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      幼兒園食品管理制度

      時(shí)間:2024-08-24 08:34:36 制度 我要投稿

      幼兒園食品管理制度集合15篇

        在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,制度使用的頻率越來越高,制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編為大家收集的幼兒園食品管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

      幼兒園食品管理制度集合15篇

      幼兒園食品管理制度1

        1.食品(兒童食品)衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品(兒童食品)衛(wèi)生管理委員會(huì),定期檢查食品(兒童食品)衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問題,不斷提高兒童食品(兒童食品)衛(wèi)生的質(zhì)量。

        2.膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過膳費(fèi)5%,每月超支或結(jié)余不超過2%。

        3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

        4.食品(兒童食品)由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品(兒童食品)應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品(兒童食品),并建立驗(yàn)收簿。

        5.生食品(兒童食品)經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品(兒童食品)應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品(兒童食品)不得食用。

        6.準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品(兒童食品)。

        7.各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

        8.保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品(兒童食品)衛(wèi)生檢查,對(duì)食品(兒童食品)的'保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

        9.建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

      幼兒園食品管理制度2

        為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

        二、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的'標(biāo)識(shí)。

        三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

        四、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

        五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

        六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

        七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

      幼兒園食品管理制度3

        1、安全購物,購物時(shí)必須按計(jì)劃采購,必須在有效期內(nèi)使用完所購回的食品,必須妥善保管好,預(yù)防食品潮解,霉?fàn)變質(zhì)、黃曲霉變,在采購時(shí),更應(yīng)避免霉?fàn)變質(zhì)的食品,蔬菜、瓜果,以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

        2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

        3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

        4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

        5.廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

        6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

        7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物,烹飪食物,一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

        8、做飯菜要有計(jì)劃,做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜,現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),幼兒一律不吃剩飯剩菜,剩菜一律不留。

        9、要買經(jīng)過檢驗(yàn)后宰殺的'畜肉,生肉不要在常溫中放置時(shí)間過長(zhǎng),要及時(shí)烹制,生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

        10、不吃土豆芽,一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥,不見陽光的地方,不使它發(fā)芽變綠,食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分,對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

        11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全,引起中毒。

        12.一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

      幼兒園食品管理制度4

        一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

        二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

        三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

        四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個(gè)人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

        五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

        (1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé),幼兒園指定送貨單位,保健員驗(yàn)收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。

        (2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

        (3)采購食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。

        (4)配菜中心的.報(bào)價(jià)和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。

        (5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

        (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。

        (7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時(shí),并標(biāo)明時(shí)間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

        (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

        (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理,定時(shí)進(jìn)行大掃除。

        (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時(shí)擰緊開關(guān)。

        六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:

        (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

        (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé),保健室監(jiān)督,定期請(qǐng)專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。

        (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)行消毒,嚴(yán)禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

        七、保健老師每天應(yīng)認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應(yīng)讓其停止工作,回家治療。

        八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時(shí)間無特殊情況不準(zhǔn)離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進(jìn)入作案。

        九、廚房倉庫、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖,由專人保管鑰匙。

      幼兒園食品管理制度5

        為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

        二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

        三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

        四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

        五、用于原料、半成品、成品的`各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

        六、菜品用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮、無腐敗變質(zhì),不得回收后再使用。

        七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

        八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

        九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

      幼兒園食品管理制度6

        一、配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況;

        二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn);

        三、制定本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;

        四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的`不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見;

        五、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

        六、對(duì)本餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位;

        七、建立健全餐飲服務(wù)單位食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;

        八、所在餐飲服務(wù)單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí),協(xié)助單位及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及食品藥品監(jiān)督管理部門,采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,配合監(jiān)管部門調(diào)查處理;

        九、協(xié)助所在餐飲服務(wù)單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報(bào)告;

        十、與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

      幼兒園食品管理制度7

        為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

        一、防止食物污染措施

       。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

       。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

       。ㄈ﹪(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。

        (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

        (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

        (六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

       。ㄆ撸⿵N房中的`非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

       。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

        (九)一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

        二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

       。ㄒ唬┦程玫脑O(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

       。ǘ┘訌(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

        有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

        (三)隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

        (四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

       。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

        三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施

       。ㄒ唬┧性O(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

       。ǘ┘訌(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

        (三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷

        灼傷。

      幼兒園食品管理制度8

        一、 加工前檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

        二、 食品充分加熱,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外熟內(nèi)生,烘烤食品受熱均勻。

        三、 烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(≥2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的.熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏。

        四、 食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        五、 剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混合和交叉疊放。

        六、 隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)。

        七、 灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布擦碗盤,滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭。

        八、 工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈。不留殘?jiān)、油污、不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清理垃圾。

        九、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收購處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩。

      幼兒園食品管理制度9

        一、食品安全檔案有專人負(fù)責(zé),專柜保管,隨時(shí)備查。

        二、檔案做到分類歸檔保存,每件檔案應(yīng)有編號(hào)、目錄以便于查找。

        三、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書及本單位建立的`各項(xiàng)管理制度、日常檢查記錄、獎(jiǎng)懲意見等及時(shí)歸檔。

        四、檔案內(nèi)容:

        檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證時(shí)提交的申請(qǐng)報(bào)告、申請(qǐng)書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證、受理通知書、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告;

        檔案2:書面資料:各項(xiàng)管理制度、操作規(guī)程及場(chǎng)所預(yù)先核準(zhǔn)名稱、平面圖、負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件;

        檔案3:日常監(jiān)督資料,包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書、采樣記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、處罰文書、本單位從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證等復(fù)印件及各項(xiàng)記錄;

        檔案4:索證資料,即所購食品、食品添加劑、食品相關(guān)相關(guān)產(chǎn)品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件。

      幼兒園食品管理制度10

        為規(guī)范餐幼兒園食品采購索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為,提高幼兒園食品衛(wèi)生安全水平,今后幼兒園采購嚴(yán)格實(shí)行食品索證管理制度,現(xiàn)就規(guī)范我園食堂的索證索票工作提出以下要求:

        一、提高認(rèn)識(shí),明確責(zé)任

        幼兒園食堂建立食品采購索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度是防范發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的關(guān)鍵措施,也是《食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》明確規(guī)定的'餐飲業(yè)主的法定義務(wù)和責(zé)任。餐飲經(jīng)營(yíng)單位作為食品衛(wèi)生安全的責(zé)任主體,必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,建立食品及原料進(jìn)貨索證索票和進(jìn)貨臺(tái)賬制度。

        二、規(guī)范建立食品索證工作制度

        幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品采購索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為的監(jiān)管,應(yīng)建立食品采購索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,切實(shí)落實(shí)專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品索證索票、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作,堅(jiān)持每日登記臺(tái)賬,登記臺(tái)賬內(nèi)容與采購食品和票證要相符,按衛(wèi)生部規(guī)定的格式統(tǒng)一印制《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。各幼兒園目前已統(tǒng)一印制的臺(tái)賬用于蔬菜、肉類登記,定型包裝食品必須使用衛(wèi)生部統(tǒng)一格式的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。各幼兒園食堂所采購的食品都應(yīng)從正規(guī)渠道采購,不得采購"三無"產(chǎn)品,不得采購病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為,采購《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》第五條規(guī)定的產(chǎn)品時(shí),必須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取相關(guān)證件或購物憑證,在食品入庫前必須對(duì)所采購食品進(jìn)行感官檢驗(yàn),保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求;同時(shí)必須建立臺(tái)賬,并妥善保存各種臺(tái)帳,以便溯源備查。不得隨意涂改、偽造臺(tái)賬的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不得擅自銷毀臺(tái)賬。

      幼兒園食品管理制度11

        1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

        2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開辦食堂,要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

        3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作。

        4、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,已接受用餐者的監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。

        5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門的食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

        6、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各學(xué)生的食譜。

        7、食品由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

        8.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的`食品不得食用。

        9、準(zhǔn)確掌握學(xué)生出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)食品。

        10、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

        11、保健人員(或營(yíng)養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

        12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。

      幼兒園食品管理制度12

        市幼兒園食品原料粗加工管理制度

        l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的.定點(diǎn)供貨方購時(shí),蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

        2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)合理搭配。

        3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

        4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

        5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

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        第一章索證制度

        第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí),應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

        第二條在索取有關(guān)證件時(shí),應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

        第二章食品采購制度

        第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購進(jìn)“三無食品”。

        第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

        第五條采購定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的.品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

        第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對(duì)采購食品進(jìn)行

        檢查。

        第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度

        第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。

        第九條食品運(yùn)輸車輛必須專用,保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,易腐食品(肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品)應(yīng)冷藏運(yùn)輸。

        第十條裝卸食品時(shí)不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

        第十一條盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。

        第十二條運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。

        第四章貯藏衛(wèi)生制度

        第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。

        第十四條食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

        第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀與食品相似的有毒有害物品)。

        第十六條食品庫房?jī)?nèi)不得存放私人物品,不得存放其它雜物。

        第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

        第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

        第十九條庫房食品要掛牌,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。

        第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。

        第五章切配衛(wèi)生制度

        第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

        第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。

        第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用,配菜結(jié)束,應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

        第二十四條冰箱專人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊,開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

        第六章

        燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

        第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

        第二十六條食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75℃。

        第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺(tái)或貨架上臨時(shí)放置。

        第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

        第二十九條燒煮、出菜流程合理,無主交叉污染;生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

        第三十條外購熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng);剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

        第三十一條禁止供應(yīng)下列食品: (1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;(2)熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;(3)超過保質(zhì)期的食品;(4)變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品;(5)改刀菜和生拌食品;(6)衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

        第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、

        無油垢,調(diào)料容器定期消毒。

        第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。

        第三十四條工作結(jié)束后,調(diào)料加罩加蓋,對(duì)加工場(chǎng)所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油;灶臺(tái)、操作臺(tái)、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無蠅、無蟑螂、無老鼠。

        第七章菜肴留樣制度

        第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

        第三十六條留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。

        第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括有餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí),每種菜肴留樣量為100—200克,并做好留樣記錄。

        第八章食品保質(zhì)期限

        第三十八條驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記,寫明進(jìn)貨日期,貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

        第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,掛上標(biāo)牌;

        第四十條根據(jù)保質(zhì)期限,掌握先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉,通風(fēng)、干燥。

      幼兒園食品管理制度14

       。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝。

        (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

       。ㄈ┫礈臁⑾静惋嬘镁呤褂玫南礈靹⑾緞┍仨毞鲜称酚孟礈靹、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

       。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

       。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

        粗加工管理制度

       。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

        (二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

       。ㄈ┫慈、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

       。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9埽龊萌。

        (五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

        食堂衛(wèi)生檢查制度

        (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

       。ǘ┦程们鍧嵭l(wèi)生消毒做到:定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄

        (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng),洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機(jī)無油垢。

       。ㄎ澹┎途咝l(wèi)生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

       。⿴旆繖z查:按庫房管理制度執(zhí)行。

        配餐制度

       。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

       。ǘ┯變菏称分笫旌,其中心溫度不低于70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

       。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

       。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂谩

        食品衛(wèi)生五四制

       。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行四不制度:

        1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

        2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

        3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

        4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

       。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行四隔離:

        1、成品與半成品隔離。

        2、生熟食品隔離。

        3、食品與藥物隔離。

        4、食品與天然水隔離。

        (三)用(食)具實(shí)行四過關(guān):一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

       。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

       。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

        食品衛(wèi)生安全管理制度

        1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

        2、幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施,建立崗位責(zé)任制,把責(zé)任逐級(jí)分解,落實(shí)到具體崗位和具體人員,一級(jí)抓一級(jí),逐級(jí)負(fù)責(zé),定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

        3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《重慶市食品衛(wèi)生許可證》,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn),并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

        4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé),相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

        5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以,衛(wèi)生法為準(zhǔn)繩,定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),并進(jìn)行考核。

        6、落實(shí)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度,定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

        食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

        1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的.食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

        2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

        3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

       。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

       。2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

       。3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

       。4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        4、認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

        5、嚴(yán)格執(zhí)行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度、周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度周幼食堂

        環(huán)境衛(wèi)生保潔、、檢查制度等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

        6、每天下班前,檢查灶具、天然氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

        食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

        1、采購人員外出采購時(shí),必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證,嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

        2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,并認(rèn)真做好記錄。

        3、驗(yàn)收時(shí),一看貨源是否新鮮,有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期,無檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。

        4、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,再過磅、收貨。

        5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,輔料缸必須加蓋。

        6、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期,出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

        7、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

        9、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透,其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

        食品供應(yīng)制度

        1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,并力求色、香、味俱全。

        2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。

        3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,由專人做好日常保潔工作。

        4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

        5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。

        6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱:熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水;夏季做到五涼:涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

        7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。

        食品留樣制度

        1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時(shí)。

        2、每種菜肴留樣量為250克以上,并做好留樣記錄,以便隨時(shí)檢查。

        3、留樣容器為3套,留樣超過48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。

        4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

        食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

        1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒,并擺放在固定位置。

        2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

        3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度,作用10分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應(yīng)控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

        4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放,并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

        5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

        6、各類池按標(biāo)簽使用,使用后須及時(shí)清洗保潔。

        7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

        食堂從業(yè)人員晨檢制度

        1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢,通過者方可上崗。

      幼兒園食品管理制度15

        一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。

        六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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