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      幼兒園食品安全法制度

      時間:2024-10-04 08:07:00 啟宏 制度 我要投稿
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      幼兒園食品安全法制度(精選11篇)

        在生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編為大家整理的幼兒園食品安全法制度,希望能夠幫助到大家。

      幼兒園食品安全法制度(精選11篇)

        幼兒園食品安全法制度1

        1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),成立食品衛(wèi)生管理委員會,定期檢查食品衛(wèi)生情況,總結(jié)經(jīng)驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

        2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

        3、食品由專人按實際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

        4、生食品經(jīng)驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的'食品不得食用。

        5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

        6、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

        7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查,對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

        8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

        幼兒園食品安全法制度2

        一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、安全管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針,實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門監(jiān)督,幼兒園具體實施的工作原則。

        二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

        三、食堂的`設(shè)施設(shè)備布局合理,應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

        四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

        五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,以保證其質(zhì)量。

        六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

        七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標(biāo)志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

        九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

        十、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

        幼兒園食品安全法制度3

        一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的`保潔功能。

        二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。

        六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的.工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

        幼兒園食品安全法制度4

        1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

        2.食堂要安裝紗門、紗窗,做到防蠅、防鼠、防蟑螂,食堂地溝要安裝防鼠網(wǎng)。泔水桶、垃圾桶要加蓋,密封存放,日產(chǎn)日清。

        3.食堂內(nèi)禁放有毒、有害物品,消毒藥品要專人保管,專柜存放,專人配比使用。

        4.采購有包裝食品,必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品檢驗合格證。

        5.食品應(yīng)分類保管存放,應(yīng)在安全期內(nèi)使用。

        6.幼兒每日食用的熟食品,必須在冰箱內(nèi)留樣48小時以上,每個食物樣品留樣量不少于100克。

        7.冰箱有專人保管使用,生熟食品分開存放,定期清理食品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)防食物中毒。

        8.食堂遠離小朋友活動區(qū),嚴(yán)防幼兒進入。蒸飯箱不能放在食堂外,電熱開水器不能放在食堂內(nèi)。以免影響保教人員打開水。

        9.注意食堂安全,下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等事故的`發(fā)生。

        10.食堂內(nèi)的機械設(shè)備、電器設(shè)備定期檢查維修,操作人員應(yīng)熟悉操作規(guī)范,確保安全使用。

        幼兒園食品安全法制度5

        1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長總管,副園長主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

        2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時整改。

        3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

        4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

        5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

        6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

        7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。

        8、檢查食堂的`食品是否做到生熟分開。

        9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

        10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長)為第一責(zé)任人。

        幼兒園食品安全法制度6

        為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證幼兒的人身安全,特制定食品安全自查制度。

        一、健康自查

        1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病,禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負(fù)責(zé)人,離崗治療,痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

        2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污,室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔,不留長指甲及佩戴首飾,勤洗澡洗頭。

        二、食品原材料自查

        1、食品采購、驗收自查。采購食品時應(yīng)進行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

        2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

        三、儲存自查。

        1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

        2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,供貨商。

        3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

        4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

        5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

        6、廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

        7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

        四、設(shè)備自查。

        1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的`要求,并保持食品安全所需的冷藏溫度,冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度(指示)計。

        2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

        3、廚房內(nèi)設(shè)備運行要正常,用后要清潔,無原材料殘留。

        五、安全自查。有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

        1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

        2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備,符合消防要求,在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

        3、火源管理,燃氣灶及連接管、電熱設(shè)備安全檢查。

        4、隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方。

        5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

        6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

        7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

        幼兒園食品安全法制度7

        為了避免幼兒園食堂發(fā)生傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證師生員工的人身安全,特制定食堂安全、食品安全管理制度。

        一、防止食物污染措施

       。ㄒ唬﹪(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責(zé)任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

       。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

       。ㄈ﹪(yán)禁采購,加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

       。ㄋ模┮赘称窇(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。

       。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

        (六)把好食品采購、驗收關(guān),防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

       。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

       。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑)禁止進入倉庫和廚房。

       。ň牛┮坏┌l(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。

        二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施

        (一)食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。

       。ǘ┘訌娀鹪垂芾恚驮、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)

        有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

       。ㄈ╇S時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

       。ㄋ模┍仨殞λ械膯T工進行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

       。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。

        三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施

        (一)所有設(shè)備實行包機制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

        (二)加強刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

       。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

        幼兒園食品安全法制度8

        1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

        2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70度以上。

        3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

        4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

        5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應(yīng)使食品所有部位的'溫度都達到70度以上。

        6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

        7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

        8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消。

        9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

        幼兒園食品安全法制度9

        一、幼兒園要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測與管理,積極爭取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。

        二、管理人員要組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制度。要把幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容,使食堂衛(wèi)生工作制度化、規(guī)范化。

        三、要利用各種形式,對幼兒進行防病教育,食品衛(wèi)生教育,發(fā)動幼兒搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

        四、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標(biāo)記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒;炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

        五、嚴(yán)禁采購以下食品

       。ㄒ唬┯卸、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品;

       。ǘo食品衛(wèi)生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產(chǎn)品、調(diào)料等副食品:

        (三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品:

       。ㄋ模o衛(wèi)生許可證、無生產(chǎn)日期的食品。

        六、發(fā)現(xiàn)幼兒因食品衛(wèi)生患病,要及時報告上級主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站,立即采取措施。對患病幼兒要及時護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗,找出發(fā)病原因。

        七、幼兒園每學(xué)期要對食堂內(nèi)所有從業(yè)人員進行經(jīng)常性的安全教育,要在每學(xué)期開學(xué)前組織所有從業(yè)人員進行健康檢查,確保食品從業(yè)人員的健康。食品加工人員必須在取得衛(wèi)生健康許可證并經(jīng)過食品衛(wèi)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)后持證上崗。從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守食品加工規(guī)程和衛(wèi)生要求,工作中要衣帽整潔,保持良好的個人衛(wèi)生。

        八、要認(rèn)真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產(chǎn)品分池清洗干凈;用于盛裝原料、半成品、成品的各種用具、容器及其他工具必須有明顯標(biāo)志,并做到分開使用、存放,保持清潔。需要熟制加工的`食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,凡是隔餐或隔夜的熟制品必須在低溫、安全衛(wèi)生的條件下存放,經(jīng)充分再加熱后方可再次食用。餐具必須按要求洗凈、浸泡、消毒后再使用,并有專人負(fù)責(zé)并對消毒情況進行記錄。幼兒食堂不準(zhǔn)制作和出售涼菜。

        九、加強食品加工場所的安全。要加強對食品加工場所的管理,嚴(yán)禁非食堂人員入內(nèi),防止投毒事件的發(fā)生。煤氣灶、罐必須保持安全距離,食品加工場所要按有關(guān)規(guī)定配備有足夠數(shù)量的滅火器。

        十、要加強對幼兒飲用水的安全檢查和管理,純凈水要定期按時將水樣送有關(guān)部門檢查,確保飲水安全和衛(wèi)生,要對飲水設(shè)備進行定期的檢驗和消毒。

        十一、加強對幼兒食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況,注意營養(yǎng)配餐,使幼兒吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

        十二、幼兒園定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進或更換。對疏于管理,造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的事故責(zé)任人,給予相應(yīng)的處分,情節(jié)嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

        幼兒園食品安全法制度10

        1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

        2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

        3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

        4、留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

        5、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的`留樣記錄,以備查驗。

        6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣,應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。

        幼兒園食品安全法制度11

        為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

        二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

        三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的`聚積。

        四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。

        五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染。

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