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      生活區(qū)食堂管理制度

      時間:2023-01-27 19:00:28 制度 我要投稿
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      生活區(qū)食堂管理制度(精選5篇)

        在不斷進步的時代,需要使用制度的場合越來越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒?下面是小編為大家收集的生活區(qū)食堂管理制度(精選5篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

      生活區(qū)食堂管理制度(精選5篇)

        生活區(qū)食堂管理制度1

        1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩。

        2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。

        3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。

        5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

        7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的'污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

        8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

        9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。

        10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。

        11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

        12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

        13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報,公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。

        14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。

        15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

        16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

        17、下水道必須隨時保持暢通,無污物淤積。

        18、必須做好防鼠防蠅工作。

        19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

        20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

        21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。

        生活區(qū)食堂管理制度2

        一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

        學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴(yán)格的制度,同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

        二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

        一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

        三、文明服務(wù),助力舌尖上的'幸福。

        在學(xué)!昂兔拦采、守正出新”理念的引領(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

        四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

        學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

        五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

        學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

        生活區(qū)食堂管理制度3

        一、責(zé)任落實

        1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

        2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。

        二、炊事人員

        1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。

        2、工作時要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬。定期洗滌工作衣帽,保持清潔?/p>

        3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。

        4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。

        三、食堂衛(wèi)生

        1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。

        2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。

        3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。

        四、食品衛(wèi)生

        1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。

        2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。

        3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的'生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。

        4、大量采購的食品要及時入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。

        五、食品采購

        1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時要認(rèn)真查驗食品品質(zhì)的優(yōu)劣。

        2、采購專員在采購各種食品時,要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。

        3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。

        六、防火防盜

        1、其他部門人員無必要理由,嚴(yán)禁進入廚房,違者扣罰2日工資。

        2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。

        3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作,停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。

        4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

        5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。

        6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,

        7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。

        8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

        生活區(qū)食堂管理制度4

        第一章 總則

        第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

        第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

        第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

        第二章 食堂工作管理

        第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的'問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

        第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

        第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

        第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

        第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

        第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

        第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

        第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

        第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。

        第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

        第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

        第三章 就餐管理

        第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。

        第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

        第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

        第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

        第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

        第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

        第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

        第四章 獎懲

        第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

        第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。

        第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

        第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。

        生活區(qū)食堂管理制度5

        一、物資采購原則:

        1、食堂物資采購必須兩人同時前往,一人負(fù)責(zé)款項支付,一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。

        2、物資采購回項目后交廚師清點,廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。

        3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記,統(tǒng)計人數(shù)。

        4、每月底對食堂庫存情況進行盤點,核算費用。

        5、食堂所購回之食材,由項目部辦公室每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

        6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

        二、廚師守則:

        1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。

        2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

        3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

        4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

        5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。

        6、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

        7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

        三、員工用餐公約

        1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

        2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

        3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

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