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      學(xué)校食品安全管理制度

      時間:2023-06-12 20:55:08 制度 我要投稿

      學(xué)校食品安全管理制度15篇

        在日新月異的現(xiàn)代社會中,大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家整理的學(xué)校食品安全管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

      學(xué)校食品安全管理制度15篇

      學(xué)校食品安全管理制度1

        一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn):

        1、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備)。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

        2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。

        3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,校外購買成品食品,要進(jìn)行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放。

        不準(zhǔn)采購以下食品:

       。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

       。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

       。3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

        (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的.溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止交叉感染。

        不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食品。

        5、 必須做到:配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

        不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時,若超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

        6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,炊管人員要進(jìn)行體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾。òú≡瓟y帶者)、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生。

        不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。

        7、必須做到:各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

        不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

        8、必須做到:通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強(qiáng)對教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

        不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。

        9、必須做到:對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:

       。1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

       。2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

        (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

       。4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品。

       。5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

        不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

        10、必須做到:嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

        不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

      學(xué)校食品安全管理制度2

        一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

        二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

        三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的`食品。

        四、食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

        五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

        六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

        七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

        八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

        九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

        十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

        十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除害活動。

        十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品。

      學(xué)校食品安全管理制度3

        一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

        二、烹調(diào)食品燒熟煮透,中心溫度達(dá)低于70℃以上,烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng),熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

        三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

        四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開,烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

        五、煎炸食用油高溫(230℃)不得多次使用,發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的`油脂廢棄不用。

        六、工作結(jié)束后,工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈,做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

        1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。

        2、遵守勞動紀(jì)律,按時上下班,按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

        3、工作人員工作時間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無關(guān)人員進(jìn)商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

        4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。

        5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅特原則,做到商店用碗、盤一律不外借。

        6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。

        7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

        8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

        9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,工作時間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

        10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

        11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)商店工作。

        12、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會歪風(fēng)邪氣,對有損學(xué)校形象,參與社會歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學(xué)校將予以批評教育,并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金,情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

        13、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎罰。

      學(xué)校食品安全管理制度4

        第一條有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)需要設(shè)置食堂,為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。

        學(xué)校自主經(jīng)營的食堂應(yīng)當(dāng)堅持公益性原則,不以營利為目的。實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對外承包或者委托經(jīng)營。

        引入社會力量承包或者委托經(jīng)營學(xué)校食堂的,應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)等方式公開選擇依法取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或者符合條件的餐飲管理單位。

        學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包方或者受委托經(jīng)營方依法簽訂合同,明確雙方在食品安全與營養(yǎng)健康方面的權(quán)利和義務(wù),承擔(dān)管理責(zé)任,督促其落實食品安全管理制度、履行食品安全與營養(yǎng)健康責(zé)任。承包方或者受委托經(jīng)營方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營,對食品安全負(fù)責(zé),并接受委托方的監(jiān)督。

        第二條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證,嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進(jìn)行經(jīng)營,并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。

        第三條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全與營養(yǎng)健康狀況自查制度。經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,并及時向所在地食品安全監(jiān)督管理部門和教育部門報告。

        第四條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實食品安全管理制度,按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。

        第五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度。患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作,必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時健康檢查。

        學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

        學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒,進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。

        學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。

        第六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗等信息,保證食品可追溯。鼓勵食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營信息。

        第七條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場所并保持環(huán)境整潔,與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

        第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù),配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備,并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。

        食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗。

        第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等,應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū),專間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒,并由專人加工操作。

        第十條學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需要的原則。有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點采購制度,簽訂采購合同時應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全。

        第十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

        進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年。食用農(nóng)產(chǎn)品的`記錄和憑證保存期限不得少于六個月。

        第十二條學(xué)校食堂采購食品及原料,應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:

        (一)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;

        (二)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的,應(yīng)當(dāng)查驗其食品經(jīng)營許可證等;

        (三)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應(yīng)當(dāng)查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;

        (四)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證;

        (五)采購肉類的應(yīng)當(dāng)查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當(dāng)查驗肉類制品的檢驗合格證明。

        第十三條學(xué)校食堂禁止采購、使用下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:

        (一)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;

        (二)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;

        (三)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

        (四)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)產(chǎn)品;

        (五)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營或者不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

        學(xué)校食堂在加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定情形的,不得加工或者使用。

        第十四條學(xué)校食堂提供蔬菜、水果以及按照國際慣例或者民族習(xí)慣需要提供的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求。

        學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

        中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門可以結(jié)合實際制定本地區(qū)中小學(xué)、幼兒園集中用餐不得制售的高風(fēng)險食品目錄。

        第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,并定期檢查庫存,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

        貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識,原料、半成品和成品應(yīng)當(dāng)分柜存放。

        食品庫房不得存放有毒、有害物品。

        第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的備餐間或者專用操作區(qū),制定并在顯著位置公示人員操作規(guī)范;備餐操作時應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜(位)保管,按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識清晰、計量使用、專冊記錄。

        學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。需要再次利用的,應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認(rèn)沒有腐敗變質(zhì)的情況下,對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

        第十七條學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識上明顯區(qū)分,做到分開使用,固定存放,用后洗凈并保持清潔。

        學(xué)校食堂的餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

        第十八條中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣,每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時以上。

        高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動集體用餐,批量制售的熱食、非即做即售的熱食、冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕應(yīng)當(dāng)按照前款規(guī)定留樣,其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。

        第十九條學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        第二十條學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時清除,并按照環(huán)保要求分類處理。

        食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識,按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物,建立相關(guān)制度及臺賬,按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

        第二十一條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立安全保衛(wèi)制度,采取措施,禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)。

        學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中,應(yīng)當(dāng)優(yōu)先在食堂食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點場所實現(xiàn)視頻監(jiān)控全覆蓋。

        第二十二條有條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)做到明廚亮灶,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程。鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段,加強(qiáng)對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。

      學(xué)校食品安全管理制度5

        1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,責(zé)任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

        2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

        3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

        4、所提供食品應(yīng)無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

        5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

        7、存放食品的'倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

      學(xué)校食品安全管理制度6

        一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

        二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

        三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

        四、設(shè)立獨立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

        五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

        六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

        七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的'食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

        八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

        九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

        十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

        十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。

      學(xué)校食品安全管理制度7

        1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),落實食品安全責(zé)任制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查,督辦解決存在問題,有相應(yīng)的自查自糾整改措施,記錄齊全。

        2、持有效的衛(wèi)生許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

        3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語等。

        4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的`各功能用房內(nèi)。

        5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。

        6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合:

       。1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房,條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向,并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

       。2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3m2,其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。

        7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料齊全,存檔、記錄齊全。

        8、配備專(兼)職食品安全專干,定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

        9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí),每學(xué)期進(jìn)行一次測試,學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。

      學(xué)校食品安全管理制度8

        為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度: 食品安全管理人員制度

        一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

        二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

        三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

        四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

        五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

        六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的.情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

        七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

        八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

        xx小學(xué) 20xx年8月28日

      學(xué)校食品安全管理制度9

        第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合學(xué)校實際,制定本辦法。

        第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

        第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。

        第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。

        第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識和自我保護(hù)能力。

        第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè):校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn)。

        第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴(kuò)大,并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告,積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

        第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

        第九條 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:

        (一)有下列情形之一者,追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任:

        1.食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡;

        2.未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員;

        3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實;

        4.食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動。

        (二)有下列情形之一者,追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任:

        1.未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的;

        2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的;

        3.不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,有失職行為的;

        4.未及時傳達(dá)上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;

        5.對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。

       。ㄈ┯邢铝星樾沃徽撸肪渴程秘(fù)責(zé)人的責(zé)任:

        1.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的;

        2.在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;

        3.不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的`;

        4.食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的;

        5.食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴(yán)重后果的;

        6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

        (四)有下列情形之一者,追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任:

        1.不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進(jìn)行索證的:或采購無有效許可證的食物:

        2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:

        3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

        (五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的責(zé)任:

        1.餐飲服務(wù)許可證不及時更換的;

        2.員工上崗不持有效健康證的;

        3.食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的;

        4.未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的;

        5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的;

        6.用不正當(dāng)手段私自購買食品的;

        7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。

        (六)有下列情形之一者,追究食堂保管員的責(zé)任:

        1.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;

        2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;

        3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

        (七)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任:

        1.使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品:

        2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門,造成不良后果的;

        3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的:

        4.未辦理健康證上崗的。

        第十條責(zé)任及處分

        (一)處分原則

        1.由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營,銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

        2.工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,對人體健康造成嚴(yán)重危害,給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

        3.未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。

        (二)處分種類

        學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

        學(xué)校食堂外聘的單位和個人,造成食物中毒事故的,依照有關(guān)規(guī)定,承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

        第十一條 責(zé)任追究程序

        一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

        第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

      學(xué)校食品安全管理制度10

        一、每天早晨商店工作人員上班后,由商店負(fù)責(zé)人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

        1、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);

        2、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

        3、觀察商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

        4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

        5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

        6、觀察商店工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個人衛(wèi)生是否符合要求。

        二、落實專人填寫好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實、準(zhǔn)確。

        三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

        1、商店工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

        2、指甲過長,個人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

        3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的',不得從事接觸直接入口食品的工作。

        4、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

      學(xué)校食品安全管理制度11

        為切實加強(qiáng)我校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度,同時重申以下管理意見。

        一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

        二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

        三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的.食品;無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

        四、設(shè)立立的食品庫房,庫內(nèi)食品要分類存放,擺放整齊,做到先進(jìn)先出,防止超期變質(zhì)。

        五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開,冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,不得使用塑料容器盛放熟食品。

        六、食品的營養(yǎng)要搭配合理,符合學(xué)生生長發(fā)育的需求。

        七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時,應(yīng)將食品上下翻動,使食品各部位都能受熱,防止食物中毒事故的發(fā)生。

        八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

        九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,標(biāo)明留樣時期、汽、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單存放,不得與其它無關(guān)食品混放。

        十、工具容器設(shè)備要洗凈,廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所,保持環(huán)境衛(wèi)生。

        十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施,定期開展除四害活動。

      學(xué)校食品安全管理制度12

        一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

        二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

        三、禁止采購下列食品:

        (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的.食品。

        (2)無檢驗合格證明的肉類食品。

        (3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

        (4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

        四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

        五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員,并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

        六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:

        1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

        2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

        3、采購散裝食品及其原料時進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。

        4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。

        5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

      學(xué)校食品安全管理制度13

        為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號令的.有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。

        一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員。

        二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗證。

        三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。

        四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

        五、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

        六、食堂管理員留存定點食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

        七、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

        八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。

        九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì)。

        十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

        十一、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

        十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

        十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

        十四、食品存放下墊離墻,原料、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

        十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

        十六、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒。

        十七、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

        十八、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管。

        十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄。

      學(xué)校食品安全管理制度14

        制度是為了建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。

        一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

        二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

        三、學(xué)校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的,應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的,學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。

        四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

        五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:

        (1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負(fù)責(zé)制。

        (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

        (3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的.食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

        (4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

        (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

        (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

        (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

        (8)餐具要有專人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進(jìn)行消毒。

        (9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理,定時進(jìn)行大掃除。

        (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。

        六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:

        (1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

        (2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

        (3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作,做好工作記錄。

        (4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

        (5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務(wù)部門匯報,教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

      學(xué)校食品安全管理制度15

        一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

        二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

        三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

        1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

        2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

        3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的`材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

        4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

        5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

        四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識。

        五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

        六餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的標(biāo)記。

        七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

        八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

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