面包房管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家收集的面包房管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

面包房管理制度1

　　一、衛(wèi)生制度

　　1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長監(jiān)督執(zhí)行。

　　2、店長制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

　　4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。

　　5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。

　　6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

　　2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

　　3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。

　　三、店房設(shè)施衛(wèi)生

　　1、店房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。

　　2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。

　　3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。

　　4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

　　5、生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。

　　6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。

　　7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關(guān)的物品。

　　8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場所保管。

　　9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。

　　10、儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查。

　　四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生

　　1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。

　　2、清洗和消毒過的'機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。

　　3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

　　4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國家相關(guān)的規(guī)定。

　　5、保持吧臺(tái)設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。

　　五、人員衛(wèi)生

　　1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更—衣，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。

　　2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。

　　3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病。

面包房管理制度2

　　為了保障師生員工身體健康,防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求,對(duì)小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定:

　　一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后,必須辦理工商營業(yè)執(zhí)照,及時(shí)取得衛(wèi)生防疫部門有效的《衛(wèi)生許可證》。

　　二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店(房)衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人,必須對(duì)消防和食品衛(wèi)生安全負(fù)全責(zé)。

　　三、食品加工和服務(wù)人員必須取得有效健康證件才能上崗。

　　四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求,設(shè)有獨(dú)立的加工場地,未經(jīng)物業(yè)管理部門檢查批準(zhǔn)不得自行開張。

　　五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門指定的地點(diǎn)范圍內(nèi)經(jīng)營,不得作游動(dòng)性外賣,不得出售超出經(jīng)營項(xiàng)目的其他食品和物品。

　　六、肉類和燒臘類食品須提供內(nèi)食檢驗(yàn)證,嚴(yán)禁采購變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。

　　七、店(房)場地整潔干凈,基本無蠅無蟑;餐臺(tái)椅潔凈無油跡。

　　八、嚴(yán)格每餐消毒制度,防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。

　　九、每天做好“門前三包”工作,保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

　　十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境管理的職能部門,膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門,保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的.職能部門。經(jīng)營者必須自覺接受這三個(gè)職能部門的檢查與監(jiān)督。

　　十一、有衛(wèi)生和防火安全問題的必須及時(shí)整改,否則,職能部門有權(quán)勒令其停業(yè),直至終止租賃合同。

　　十二、自覺遵守學(xué)校各項(xiàng)管理制度,自覺履行租賃合同條約,自覺接受有關(guān)部門的檢查與監(jiān)督,按時(shí)繳付租金、管理費(fèi)及水電費(fèi),做到遵紀(jì)守法,文明經(jīng)商。

【面包房管理制度】相關(guān)文章：

《面包房里的貓》教學(xué)反思04-15

銷售管理制度管理制度通用10-28

管理制度03-12

管理制度04-09

管理制度廚房管理制度必備10-31

單位管理制度完善單位管理制度12-13

后勤管理制度,后勤管理制度有哪些05-24

安全標(biāo)識(shí)管理制度_安全標(biāo)識(shí)管理制度05-15

網(wǎng)格管理制度03-14