- 相關(guān)推薦
食品安全自查評(píng)價(jià)制度（通用16篇）
現(xiàn)如今，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編幫大家整理的食品安全自查評(píng)價(jià)制度（通用16篇），歡迎大家分享。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 1
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 2
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的'貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第九條在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 3
一、食品安全自查制度
1、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過(guò)失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過(guò)期食品、防止將過(guò)期食品上市銷售。
2、采購(gòu)食品時(shí)，向制售者索取并核對(duì)生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。
3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購(gòu)食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過(guò)期的，立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。
三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對(duì)包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：
�。�1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
�。�3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。
3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國(guó)家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
8、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的'內(nèi)容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。
11、進(jìn)貨時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)不合格和無(wú)合格來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。
2、商品在銷售過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，本著“誰(shuí)銷售，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究?jī)?nèi)部的責(zé)任。
3、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 4
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購(gòu)、驗(yàn)收自查。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
2、采購(gòu)記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。
三、儲(chǔ)存自查。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
四、設(shè)備自查。
1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。
2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
3、廚房?jī)?nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)所有的`員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
3、火源管理，燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 5
一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)（店內(nèi)）的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫(kù)存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。
四、檢查的內(nèi)容
�。ㄒ唬┙�(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x；
（二）經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的'銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求；
�。ㄈ┙�(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年；
（四）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查場(chǎng)內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：
1、銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息；
2、銷售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外；
3、銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式；進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容；分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息；
4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”。
�。ㄎ澹┳C明文件，檢查是否持有所銷售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件；
（六）倉(cāng)儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠（場(chǎng)）和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。
六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 6
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：
一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不：
對(duì)腐爛變質(zhì)的`食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收，廚師不；加工制作，服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法，劃片分工，鈕負(fù)責(zé)，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)�臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無(wú)毛、無(wú)臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物，加工好的魚肉菜放在臺(tái)架上，不放在地上。
十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。
3、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲罰。
4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)�，�?jiǎng)200元，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)撸?jiǎng)20元，集體被罰者，罰款200元，個(gè)人被罰者，罰款20元。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 7
1、必須做到：
炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）。地面用防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。
2、必須做到：
餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。
3、必須做到：
各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，校外購(gòu)買成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。
（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的.肉類及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
4、必須做到：
對(duì)使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。
不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。
5、必須做到：
配餐間每天進(jìn)行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
6、必須做到：
食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗。
7、必須做到：
各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)。
8、必須做到：
通過(guò)櫥窗、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。
不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來(lái)歷不明的可疑食物。
9、必須做到：
對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：
�。�1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
�。�2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
�。�4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
�。�5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
10、必須做到：
嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告。
不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 8
一、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人，必須對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)首要責(zé)任，嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。
2、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與食品經(jīng)營(yíng)者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
3、食品經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)食品質(zhì)量查驗(yàn)責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗(yàn)，嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。
4、食品經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要按批次索取和查驗(yàn)供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊(cè)證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗(yàn)是否霉變、生產(chǎn)日期和保值期是否真實(shí)；要查驗(yàn)食品包裝標(biāo)識(shí)是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過(guò)期或者即將到期的食品自制加貼新的生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期。
5、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立即報(bào)告市場(chǎng)開辦者（管理單位）和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀。
二、食品經(jīng)營(yíng)者索證索票制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度并建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實(shí)。
2、臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)按照食品品種載有以下內(nèi)容：
名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量保證期限、生產(chǎn)廠家、供貨單位、進(jìn)貨時(shí)間等；
供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、商標(biāo)注冊(cè)證、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志等；
3、食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨臺(tái)帳應(yīng)裝訂并保存兩年。
三、市場(chǎng)食品質(zhì)量自檢制度
1、市場(chǎng)開辦者（管理單位）應(yīng)當(dāng)完善檢測(cè)條件，設(shè)立檢測(cè)設(shè)備，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食品質(zhì)量，自行檢測(cè)。
2、自行檢測(cè)的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。
3、自行檢測(cè)確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。
4、自行檢測(cè)的食品，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記，確定為不合格食品，要采取相應(yīng)的控制措施，同時(shí)，報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)的同一食品2次抽檢不合格的禁止入市銷售。
四、食品經(jīng)營(yíng)者質(zhì)量承諾制度
1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者做出質(zhì)量承諾。
2、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。
3、食品經(jīng)營(yíng)者銷售食品必須向消費(fèi)者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具銷售發(fā)票等購(gòu)物憑證。
4、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格食品，或者經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，可憑購(gòu)物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。
5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。對(duì)質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、進(jìn)行清理、登記、向市場(chǎng)開辦者（管理單位）或市場(chǎng)監(jiān)督管理、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門報(bào)告。
五、食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
1、證照齊全有效。市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要亮照經(jīng)營(yíng)，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有健康證，持證上崗。
2、按不同進(jìn)貨渠道，實(shí)施不同準(zhǔn)入要求。
�。�1）從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨的經(jīng)營(yíng)戶，應(yīng)索取表明供貨方身份的進(jìn)貨憑證。牲畜、禽類等按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應(yīng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)證明。
（2）從生產(chǎn)廠家、批發(fā)市場(chǎng)外的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)貨的，應(yīng)索�。�1）供貨方營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)許可證明；（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告；
�。�3）進(jìn)貨票據(jù)。
�。�4）對(duì)農(nóng)產(chǎn)品自產(chǎn)自銷的經(jīng)營(yíng)戶，市場(chǎng)舉辦者應(yīng)劃定專門區(qū)域并明示。同時(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的身份證明進(jìn)行登記備案，對(duì)經(jīng)銷的食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行抽檢制度。
�。�5）從批發(fā)市場(chǎng)外進(jìn)貨無(wú)法索取有關(guān)憑證的農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)者要在臺(tái)賬中詳細(xì)記錄商品名稱、數(shù)量、供貨方姓名及聯(lián)系方式等。
�。�6）現(xiàn)場(chǎng)自制食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)建立食品原料（包括添加劑）供貨商檔案，內(nèi)容包括供貨商基本情況、提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品經(jīng)營(yíng)許可證（或食品生產(chǎn)許可證）復(fù)印件、送貨授權(quán)委托書、原料購(gòu)銷協(xié)議等。
現(xiàn)場(chǎng)制售的食品應(yīng)當(dāng)附有標(biāo)簽，在經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售的食品進(jìn)行標(biāo)牌公示，內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者、食用方法、生產(chǎn)日期、保存條件、保質(zhì)期限等。
標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)清晰、真實(shí)，易于識(shí)別。
六、不合適食品退市制度
1、為保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退出市場(chǎng)制度。
2、不合格食品是指有毒有害、污染、變質(zhì)、過(guò)期、不合格食品或者無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、冒牌食品。
3、不合格食品為市場(chǎng)監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公布的，或者食品經(jīng)營(yíng)者自檢的，或者消費(fèi)者送經(jīng)法定質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，或者消費(fèi)者申訴舉報(bào)并不經(jīng)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)即可判斷的。
4、對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)立即停止銷售、撤下柜臺(tái)、清理登記，填寫《不合格食品退出市場(chǎng)登記表》，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理或者質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等行政執(zhí)法機(jī)關(guān)報(bào)告。
5、對(duì)不能食用、危及人體健康的食品，應(yīng)當(dāng)追查來(lái)源和流向，及時(shí)在新聞媒體等載體采取公告等方式告知消費(fèi)者，追繳已售出的.部分，并在行政執(zhí)法機(jī)關(guān)監(jiān)督下自行銷毀。
6、對(duì)標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定但可以食用的食品，可以退回供貨方嚴(yán)格規(guī)范。同時(shí)報(bào)告行政執(zhí)法機(jī)關(guān)并接受跟蹤監(jiān)督管理。需重新入市銷售的，必須法定質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)確定質(zhì)量合格，并報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)備案。
七、市場(chǎng)開辦者（管理單位）食品安全責(zé)任制度
1、市場(chǎng)開辦者（管理單位）承擔(dān)食品質(zhì)量安全監(jiān)督責(zé)任，與轄區(qū)市場(chǎng)所簽訂食品安全責(zé)任書和市場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全責(zé)任書。與食品經(jīng)營(yíng)者共同承擔(dān)食品安全第一責(zé)任的職責(zé)，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
2、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要建立健全市場(chǎng)主體監(jiān)督機(jī)制，確保市場(chǎng)內(nèi)的食品經(jīng)營(yíng)者主體資格合法，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證齊全、合法、有效。杜絕無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)。
3、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量監(jiān)督制度，查驗(yàn)供貨單位提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊(cè)證等證明文件是否合法、有效；抽查抽檢市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)防銷假冒偽劣食品進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
4、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要督促、引導(dǎo)、協(xié)助食品經(jīng)營(yíng)者與食品生產(chǎn)、加工企業(yè)簽訂食品質(zhì)量準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，以杜絕假冒偽劣食品流入市場(chǎng)銷售。
5、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要建立健全食品質(zhì)量侵權(quán)先行賠付制度，設(shè)立消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)基金，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者因食品質(zhì)量侵犯消費(fèi)者權(quán)益的，負(fù)責(zé)退款并依法予以賠償。
6、市場(chǎng)開辦者（管理單位）不但要做好管理人員自身的教育培訓(xùn)工作，還要加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的教育培訓(xùn)，要不定期開展教育培訓(xùn)活動(dòng)，做好培訓(xùn)活動(dòng)記錄。
7、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要建立完善檔案。建立經(jīng)營(yíng)戶一戶一檔，記錄并保存食品安全檢查督促工作臺(tái)賬及場(chǎng)地消毒等工作臺(tái)帳。
8、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要規(guī)范市場(chǎng)檢測(cè)。檢測(cè)批次、檢測(cè)項(xiàng)目要按要求（實(shí)施對(duì)農(nóng)藥殘留、二氧化硫、甲醛、吊白塊、亞硝酸鹽、雙氧水、硫磺、重金屬鉛等8個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)）；檢測(cè)程序要到位，抽樣單、銷毀單簽字要完整；檢測(cè)資料要齊全、歸檔。
9、市場(chǎng)開辦者（管理單位）要在市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)的指導(dǎo)下，設(shè)立消費(fèi)者申訴舉報(bào)聯(lián)系點(diǎn)，確定專人，認(rèn)真受理和處理消費(fèi)者申訴舉報(bào)，并及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理機(jī)關(guān)報(bào)告。
10、市場(chǎng)開辦者（管理單位）應(yīng)當(dāng)在市場(chǎng)醒目位置設(shè)置“食品安全信息公示欄”，向消費(fèi)者公示抽樣檢測(cè)等食品質(zhì)量信息，及時(shí)進(jìn)行消費(fèi)警示和提示。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 9
為了加強(qiáng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，特制定本制度。
第一條本單位所經(jīng)營(yíng)的食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。
第二條經(jīng)營(yíng)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)。按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的.內(nèi)容。
第三條本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第四條本單位應(yīng)當(dāng)建立并如實(shí)記錄食品進(jìn)貨臺(tái)帳、銷貨臺(tái)帳（從事批發(fā)業(yè)務(wù)的），臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
第五條本單位不得經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對(duì)不合格食品應(yīng)當(dāng)實(shí)施退市登記管理制度。
第六條本單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴(yán)禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。
第七條在行政執(zhí)法部門檢查時(shí)，本單位及其食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)、積極、有義務(wù)配合開展食品安全檢查工作。
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查：
2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全：
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格：
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味：
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 10
為切實(shí)加強(qiáng)我酒店食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我酒店的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我酒店特制定本計(jì)劃。
檢查范圍：
酒店廚房備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
檢查內(nèi)容：
1、酒店廚房衛(wèi)生安全：圍繞酒店集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查酒店食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、酒店飲用水衛(wèi)生：酒店切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
檢查安排：
酒店廚房安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)酒店廚房進(jìn)行抽查，每月至少一次。
工作要求：
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。酒店廚房管理人員要高度重視酒店衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、廚房自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把酒店廚房食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
2、建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。酒店各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開展廚房食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范酒店廚房，充分發(fā)揮示范廚房的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我酒店的`食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我酒店廚房從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
3、開展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。酒店領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)廚房食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促酒店切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
4、加強(qiáng)廚房檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。酒店要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將酒店廚房作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)酒店不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處廚房違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
5、做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。酒店要確保每月至少對(duì)單位廚房檢查一次以上。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 11
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求，特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的'位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我學(xué)校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
（五）做好檢查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)單位食堂檢查一次以上。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 12
為切實(shí)加強(qiáng)我公司食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的.有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
餐廳設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、餐廳衛(wèi)生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、飲用水衛(wèi)生：切實(shí)解決飲水問(wèn)題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
餐廳安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。餐廳管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、餐廳自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
（二）建立長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固檢查效果。各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范公司餐廳，充分發(fā)揮示范餐廳的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我公司從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。公司領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)餐廳食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促公司切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)餐廳檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。公司要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處餐廳違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
定期進(jìn)行食品安全自查，對(duì)檢查出的問(wèn)題進(jìn)行整改，形成自檢報(bào)告并報(bào)送市場(chǎng)監(jiān)管部門。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 13
1、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。
2、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時(shí)清理，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的`物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲滅害時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。
5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。
6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。
8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 14
一、食品采購(gòu)
經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購(gòu)以下食品：
�。�1）禁止采購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
（3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的`加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。
�。�3）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。
�。�4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少�；虿皇！�
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。
4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 15
1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的`食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。
8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。
9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
11、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。
食品安全自查評(píng)價(jià)制度 16
一、目的
為了確保本企業(yè)所生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康和安全，特制定本食品安全自查評(píng)價(jià)制度。
二、適用范圍
本制度適用于本企業(yè)內(nèi)部對(duì)食品安全狀況的自查和評(píng)價(jià)。
三、自查內(nèi)容
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可情況
檢查企業(yè)是否持有有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證。
核實(shí)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是否相符。
食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員
確認(rèn)企業(yè)是否設(shè)立了食品安全管理機(jī)構(gòu)或配備了專職的食品安全管理人員。
檢查食品安全管理人員是否具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力。
從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)
審查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明。
核實(shí)是否定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并保留培訓(xùn)記錄。
食品原料采購(gòu)和儲(chǔ)存
檢查采購(gòu)的食品原料是否來(lái)自合法的供應(yīng)商，是否有索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
查看食品原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否存在過(guò)期、變質(zhì)的原料。
食品加工過(guò)程控制
觀察食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定，是否有超范圍、超限量使用的情況。
食品檢驗(yàn)
了解企業(yè)是否按照規(guī)定進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)。
查看檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告是否完整、準(zhǔn)確。
食品銷售和運(yùn)輸
檢查銷售的食品是否符合標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，是否存在虛假宣傳的情況。
確認(rèn)運(yùn)輸食品的工具和設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求，是否能保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。
食品安全事故處置
審查企業(yè)是否制定了食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
了解是否有對(duì)食品安全事故進(jìn)行及時(shí)報(bào)告和處理的記錄。
四、自查頻率
企業(yè)應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查。
在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)發(fā)生重大變化、新設(shè)備投入使用、新產(chǎn)品上市、接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)等情況下，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行專項(xiàng)自查。
五、自查方法
查閱文件和記錄，包括但不限于采購(gòu)記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、培訓(xùn)記錄等。
現(xiàn)場(chǎng)檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程等。
詢問(wèn)相關(guān)人員，了解其對(duì)食品安全知識(shí)和操作規(guī)程的掌握情況。
六、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，無(wú)任何違規(guī)行為和食品安全隱患，評(píng)價(jià)為優(yōu)秀。
存在個(gè)別輕微的違規(guī)行為或食品安全隱患，但能夠及時(shí)整改，評(píng)價(jià)為良好。
存在較多違規(guī)行為或食品安全隱患，需要較長(zhǎng)時(shí)間整改，評(píng)價(jià)為一般。
存在嚴(yán)重的違規(guī)行為或食品安全隱患，可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，評(píng)價(jià)為不合格。
七、結(jié)果處理
自查評(píng)價(jià)結(jié)果為優(yōu)秀的'，企業(yè)應(yīng)繼續(xù)保持，并對(duì)相關(guān)部門和人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
自查評(píng)價(jià)結(jié)果為良好的，企業(yè)應(yīng)針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。
自查評(píng)價(jià)結(jié)果為一般的，企業(yè)應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，全面整改。整改完成后，重新進(jìn)行自查評(píng)價(jià)，直至達(dá)到良好以上水平。
自查評(píng)價(jià)結(jié)果為不合格的，企業(yè)應(yīng)立即停業(yè)整頓，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。在整改完成并經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門驗(yàn)收合格后，方可恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
八、記錄和報(bào)告
每次自查應(yīng)填寫《食品安全自查記錄表》，詳細(xì)記錄自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施和整改責(zé)任人等信息。
自查評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)形成書面報(bào)告，經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，留存?zhèn)洳椤?/p>
定期將自查評(píng)價(jià)情況向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。
九、附則
本制度自發(fā)布之日起施行。
本制度由企業(yè)食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
【食品安全自查評(píng)價(jià)制度】相關(guān)文章：
食品安全自查制度03-26
食品安全自查制度03-24
食品安全自查制度01-04
食品安全自檢自查制度06-09
食品安全自查制度[薦]06-08
食品安全自查自檢報(bào)告制度06-08
食品安全自檢自查制度【薦】06-09
2021年食品安全自查制度01-04
食品安全自檢自查與報(bào)告制度03-17