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星級酒店管理制度
在生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的星級酒店管理制度，希望對大家有所幫助。
星級酒店管理制度1
第一節(jié)概述
財務(wù)部由查核部、會計部、成本控制部、電腦房和采購部組成，是酒店的核算和監(jiān)督機構(gòu)，負責(zé)日常收支管理和成本控制工作。根據(jù)《會計法》的規(guī)定，結(jié)合酒店的實際情況，設(shè)置會計科目和會計報表，組織會計核算，包括資產(chǎn)核算、負債核算、所有者權(quán)益核算、營業(yè)收入核算、成本核算、費用和稅金核算以及利潤和利潤分配核算。
查核部通過設(shè)在前廳和餐飲部門的各個收銀點收集并統(tǒng)計每天的營業(yè)收入。為了確保營業(yè)收入的準確性，查核部設(shè)有專人進行日審和夜審。為了盡快收回旅行社或相關(guān)單位在酒店消費后未能及時支付的欠款，查核部還設(shè)立有應(yīng)收信貸部，定期對欠款單位進行信譽審查并催收欠款，對那些長期欠款的單位要向銷售部提出停止信貸掛帳權(quán)利的建議，因為酒店依靠收回所有營業(yè)收入用以支付日常的開支和員工的工資以及償還銀行的貸款和業(yè)主的利潤分配，因此，應(yīng)收賬款的及時回籠對于酒店資金周轉(zhuǎn)意義重大。
會計部根據(jù)審計所提供的收入日報作為核算收入的依據(jù)，編制酒店月度、季度、年度財務(wù)報表，正確、及時地核算和監(jiān)管酒店的財務(wù)狀況、經(jīng)濟活動和經(jīng)營成果，為管理當(dāng)局提供準確可靠的會計信息。為了加強計劃管理，會計部尚須編制財務(wù)預(yù)算，做好控制工作，節(jié)約費用，降低成本，多創(chuàng)利潤。通過對酒店應(yīng)付帳款的控制，合理分配、運用資金，爭取較大的經(jīng)濟效益。會計部人員應(yīng)堅持會計監(jiān)督，貫徹執(zhí)行各項財務(wù)制度，維護財經(jīng)紀律，保護酒店的財產(chǎn)和利益。
成本控制部門負責(zé)對日常酒店申購用品價格的審核，倉庫存貨領(lǐng)用的控制，尤其是針對餐飲部門食品酒水的控制，盡量避免造成浪費和流失。
電腦房主要負責(zé)酒店電腦系統(tǒng)及外設(shè)的維護、巡視及檢修，辦公應(yīng)用電腦軟硬件的維護，酒店電腦耗材的管理，保障整個酒店電腦系統(tǒng)安全正常運行。并不斷改進系統(tǒng)，使酒店的信息管理系統(tǒng)完善、先進、暢通。
采購部是負責(zé)酒店采購工作的職能部門。采購部在酒店統(tǒng)一管理下，根據(jù)實際工作要求，適時、適量、適價、經(jīng)濟合理地采購各部門所需要的物品，確保酒店經(jīng)營活動的正常進行。采購部的采購工作，必須嚴格執(zhí)行酒店的采購制度，嚴格按照采購程序辦理，確保所采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格和交貨時間符合要求，并嚴格控制采購成本。
部門的重要性
任何企業(yè)都離不開財務(wù)工作，無論是經(jīng)營性企業(yè)還是非經(jīng)營性企業(yè)。因為每個企業(yè)都是社會經(jīng)濟活動的細胞，沒有資金，組織就不能存在，而有了資金，就有了財務(wù)工作。酒店作為一個實行獨立核算的經(jīng)濟實體，其財務(wù)工作就尤為重要。在對外開放，從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟的過渡時期，企業(yè)會更重視經(jīng)濟效益，加強經(jīng)濟核算。企業(yè)經(jīng)營的最終目的是以最少的投入，獲取最大的經(jīng)濟效益，要達到這個目的均離不開財會工作。
財務(wù)部的功能和作用
酒店財務(wù)部的功能和作用主要體現(xiàn)在三個方面，即提供酒店經(jīng)營管理的財務(wù)信息資料，提高經(jīng)濟效益和促進經(jīng)營管理水平的提高。財務(wù)部根據(jù)經(jīng)營管理人員及各部門對管理的要求而提供的信息資料有：
一、提供預(yù)測和規(guī)劃所需要的信息
管理人員可以通過財務(wù)部所統(tǒng)計的營業(yè)收入歷史資料預(yù)測來年的營業(yè)收入，根據(jù)酒店積累的自有資金決定是否開展擴建，改建等規(guī)劃工程。
二、提供控制所需要的信息
成本和費用是酒店經(jīng)營中要控制的兩大因素。管理人員可以根據(jù)財務(wù)部提供的成本和費用報表上成本與費用的變化情況做出保持或降低等控制決策。
三、提供測量經(jīng)營成果所需要的信息
酒店經(jīng)營成效最終表現(xiàn)在其經(jīng)營成果上，經(jīng)營取得是財務(wù)部通過及時、準確的核算后獲得。營業(yè)收入的核算，工資核算，原材料成本核算，各種費用核算等都是財務(wù)部日常的工作。四、提供酒店外界所需要的經(jīng)營和資金信息
酒店是一個有機整體，但不是個封閉的整體，酒店內(nèi)外信息的溝通，接受專門機構(gòu)和社會的監(jiān)督也需要財務(wù)部提供有關(guān)資料，接受財稅檢查，審查機關(guān)檢查等。
財務(wù)部組織酒店的資金運動，通過財務(wù)計劃制定出經(jīng)濟核算，經(jīng)營效益的總目標，加強對經(jīng)營活動中各種消耗及資源的控制。以最少的人、物投入而獲取最大的經(jīng)濟效益。
酒店經(jīng)營管理就是為了使酒店系統(tǒng)的功能效益不斷提高而從事的一系列活動，財務(wù)部在指導(dǎo)酒店日常經(jīng)營活動中，往往以下述的方式主動參與：
一、指導(dǎo)日常經(jīng)營活動，避免盲目性。
二、完善內(nèi)部經(jīng)營管理機制，實行目標管理。
三、監(jiān)督經(jīng)營方向，端正經(jīng)營思想和營業(yè)行為。
四、參與經(jīng)營決策。
財務(wù)部的基本任務(wù)
財務(wù)部的基本任務(wù)是遵循國家的方針政策和會計制度，依據(jù)酒店經(jīng)營運籌規(guī)律，合理組織各項財務(wù)活動，正確處理財務(wù)關(guān)系，加強資金計劃管理和經(jīng)濟核算，促進規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，降低成本，改善經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益，加強財務(wù)監(jiān)督，保護酒店財產(chǎn)，維護財經(jīng)紀律，具體有以下內(nèi)容：
一、正確、及時、完整地核算和反映酒店經(jīng)濟活動和經(jīng)營成果，為管理人員提供準確可靠的財務(wù)會計信息資料。
二、加強資金計劃管理，認真編制年度財務(wù)計劃，做好財務(wù)預(yù)算和各項經(jīng)濟指標的分解。三、加強成本費用的核算，做好各項指標控制工作，降低成本和費用，多創(chuàng)收，多創(chuàng)匯。四、加強財務(wù)分析，考核各項經(jīng)營指標的內(nèi)外情況，反映經(jīng)營管理現(xiàn)狀，通過深入實際的調(diào)查研究，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，揭露矛盾，促進酒店改善經(jīng)營管理。
五、籌集和管理分配、運用資金、積累資金、監(jiān)督資金的運用情況，加速資金周轉(zhuǎn)，以盡量少的資金占用，取得較大的經(jīng)濟效益。
六、堅持會計監(jiān)督，維護財會紀律，保障酒店利益。
七、協(xié)助指導(dǎo)各部門做好節(jié)支開源工作，加強成本核算；
八、確保各部門的經(jīng)營活動正常開展，做好服務(wù)工作。
財務(wù)工作是紛繁復(fù)雜的，財務(wù)工作的嚴肅性要求從事這項工作的人員必須一絲不茍，細心周到，財務(wù)部每天處理各種財務(wù)事項，綜合性很強，因此要與其他部門協(xié)調(diào)好關(guān)系，財務(wù)部每天的收和成本報表是反映各部門經(jīng)營成果的睛雨表，收入的增加或減少，成本提高，都反映酒店經(jīng)營上的優(yōu)勢或存在的問題。
第二節(jié)組織結(jié)構(gòu)和職位介紹
財務(wù)辦公室
一、財務(wù)總監(jiān)
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系
上級：直屬總經(jīng)理室領(lǐng)導(dǎo)，向總經(jīng)理負責(zé)。
下級：統(tǒng)領(lǐng)財務(wù)部、采購部及部屬人員。
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認真貫徹執(zhí)行《會計法》和有關(guān)的法律、法規(guī)、制度。監(jiān)督考核酒店有關(guān)部門的財務(wù)收支、資金使用和財產(chǎn)管理等計劃的執(zhí)行情況及其效果，保護酒店財產(chǎn)，維護財經(jīng)紀律，對本酒店的財務(wù)狀況負責(zé)。
2、領(lǐng)導(dǎo)財務(wù)部的全體人員認真落實崗位責(zé)任制，健全和嚴格實施經(jīng)濟責(zé)任制，建立良好的財務(wù)工作秩序，并對其工作負責(zé)。
3、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。
4、負責(zé)財會部、采購部、電腦房的全面工作。加強財務(wù)部隊伍的建設(shè)，制定各級人員培訓(xùn)計劃，提高財務(wù)部全體員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，擬定財務(wù)部各部門機構(gòu)設(shè)置和人員配備方案，并實施各級人員的任免和獎懲方案。
5、控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。根據(jù)董事會下達的任務(wù)和酒店領(lǐng)導(dǎo)要求測算和制訂經(jīng)營責(zé)任制方案。
6、管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。
7、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。8、審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。
9、協(xié)調(diào)與酒店各部門的關(guān)系，并負責(zé)與財政、銀行、稅務(wù)、外匯和保險機構(gòu)聯(lián)系。10、組織各部門編制財務(wù)收支、成本費用等計劃和預(yù)算，審查核定計劃外重大收支項目，并負責(zé)各項經(jīng)營計劃的協(xié)調(diào)平衡，落實完成計劃的措施，對執(zhí)行中存在的重要問題提出改進意見。
11、參加總經(jīng)理召開的部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的工作關(guān)系。定期向總經(jīng)理如實反映酒店經(jīng)濟活動和財務(wù)收支情況，正確及時地提供管理信息，作為改善酒店經(jīng)營管理決策的依據(jù)。
12、對部屬的工作進行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
13、需與上級主管部門、財政、稅務(wù)及金融機構(gòu)等有關(guān)部門保持良好的合作關(guān)系。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、財務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。
2、熟悉和掌握會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、標準、原則及限制等基本會計知識。
3、熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。
4、了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的`情況。
二、財務(wù)部經(jīng)理
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系上級：財務(wù)總監(jiān)
下級：財務(wù)部副經(jīng)理、審計主管、收銀主管、成本主管、采購部經(jīng)理、電腦房主管
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
1、在財務(wù)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負責(zé)財務(wù)部的日常管理。
2、督導(dǎo)查核部、會計部、成本部和電腦房的業(yè)務(wù)操作。
3、協(xié)助財務(wù)總監(jiān)起草各種管理制度，并監(jiān)督檢查落實各有關(guān)制度。
3
4、協(xié)助財務(wù)總監(jiān)編寫年度、季度、月度財務(wù)計劃。審核財務(wù)日報表、月報表及年度報表。
5、負責(zé)酒店的財產(chǎn)管理。
6、監(jiān)督審查酒店內(nèi)部的財務(wù)收支情況，確保酒店一切營業(yè)收入、開支及有關(guān)經(jīng)濟活動能按國家有關(guān)法規(guī)和制度進行。
7、財務(wù)總監(jiān)不在崗時，代行總監(jiān)職責(zé)。
（三）素質(zhì)要求
與財務(wù)總監(jiān)的素質(zhì)要求一致。
三、文員
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系上級：財務(wù)總監(jiān)下級：無
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
1、負責(zé)接待財務(wù)部的來客和接聽電話。
2、做好各類文件、信件、報表的收發(fā)、存檔、傳送工作。3、建立財務(wù)檔案，以便隨時通知財務(wù)總監(jiān)當(dāng)天應(yīng)辦事項。
4、本部門召開主管會議時，做好會議記錄。
5、根據(jù)財務(wù)總監(jiān)的要求起草、打印各類文件，熟悉酒店各部門工作程序和流程。6、辦理本部門員工的到職、離職、調(diào)動、手續(xù)以及人事部委辦的工作。
(三)素質(zhì)要求
1、熟悉財務(wù)部的工作程序和各項規(guī)定，性格開朗，工作踏實，精通電腦中、英文打字，工作細致、耐心、快捷。
2、年齡在24歲以上，女性，品貌端正，氣質(zhì)高雅。身高，１．６５-１．６９米。3、財會專業(yè)大學(xué)專科以上或同等學(xué)歷。
4、熟悉掌握英文，達到中級以上水平，且具有一定的文字閱讀寫作及翻譯能力。5、反應(yīng)靈敏，保守秘密，能幫助財務(wù)總監(jiān)協(xié)調(diào)本部門及與外部門之間的工作。
（四）工作內(nèi)容
1、每月收取各班組排班表、交部門經(jīng)理、總監(jiān)審核批準后送人事部。
2、掌握并準確發(fā)放辦公用品、工衣、工鞋、勞保等物，并了解使用情況。
3、負責(zé)本部門每日的考勤，每月總各班組考勤情況，并上交人事部，收、放考勤計時卡，
做全勤獎、飯費補貼、獎金等各類表格。4、擔(dān)負部門的資產(chǎn)管理責(zé)任。5、自覺遵守《員工守則》，協(xié)助部門經(jīng)理檢查部門員工紀律的執(zhí)行情況，并作出記錄，向部門經(jīng)理匯報。
6、接受并完成總監(jiān)、經(jīng)理臨時指派的其它工作。
查核部
一、查核主管
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系上級：財務(wù)部經(jīng)理
4
下級：查核員（日審和夜審）
（二）崗位職責(zé)
1、在財務(wù)部經(jīng)理的指導(dǎo)下，負責(zé)酒店收銀結(jié)算查核具體管理工作。
2、督導(dǎo)查核員遵守有關(guān)財務(wù)規(guī)定和結(jié)算查核程序，保證酒店的資金安全。
3、合理排班，遇有員工休假，主管必須頂班或?qū)Π啻芜M行調(diào)整，并做好考勤。
4、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店規(guī)章制度，完成上級分配的其它工作。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、熟練掌握酒店會計的基本理論及實際工作方面的知識。
2、熟悉酒店的收銀管理的電腦系統(tǒng)，并能熟練操作。
3、熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律、法規(guī)。
4、忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。
�。ㄋ模┕ぷ鲀�(nèi)容
1、督促查核人員認真復(fù)核各收銀點的營業(yè)報表、帳單，發(fā)現(xiàn)錯誤，加以糾正，以保證酒店營業(yè)收入帳目準確，對已復(fù)核過的報表，都必須簽字，以示負責(zé)。
2、復(fù)核夜班完成的收入晨報表：主要核對開房率、房租收入、散客和團體的平均房價是否正確，每個餐廳的平均消費、人數(shù)、總數(shù)是否正確，并簽名確認。
3、審核匯總前一天的營業(yè)收入情況，編制收入日報表，及時將日報呈酒店領(lǐng)導(dǎo)。
4、復(fù)核早班所核的單據(jù)。
5、對所屬員工進行培訓(xùn)，以確保工作正常運轉(zhuǎn)。
二、查核員（日審和夜審）
�。ㄒ唬┕ぷ麝P(guān)系
上級：查核主管下級：無
�。ǘ⿳徫宦氊�(zé)
1、在查核主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)酒店收銀結(jié)算查核工作。
2、遵守有關(guān)財務(wù)規(guī)定和結(jié)算核查程序，保證酒店的資金安全。
3、查核領(lǐng)班還負責(zé)指導(dǎo)查核員開展工作的職責(zé)。
4、積極參加培訓(xùn)，遵守酒店規(guī)章制度，完成上級分配的其它工作。
�。ㄈ┧刭|(zhì)要求
1、熟練掌握酒店會計的基本理論及實際工作方面的知識
。2、熟悉酒店的收銀管理的電腦系統(tǒng)，并能熟練操作。
3、熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律、法規(guī)。
4、忠誠酒店事業(yè)，維護酒店利益。
�。ㄋ模┕ぷ鲀�(nèi)容
每天按各班次收銀員送審的帳單、原始單，核查數(shù)據(jù)是否準確，并核對該班次營業(yè)報表。
星級酒店管理制度2
一、會計稽核制度
(一)會計稽核是對會計核算工作的檢查和監(jiān)督,是酒店內(nèi)部控制制度的一項重要內(nèi)容。
(二)酒店會計稽核工作主要由會計主任負責(zé),并按稽查內(nèi)容與項目分工落實有關(guān)人員開展工作。各稽核人員對審核簽署的憑證、帳薄、報表負責(zé)。 (三)酒店稽核工作包括對營業(yè)收入的帳單憑據(jù)、原始憑據(jù)、記帳憑證、會計帳薄、會計帳薄的稽查及財務(wù)成本計劃的稽核。
(四)會計稽核工作的主要內(nèi)容:
1、營業(yè)收入有關(guān)單據(jù)的稽核。主要由收入主管審核酒店每日營業(yè)收入的有關(guān)帳單、憑據(jù)及報表。
2、原始憑證的審核。主要審核:(1)填制憑證單位的名稱、日期及填制人員的簽章,其中從外單位取得的原始須蓋有單位的公章。(2)接受憑證單位名稱是否本單位(3)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的內(nèi)容是否合法、真實。(4)數(shù)量、單價和大小寫金額是否相符。(5)報銷手續(xù)是否完備。(6)自制原始憑證須有經(jīng)辦部門負責(zé)人簽章,對外開出的原始憑證,必須加蓋本單位的人公章。
3、記帳憑證的審核:(1)經(jīng)濟業(yè)務(wù)的摘要是否簡明扼要。(2)會計科目使用是否準確。(3)填列的金額是否準確,與原始憑證是否相符。(4)所附原始憑證是否完整,未附原始憑證的除按規(guī)定可無原始憑證的外,是否注明原始憑證的存放處。(5)制證日期是否填制,制證人員(現(xiàn)金、銀行轉(zhuǎn)帳)是否蓋章或簽字。
4、會計帳薄的稽核:(1)檢查會計帳簿是否及時記帳,是否符合規(guī)定。(2)帳帳(總帳與明細帳)、帳表(明細帳與有關(guān)報表)的金額是否相符。
5、會計報表的稽核:(1)會計報表的種類是否齊全,內(nèi)容是否完整,印章是否齊全。(2)會計報表是否平?,帳表金額是否相符。(3)會計報表各表之間的相互關(guān)系是否正確。
6、財務(wù)成本計劃的`稽核:(1)財務(wù)成本計劃指標的計算是否正確。(2)財務(wù)成本計劃與其他專業(yè)計劃是否平衡。(3)計劃指標是否符合上級要求,是否切實可行。
(五)會計稽核人員要按規(guī)定審核原始憑證、記帳憑證,對記載不正確、不完整、不符合規(guī)定的憑證,應(yīng)退回補填或更正,對偽造、涂改或經(jīng)營業(yè)務(wù)不合法的憑證應(yīng)拒絕受理,并及時報告部門經(jīng)理。
(六)財務(wù)部經(jīng)理及財務(wù)會計人員應(yīng)遵守執(zhí)行有關(guān)財政制度和財經(jīng)紀律,對違反制度和紀律的收支業(yè)務(wù)應(yīng)予抵制,并做好說明教育工作。
二、會計檔案管理制度
(一)會計檔案是記錄和反映酒店各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)的重要史料和證據(jù),財務(wù)部要切實加強對會計檔案的管理工作,建立和健全會計檔案的立卷、歸檔、保管、調(diào)閱和銷毀等制度,切實把會計檔案管好。
(二)會計檔案的范圍為:
1、會計憑證:原始憑證、記帳憑證、匯總憑證、銀行對帳單、銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
2、會計帳薄:現(xiàn)金和銀行存款日記帳、明細帳、總帳、固定資產(chǎn)卡片、輔助帳薄。
3、會計報表:月、季度會計報表,年度會計報表(決算)。
4、電腦磁盤:儲存會計核算資料、電腦核算程序。
5、其他會計資料:帳單、發(fā)票、收據(jù)存根、計劃統(tǒng)計報表、經(jīng)濟合同、會計移交清冊等等。
(三)酒店每年形成的會計檔案,都應(yīng)由財務(wù)部按照歸檔要求,負責(zé)整理立卷或裝訂成冊。當(dāng)年會計檔案在會計年度終了后可暫由財務(wù)部保管一年,期滿之后,由財務(wù)部編造清冊歸檔入庫。
(四)已入庫的會計檔案,應(yīng)保持原卷冊的封裝,需拆封整理的,由會計檔案管理人員處理。
會計檔案的保管,必須存放有序,查找方便,同時嚴格執(zhí)行安全和保密制度,不得隨意堆放,嚴防毀損,散失和泄密。
(五)會計檔案的保管期限據(jù)財政部的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
(六)酒店保存的會計檔案應(yīng)根據(jù)本單位的業(yè)務(wù)需要,積極給予利用。酒店其他部門查閱會計檔案,須經(jīng)有關(guān)負責(zé)人同意,要向保管人說明查閱范圍,并按規(guī)定進行登記,查閱后及時歸檔。
(七)外單位查閱會計檔案,需憑查閱單位介紹信,說明查閱范圍,查閱人還應(yīng)出示身份證件,經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理批準后,才能辦理登記查閱手續(xù)。
(八)查閱會計檔案必須由保管人陪同,不得讓查閱人單獨在場。查閱時會計檔案需保持原樣,不得拆抽,涂改,如需復(fù)印的,須經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理同意。 (九)會計檔案保管期滿,需銷毀時,應(yīng)指定專人鑒定審查、編造會計檔案銷毀清冊,經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意,報主管部門批準后方能銷毀。對于其中未了結(jié)的債權(quán)債務(wù)的原始,應(yīng)單獨抽出,另行立卷,保管到結(jié)清為止。建設(shè)單位在建設(shè)期間的會計檔案,不得銷毀。
三、票證管理制度
(一)票證是酒店為開展經(jīng)營業(yè)務(wù)、按照一定格式印制的有價證券。票證既是企業(yè)向客戶核收各種款項的依據(jù),也是客戶據(jù)以報銷費用或支付款項的憑證。
(二)酒店根據(jù)業(yè)務(wù)需要和管理制度,由財務(wù)部設(shè)兼職管理員,負責(zé)全店的票證管理工作。
(三)票證的種類及用途
1、房金帳單(發(fā)票)。它是總服務(wù)臺開具據(jù)以向住店客戶收取房費、餐費、電訊費、洗衣費、車費等費用的票證。
2、餐廳帳單(發(fā)票)。它是餐廳開具向顧客收款的憑證。
3、收據(jù)是用于非營業(yè)性款項往來結(jié)算的憑證。
4、有價證券及其他票據(jù)。如餐券、舞票等收款憑證。
(四)票證由財務(wù)部票證管理員經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理審批同意后負責(zé)印刷或購買,其他部門一律不得自行印刷或外購。
(五)票證印刷或購入后,由票證管理員按種類編號進行登記,妥善加以保管。領(lǐng)用時按順序發(fā)好,并做好領(lǐng)用登記銷號手續(xù)。應(yīng)定期對庫存票證進行盤點。嚴格保管好票證。
(六)各部門因業(yè)務(wù)需要領(lǐng)用有關(guān)票證,應(yīng)指定專人前去辦理。領(lǐng)用時要認真清點領(lǐng)用的票證是否連號,發(fā)現(xiàn)漏號要及時調(diào)換。
(七)各部門票證的人員要妥善保管各自使用的票證,要按票證使用規(guī)定辦,一個人同時只能使用一本票證,發(fā)生作廢票證時,不能撕毀或丟棄,必須完整上交財務(wù)部。
(八)財務(wù)部票證管理人員要經(jīng)常核查所經(jīng)管的各項票證,了解掌握各部門使用票證的情況,督促各部門將用完的票證存根及時前來以舊換新。
星級酒店管理制度3
一、收貨的管理制度：
�。ㄒ唬┚频瓴少徣魏挝锲�，必須經(jīng)收貨部（收貨員）驗收，并填制收貨報告單一式五聯(lián)，經(jīng)收貨部和部門簽收人簽字（留存二份，部門一份，供應(yīng)商一份，成本控制入帳一份）。
（二）收貨部在驗收貨物時，必須按照已批準的“請購單”上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無批號等不予收貨。
�。ㄈ⿲τ谥小⑽鲝N需要采購的干貨、進口食品，行政總廚協(xié)同收貨部進行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。
�。ㄋ模┊�(dāng)貨物采購回來，供應(yīng)商將貨品送到，收貨部需即刻通知申購部門主管來領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。
�。ㄎ澹┦肇洸恳獙⑺惺肇泩蟾婢幪�，以便備查。
（六）收貨部平時會有一份當(dāng)期所有商品的執(zhí)行價。填制收貨報告時，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購部填制的價格與采購人員提供的發(fā)票進行核對，不能超過執(zhí)行價，特殊情況必須由財務(wù)總監(jiān)批準后，方能收貨。
�。ㄆ撸┤绻鞑块T請購物品，必須是部門提前申請，采購部需在市場上調(diào)查三家供應(yīng)商。
（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續(xù)：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數(shù)量、質(zhì)量、按要求開據(jù)收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門使用的，由部門主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開據(jù)收貨報告并簽字確認。
3、對于酒店常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時請求財務(wù)總監(jiān)。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔(dān)：
�。ǎ保罢堎弳巍笔掷m(xù)不完備，或無“請購單”的。
�。ǎ玻┡c請購單的`數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品名不符而使部門同意接收的。
�。ǎ常⿲r格未得到正式批復(fù)的。
（４）無法確定質(zhì)量而使用部門又不驗收的。
�。ǎ担┘倜暗摹埓蔚�、偽劣產(chǎn)品的。
二、存貨管理制度：
（一）所有入庫物品需由庫管員驗收規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、品名、有效期后方能入庫；酒水需在收貨時要求交貨人在發(fā)票上加注批號并開箱逐一檢驗。
�。ǘ└黝愗浳锇搭惗逊耪R，食品存放需離地隔墻３０cm并在醒目位置標注物品名稱。
�。ㄈ┟扛羰煜蜇攧�(wù)總監(jiān)報告貨倉存量。
�。ㄋ模┟吭逻M行一次定期盤點、成本控制、財會人員需協(xié)助倉庫一同盤點。對有疑問物品要隨時盤點。
（五）保管員應(yīng)注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防滲漏、防盜竊、并對貨倉的安全完整負有直接責(zé)任。
�。﹤}庫保管員損耗按大類核定：即瓷器千分之一（年損耗率，下同）零散食品千分之一、袋裝食品千分之五、海鮮干貨千分之一、瓶裝物品萬分之五、布草無保管損耗。所有非正常損耗均由保管員賠償。
三、領(lǐng)發(fā)貨（出貨）管理制度：
�。ㄒ唬└鞑块T根據(jù)所需填列“物品申領(lǐng)單”，由部門總監(jiān)簽字并報財務(wù)總監(jiān)批準后到倉庫領(lǐng)取。
�。ǘ┤魏尾块T或人員領(lǐng)用非本部門使用物品，特殊情況需注明原因，經(jīng)財務(wù)總監(jiān)批準后方能發(fā)給。
（三）領(lǐng)用除鮮活商品外有形物件，需交回原包裝物（瓶、桶、箱等）具體辦法按廢舊物品管理執(zhí)行。
�。ㄋ模┯邢铝行袨檎�，按下列規(guī)定予以處罰：
1、未經(jīng)許可直接進入貨倉的，口頭警告。
2、在貨倉內(nèi)吸煙的，書面警告。
3、未經(jīng)許可白條借貨的（除營業(yè)部門急用的），書面警告。
4、領(lǐng)用單未具備相關(guān)手續(xù)而發(fā)貨的，書面警告。
5、私自領(lǐng)用物品，按發(fā)出商品價值大小扣收，最后警告，情節(jié)嚴重的按酒店有關(guān)條款處理。
6、“申領(lǐng)單”傳遞程序：
“申領(lǐng)單”一式三聯(lián)。一聯(lián)部門留存，二、三聯(lián)在領(lǐng)貨時，需注明實領(lǐng)數(shù)量及金額，并請領(lǐng)貨人簽收，然后將第二聯(lián)交至成本控制，第三聯(lián)貨倉留存記帳用。
星級酒店管理制度4
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：
�。�1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；
�。�2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。
（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
�。�7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
6、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
10、廚房消防措施齊全、有效。
11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
�。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)�人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
�。ǘ�、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確�？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確�？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
�。ǘ�、考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
�。ㄈ�、考核方法
1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的.工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四、廚房處罰評分標準
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15—18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15—18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20—25分。
9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5—18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5—25分。
15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。
廚房管理
在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經(jīng)營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。
廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著餐廳經(jīng)營的成敗，要想對廚房實施有效的管理，以我個人多年對廚房管理經(jīng)驗來看，我總結(jié)以下八條，是對酒店管理必須弄清楚觀念問題。
一：何謂管理？其實，管理說起來非常簡單，無非就是"管人理事"，人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點首先應(yīng)以人為對象。但是，在我們現(xiàn)行的管理中，幾乎全習(xí)慣于對事的注意，所以，制定各種各樣的規(guī)章，制度并一切照所謂"規(guī)矩"辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質(zhì)提升，親情管理的導(dǎo)入，從而導(dǎo)致工作效率的低下，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，浪費現(xiàn)象嚴重，創(chuàng)新欲望不強，同行相輕盛行，行政管理陽奉陰違~因此，真正的有效的正確的管理，應(yīng)首先注重廚房員工，尤其是師傅們的思想培訓(xùn)，人性化理念培訓(xùn)，職業(yè)道德培訓(xùn)和大局意識培訓(xùn)，解決了的問題，我們才可能依法行事，照章辦事并盡職盡責(zé)。這就是我的“以人為本”的管理觀念，多年來都是以此作為指導(dǎo)思想進行管理的，并取得良好的效績。
二：技術(shù)不等于管理
就全國范圍來說，出色的知識全面的，懂得管理的“大廚”還不是太多。誰的技術(shù)好就是廚師長——這是我們常見的廚房人事安排，其帶來的后果往往嚴重影響著餐廳的效益和存亡。廚房的政務(wù)十分復(fù)雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費，混亂，埋怨，斗氣的現(xiàn)象就會出現(xiàn)。管理廚政，技術(shù)好當(dāng)然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會安排。敢于吸收新鮮事物，講計劃，積極執(zhí)行上級交給的各項任務(wù)的人更重要。
十個廚師在開店九個失敗——此現(xiàn)象恰好證明了技術(shù)不等于管理也不等于經(jīng)營的道理。因此，如何讓技術(shù)好的廚師身于組織，計劃，執(zhí)行能力強的領(lǐng)導(dǎo)之下，這才是以人為本的管理原則和要點。
三：不要形式主義的開會
經(jīng)過多年的管理經(jīng)驗告訴我，形式主義的東西最害人，眼下許多就和餐廳各部門盛行開會；上午晨會，晚上夜會，三天一小會，一周一大會~邊面上是總結(jié)工作，實質(zhì)上是走過場，形式上對工作負責(zé)，暗地里是過會癮，并介詞顯示自己的地位和權(quán)威。
會要不要開？當(dāng)然要開，但必須有個原則，必要的才開，沒有必要的不開，發(fā)現(xiàn)問題及時開，沒有發(fā)現(xiàn)問題或者可能會有問題的之類就借各級管理者相互提醒，點名時晨會講清每天的工作要點和前一天客人反饋建議，加以交代就可以了。
廚房工作環(huán)境噪音大，溫度高，時間長，員工工作很是辛苦，不細心體貼部下而借口開會表明自己是一個管架子的典型的官場作風(fēng)。
四：營造健康氛圍
自古以來，國內(nèi)的各行各業(yè)尤其是手藝業(yè)都殘留下許多“幫規(guī)陋習(xí)”如何以時俱進，改變廚師員工的就業(yè)觀念和人品素質(zhì)，營造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。
何謂“健康氛圍”？又怎樣營造之？
就是堅持“嚴明的紀律和厚重的人情”的管理原則。也就是說，工作時一切以紀律為準則，平時里尊重部下愛護員工，聽從領(lǐng)導(dǎo)，這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，贊美創(chuàng)新和熱愛生活的態(tài)度，杜絕開口閉口以“吃喝嫖賭”為主題的談笑風(fēng)氣，這樣，我們的健康氛圍就產(chǎn)生了。
五，如何進行前廳，廚房的溝通
這一概念和原則，其實人人都心知肚明的，關(guān)鍵是如何能夠擺正各自心態(tài)，進行實實在在的溝通。這如同我們要求前廳服務(wù)員“要讓顧客滿意”，都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。要解決溝通的問題，必須讓廚房各級者和每位員工明白一個目標，我們到底為誰工作？弄清了工作的最終目標是為顧客，為自己而不是為了前廳，廚房的員工就不會心中失衡，溝通起來就能達到預(yù)期的效果，如果連廚政的管理者都忘記了服務(wù)的最終目標，怎么不會藐視一線僅反饋的信息呢？怎么會顧及前廳的團結(jié)協(xié)作呢？
要讓前廳廚房達到溝通和諧，首要的問題必須解決我們的廚房管理者和大廚們“老子有技術(shù)，前廳的服務(wù)員，服務(wù)生們算什么東西”的自大作風(fēng)以及“老子工資比你高一截，你也來指點我”的草頭思想。所以，在前廳廚房的交流溝通中“顧客”意識，才會達到預(yù)期的效果。
六：關(guān)于廚房成本管理
每個廚房的成本控制，是廚房工作的一個中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，它需要大家的共同努力。在這個問題上，我個人的看法是：讓每個崗位的人員都要有成本的意識，這需要大家一起來控制成本和費用，廚房管理者要向所有員工灌輸以店為家的思想，也就是酒店的利益放在首位。酒店盈利高了我們獎金才會更高。所有來酒店工作的員工有兩個目的：1）是為了錢，2）是為了學(xué)習(xí)，只有把他們目的搞清楚了，才能對癥下藥，讓他們清楚自己來酒店工作，及是為酒店也是為自己，他們目的明確了，在加上廚房各級管理者的教導(dǎo)和自身影響下，對廚房間的一點水，一滴油，一粒米，一度電，一方氣，看在眼里，記在心里，動在手里，只有平時大家的主義，才能使費用控制到最到底點。
另一個要點，就是采購的重要性，和菜單的標準化。采購會直接影響成本底線。一個有效的采購節(jié)省下來的每一元錢將以為著為企業(yè)增加一元利潤，所以說，采購對市場有充分的了解。進貨時要多方比較，以最底價購入最好的原料。但是有不能夠購太多，以至于造成存貨沉淀占用資金。作為廚政管理者即要協(xié)助采購又要時時對市場進行了解監(jiān)督采購。一個標準的菜單，會有效的控菜品的品質(zhì)，質(zhì)量，成本，及廚房人員流動帶來的負面影響。比如說一個菜的口味統(tǒng)一，數(shù)量統(tǒng)一，配料統(tǒng)一。
七：廚房間的安全與隱患
我是從兩方面看安全與隱患的：
1、防火，防水，防盜。防火防水只要平時全體廚房員工多留心，多走動，多檢查，多培訓(xùn)，把隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
2、酒店的偷盜現(xiàn)象是每個酒店的普遍情況，如何解決這一問題，我個人開看除了抓住嚴加懲罰外，平時多加強思想教育和人情感化。
3、就是食品安全防范，采購不進過期變質(zhì)食品，廚師不做違反食品衛(wèi)生法的食品，一切食品的儲存，做法，運輸，保管，都要按食品衛(wèi)生法的標準做法進行。
管理是科學(xué)又是藝術(shù)，即簡單又復(fù)雜，但是綜上所舉，我個人以為廚政管理精要在于管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術(shù)和簡單的按"規(guī)章制度“辦事，更主要的是：要以正確的觀念，方法引導(dǎo)員工指揮員工并激勵他們的熱情和斗志，為酒店獻現(xiàn)出他們的一份熱一份愛。如此才是廚政管理的真諦。
星級酒店管理制度5
第一章考勤管理規(guī)定
一、總則
考勤管理是良好工作效率和正常工作秩序的重要保證，是公司人力資源管理的基礎(chǔ)。XX實業(yè)有限公司所屬的XX酒店人事行政部是考勤管理工作的主要負責(zé)單位，其具體負責(zé)出勤紀律和考勤制度的執(zhí)行。
二、考勤記錄及補充
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1、考勤記錄是考勤工作的前提，公司除總經(jīng)理級（含）以上干部外，均須按照考勤規(guī)定進行考勤記錄。
2、考勤記錄的有效時間為應(yīng)出勤時間前后1小時，未按時履行考勤記錄手續(xù)的，應(yīng)根據(jù)實際情況填寫《假期審批單》、《考勤補充表》作為考勤記錄的補充。
3、本集團考勤記錄主要采用指紋打卡考勤系統(tǒng)，并設(shè)立二次簽到簿。考勤系統(tǒng)和二次簽到簿應(yīng)由專人負責(zé)管理，任何人不得破壞考勤系統(tǒng)，私自偽造二次簽到簿。
4、新員工入司，所在公司人事行政部應(yīng)告知員工打卡要求、使用方法及指紋打卡機、簽到簿的位置。
5、所有應(yīng)進行考勤記錄的員工一律須由其本人在有效時間內(nèi)據(jù)實打卡簽到，禁止員工不打卡、虛構(gòu)簽到時間。
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1、因下列原因未能在有效時間內(nèi)打卡簽到的員工，可以進行考勤補充：
�。�1）忘記打卡：應(yīng)及時向所在部門負責(zé)人說明情況，并確認有按時到崗的，可填寫《考勤補充表》，但一個月內(nèi)不得超過一次。第二次（含）之后，除需辦理上述手續(xù)外，以每次遞增20元罰款。未按規(guī)定辦理考勤補充手續(xù)的，每缺一次按曠工半日論處。
（2）赴外埠公干：回公司后應(yīng)在一周內(nèi)填寫《考勤補充表》。逾期不履行手續(xù)且無正當(dāng)理由者，未打卡日按曠工半日論處。
�。�3）本市內(nèi)公干，未能及時進行考勤記錄：應(yīng)在當(dāng)日或次日填寫考勤補充表，逾期不履行手續(xù)且無正當(dāng)理由者，未打卡日按曠工半日論處。
2、需要進行考勤補充的員工，應(yīng)向班組負責(zé)人說明情況后，按照要求據(jù)實詳細填寫相關(guān)內(nèi)容，報部門負責(zé)人簽字證明，部門經(jīng)理以上干部應(yīng)由所在公司領(lǐng)導(dǎo)簽字證明。
3、有權(quán)簽署《考勤補充表》的領(lǐng)導(dǎo)干部應(yīng)認真履行職責(zé)，嚴格把關(guān)，認真核查后方可簽字證明，嚴禁偽造虛構(gòu)事實，逃避考勤監(jiān)督。
三、缺勤及處理
員工未按規(guī)定履行請假手續(xù)，沒有正當(dāng)考勤補充理由，在應(yīng)出勤時間未正常出勤的視為缺勤。
�。ㄒ唬┻t到、早退
1、超過規(guī)定上班時間10分鐘以內(nèi)打卡簽到的視為遲到；離規(guī)定下班時間提前10分鐘以內(nèi)打卡簽退的視為早退。打卡時間超過上班后10分鐘或提前下班時間10分鐘以上，且未辦理相關(guān)手續(xù)的，按曠工處理。
2、每月遲到、早退累計兩次以內(nèi)，每次扣減當(dāng)日工資10元；每月遲到早退累計達三次（含），按事假半天記錄一次，之后每遞增一次按事假半天記錄；從第七次（含）始，每一次按曠工1日記錄。
�。ǘ⿻绻�
1、應(yīng)出勤時間未辦理正當(dāng)手續(xù)未出勤，且不能適用遲到、早退規(guī)定的視為曠工。
2、公司嚴禁員工的曠工行為，曠工1日，扣減3日薪資，連續(xù)曠工超過3日（含）以上，公司可以書面形式通知員工解除勞動合同。
四、考勤規(guī)則
（一）人事行政部應(yīng)設(shè)考勤員負責(zé)管理考勤設(shè)備，匯總考勤記錄，進行考勤情況統(tǒng)計。
�。ǘ┛记趩T應(yīng)定期檢查考勤設(shè)備，及時校準時間和維修考勤機，避免發(fā)生信息讀取錯誤或失效。
（三）考勤員應(yīng)確�？记诮Y(jié)果的真實性、準確性，認真檢查核對出勤要求、班次安排、考勤記錄、考勤補充、假期記錄之間的對應(yīng)性，避免造成錯記、漏記等錯誤。
�。ㄋ模┛记谥芷跒椋�
1、當(dāng)月考勤周期：當(dāng)月1日至當(dāng)月最后一日。
2、年度考勤周期：1月1日至12月31日。
（五）公司人事行政部應(yīng)不定期組織考勤紀律抽查，嚴把考勤紀律關(guān)。
五、違紀處理
�。ㄒ唬o正當(dāng)理由不進行考勤記錄者，每缺一次考勤記錄按曠工半日論處。
�。ǘ┐撕灥秸�，責(zé)令當(dāng)事人雙方書面檢討報人事行政部，并視情節(jié)輕重對雙方各處以10—50元罰款。再犯者，可予以開除處理。
�。ㄈ┏鼍咛摷僮C明或不認真履行核查職責(zé)者，責(zé)令當(dāng)事人書面檢討報人事行政部，并處以50元罰款。再犯者，酌情嚴處。
（四）公司人事行政部、各相關(guān)部門對以上三種違紀情況負連帶責(zé)任，本公司內(nèi)員工因考勤違紀受處罰的同時，所在部門領(lǐng)班、主管、部門負責(zé)人及人事行政部負責(zé)人、考勤員均應(yīng)依責(zé)任輕重處以被查員工扣款總額5%—20%的罰款。
第二章假期管理規(guī)定
一、總則
為有效整頓和加強勞動紀律，建立正常有序的經(jīng)營管理和工作秩序，確保生產(chǎn)經(jīng)營和各項工作任務(wù)的順利完成，同時本著人性化管理的理念，遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和政策的規(guī)定，結(jié)合公司的特點和實際情況，制定本規(guī)定。
二、假期種類及要求
本公司假期包括病假、事假、婚假、喪假、分娩假、工傷假、年休假七種。
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1、因病確需請假休息的，應(yīng)具備以下條件：
�。�1）病假3天以內(nèi)的，須持市（區(qū)）級以上醫(yī)院有效證明（診療發(fā)票、病歷等）或公司內(nèi)部醫(yī)務(wù)室病歷單。
�。�2）病假超過3天（含），須持市（區(qū)）級以上醫(yī)院有效證明（診療發(fā)票、病歷等）及病休建議書。
�。�3）不能出具有效證明的，不得按照病假處理。
2、病假期限：病假期限依據(jù)有效醫(yī)療或病休證明實際批準，最長不超過《勞動法》、《企業(yè)職工患病或非因工負傷醫(yī)療期規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)中有關(guān)醫(yī)療期期限。
3、病假工資：
（1）本公司正式員工依法享受病假工資，每位員工每年有5天的有薪病假，但每月請病假的天數(shù)不得超過1天，超過1天每天扣日工資的100%。
�。�2）病假期超過醫(yī)療期的，工資停發(fā)，公司視具體情況予以另行處理。
（3）臨時工、試用期員工及其他用工形式人員請病假為無薪假。
�。ǘ┦录�
1、事假期限：
事假連續(xù)不得超過3天（不含節(jié)假日、公休日），年度累計不得超過7天（不含節(jié)假日、公休日），個案依總經(jīng)理或相關(guān)負責(zé)人核準而定。
2、事假工資：
事假為無薪假，工資全額扣減。
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（1）本公司員工。
�。�2）員工依國家《婚姻法》注冊結(jié)婚，并提供結(jié)婚證書原件及復(fù)印件。
1、員工申請結(jié)婚休假的，應(yīng)具備以下條件：
�。�3）于領(lǐng)取結(jié)婚證之日起一年內(nèi)提出申請。
2、婚假期限：
本公司正式員工結(jié)婚休假享受7天假期（含節(jié)假日、公休日及在途時間）；零時工和其他用工形式人員結(jié)婚休假享受3天假期（含節(jié)假日、公休日及在途時間）。超期必須辦理續(xù)假手續(xù)，獲準后超期部分按事假處理。
3、員工請婚假在規(guī)定期限內(nèi)享有工資。
�。ㄋ模﹩始�
1、員工申請喪假，應(yīng)符合下列條件：
（1）本公司員工。
�。�2）員工直系親屬（包括本人法定供養(yǎng)人）喪亡。員工直系親屬指：父母、岳父母、公婆、配偶、子女、兄弟、姐妹、祖父母、外祖父母。
2、喪假期限：給假3天（不含節(jié)假日、公休日、在途時間）。超期必須辦理續(xù)假手續(xù)，獲準后超期部分按事假處理。在途時間的計算以員工出具的有效交通票證為準，最長不超過3天。
3、正式員工請喪假在規(guī)定期限內(nèi)享有工資，零時工、試用期員工及其他用工形式人員不享有喪假工資。
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1、員工申請分娩假應(yīng)符合下列條件：
�。�1）本公司正式員工。（零時工、試用期員工及其他用工形式人員因分娩需請假的，應(yīng)辦理離職手續(xù)。）
�。�2）符合國家計劃生育法規(guī)的規(guī)定。
�。�3）應(yīng)提供相應(yīng)的有效證明。
�。�4）于分娩當(dāng)年提出申請。
2、分娩假期限：
（1）女員工可享受90天（含節(jié)假日、公休日、在途時間）的分娩假，超期必須辦理續(xù)假手續(xù)，獲準后按事假處理；其余情況據(jù)醫(yī)囑按公司審批程序酌情處理。
�。�2）男員工在配偶分娩當(dāng)天享有1天的帶薪假。
�。�3）上述假期需附孩子出生證明。
3、分娩假工資：
女員工分娩假期間其工資待遇在扣除應(yīng)繳納社會保險費后不低于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標準。
�。┕伲喊础秳趧臃ā酚嘘P(guān)條款執(zhí)行。
�。ㄆ撸┠晷菁伲�
1、凡公司正式員工工齡滿一年，均可享受年度休假，不執(zhí)行探親假。
2、年休假時間按工齡計算：工齡滿一年的享受3天年休假，滿兩年的享受4天年休假，滿三年（含）以上的享受5天年休假，以上休假時間均包含節(jié)假日、公休日及在途時間。
3、年度休假為帶薪假期。
4、年休假不能跨年度累積使用，原則上采取一次休完的辦法，年休假與其他假期連續(xù)休假時間不得超過10天。各部門應(yīng)對休假時間均衡安排，不影響工作為原則。
5、一年內(nèi)病假累計超過10天；事假累計達到或超過本人可享受年休假時間的；病、事假相加超過10天的；工傷假超過3個月的；曠工1天（含）以上者，當(dāng)年不再享受年休假待遇。
6、享受年休假后，病、事假、工傷假超過上述規(guī)定時間的，下一年度內(nèi)不再享受年休假待遇。
7、一年內(nèi)，已請過婚假、產(chǎn)假的`員工，不再享受年度休假；一年內(nèi)，已享受過年休假，但仍需請婚假、產(chǎn)假的員工，下一年度內(nèi)不再享受年休假；跨年度請婚假、產(chǎn)假的員工可在第二年享受年休假。
8、受重大過失及以上處分的員工，在受處分的當(dāng)年不享受年度休假。如享受年休假后受到處分的，下一年度就不享受年度休假。
9、對表現(xiàn)不好或因工作失誤造成重大事故和經(jīng)濟損失的，以及經(jīng)常不完成工作任務(wù)的，群眾意見較大的員工，公司領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)取消其年度休假待遇。
三、請銷假規(guī)定
�。ㄒ唬┱埣偈掷m(xù)
1、凡病假、事假、婚假、喪假、分娩假均應(yīng)事先填寫請假單，附有關(guān)證明材料，由部門經(jīng)理核準后，依規(guī)定應(yīng)由上級批準的，依權(quán)限呈請批準。
2、因緊急情況未能事先填寫請假單的，應(yīng)即時向部門負責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)口頭申請并征得同意，在回崗后第一時間填寫請假單，附有關(guān)證明材料依權(quán)限呈請核準辦理補假手續(xù)。
3、請假期間因特殊情況需要續(xù)假的，應(yīng)征得部門負責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)同意，并在回崗后第一時間補充請假單，附有關(guān)證明材料依權(quán)限呈請核準辦理補假手續(xù)。
4、審批權(quán)限及程序：
�。�1）主管級（含）以下人員請假，1天（含）以內(nèi)由部門經(jīng)理審批；超過1天至2天（含）由部門經(jīng)理核準，總經(jīng)理審批。
�。�2）部門經(jīng)理請假，1天（含）以內(nèi)由總經(jīng)理審批；超過1天至2天（含）由總經(jīng)理核準，董事長審批簽字，人事行政部備檔。
�。�3）所有請假都應(yīng)報公司人事行政部備案。
（二）離崗公告
1、請假單經(jīng)審批同意后，申請人應(yīng)在離崗前，辦妥工作臨時移交手續(xù)。
2、部門主管級以上干部離崗還應(yīng)將《離崗公告》書面通知相關(guān)部門，并明確授權(quán)相關(guān)人員臨時接管相關(guān)工作。
（三）銷假手續(xù)
員工假期結(jié)束回崗后，應(yīng)向人事行政部門報到銷假，同時撤回《離崗公告》，收回授權(quán)。（提前銷假的或更改已批準的假期時間的，需以書面形式由部門負責(zé)人簽字后報人事行政部考勤員處備檔）。
四、其他規(guī)定
（一）法定節(jié)假日（元旦1天，春節(jié)3天，勞動節(jié)1天，清明節(jié)1天，端午節(jié)1天，中秋節(jié)1天，國慶節(jié)3天），各公司應(yīng)保障正常經(jīng)營運轉(zhuǎn)并合理安排員工休息。對于法定節(jié)假日上班的員工，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營狀況合理安排補休，以保障員工身心健康。同時不再發(fā)放節(jié)假日上班的額外費用。
（二）未核準請假擅自離崗或弄虛作假騙取假期，按照曠工處理，并視情節(jié)輕重給予留用察看或辭退處理。
�。ㄈ┎�、事假累計天數(shù)將直接作為日常、年終考核（含年終獎金）的重要依據(jù)。
�。ㄋ模┠杲K獎金和年度特別獎金扣發(fā)范圍
1、離職：發(fā)放前已離職人員不予發(fā)放。
2、曠工：全年曠工累計2天（不含）以下，按50%發(fā)放；累計2天（含）以上，取消發(fā)放年終獎金。
3、病假：全年病假累計超過15天，低于20天（含）按50%發(fā)放；累計超過20天，低于30天（含）按30%發(fā)放；累計超過30天，取消發(fā)放。
4、事假（不包括產(chǎn)假、婚假、喪假、工傷假）：全年事假累計超過5天，低于7天（含）按60%發(fā)放；累計超過7天，低于15天（含）按30%發(fā)放；累計超過15天，取消發(fā)放。
5、病事假：全年病假累計低于15天且事假累計低于5天，但兩者累計超過15天，按50%發(fā)放。
6、產(chǎn)假、工傷假：按實際工作月數(shù)進行評定。但產(chǎn)假、工傷假期滿后追加請假的，按病、事假相應(yīng)規(guī)定處理。
第三章其他
一、離職人員的考勤：調(diào)休與休息需明確。
二、新入職人員入職當(dāng)月的考勤：按實際上班天數(shù)計薪，不再計加班時間。
三、病、事假需與二次考勤記錄相符，否則考核考勤員。
四、每月匯總病、事假（附表）同時附上建休單。
星級酒店管理制度6
第一章總則
第一條為維護酒店辦公秩序，提高工作效率，參照國家有關(guān)法規(guī)，結(jié)合酒店實際情況制定本制度。
第二條本制度是對酒店全體職工進行考勤與管理的基本依據(jù)。
第三條必要的、嚴格的、實事求是的考勤管理，是圓滿完成各項工作任務(wù)的重要保證，是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負責(zé)人必須嚴抓考勤管理。
第四條自覺維護正常的辦公秩序，是酒店全體員工的共同職責(zé)，要嚴以律已，互相監(jiān)督，確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄嵦�。各部門管理人員要加強檢查和督促，嚴格管理、嚴格要求，以保證本考勤制度的實施。
第二章考勤員的.產(chǎn)生
第五條部門考勤員原則上由部門兼職內(nèi)勤擔(dān)任，各班組考勤員由領(lǐng)班兼任，行政人事部將各部門考勤員名單備案。
第六條各部門考勤員應(yīng)認真詳細如實記載本部門的考勤記錄。如有新進人員或離職人員，應(yīng)及時將新排班表送到行政人事部，以方便考勤工作的順利展開。
第三章考勤管理
第七條工作時間與班次：
一、實行每周工作40小時制度，具體工作班次由各部門根據(jù)經(jīng)營情況確定。
二、如工作需要或任務(wù)緊急，酒店可要求員工超時工作或加班，酒店將在適當(dāng)時間給予調(diào)休或支付加班工資。
第八條全體員工一律實行上下班打卡登記制度，員工上下班及加班者必須打卡，員工應(yīng)按工作時間的規(guī)定準時打卡上下班。
第九條員工上下班，必須親自打卡，如果員工替他人打卡或由他人代替打卡，替他人打卡或由他人代替打卡的員工，雙方各處罰100元。
第十條所有人員須先到酒店打卡報到后，方能外出辦理各項業(yè)務(wù)，特殊情況需經(jīng)上級主管批準，交人力資源部補上打卡記錄，未經(jīng)上級主管批準的，按遲到或曠工處理。員工上班時間內(nèi)因事外出，不需要出入打卡，但必須有上級主管批準。
第十一條員工上下班漏打卡，必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時間，交行政人事部補上打卡記錄，否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過3次，超過3次簽卡無效（特殊情況除外）。
第十二條酒店上下班時間，由保安與各部門管理人員監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時間前打卡，不得于打卡上班后外出（公出除外）。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出，外出后補打下班卡無效。
第十三條日夜輪班部門，應(yīng)按時交班、接班，如果接班者未按時接班，應(yīng)報請主管處理，不得擅自離去。
第十四條員工上下班及加班，必須如實打卡，如有上班打卡后不上班或下班時不打卡，等到一小時或幾小時后打卡，或沒有上班找上級主管簽卡，除按曠工處理外，每次加罰款20—50元以示警告，累計三次以上者，按開除處理。
第十五條上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達工作崗位者，按遲到或曠工處理，（5分鐘之內(nèi)不計，5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。）
第四章考勤統(tǒng)計與匯總
第十六條考勤實行三級考勤制，每日上、下班必須打考勤，按規(guī)定時間要求到達崗位并按簽到表要求簽到，不得代人、托人打卡和簽到，如有將按《員工手冊》之規(guī)定處理。
第十七條班組考勤員應(yīng)按日考勤，每日根據(jù)員工簽到表將當(dāng)日出勤情況記入考勤統(tǒng)計表，月底將當(dāng)月的簽到表，考勤統(tǒng)計表上交部門考勤員。
第十八條部門考勤員對各班組的考勤進行核對統(tǒng)計匯總，經(jīng)部門負責(zé)人簽字確認后，在次月的三日下班前將部門考勤匯總表、各類假期證明單上報行政人事部。
第十九條公司級考勤由行政人事部使用考勤設(shè)備對全員進行考勤。
第二十條行政人事部負責(zé)各部門上報的考勤匯總進行審核，并據(jù)此作工資處理。
第五章請假、休假管理
第二十一條員工請假必須先填寫請假條，經(jīng)部門負責(zé)人批準后方可休假，部門經(jīng)理以上請假須總經(jīng)理審批報行政人事部備案。特殊情況應(yīng)在事后及時補上，請假實行累計管理制度。
第二十二條請假的類別、期限
一、年休假：員工在本酒店工作滿一年后，可享5天帶薪假，每遞增一年則增加一天假，以此類推，年假最多不超過15天。如當(dāng)年事假或其他假超過15天者，不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完，不得累計或預(yù)休。
二、法定假：所有員工每年均可享受11天法定休假，即：“元旦”1天、“春節(jié)”3天、“清明”1天、“五一”3天、“端午”1天、“國慶”1天、“中秋”1天，法定公休假內(nèi)值班、加班者，部門安排補休或按規(guī)定計發(fā)加班工資。
三、病假：凡休病假的員工必須持酒店指定醫(yī)院開具的病情證明，經(jīng)批準后方可休假。酒店指定醫(yī)院是：省立醫(yī)院，市第一人民醫(yī)院，市第二人民醫(yī)院，市第三人民醫(yī)院，武警醫(yī)院、婦幼保健院等三甲以上醫(yī)院。不按規(guī)定程序請假、續(xù)假者；一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過本人法定醫(yī)療期的，解除勞動合同。病假期間不發(fā)工資（工傷除外）。
部門負責(zé)人有權(quán)批準7天以內(nèi)（含7天）病假，7天以上報行政人事部批準，1個月以上報總經(jīng)理批準。長期人員超過醫(yī)療期的，按《勞動法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、事假：員工必須有充分的理由方可請事假，部門及酒店有權(quán)根據(jù)工作需要，酌情審批員工事假，未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假應(yīng)提前一天提出申請，待批準后方可休假
員工請事假3天以內(nèi)（含3天）者，由本部門負責(zé)人審批，3—15天（含15天）上報行政人事部批準，超過半個月的假期的報總經(jīng)理批準。員工每年累計事假超過三十天者，酒店有權(quán)辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。
五、婚假：在酒店工作滿一年的，按法定結(jié)婚年齡（女20周歲，男22周歲）結(jié)婚的，可享受3天婚假。符合晚婚年齡（女23周歲，男25周歲）的，最多可享受晚婚假23天，需提供結(jié)婚證書原件。
六、喪假：員工直系親屬（父母、岳父母、公婆、配偶及子女）去世，可享有有薪喪假3天；員工的非直系親屬去世，可享有有薪喪假1天。
七、產(chǎn)假：在酒店工作滿一年后懷孕的女員工，可在生育后按國家規(guī)定享受產(chǎn)假，產(chǎn)假期間不享受工資，酒店為其辦理生育險。
八、調(diào)班：員工因工作需要或其他原因需要調(diào)班，需提前一天提出申請，營運相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性，需與其調(diào)班的對接人在該申請簽字確認后，經(jīng)部門經(jīng)理簽批后方可生效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個月不得超過三次。
第二十三條考勤處罰規(guī)定
一、遲到或早退：上班或下班5分鐘之內(nèi)不計，5分鐘至30分鐘內(nèi)，按遲到或早退一次處理，扣罰5元，超過半天按曠工一天處理，超過30分鐘以上者，按曠工半日處理。
二、曠工：曠工按工資的三倍處罰，連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計超過五天，酒店可以解除勞動關(guān)系，并除名。
凡下列情況均以曠工論處：
�。�1）采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明；
�。�2）未請假或請假未被批準，即不到崗；
�。�3）不服從工作調(diào)動，經(jīng)教育仍不到崗；
�。�4）打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗；
（5）其他違規(guī)違紀行為造成缺勤。
三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。
第六章附則
第二十四條各部門若有員工請假隱瞞不報，未到人力資源部備案、或有私自停班的現(xiàn)象，一經(jīng)查出對該部門責(zé)任人將嚴厲處罰。
第二十五條凡酒店員工對違反考勤制度予以舉報查實者，對舉報人予以獎勵十元每次。
第二十六條本制度自公布之日起執(zhí)行，今后若國家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。
第二十七條本制度由酒店行政人事部負責(zé)解釋。
星級酒店管理制度7
為了切實抓好酒店管理層休息日（時）的經(jīng)營管理工作，發(fā)揮好酒店MOD值班的作用，確保酒店始終處于良好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，特制定本管理制度。
一、MOD值班時間：工作日（周一至周五）17：30至次日08：30 ；周末及節(jié)假日08：30至次日08：30。
二、擔(dān)任MOD的人員：
�、� 酒店各部門副經(jīng)理級及以上管理人員輪流當(dāng)值，總經(jīng)理每月至少值班一次； ② 新入職參加值班的人員至少要與在職值班人員實習(xí)1次后方可獨立值班; ③ MOD值班排班表由酒店行政人事部負責(zé)編排，總經(jīng)理簽發(fā)，每月25日前將下月的值班表發(fā)至各部門。
三、MOD的職責(zé)：
1、負責(zé)經(jīng)營與服務(wù)的督導(dǎo)
�、� VIP客人抵、離店的準備和迎送；
② 大型會議、宴會活動的入場、離場時間段的現(xiàn)場巡視； ③ 大型團隊抵、離店時現(xiàn)場督導(dǎo)； ④ 用餐高峰時期樓面、廚部的現(xiàn)場巡視； ⑤ 前廳客流高峰時段的現(xiàn)場巡視；
�、� 抽檢2－3間客房的清潔衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備; ⑦ 關(guān)注當(dāng)日計劃內(nèi)可能對客人造成影響的事情（如：停水、停電、停氣、電梯維修、網(wǎng)絡(luò)故障、改建、裝修、消防演習(xí)、施工工程等）；
⑧ 在餐廳用餐，檢查餐飲出品（包括早餐）。
2、負責(zé)酒店質(zhì)量管理
① 酒店各崗位人員在崗情況、儀容儀表、禮節(jié)禮貌；
�、� 酒店各崗位工作秩序、管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生、安全節(jié)能。
3、負責(zé)檢查設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況
�、� 巡視重點設(shè)備部門和崗位并向值班人員了解運轉(zhuǎn)情況：鍋爐房、配電房、電梯機房、電腦房、監(jiān)控室等；
�、� 關(guān)注客房及各經(jīng)營場所的空氣質(zhì)量、環(huán)境溫度、水溫、水壓等。
4、負責(zé)了解客戶反饋
�、� VIP客戶的入住、用餐及相關(guān)消費場所意見反饋必須親自跟進； ② 普通客戶選擇性溝通，征求意見；
�、� 客戶投訴必須知曉并跟進，必要的時候協(xié)助當(dāng)事部門妥善處理。
5、負責(zé)突發(fā)事件的'處理
當(dāng)酒店發(fā)生突發(fā)事件，如打架斗毆、暴雨、無計劃的停水、停電、嚴重漏水、火災(zāi)、人員傷亡等，MOD接到通知后，應(yīng)立即趕到現(xiàn)場與有關(guān)部門一起按相關(guān)應(yīng)急處置程序處理，并及時向上級報告，做到早發(fā)現(xiàn)、早控制、早報告、早處理。（各部門負責(zé)人即使是非值班人員也必須在接到通知后積極協(xié)助處理相關(guān)問題）
四、MOD的紀律：
�、� 按時到崗：在規(guī)定的部門領(lǐng)取MOD交接班本，知會總機、GRM本人到崗；周末和節(jié)假日MOD必須面對面交接班；
�、� 巡視頻率：夜班MOD至少全店巡視兩次，周末及節(jié)假日MOD至少全店巡視三次，24：00－6：00之間對各重點部位和經(jīng)營場所必須巡視一次。
�、� MOD值班期間，必須住在酒店內(nèi)，不可隨意外出，因特殊原因短暫外出的，應(yīng)安排外出期間代值人員，并通知總機和GRM。MOD晚24:00后方可至前臺C/I值班用房。
④ MOD值班期間應(yīng)按酒店標準在酒店餐廳就餐，同時檢視餐飲服務(wù)與出品質(zhì)量，但不能飲酒；
�、� MOD值班期間，應(yīng)確保手機24小時開機狀態(tài)，工作電話接聽率應(yīng)達到100%。 ⑥ MOD每次巡視各崗位的時間必須準確地記錄在MOD值班記錄本上，巡察期間發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)該及時與現(xiàn)場工作人員溝通改進，記錄于MOD值班本上，并于次日早會上向總經(jīng)理和各部門通報值班情況，以便各部門跟進和整改相關(guān)問題。
五、MOD的權(quán)限：
① 有權(quán)處理突發(fā)事件,維護酒店利益不受損害；
② 有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，并接受和處理內(nèi)部員工投訴； ③ 有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對違紀員工有權(quán)按章予以處理；
�、� 有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜，必要時可行使總經(jīng)理權(quán)限。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細記錄并向上級匯報。
六、MOD的補休：
�、� 酒店用房不緊張的情況下，MOD值班用房最晚可于次日15：00退房，以供MOD午休，午休時間為12：00-15：00；
�、� 周
六、日及節(jié)假日值班24小時的MOD，可以補休一天。
七、對MOD值班情況的檢查與考核：
星級酒店管理制度8
一、目的：
為加強員工宿舍管理，給大家營造一個整潔、舒適、安全、有序的住宿環(huán)境。
二、寢室長職責(zé)：
1、每間寢室設(shè)立室長一名，全面負責(zé)本宿舍的衛(wèi)生、紀律、安全等方面的工作。
2、每月制定本宿舍的衛(wèi)生值日表。
3、寢室長有義務(wù)向酒店行政辦公室及時匯報寢室內(nèi)發(fā)生的異常情況，否則視情節(jié)輕重，對寢室長進行過失處理。
三、作息時間：
1、員工晚上外出必須在24：00之前歸宿；如不能按時回宿舍者，應(yīng)以請假條的形式報宿舍管理員請假，每月每人不能超過3次；如超過3次，宿舍管理員有權(quán)對違紀者處以50元/次的扣款；如因工作原因不能按時歸宿的，須由部門最高主管簽屬的證明；如沒有按時歸宿，且無夜歸證明單或未向宿舍管理員以書面形式請假的，也將予以50元/次的罰款。
2、22：00以后禁止在寢室內(nèi)接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次罰款100元。
四、衛(wèi)生制度：
1、員工必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護宿舍良好的衛(wèi)生環(huán)境。
2、每位員工必須按照寢室長安排的.衛(wèi)生值日表按時打掃寢室衛(wèi)生，包括倒垃圾。
3、值日員工不按規(guī)定打掃衛(wèi)生或不按規(guī)定投放垃圾，經(jīng)寢室長提醒后仍不執(zhí)行者，由行政人事部視情節(jié)輕重予以違紀處理。
4、宿舍所有垃圾必須用垃圾袋裝好，由各宿舍當(dāng)日輪值人員提到指定地點放好；如檢查時發(fā)現(xiàn)不按要求放置者，罰款10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外），將視情節(jié)輕重給予處理。
五、水、電管理：
1、所有寢室的照明燈具及線路，必須由工程部電工安裝、維修，禁止亂接臨時電線；不準超負荷用電；不準用不符合規(guī)定的裝置，違者予以100元/次的罰款。
2、入住員工必須注意節(jié)電、節(jié)水，做到人離燈熄、電斷、水關(guān)；開燈時間：夏季（晚19:30-23:30分）；冬季（早05:30-08:00分；晚18:00-23:30分）。違者將對責(zé)任人進行罰款，如查不出責(zé)任人，則對所在房間人員處以5元/人的處罰。
3、不得使用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識，做到安全用電、用水。發(fā)現(xiàn)事故隱患及時上報行政人事部。
6、如發(fā)現(xiàn)使用禁止使用之電器，則處以50元/次的罰款。
7、由于本人私接電源、插座而引起的火災(zāi)，未造成后果給予責(zé)任者以違紀處理，造成一定后果的視損失程度給予按價賠償，并取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規(guī)定：
1、必須保持物品擺放整潔、美觀；嚴禁亂堆、亂放、亂扔，禁止在宿舍內(nèi)墻面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責(zé)任人予以10元次的處罰。
2、床上用品必須擺放整潔，被褥疊放整齊，統(tǒng)一放置于靠窗戶的方向，枕頭置于床的另一頭，床單平整，其它床上用品擺放有序。
3、被套、床單須經(jīng)常清洗，保證干凈無異味。
4、鞋子有序擺放于床下，鞋內(nèi)勿放置襪子，并保證其干凈無異味。
5、面盆、水桶置于各自床下，并置面盆于桶上。
6、桌上物品如牙具、口杯、書籍等雜物擺放整齊，桌面干凈無水跡。
7、衣物、毛巾掛放在兩床間的橫桿上；燈架上嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置于桶（袋）內(nèi)，并由當(dāng)值人員每天處理一次。
9、公用物品除按規(guī)定擺放外，每位員工都必須愛護。如屬自然損壞，寢室長要及時上報行政人事部；如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。
星級酒店管理制度9
1、售票處接待服務(wù)程序:
1)所有客人須持票或持卡入場,嚴禁帶病、醉酒者入場。
2)售票員出售泳票或查驗客人持卡為效期內(nèi)使用的,即發(fā)放客匙,客人方可入場,并提醒客人保管好物品,指引客人進入更衣室。
3)客人購買泳衣或泳具時,服務(wù)人員須開酒水單做帳并做出好售出物品記錄,客人需掛帳或轉(zhuǎn)房帳,服務(wù)員須請客人在收銀單上簽名,經(jīng)收銀員確認有效后方可掛帳。
4)泳池入口處檢票放行。
5)每班次服務(wù)員交接,須核對實物數(shù)、票根、現(xiàn)金、日報表,無誤后進行交接。晚班須向收銀準確交納當(dāng)日營業(yè)收入并進行貨物盤點、補貨后方可下班。
2、安全監(jiān)護服務(wù)程序:
1)每班次設(shè)立兩名安全負責(zé)人,安全責(zé)任人須全面監(jiān)控入水客人的活動,重點注意老年人、小童及醉酒后入場者。
2)遇有溺水時,須及時入水搶救,并利用器械合力救出溺水者并同時進行急救及發(fā)出通知,請專業(yè)醫(yī)護人員入場急救。
3)對于在水中作出危險動作的客人預(yù)以警告制止。不聽從者請保安預(yù)以協(xié)助。
4)每班安全責(zé)任人對營業(yè)發(fā)生的.事故須負主要法律責(zé)任。
5)交接班時,安全責(zé)任人須在交接班本中交接并簽名。
6)每月對安全防范意識強的班組、個人提出表揚并獎勵。
3、休閑中心酒吧服務(wù)程序:
1)每班一名吧員,必須對各種酒水價格清楚。根據(jù)客人喜好及時推銷。
2)根據(jù)客人所點酒水,開酒水單以做帳單,然后用托盤給客人送酒水,依據(jù)酒水程序展酒、開瓶、斟酒。
3)吧員、服務(wù)員必須不斷為客人服務(wù)及時添酒,換煙灰缸,適時推銷。
4)待客人消費完畢后,吧員提前將帳單,送到客人手中結(jié)帳,如掛帳通知收銀員打出帳單客人簽名與收銀確認后方可入帳。
5)吧員及時清理臺面為下一桌客人作準備。
4、更衣室服務(wù)程序:
1)服務(wù)員根據(jù)客匙給客人打開櫥柜,讓客人更衣,提示客人將貴重物品交吧臺保管好。
2)提示客人鎖好衣柜,讓客人沖涼。
3)為顧客指引進入水池方位等。
5、檢票處服務(wù)程序:
1)為客人檢票做好記錄。
2)對無票、醉酒、皮膚病者不準下水。
3)除了著泳裝其余人員不準入場,若陪同必須要進場,需購票方可進入。
4)提醒客人對腳部消毒,將拖鞋按規(guī)定擺放。
5)提示客人不允許私自將飲料、食品帶入泳池。
6)每班次都要與售票處認真核對,無誤后清理廳面下班。
星級酒店管理制度10
第一條各職能部門應(yīng)當(dāng)遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度，貫徹“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的消防安全工作方針，積極履行消防安全職責(zé)，保障消防安全。
第二條酒店的法人代表是單位的消防安全責(zé)任人，對本酒店的消防安全工作全面負責(zé)。
第三條各職能部門應(yīng)當(dāng)在公安消防部門和酒店保安部門的指導(dǎo)下，落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確逐級崗位消防安全職責(zé)，確定各部門的消防安全管理人。
第四條酒店的'消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的職責(zé)。
第五條各部門應(yīng)當(dāng)確定本部門的消防安全管理人。管理人對單位的消防安全責(zé)任人負責(zé)，實施和組織落實《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的職責(zé)。
第六條屬酒店的消防安全重點部門，應(yīng)當(dāng)在公安消防和保衛(wèi)部門的指導(dǎo)下，制定其相應(yīng)的重點部門各項消防安全管理制度，實行嚴格的消防安全管理。
第七條各部門應(yīng)當(dāng)按照消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本部門的特點，建立健全其消防安全管理責(zé)任制和保障消防安全的操作規(guī)程。
第八條對在消防安全工作中成績突出的部門及個人，應(yīng)當(dāng)給予表揚和獎勵；對未依法履行消防安全職責(zé)，違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟損失的，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)的法律法規(guī)和本制度，對其部門的消防安全管理人和直接責(zé)任人，將視其情節(jié)的輕重，給予不同處罰。
第九條本制度適用于規(guī)范和指導(dǎo)本單位的各項消防安全管理工作。國家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國家和地方政府法律法規(guī)辦。
星級酒店管理制度11
一、存貨管理制度
第一條存貨是指酒店在業(yè)務(wù)經(jīng)營過程中為銷售或耗用而儲存的各種財產(chǎn),是酒店流動資產(chǎn)中的一個很重要項目,其金額占流動資產(chǎn)的較大部分。因此,管好用好存貨,是加強流動資產(chǎn)管理的關(guān)鍵。
第二條酒店的存貨主要指儲存在庫房內(nèi)的各項物資材料,包括:食品原料、酒水飲料、物料用品、低值易耗品、工程維修材料等等。
第三條存貨購入的計價。主要計價方法有:先進先出法、加權(quán)平均法、移動平均法、后進后出法等等。財務(wù)部可根據(jù)存貨管理的實際情況制定有關(guān)的計價方法。
第四條 存貨管理的要求:
1、科學(xué)合理地制定存貨定額。對存貨不同類別要根據(jù)酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)的要求,分別制定最高限量和最低庫存量,以此防止積壓或不能保證各部門業(yè)務(wù)領(lǐng)用需要的情況出現(xiàn)。
2、加強存貨的驗收制度。對購進的各項物資材料應(yīng)嚴格執(zhí)行驗收入庫制度,在驗收數(shù)量的同時要驗收質(zhì)量。
3、建立存貨的保管制度。對庫存的各項物資材料,要建立專人負責(zé)的保管制度。設(shè)置有數(shù)量金額的輔助明細帳,以利核算與查對。
4、健全存貨的領(lǐng)發(fā)手續(xù)。嚴格按領(lǐng)用的制度辦理領(lǐng)貨手續(xù),倉管員憑單發(fā)貨,明確領(lǐng)發(fā)人的責(zé)任。
5、物資材料實行先進先出制度。倉管人員對庫存物資應(yīng)實行先進先出的制度,以防止物資的霉爛變質(zhì)。
6、勤進快運,壓縮庫存。對貨源供應(yīng)正常的物資盡可以勤進快運,降低庫存以加速資金周轉(zhuǎn)。
7、及時處理庫存積壓的物資材料。對近保質(zhì)期或?qū)⒁冑|(zhì)的物資要及早發(fā)現(xiàn)并進行處理。
第五條 建立定期盤點制度,及時處理清查中發(fā)現(xiàn)的問題。
1、按存貨的分類,每月盤點一次。年終進行全面徹底的盤點。
2、做好盤點清查準備工作。確定盤點清查的目的與范圍以及具體盤點清查的方法與程度等等。
3、通過盤點清查,認真編制'存貨盤點表',以反映盤點結(jié)果,并據(jù)此計算存貨溢余和短缺的具體數(shù)據(jù)。
4、對清查盤點過程中發(fā)現(xiàn)存貨的盤盈、盤虧、毀損、報廢等問題,應(yīng)認真查明原因,分別情況進行處理。同時要寫出情況報告,按審批制度規(guī)定,逐級上報,批準后方能進行處理。
第六條食品原料及酒水飲料的庫存管理: 1、食品飲料入庫前,要根據(jù)收貨驗查單逐一對食品飲料,按質(zhì)按量進行驗收。核對合格后開出驗收單并簽上字。如發(fā)現(xiàn)有問題要及時與收貨員或采購員聯(lián)系。 2、按各種食品原料、飲料的性能與要求,分類妥善儲藏。要經(jīng)常檢查翻曬,防止霉爛、變質(zhì)和積壓。
3、冷庫要保持溫度,定期刮霜沖洗。干貨、飲料庫房也要保持一定的溫度。搞好清潔衛(wèi)生,貨品堆放要整齊。
4、采用科學(xué)合理的'保管方法,制定食品、飲品的最高限量與最低儲存量。
5、嚴格領(lǐng)發(fā)料制度。發(fā)貨時需憑廚師長簽過字的領(lǐng)料單,經(jīng)核對無誤、計量正確后才予發(fā)料。
6、建立發(fā)卡和數(shù)量明細帳。根據(jù)收發(fā)單登記貨卡和明細帳。經(jīng)常核對帳卡物使之保持一致。月底同食品帳務(wù)員核帳對平。
7、熟悉掌握庫存食品的存放量和各廚房的需求量。經(jīng)常及時地向物資管理員報告有關(guān)庫存情況,及時提出有關(guān)建議和改進措施。
8、根據(jù)廚房需要量和海鮮原料的上市情況,做好食品原料、飲料的申購計劃。及時將補充庫存計劃上報管理員。
9、定期進行倉庫盤點工作,如有差錯缺損應(yīng)及時查明原因,寫出報告上報管理員。
第七條物料用品庫存管理:
1、嚴格驗收入庫物資。根據(jù)收貨驗查單逐一核對入庫物品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、驗收合格后開出驗收單并簽名。
2、合理利用倉庫備件,分門別類保管好各類物品,做好清潔衛(wèi)生工作,保持庫房整潔。倉庫物品做到先入先出,防止損耗變質(zhì)。要勤檢查,發(fā)現(xiàn)霉變情況及時采取措施解決。
3、采用科學(xué)合理的方法管理庫房,如采用abc管理法。根據(jù)各部門對物品的業(yè)務(wù)需求量,制定各類物品的最高限量和最低儲存量。及時制定申購計劃上報,督促進貨補充庫存。
4、建立貨卡和物資數(shù)量明細幅度。根據(jù)收發(fā)料單登記貨卡和明細帳,經(jīng)常核對帳、卡、物,以保持一致。月底將倉庫帳與物品記帳員的明細帳核對相符。
5、注意做好倉庫消防工作。按消防規(guī)定堆放物品,留出消防通道,同時做好倉庫防盜工作。
6、定期進行清倉盤點工作,對盤盈盤虧等情況原因及時上報,按審批同意的意見辦理有關(guān)手續(xù)。
第七條低值易耗品的庫存管理:
1、酒店的低值易耗品大致可分為以下幾類:(1)床上用品。主要有羊毯、鴨絨被、床罩、枕芯等。(2)布件。主要有床上用布件,洗理用巾、餐廳專用布件、各種簾套等。(3)器皿餐具。主要有金屬類、玻璃類、陶瓷類、廚房用具等。(4)工具類:主要有度、量、?具、公用工具、個人工具、計算工具等。
2、低值易耗品領(lǐng)用一般實行以舊換新的辦法。領(lǐng)用前應(yīng)先辦理報廢手續(xù)。各部門憑報廢單、領(lǐng)料單來領(lǐng)用新的低易品,屬新增或定額管理范圍內(nèi)的,需先經(jīng)物資管理部門計劃員核準。
3、對部門領(lǐng)用的各類工具,倉庫要建立在用工具卡,并按更換、報廢辦理有關(guān)手續(xù)。
4、低值易耗品的核算,可根據(jù)酒店的實際情況分別采用一次性攤銷法、'五五'攤銷法及分期攤銷法。
二、固定資產(chǎn)管理制度
第一條固定資產(chǎn)是酒店進行經(jīng)營活動所必需的硬件設(shè)施',其形成必須具備以下兩個條件:
1、使用年限在1年以上。
2、單位價值在20xx元以上。
第二條酒店固定資產(chǎn)的范圍是:
1、房屋建筑物,包括酒店所有的房屋及建筑物。
2、機器設(shè)備。包括供電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、電子系統(tǒng)、電子計算系統(tǒng)、廚房機具、電梯、通訊、洗滌、維修器械等設(shè)備。
3、交通運輸工具。包括客車、貨車、行李車等。
4、家具設(shè)備。包括酒店各部門使用的所有家具。
5、電視及影視設(shè)備。包括閉路電視播放設(shè)備、音響設(shè)備、電視機、電冰箱、空調(diào)機、照相機、幻燈機等。
6、其他包括健身房設(shè)備、消防設(shè)備及地毯等。
第三條 固定資產(chǎn)計價的確定:
1、由建筑單位建筑和購置的固定資產(chǎn),按照建設(shè)單位交付使用財產(chǎn)明細表中所確定的價值記帳。
2、購建的固定資產(chǎn),按實際發(fā)生的全部支出記帳,包括按規(guī)定支付的關(guān)稅和產(chǎn)品稅及增值稅。
3、在原有固定資產(chǎn)上改擴建的,按原有的價值,加上改擴建過程中所發(fā)生的全部支出,減支原固定資產(chǎn)不需要用和報廢部分的原始價值計價
4、固定資產(chǎn)大修理工程不增加固定資產(chǎn)的價值,但在大修理同時進行技術(shù)改造開支的部分,應(yīng)當(dāng)增加固定資產(chǎn)的價值。
5、盤盈的固定的資產(chǎn),按重置完全價值(即按照當(dāng)前生產(chǎn)價格重新購建該項固定資產(chǎn)的全部價值)記帳。
第四條固定資產(chǎn)的管理,必須在酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,實行歸口分級管理的辦法,貫徹'誰用,誰管'的原則,各類固定資產(chǎn)的歸口管理部門為:
1、工程部:房屋及建筑物,機器設(shè)備,電器及影視設(shè)備、文體娛樂設(shè)備等。
2、各使用部門或總務(wù)部門:家具設(shè)備、地毯、交通運輸工具、辦公設(shè)備等。
3、保衛(wèi)部:消防設(shè)備。
第五條固定資產(chǎn)歸口管理部門的職責(zé):
1、配備專職或兼職的固定資產(chǎn)管理人員,負責(zé)歸口管理工作。
2、對歸口管理的各項固定資產(chǎn)應(yīng)根據(jù)財務(wù)部統(tǒng)一開設(shè)的固定資產(chǎn)卡片,填列有關(guān)固定資產(chǎn)詳細資料,并按類別和使用部門順序排列、編號、保管,并與財務(wù)部的固定資產(chǎn)登記薄及使用部門的固定資產(chǎn)卡片等資料保持一致,定期進行核對,固定資產(chǎn)卡片一式兩份,一份留用,一份送使用部門。
3、制訂財產(chǎn)、設(shè)備檢修制度,并根據(jù)檢修制度編制保養(yǎng)修理(包括大修理)計劃,并督促使用部門配合實施。
4、提出固定資產(chǎn)的新增、調(diào)撥、轉(zhuǎn)移、出租、出借、報廢、清理等手續(xù),定期或不定期對分管的固定資產(chǎn)組織清點,每年至少一次掌握固定資產(chǎn)的使用情況,保證卡實相符。
第六條財務(wù)部門的管理職責(zé):
1、配合協(xié)助和監(jiān)督有關(guān)部門嚴格執(zhí)行固定資產(chǎn)管理制度。
2、設(shè)置固定資產(chǎn)分類帳和明細登記薄,掌握全部固定資產(chǎn)增減變動情況,定期組織固定資產(chǎn)清查盤點,保證帳、卡、實相符。
3、協(xié)同歸口管理部門編制固定資產(chǎn)更新改造和大修理計劃,合理安排使用資金。
第七條未使用,未需用固定資產(chǎn)根據(jù)存放地點或所使用部門,落實保管責(zé)任,由財務(wù)部和保管部門分別建立登記薄登記。
第八條 不論任何資金渠道購置的固定資產(chǎn)在交付使用時,必須由財務(wù)部、歸口管理部門和使用部門共同驗收,并由歸口管理部門填列固定資產(chǎn)驗收單,驗收合格后,由上述部門在驗收單上簽章同時歸口管理部門應(yīng)填制固定資產(chǎn)卡片,一式兩份,一份自留,一份送使用部門。
第九條部門之間的固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移,由歸口管理部門填制'固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)移單',經(jīng)使用部門簽字后,辦理固定資產(chǎn)卡片的變動手續(xù),同時將其中一聯(lián)'轉(zhuǎn)移單'送交財務(wù)部門。
第十條 一切固定資產(chǎn)的出租或出借都須經(jīng)酒店總經(jīng)理批準。歸口管理部門負責(zé)與租賃單位的合同簽訂工作并將合同正本交財務(wù)部門保管。歸口管理部門和使用部門無權(quán)對外出租或出借固定資產(chǎn),未辦妥任何固定資產(chǎn)不得借出酒店,酒店出租的固定資產(chǎn)就照提折舊,所得租金沖減費用中相應(yīng)的折舊費,余額部分列入營業(yè)外收入。
第十一條 固定資產(chǎn)必須每年定期清查盤點,清查工作由歸口管理部門,使用部門,財務(wù)部門研究解決,發(fā)生盈虧必須查明原因,并填制'固定資產(chǎn)盤盈虧報告單',按有關(guān)規(guī)定的審批權(quán)限報請?zhí)幚怼?/p>
第十二條 固定資產(chǎn)由于使用日久或損壞,需要報廢時,由酒店主管經(jīng)理組織技術(shù)鑒定小組進行鑒定,確實無使用價值時才能辦理報廢手續(xù),由歸口管理部門填'固定資產(chǎn)報廢單',按審批權(quán)限批準后由財務(wù)部門和歸口部門辦注銷和清理工作,固定資產(chǎn)作價的殘料出售時必須經(jīng)鑒定小組議定價格,任何部門和個人不得擅自作價處理。報廢固定資產(chǎn)整體出售必須根據(jù)國家物資政策辦理。
第十三條 計算折舊的依據(jù)為固定資產(chǎn)原值,酒店的固定資產(chǎn)一律按規(guī)定的分類折舊率計提折舊。折舊年限現(xiàn)在規(guī)定為:
1、房屋為20年
2、機器設(shè)備為10年
3、運輸設(shè)備為5年
4、辦公用具等為3年
第十四條 各類固定資產(chǎn)的凈殘值比例規(guī)定如下:
1、營業(yè)用房屋的凈殘值比例為原價的10%。
2、旅游汽車的凈殘值比例為原價的20%。
3、其余各類固定資產(chǎn)(包括非營業(yè)用房)的凈殘值比例為原價的5%。
第十五條 下列固定資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)提取折舊:
1、房屋和建筑物
2、在用的機器設(shè)備、儀表儀器、家具地毯、交通運輸工具。
3、大修理停用的固定資產(chǎn)
第十六條 下列固定資產(chǎn)不提取折舊:
1、通過局部輪番大修理實現(xiàn)整體更新的固定資產(chǎn)。
第十七條 已提足折舊,但仍在繼續(xù)使用的固定資產(chǎn),在繼續(xù)使用期間不計提折舊。正在申請報廢尚未批準的固定資產(chǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)入不需要使用固定資產(chǎn),不計提折舊。
第十八條 為了保證固定資產(chǎn)的正常使用,各歸口管理部門和使用部門應(yīng)做好固定資產(chǎn)的維護保養(yǎng)和定期大修工作,凡有技術(shù)規(guī)范明確規(guī)定大、中、小修劃分標準的,發(fā)生的中小修費用就由成本費用開支。大修理費用用根據(jù)財務(wù)制度規(guī)定采用按月預(yù)提大修理費用的辦法,大修理提存率由企業(yè)主管部門獲得同級財政部同意后核定。
第十九條 固定資產(chǎn)的核算為了準確反映各大類固定資產(chǎn)的增減變動情況,在'固定資產(chǎn)'一級科目下設(shè)置的明細科目有:房屋及建筑特、機器設(shè)備、交通運輸工具、家具設(shè)備、地毯、電器及影視設(shè)備、文體娛樂設(shè)備、其他設(shè)備、租出固定資產(chǎn)、未使用固定資產(chǎn)、不需要固定資產(chǎn)等。
在明細科目下應(yīng)設(shè)置'固定資產(chǎn)登記薄'進行明細核算。歸口管理部門應(yīng)另設(shè)'固定資產(chǎn)卡片'進行管理。
'固定資產(chǎn)登記薄'應(yīng)按固定資產(chǎn)的類別和明細分類開帳,按保管使用部門設(shè)置專欄,按各項固定資產(chǎn)的增減變動和結(jié)存情況。
'固定資產(chǎn)卡片'是進行固定資產(chǎn)明細核算的重要環(huán)節(jié),固定資產(chǎn)卡片應(yīng)按每一獨立登記對象分別設(shè)置,每一對象一張,卡片就記載該項固定資產(chǎn)的編號、名稱、規(guī)格、技術(shù)特征、技術(shù)資料編號、附屬物、使用部門、所在地點、建造年份、開始使用日期、中間停用日期、原價、運雜費、安裝費、規(guī)定使用年限、折舊費、大修理費用提取率、大修理次數(shù)和日期,轉(zhuǎn)移調(diào)撥情況,報廢清理情況等詳細資料。
星級酒店管理制度12
第一章：總則
第一條：為加強酒店財務(wù)管理，規(guī)范酒店財務(wù)行為，統(tǒng)一會計核算標準，保障會計信息的真實、完整。（)根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《企業(yè)會計準則》、《旅游飲食企業(yè)財務(wù)制度》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店實際情況，制定本制度。
第二條：酒店的財務(wù)會計工作，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，授權(quán)財務(wù)經(jīng)理負責(zé)管理。財務(wù)部下設(shè)《會計核算、營業(yè)收入、收入審查、成本核算、采購工作、網(wǎng)絡(luò)管理》等部門，承擔(dān)酒店物資采購、收支管理、會計核算、網(wǎng)絡(luò)信息管理等工作，對總經(jīng)理負責(zé)。
第三條：財務(wù)人員必須認真執(zhí)行國家法律法規(guī)的規(guī)定，依法行使監(jiān)督職權(quán)，認真做好會計核算工作和財務(wù)管理工作。
第二章：會計核算
第四條：根據(jù)《中華人民共和國會計法》、《企業(yè)財務(wù)通則》、《企業(yè)會計準則》、《旅游飲食企業(yè)財務(wù)制度》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合酒店的實際情況，制定酒店會計核算政策和辦理會計核算業(yè)務(wù)。
第五條：酒店發(fā)生之經(jīng)濟業(yè)務(wù)，按規(guī)定填制會計憑證，登記會計帳本，編制會計報表。
第六條：會計期間分為年度、季度和月度，年度會計期間自公歷1月1日起至12月31日止，月度會計期間自每月的'第一日起至最后一日止。
第七條：會計核算以“人民幣”為記帳本位幣。采用“借貸”復(fù)式記帳法記帳。
第八條：按權(quán)責(zé)發(fā)生制原則核算，按《旅游飲食企業(yè)財務(wù)制度》設(shè)置會計科目。
第九條：會計憑證、會計帳簿、財務(wù)會計報告和其他會計核算資料，必須符合國家統(tǒng)一會計制度規(guī)定，做到口徑一致，相互可比。
第十條：收入與成本費用應(yīng)相互配比。
第十一條：劃分收益性支出和資本性支出。
第十二條：各項財產(chǎn)物資均按取得時的實際成本計價。
第十三條：會計核算政策
1、 存貨按加權(quán)平均法核算；
2、 低值易耗品攤銷采用一次攤銷法和分期攤銷法核算；
3、 無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)在受益年限內(nèi)平均攤銷；
4、 固定資產(chǎn)采用平均年限法計提折舊；
第十四條：記帳程序
1、 酒店發(fā)生之經(jīng)濟業(yè)務(wù)按照先單據(jù)、后款項的原則辦理。發(fā)生之經(jīng)濟業(yè)務(wù)必須憑審批有效的、手續(xù)完備的原始憑證記帳。
2、 出納憑審批有效的、手續(xù)完備的收支憑證辦理收支業(yè)務(wù)，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存款日記帳。按管理要求編制現(xiàn)
星級酒店管理制度13
一、酒店開荒準備工作及開荒前注意事項：
1、準備工作：
1）員工開荒培訓(xùn)：通過培訓(xùn)使所有員工懂得各類清潔工具、清潔劑的正確使用和安全操作等相關(guān)專業(yè)知識；根據(jù)進場時間分部門進行開荒前的培訓(xùn)，主要根據(jù)所屬區(qū)域的工程進度和材質(zhì)不同和區(qū)域特點進行針對性、系統(tǒng)的培訓(xùn)，確保所有員工能夠正確操作，保證所有的成品得到保護，確保開荒工作的順利高質(zhì)量的完成。 2）開荒工具準備：由客房部統(tǒng)一申報、派發(fā)各項開荒工具和用劑�？头坎看_保清潔工具、清潔劑準備充足，滿足全酒店各部開荒需求。
3）開荒計劃制定：酒店開荒工作由客房部主要負責(zé)，因此客房部將出臺合理的開荒計劃，指導(dǎo)酒店開荒工作的有序進行。
4）責(zé)任劃分和任務(wù)分配：客房部根據(jù)酒店整體要求對開荒工作進行有效地責(zé)任劃分和任務(wù)分配，因此請各部門通力配合,對于不按時和推脫完成開荒任務(wù)的部門和人員，客房部將直接上報總經(jīng)理給予處理。
2、進入酒店：
1）各部門進入酒店開荒前，必須通知客房部，以便派專業(yè)人員對開荒的操作進行全面細致的培訓(xùn)。
2）每天進入酒店開荒工作之前，各部門負責(zé)人要檢查一個的儀容儀表，每天必須召開班前會，強調(diào)操作、安全注意事項和成本保護措施，確保達到開荒的要求。
3）開荒注意事項：
a、正確佩戴好工牌。
b、開荒工作時著平底鞋（防滑）。
c、長發(fā)女員工要注意盤起，以免發(fā)生意外。
d、不留長指甲。
e、工作中必要時使用手套進行保護。
f、公共區(qū)域地毯需鋪設(shè)塑料薄膜進行保護。
g、各通道門口鋪設(shè)踏墊，杜絕外來污染源。
h、對于每天的工作任務(wù)，各管理人員要合理的安排員工的工作任務(wù)，責(zé)任落實到每個人，不得出現(xiàn)無故怠工的情況。
i、當(dāng)員工每做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生時，管理人員必須按同標準、按同質(zhì)量進行相同檢查，不得徇私舞弊發(fā)現(xiàn)問題要耐心進行指導(dǎo)，使員工了解自己未達標原因能夠主動改正。
j、員工在開荒過程中無意受傷后，各部門負責(zé)人要給予高度重視，并實施有效地治療和搶救措施。
4）成品保護規(guī)定：
所有進入酒店地毯區(qū)域必須穿鞋套。
a、清潔干凈的房間必須關(guān)門，無關(guān)人員不得隨意進入，進入房間必須穿鞋套。
b、搬動家具人員應(yīng)注意做到輕拿輕放，不得在地毯和硬質(zhì)地面上拖動。
c、必須使用刀片時，要將刀片與被處理表面成45度角，若發(fā)現(xiàn)有劃痕和刀片有缺口應(yīng)立即停止使用。
d、在使用化學(xué)清潔劑時必須得到主管的同意。
e、管理人員要不斷地巡視和檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正，并記錄下來，作為培訓(xùn)重點，工程遺留問題必須立即匯報工程部處理。
f、愛護酒店財產(chǎn)，注意成品保護，發(fā)現(xiàn)施工人員損壞設(shè)施設(shè)備和物品要及時上報，并記錄施工人員的姓名，并立即匯報上級。員工無意損壞的也要及時上報，不得隱瞞。
5）開荒過程中安全防護意識：
A、開荒過程中，每天督促員工加強自我防范意識，平時在走路時注意地面上得尖釘、裸露的電線、上方和橫在道口的腳手架，以免刺傷、碰撞、電擊等意外事故的發(fā)生。
B、員工在開荒過程中無意受傷后，部門負責(zé)人要高度重視，并實施有效地治療和搶救措施。
C、每天工作結(jié)束后各點要清點工具，并做好記錄，有短少要查明原因。
3、工作結(jié)束：
1)開荒工作結(jié)束后將清潔用具和藥劑統(tǒng)一返還到客房部管理，不得亂丟亂放。
2)酒店高層管理人員定期或不定期的對清潔完畢的區(qū)域進行驗收檢查，日常檢查由客房部負責(zé)。不符合標準的，相關(guān)人員將重新返工清潔，直到達標。
3)各部門管理人員要對每天開荒進度、開荒工作進行總結(jié)，對存在的問題要有解決問題的辦法。
二、開荒期間規(guī)章制度及注意事項：
1、規(guī)章制度：
1）由部門安排到規(guī)定地點集合點名，超出以上時間均按遲到處理點名后未經(jīng)上級允許不得離開工作崗位（特殊事情需向上級報告）私自離開按曠工處理。
2）開荒階段屬于非常時期，部門有權(quán)延長工作時間完成開荒工作（超出工時按酒店規(guī)定執(zhí)行）。
3）進入酒店區(qū)域必須戴好工作牌和帽子，服從上級安排，嚴禁頂撞上級，帶頭起哄鬧事或拒不執(zhí)行上級安排的工作任務(wù)。
4）禁止在工作區(qū)域打鬧，不得將食品帶入工作崗位，工作區(qū)域不得吸煙。
5）鑰匙管理制度：
A、在裝修公司還沒有做交接時，先期進場的部門的區(qū)域鑰匙統(tǒng)一由安全部負責(zé)管理，統(tǒng)一保管，統(tǒng)一發(fā)放。
B、掌管人員必須保管好交接到自己的鑰匙，如丟失應(yīng)立即報告上級。
C、嚴格遵守領(lǐng)用手續(xù)，部門也同時走好記錄。
D、不得隨意將鑰匙交給其他人，不得亂放亂丟，如果在開荒期間，鑰匙必須交給其他人員，做好記錄和交接手續(xù)，同時匯報安全部，做好鑰匙去向的記錄。
E、如果不慎將鑰匙丟失，必須立即匯報。
6）分發(fā)到各部門的工具請各部門人員認真保管，如在使用中損壞要立即通知上級。如丟失或有意損壞由當(dāng)事人員進行賠償，正當(dāng)損壞物品不要私自丟掉，要報告上級，以舊換新正常報損。 7）在工作過程中嚴禁聽音樂、玩電話和做與工作無關(guān)的事情，違者按違規(guī)處理。
8）按標準、要求、質(zhì)量完成當(dāng)天工作任務(wù)，如規(guī)定時間內(nèi)沒有完成工作任務(wù)，不得下班直到完成為主。
9）開荒期間表現(xiàn)突出者的，將上報總經(jīng)理申請給予獎勵，并計入員工檔案，作為轉(zhuǎn)正、晉級的依據(jù)。
10）工作中出現(xiàn)突發(fā)事件（漏電、跑水等），應(yīng)立即報告上級，第一事件通知工程人員。
11）部門和部門之間交叉工作時要做到互相合作，積極配合，不得出現(xiàn)怠工、發(fā)牢騷和不負責(zé)任的現(xiàn)象。
12）堅守分配自己的工作區(qū)域，不得擅自到其他施工現(xiàn)場觀看和逗留。
13）酒店集體工作進行時，如有需要臨時調(diào)動員工做其他工作時，必須要經(jīng)過總負責(zé)人的同意，否則無權(quán)調(diào)動，員工有權(quán)給予拒絕。
14）酒店任何員工不得因故與施工單位人員發(fā)生矛盾和沖突，出現(xiàn)問題要立即報告上級處理。
15）所有員工都要掌握滅火器的使用方法，以便在突發(fā)火災(zāi)時得以實施滅火行動。
2、注意事項：
1）開荒采取的原則是：從上到下，從里到外。所開荒工作需從樓頂開始，由各樓層逐漸下移，否則可能會出現(xiàn)被遺漏的地方及二次污染情況。
2)在進行各項開荒工作前必須由管家部專業(yè)工作人員對該項工作進行分析。如：馬桶內(nèi)有水泥用什么藥水，地毯局部有污跡怎么處理等。再指導(dǎo)員工按照標準操作程序進行開荒工作。
3）對特殊清潔劑的使用(如強酸、強堿等)必須由主管或領(lǐng)班控制。主管或領(lǐng)班應(yīng)酌情使用，該類清潔劑，使用時必須嚴格按照操作程序，以免燒壞地面及其它設(shè)施。
4）開荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或臺面直接接觸，必須墊好抹布再放，而且必須在旁邊放一塊濕抹布，以免萬一碰到地上時馬上用濕抹布清除，杜絕一切可能損壞地面的因素發(fā)生。
5）使用清潔機器的員工必需熟練各種機器的使用方法，包括地刷的分類使用，各種鋼絲墊的分類使用，各種顏色百潔墊的分類使用等。
6）在部分區(qū)域進行清潔時，必須在適當(dāng)?shù)奈恢娩伾蠄髲U床單或臺布，避免工作勞而無功，更可能將污水帶到其它區(qū)域。
7）各部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品必須在第一時間做好盤點，如毛巾、杯具等，指定專人負責(zé)管理，以書面形式做好記錄，避免開荒期間物品的遺失。
8)如高空作業(yè)必須佩帶安全帽、安全帶、使用梯子進行高空清潔工作時，必須兩人進行，一人清潔，一人扶梯。
9）在每天開荒前和開荒工作結(jié)束后，任何一名員工不得擅自離開，由管理人員統(tǒng)一組織開荒人員進出開荒現(xiàn)場。
10）清潔完畢的區(qū)域，每位員工有義務(wù)給予衛(wèi)生保持和成品保護。例如：進入地毯鋪設(shè)完畢后的客房區(qū)域，應(yīng)主動換鞋和戴鞋套。
三、開荒的工作標準及相關(guān)注意事項：
1、光滑硬質(zhì)地面清潔注意事項：
1）清除云石地面上的垃圾
2）用濕地拖拖地面（拖濕后容易刮洗），如地面四周是木板，則需要用透明膠貼住，以免搞濕后容易變色、發(fā)霉。
3）用鏟刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。
4）用地拖拖干凈地面（拖地時小心四周的木板），小范圍的用抹布擦凈或用刮水器刮凈。
5）再細致檢查地面的污漬，如有特別難清的水泥漬，可請示領(lǐng)班采取有效地方法解決。
6）清潔干凈的地面應(yīng)用紙皮覆蓋好，做好保護。
2.窗戶清理注意事項：
1）用刀片刮干凈玻璃及鋁合金窗框的水泥漬，小心刮花窗框。
2）用加有少量洗潔精的水洗抹布后，去抹鋁合金窗框，用毛頭掃洗玻璃，再用玻璃刮刮干凈玻璃上的水及污漬。
3）留意玻璃是否仍有污漬，用刀片刮去遺留的污漬。
4）注意：清洗窗前，在窗臺下墊廢布，以免搞濕木地板，小心將污水搞到墻（墻紙）上，如不小心濺到墻身，要立即用布抹干凈。
5）鋁合金窗框及玻璃不準用鋼絲去擦，以免搞花表面。
6）活動窗就將窗扇摘下來清洗，以便清洗窗槽。
3、洗手間清理注意事項：
1）清除洗手間內(nèi)的垃圾后，用廢布墊或廢地毯鋪在洗手間門口的地板上，用透明膠粘住門角的木，以防搞濕木板，而導(dǎo)致變色。
2）用刀片刮高位墻身瓷磚表面的漬，特別留意墻角、門角邊的瓷磚。
3）用半干濕布抹天花板及高位墻身的瓷磚。
4）清洗洗手間潔具（座廁、洗手盆、尿槽），潔具的表面不能用鋼絲球、百潔布去擦，也不能用刀片刮，盡量減少使用潔廁凈等酸性清潔劑，特別留意座廁板表面。
5）如房間地面有漬刮不干凈，可請示領(lǐng)班解決。
4、木板地面清理注意事項：
1）不準用地拖拖木地板（因地拖很難擰干水分），只能用濕布去抹，并盡量擰干抹布的水分。
2）木地板上有漬，不能用刀片刮、鋼絲球擦，只能用濕布大力擦。如有特別難洗的'漬，請求上司后再做決定。
5、墻紙清理注意事項：
1）墻紙有漬不能用刀片刮、鋼絲球擦、只能用濕布大力擦。
2）對特難起的漬可用牙刷去刷。
6、瓷磚地面（外圍）清理注意事項：
1）清除瓷磚地面的垃圾，靠近云石或木地板邊要鋪好廢布。
2）用鏟刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。
3）用地板刷將潔廁凈擦在瓷磚地面上，再用鋼絲球去擦，特別難起的用鋼絲刷去擦。
4）難起的漬用鏟刀或刀片刮洗。
5）如有油漆、涂料漬，可用天那水去擦，使用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水揮發(fā)性較強，應(yīng)擦一部分后要立即用水沖洗。
6）同時留意清洗天臺瓷磚地面時，一起清洗欄桿的瓷磚。
7）特別注意：使用天那水時，留意周圍有無人抽煙、點火等，因天那水容易著火。
7、廣場花園水池及水泥塊路面清理注意事項：
1）清除花園的垃圾。
2）用鏟刀鏟水池及路面的水泥漬，并清除鏟起的垃圾。
3）如水泥粘在瓷磚地面，則按清洗瓷磚地面的方法清洗。
4）路面如有水泥漬難鏟干凈，可用潔廁凈對水2:1倍來擦，同時未擦之前，一定要用水沖濕地面及周圍的草皮，并用廢布圍好草地，以免清潔劑損害植物草地。
8、房間標準：
1）門和門框：確保在門兩面上沒有油印、手印和腳印，沒有灰塵、膠和水泥塊，門鎖已拋亮。
注意事項：不要劃傷門鎖，門能夠很容易的打開和關(guān)上，門吸沒有丟失或松動，自動關(guān)門器很平穩(wěn)的關(guān)上，門鏡無松動和污漬。
2）天花板：沒有被劃傷，裂縫或污點。
注意事項：無蜘蛛網(wǎng)、無塵
3）墻面：無手印和小的污跡。
注意事項：墻紙無松脫，劃傷或無法清除的污點。
4）空調(diào)口：沒有灰塵、臟污點、無噪音及雜音。
5）衣櫥：隔板、滑道、晾衣桿、抽屜柜無灰塵和污跡。
注意事項：門開關(guān)平滑、無劃痕、衣櫥燈工作正常。
6）地毯：無灰塵、無污點、垃圾和頭發(fā)。
注意事項：沒有松脫或破損，各邊無露出的釘角。
7）護墻板：無灰塵、無污點
注意事項：沒有松脫或劃傷。
8）開關(guān)和插座：無灰塵、無污點
注意事項：工作正常沒有松脫。
9）鏡子：無灰塵、無污點、無膠印及光亮。
注意事項：無劃傷、黑點和破裂。
10）窗子、窗臺、窗框、窗：無灰塵、無污點、無膠印及贓物。
注意事項：窗鎖完好開關(guān)自如（打開最大寬度為15厘米）玻璃無劃傷和破裂，內(nèi)面光潔明亮。
11）臭味：確保房間無異味
12）聲音：確保房間無異聲
9、浴室：
1）門、門框，衣鉤和衣檔：無水跡和臟跡，鎖和鉤光亮，門檔不缺少。
注意事項：門和鎖開關(guān)容易及工作正常，沒有異常聲。門檔膠頭不缺少，衣鉤不松動，門鎖已經(jīng)拋亮。
2）浴缸、水龍頭、塞子、淋浴頭：無臟跡。污點及光亮并無毛發(fā)和建筑垃圾堵塞在排水管內(nèi)。
注意事項：排水管是可工作的，淋浴器水源可調(diào)節(jié)，通水流暢。
3）浴簾桿：無污點、灰塵及光亮。
注意事項：浴簾桿不松動，浴簾鉤不缺少。
4）毛巾架、卷紙架：無灰塵、水跡及光亮。
注意事項：不松動、光亮
5）馬桶、座板、蓋、水箱：無水跡、臟跡，馬桶四周及內(nèi)無污點。
注意事項：馬桶座不松動、沖水正常、不堵塞、無任何標示、
6）面盆：：無臟垢、灰塵、水跡，在排水管里無毛發(fā)堵塞，水龍頭和面盆塞光亮。
注意事項：排水管暢通、水龍頭不漏水、容易開和關(guān)、冷熱水調(diào)節(jié)正常。
7）鏡子和鏡框：鏡子和鏡框無水跡、膠印及光亮。
注意事項：沒有擦傷、損壞和模糊不清。
8）大理石臺面、墻磚、地磚：無臟垢、灰塵、水跡、毛發(fā)及光亮，特別是在角落。
注意事項：無破裂、劃傷、松動或者缺損。
10、公共區(qū)域標準：
1）天花板：沒有被劃傷，裂縫和污點。
注意事項：無蜘蛛網(wǎng)、無塵、及建筑膠質(zhì)。
2）吊燈：無污漬
注意：燈罩無破損
3）墻壁無塵埃、污物等。
注意：墻紙無脫落。
4）地腳線：無污漬、無水泥塊。
5）落地玻璃：明亮、無斑點、污物、無膠印。
6）地板：干凈、光亮、無水泥、污物、雜物、
7）地毯：無灰塵、污漬、水泥、雜質(zhì)。 8）停車場：無污物、紙屑、落葉。
星級酒店管理制度14
1、主管崗位職責(zé):
1)為了提高管理效率,調(diào)動下屬的積極性,上班首先要檢查打卡考勤情況。
2)協(xié)助員工領(lǐng)取所需物品。
3)檢查全場準備要作(檢查工作)。
4)檢查全場衛(wèi)生情況,包括員工的儀容儀表、工服等。
5)全天監(jiān)督全程動作、紀律衛(wèi)生情況,不準串崗、離崗。
6)與客人多交流,處理各種顧客投訴。
7)祥細記錄客人檔案。
8)員工短時的休假申批。
2、領(lǐng)班崗位職責(zé):
1)上班檢查樓面、打卡考勤情況。
2)直接傳達主管安排的工作內(nèi)容或協(xié)助主管各項工作。
3)檢查服務(wù)員班前準備工作。
4)檢查區(qū)域衛(wèi)生情況。
5)客人接待與溝通。
6)祥細記錄客人樓案等。
3、服務(wù)臺服務(wù)員崗位職責(zé):
1)熟悉桑拿中心各種單據(jù)的登記及各項收費,并靈活進行推銷,熟悉電話接聽程序。
2)對于每位前來消費的客人及要求到客房服務(wù)的客人要做好記錄,根據(jù)客人的每項消費進行登記。
3)對于桑拿對外贈送的物品要有詳細的出入記錄,對于酒水及香煙,要有詳細的銷售記錄并及時補充。
4)負責(zé)吧臺內(nèi)外及女賓桑拿的衛(wèi)生清潔工作。
5)協(xié)助倉管做好物資盤點工作及物資領(lǐng)用補充工作。
4、桑拿室服務(wù)員崗位職責(zé):
1)熟悉桑拿室各種設(shè)施、設(shè)備的安全使用,保證設(shè)施、設(shè)備的正常運行,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
2)負責(zé)提供客人換鞋,更衣及洗浴時的`各項服務(wù),保管好客人的貴重物品。
3)客人洗桑拿時注意觀察,特別喝過酒的客人,以保證客人的安全。
4)負責(zé)服務(wù)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔工作,客用品的更換,補充工作,保管好更衣室配備的吹風(fēng)機及梳子等易帶走物品。
5)協(xié)助倉管做好物品領(lǐng)用及盤點工作。
5、休息廳服務(wù)員崗位職責(zé):
1)熟悉休息廳內(nèi)電視機的使用方法及簡單故章的排除,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
2)負責(zé)為客人提供免費的茶水、香煙及果盤,并及時推銷按摩及沐足等一系列消費項目以及我們的優(yōu)惠措施。
3)經(jīng)常巡查客人的消費動態(tài),做出相應(yīng)的準備,及時為客人提供服務(wù)。
4)負責(zé)休息廳的衛(wèi)生清潔以及布草的更換,檢查客人有無遺留物品及時上報。
5)協(xié)助倉管做好物品的盤點
6、按摩房服務(wù)員崗位職責(zé):
1)熟悉各按摩房的性能及貴賓房蒸汽浴室的使用,發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
2)負責(zé)給客人提供免費飲品的服務(wù),及進巡查客人的消費情況,做到隨叫隨到。
3)負責(zé)按摩房各衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作,布草、垃圾袋做到一客一換,保持房間空氣清新,并協(xié)助倉管做好物品的領(lǐng)用及盤點工作。
星級酒店管理制度15
一、會員卡類型:
1、xx國際大酒店銀卡會員(限200名)
2、xx國際大酒店金卡會員(限100名)
二、會員卡功能:
1、持銀卡在酒店消費,客房在優(yōu)惠價的基礎(chǔ)上再享受七五折(例如標間為280x0.75=208元),餐飲享受九五折優(yōu)惠(酒水、海鮮除外),康樂(包括酒吧、ktv、桑拿中心、游泳館、棋類牌類室、美容美發(fā)中心、健身房)享受九折優(yōu)惠;但不能享受其他任何形式的折上折優(yōu)惠。
2、持金卡在酒店消費,客房在優(yōu)惠價的基礎(chǔ)上再享受七折(例如標間為280x0.7=198元),餐飲享受九折優(yōu)惠(酒水、海鮮除外),康樂享受八折優(yōu)惠;但不享受其他任何形式的折上折優(yōu)惠。
3、持卡人每年度可享受積分累計兌獎、會員特惠及酒店發(fā)放的各類消費信息。
4、其他增值服務(wù)。
三、發(fā)放規(guī)定:
1、凡在本酒店一次性存款10000元(含10000元)以上者,在辦理相關(guān)手續(xù)后,可獲贈銀卡一張。
2、凡在本酒店一次性存款20000萬(含20000元)以上者,在辦理相關(guān)手續(xù)后,可獲贈金卡一張,或持會員銀卡累計消費滿5萬元(含5萬元)的持卡人可享受金卡會員的所有優(yōu)惠政策。
3、掛失及補卡:會員卡遺失后,持卡人須在24小時內(nèi)憑有效證件到總臺掛失。因未及時掛失引起的責(zé)任由會員承擔(dān)。辦理掛失手續(xù)后,可立即辦理補卡手續(xù),但需交補卡費20元/張。原卡號內(nèi)的累計消費金額和累計積分可轉(zhuǎn)入新卡內(nèi)。
4、補卡不得更改會員卡持卡人姓名和身份證號碼。
四、辦理手續(xù):
1、填寫申請登記表后,可憑相關(guān)手續(xù)到總臺辦理購卡手續(xù)。
2、規(guī)定一人一卡制,一人只能擁有一卡,并限與本人身份證配合使用。如若轉(zhuǎn)讓,必須持有辦卡人的書面委托書及辦卡人的身份證方可實施。
3、為保證和維護會員的利益,申請人必須真實地填寫會員登記表,確認遵守《xx國際大酒店會員卡章程》。
五、使用規(guī)則:
1、會員在消費時無論有無折扣優(yōu)惠,請在付款時出示會員卡,以便計算累計消費及積分。
2、持卡人資料若有變更,必須及時到總臺辦理變更手續(xù),否則,引起的`責(zé)任由持卡人承擔(dān)。
六、會員的權(quán)利
1、會員必須于入住及結(jié)帳前出示會員卡方可享受有關(guān)優(yōu)惠。
2、會員憑卡入住時可免交押金,直接在卡中扣除此次消費款項,并且有權(quán)要求酒店打印消費明細,以便查詢。
3、定期專人回訪和節(jié)日溫情問候。
4、定期舉辦會員大抽獎活動(具體時間及獎項另行通知)。
5、不定期舉辦“會員聯(lián)誼”活動。
6、每逢會員的生日可獲贈生日禮物一份(限金卡會員)。
7、可免費享受酒店推出的新業(yè)務(wù)試用(限金卡會員)。
8、會員入住客房可延遲退房到下午1:30(限金卡會員)。
七、會員的義務(wù)
1、當(dāng)卡上余額不足1000元時必須立即充值,否則將不能享受會員的所有權(quán)利。(一次性充值不得低于5000元)
2、當(dāng)會員消費出現(xiàn)余額不足時,必須用現(xiàn)金繳納差額部分,然后立即辦理充值手續(xù)。
3、會員必須愛護會員卡,如發(fā)現(xiàn)損壞,酒店有權(quán)要求會員進行賠償。若一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有仿制偽造者,將上報公安機關(guān),直至追究其刑事責(zé)任。
4、會員應(yīng)自覺遵守和維護本章程。
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