(xiàn)象；
3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時(shí)以75%酒精消毒；
4、操作工人進(jìn)入車問必須通過風(fēng)淋門進(jìn)入包裝車間；
5、車間所有的容器具及設(shè)備設(shè)施用后及時(shí)以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；
6、在過程中如有手部不適或出汗等現(xiàn)象，按要求必須重復(fù)進(jìn)行清洗消毒；
7、擺粒子的工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無焦糊現(xiàn)象的粒子；
8、擺粒子員工首先要對(duì)擺放好的粒子進(jìn)行自檢，發(fā)現(xiàn)不符合要求的及時(shí)清理，機(jī)器操作者工作中檢查包裝袋的'文字圖案及密封情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正；
9、打包裝工人也應(yīng)對(duì)包裝袋的情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不符合及時(shí)清理；
10、車間負(fù)責(zé)人每日對(duì)本車間情況進(jìn)行檢查處理；
11、質(zhì)量監(jiān)督員每日進(jìn)行循回檢查，如有違反，按制度進(jìn)行處理。
食品車間管理制度13
金藤園食品加工廠生產(chǎn)車間管理制度
為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行特制訂以下管理制度。
一、早會(huì)制度
1．員工每天上班必
須提前10分鐘到達(dá)車間開早會(huì)，不得遲到、早退。
2．員工在開早會(huì)時(shí)
須站立端正，認(rèn)真聽主任或班長的講話，不得做一些與早會(huì)無關(guān)的事項(xiàng)。
3．各條線的班長每
天上班必須提前20分鐘到達(dá)車間組織員工準(zhǔn)時(shí)開早會(huì)。
4．各條線的班長在
開早會(huì)時(shí)必須及時(shí)向員工傳達(dá)前天的工作情況以及當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃，時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘。
5．班長開早會(huì)時(shí)講
話應(yīng)宏亮有力，多以激勵(lì)為主，不得隨意批評(píng)和責(zé)罵員工。
二、請假制度
1．如特殊事情必須
親自處理，應(yīng)在2小時(shí)前用書面的`形式請假，經(jīng)主任與相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后，才屬請假生效，不
可代請假或事后請假（如生病無法親自請假，事后必須交醫(yī)生證明方可）否則按曠工處理。
2．杜絕非上班時(shí)間
私下請假或批假。
3．員工每月請假不
得超過兩次，每天請假不得超過兩人。
4．員工請假核準(zhǔn)權(quán)
限：（同廠規(guī)一致）（1）一天以內(nèi)由班長批準(zhǔn)；三天以內(nèi)由車間主管批準(zhǔn)；（3）超過
三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準(zhǔn)；（4）連續(xù)請假按照累計(jì)天數(shù)依上述規(guī)定辦理。
三、車間衛(wèi)生管理制度
1、車間工作人員應(yīng)
保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。
2、進(jìn)入車間必須穿
戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持
清潔且每天必須更換。
3、不得將生產(chǎn)無關(guān)
的個(gè)人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。
4、進(jìn)入車間應(yīng)洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)
的雜物。
5、車間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
6、未經(jīng)允許非加工
人員不得進(jìn)入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達(dá)到加工人員的要求后方可進(jìn)入。
7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。
生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾�。〖病⒉《拘愿窝�、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），
或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
8、車間生產(chǎn)人員和
進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手：
�、拧㈤_始工作之前
�、�、上廁所以后
⑶、處理被污染的原材料之后
⑷、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后
�、伞⒃趶氖虏僮髌陂g也應(yīng)勤洗手，
洗手消毒程序：
清水沖洗→洗手液搓洗→清水沖洗→消毒液浸泡20秒→清水沖洗→烘干
9．生產(chǎn)車間內(nèi)接觸
食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應(yīng)
光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、車間內(nèi)必須有
用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對(duì)食品產(chǎn)
生不良影響。
11、在工作前后及
工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的
衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定
期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。
12、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后
的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。
13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及
場地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證
后方可上崗工作。
15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場
內(nèi)不得同時(shí)生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時(shí)加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。
16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐�？展拗荒苎b填產(chǎn)品，任何時(shí)候不能盛放有其他物品，
以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時(shí)，必須移開或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結(jié)束后（或必要時(shí)），必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，
生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理和清除。
19、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，
并盡量避免污染設(shè)備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應(yīng)徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。
21、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。
在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
車間生產(chǎn)秩序管理制度
1、上班時(shí)，物料員須及時(shí)把物料備到生產(chǎn)線，并嚴(yán)格按照規(guī)定的運(yùn)作流程操作，不得影響工作的順利進(jìn)行。
2、員工在作業(yè)過程中，必須保持50—80cm以上的距離，不得擠坐在一起，作業(yè)時(shí)須按要求帶好手套或指套，同時(shí)必須自覺做好自檢與互檢工作，如發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)向品檢與組長反應(yīng)，不可擅自使用不良材料以及讓不合格品流入下道工序，必須嚴(yán)格按照品質(zhì)要求作業(yè)。
3、服從生產(chǎn)工作安排、調(diào)動(dòng)、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素質(zhì)水平，做好本職工作。
4、每道工序必須接受車間品管檢查、監(jiān)督，不得蒙混過關(guān)，虛報(bào)數(shù)量，并配合品檢工作，不得頂撞、辱罵。
5、所有員工必須按照操作規(guī)程操作，如有違規(guī)者，視情節(jié)輕重予以處罰。
6、員工在工序操作過程中，不得隨意損壞物料，工具設(shè)備等違者按原價(jià)賠償。
7、上班注意節(jié)約用水用電，停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電。
8、防蠅、防蟲紗窗不得隨意打開，發(fā)免影響生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。
9、下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和工作臺(tái)面，凳子擺放整齊。
10、員工之間須互相監(jiān)督，對(duì)包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴(yán)厲處罰。
11、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，不得私帶廠內(nèi)任何物品出廠，違者則按物品價(jià)值的十倍罰款，重則開除。
12、運(yùn)送產(chǎn)品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀(jì)者負(fù)全部責(zé)任（包括搬運(yùn)工。）
13、本車間鼓勵(lì)員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據(jù)實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)
食品車間管理制度14
為了進(jìn)一步規(guī)范公司管理、樹立公司良好企業(yè)形象，確保公司正常的工作秩序，促進(jìn)員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，經(jīng)公司研究決定，特制定以下規(guī)章制度：
一、上下班時(shí)間：
上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30為午餐及休息時(shí)間。員工應(yīng)12.30進(jìn)入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內(nèi)發(fā)現(xiàn)遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實(shí)行嚴(yán)格
打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴(yán)禁代打或托人打卡，違規(guī)者責(zé)任雙方各罰款每次10元。上午8.00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，列隊(duì)整齊，不準(zhǔn)嬉鬧，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真完成好當(dāng)天工作任務(wù)。
三、員工嚴(yán)格執(zhí)行
請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續(xù)征得領(lǐng)導(dǎo)同意后方可休息，如不執(zhí)行另扣出勤一天。上班工作時(shí)間不得在車間內(nèi)打斗嬉鬧，不準(zhǔn)隨便玩弄手機(jī)，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內(nèi)不許吃帶零食，如有發(fā)現(xiàn)每次罰款10元。
五、上班進(jìn)入廠區(qū)
中途不準(zhǔn)自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。如有發(fā)現(xiàn)違者每次罰款30元。途中發(fā)生意外責(zé)任自負(fù)。
六、員工上班車輛
一律停放規(guī)定車棚內(nèi)，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產(chǎn)的.產(chǎn)品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以辭退并重罰。
七、領(lǐng)導(dǎo)通知大飯
店如有任務(wù)，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，并做好記錄，年終獎(jiǎng)酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規(guī)則，杜絕事故發(fā)生，確保人生安全。
八、生產(chǎn)車間保持
整潔，生產(chǎn)設(shè)備、物品干凈整齊。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，生產(chǎn)結(jié)束后車間內(nèi)必須打掃干凈，車間內(nèi)不存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品。各車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備及工具、容器、門窗、工作臺(tái)、天面、地面、墻面清潔明亮，無衛(wèi)生死角。
九、生產(chǎn)人員必須
嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)，生產(chǎn)人員必須進(jìn)入風(fēng)淋房吹風(fēng)方可進(jìn)入車間，做到不留長指甲、涂指甲油、手上不佩戴飾品、穿著干凈整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭發(fā)不得外露帽外，雙手洗凈消毒。
如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者批評(píng)教育，屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部
如有外傷者必須包扎后戴好防護(hù)手套方可工作，必須取得衛(wèi)生部門健康合格證方可上崗。嚴(yán)禁車間吸煙。車間內(nèi)不得存放個(gè)人生活用品及衣服、鞋帽，更衣室保持整潔，掛擺整齊，如不執(zhí)行、酌情扣罰。生產(chǎn)無關(guān)人員不得帶入生產(chǎn)車間。
以上各條希望各員
工共同遵守，本規(guī)定從20xx年1月1日起執(zhí)行！
20xx年3月1日
食品車間管理制度15
一、目的
為保證生產(chǎn)食品安全，避免因管理不到，衛(wèi)生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實(shí)，必須做好車間管理制度。
二、要求
1、員工遵守考勤制度，做到不遲到，不早退。
2、員工在入車間時(shí)要更衣，洗手，消毒。
3、衛(wèi)生項(xiàng)目：
1）車間衛(wèi)生。（墻面，房頂，地面）
2）設(shè)備衛(wèi)生。（運(yùn)行設(shè)備，備用設(shè)備，相關(guān)生產(chǎn)配套設(shè)備小車，木板，壓板等）
3）個(gè)人衛(wèi)生。（衣著整齊，勤剪指甲勤理發(fā)，）
4、工作的銜接，組與組的配合，員工與員工工作的`關(guān)系，團(tuán)結(jié)一直，做到生產(chǎn)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。
5、產(chǎn)品質(zhì)量按照公司的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
6、設(shè)備日常維護(hù)，簡單的工作自行處理，做到自檢設(shè)備的習(xí)慣。（例如，換皮帶，設(shè)備潤滑加機(jī)油，軸承的更換，等）
7、節(jié)能節(jié)源，節(jié)水節(jié)電，養(yǎng)成節(jié)能的習(xí)慣。
8、生產(chǎn)車間要注意安全，小心地滑，安全使用生產(chǎn)設(shè)備。
9、在生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格控制跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。
10、生產(chǎn)中嚴(yán)禁干與工作無關(guān)的事情。(打電話，聊天，干私事等)
11、遵守公司的各項(xiàng)制度。
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