學校食堂餐廳管理制度

　　在充滿活力，日益開放的今天，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的學校食堂餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　一、食堂工作管理

　　1、食堂管理實行“主管責任制”，即食堂主管對食堂的食品質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，對問題承擔相應責任。

　　2、食堂工作人員負責為全體員工提供一日三餐。

　　3、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，合理安排日常用餐量，不造成菜肴變質、浪費或重量不足。

　　4、食堂每天吃三頓飯，風格和品種應該改變，每天蔬菜、魚、水果必須新鮮、干凈，無污染，無變質，無發(fā)霉，嚴禁過夜使用變質的食物。

　　5、烹飪菜肴時，肉、魚、豆要徹底煮熟，隔餐菜要回鍋徹底煮熟。食物不油膩，盡量減少味精的使用。

　　6、廚房操作室內的設備、設施、用具應實行“定位管理”，擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面無污水、無雜物。

　　7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展蚊蠅消滅工作，采取防蠅窗簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定期噴灑化學品、垃圾袋等各種防護措施，盡量減少餐廳蠅蚊污染，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

　　8、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經常清洗；地面每天清潔一次，每周清潔一次，每月檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈，無煙頭。

　　9、餐具使用后應清洗干凈，無洗滌用品殘留，每天消毒兩次，未消毒不得使用；消毒餐具必須存放在餐具專用清潔柜中，消毒餐具應分開存放，并有明顯標志。

　　10、食堂工作人員要等到領導、工作人員吃完飯，清理桌面，打掃干凈后才能離開。

　　11、食堂工作人員每年必須定期進行體檢，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　二、就餐管理

　　1、所有在職工食堂搭伙的職工都要繳納搭伙費，具體收費標準由主任辦公會議決定。

　　2、食堂原則上提供早餐和中餐，但可為在__住宿、夜間加班或其他特殊情況下的人提供晚餐。如果你需要一起吃飯，你需要提前申請。

　　3、如果每個辦公室都有游客需要在職工食堂搭伙，3人以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。

　　4、辦公室接受搭檔申請，并負責通知食堂工作人員。

　　5、菜肴標準原則上低于3葷2素1湯。員工要文明就餐，要充分考慮當天就餐人數(shù)，適量做飯，遇到客人時盡量少打，避免菜肴不足。

　　6、游客較多，相關部門未及時申請的，部門負責人、工作人員應先安排客人就餐，請食堂工作人員另行解決。

　　7、食堂不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　三、獎懲

　　1、大廳工作人員的管理實行考核評分�？己藘热菀员疽�(guī)定第二章所列要求為準，具體評分標準由辦公室和工會制定。

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