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飲食衛(wèi)生工作制度
在不斷進(jìn)步的時代,人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編收集整理的飲食衛(wèi)生工作制度,歡迎閱讀與收藏。
一、食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的要求開展工作。
二、保持食品加工場所內(nèi)外干凈、整潔,做到天天打掃、清洗、消毒,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。
三、嚴(yán)把食品采購和貯存關(guān),禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉多、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的的食品;采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品從業(yè)人員堅持一年一次體檢和培訓(xùn),定期或不定期檢查食品加工人員個人衛(wèi)生和個人衛(wèi)生必須做到勤洗手、勤洗頭、勤換衣,頭發(fā)置于工作帽內(nèi),不留長指甲、涂指甲油、戴戒指,不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
五、加工人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,進(jìn)行驗收,發(fā)現(xiàn)問題不得加工使用。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
七、需要熟制加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70度,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
八、堅持食品24小時留樣制。
九、食品不得制作涼菜。
十、做好餐飲具消毒工作,做到餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),已消毒的未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)記。
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