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      食品衛(wèi)生制度

      時間:2023-05-01 12:16:37 制度 我要投稿

      食品衛(wèi)生制度(精選5篇)

        在當今社會生活中,制度對人們來說越來越重要,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的食品衛(wèi)生制度(精選5篇),歡迎閱讀與收藏。

      食品衛(wèi)生制度(精選5篇)

        食品衛(wèi)生制度1

        1、學校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證,按規(guī)定驗證。

        2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

        3、健全學校食堂食品衛(wèi)生管理制度,配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程,加工場所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。

        4、采購食品及其原料,按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

        5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

        6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

        7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。

        8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當接受衛(wèi)生知識培訓,掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識,培訓合格后上崗。

        9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映,及時診治,在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

        10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作,保證食品安全和衛(wèi)生

        11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽,接觸直接人口食品,必須使用已消毒的工具。

        12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

        13、杜絕采購感官性狀異常的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

        14、各種食品原料在使用前必須洗凈,并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

        15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。

        16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時,當天加工當天食用,未食用完畢的應進冷藏室,隔天取出應加熱徹底后食用。

        17、食品操作間應結(jié)構(gòu)設(shè)計合理,應清潔明快以減少食品污染的危險性,所處環(huán)境應當整潔衛(wèi)生,遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

        18、管理好滅鼠等有害藥品,以防誤入食品中引起中毒。

        19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

        20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處,并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計應保證食品能整齊地排放,離地離墻,防止食品污染。

        21、食堂設(shè)有的'泔積桶應有蓋,做到當天產(chǎn)當天清。

        22、熟食間應有紫外線燈,每天消毒30分鐘。

        23、加工食品的設(shè)備應保持良好的狀態(tài),并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

        24、保持環(huán)境整潔,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

        25.法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查,并持健康證上崗。

        26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

        27、采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善,標識內(nèi)容是否齊全,如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

        28、采購食品應遵循用多少定多少的原則,以保證食品新鮮和衛(wèi)生,避免不必要的損失。

        29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

        30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏,避免交叉污染

        31、保持冰箱內(nèi)的整潔,經(jīng)常擦洗外表

        32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間,并有明顯標志。

        33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

        34、設(shè)備布局和工藝流程應當合理,防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物。

        食品衛(wèi)生制度2

        一、目的:

        為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全,保障廣大師生的飲食安全,根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

        二、具體要求

        1、食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓,經(jīng)培訓合格后方可上崗。

        2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

        3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時向主管領(lǐng)導報告并及時治療,在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

        4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā),勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生,穿戴整齊。

        5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物,工作中不得閑聊、吃零食,不得面對食品咳嗽,打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

        6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,一定要重新洗手,方可重新作業(yè)。

        7、餐飲用具必須做到生熟分開,定位存放,各工用具不得混合使用用。

        8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒,衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手,未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

        9、洗刷餐飲用具必須使用專用的'水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

        10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水,進行清洗或消毒。

        11、煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。

        12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放,并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

        14、食堂內(nèi)應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。

        食品衛(wèi)生制度3

        為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》,加強學校食品衛(wèi)生安全工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。

        1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度,要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容,是食堂衛(wèi)生工作經(jīng);、強制化。

        2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開,并要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

        3、學?倓(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理,積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導。

        4、如發(fā)現(xiàn)學生患病,要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治,防止并發(fā)癥。對食堂的'食品和餐具要認真取樣化驗,找出發(fā)病原因,并進行徹底消毒。

        5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式,對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育,組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

        6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽。

        7、加強對學生食堂的管理,根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況,注意營養(yǎng)搭配,使學生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

        8、學校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件,不合格的要想辦法改進或更換。

        食品衛(wèi)生制度4

        一、學校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和衛(wèi)生制度,有專職的食品衛(wèi)生管理人員,認真搞好本單位的'食品衛(wèi)生管理工作。

        二、學校食堂必須證件齊全(衛(wèi)生許可證、預防性健康體檢/衛(wèi)生培訓合格證),并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見的地方。

        三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,合格后方可參加工作。五病人員必須調(diào)離。

        四、學校所有食品必須從正常渠道購進,并且索要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù),絕對禁止“三無”產(chǎn)品,流入學校食堂和小賣部,學校校務(wù)值日每天檢查記載,發(fā)現(xiàn)問題,立即處理,凡查處有三無產(chǎn)品,責令采購清退出校,所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

        五、食堂、小賣部所有從業(yè)人員必須持有健康證(無證不得上崗),并每年督促進行健康檢查,凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校,并責令其離崗,治愈后方可上崗。否則學校查處一起該事件,罰承包人伍拾元。

        六、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

        1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,四防(防腐、防塵、防蠅、防鼠)設(shè)施齊全。

        2、應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。

        3、設(shè)備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。

        4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,飲具、用具用后必須洗凈,保持清潔。

        5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

        6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)、銷售食品時,必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

        七、學生若發(fā)生中毒事件,各班應立即向?qū)W校報告(五分鐘內(nèi)),以便學校采取應急處理措施,各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的,班主任負主要責任。

        八、學校每天必須督促純凈水公司對學生飲用水的供應,水桶的清潔,防腸道傳染病。

        食品衛(wèi)生制度5

        一、凡工作人員必須參加健康檢查和食品衛(wèi)生知識的培訓工作并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

        二、食堂內(nèi)要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的措施,消滅老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲的滋生條件。

        三、食品加工儲存、銷售、陳列和各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具,應當定期維護、清洗消毒。冷藏冷凍設(shè)備應當定期清洗除臭,溫度指示設(shè)置應當定期校驗確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

        四、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味的食品不能食用應及時銷毀。

        五、超過保質(zhì)期及其不符合食品標簽規(guī)定的`定型包裝食品不能使用。

        六、儲存食品的場所設(shè)備應保持清潔、無毒斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂,倉庫應通風良好。禁止存放有毒有害物品及個人生活用品。

        七、食品應當分類、分架、隔墻、離地存放(離地離墻標準為20公分),并定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

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