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      食品安全管理制度

      時(shí)間:2024-07-29 11:55:59 制度 我要投稿

      [精選]食品安全管理制度

        在當(dāng)下社會(huì),越來(lái)越多人會(huì)去使用制度,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的食品安全管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

      [精選]食品安全管理制度

      食品安全管理制度1

        食品安全知識(shí)管理制度

        為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品》等有關(guān)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),結(jié)合本單位實(shí)際,特制定本制度。

        全管理人員,做好經(jīng)營(yíng)食品檢驗(yàn)工作。

        2、依法辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件。經(jīng)營(yíng)食品符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷(xiāo)售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。

        4、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),組織開(kāi)展食品安全自查自糾,注重環(huán)境衛(wèi)生管理,保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。

        5、對(duì)采購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

        6、按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn),并做好記錄。

        7、采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品質(zhì)量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄和票據(jù)保存期限不得少于二年。

        8、完整建立食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳,適時(shí)對(duì)照自查,隨時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期的食品,及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示。

        9、發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期限的,組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo),并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者,超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下柜、銷(xiāo)毀、結(jié)算、建檔等事宜。

        從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度

        從業(yè)人員的健康,直接影響消費(fèi)者的健康。為此,必須加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),本公司特制度從業(yè)人員健康檢查制度。

        1、公司建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。

        2、員工每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。新進(jìn)實(shí)習(xí)員工必須取得健康證明后方可上崗。對(duì)于健康證明超過(guò)期限的員工,及時(shí)通知到指定衛(wèi)生部門(mén)補(bǔ)辦。

        3、組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立培訓(xùn)檔案,配備兼職食品安全管理人員,做好對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作,依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

        4、分管人員負(fù)責(zé)保管本公司員工的體檢合格證明,以備檢查,建立員工衛(wèi)生檔案,并對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。若發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生疾病的員工,應(yīng)當(dāng)積極采取調(diào)整工作崗位、治療等措施。

        5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的員工,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的員工,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        6、發(fā)現(xiàn)員工有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí),應(yīng)立即調(diào)離崗位,查明原因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。

        7、員工的健康檢查合格證不得涂改、過(guò)期、筆跡不清。

        食品安全管理員制度

       。ㄒ唬┮罁(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本企業(yè)實(shí)際情況,制定適合本企業(yè)的食品安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

       。ǘ┙M織本企業(yè)員工進(jìn)行食品安全生產(chǎn)的相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);

       。ㄈz查本企業(yè)食品安全生產(chǎn)的運(yùn)行狀況并記錄,有權(quán)對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全生產(chǎn)要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

       。ㄋ模┒酱俦酒髽I(yè)直接接觸食品生產(chǎn)的員工定期進(jìn)行健康體檢,并建立健康檔案。并有權(quán)要求患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

       。ㄎ澹┓e極接受和配合各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本企業(yè)食品安全生產(chǎn)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

       。┓e極主動(dòng)的參加相關(guān)監(jiān)管部門(mén)和本企業(yè)組織的食品安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn),提升自身食品安全生產(chǎn)管理水平;

       。ㄆ撸┴(fù)責(zé)與食品安全生產(chǎn)有關(guān)的其他管理工作;

       。ò耍┍酒髽I(yè)食品安全管理員直接對(duì)本企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。

        食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

        一、實(shí)行門(mén)店責(zé)任制,門(mén)店負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé),嚴(yán)格實(shí)行查驗(yàn)制度。

        二、所有進(jìn)貨的食品,門(mén)店負(fù)責(zé)人及公司食品安全管理人員將嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量,防止有毒、變質(zhì)、過(guò)期、不合格、假冒偽劣、受污染等食品進(jìn)入本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,防止食品安全事故發(fā)生。

        三、購(gòu)進(jìn)食品時(shí),查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并索取供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證。按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證,檢查其主體資格是否合法,食品質(zhì)量是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并保存原件或者復(fù)印件。

        四、對(duì)食品包裝進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),內(nèi)容包括:

        1、有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū);

        2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

       。1)名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

       。2)成分或者配料表;

       。3)生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

       。4)保質(zhì)期;

       。5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

       。6)貯存條件;

       。7)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng);

        (8)生產(chǎn)許可證編號(hào);

       。9)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

        3、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū),不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

        4、食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯,容易辨識(shí)。

        五、經(jīng)營(yíng)的`農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須索取質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、QS標(biāo)志、注冊(cè)商標(biāo)證等相關(guān)證明文件復(fù)印件,應(yīng)加蓋其印章。食品信息資料應(yīng)分類(lèi)建檔,妥善保管,以便食藥監(jiān)部門(mén)和消費(fèi)者查驗(yàn)。

        六、經(jīng)常檢查食品的外觀,對(duì)包裝不嚴(yán)或不符合衛(wèi)生要求的,及時(shí)予以處理,對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

        七、在進(jìn)貨時(shí),對(duì)經(jīng)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)在假冒偽劣

        食品質(zhì)量自檢制度

        1、自行檢查食品是否被污染、變質(zhì),是否超過(guò)保質(zhì)期,若發(fā)現(xiàn)有毒在害、污染、不合格和偽劣食品,不得采購(gòu),不得入店銷(xiāo)售。

        2、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄。

        3、對(duì)貯存、銷(xiāo)售的散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

        4、對(duì)自行檢查的食品,應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),防止偽劣食品及不合格食品對(duì)消費(fèi)者的危害。

        食品質(zhì)量安全承諾制度

        本公司遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)守信的原則,保證守法經(jīng)營(yíng),保證經(jīng)營(yíng)的食品質(zhì)量合格、安全,對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼,自覺(jué)接受社會(huì)各界人士和消費(fèi)者的監(jiān)督以及食藥監(jiān)部門(mén)的檢查。

        1、不經(jīng)營(yíng)假冒偽劣食品,不摻雜摻假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品,不偽造食品標(biāo)識(shí)、冒用質(zhì)量標(biāo)識(shí)、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織經(jīng)營(yíng),加強(qiáng)質(zhì)量控制,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任。

        2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品或者經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)抽檢判定為不合格的食品,或者經(jīng)食藥監(jiān)等部門(mén)確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品,可憑購(gòu)物小票等相關(guān)憑證予以退換,并依法予以賠償。

        3、對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,進(jìn)行清理、登記,通知供貸商或生產(chǎn)廠(chǎng)家,并向食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

        不合格食品退市制度

        1、對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷(xiāo)售貨架的食品,發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或有其他違法等問(wèn)題,本公司將采取停止銷(xiāo)售,退回供貨方整改、銷(xiāo)毀、召回等措施。

        2、對(duì)存在危及人身安全的不符合國(guó)家、行業(yè)保障人體驗(yàn)健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的,不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的,不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的,不符合產(chǎn)品說(shuō)明、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況等相關(guān)食品,本公司采取停止銷(xiāo)售。

        3、下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷(xiāo)售,退出本公司:

       。1)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

       。2)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

       。3)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

       。4)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

       。5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

       。6)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;

       。7)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

       。8)超過(guò)保質(zhì)期的食品;

       。9)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

        (10)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品;

       。11)食品與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的;

       。12)沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式;

       。13)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

        4、發(fā)現(xiàn)所銷(xiāo)售的食品屬所列不合格食品,應(yīng)立即停止銷(xiāo)售該食品,并采取下列措施:

       。1)立即清點(diǎn)不合格食品,并登記造冊(cè);

       。2)通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,配合召回已售食品,并向有關(guān)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告;

       。3)對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門(mén)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀;

       。4)對(duì)可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)或相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

        5、已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品下柜的,需重新上柜,應(yīng)提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》后方可上柜銷(xiāo)售。

        6、將查處食品案件情況、流通環(huán)節(jié)食品下柜情況等錄入公司信用監(jiān)管系統(tǒng),并通過(guò)一定形式向消費(fèi)者公布,進(jìn)行消費(fèi)警示,提供消費(fèi)指導(dǎo)。

        食品進(jìn)貨、銷(xiāo)售臺(tái)帳制度

        1、應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格實(shí)施食品進(jìn)貨、銷(xiāo)售臺(tái)帳制度。

        2、為保證食品安全,本企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。對(duì)批發(fā)出去的食品也應(yīng)當(dāng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于兩年,并由專(zhuān)人管理。

        3、其他應(yīng)當(dāng)記載的內(nèi)容,包括供貨者的證明文件:許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。

        4、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),按批次向供應(yīng)商索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及證明食品來(lái)源的票證:食品質(zhì)量合格證明;檢驗(yàn)(檢疫)證明;銷(xiāo)售票據(jù);有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明;強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單據(jù)冊(cè)證。

        5、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

        6、對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)和優(yōu)質(zhì)食品,憑以上稱(chēng)號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證,并作好記載以備查驗(yàn)。對(duì)索取的票證建立檔案,妥善保管,并接受廣大消費(fèi)者和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查。

        食品安全事故應(yīng)急處置方案

        定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,提升食品安全應(yīng)急處置能力,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

        1、對(duì)發(fā)生食品安全事故,應(yīng)及時(shí)采取封存控制措施。

        2、立即停止經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售可疑食品下柜,封存可疑食品,保存相關(guān)證據(jù),以供檢驗(yàn)部門(mén)查明原因。

        3、發(fā)生重大食品安全事故問(wèn)題,立即撥打醫(yī)療急救電話(huà)120,尋求醫(yī)療救助,并控制事故擴(kuò)大,及時(shí)向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)報(bào)告。

        4、對(duì)發(fā)生食品安全事故,立即協(xié)助配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查處理,不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào),不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

        5、自事故發(fā)生之時(shí)起在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)卣、食藥監(jiān)部門(mén)報(bào)告,全力配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展應(yīng)急救援工作,落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。按要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。任何人不得干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

        6、應(yīng)急措施結(jié)束后,安置慰問(wèn)受害者和受影響人員,清理污染物,盡快消除事故影響,恢復(fù)正常秩序,保證社會(huì)穩(wěn)定。

      食品安全管理制度2

        一、供應(yīng)部做好送羊戶(hù)調(diào)查管理工作,對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行登記編號(hào),并依據(jù)養(yǎng)殖戶(hù)的飼養(yǎng)規(guī)模、飼養(yǎng)條件、出欄情況訂立收購(gòu)計(jì)劃。

        二、供應(yīng)部負(fù)責(zé)布置專(zhuān)人做好送羊戶(hù)的登記編號(hào)管理工作,檢疫員按編號(hào)次序進(jìn)行宰前檢驗(yàn),并填寫(xiě)宰前檢驗(yàn)記錄。

        三、生產(chǎn)部屠宰車(chē)間依據(jù)養(yǎng)送羊戶(hù)編號(hào)對(duì)準(zhǔn)宰的`活羊進(jìn)行編號(hào),便于屠宰時(shí)實(shí)施同步檢驗(yàn),屠宰完畢,質(zhì)檢員依據(jù)活羊編號(hào)填寫(xiě)宰后檢驗(yàn)記錄。

        四、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)加工的產(chǎn)品編寫(xiě)批次號(hào),質(zhì)檢部按批次號(hào)次序進(jìn)行檢驗(yàn),并填寫(xiě)成品檢驗(yàn)記錄。

        五、成品庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)銷(xiāo)售的產(chǎn)品按生產(chǎn)批次號(hào)填寫(xiě)成品出貨記錄,銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)填寫(xiě)銷(xiāo)售記錄,注明:客戶(hù)名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)往的國(guó)家或地區(qū)、聯(lián)系方式等。

        六、質(zhì)檢部依據(jù)宰前檢驗(yàn)記錄、宰后檢驗(yàn)記錄、成品出貨記錄、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)產(chǎn)品銷(xiāo)售追蹤記錄表,便于進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

      食品安全管理制度3

        學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(zhǎng),關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度:

        一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

        二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé),總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,層層落實(shí)責(zé)任制,并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

        三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

        四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

        五、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,不飲用來(lái)歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。

        六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的.學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告,同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。

        七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。

        八、對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

      食品安全管理制度4

        一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、

        滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

        二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)

        上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

        三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的`食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要

        求。并做到及時(shí)更換,防止過(guò)期、霉變。

        四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)

        次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

        五、端菜時(shí)手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

        六、客人用的小毛巾,必須及時(shí)回收清洗消毒,最好使用一

        次性消毒毛巾。

        七、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

        八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

        九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

        十、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

      食品安全管理制度5

        小學(xué)食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)

        為了切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,積極有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,確保師生員工的身體健康和生命安全,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序,特制定制度。一、成立食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)組長(zhǎng):

        副組長(zhǎng):

        組員:

        職責(zé):每月負(fù)責(zé)全面檢查食堂衛(wèi)生管理工作。

        二、成立學(xué)校食堂日常食品衛(wèi)生安全工作檢查小組

        組長(zhǎng):

        副組長(zhǎng):

        組員:

        職責(zé):食堂日常食品衛(wèi)生安全工作檢查小組應(yīng)每周(不少于兩次)不定時(shí)地到食堂按《食堂食品衛(wèi)生量化管理評(píng)分登記簿》細(xì)則來(lái)檢查和督促灶務(wù)人員的食品安全衛(wèi)生管理工作,并做好相關(guān)的記錄;如果食堂安全衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)立即要求食堂灶務(wù)人員進(jìn)行整改;如果灶務(wù)人員不予采納則上報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)和主要領(lǐng)導(dǎo)。

        三、建立食堂承包工作人員分工負(fù)責(zé)制組長(zhǎng):

        副組長(zhǎng):

        1、認(rèn)真履行協(xié)議的有關(guān)規(guī)定,堅(jiān)持在崗在位,管理好食堂。有計(jì)劃安排好每周食譜,保證質(zhì)量。確保就餐人員按時(shí)用餐。

        2、教育職工牢固樹(shù)立為師生服務(wù)的思想,增強(qiáng)工作責(zé)任感,充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性,不斷提高食堂的服務(wù)水平。

        3、經(jīng)常聽(tīng)取師生員工對(duì)食堂工作的'意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,保證伙食標(biāo)準(zhǔn)。

        4、保持良好的食堂環(huán)境及飲食衛(wèi)生,不售腐爛、霉變、過(guò)期等食物。

        5、按相關(guān)食堂管理規(guī)定認(rèn)真組織炊事人員參加體檢,保證服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生健康。

        所有食堂從業(yè)人員要分工不分家,齊心協(xié)力做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作。

        四、明確職責(zé),落實(shí)責(zé)任

        楊保柱校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全工作;副校長(zhǎng)肖正紅具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作,負(fù)責(zé)制定相關(guān)制度和工作的安排落實(shí);食堂日常食品衛(wèi)生安全工作檢查小組負(fù)責(zé)日常安全衛(wèi)生工作的檢查;負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)食品的驗(yàn)收工作和學(xué)校師生的就餐工作。學(xué)校食堂領(lǐng)導(dǎo)小組或檢查小組成員要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)法律與規(guī)章,落實(shí)食堂食品安全工作的監(jiān)督與檢查,嚴(yán)格責(zé)任追究,以確保師生身體健康和生命安全。

        小學(xué)食堂安全工作預(yù)案

        食堂是師生就餐的場(chǎng)所,直接影響著師生的身心健康和生命安全,因此是學(xué)校安全工作的重點(diǎn)防范部位。

        一、飲食安全

        1、食堂工作人員須按照上級(jí)防疫部門(mén)的要求定期檢查身體,要持《健康證》上崗。

        2、炊事員、服務(wù)員工作時(shí)必須穿工作服,戴工作帽。

        3、食堂工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生,指甲要常剪,頭發(fā)要常理。

        4、保管員要注意物品存放,生、熟食要分開(kāi),以免交叉污染。

        5、食堂管理人員要切記,嚴(yán)禁腐料變質(zhì)食品進(jìn)入食堂。

        6、食堂所用餐具和炊具,要做到一餐一消毒,并且認(rèn)真做好消毒記錄。

        二、設(shè)備、用電、用火安全

        1、崗位工人自覺(jué)嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備安全操作規(guī)程。

        2、定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),并及時(shí)填寫(xiě)記錄,要求記錄齊備。

        3、會(huì)處理本崗位設(shè)備發(fā)生各種事故,具有自我保護(hù)能力。

        4、堅(jiān)持用火用電,逐級(jí)審批制度,用火用電部門(mén)有安全措施。

        5、嚴(yán)禁私接亂掛,防止發(fā)生電擊、電傷事故。

        6、經(jīng)常檢查消防器材是否能用,并認(rèn)真做好安全檢查記錄。

        7、燒火間要做到人走燈滅,不能亂堆雜物。三、應(yīng)急措施

        1、如果發(fā)現(xiàn)有人中毒,要馬上送到醫(yī)院,同時(shí)報(bào)告上級(jí)防疫部門(mén)。

        2、如果發(fā)生火災(zāi),立即打開(kāi)所用安全出口組織人員疏散,同時(shí)撥打“119”警電話(huà),準(zhǔn)確報(bào)告發(fā)生火災(zāi)位置。組織義務(wù)防火組進(jìn)行滅火。

      食品安全管理制度6

        為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全各項(xiàng)工作管理,杜絕食品安全事故的發(fā)生根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》、《江蘇省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理辦法(試行)》等法律法規(guī),結(jié)合工作實(shí)際,制定本制度。

        1.本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)為食品安全第一責(zé)任人,聘任※※※為我單位專(zhuān)職食品安全管理員,協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。

        2.食品安全管理員負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度,指導(dǎo)從業(yè)人員履行崗位職責(zé),并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促、檢查。

        3.食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,建立健康檢查檔案,督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸入口食品工作崗位。

        4.食品安全管理員應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全法規(guī)和崗位操作技能培訓(xùn),建立培訓(xùn)檔案。

        5.食品安全管理員應(yīng)每日檢查食品加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范的執(zhí)行情況,并做好檢查記錄;對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。

        6、食品安全管理員應(yīng)對(duì)原料、食品添加劑的`采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,并對(duì)成品的留樣工作進(jìn)行管理。

        7.食品安全管理員應(yīng)建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄。

        8.食品安全管理員應(yīng)接受和配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。

        9.對(duì)發(fā)生的食品安全事故食品安全管理員應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案采取措施,并及時(shí)報(bào)告本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)和食品安全監(jiān)督管理部門(mén),并協(xié)助調(diào)查處理。

        10.本單位的法定代表人(負(fù)責(zé)人)參與本單位保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

      食品安全管理制度7

        一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度

        1.凡從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員,必須經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受應(yīng)急性檢查。

        2.凡患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。

        3.從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶或交管理部門(mén)統(tǒng)一保存,以備檢查。

        4.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員,包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

        5.食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

        6.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

        7.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清潔、消毒雙手,穿戴整潔的工作衣帽,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

        二、食品安全管理員制度

        1.本單位按照有關(guān)規(guī)定配備有專(zhuān)職或者兼職的食品安全管理人員,具體實(shí)施食品安全管理工作,并對(duì)食品安全管理工作負(fù)責(zé)。

        2.制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃,探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。

        3.定期組織開(kāi)展本單位食品安全自查和管理,并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止,嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并提出處理意見(jiàn)。

        4.執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,定期開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。

        5.定期組織開(kāi)展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔工作,組織檢查場(chǎng)所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

        6.主動(dòng)接受監(jiān)管部門(mén)的培訓(xùn)考核,積極配合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

        7.有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他食品安全管理工作。

        三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度

        1.本單位建立食品安全自查制度,根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)定實(shí)施自查計(jì)劃,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

        2.食品安全自查由負(fù)責(zé)人或食品安全管理員組織實(shí)施,并負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的整改工作。

        3.食品安全自查采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

        其中,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點(diǎn)管理項(xiàng)發(fā)生變化的,應(yīng)當(dāng)立即組織食品安全自查;根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息也應(yīng)在本單位立即組織自查。

        4.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次常規(guī)項(xiàng)目食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題和隱患的,要及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

        5.食品安全自查不合格項(xiàng)應(yīng)當(dāng)查清原因、立即整改。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

        6.食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立自查檔案,如實(shí)記錄食品安全自查組織實(shí)施的時(shí)間、計(jì)劃、人員、結(jié)果和排查整改情況,不得涂改或污損,保存時(shí)限不得少于2年。

        四、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

       。1)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

       。2)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

       。3)植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

       。4)食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用。

        (5)切配好的半成品應(yīng)避免污染,分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

        (6)切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

        (7)加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

       。8)在專(zhuān)用洗拖把池或洗拖把桶內(nèi)涮洗拖把,不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗。

        五、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

       。1)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

        (2)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

        隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān),煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

       。3)使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

       。4)烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

        (5)隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

       。6)用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

       。7)灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

       。8)工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;

        灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

        六、專(zhuān)間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求

        (1)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的菜肴,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

       。2)固定專(zhuān)人加工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出專(zhuān)間,工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

        (3)個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間,不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

       。4)專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,開(kāi)啟空調(diào),室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃。

       。5)專(zhuān)間的設(shè)備、工具、容器必須專(zhuān)用,用前消毒,操作過(guò)程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

        (6)專(zhuān)間內(nèi)冰箱必須專(zhuān)用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,不得重疊存放。

       。7)裝盤(pán)后不可交叉重疊存放,傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,禁止傳菜人員直接進(jìn)入專(zhuān)間端菜。

       。8)各種冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍,食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。冷食類(lèi)食品加工制作完成至食用應(yīng)控制時(shí)間在2小時(shí)之內(nèi),生食類(lèi)食品加工制作完成至食用應(yīng)控制在1小時(shí)之內(nèi)。

       。9)蛋糕胚應(yīng)在存放在專(zhuān)用冷凍或冷藏設(shè)施中,打發(fā)好的奶油應(yīng)盡快使用。

        七、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

        1.本單位配備足夠的'加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

        2.采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件等防蠅防塵防蟲(chóng)防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門(mén)窗均設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,門(mén)下設(shè)防鼠板,門(mén)的縫隙應(yīng)小于6mm。

        3.配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)。

        4.用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

        5.各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

        6.轉(zhuǎn)運(yùn)容器、轉(zhuǎn)運(yùn)車(chē)、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施,應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),應(yīng)為易清洗材料制成。

        7.應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

        八、餐飲具清洗消毒制度

        1.設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。

        2.餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

        3.接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒記錄。

        4.消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩J⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

        5.采購(gòu)使用餐飲具集中消毒單位供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證,清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合囯家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

        九、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度

        1.指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律知識(shí)、食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。

        2.進(jìn)行采購(gòu)時(shí),選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供或者,查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,與供應(yīng)商簽訂包括保證 食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

        3.采購(gòu)記錄如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月,無(wú)保質(zhì)期的,不少于2年。

        4.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

        5.采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明原件;。從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè) 執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

        6.批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證 明的復(fù)印件。

        7.采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。

        8.食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,與購(gòu)物憑證是否相符。

        十、食品貯存管理制度

        1.貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

        2.食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。

        3.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

        4.冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過(guò)lcm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

        5.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

        6.散裝食品應(yīng)盛裝于密閉容器或包裝袋內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

        7.除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

        十一、食品添加劑使用公示制度

        1.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布的公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中物品的現(xiàn)象。嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。

        2.食品添加劑使用要專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)賬記錄、帶鎖專(zhuān)柜存放、專(zhuān)器稱(chēng)量。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。并嚴(yán)格按照GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的使用量進(jìn)行配比稱(chēng)量,并做好使用記錄。

        3.在自制火鍋底料、調(diào)味料、飲料中添加食品添加劑的應(yīng)公示,公示應(yīng)標(biāo)識(shí)在菜單中或設(shè)置公示欄等形式,便于公眾了解相關(guān)信息,公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符,使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息。

        十二、廢棄物處置制度

        1.餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

        2.餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,做到日產(chǎn)日清。

        3.餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同,并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

        4.不得亂倒亂堆餐廚廢棄物,不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。

        5.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況。

        十三、食品留樣管理制度

        1.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐,應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

        2.留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

        3.留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

        4.原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。

        5.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要,不少于125g。

        6.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

        7.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

        十四、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

        對(duì)事故延報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù),要追究?dāng)事人責(zé)任;造成嚴(yán)重后果的,要追究其法律責(zé)任。

        十五、食品安全追溯制度

        1.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記,明確其食品安全管理責(zé)任。

        2.發(fā)現(xiàn)本單位經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并召回。

        3.食品召回和處理情況應(yīng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施的,應(yīng)提前報(bào)告時(shí)間地點(diǎn)。

        十六、召回制度

        為了加強(qiáng)食品安全管理,確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件,要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),使用符合法定要求的食品,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益制定本制度。

        1.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其使用的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

        2.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者接到市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,應(yīng)按上述規(guī)定立即處理。

        3.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度。食品生產(chǎn)者對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救措施,能夠保證食品安全的,餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在履行查驗(yàn)和記錄制度后,可以繼續(xù)使用。

        4.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、視頻的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,并做好相關(guān)記錄。

      食品安全管理制度8

        1.采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票要求。

        2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明,同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

        3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,以備查驗(yàn)。

        4.腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠(chǎng)名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

        5.無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

        6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

        7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

        食品庫(kù)房管理制度

        1.食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

        2.各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。

        3.各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

        4.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

        5.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐,保持室內(nèi)干燥整潔。

        6.庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,保證功能完好。

        7.設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。

        8.庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

       。ǜ魤﹄x地、分類(lèi)上架、標(biāo)識(shí)分明、先進(jìn)先出)

        從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

        1.食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

        2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

        3.餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。(學(xué)校落實(shí)培訓(xùn))

        4.新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。(有市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)培訓(xùn))

        5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

        6.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

        從業(yè)人員健康檢查制度

        1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)活動(dòng)。

        3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品工作。

        4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

        5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

        從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

        1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),合格后方可上崗。

        2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí),掌握本位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

        3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

        4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

        5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

        6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

        7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

        餐(用)具洗滌、消毒管理制度

        1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)S脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

        2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

        3.每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。

        4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

        5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的'餐飲具要分開(kāi)存放。

        6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

        7.洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無(wú)油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。

        8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

        預(yù)防食品中毒制度

        1.學(xué)校食堂不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)四季豆、野生菌、涼菜。

        2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí),因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,必須將芽徹底挖掉才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

        3.未煮熟、煮透的海產(chǎn)品,不得食用,熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,如有剩余,放涼后立即妥善冷藏,再次食用前要加熱煮透。

        4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

        5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,注意炊事人員的思想建設(shè),及時(shí)化解矛盾,以免發(fā)生過(guò)激行為。

        6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

        7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

        8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén),采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

        烹調(diào)加工管理制度

        1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未消毒的餐具和容器。

        3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

        4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

        5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán),滴在盤(pán)邊的湯汁用毒抹布揩擦。

        6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理?xiàng)売椭皶r(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

        7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和叉疊放。

        8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具、洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

        食品添加劑使用管理制度

        1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

        2.購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取供貨方許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

        3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

        4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限食品添加劑。

        5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

        粗加工管理制度

        1.分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

        2.加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志,盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。

        3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

        4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

        5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

        6.做到刀不銹、砧板不霉,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái),工具、用具、容器清洗干凈,定位存放,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。

        7.及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

        8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

        配餐間衛(wèi)生管理制度

        1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

        2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。

        3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,專(zhuān)用工具消毒后使用,定位存放。

        4.配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘,然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

        5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

        6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

        餐廳衛(wèi)生管理制度

        1.學(xué)校必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

        2.《經(jīng)營(yíng)許可證》懸掛于醒目可視處。

        3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

        4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。

        5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。

        6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

        7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,搞好“三防”工作。

        面食制作管理制度

        1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

        2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

        3.各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

        4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,做到生熟分開(kāi)保存。

        5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

        6.各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

        7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān),面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

        食品留樣制度

        1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣;

        2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足125g以上,分別盛放在己消毒的餐具中;

        3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

        4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

        5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi);

        6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查;

        7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;

        8.留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

      食品安全管理制度9

        1、 食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

        2、 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

        3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾,距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

        4、 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,并且提供溫水。

        5、 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

        6、 用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的`工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

        7、 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

        8、 貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器,每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

        9、 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

      食品安全管理制度10

        為保證學(xué)校教育教學(xué)的正常秩序,保證師生人身安全和學(xué)校財(cái)產(chǎn)安全,切實(shí)抓好安全工作,根除安全隱患。現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,特制定本制度。

        一、崗位安全責(zé)任

        1、校長(zhǎng)為學(xué)校安全第一責(zé)任人,對(duì)本單位安全工作負(fù)

        全面責(zé)任;安保主任和后勤主任為直接負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)安全隱患排查和整改的具體事宜,每一位教職員工嚴(yán)格落實(shí)崗位職責(zé)中的安全責(zé)任要求,確保各種教育教學(xué)活動(dòng)和后勤工作的安全,保證學(xué)校和全體師生的安全。

        2、全校師生要樹(shù)立安全第一的思想,強(qiáng)化工作、生活、學(xué)習(xí)中的安全意識(shí),形成“學(xué)校安全,人人有責(zé)”的理念。

        3、根據(jù)“誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則隨時(shí)注意學(xué)校校舍、設(shè)施及管理中的安全隱患,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。情況緊急或其他情況下,也可向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)直接報(bào)告?倓(wù)處根據(jù)具體情況及時(shí)整改,不能或無(wú)力處理的要及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

        4、根據(jù)“誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)”原則隨時(shí)注意學(xué)生人身及學(xué)生管理中的安全隱患,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向德育處報(bào)告。德育處根據(jù)具體情況及時(shí)整改,不能或無(wú)力整改的要及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

        二、安全大檢查

        定期(開(kāi)學(xué)前、放假后、每月一次)或不定期,對(duì)全學(xué)校進(jìn)行安全大檢查,每月應(yīng)對(duì)我校安全隱患進(jìn)行自我排查,發(fā)現(xiàn)隱患,或立即整改,或立即上報(bào)。

        1、查改校舍及設(shè)施設(shè)備安全隱患。一查學(xué)校是否新出現(xiàn)危房;二查是否存在繼續(xù)使用危及師生安全的'校舍房屋上課、住宿或活動(dòng);三查學(xué)校安全工作是否正常運(yùn)轉(zhuǎn);四查學(xué)校圍墻及重點(diǎn)基礎(chǔ)設(shè)施有無(wú)安全隱患和警示標(biāo)志。

        2、查改學(xué)校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通;二查滅火器材是否好用;三查消防報(bào)警裝置和應(yīng)急照明裝置是否正常;四查防火警示標(biāo)志是否損壞;五查學(xué)校危險(xiǎn)化學(xué)物品和易燃易爆物品是否按文件規(guī)定實(shí)行專(zhuān)人管理、專(zhuān)柜存放;六查學(xué)校是否加強(qiáng)用火管制,校內(nèi)是否存在學(xué)生使用明火的現(xiàn)象;七查學(xué)校用電線(xiàn)路有無(wú)安全隱患。

        3、查改學(xué)生路途安全隱患。一查各班級(jí)對(duì)學(xué)生開(kāi)展交通法規(guī)和道路安全知識(shí)的教育情況;二查學(xué)校組織師生集體外出教育活動(dòng)是否按照定人員、定車(chē)輛、定線(xiàn)路“三定”原則,并經(jīng)和交管部門(mén)批準(zhǔn)。三查禁止師生搭乘“三無(wú)”車(chē)(無(wú)駕駛執(zhí)照、無(wú)牌照、無(wú)客運(yùn)執(zhí)照)、病車(chē)、超載車(chē)和禁止學(xué)生搭、騎摩托車(chē)上學(xué)回家規(guī)定的執(zhí)行情況;四查對(duì)學(xué)生路途安全是否采取了向家長(zhǎng)及學(xué)生的預(yù)告通報(bào)制度。

        三、整改措施落實(shí)

        1、學(xué)校的每一位成員均有發(fā)現(xiàn)、報(bào)告和處置(能力范圍內(nèi))安全隱患的義務(wù)。

        2、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前,放寒暑假、節(jié)假日前,必須開(kāi)展全校性的安全大檢查,每學(xué)期開(kāi)學(xué)后第一周必須開(kāi)展學(xué)生安全教育。

        3、每?jī)芍鼙仨氝M(jìn)行一次安全自查工作。在自查的過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,要及時(shí)以文字形式報(bào)告,以便得到及時(shí)處理。

        4、對(duì)在上級(jí)部門(mén)檢查中存在安全隱患的問(wèn)題,進(jìn)行及時(shí)整改。

        5、每月對(duì)學(xué)生生活飲用水源的衛(wèi)生情況進(jìn)行一次檢查。 6、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)人員的管理,每周對(duì)出入登記和校園巡查登記情況進(jìn)行不定期抽查,責(zé)令及時(shí)整改。

        7、消防隱患排查工作每月不少于一次,有易燃易爆危險(xiǎn)化學(xué)物品管理的人員要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定加以實(shí)行。

        8、在排查的過(guò)程中,如果遇到不能下結(jié)論的問(wèn)題應(yīng)請(qǐng)有關(guān)部門(mén)或?qū)<疫M(jìn)行鑒定,以防事故發(fā)生。

        四、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)

        1、嚴(yán)格執(zhí)行“一票否決”制,主要責(zé)任人取消當(dāng)年度評(píng)先資格。

        2、安全教育及安全責(zé)任落實(shí),安全隱患排查到位并整改有力,全年未發(fā)生安全責(zé)任事故和被處罰的班級(jí)負(fù)責(zé)人,學(xué)校將予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

      食品安全管理制度11

        從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

        1、食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員取得健康證明后方可從事食品流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng),每年進(jìn)行健康檢查。

        2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡磾y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或溢出性皮膚病以及其他有礙食物衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

        3、從業(yè)人員工作時(shí),不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

        4、對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新,保存期不得少于兩年。

        食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

        一、為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理,保證上市食品質(zhì)量安全,制定本制度;

        二、購(gòu)進(jìn)食品時(shí),如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬:食品名稱(chēng)、購(gòu)貨時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的`時(shí)間、食品保質(zhì)期等;

        三、銷(xiāo)貨臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規(guī)格(品種)、數(shù)量、購(gòu)貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況;

        四、進(jìn)貨臺(tái)賬和銷(xiāo)貨臺(tái)賬保存期不得少于兩年;

        五、將進(jìn)貨票據(jù)、發(fā)票、檢驗(yàn)報(bào)告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺(tái)賬上。

        食品退市制度

        一、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條的規(guī)定制定本制度;

        二、下列食品應(yīng)當(dāng)采取退市制度:

        1、未在顯著位置清晰地標(biāo)明食品名稱(chēng)、凈含量和固形物含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號(hào)、質(zhì)量等級(jí)等;

        2、進(jìn)口食品無(wú)中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址的;

        3、超過(guò)保質(zhì)期或保存期的;

        4、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的;

        5、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損,不符合食品衛(wèi)生要求的;

        6、經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品;

        7、摻雜、摻假,以次充好,以不合格冒充合格的。

        三、發(fā)現(xiàn)上述食品自動(dòng)進(jìn)行退市處理;

        四、接到工商行政管理部門(mén)及相關(guān)政府部門(mén)的退市通知后,及時(shí)退市;

        五、退市處理的食品做好記錄:時(shí)間、食品數(shù)量、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、規(guī)格,及時(shí)通知供貨商或生產(chǎn)者將食品拉走并做好記錄;

        六、供貨商或生產(chǎn)者為到來(lái)前,對(duì)退市食品做好裝箱、包裝處理,妥善保管,不得與合格食品混放。

        冷鏈銷(xiāo)售管理制度

        一、需要冷藏銷(xiāo)售的食品在運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售的過(guò)程中,必須遵守本制度;

        二、冷鏈設(shè)備必須專(zhuān)物專(zhuān)用,不得挪作它用;

        三、食品進(jìn)出必須建立專(zhuān)帳;

        四、食品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)保存,定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存;定型包裝固體食品安全按包裝上標(biāo)明的貯存條件貯存;

        五、食品保存期間每天上班后和下班前各測(cè)量一次食品溫度,記錄檢測(cè)結(jié)果;

        六、冷鏈設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行保養(yǎng),經(jīng)常保持電冰箱的整潔,電冰箱蒸發(fā)器結(jié)霜溫度超過(guò)4小時(shí)要及時(shí)化霜和除霜。

      食品安全管理制度12

        1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急處置方案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

        2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專(zhuān)間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

        3、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查代加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

        4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工場(chǎng)所清潔,避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。

        5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤谩J卟伺胝{(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒去外殼。

        6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃)以下,如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

        7、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

        8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟悶透,謹(jǐn)慎提供貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的`內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

        9、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工間及售賣(mài)間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

        10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,報(bào)上級(jí)主管部門(mén),停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具用具和現(xiàn)場(chǎng),積極配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

      食品安全管理制度13

        一、采購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品必須索證索票。

        二、索證索票要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),并做好索證索票登記,建立索證索票檔案。

        三、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的,要索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件(復(fù)印件)。

        四、從固定供貨基地采購(gòu)的,要索取并留存供貨商或者供貨基地的.物資證明(復(fù)印件)和每筆供貨清單等。

        五、從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)等采購(gòu)的,要索取并留存采購(gòu)清單。

        六、采購(gòu)進(jìn)口的預(yù)包裝食品必須索取并留存中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。

        七、載有產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的發(fā)票應(yīng)妥善保存。

        八、食品貯存要做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間,定期清倉(cāng)檢查,及時(shí)清除不合格的食品。

        九、食品庫(kù)房管理員必須首席各類(lèi)食品儲(chǔ)藏的基本要求,并能?chē)?yán)格執(zhí)行。

      食品安全管理制度14

        一、前言

        為了確保消費(fèi)者的安全與健康,保障商行的正常運(yùn)營(yíng),我們有必要建立一套完善的食品安全管理制度。本制度旨在規(guī)范水果采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作流程,強(qiáng)化員工的責(zé)任意識(shí),防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

        二、進(jìn)貨管理

        1、所有進(jìn)貨必須來(lái)自合法、信譽(yù)良好的供應(yīng)商,確保源頭安全。

        2、嚴(yán)格檢查每批水果的產(chǎn)地證明、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等證件,確認(rèn)無(wú)農(nóng)藥殘留超標(biāo)、病蟲(chóng)害等問(wèn)題。

        3、檢查水果新鮮度,禁止采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的.水果。

        三、儲(chǔ)存管理

        1、水果應(yīng)儲(chǔ)存在適宜的溫度和濕度環(huán)境中,避免陽(yáng)光直射和高溫。

        2、不同種類(lèi)的水果應(yīng)分開(kāi)存放,防止交叉污染。

        3、定期清理倉(cāng)庫(kù),保持清潔衛(wèi)生,預(yù)防蟲(chóng)害滋生。

        四、銷(xiāo)售管理

        1、銷(xiāo)售前,員工應(yīng)對(duì)水果進(jìn)行二次檢查,剔除不合格產(chǎn)品。

        2、保持水果陳列的新鮮度,及時(shí)更換陳舊水果。

        3、提供清晰的產(chǎn)品信息,如產(chǎn)地、價(jià)格、保質(zhì)期等,讓消費(fèi)者知情購(gòu)買(mǎi)。

        五、衛(wèi)生管理

        1、員工應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程。

        2、工作期間,員工應(yīng)佩戴干凈的工作服,保持個(gè)人衛(wèi)生。

        3、店內(nèi)設(shè)施定期清潔消毒,保證銷(xiāo)售環(huán)境的衛(wèi)生。

        六、應(yīng)急處理

      1、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題水果應(yīng)及時(shí)隔離,避免流入市場(chǎng)。

        2、設(shè)立投訴機(jī)制,對(duì)消費(fèi)者反饋的問(wèn)題快速響應(yīng),妥善處理。

        3、遇到食品安全事件,應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查,確保透明度。

        七、監(jiān)督與評(píng)估

        1、設(shè)立內(nèi)部審計(jì)機(jī)制,定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況。

        2、建立員工績(jī)效考核,將食品安全表現(xiàn)納入評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

        3、定期對(duì)外部評(píng)價(jià)和消費(fèi)者滿(mǎn)意度進(jìn)行分析,持續(xù)改進(jìn)管理。

      食品安全管理制度15

        1、采購(gòu)管理

        選擇有法定資質(zhì)的供應(yīng)商,對(duì)采購(gòu)的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠(chǎng)驗(yàn)收工作。驗(yàn)收可以對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),或采用對(duì)外觀(或感官指標(biāo))進(jìn)行檢查,對(duì)包裝的完好性、合格證、檢驗(yàn)報(bào)告、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證進(jìn)行查驗(yàn)等方式。要保持檢驗(yàn)、驗(yàn)證記錄和進(jìn)貨臺(tái)賬。

        2、質(zhì)量控制

        公開(kāi)并嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全承諾。明確生產(chǎn)工序中的品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)和危害關(guān)鍵控制點(diǎn),明確控制的.方法步驟。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑,并作好向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的報(bào)告工作。

        保持生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施狀態(tài)良好和干凈衛(wèi)生。保持廠(chǎng)區(qū)環(huán)境干凈衛(wèi)生,廠(chǎng)內(nèi)外不得有污染源,不得飼養(yǎng)畜禽等動(dòng)物。保持生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生,防蠅、防鼠設(shè)施齊全、有效,每班打掃衛(wèi)生,生產(chǎn)設(shè)備、地面、墻壁干凈、衛(wèi)生、整潔,車(chē)間不得出現(xiàn)與當(dāng)班生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品,不得有污跡、雜物。

        開(kāi)業(yè)歇業(yè)應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)進(jìn)行報(bào)告,出現(xiàn)較大食品安全事故要及時(shí)向質(zhì)監(jiān)部門(mén)報(bào)告。

        3、人員管理制度

        每月對(duì)生產(chǎn)人員進(jìn)行設(shè)備操作、安全生產(chǎn)、質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理等知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn),經(jīng)確認(rèn)熟練掌握者方可上崗操作。生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢,沒(méi)有皮膚病、傳染性疾病;剂〖病、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)予以調(diào)離。

        4檢驗(yàn)管理

        明確生產(chǎn)中的質(zhì)量控制點(diǎn),做好生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)。對(duì)出廠(chǎng)的產(chǎn)品做好檢驗(yàn)、檢查工作。檢查項(xiàng)目為:感官指標(biāo)要求、包裝完好性、標(biāo)識(shí),必要時(shí)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn),產(chǎn)品不合格不得對(duì)外銷(xiāo)售。

        5銷(xiāo)售管理

        產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求,嚴(yán)防產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸中的污染、變質(zhì)。做好銷(xiāo)售臺(tái)賬,記清楚購(gòu)置產(chǎn)品客戶(hù)的名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品批次、購(gòu)置數(shù)量,滿(mǎn)足質(zhì)量追溯需求。

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