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      企業(yè)食堂的管理制度

      時間:2024-09-16 20:11:50 制度 我要投稿

      企業(yè)食堂的管理制度

        在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編整理的企業(yè)食堂的管理制度,歡迎大家分享。

      企業(yè)食堂的管理制度

      企業(yè)食堂的管理制度1

        一、考勤制度

        1、食堂工作人員上、下班時,必須打卡考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

        2、穿好工作服后,應(yīng)向廚師長報(bào)到接受工作安排。

        3、根據(jù)食堂工作需要,做好輪流值班,8小時內(nèi)完成好崗位工作,經(jīng)廚師長驗(yàn)收后可以下班。

        4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,如會客,看書報(bào),下棋,打私人電話,不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

        5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工處理,請假應(yīng)寫請假條,書面?zhèn)浒浮?/p>

        6、需請事假的,必須提前一天辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長同意,主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,電話請假一律無效。

        7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的`,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可以增加補(bǔ)休時間。

        8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

        9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

        二、著裝制度

        1.上班時需要穿戴工作服,服裝要干凈、整潔,工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

        2.上班時間需要穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

        3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

        4.違反上述規(guī)者,將給予處罰。

        三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

        1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

        2.做到生熟食品分開,生熟器具和用具分開。

        3.上崗時需穿工作服,戴工作帽,要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

        4.操作時所用的機(jī)器、用具,用后沖洗干凈清潔。

        5.保持個人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。

        6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗,工作時不許吸煙,不隨地吐痰,不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬,回崗后要洗手?/p>

        7.如違反上述規(guī)定,按有關(guān)規(guī)定處罰。

      企業(yè)食堂的管理制度2

        一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個健全的規(guī)整制度

        不管是管理企業(yè),還是管理食堂,一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理,提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗(yàn)。

        二、企業(yè)食堂管理制度、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

        食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,對于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以,管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全的控制。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選,將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去,避免污染完好的原材料,并且將原材料劃分存放,放到相對應(yīng)的位置上。

        除了食物安全之外,食堂的衛(wèi)生也要注意,定期對食堂進(jìn)行消毒處理,每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理,保證沒有細(xì)菌滋生。同時,保證食堂的整潔性,切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

        三、了解員工飲食習(xí)慣,調(diào)整食堂菜品

        不同地區(qū)的人,有著不一樣的飲食習(xí)慣,如南方人以米食為主,而北方則以面食為主。對此,需要對就餐員工進(jìn)行一個了解,然后劃分出不同的區(qū)域,從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜。除此之外,還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,尊重其飲食習(xí)慣,避免侵犯對方的`習(xí)俗。最后,食堂應(yīng)該不斷推陳出新,不斷更新食品,讓員工感覺到新鮮。

        四、加強(qiáng)采購管理

        在食堂管理工作中,采購管理是一個比較重點(diǎn)的部分,同時也是比較敏感的部分。因?yàn),在采購過程中,比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外,還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對采購的管理,如臨時安排一名員工參與采買,并且對采購的菜品的質(zhì)量、價格以及數(shù)量進(jìn)行對比,嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核,既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商,又要保證供貨商的可靠性。

        五、降低運(yùn)營成本

        對于管理者而言,在食堂管理的工作中,除了運(yùn)營工作之外,最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料,從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費(fèi)。除此之外,還能將餐飲流程細(xì)分化,提高食堂員工效率,解放員工勞動力,降低人工成本。

        六、善于接受不同觀點(diǎn),全方位提高食堂

        在食堂運(yùn)營過程中,總會出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理,并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題,不斷改進(jìn)食堂,從而更好的運(yùn)營食堂。

        七、引入食堂管理系統(tǒng)

        食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),是對傳統(tǒng)食堂管理的變革,可以對食堂的采購、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理,優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié)。

      企業(yè)食堂的管理制度3

        為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,特制定以下制度,望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

        一、食堂工作人員制度:

        1、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

        2、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗,炊事械具等應(yīng)清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

        3、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止病從口入;未烹調(diào)的'食物要生、熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的入侵。

        4、提前一天制定隔天的食譜,清點(diǎn)隔天就餐人數(shù),平等待人,飯菜定量,食品足稱。

        5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度,搞好成本核算,每月盤點(diǎn)一次,做到日清月結(jié)、賬物相符。

        6、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

        7、做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,做好防火防盜工作。

        二、員工就餐制度:

        1、就餐時應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

        2、工程人員需用膳時,應(yīng)提前登記用餐,無登記者若無特殊情況不予用膳。

        3、剩余飯菜不可隨意扔棄,應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒,提倡節(jié)約,反對浪費(fèi)。

        4、用餐后,餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

        5、用熱水洗澡時,應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,違者罰款1000元。

        6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次,食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

        三、違反以上制度者,視情節(jié)輕重,將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

      企業(yè)食堂的管理制度4

        一、食堂管理制度

        為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工的就餐質(zhì)量,特制定本制度。

        二、適用范圍

        食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

        三、工作具體要求:

        1.食堂實(shí)行定額管理,按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。

        2.食堂所購食物實(shí)行進(jìn)出庫制度,由專人統(tǒng)一保管,建立臺賬,后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫。

        3.食堂采購食物堅(jiān)持每日會審制度,由食堂責(zé)任人擬訂采購單,分管副總簽字,由采購人員進(jìn)行采購,所采購的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收(數(shù)量、質(zhì)量、價格)三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

        4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單,食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

        5.堅(jiān)持以節(jié)約的'原則出發(fā),食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿,更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,否則,發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

        6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作,嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩,否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,經(jīng)常對餐具、灶臺、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水,要經(jīng)常提高警惕,嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

        四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

      人事行政部

        20xx年x月x日

      企業(yè)食堂的管理制度5

        一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

        二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的'消毒工作,做到一洗二涮三消毒。

        三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

        四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格,不準(zhǔn)在食堂工作。

        五、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。計(jì)劃采購,防止浪費(fèi)。

        六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,炊事員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

        七、按時開餐,午餐時間在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,努力提高烹飪技術(shù),改善員工伙食。

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        總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

        1.廚房之管理

        1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

        1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

        1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

        1.1.3工作時要穿工作服,嚴(yán)禁上班時吸煙。

        1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

        1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

        1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

        1.1.7整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

        1.2管理制度

        1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購,購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字——總經(jīng)理審核——財(cái)務(wù)出納處銷帳

        1.2.2廚房所購回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

        1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

        1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

        1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

        2.員工用餐公約

        2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。

        2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,其餐廳開放時間如下:

        早餐:07:00——7:40中餐:12:00——12:30晚餐17:30——18:00

        具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

        2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。

        2.4就餐時要有良好的.姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

        2.5就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

        2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類。

        2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

        2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

        2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

        2.11各部門如晚間加班至23:00或啟動夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門管理自行解決工作。

        2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

      企業(yè)食堂的管理制度7

        第一條食堂工作人員必須證件齊全:健康證、上崗證等必備。每年進(jìn)行一次健康檢查,檢查不合格者,不準(zhǔn)在食堂工作。

        第二條食堂時刻保持清潔衛(wèi)生,每餐后必須對食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗。餐具清洗干凈后,統(tǒng)一消毒。

        第三條堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月潔,賬物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

        第四條提前一天制定隔天的食譜,品種式樣多,改善員工伙食,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。未烹調(diào)的'食物要生熟分類收藏好,防止老鼠等害蟲的人侵。

        第五條平等待人,飯菜定量,食品足秤。

        第六條每餐準(zhǔn)時開飯。按時上下班,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

        第七條做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

        第八條下班前,要關(guān)好食堂門窗,檢查各類電源開關(guān)設(shè)備,做好防盜工作。

        食堂工作人員衛(wèi)生要求

        第九條每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

        第十條每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

        第十一條每天工作前或飯前洗手一次,并注意手指甲。

        第十二條制服每天更換一次,并力求整潔。

        第十三條頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

        第十四條工作時不穿拖鞋與木屐。

        第十五條不用味濃的香水及發(fā)油。

        第十六條打噴嚏時,應(yīng)用手帕遮住,并離開工作地方洗手一遍。

        第十七條不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

        第十八條不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

        食堂采購、驗(yàn)收管理

        第十九條采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。

        第二十條采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

        第二十一條采購員采購用品,持請購單發(fā)票交驗(yàn)收員,驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后,開出驗(yàn)收單,驗(yàn)收單要求小類開列,不可混合,驗(yàn)收單一式三份,財(cái)務(wù)、倉管存底和會計(jì)入賬。

        第二十二條采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表,經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字,到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對賬,要求數(shù)目清楚,如有錯賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

        第二十四條每月、每季會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家,做到價廉物美。

        第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購員弄虛作假、假公濟(jì)私,一經(jīng)查實(shí),從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和倉管工作。

        廚房衛(wèi)生管理

        第二十六條廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

        第二十七條地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

        第二十八條應(yīng)裝置抽油煙機(jī)。抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,亦適當(dāng)處理。

        第二十九條工作櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

        第三十條工作櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。以免沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

        第三十一條食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

        第三十二條食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗凈后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在常溫太久。

        第三十三條凡易腐化的飲食物品,應(yīng)貯藏?cái)z氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,亦防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散或吸收箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸盡臭味。

        第三十四條調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

        第三十五條廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所并指定專人管理。

      企業(yè)食堂的管理制度8

        第一項(xiàng) 責(zé)任人及管理范圍

        1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

        2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

        3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù),并安排好晚回公司人員的午餐。

        4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

        5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

        6、廚房烹制物料不足時,由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,安排購買。

        第二項(xiàng) 廚師管理

        1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時,提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

        2、保證食物原料的新鮮,清潔衛(wèi)生,無毒無害,保證公司員工的身體健康。

        3、按后勤專員提供的`就餐人數(shù)烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份數(shù),以節(jié)約、合理為原則)。

        4、飯后打掃廚房,保證廚房的的干凈衛(wèi)生,做到餐具、廚具洗刷干凈,擺放整齊,地面拖洗干凈,關(guān)閉各電器電源,將抹布洗干凈掛起,垃圾倒送,保證水池、下水管道通暢,如有異常,及時反映。

        5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

        6、廚房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保證冰箱清潔無異物、無異味。

        7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,員工個人餐具由自己保管,放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

        8、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理,按時開飯。

        9、每天剩余食物用保鮮膜封好,收藏。第二天及時食用,第二天仍未吃完,必須倒掉。

        10、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品,節(jié)約用水、用電、用氣。

        11、如第二天休息,要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料,并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈,以備第二天用。

        12、請假需提前1天以上時間,告知行政專員,以便行政專員安排工作。

        第三項(xiàng) 廚房工作管理

        1、每天廚師到公司后,進(jìn)行稱菜,(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

        2、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

        3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,進(jìn)行留飯菜,保證每位晚回員工回來能夠就餐。

        4、每日午餐后,在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生,廚具擺放整齊,洗刷干凈,垃圾倒掉,水池干凈。地面無污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

        5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

        6、對于由于公事晚回員工,廚房工作者未能清理廚具時,有責(zé)任清理。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時,按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

        7、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),并做報(bào)表,于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

        8、安排晚餐,下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

        9、廚房伙食物料的購買,先申請,后經(jīng)主管安排后購買。 第四項(xiàng) 就餐管理

        1、員工就餐時,由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少,做到不浪費(fèi)、倒飯,經(jīng)發(fā)現(xiàn)者,且無正當(dāng)理由者,給予警告一次,第二次罰款10元,3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督,集團(tuán)行政部執(zhí)行。

        2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許,任何員工私自打包或帶走,特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

        3、飯后洗碗前,將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗,防止堵塞下水道,違者,第一次警告,以后按50元/次罰款。

        4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置,不可亂放,否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

        5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,不得互相議論或指責(zé)廚師。

        6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者,公司將予以辭退。

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