亚洲日本精品宅男,在线激情小视频第一页,精品国产美女福到在线不卡,自在自线亚洲а∨天堂在线

      當前位置:好文網(wǎng)>實用文>制度>餐飲管理制度

      餐飲管理制度

      時間:2023-03-19 19:02:37 制度 我要投稿

      餐飲管理制度(精選15篇)

        在我們平凡的日常里,需要使用制度的場合越來越多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編為大家收集的餐飲管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

      餐飲管理制度(精選15篇)

      餐飲管理制度1

        一、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間;專間使用,做到專用房間,專人制作,專用工具、容器,專用冷藏設(shè)施,專用洗手消毒設(shè)施。

        二、各功能間均設(shè)預(yù)進間,預(yù)進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個,給排水暢通,功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫濕度計等設(shè)施。

        三、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動;室內(nèi)溫度保持在℃以下。

        四、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘,進行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

        五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

        六、加工前認真檢查侍配制的成品了,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的,不進行加工、銷售。

        七、熟食勤做勤銷,做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加熱保存。

        八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內(nèi)存放,不在間內(nèi)進行食品原料加工等與涼水菜加工無關(guān)的活動。

        九、供加工了用的`蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。

        十、奶油類原料低溫存放,含奶、蛋的面點制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過小時的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。

        十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過℃。

        十二、工作人員進入專間前更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個人衛(wèi)生,工作時佩戴一次口罩手套。

      餐飲管理制度2

        第一節(jié) 餐廳日常工作制度

        一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

        二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

        三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

        四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

        五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

        六、工作中按規(guī)定用餐,不準吃、拿出售的成品。

        七、休事假或公休要提前請假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

        八、愛護設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價賠償。

        九、落實例會制度,對工作進行講評。

        第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

        一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

        二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

        三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

        四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

        五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

        第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

        一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

        二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

        三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

        四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

        五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

        六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

        第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

        一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

        二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發(fā)生。

        三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

        四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

        五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

        六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

        第五節(jié) 后廚日常工作制度

        一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

        二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

        三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

        四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

        五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

        六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

        七、落實例會制度,對工作進行講評。

        第六節(jié) 冷拼間管理制度

        一、冷拼人員要按規(guī)定著裝,不帶個人物品入內(nèi)。

        二、室內(nèi)溫度不超25度。

        三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

        四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。

        五、進入冷拼間的`食品必須清洗干凈。

        六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用,不可用抹布擦拭。

        七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間,工作人員手部清洗消毒后方可操作。

        八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。

        九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品,按要求保持清潔。

        十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

        十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈,冷拼用的墩、板按要求擺放。

        第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度

        一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

        二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后,進入自己的工作區(qū)域。

        三、后廚工作人員不留長發(fā),不留長指甲,不染指甲,不佩戴首飾,衣帽整潔,不留胡須。

        四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

        五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。

        六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物,不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮,不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

        第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

        一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求,外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

        二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

        三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。

        四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內(nèi),加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

        五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透,中心溫度大于70度。

        六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料,并保持外觀整潔。

        七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。

        八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池,做到專池專用,避免交叉污染。

        九、切配墩生熟分開,專墩專用,操作結(jié)束后,將墩、刀清洗干凈,按要求存放。

        十、清真食具按要求專柜存放,操作時產(chǎn)生的廢棄物及時放入垃圾桶內(nèi),并加蓋。

        十一、工作結(jié)束后將垃圾及時清倒,并將垃圾桶清洗干凈。

        十二、操作間原料不準落地存放,應(yīng)擺放到貨架上。

        第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

        一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制,衛(wèi)生區(qū)責任到人。

        二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。

        三、操作臺臺面要整潔,無雜物、污物。

        四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

        五、冰柜要生熟標識清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。

        六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。

        七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時換水,操作臺每班清洗一次。

        八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺內(nèi)外干凈,物品擺放有序。

        九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放符合要求。

        十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。

        十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機每周至少清洗一次,保持通風暢通。

        第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

        一、室內(nèi)要經(jīng)常通風,避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

        二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

        三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況,定期進行保養(yǎng)。

        四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水,保持油路、風道暢通。

        五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時修復(fù)或更換。

      餐飲管理制度3

        一.餐飲財務(wù)的職責

        1.餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理,部門獨立核算的財務(wù)管理體制。

       。玻惋嫹⻊(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。

        3.餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。

        4.財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度。

       。担畷嬋藛T應(yīng)盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。

        二.現(xiàn)金管理制度

        1.嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。

        2.遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

        3.不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。

       。矗F(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。

       。担鞑块T當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。

       。叮刻鞝I業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。

       。罚魏稳瞬坏脤⑹杖氲腵現(xiàn)金私自挪用或存放。

       。福少徣藛T使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。

       。梗蚬ぷ髫熑涡牟粡,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當事人責任,并賠償損失。

        三.銀行存款,支票管理制度

        1.財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。

       。玻顚懡Y(jié)算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。

        3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

       。矗黾{員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。

        5.中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。

        6.支票與印鑒要分開存放。

        7.采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)齲

        8.采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結(jié)清。

        四.借款制度

       。保魏谓杩疃急仨殗栏褡袷貙徟绦颉

       。玻魏稳私杩疃急仨毺顚懡杩顔危芍行闹魅螌徟蠓娇芍Ц。

       。常少徣藛T周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

       。矗话憬杩畋仨氃谌蝿(wù)完成一周內(nèi)報帳。

        五.收據(jù)管理與報帳制度

        1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。

       。玻_錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準撕下廢棄。

       。常徺I伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。

       。矗畧髱r,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

       。担貌钯M按學校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

        六.會計憑證復(fù)合及會計檔案管理制度

        1.會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復(fù)核。

       。玻畬τ趶(fù)核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。

       。常畷嫏n案要妥善保管,存放有序,方便查找。

       。矗磕晷纬傻臅嫏n案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

       。担畷嫏n案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準后方可銷毀。

       。叮畷嫏n案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

      餐飲管理制度4

        第一節(jié)內(nèi)部管理

        一、餐廳管理

        餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價,是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

        (一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

        (1)點菜服務(wù)規(guī)程;

        (2)自助餐服務(wù)規(guī)程;

        (3)咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

        (4)酒吧服務(wù)規(guī)程;

        (5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

        (二)、餐前的準備工作

        我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項餐前準備工作。

        (1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標準;

        (2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

        (3)檢查準備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時糾正;

        (4)召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。

        (三)、開餐時的餐廳管理

        1、加強巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實施,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務(wù);

        2、控制上菜順序和時間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

        3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;

        4、及時處理顧客對菜點,酒水及服務(wù)等方面的投訴;

        5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

        (四)、員工培訓常抓不懈

        餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓,餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎(chǔ)上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有:

        1、思想意識及職業(yè)道德;

        2、禮節(jié)禮貌;

        3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識;

        4、服務(wù)技能技巧;

        5、菜點酒水知識;

        6、衛(wèi)生及安全常識;

        7、疑難問題處理。

        (五)、低值易耗品管理

        布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。

        二、餐飲成本控制管理

        餐廳要達到比較低的.消耗而獲得較高的利潤的目標,就必須加強餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

        (一)樹立成本控制意識

        我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為,作為一名餐飲管理者應(yīng)加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施(另案),獎勵成本控制做得出色的員工,對浪費原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。

        (二)建立餐飲成本控制體系

        建立餐飲成本控制體系,主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

        (三)加強成本核算與分析

        主要是會同財務(wù)做好嚴格的核算制度,如餐飲成本日報表制度等,并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

        三、人力資源管理

        餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

        (一)加強全員培訓

        通過平時的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對問題,進行考核培訓,不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導,也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓,從而不斷提高工作效率。

        (二)合理定員和排班

        因為西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動強度不大,但營業(yè)的時間較長,同時,服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時,還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。

        (三)提高員工的積極性

        要求高勞動效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進行創(chuàng)造性的勞動,在工作過程中實現(xiàn)自身價值。

        第二節(jié)對外營銷管理

        九十年代以來,餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn),沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有很多家,我們“好百年”作為一個重新開張的老店,并且周圍又多了很多競爭對手,到底該怎么做,才能重振雄風呢?

        其一、做好品牌管理和營銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具體怎么做呢?舉個簡單的例子:我們可以緊扣當前社會熱點,那就是關(guān)注弱勢群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱,當月積款全部捐與所援助的對象。當然,這個不能靜悄悄的做,而需要做為新聞,由電視臺播出,題目可取為:陽光行動。

        其二、有招牌菜,會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的,特別是中國餐飲業(yè),沒有招牌菜就沒有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個問題,西餐廳不是招牌,因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了,亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

        其三、個性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費者的品味和要求越來越高,為了滿足顧客個性化要求,就要從顧客的要求出發(fā),對每一位顧客開展差異性服務(wù)。

        1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化,整個環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。

        2、菜單的個性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格,還可以從菜單的設(shè)計、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

        3、菜品的個性化:菜肴有個性、餐具特點等等。

        4、員工服務(wù)個性化,餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,一個能夠為顧客提供個性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能,同時還應(yīng)具有豐富的文化知識,出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應(yīng)變能力,以真誠的服務(wù)感動客人,從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

        餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段,西餐廳常見的營銷手段有:

        1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷;

        2、新聞媒介的廣告、宣傳;

        3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

        4、利用名人效應(yīng)的推銷;

        5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

        6、消費優(yōu)惠促銷;

        7、特色餐飲的促銷。

      餐飲管理制度5

        餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

        1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的'殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

        2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

        4、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

        5、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

        6、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。

        7、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

        8、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

      餐飲管理制度6

        一、 上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

        二、 女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過于夸張的發(fā)型。

        三、 男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

        四、 不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

        五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

        六、 工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

        七、 上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

        八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當遮掩。

        九、 檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

        十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

        酒店餐飲管理衛(wèi)生工作制度

        a、 個人衛(wèi)生

        一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

        二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

        三、 大、小便后要洗凈、擦干。

        b、 區(qū)域衛(wèi)生

        一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

        二、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

        三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

        四、 不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

        五、 門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

        六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

        七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

        八、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

        酒店餐飲管理勞動紀律管理制度

        一、 提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

        二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

        三、 遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

        四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

        五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單,給酒店造成的'損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

        六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負。

        七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

        八、 不準在餐廳內(nèi)奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

        九、 不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

        十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。

        十一、 在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

        十二、 上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴重者開除。

        十三、 不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

        十四、 下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

        十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

        十六、 上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

        十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

        十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

      餐飲管理制度7

        一、餐廳崗位設(shè)置

        (一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會計(兼保管員)、出納(兼采購員)各1名。

        (二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

        (三)職工代表5名。

        二、餐廳管理規(guī)定

        (一)就餐辦法。

        1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購。

        2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

        3、就餐時統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

        4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

        5、外單位人員一律不準在本餐廳就餐。

        6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。

        (二)就餐時間。

        1、餐廳開飯時間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

        2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

        (三)就餐人員十項守則

        1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

        2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

        3、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

        4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

        5、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

        6、自覺遵守就餐秩序,按先后順序排隊打飯,不得擁擠、插號,不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

        7、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的'整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

        8、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

        9、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

        10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

        (四)餐廳工作人員十項守則

        1、餐廳工作人員按崗位分工進行工作,做到遵守紀律,服從分配,團結(jié)一致,搞好協(xié)作。

        2、餐廳工作人員要牢固樹立服務(wù)意識,保質(zhì)保量地完成本職工作。

        3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當月獎金或工資,直至辭退。

        4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

        5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無故離崗。

        6、應(yīng)保證準時開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準備。

        7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無關(guān)的話題。

        8、在工作過程中,要愛惜餐廳用具、設(shè)備。

        9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費等行為,敢于制止并向管理員匯報。

        10、餐廳工作人員在職工開飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

        三、餐廳管理方式

        1、職工餐廳實行專人負責,民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

        2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,自覺接受群眾監(jiān)督。

        3、采購材料入庫前,保管員必須驗收,履行簽字入庫手續(xù)。入庫后要加強保管,分類存放、分類記帳;出庫時要嚴格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫。

        4、認真貫徹《衛(wèi)生食品法》,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開,食品和原料分開,防止污染,防止腸道傳染病,杜*物中毒的發(fā)生。

        5、廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

        6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

        四、財務(wù)核算規(guī)定

        1、餐廳辦公室要加強餐廳的經(jīng)濟核算管理。

        2、財會人員應(yīng)按財務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

        3、應(yīng)建立健全庫存物品明細帳,做到帳物相符,不準有帳外物品。

        五、衛(wèi)生管理規(guī)定

        1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負責。

        2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

        3、嚴格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

        4、食品按“四隔離”要求存放,嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

        5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。

        6、垃圾要入桶蓋好,及時清理外運。

        7、積極消滅四害,及時噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

        8、工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

        9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

        10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓。

      餐飲管理制度8

        一.總則

        1.餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理,部門獨立核算的財務(wù)管理體制。

        2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。

        3.餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。

        4.財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任"一支筆"的財務(wù)審批制度。

        5.會計人員應(yīng)盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的`權(quán)力和義務(wù)。

        二.現(xiàn)金管理制度

        1.嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。

        2.遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

        3.不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。

        4.現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。

        5.各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。

        6.每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。

        7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。

        8.采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。

        9.因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當事人責任,并賠償損失。

        三.銀行存款,支票管理制度

        1.財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。

        2.填寫結(jié)算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。

        3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

        4.出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。

        5.中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。

        6.支票與印鑒要分開存放。

        7.采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。

        8.采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結(jié)清。

        四.借款制度

        1.任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

        2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。

        3.采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

        4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。

        五.收據(jù)管理與報帳制度

        1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。

        2.開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準撕下廢棄。

        3.購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。

        4.報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。

        5.旅差費按學校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。

        六.會計憑證復(fù)合及會計檔案管理制度

        1.會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復(fù)核。

        2.對于復(fù)核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。

        3.會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

        4.每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

        5.會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準后方可銷毀。

        6.會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

      餐飲管理制度9

        食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一,為保障師生生命健康與安全,特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

        一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證,穿戴工作衣、帽上崗。

        二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念,提高業(yè)務(wù)能力。

        三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,調(diào)味品、料要分類放置,用后及時加蓋。

        四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

        五、烹飪加工食品要燒熟煮透,方式科學合理,不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

        六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。

        七、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,須經(jīng)高溫煮熟燒透。

        八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,操作人員不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手,不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

        九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

        十、烹制加工好的'熟食菜肴,必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,及時送入配菜間分配案臺上,防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。

        十一、食品烹飪加工結(jié)束后,及時清洗各種用烹飪器具,打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,保持器具、灶臺清潔,地面無食渣,廢物垃圾入桶。

        十二、未經(jīng)食堂管理人員許可,烹飪操作人員不得隨意換崗和增減。

      餐飲管理制度10

        1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

        2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁攜帶火種進入倉庫。

        3、按時到達工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無火患危險及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

        4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補充,保證滿足各個使用部門的`需求。

        5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

        6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放,填寫貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

        7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給,保證滿足餐廳營業(yè)需要。

        8、收貨要按質(zhì)按量驗收,收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門,如未能及時發(fā)出的,應(yīng)擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

        9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負責保管物資的范圍。

        10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

        11、認真填寫“工作日報表”,“補給單”和“請購單”,并做好出單的電腦記錄。

        12、當天帳目當天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實物保持平衡。

        13、每月定期進行物品盤查,核對所有數(shù)目。

        14、檢查當天工作,整理好當天的單據(jù),及時交給記帳員。

        15、下班前關(guān)好門窗,檢查倉庫一遍,保證沒有燃燒物,關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉庫門。

        16、每月定期進行物品盤點,核對所有數(shù)目。

      餐飲管理制度11

        1.領(lǐng)料單須填三聯(lián)單,第一、二聯(lián)分別交計劃財務(wù)部、倉庫保管員,第三聯(lián)由酒水員按編號逐日將“領(lǐng)料單”憑證上交餐飲部成本核算員。

        2.領(lǐng)飲料時必須將品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交餐飲部經(jīng)理簽字方可生效。根據(jù)申領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上,經(jīng)領(lǐng)貨人驗收無誤,并經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。

        3.酒水員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由酒水處管理員或領(lǐng)班驗收復(fù)查,并在黃聯(lián)單上方簽字;若(驗收時)缺貨或運輸途中損壞,按實物價格賠償。

        4.營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時酒水員憑小票發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束后酒水員將小票與帳臺進行核對,并做好記錄。每日的酒水表須當天完成,做到日清日結(jié)酒水毛利。小票與酒水報表一并交計劃財務(wù)部,每月成本核算員對各部門酒水盤點一次。

        5.酒水處管理員或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時申購。

        6.嚴禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人、拿用人一并從嚴懲處。在保證質(zhì)量的前提下,團體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員留存保管,一份交成本核算員,按月結(jié)算一次,可按實物價格給予一定獎勵。

        7.客人點用餐點的何種飲料品種,小票必須開什么品種,不得采取變通辦法(如茶水充當酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實數(shù)對當事人從嚴處罰。

        8.酒店內(nèi)部舉行促銷活動,多余的酒水必須填表一式兩份,一份留保管,一份與實物酒水一并交餐飲部。若私自存放、拿用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴論處。

        9.各餐廳不得隨意改動各類飲料、茶水價格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對責任人從重處罰。

        1.餐飲部是食品生產(chǎn)部門和酒店的重要營收部門,應(yīng)認真貫徹“部門是成本中心”的原則,加強經(jīng)營管理,搞好成本毛利核算,不斷提高經(jīng)濟效益。

        2.把好食品鮮活原料驗收關(guān)。驗收時應(yīng)嚴格檢驗原料的.質(zhì)量,認真核對價格的數(shù)量,復(fù)秤重量,對不合格或短斤缺兩的原料堅決拒收。

        3.廚房實行標準成本制度,制定一菜一單,嚴格掌握配料標準,并盡可能提高原材料的綜合利用率,在保證質(zhì)量的前提下,合理使用原料,做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。

        4.食品毛利與酒水分開計算。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制,酒吧、咖啡室酒水實行總額制,使用多少領(lǐng)貨多少,避免浪費和積壓。

        5.切配中心應(yīng)由總廚師長核算確定各類原料的折損率和出肉率。

        6.各廚房按實際需要填寫領(lǐng)料單,切配中心憑單發(fā)貨,逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率,折合成各廚房的耗用原料成本。

        7.每天營業(yè)結(jié)束后,應(yīng)定時將所有發(fā)票、驗收單、廚房原料成本單、倉庫零星領(lǐng)料單以及當日廚房食品庫存進銷清單和廚房小票等歸集到成本核算員處,根據(jù)當日餐飲營收,計算出毛利率,做到日清日結(jié)。

        8.定期分析毛利情況。根據(jù)營收、餐飲標準和婚宴數(shù)量等找出毛利率高低原因,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

      餐飲管理制度12

        為規(guī)范食物安全事故應(yīng)急處置工作,及時高效、合理有序地處理食品安全事故,把損失減少到最小,根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求,結(jié)合本單位的實際情況,制定本預(yù)案。

        一、領(lǐng)導小組

        成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組,負責本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作。

        組 長:

        副組長:

        組 員:

        二、應(yīng)急處置程序

        (一)及時報告

        發(fā)生食品安全事故后,有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組報告;立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

        自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門(聯(lián)系電話:)和食品藥品監(jiān)督管理部門(聯(lián)系電話:)報告,報告內(nèi)容有:發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù),主要臨床表現(xiàn),可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

       。ǘ┝⒓磽尵

        在第一時間組織人員,立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

       。ㄈ┍Wo現(xiàn)場

        發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留,提供留樣食物。

       。ㄋ模┡浜险{(diào)查

        負責人及有關(guān)工作人員,要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的.食物,進餐總?cè)藬?shù),同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物,病人中毒的主要特點,可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。

        三、事故責任追究

        對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當?shù)模肪慨斒氯素熑;食品安全事故?yīng)急處置領(lǐng)導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴大,任何個人不得自行散布事故情況信息,造成嚴重后果的要追究其法律責任。

      餐飲管理制度13

        餐飲考勤管理制度

        考勤管理制度細則為維護良好的經(jīng)營秩序,提高工作效率,保證各項工作的順利進行,使員工保持良好的身體素質(zhì)和旺盛的精力,努力做好本職工作,根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合實際情況,特制定本制度:

        一、考勤管理

        1、公司內(nèi)各部門的考勤管理統(tǒng)一接受人力資源部管理,每日需在考勤登記本上進行出勤記錄(出差人員除外)但需到人力資源部備案。

        2、人力資源部應(yīng)在次月3號之前將當月考勤記錄匯總成表,遞交總經(jīng)理簽字審批后報交財務(wù)部匯總結(jié)算當月工資。

        3、公司內(nèi)標準考勤時間為:

        公司實行每周六個工作日,每天工作八個小時,即上午:8:00~12:00下午:13:30~17:30

        此外,公司將結(jié)合實際情況適時調(diào)整工作時間,各部門經(jīng)理根據(jù)工作需要有權(quán)利安排加班(需到人力資源部考勤處辦理加班手續(xù))。

        4、考勤包括考勤記錄和考勤報表:

        考勤記錄:逐日登記的員出勤情況以及相關(guān)的證明文件;

        考勤報表:人力資源部考勤員月末編寫的統(tǒng)計表,其中包括:員工姓名、應(yīng)勤天數(shù)、應(yīng)出勤天數(shù)、遲到、早退、礦工時間(天數(shù))等;

        5、員工應(yīng)嚴格遵守作息時間,不得遲到早退,不得隨意離崗,更不得礦工;

        6、考勤員應(yīng)嚴格按考勤制度,跟據(jù)實況記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報;

        7、超過規(guī)定上班時間(8:30分)未到崗者,記為遲到一次;早于規(guī)定的下班時間或未在考勤登記本上考勤離崗者,記為早退一次;

        8、員工臨時離崗,需向直屬部門經(jīng)理請假批準,在安排其他員工暫管其職責后方可離崗,且時間不得超過1小時,否則,按擅自離崗處理;

        9、有以下行為之一者,記為礦工:

       。1)當日未到崗,且無正當理由的;

       。2)未到崗而提供的證明材料經(jīng)核查為虛假的;

       。3)到崗后擅自離崗時間累計超過兩小時的;

        10、有關(guān)考勤管理的規(guī)定:(1元/分)

        (1)遲到、早退按一次每人次扣除5分;

       。2)礦工半日,扣除20分,礦工一日,扣除40分;

       。3)當月礦工累計3日以上,按自動離職處理;

       。4)公司設(shè)立全勤獎,對每月出勤滿的員工進行獎勵,30分/月;

       。5)員工全年滿勤,無遲到、早退、病假、事假、脫崗者,經(jīng)本人申請,人力資源部核查屬實,總經(jīng)理批準,除每月的獎勵外在可嘉獎150分;

       。6)考勤員虛報、漏報的,每次扣除50分;當月超過4次,全公司通報警告一次;

        (7)脫產(chǎn)學習的有關(guān)規(guī)定:

       、俟局概傻闹卸唐谂嘤枌W習和因本單位工作需要,有針對性的業(yè)務(wù)學習,按出勤管理。

        ②其它的如成人學歷教育學習(包括函授、自學考試的短期的脫產(chǎn)學習等)及經(jīng)單位同意的個人外出培訓等,不享受公司里的獎金,按實際學習天數(shù)扣除當月工資。

        二、請假管理

        1、公司內(nèi)規(guī)定休假包括兩大類:福利假和非福利假。

        福利假包括:每周公休日、每年法定節(jié)假日、婚假、喪假、產(chǎn)假等。非福利假包括:病假、事假等。

        2、各類休假均含公休假日,如遇法定節(jié)假日順延。

        3、病假系員工因患病或非因公負傷停止工作,進行治病休息所申請的時間,除急診外,病假須事先(不晚于當日工作時間開始后的25分鐘)申請,且需持有

        正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)出具的診斷證明。

        4、病假的批準權(quán)及要求:

        員工因病請假一般不超過兩天,超過時間需延長假期者,須持縣區(qū)級正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)醫(yī)師的證明及病歷,且加蓋醫(yī)院公章。

       。1)病假2日以內(nèi),經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后,并到人力資源部備案;

       。2)病假超過5日,經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后,由總經(jīng)理簽字同意后方可批準,并到人力資源部備案;

        5、事假須事前書面申請,經(jīng)批準后,進行臨時性工作交接,而后方可享假。

        6、事假的批準權(quán)限:

       。1)事假2-5日內(nèi),經(jīng)部門經(jīng)理室簽字同意后,并到人力資源部備案;

       。2)假超過5-7日,經(jīng)部門經(jīng)理簽字同意后,由總經(jīng)理簽字同意后方可批準,并到人力資源部備案;

        婚假:員工結(jié)婚請假七天,子女結(jié)婚請假三天,兄弟姐妹結(jié)婚請假一天。喪假:三代以內(nèi)直系血親喪假三天,其他一天。

        產(chǎn)假:實行晚婚晚育的產(chǎn)假為3個月,違反計生政策的不享受產(chǎn)假,產(chǎn)假期內(nèi)每月享受基本生活費300元。

        7、部門經(jīng)理及負責人請假、外出、開會、出差等的批準權(quán)限,一律由總經(jīng)理批準簽字同意后,并到人力資源部備案;

        8、除公休假、法定節(jié)假日、急診請假外,職工休假必須提前填寫“請假條”,按程序申請,經(jīng)批準后休假。確有急事不能提前請假者,可電話請假,但事后必須到人力資源部補辦請假手續(xù)。未辦妥請假手續(xù)者,一律以曠工論處。

        9、員工請假后由直屬部門負責人安排他人暫代其工作;負責人請假、外出、開會、出差時須將行程和時間安排通知綜合部并到人力資源部備案,急辦的工作事項要相應(yīng)的交接;

        10、請假條由公司人力資源部存查,請假人應(yīng)按期到崗,到崗后注明銷假。

        11、員工請假期滿如不提前一天辦理續(xù)假或辦理續(xù)假未獲批準,必須歸崗,不按時到崗者,除確因不可抗力事件外,均以曠工處;

        12、職工請假事由被證實為偽造的,假期按照曠工處理;

        三、勞動紀律管理:

        1、各部門根據(jù)本制度的相關(guān)規(guī)定,結(jié)合工作管理需要,可制定各自的勞動紀律管理規(guī)定或?qū)嵤┘殑t,但必須報人力資源部審核,經(jīng)研究由總經(jīng)理批準后統(tǒng)一下發(fā)執(zhí)行。

        2、員工違反勞動紀律管理規(guī)定的處罰標準,由公司人力資源部征求各部門負責人意見后,報總經(jīng)理批準。

        餐飲廚房管理之考勤制度20xx-01-20 16:48 | #2樓

        俗話說,“無規(guī)矩不成方圓”,餐飲店廚房也是一樣的,想要廚房里人員齊心協(xié)力,針對廚房員工就必須有一套考勤制度,這樣才能更好好的保證不影響餐飲店廚房的運行。那么餐飲廚房管理的考勤制度有哪些呢?下面一起來看一看吧。

        1、廚房工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤,嚴禁遲到、曠工、早退的情況。

        2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

        3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

        4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

        5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

        6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

        7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時銷假處理。

        8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

        9、本制度適用于廚政部的所有員工。

        餐飲酒店指紋考勤管理制度20xx-01-20 13:40 | #3樓

        1、全體員工上、下班必須嚴格按程序打考勤卡。

        2、員工因故不能打考勤卡時,必須三天內(nèi)填寫《缺打考勤卡審批表》,經(jīng)部門經(jīng)理簽字后上交人力資源部。否則按無故缺打處理,無故缺打考勤卡一次扣除月獎金10%。

        3、全體員工打卡時應(yīng)排隊,按先后秩序進行,不得爭先恐后,否則,違反一次扣除當月獎金的15%,依次遞增。

        4、全體員工必須是上下班時打卡,不得在打卡后吃飯再上班或吃飯后再打卡下班。否則,發(fā)現(xiàn)一次,扣除當月獎金的20%,依次遞增。

        5、嚴禁員工穿便裝打考勤卡,每發(fā)現(xiàn)一次扣除當月獎金的50%。

        6、全體員工下班后,除特殊情況經(jīng)批準外,不得進行工作區(qū)域,否則,發(fā)現(xiàn)一次扣除當月獎金的10%,依次遞增。

        7、全體員工必須服從考勤機管理人員的管理,對不服從管理者,依照《員工手冊》有關(guān)規(guī)定進行處理。

        8、員工要嚴格按照指紋考勤機的操作規(guī)程及使用方法使用,不得將水、油、灰土、砂礫等物質(zhì)留在指紋考勤機的指紋采集窗口上,也不要用尖硬的東西接觸指紋考勤機。對故意損壞指紋考勤機人員,除照價賠償外,將按照《員工手冊》第四十二條進行從嚴處理。

        實用餐飲考勤管理制度20xx-01-20 18:19 | #4樓

        一、考勤時間

        按門店規(guī)定的作習時間為準。

        二、考勤記錄

        1、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到,考勤人員負責注意簽到時間。

        2、不得委托他人簽到或代人簽到。

        3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的,需在回崗后由部門主管簽署證明。

        三、遲到、早退、曠工

        1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分,連續(xù)曠工三天作自動離職處理。

        2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的,視為曠工。

        四、請(休)假規(guī)定

        1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請,請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可,未經(jīng)批準按曠工處理,特殊緊急情況除外。

        2、員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。

        3、原則上,員工每月申請排休外不再申請臨時休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調(diào)整安排,但事后需遞交相關(guān)證明資料。

        4、全勤者享受50元的全勤獎。

        五、處罰規(guī)定

        1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。

        2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職,無工薪報酬。

        3、代他人簽到的,雙方責任人均以未簽到論處。

        餐飲管理有限公司考勤管理制度20xx-01-20 11:33 | #5樓

        1.目的

        為了規(guī)范公司考勤管理,嚴肅工作紀律,有效提升員工的敬業(yè)精神,并使員工的工資核算做到有法可依,結(jié)合我司各門店實際情況,特制定本規(guī)定。

        2.適用范圍

        本制度適用于本公司所有員工。

        3.管理規(guī)定

        3.1打卡制度

        3.1.1公司實行上、下班指紋錄入打卡制度。全體員工都必須自覺遵守工作時間,實行不定時工作制的員工不必打卡。

        3.1.2打卡次數(shù):一日兩次,即早上上班打卡一次,下午下班打卡一次。

        3.1.3打卡時間:打卡時間為上班到崗時間和下班離崗時間;

        3.1.4因公外出不能打卡:因公外出不能打卡應(yīng)填寫《外勤登記表》,注明外出日期、事由、外勤起止時間。因公外出需事先申請,如因特殊情況不能事先申請,應(yīng)在事畢到崗當日完成申請、審批手續(xù),否則按曠工處理。因停電、卡鐘(工卡)故障未打卡的員工,上班前、下班后要及時到店長處填寫《未打卡補簽申請表》,由店長簽字證明當日的出勤狀況方可,月底由店長據(jù)此上報考勤。上述情況考勤由各門店店長協(xié)助人力資源部進行管理。

        3.1.5手工考勤制度

        3.1.6手工考勤制申請:由于工作性質(zhì),員工無法正常打卡(如臨時外調(diào)),可由各店長提出人員名單,報人力資源部審批備案。

        3.1.7參與手工考勤的員工,需由其店長另行進行考勤管理,并于每月30日前力資源部遞交考勤報表。

        3.1.8參與手工考勤的員工如有請假情況發(fā)生,應(yīng)遵守相關(guān)請、休假制度,如實填報相關(guān)表單。

        3.1.9短期外派員工在外派工作期間的考勤,需在外派店面有打卡或手工考勤記錄,由該店店長負責登記、證明;調(diào)店的員工從調(diào)動之日其,考勤轉(zhuǎn)入接收其店面店長進行登記。

        3.2加班管理

        3. 2定義

        加班是指員工在節(jié)假日或公司規(guī)定的休息日仍照常工作的情況。

        加點是指員工在正常班次內(nèi)已保質(zhì)保量完成額定工作之后,為完成領(lǐng)導安排的額外工作或超前性工作而延長工作時間的情況。

        本規(guī)定中所指的“加班”,包括以上加班、加點兩種情況。員工在完成計劃工作目標過程中,因個人原因而產(chǎn)生的加班加點不作為加班,因增加非計劃內(nèi)工作且必須在限定時間內(nèi)完成時,可申請加班,加班的最終審批權(quán)為公司總經(jīng)理,否則為無效加班。

        3.2.1加班申報及補償規(guī)定

        3.2.2 1公司提倡員工提高工作效率,不允許因低效及能力原因完不成本崗位工作。

        因員工月薪工資中的補貼已包括延時工作補貼,所以延時工作在4小時(不含)以下的,不再另計加班工資。因工作需要,一般員工延時工作4小時至8小時可申報加班半天,超過8小時可申報加班1天。對主管(含)以上管理人員,一般情況下延時工作不計加班,因特殊情況經(jīng)人力資源部經(jīng)理以上領(lǐng)導批準的延時工作,可按以上標準計加班。

        3.2.3員工加班應(yīng)提前申請,事先填寫《加班申請表》,因無法確定加班工時的,應(yīng)在本次加班完成后3個工作日內(nèi)補填《加班申請表》。如未履行上述程序,視為自愿加班。

        3.2.4員工加班,也應(yīng)按規(guī)定打卡,沒有打卡記錄的加班,公司不予承認;有打卡記錄但無公司批準的加班,公司亦不予承認加班。

        3.2.5參加公司組織的各種培訓、集體活動不計加班。

        3.2.6加班工資的補償:員工在排班休息日的加班,可以以補休形式安排補休。加班可按1:1的比例沖抵病、事假。

        3.2.7 《加班申請表》由各店長在人力資源部領(lǐng)取,加班統(tǒng)計周期為上月26日至本月25日。

        3.2.8各門店店長負責檢查、復(fù)核確認考勤記錄的真實有效性并在每月27日匯總交人力資源部,逾期未交的加班記錄公司不予承認。

        3.2.10員工補休需提前申請,并以不影響項目管理中心或部門工作為前提下當月完成,跨月作廢且以往年度的不再做繼續(xù)累計。

        3.2.11當月補休最小單位按0.5天計算。

        3.2.12無加班批準記錄而批準員工補休的,公司按曠工處罰批準人,曠工天數(shù)為批準員工補休天數(shù)。

        3.2.13員工自行補休的按曠工處理,情節(jié)嚴重、造成損失的,按嚴重違紀處理,立即解除勞動合同并不作任何補償。

        3.3各類假期規(guī)定

        3.3.1病假

        3.3.1.1員工休病假需提供一級以上醫(yī)院或社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機構(gòu)(市醫(yī)保定點)開據(jù)的病假條或診斷證明;連續(xù)休病假三天以上的',須提供個人醫(yī)保定點或三級醫(yī)院開據(jù)的病假條或診斷證明,否則按事假處理。

        3.3.1.2員工休病假期間的工資,當月病假累計3日內(nèi)的,扣發(fā)日工資的50%,超過3日以上,在7日以內(nèi)的,扣發(fā)日工資的70%。超過7(含)日以上的,從第7天開始,執(zhí)行醫(yī)療期工資,醫(yī)療期工資=所以地區(qū)最低工資標準的80%;按國家規(guī)定的醫(yī)療期滿后,能從事原工作的,可

        繼續(xù)履行勞動合同,醫(yī)療期滿后,不能從事原工作也不能從事單位另行安排的工作,可由勞動鑒定委員會參照工傷和職業(yè)病標準進行勞動鑒定,被鑒定為一級至十級,公司按在本單位工作的年限每滿一年給予一個月的經(jīng)濟補償,最多不超6個月,用人單位可以解除勞動合同。

        3.3.2事假

        3.3.2.1因私事而不能正常出勤的,須請事假,完成審批程序后方可休假。未辦理請假手續(xù)擅自離開崗位、或請假期滿未來上班也未續(xù)假者,3天(含)以內(nèi)按曠工處理,3天以上按自動離職處理。

        3.3.2.2休事假需按公司規(guī)定提前填寫《請假申請單》,員工休事假三天以上的,需提前三天申請。

        3.3.4婚假

        3.3.4.1符合法定結(jié)婚年齡并領(lǐng)取結(jié)婚證的員工(不含試用期員工及勞務(wù)工)可享受3天婚假,公司對于晚婚(指:男25周歲,女23周歲,初婚)可享受晚婚假15天;

        3.3.4.2婚假需在領(lǐng)取結(jié)婚證后6個月內(nèi)使用,并須一次休完,期間含休息日、法定休假日,過期不予保留;

        3.3.4.3婚假需提前兩周提出書面申請,出具結(jié)婚證,店長、人力資源部經(jīng)理、總經(jīng)理批準后并一次性連續(xù)休完;

        3.3.4.4再婚者不享受晚婚假。

        3.3.4.5婚假為有薪假別,休假期間工資全額發(fā)放。

        3.3.5喪假

        3.3.5.1凡與公司簽定了正式合同的員工,其直系親屬(父母、配偶、子女、岳父母或公婆)喪亡,可休喪假3天。

        3.3.5.2員工請喪假要求提供相關(guān)證明,應(yīng)在親屬喪亡一個月內(nèi)使用,申請喪假最遲應(yīng)于休假當天提出申請。

        3.3.5.3喪假為有薪假別,休假期間工資全額發(fā)放。

        3.3.6產(chǎn)假與哺乳假

        3.3.6.1凡與公司簽訂了正式合同的已婚女員工可享受,其余按病假處理。

        3.3.6.2女員工正常生育的產(chǎn)假為90天;其中包括產(chǎn)前休假15天;

        3.3.6.3產(chǎn)假期間的工資按基本工資發(fā)放,產(chǎn)假期滿,需增加假期的按事假辦法執(zhí)行。

        3.3.6.4產(chǎn)假期間發(fā)放基本工資;產(chǎn)前檢查、哺乳假期間工資全額發(fā)放。

        3.3.7工傷假

        員工因工(公)造成病、傷、殘等,必須填寫《工傷報告表》。經(jīng)人力資源部審核總經(jīng)理批準后,休假按工傷假處理;工傷假期間待遇參照國家及地方有關(guān)政策執(zhí)行。

        3.3.8公司年假

        公司為保障員工的休息權(quán),特在法定年假的基礎(chǔ)上,增設(shè)公司年假。年假為公司給予員工的福利。

        3.3.8.1員工累計工作(從入職公司之日起計算)已滿1年不滿5年者為每滿1年年休假1天(滿2年為2天),5年及5年以上年休假為5天。

        3.3.8.2年休假當年內(nèi)有效,對員工應(yīng)休未休的年休假天數(shù),不以其他方式補償。

        3.3.8.3凡年休假者須提前提出書面申請,說明休假時間和工作交接情況,經(jīng)部門經(jīng)理、人力資源部審核后報主管副總經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準(部門經(jīng)理以上人員由主管副總經(jīng)理審核后報總經(jīng)理批準)。

        3.3.8.4病事假累計超過一個月或工傷假超過半年的員工,當年不再享受年休假;曠工1天或受各類警告以上處分的員工,取消當年的休假;受各類察看處分的員工,察看期間不享受年休假;對個別表現(xiàn)不好或完不成工作任務(wù)的員工,各部門領(lǐng)導有權(quán)取消其年休假待遇,并報人力資源部

        3.4請假制度

        3.4.1員工請假,均應(yīng)提前提交《請假申請單》。

        3.4.2員工休假必須提前申請。如因緊急情況或突發(fā)急病而無法提前請假時,應(yīng)在休假當天上午9:00前通過電話向店長請假,并在上班后第一天完成請假審批手續(xù),請假三天(含)以上者需報人力資源部經(jīng)理批準,否則按曠工處理。

        3.4.3請假必須由本人親自辦理有關(guān)手續(xù),電話請假或委托他人代理手續(xù)的視為無效,將按曠工或自動離職處理。

        3.4.4對病假、產(chǎn)假、婚假、喪假等需提供相應(yīng)有效證明的假別,請假時不能提供有效證明的,可先請事假,但必須在事后2天內(nèi)補齊有效證明后再作相應(yīng)處理。

        3.4.5員工請假、外出期滿應(yīng)在3日內(nèi)銷假。因未及時銷假而造成員工本人的考勤記錄異常,人力資源部有權(quán)不作任何修改。

        3.5缺勤規(guī)定

        3.5.1在規(guī)定上下班時間內(nèi),上班延后/下班提前打卡者,視為遲到/早退。遲到或早退10分鐘以內(nèi)扣款50元,10分鐘以上扣款100元,30分鐘以上按0.5天事假計.

        3.5.2曠工扣款規(guī)定:

        3.5.2.1未完成請假手續(xù)或休假期滿未續(xù)假而擅自不上班者、偽造出勤記錄者,一經(jīng)查明對責任人予以曠工處理。

        3.5.2.2每曠工一天按個人日工資額三倍扣款。

        3.5.2.3凡曠工連續(xù)三天或全年累計三天者,一概予以違紀辭退,將被解除勞動合同并不作任何經(jīng)濟補償。

        3.6其他

        各門店店長對所屬員工的考勤,應(yīng)嚴格執(zhí)行各項規(guī)定,若有不照規(guī)定或其他隱瞞事項,一經(jīng)查明,應(yīng)連帶處分。

        4附則

        本制度的解釋、修改、廢止權(quán)歸人力資源部所有。

      餐飲管理制度14

        1.按照培訓工作分級管理的規(guī)定,部門應(yīng)根據(jù)部門培訓計劃由餐飲部經(jīng)理抓管,各餐廳主管和廚師長負責組織落實各部門管區(qū)員工和廚師的崗位培訓。

        2.部門新進員工上崗必須堅持“先培訓、后上崗”原則。

        3.由酒店人力資源部分配至部門的新進員工,先由所屬管區(qū)管理員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務(wù)技能等培訓后,落實到班組專人帶教,見習上崗,待培訓結(jié)束后進行培訓成績評估,報人力資源部據(jù)以頒證。

        4.廚師和員工的崗位提高培訓,由廚師長、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā),根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況,按照培訓內(nèi)容和培訓學時,負責組織落實并參與講課培訓。

        5.崗位提高培訓是一項經(jīng)常性和輪訓性的培訓活動,培訓時間要見縫插針,一般可充分利用下午休息時間進行。

        6.廚師崗位提高培訓,可采用拜師帶教形式,既可自行擇師,也可由廚師長安排指定,師徒結(jié)對,定期由廚師長追蹤評估,講究實效,防止流于形式。

        7.廚師和員工的.崗位提高培訓,于每期結(jié)束后將各人的培訓考核評估結(jié)果報人力資源部審核。

        8.外單位委托培訓,由人力資源部分配任務(wù),根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓,培訓期結(jié)束后,由帶教人員和管理員進行考核評估,經(jīng)部門經(jīng)理審批后報人力資源部。

        9.部門要做好廚師和員工的教育培訓檔案和個人培訓檔案,詳細記載廚師、員工的接受培訓和考核評估記錄。

      餐飲管理制度15

        一、廚房考勤制度

        1、 廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

        2、 穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

        3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

        4、 上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

        5、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

        6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

        7、 根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班或計時銷假處理。

        8、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

        9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

        二、廚房著裝制度

        1、 上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

        2、 上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

        3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

        4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

        5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

        6、 違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

        三、廚房衛(wèi)生管理制度

        1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

        2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

        3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

        4、 工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

        5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

        6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

        7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.

        8、 調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

        9、 應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

        10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

        12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

        13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

        14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

        15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

        四、食品原料管理與驗收制度

        1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

        2、 高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

        3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費行為。

        4、 不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

        5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

        6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

        7、 嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

        8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

        9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

        10.驗收人員必須了解即將取得的'原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

        11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負主要責任。

        12.驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

        13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

        五、廚房日常工作檢查制度

        1、 對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

        2、 檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

        3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

        衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

        紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;

        設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護安全工作 ;

        生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

        每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

        4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚,并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

        5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

        6、 對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

        7、 檢查人員應(yīng)認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

        六、廚房值班交接班制度

        1、 根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

        2、 接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

        3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

        4、 接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容。

        5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

        6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

        7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

        8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

        9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

        七、廚房會議制度

        1、 廚房根據(jù)需要,有必要計劃召開各類會議:

       。1)衛(wèi)生工作會 :每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

        (2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

       。3)廚房紀律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律;

        (4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。

       。5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當日突發(fā)事件。

        (6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

        (7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

        2、 除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

        3、 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點,提前準備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。

        4、 參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席,如因特殊情況不能準時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

        5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。

        6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當,節(jié)約時間。

        7、 與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

        8、 會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費時討論,不可糾纏不休。

        9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報上。

      【餐飲管理制度】相關(guān)文章:

      餐飲管理制度06-17

      餐飲的管理制度06-18

      餐飲管理制度(精選)08-30

      餐飲管理制度06-23

      餐飲衛(wèi)生管理制度04-04

      酒店餐飲管理制度06-18

      個人餐飲管理制度03-01

      餐飲采購管理制度02-25

      餐飲倉庫管理制度10-19

      小餐飲管理制度03-18